厨房美食菜谱：回锅肉的做法_2
厨房美食菜谱：回锅肉的做法
美味的回锅肉，只是在饭店吃过，没有自己在家做过，今天我就自己下厨来尝试一下，在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。
瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。
经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。
猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。
猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。
猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
食材
主料：
五花肉200g
油适量
盐适量
五香粉适量
胡萝卜1根
尖椒1个
葱1根
步骤
1.五花肉切片，尖椒切滚刀块，胡萝卜切片，葱备用
2.油热后，放入蒜片，放入一勺大酱
3.放入五花肉
4.放入五香粉
5.放入胡萝卜，尖椒
6.放入盐
7.最后放入葱炒香即可
小贴士：小火炒这道菜。
回锅肉里面能放的配菜
回锅肉里面能放的配菜回锅肉是属于一道家常美食，主要材料是由新鲜的猪肉和各种青菜所制作而成，回锅肉的肉质细嫩，口感较好，令人十分难忘，而回锅肉当中也可以放入一些配菜，使回锅肉的味道更好，可以放入一些青菜或者是放入一些土豆等食材，可以使回锅肉的味道更有一番风味。
回锅肉里面能放哪些配菜？一，家常回锅肉，材料：猪五花肉500g，蒜苗(也称青蒜)4 根，熏干200g，青，红椒各1个，大葱段3段，大蒜3瓣，姜3 片，花椒1茶匙(5g)，郫县豆瓣酱2汤匙，甜面酱1汤匙，酱油1 茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(3g)，鸡精1/2茶匙(3g)，油1汤匙。
做法：1、青红椒洗净去籽，切成三角形；熏干切成三角形；蒜苗洗净斜切成段。
猪肉刮洗干净备用。
2、大火烧开锅中的水，然后放入大葱段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入猪肉，肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟，之后切成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。
3、炒锅烧热后，放入1汤匙(15ml)油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷(俗称：灯盏窝)后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖增味。
4、放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入盐和鸡精，翻炒几下即可。
二，川味回锅肉，材料：青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖。
做法：1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。
火不要太大，以免糊了。
把五花肉的油都逼出来，捞起备用。
4、下土豆片翻炒。
5、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
6、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。
三，正宗回锅肉：材料：五花肉，青蒜，红椒；甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段。
做法：1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
回锅肉里面能放的配菜
回锅肉里面能放的配菜关于《回锅肉里面能放的配菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
回锅肉是归属于一道家常蒸菜，关键原材料是由新鮮的生猪肉和各种各样蔬菜所制做而成，回锅肉的肉质地鲜嫩，口味不错，让人十分难以忘怀，而回锅肉之中还可以放进一些火锅配菜，使回锅肉的味儿更强，能够放进一些蔬菜或是是放进一些马铃薯等食物，能够使回锅肉的味儿更有一番口味。
回锅肉里边可放什么火锅配菜?一，家常回锅肉，原材料：猪五花肉500g，蒜黄(也称韭菜苔)4根，熏干200g，青，尖椒各1个，小葱段3段，蒜头3瓣，姜3片，麻椒1汤匙(5g)，豆瓣酱2汤勺，黄豆酱1汤勺，生抽1汤匙(5ml)，白糖1汤匙(5g)，盐1/2汤匙(3g)，味精1/2汤匙(3g)，油1汤勺。
作法：1、青红椒清洗去籽，切割成三角形;熏干切割成三角形;蒜黄清洗修边成段。
生猪肉刮洗干净预留。
2、大火烧沸腾中的水，随后放进小葱段、蒜头、生姜片、麻椒，煮成香气后放进生猪肉，肉煮至六完善捞起来，放进凉水中浸凉1分鐘，以后切割成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。
3、炒菜锅烧开后，放进1汤勺(15ml)油，中火烤至四成热时放进小肉爆锅，炒至小肉打皱(别名：灯盏窝)后，倒进豆瓣酱和黄豆酱，煸炒两下后加入生抽着色，再加入白糖增味。
4、放进熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，加入盐和味精，煸炒两下就可以。
二，川香回锅肉，原材料：辣椒、五花肉、马铃薯、麻椒、生姜片、大蒜、辣椒干、生抽酱油、酱油、味精、糖。
作法：1、辣椒清洗切成片，马铃薯清洗削皮切成片，五花肉切成片。
2、最先起油锅，下麻椒、生姜片、大蒜爆锅出香气。
3、下五花肉爆锅。
火不必很大，以防糊了。
把五花肉的油都释放出来，捞出预留。
4、下土豆块煸炒。
5、炒的类似时，放辣椒、五花肉、辣椒干一起煸炒。
6、加生抽酱油、少量酱油着色，略微加一点水、味精、糖煸炒就可以起锅。
