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食品卫生知识手册呼伦贝尔市人民医院伙食营养科食品卫生“五四制”1、四不：采购员不进，保管员不收，食品加工员不做，服务员不卖腐败变质的食物。
2、四隔离：生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。
3、四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、四定：定人、定物、定时间、定划片分工、包工负责。
5、四勤：勤洗手、勤俭治家、勤洗澡理发、勤洗已脏工作服。
清除蔬菜上残留农药的几种简易方法1、浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。
主要用于叶类蔬菜。
一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3篇。
2、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。
方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500ml水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。
3、去皮法：蔬菜瓜果表面农药相对较多，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
4、储存法：农药随着时间能缓慢地分解为对人体无害的物质，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。
一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
5、加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。
此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。
在具体处理中，可根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。
部分食品适宜低温贮存条件表食品名称温度（℃）相对温度（%）保藏期限冰肉 -10—-18℃ 96—100 数月冰鱼 1-℃¬—-18℃ 95—98 数月冰蛋 -10℃¬ 85—90 数月鲜蛋 -2℃¬ 85—88 数月鲜肉 1℃¬—-1-℃¬ 60—85 10日—22日鲜鱼 0℃¬—1℃ 95—98 1日—2日鲜奶 1℃—2℃ 70—75 1日—2日苹果 0℃ 85—90 4日—6日西瓜 2℃—5℃ 85—90 2日—3日胡萝卜 0℃ 90—95 4日—5日菠菜 0℃ 90—95 10日—14日西红柿 0℃ 85—90 7日马铃薯 3℃—10℃ 85—90 5日—7日黄瓜 7℃—10℃ 90—92 10日—14日造成食物中毒的危害因素1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。
3、不卫生的设备，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。
5、使用了腐败变质的原料。
6、剩余食物未重新加热。
7、误用有毒有害物。
8、不适当的贮存。
9、食品加工烹调不当。
10、个人卫生素质差。
11、投毒。
食物中毒分类1、微生物性食物中毒（1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。
（2）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。
2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现；中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。
禁止采购的食品1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；2、未经曾医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品；4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
食品的贮存食品腐败变质的原因主要是由于食品在贮存过程中被微生物（细菌、酵母和霉菌等）污染后，微生物大量繁殖以及食品的微生物在接近人体温度条件下是最容易生长繁殖的，因此，食品贮存是食品生产经营活动中的一个重要环节。
食品贮存的作用不仅是存放食品及食品原料，更重要的防止食品腐烂变质，保证食品质量。
1、热贮存热贮存是指在高于60℃的温度下贮存。
热贮存通常用于随时提供的熟食食品方面。
学校食堂把做好的饭菜放在有保温的装置中热浴，俗称“保温”。
采用热贮存要时刻注意加热的温度，贮存食物的体积不能太大，并且要保证所贮存的食物受热均匀。
2、低温贮存通常加工好的熟食品在室温下存放超过4小时，便会出现腐败现象，尤其是蛋白质丰富的肉蛋、奶和水产品类食品。
因此，大部分食品的贮藏必须采用低温保藏。
