美国餐饮食品安全管理
美国食品安全法监管与责任
美国食品安全法监管与责任在美国，食品安全是一个备受关注的问题。
为了确保食品的安全和质量，美国政府制定了一系列的食品安全法规，并规定了相关的监管和责任。
本文将重点探讨美国食品安全法的监管机制以及相关的责任。
一、美国食品安全法的监管机制美国食品安全法的监管机制主要涉及两个主要的机构，即美国食品药品监督管理局（FDA）和美国农业部食品安全与检验局（FSIS）。
这两个机构负责制定和执行食品安全法规，确保食品生产、加工、销售和食品服务业的活动符合相关的法律标准。
1. 美国食品药品监督管理局（FDA）美国食品药品监督管理局（FDA）是负责监管食品和药品安全的机构。
该机构负责对食品生产过程中的安全性进行监督和监测，保证消费者的权益得到保护。
FDA通过制定和实施食品安全标准、检测方法和监管政策，确保食品符合相关的安全标准。
2. 美国农业部食品安全与检验局（FSIS）美国农业部食品安全与检验局（FSIS）负责监管和执行与肉类、家禽及其制品相关的食品安全法规。
该机构负责对肉类加工厂、家禽生产厂和其他食品加工场所进行检查和监管，确保产品质量和安全。
FSIS还负责检测和监控肉类和禽肉的安全性，确保其不带有患病动物的残留物和其他有害物质。
二、美国食品安全法的责任分工为了保证食品的安全和质量，美国食品安全法规定了相关的责任分工。
不同的参与者在食品生产、加工和销售环节中担负着不同的责任。
1. 生产者的责任食品生产者是食品安全的第一责任人，他们负有确保产品质量和安全的义务。
生产者应遵守相关的食品安全法规，建立和实施食品安全控制措施。
他们需要确保生产过程中的卫生条件，保证原材料的安全性，采取预防性措施控制食品的污染。
2. 经销商和零售商的责任经销商和零售商在食品供应链中发挥着重要角色，他们承担着确保销售的食品符合安全标准的责任。
他们需要严格选择供应商，确保食品来源可靠。
经销商和零售商要负责对食品进行储存、运输和陈列，保证食品的新鲜度和安全性。
美国食品安全管理制度
一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题。
美国作为世界最大的经济体之一，其食品安全管理制度在全球范围内具有较高的权威性和示范性。
本文将从美国食品安全管理制度的背景、组织架构、法律法规、监管手段等方面进行阐述。
二、背景20世纪以来，美国食品安全事件频发，如疯牛病、禽流感、瘦肉精等，给人民群众生命健康带来了严重威胁。
为了加强食品安全管理，美国政府高度重视食品安全问题，逐步建立了完善的食品安全管理制度。
三、组织架构美国食品安全管理制度主要由以下几个机构负责：1. 美国食品药品监督管理局（FDA）：负责食品、药品、化妆品、医疗器械等产品的监管。
2. 美国农业部（USDA）：负责农产品、肉类、家禽等产品的监管。
3. 美国环境保护署（EPA）：负责农药、兽药等产品的监管。
4. 美国疾病控制与预防中心（CDC）：负责食品中毒、传染病等问题的监测和预防。
四、法律法规美国食品安全管理制度有一套完整的法律法规体系，主要包括：1. 《联邦食品、药品和化妆品法》：规定食品、药品、化妆品等产品的生产、销售、进口等行为。
2. 《联邦肉类检查法》：规定肉类、家禽等产品的生产、加工、销售等行为。
3. 《联邦蛋品检查法》：规定蛋品的生产、加工、销售等行为。
4. 《联邦农产品安全法》：规定农产品生产、加工、销售等行为。
五、监管手段美国食品安全管理制度采取多种监管手段，以确保食品安全：1. 生产环节监管：对食品生产企业的生产过程进行监督检查，确保企业遵守相关法律法规。
2. 进口环节监管：对进口食品进行检验检疫，防止不合格食品进入市场。
3. 销售环节监管：对食品销售环节进行监督检查，确保食品质量符合要求。
4. 应急处理：针对食品安全事件，迅速采取措施，控制事态发展，降低危害。
5. 信息公开：及时发布食品安全信息，提高公众食品安全意识。
六、总结美国食品安全管理制度在全球范围内具有较高的权威性和示范性。
通过完善组织架构、健全法律法规、采取多种监管手段，美国成功保障了食品安全，为全球食品安全管理提供了有益借鉴。
美国食品安全三部制度
一、引言食品安全是全球性的公共安全问题，关系到人类的健康和生命安全。
美国作为全球最大的食品消费国之一，拥有完善的食品安全管理体系。
本文将从美国食品安全三部制度的角度，对美国食品安全体系进行探讨。
二、美国食品安全三部制度概述美国食品安全三部制度是指美国食品药品监督管理局（FDA）、美国农业部（USDA）和州级及地方政府的食品安全监管体系。