三，正宗回锅肉：原材料：五花肉，韭菜苔，尖椒;黄豆酱，生抽，米酒，糖，郫县豆瓣酱，水豆豉，生姜片，葱段。
正宗回锅肉的正确做法
正宗回锅肉的正确做法
正宗回锅肉的正确做法：
一、用料：1、五花肉500克2、青椒4个3、豆瓣酱1勺4、老抽1勺5、盐少许6、白糖1勺7、姜6片8、大蒜2瓣9、豆豉1勺10、料酒1盖子11、八角2个12、香葱1根13、生抽1勺14、鸡精适量
二、做法步骤：
1、把洗干净的五花肉冷水下锅(水量没过肉就可以了)，加入一盖料酒，2个八角，一根打好结的香葱，大火煮开以后转小火，煮至肉皮可以用筷子戳动，捞起来。
在煮肉的过程中，可以把配菜先切好备用，辣椒切块，生姜切片，大蒜拍碎。
2、肉放至温热的时候切薄片(如图)，五花肉的肉片一定要切得薄而且宽。
所以我一般在买肉的时候都不会买老板切好的那种细条，我会要求他帮我切6公分左右宽的肉。
注意看我切的肉是反着纹路切的哦。
3、起油锅，锅中倒入一点点油，然后把肉片倒进去，炒至微微卷起，盛出备用。
4、这一步不用再另外放油了，因为上一步炒五花肉出了很多油够用了。
如果猪肉油水多，用不完可以用来炒其它菜。
锅内油烧热，分别加入豆瓣酱，豆豉，姜片，蒜末煸炒
出香味，倒入辣椒顺便加入一点点盐巴，中火翻炒至辣椒变软，然后倒入肉片，放一勺老抽，一勺白糖，少许鸡精，一勺生抽翻炒均匀出锅。
回锅肉的三种配菜
回锅肉的三种配菜答：回锅肉的三种配菜是：胡萝卜、洋葱和尖椒。
回锅肉的做法：制作中加入了胡萝卜、洋葱和尖椒做配菜，这样色泽上不仅好看，还能很好地去除油腻，煮熟的五花肉切薄片再翻炒，肉片微卷，略微透明，这样的一道菜，吃起来才香而不腻。
至于制作中加入什么调味汁，让菜肴口感更好，具体如下：【家常版五花肉】食材准备：五花肉一块（约400克）紫皮洋葱一个尖椒2根胡萝卜半根蒜4瓣、姜5片老干妈辣酱、甜面酱适量食用油、料酒、生抽、糖、盐制作步骤：1、五花肉一块，洗净后放入清水中，水要足量，保持中火煮半小时左右。
目的就是把五花肉煮熟，煮透，时间差不多了用筷子戳入，能轻松扎透即可。
这么大一块，一次吃不完，只能用一半，剩余的我是等凉透后覆盖几次保鲜膜，放入冷冻室，再吃的时候等化冻再切就好了。
2、准备好需要的食材，晾至温热的五花肉切均匀薄片。
这里的洋葱时候一定一定建议放入的，可以很好地去油腻，同时有着微甜的口感，尖椒没有可以不放，因为要放辣酱的，而胡萝卜也是和肉肉绝佳的搭配。
这里还要切适量葱片姜片，做回锅肉，想要味道好，一定来上一大勺甜面酱，这是看一位川菜师傅的视频学到了，跟着做之后发现味道真的不错，此外有老干妈辣酱的，也别忘了来两勺，虽然现在这辣酱的品质大不如前了。
3、炒锅内放少量食用油，烧热后放入五花肉片，先煎至卷曲。
4、接着放入姜片蒜片，来一勺料酒爆香，再放入胡萝卜片和适量生抽，翻炒均匀。
5、一大勺的甜面酱放入，炒匀。
6、接着放入洋葱片，保持大火炒个一分钟的时间，期间尝尝味道，酌情加入糖和盐。
加入2勺辣酱，再放入尖椒段，炒匀。
辣酱之所以最后放，是这种辣酱快火炒的时候，很容易粘锅，咱们自己做又不会放太多的油，所以最后放最保险。
尖椒加入后，再等一分钟即可关火出锅。
7、这是我最爱的一道菜，既可以吃肉肉解馋，同时有多多的蔬菜，微辣咸香的口感，特别特别下饭。
正宗回锅肉的各种家常做法
正宗回锅肉的各种家常做法回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
下面就是小编给大家带来的正宗回锅肉的各种家常做法，希望大家喜欢！一、回锅肉正宗做法材料：回锅肉的主料是猪肉，昔日较流行五花肉，肥瘦肉的比例为3：2效果最佳，现代则较多用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦相连最佳。
辅料则根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、泡生姜(泡菜)、蒜薹、卷心菜、大白菜、京葱、笋等等，只要下锅炒不会散掉就行。
而调料则用郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油以及菜籽油或者猪油。
做法：取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。
炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。
小贴士：1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。
用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
回锅肉的制作方法
回锅肉的制作方法回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。
起源四川农村地区[1] 。
古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。
1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。
2、青、红尖椒切成斜刀段。
3、五花肉凉透后捞出切片。
4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。
6、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。
7、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。
回锅肉做法一1、原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2、原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
3、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
4、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可用筷子可以穿透不渗血水,待肉凉后切成薄片。