低温可以抑制细菌的生长，还能降低食品中的酶的活性，从而减弱食物中营养成份的破坏过程。
多数食源性疾病原体在10℃以下停止生产繁殖。
由于温度回升时，细菌可以恢复其生理状态和生活能力，故低温只能抑制细菌的繁殖。
低温贮藏食品可分为冷藏和冷冻两类。
食品冷藏：是指将食品置于稍高于冰点温度环境中进行贮藏。
冷藏的温度一般为0℃—15℃，而4℃—8℃则为常用冷藏温度，冷藏贮存期一般为几天到数周，冷藏不能阻止食品的腐败变质，只能减缓食品腐败变质的过程。
仪器冷冻，是指采用缓冷或速冻方法先将食品冻结，而后在能保持食品冻结状态的温度下贮藏方法。
常用的冷冻温度为-12℃—-23℃，而-18℃最为适用，冷冻适用于长期贮藏，贮存期短的可以数日，长的可以以年计，经合理冷冻和冷藏的食品在大小、形状、色泽和风味方面一般不会发生明显的变化，而且还能保持原始的新鲜状态。
食品从业人员卫生要求1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
患有痢病、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
食堂从业人员及集体餐分餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、沤吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、食堂从业人同应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（1）工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗水；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
为什么说剩菜应彻底加热后才能食用各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。
所以剩菜应尽量当餐食用。
彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。
通常情况下，这样可保证食品卫生质量。
但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。
各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。
亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。
为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。
如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮菜连在一起，有相互污染的风险。
历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。
我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。
集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。
为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。
熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。
如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。
戴手套要注意以下要求：1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。
2、在处理生和熟食之间要更换手套。
3、手套要经常更换（至少每小时一次）。
4、用过后的手套不能再用。
为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素。
1、动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。
2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品。
3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃，这样既避免产生亚硝酸盐产生，也减少了营养素的损失，特别是水溶性维生素的损失。
4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否则会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害。
为什么说“净、透、分、防”是搞好食品卫生的几个要素“净”就是在原料处理过程中，要剔净、掏净、摘净、洗净，通过粗加工，保证仪器中没有杂质。
“透”就是要在烹饪中，做到蒸透、煮透、炸透。
通过热加工把食品深部的细菌杀死。
“分”就是粗和细加工分开；解冰用水与蔬菜洗涤分开；生熟食品用具分开；加工后的熟制品与半成品分开存放；半成品与未加工的原料分开存放。