这三部制度共同构成了美国食品安全监管的框架，确保了食品安全。
1. 美国食品药品监督管理局（FDA）FDA成立于1906年，是美国负责食品、药品、化妆品和医疗设备监管的联邦机构。
FDA的食品安全职责主要包括：（1）制定和实施食品添加剂、农药残留、污染物和食品接触材料等食品安全标准；（2）监督食品生产、加工、包装、运输和销售过程；（3）对食品企业进行监督检查，确保其遵守食品安全法规；（4）对食品安全事件进行调查和处理，发布食品安全预警和召回信息。
2. 美国农业部（USDA）USDA成立于1862年，是美国负责农业和食品政策的联邦机构。
USDA的食品安全职责主要包括：（1）制定和实施肉类、家禽、蛋品等动物性食品的安全标准；（2）监督肉类、家禽、蛋品等动物性食品的生产、加工、包装、运输和销售过程；（3）对食品企业进行监督检查，确保其遵守食品安全法规；（4）对食品安全事件进行调查和处理，发布食品安全预警和召回信息。
3. 州级及地方政府的食品安全监管体系美国各州和地方政府也承担着食品安全监管的职责。
其主要职责包括：（1）制定和实施本地区的食品安全法规和标准；（2）监督本地区的食品生产、加工、包装、运输和销售过程；（3）对食品企业进行监督检查，确保其遵守食品安全法规；（4）对食品安全事件进行调查和处理，发布食品安全预警和召回信息。
三、美国食品安全三部制度的特点1. 部门分工明确美国食品安全三部制度中，FDA、USDA和州级及地方政府的食品安全监管职责明确，形成了较为完善的食品安全监管体系。
美国的食品安全管理机构和法律法规
美国的食品安全管理机构和法律法规
•二、主要的食品安全管理机构
•FDA的组成部门及职能： • (3)设备安全和放射线保护健康中心(CDRH)
•确保新上市的医疗器械的安全和有效。 •在世界各地有两万多家企业生产从血糖监测仪到人 工心脏瓣膜等超过八万种各种类型的医疗器械。这 些产品都是同人的生命息息相关的，因而该中心同 时还监管全国范围内的售后服务等。对于一些象微 波炉、电视机、移动电话等能产生放射线的产品， 该中心也确定了一些相应的安全标准。
美国的食品安全管理机构和法律法规
•二、主要的食品安全管理机构
•EPA对食品安全的责职： •（1）建立安全饮用水标准； •（2）管理有毒物和废物，预防其进入环境； •（3）检测、预防饮用水质量及污染途径； •（4）建立杀虫剂在食品中的限量水平； •（5）制定农药、环境化合物的限量及法规。
美国的食品安全管理机构和法律法规
美国的食品安全管理机构和法律法规
•一、美国的食品安全组织管理体系
•美国食品质量安全管理主要特征：
•4.强化生产源头控制。 •通过质量认证体系和标准等级制度严格控制和管 理进入市场的农产品； •食品企业要通过三项认证，即管理上要通过 ISO9000认证，安全卫生要通过HACCP认证，而环保 上要通过ISO14000认证。
•二、主要的食品安全管理机构
•4.疾病预防和控制中心（CDC） •该中心管辖范围为所有食品。
美国餐饮业食品卫生量化评分管理
二、美国餐饮业食品卫生量化分 级管理
美国餐饮业食品卫生量化分级管理方 法的建立与运用 1、确定检查的危险因素 2、制定食品监督评分表 3、引用法律法规的规定 4、检查、评定及定级
1、确定检查的危险因素 美国餐饮业食品卫生量化分级管理方法是建立 在危害评估的基础上，直接针对食源性疾病的预 防和控制。根据美国CDC的分析，引起美国食源性 疾病的排名前6位危险因素分别为： （1）不适当冷藏或冷藏温度不合适（63%） （2）不适当的提前烹调食物（29%）； （3）不适当地热存放温度（27%）； （4）不良的个人卫生/感染的从业人员(26%)； （5）不适当的回锅加热(25%)； （6）不适当的清洗消毒设备(9%)。
二、美国餐饮业食品卫生量化分 级管理
美国餐饮业食品卫生量化分级管理的含义: 美国实行“监督评分制度”（Inspection Scoring System），即：将食品监督检查内 容制作成表格，并对每个检查项目设定一个 分值范围，由食品监督人员在监督检查时根 据检查的情况确定每一个项目的得分和总的 评分结果。检查总评分值在90-100范围内为A 级，在80-90范围内为B级，在70-79范围内为 C级，在0-69范围内为不定级。