5、起油锅,下肉片煸炒。
6、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青红椒,炒至断青9、最后,加入青蒜炒出香味。
10、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
回锅肉做法二1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却筷子可插入即可。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱可以先剁细炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
回锅肉做法三1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
厨房美食菜谱：口蘑炒回锅肉的做法
厨房美食菜谱：口蘑炒回锅肉的做法
买了几个口蘑，本打算蒸肉末吃，可女儿不喜欢，只好改成炒回锅肉。
煮了些五花肉，切成长块，每块大概就是一盘菜的量，放冰箱冷冻起来，吃的时候拿出一块，切的薄薄的，过一下油，里面的脂肪油就炒出来了，再用这个油来炒菜，哪个香啊。
食材
主料：
水煮五花肉块
口蘑
油适量
盐适量
糖适量
生抽适量
老干妈半勺
步骤
1.口蘑洗净
2.切成薄片
3.冷冻的水煮五花肉块
4.切成薄片
5.锅中倒少许油，翻入肉片，快速翻炒，使肉片受热均匀，炒至肉片颜色变透明时盛出，留底油。
6.倒入口蘑片，炒至其变软，倒入肉片，翻炒一会儿。
7.放一勺老干妈辣酱，少许生抽，一点糖提鲜。
8.翻炒均匀，使入味上色即可关火装盘。
小贴士：不喜欢香辣味的，可倒半勺蚝油，呈酱香味的口味。
实用菜谱
一．可乐鸡翅做法：1.锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。
用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。
大葱切段，姜去皮切片。
2.锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
3.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。
再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
4.打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。
二.回锅肉做法：1.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
小贴士：因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。
三.宫保鸡丁做法：1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。
葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。
青红椒切粒。
2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
四.地三鲜做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；5、加入水生粉大火收汁即可。
五.葱油香菇材料：新鲜香菇150公克，葱1根，红萝卜50公克，沙拉油2大匙，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙。
厨房美食菜谱：回锅肉炒绿龙豆角的做法
厨房美食菜谱：回锅肉炒绿龙豆角的做法
酱香味的一道菜，用的回锅肉，炒出来筋道而不油腻，配米饭时很下饭的。
食材
主料：
回锅肉
绿龙豆角
油适量
盐适量
豆瓣酱1勺
料酒适量
大葱适量
蒜瓣适量
步骤
1.备料。
2.回锅肉稍微解冻，切大块，豆角洗净也切好。
葱，蒜都切好备用。
3.锅内少放一点油，因为回锅肉炒时会出油。
4.小火炒至肉块变小，倒入适量料酒。
5.加一勺豆瓣酱炒匀。
6.放入豆角炒，
7.豆角一定要炒熟，防止糊锅，加适量的水。
8.豆角快熟时加盐，搅匀。
9.最后出锅前放入葱花，蒜瓣搅匀出锅即可。
10.配米饭吃，很下饭呢。
小贴士：为了防糊锅，炒时可以适量放点水。
东北回锅肉的正宗做法推荐
东北回锅肉的正宗做法推荐回锅肉是肉的一种做法，味道比普通的肉做法要好吃且有特色，你知道火锅肉的做法吗?下面店铺为大家整理了东北回锅肉的做法，希望大家能够喜欢。
正宗东北回锅肉的好吃做法1回锅肉材料主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙回锅肉做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
正宗东北回锅肉的好吃做法2回锅肉材料主料：五花肉500g辅料：葱、姜、大料、花椒、青蒜、干辣椒、豆豉、黄酒、酱油、甜面酱、白糖、盐回锅肉做法1、五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁。
2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了，豆豉剁细，青蒜洗净斜切备用。
3、坐锅下油小火煸肉片，煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油，再煸两下。
4、把肉片、豆豉一起再接着煸，期间放适量白糖，最后放青蒜，炒几下出锅即成。
正宗东北回锅肉的好吃做法3回锅肉材料主料：猪肉(瘦) 250克。
辅料：青椒 45克、青蒜 30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
回锅肉做法1、猪肉刮洗干净，整块放入冷水中约煮20分钟。
2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。