“防”就是加工后的熟食要注意防蝇、防尘；勿用手接触熟食，防止食品交叉和重复污染。
从一般意义来讲，搞好了以上几个方面食品卫生安全就会得到基本保障。
为什么肉、奶不宜用微波炉烹煮微波炉的加热方式能很快使维生素B12失去活性。
用微波炉给肉、奶加热6分钟，维生素B12将损失30%-40%。
与通常法加热25分钟时损失量相当。
维生素B12有防止恶性贫血、营养神经及降低患心脏病的作用，是健康不可缺少的营养素。
所以，为减少维生素B12的损失，肉、奶不宜使用微波炉来加热。
为什么会出现食物中毒食物中毒首先应有中毒的食物，并且该食物中带有足够剂量的致病因子，具备了这两条，即可引起食物中毒。
经分析，引起食物中毒常见的有十大因素：1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）；3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）；5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）；6、内务管理不善（偶然的污染事故）；7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）；8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）；9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；10、已加工的食物被污染。
食品卫生安全手册
食品卫生安全手册食品卫生安全是人们日常生活中非常重要的一环，关系到人们的身体健康和生命安全。
为了确保食品的安全性，各国纷纷制定了相关的法律法规和标准，并对食品生产、加工、运输、销售等环节进行监管。
为了帮助企业和个人更好地了解和遵守食品卫生安全规定，本手册将详细介绍食品卫生安全的相关知识和要求。
第一章：食品卫生安全概述1.1 食品卫生安全的重要性食品卫生安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不引起食物中毒和其他食品相关疾病的风险，确保人们食用食品的安全和健康。
1.2 食品卫生安全的法律法规各国都有相关的法律法规来规范食品卫生安全，例如中国的《食品安全法》，美国的《食品安全现代化法案》等。
这些法律法规为食品卫生安全提供了法律保障。
1.3 食品卫生安全标准食品卫生安全标准是指对食品质量和安全性的具体要求，包括食品添加剂的使用、残留农药的限量、微生物污染的控制等。
各国都制定了相应的标准，例如中国的《食品安全国家标准》、美国的《食品安全现代化法案》等。
第二章：食品生产与加工的卫生要求2.1 原料的选择与检验食品生产与加工的第一步是选择合格的原料，并对原料进行检验。
原料的选择要遵循安全、新鲜、无污染的原则，确保食品的卫生安全。
2.2 生产与加工过程的卫生控制在食品生产与加工过程中，要严格控制卫生条件，包括设备的清洁与消毒、操作人员的卫生要求、食品接触材料的合规等，以防止食品受到污染。
2.3 食品储存与运输的卫生管理食品的储存与运输环节也是食品卫生安全的重要环节。
要确保食品在储存和运输过程中不受到细菌、霉菌等微生物的污染，同时要控制食品的温度、湿度等条件，防止食品变质。
第三章：食品销售与消费的卫生要求3.1 食品销售场所的卫生管理食品销售场所是人们购买食品的重要场所，要求销售场所要保持干净整洁，设施设备要符合卫生要求，食品要进行分类摆放，避免交叉污染。
3.2 食品标签的要求食品标签是食品销售与消费的重要信息来源，要求食品标签上必须包含食品的名称、成分、生产日期、保质期等信息，以便消费者了解食品的基本情况。
食品安全知识手册
注：本手册只为普及部分食品安全知识，让选手提前感受知识竞赛的氛围，其内容与比赛内容无绝对必然关系，比赛中涉及到的知识更加广泛，选手不必过多在意题目难度等，我们本着让选手在轻松与严谨并存的氛围中主动获得食品安全知识的初衷，相信各位会表现非凡，获益匪浅~~化学与化工学院团学联学创部食品安全 知识手册一．食品及食品质量安全（一）食品及食品质量安全食品(或食物)是人类食用的物品，包括天然食品和加工食品。
天然食品是指在大自然中生长的、未经加工制作、可供人类食用的物品，如水果、蔬菜、谷物等；加工食品是指经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供人们食用或者饮用为目的的制成品，如大米、小麦粉、果汁饮料等，但不包括以治疗为目的的药品。
食品质量安全市场准入制度中所涉及到的食品是指加工食品，属于工业的范畴，即以农产品、畜产品、水产品等为原料，经过加工、制作并用于销售的制成品。
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。
用于消费者最终消费的食品，不得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、储存过程中的存在的质量问题对人体健康、人身安全造成或者可能造成任何不利的影响。
食品质量安全包含三个内容：一是食品的污染对人类的健康、安全带来威胁。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。