2、制定食品监督评分表 第一部分是记录高危险性的违法行为（high risk violation），其直接与食源性疾病发生、 食品掺假以及食品与物体表面的交叉污染有关。 每一个检查项目6分, 总分36。 第二部分是记录中度危险性的违法行为 （moderate risk），其与公众健康和安全有关。 每一个检查项目4分,总分28.。 第三部分是记录低危险性的违法行为，或者是 不直接危害公众健康和安全的行为。每一个检查 项目1分, 总分36。 第四部分是记录管理方面的违法行为，其与公 众健康不存在危险性的联系。 第五部分是关于文件资料和保存情况的记 (表样)
国外餐饮安全监管制度最新
国外餐饮安全监管制度最新发展引言餐饮市场是人们日常生活中的必需品，因此餐饮安全问题一直备受关注。
不断增多的餐饮企业和新兴的餐饮种类，也加大了食品安全问题的风险。
在此背景下，各国政府制定了相关的餐饮安全监管制度。
本文将主要介绍国外餐饮安全监管制度的最新发展。
美国餐饮安全制度美国食品和药品管理局（FDA）是美国负责食品监管的主要机构，主要职责是确保食品安全和公共健康。
对于餐饮业，FDA实施的主要方案是计划检查，实施管理方案，提供专业知识和提高公众意识。
FDA还大力推广了“食品安全现代化法案”，通过对食品供应链，高风险领域和新型威胁的限制等请求的跟进，进一步提高了美国的食品安全标准。
日本餐饮安全制度日本的餐饮安全问题主要由卫生福利部门负责监管，主管部门是食品安全卫生中心。
日本政府针对餐饮行业的主要措施包括规范食品贮存、加工和销售，重点控制食品添加剂和防止食源性疾病的传播。
此外，日本政府还依靠科研机构和外部食品协会等专业组织提供技术支持，并加强与媒体、社会的沟通互动。
韩国餐饮安全制度韩国政府对餐饮安全问题采取了比较严格的管制措施。
韩国的“食品卫生法”规定了对餐饮业必须进行的卫生检查，餐饮企业必须按时接受卫生检查，否则将面临罚款和业务停止等后果。
为加强行业自律，韩国政府还制定了“生产履行规则”，要求餐饮企业在食品生产流程中采取相应的预防性措施，同时建立并完善日常管理体制、员工培训和应急处理流程，以确保食品的安全性和卫生性。
欧盟餐饮安全制度欧盟委员会是欧洲负责食品监管的主要机构，主管欧洲食品安全局（EFSA）的管理业务。
欧盟对餐饮业实施的监管制度主要由欧洲委员会、欧洲议会和欧盟委员会共同制定实施。
欧盟的食品法规针对餐饮行业提出了各种要求，包括诸如食品质量控制和食品原料的选择等。
欧盟委员会还负责开展食品检验，鼓励企业制定质量管理计划，确保从生产、储运、销售到服务的整个过程都严格遵守规定。
结论综上所述，国外各国政府对于餐饮安全的监管制度不断完善和更新，不仅保证了食品质量和安全性，而且加强了对餐饮企业的管理。
国外的餐饮管理制度有哪些
国外的餐饮管理制度有哪些餐饮业是一个非常特殊的产业，需要不断地掌握市场走向，提供更好的服务，同时也需要考虑顾客的健康和安全问题。
餐饮管理制度对于确保餐饮行业的正常运转以及保障顾客健康和安全起到了至关重要的作用。
本文将介绍一些国外的餐饮管理制度，希望能够对餐饮企业有所启示。
美国的餐饮管理制度美国的餐饮管理制度主要包括以下几个方面：•卫生许可证美国餐饮业必须拥有当地政府颁发的卫生许可证，企业需要遵守当地的环境、生产和卫生标准。
企业需要定期接受当地政府卫生主管部门的检查。
•员工培训美国企业需要确保员工接受相关卫生、食品安全和服务培训。
企业需要有明确的培训大纲和记录。
•食品供应商管理美国企业需要建立食品供应商管理制度，对于食品的安全和质量进行严格控制。
维护供应商文档、评估供应商和跟踪供应商质量的工作也是必须要做的。
•食品安全计划美国的餐饮企业需要建立食品安全计划，对工作流程进行详细的规划和流程控制，以确保顾客的食品安全。
日本的餐饮管理制度日本的餐饮管理制度主要包括以下几个方面：•卫生许可证日本的餐饮业需要通过健康管理所进行卫生许可证的颁发。
企业需要遵守当地的环境、生产和卫生标准，也需要定期接受当地政府卫生主管部门的检查。
•食品标签日本的企业需要在食品上标注详细的产品信息，如生产日期、原材料等。
顾客可以了解到食品的详细信息，也可以更好地了解自己的食品出处和质量。
•经营许可证日本的餐饮企业需要通过当地政府进行经营许可证的颁发。
企业需要遵守市场竞争标准、维护经营秩序以及防止假冒伪劣产品出现。
•关键控制点体系日本企业需要建立关键控制点体系（HACCP），对工作流程进行规划和流程控制，以确保顾客的食品安全。
欧洲的餐饮管理制度欧洲的餐饮管理制度主要包括以下几个方面：•食品标签欧洲的餐饮企业需要在食品上标注详细的产品信息，如生产日期、原材料等。
企业还需要遵守欧盟法规中关于食品标签的规定，以确保顾客了解自己的食品出处和质量。
美国食品安全体系及相关法规
美国食品安全体系及相关法规美国食品安全体系概述美国是全球领先的食品安全制度和法规的制定者之一。
美国食品安全体系由多个机构和法规构成，旨在确保食品的安全性和质量。
以下是其中几个重要的组成部分。
美国食品安全管理局（FDA）美国食品药品监督管理局（FDA）是美国食品安全体系的重要组成部分。
FDA负责监管和管理几乎所有美国境内生产和销售的食品和药品。
该机构制定了一系列的法规和标准，以确保食品的安全性和合规性。
食品安全现代化法案（FSMA）食品安全现代化法案（FSMA）是美国国会于2011年通过的一项重要立法。
该法案主要旨在加强食品供应链的安全性，预防和应对食品污染事件。
FSMA要求食品生产者和加工商采取一系列的措施，以确保食品的安全性和卫生条件。
食品标签要求美国法规对食品标签有严格的要求，旨在为消费者提供准确和清晰的信息。
食品标签必须包含食品的成分、营养信息、生产商信息以及过敏原信息等。
这些要求有助于消费者了解食品的成分和质量，从而做出明智的购买决策。
食品安全检查与监测美国食品安全体系强调食品安全的监测和检查。
相关机构定期对食品生产和销售环节进行检查，确保符合安全和卫生标准。
同时，美国食品安全体系对食品供应链进行监测，及时发现和应对潜在的食品安全问题。
总结美国食品安全体系是一个庞大而完善的系统，旨在确保食品的安全性和质量。
通过相关机构和法规的监管，美国食品安全体系为消费者提供了可靠的食品信息和保障。
任何从事食品生产和销售的人都应遵守相关法规和标准，确保食品的安全和质量。
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scoreless，不评分
100 pt & critical，100 分制&关键点 100 pt & no score，100 分制&不公布成绩 100 pt & grade，100分 制&定级 risk based，危险性分析
managerial control of foodborne illness risk factors. Newly permitted establishments that would otherwise be grouped in Category 1 until history of active managerial control of foodborne illness risk factors is achieved and documented.
¾
美国餐饮食品安全州及地方政府 监管部门及职责
（1）州政府公共卫生和农业部门协助FDA 和USDA进行食品安全监管。但州政府 公共卫生和农业部门一般不直接管理餐 饮食品安全工作，负责培训、指导、协 调以及重大事件的处理。
（2）县市政府公共卫生主管部门如卫生 局，负责许可、检查以及违法案件的查 处工作。
2、危害性分类与检查频次
危险性分类（RISK CATEGORY ）： 1
危险性的描述（DESCRIPTION）：Examples include
most convenience store operations, hot dog carts, and coffee shops. Establishments that serve or sell only prepackaged, nonpotentially hazardous foods (non time/temperature control for safety (TCS) foods).Establishments that prepare only non-potentially hazardous foods (nonTCS foods). Establishments that heat only commercially processed, potentially hazardous foods (TCS foods) for hot holding. No cooling of potentially hazardous foods (TCS foods). Establishments that would otherwise be grouped in Category 2 but have shown through historical documentation to have achieved active managerial control of foodborne illness risk factors.