三是滥用食品标识。
（二）食品质量安全市场准入条件详解环境食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件，主要包括食品生产企业周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所；生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料储存等特点，设置相应的防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生的有效措施，避免危及食品质量安全。
生产设备食品生产加工企业必须具备保证产品质量的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与保证产品质量相适应的原材料处理、加工、贮存等厂房和场所。
生产不同的产品，需要的生产设备不同，例如小麦粉生产企业应具备筛选清理设备、比重去石机、磁选设备、磨粉机、筛理设备、清粉机，及其他必要的辅助设备，设有原料和成品库房。
(全面版)小学生食品卫生教育手册
(全面版)小学生食品卫生教育手册食品卫生对于小学生的健康和成长至关重要。
本手册的目的是提供全面的小学生食品卫生教育，帮助他们建立正确的饮食惯和保护自己健康的意识。
第一章：食品安全基础知识1.1 食品安全意识我们需要了解食品安全的重要性，明白食品安全对我们的健康产生的直接影响。
我们应该避免食用过期食品、烂掉的食物以及未经烹饪处理的食品。
1.2 食品污染的种类我们应该研究和了解不同类型的食品污染，如细菌、病毒、化学物质等，以及它们对我们健康的危害。
1.3 食品标签的重要性学会阅读食品标签，了解食品成分、保质期和生产日期等信息。
选择健康安全的食品。
第二章：饮食健康指南2.1 均衡饮食的重要性研究什么是均衡饮食，了解不同食物对我们身体的作用。
平衡摄入蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。
2.2 蔬菜和水果的重要性了解蔬菜和水果对我们健康的益处，学会多吃蔬菜和水果，摄入丰富的维生素和纤维。
2.3 糖分和油脂的控制理解过量摄入糖分和油脂对身体的危害，研究适量摄入，并选择健康的替代品。
第三章：食品卫生常识3.1 手卫生研究正确的洗手方法和时机，养成经常洗手的惯，以避免细菌传播。
3.2 食品储存和处理了解食品的储存和处理方法，如何妥善保存食物并防止细菌滋生。
避免将生熟食品混放。
3.3 烹饪卫生研究烹饪过程中的卫生要求，如清洗烹饪器具和避免交叉污染等。
本手册旨在帮助小学生掌握食品卫生知识，提供健康的食品选择和使用方法。
学校和家长们可以将本手册作为教育资源，帮助孩子们建立正确的食品卫生观念，保护他们的健康。
食品安全科普知识手册
食品安全科普知识手册§1.什么是食品安全食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
§2.添加剂和食品选购的误区2.1食品添加剂的误区非法添加物=食品添加剂食品添加剂不是必需的所有添加剂都是有害的误区一非法添加物=食品添加剂公众把很多非法添加物误认为是食品添加剂,例如三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等,引发了人们对于食品安全的恐慌,其实,这些物质都不是批准使用的食品添加剂,而是非法添加物。
食品添加剂具有四个特点:第一,这类物质是在食品生产过程中有意加入的;第二,加入的物质要在食品生产加工过程中发挥一定作用;第三,食品添加剂是一些天然或者化学合成的物质;第四,我国实行食品添加剂的允许名单制度,只有列入名单的才是食品添加剂。
按照规定,现在我国允许使用的食品添加剂约有2300种,分为23个功能类别。
而那些出现问题的非法添加物,并不在规定范围之内。
误区二食品添加剂不是必需的食品添加剂在生产加工过程中发挥着重要的功能和作用，没有食品添加剂就没有现在的食品工业。
糖尿病患者不能吃含糖的食品,但很多人又特别喜欢甜味,很多食品在加工中,常把甜味剂加入到糖尿病人食用的食品中,既无害又能满足糖尿病患者的需求。
我们喝的饮料里面,通常会使用乳化剂,可避免食品分层。
还有最常见的防腐剂,可以控制食品中的微生物增长,防止食品的腐败变质。
营养强化剂可以增加食品的营养含量,像奶粉当中加入的DHA等。
这些例子都说明,食品添加剂在食品生产加工过程中的必要性。
误区三所有添加剂都是有害的在食品添加剂的使用过程中,安全性是最重要的要素,也就是说,食品添加剂的使用不能给消费者的身体健康带来任何危害。
目前我国可以保证添加剂的使用不会给消费者的健康带来危害。
通过研究发现,目前主要的食品安全问题,例如致病微生物、污染物等,远远排在食品添加剂之前2.2 选购食品走出新鲜误区人们常认为食品越新鲜越好，其实有些食品并不然。
2020年食品安全常识知识全套知识手册(精简版)
2020年食品安全常识知识全套知识手册（精简版）目录1、食品安全常识速成手册 12、食品消费常识 2¤识别无公害蔬菜 2¤蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则 2¤如何给蔬菜去毒 3¤菌菌类的鉴别方法 4¤选购肉制品应“五看” 5¤饮料质量鉴别 5¤选购“安全水果” 7¤选购奶粉四法 7¤如何购买定型包装食品 8¤如何购买腌腊食品 8¤如何购买酒类食品 8¤真假洋酒的鉴别 9¤如何购买米面类食品 10¤如何选购速冻面米制品 10¤如何购买调味品 11¤如何正确选购酱油和醋 12¤怎样识别饼干质量的优劣？ 13 ¤鸡鱼肉蛋如何辨好坏 14¤如何保存鲜蛋？ 15¤超市冰鲜海产品的选购 16¤火腿肠选购常识 16¤膨化及油炸小食品常识 17¤大米的质量鉴别 18¤粉丝粉条小常识 19¤如何识别真假碘盐 20¤糖果的选购 20¤如何鉴别海味之优劣 21¤花生油品质的鉴别 22¤如何正确选购熟肉制品 23¤如何选购冷饮食品 23¤如何选购茶叶 24¤怎样识别罐头质量的优劣？ 25 ¤如何选购强化的儿童食品? 26 ¤如何选购猪肉 27¤怎样鉴别母猪肉？ 27¤怎样鉴别病猪肉？ 27¤怎样挑选猪肉脏？ 27¤怎样选购活鸡？ 28¤怎样识别瘟鸡 29¤怎样鉴别病鸡 29¤怎样鉴别变质的烧鸡？ 29¤如何鉴别牛肉质量 29¤如何选保健品 303、让孩子吃得卫生、吃得健康 314、生活中容易引起中毒的蔬菜 335、常见食物中毒及其相关知识 336、假冒进口食品鉴别常识 387、食物的禁忌 38食品安全常识速成手册为了保护你和家人免受食品相关疾病的影响，亚洲营养信息中心日前发出了10条食品安全提示：1.认真对待“有效期”和“保质期”；不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。
食品安全手册(个人卫生)
食品安全手册个人卫生篇1.个人卫生习惯与食品安全的关系人体表面和内部均存在有致病细菌，这些病原菌可经由不当的卫生习惯进入食物中，造成食物中毒事件。
养成良好的卫生习惯有效地防止此类不幸事件发生。
2.良好的个人卫生习惯以健康的状态工作1）若有发烧、咳嗽、严重感冒或肠胃不适的情形，应在家修养。
2）身体若有不适须告之管理人员。
3）若需服用药物，药物不可与食品一起放置。
4）若有外伤必须：A）告之管理人员安排非食物制备（含包装）的职务。
B）勤洗手。
C）清洁、包扎伤口。
D）戴手套以盖住伤口。
3.服装仪容及个人习惯工作服/工作帽员工必须穿干净的服装/制服,不见污垢和油腻。
工作服应盖住内衣，头发不得露于帽外。
员工必须经常淋浴、穿干净衣物。
制服必须保持干净，并定期更衣.(一日/二日)围兜/裙◆不可用围兜/裙擦手◆随时更换脏的围兜/裙◆触摸围兜/裙后须洗手◆离开食物制备区时须脱掉围兜/裙饰物工作时不可佩带饰物.因其掉入食物中,也可能会造成制备时的危险(如绞入机器中或过热烫伤).头发工作时不可碰触头发.须穿戴发网、帽子等包住头发以防掉入食物中。
饮食、抽烟仅可在规定的休息区内饮食。
不可在工作区域内抽烟（抽烟时手部都可能沾染唾液进而污染食物；烟灰也有可能掉入食物或制备区的台面上）。
其他咳嗽和打喷嚏时必须远离食物，并遮掩口鼻，之后马上洗手。
不可在内场区内化妆或喷香水不可靠着或坐在台面.不留长指甲,防止指甲内积垢.4.洗手消毒有关洗手的6W注意事项:1.员工组长负责召集内场员工,每隔二小时洗手一次。
2.员工组长应检查员工是否按洗手程序正确洗手。
3.员工洗手时，应避免水溅到水糟外或近旁的台面。
4.员工洗手后，需注意保持水槽的清洁。
以下项目每位员工应在上岗前相互检查,管理组和员工组长负责检查岗位员工自我卫生检查项目每日工作前，请自我检查下列事项。
我。
◆身体健康◆没有外伤◆指甲修剪整齐◆已取下饰物◆穿着干净的围裙◆已彻底洗手◆没有擦指甲油或戴假指甲◆穿干净的制服◆已将头发包住.总结：每位员工必须尽力在食物制备时防止污染1）保持工作服/围兜的干净.2）经常洗手（须洗至手肘处）◆拿钱后◆倒垃圾后◆抽烟后◆如厕后◆碰触头发、鼻、脸后3）除去所有饰物（包括手表），并正确修剪指甲。
食品安全知识手册
临海市金来餐饮管理服务有限公司食品安全知识手册目录第一章食品验收安全1 食品采购验收索证制度………………………………………………2 各类食品验收要点……………………………………………………第二章食品存放安全1 原料存放安全隐患因素………………………………………………2 微生物的控制…………………………………………………………3 食品安全温度…………………………………………………………4 原料储存方法…………………………………………………………第三章食品操作安全1 工具的使用……………………………………………………………2 行为规范………………………………………………………………3 卫生清洁………………………………………………………………4 避免交叉污染…………………………………………………………第四章加工人员健康要求1 良好的个人卫生习惯…………………………………………………2 工作服及其他…………………………………………………………3 疾病报告制度…………………………………………………………第五章食品添加剂使用安全1 添加剂相关知识………………………………………………………2 使用食品添加剂注意事项……………………………………………3 如何选用食品添加剂…………………………………………………4 我公司允许使用的添加剂品种………………………………………第六章食物相克事项食物相克序列…………………………………………………………第七章食品药品使用事项1 