检查频次（FREQUENCY）： 4
3、开展监督检查评分与分级管理
在美国，食品卫生量化分级管理是一个存在 争议的问题，至今尚未形成一致的意见。根 据2002年的资料，美国各州食品监督的方法 不尽相同：（1）采用100分制的州占16%； （2）采取“通过-未通过（pass-fail）”的州 占8%；（3）采取评分和定级制度的州占2%； （4）采用关键控制/非关键控制方式的州占 32%。美国FDA对各州采取的食品监督评分制 度，既不反对也不提倡，主要是进行调研。
1、卫生与人类服务部（HHS）
（1）食品药品管理局（FDA），负责监督所有国内和专业食品 产品，但不包括肉、禽以及加工蛋产品（processed egg products）。
（2）疾病预防控制中心（CDC），负责公共卫生管理，开展食 品的监测分析和报告。
2、农业部（USDA）
（1）食品安全检查局（FSIS），负责肉、禽进口或州际之间 加蛋产品的监管。
（2）农业市场服务局（AMS），负责制定奶、水果、蔬菜、 水产、肉、禽以及蛋产品质量标准及要求。
美国餐饮食品安全联邦政府监管 部门及职责
3、商贸部（Department of Commerce）国家海洋气候 管理局，负责检查海产品的安全和质量。
4、国家环保署（EPA），负责管理食品中的农 药残留及标准的制定。 美国联邦食品安全监管机构不直接监管餐 饮的食品安全工作，主要是制定相应的管理 规定，但在食品安全（如Food Code）监管职能 存在交叉或相互重叠的问题。例Sandwich Pizza 及蛋产品的管理。
检查频次（FREQUENCY）： 1
2、危害性分类与检查频次
危险性分类（RISK CATEGORY ）： 2
危险性的描述（DESCRIPTION）：Examples may include
retail food store operations, schools not serving a highly susceptible population, and quick service operations. Limited menu. Most products are prepared/cooked and served immediately. May involve hot and cold holding of potentially hazardous foods (TCS foods) after preparation or cooking. Complex preparation of potentially hazardous foods (TCS foods) requiring cooking,cooling, and reheating for hot holding is limited to only a few potentially hazardous foods (TCS foods). Establishments that would otherwise be grouped in Category 3 but have shown through historical documentation to have achieved active
美国餐饮食品安全管理的理念:
¾食品操作是一项重大的责任（Food handling is a big responsibility）；
¾餐饮业主最担心/害怕的是有人在本店就餐后 生病（Having someone getting sick from eating at your restaurant is every restaurant owner‘s worst fear）；
二、美国餐饮食品安全监管措施
（一）实行许可（Permit） （二）开展监督检查、评分与分级管
理 (Inspection score and grade) （三)推行食品安全管理员制度(Food
safety manager’s certification) （四)查处违法行为 (Penal
2、危害性分类与检查频次
危险性分类（RISK CATEGORY ）： 4
危险性的描述（DESCRIPTION）：
Examples include preschools, hospitals, nursing homes, and establishments conducting processing at retail. Includes establishments serving a highly susceptible population or that conduct specialized processes, e.g., smoking and curing; reduced oxygen packaging for extended shelf-life.
美国餐饮食品安全管理
杨明亮 湖北省卫生厅卫生监督局
美美国国餐餐饮饮食食品品安安全全管管理理
UU..SS RReessttaauurraanntt FFoooodd SSaaffeettyy MMaannaaggeemmeenntt
一一、、美美国国餐餐饮饮食食品品安安全全管管理理体体系系 二二、、美美国国餐餐饮饮食食品品安安全全监监管管措措施施 三三、、美美国国餐餐饮饮自自身身食食品品安安全全
（一）实行许可（Permit）
许可指监管部门准予从事食品生产经营 活动的文件或证件（Permit means the document issued by the Regulatory authority that authorizes a person to operate a food establishments）。 在美国洛杉矶县考察时发现，由当地卫 生部门对餐馆颁布许可证（Permit）。
Table 1.State Inspection Scoring Methods 美国各州监督评分方法
35 30 25 20 百分比 15 10
5
0
Methods Source:CFP Inspection Forms Committee,2001
100 pt，100分制
pass fail，通过-不通过
¾餐馆饭店的名誉是最有价值财富之一（A Restaurant's reputation is one of its most valuable assets）
一、美国餐饮食品安全管理体系
¾美国餐饮食品安全联邦政府监管 部门及职责
¾美国餐饮食品安全州及地方政府 监管的部门及职责
美国餐饮食品安全联邦政府监管 部门及职责
检查频次（FREQUENCY）： 2
2、危害性分类与检查频次
危险性分类（RISK CATEGORY ）： 3
危险性的描述（DESCRIPTION）：An example is