既是食品又是药品的物品名单………………………………………2 可用于保健食品的物品名单…………………………………………3 保健食品禁用物品名单………………………………………………4 卫生部批准的食品新资源物质………………………………………第八章食品安全法规政策1 《食品安全法》…………………………………………………………2 《餐饮服务食品安全操作规范》………………………………………3 《食用煎炸油卫生管理办法》…………………………………………4 《食物中毒事故处理办法》……………………………………………5 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》……………………………6 《食品卫生监督量化分级管理指南》…………………………………7 《餐饮服务食品安全监督管理办法》…………………………………8 《餐饮业食品索证管理规定》…………………………………………第一章食品验收安全餐饮业食物加工体系由10个环节（程序）组成，即菜单设计-采购-验收-保藏-发放-准备-烹饪-放置-服务-清洁和保养。
《食品健康安全宣传小手册》
食品安全健康宣传小手册预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，保持教室、卧室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。
（一）认识食物中毒特征潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。
胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。
（二）提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。
（三）预防发生食物中毒1.养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。
2.不吃生、冷、不清洁食物。
3.不吃变质剩饭菜。
4.少吃、不吃冷饮。
5.少吃、不吃零食。
6.不要长期吃辛辣食品。
7.不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。
8.剧烈运动后不要急于吃食品或喝水。
9.不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。
千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。
10.不喝生水，建议喝标准的纯净水。
（四）如何判别伪劣食品伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。
但人们在日常购物时却难以识别。
《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。
防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。
对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。
凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。
尽量少吃保质期过长的食品。
3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。
就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。
(综合版)小学生食品安全知识手册
(综合版)小学生食品安全知识手册小学生食品安全知识手册简介本手册旨在为小学生提供食品安全知识，帮助他们了解如何选择和消费安全的食品。
通过研究本手册，小学生将学会保护自己的身体健康，避免食品中毒和其他食品安全问题。
食品安全的重要性食品安全是确保我们所消费的食品安全无害的重要方面。
食品中存在的细菌、病毒和化学物质可能会对健康造成危害。
因此，我们应该学会如何选择和处理食品，以保护自己和他人的健康。
如何选择安全食品- 购买食品时，应注意查看食品的生产日期和保质期。
- 购买时应选择被包装好的食品，确保包装无损。
- 在超市购买冷藏食品时，先确认食品是否保持在适当的温度下。
- 购买果蔬时，应选择新鲜、无斑点或烂坏的食品。
如何储存和处理食品- 购买食品后，应将它们储存在适当的温度下。
冷藏食品应存放在冰箱里，防止细菌滋生。
- 在处理食物前，应洗净双手，并使用干净的砧板、刀具和餐具。
- 烹饪食物时，确保将食物彻底加热，避免生食或未煮熟的食物。
- 剩余的食物应迅速冷却并储存，避免细菌滋生。
如何避免食品中毒- 避免食用过期食品或变质食品。
- 避免生食食物，如生肉或生蛋黄。
- 避免在餐前不洗手或使用不洁净的餐具。
- 避免将已烹饪好的食品与生的食物接触，以防止细菌交叉感染。
紧急情况下的食品安全如果你怀疑自己食用了不安全的食品或遇到食品中毒的症状，应立即告诉家长或老师。
及时就医能够确保你得到正确的处理和治疗。
结论通过学习和遵循本手册中的食品安全知识，小学生们可以保护自己的健康，并在日常生活中做出明智的选择。
正确的食品安全意识和行为可以让我们享受美味和安全的食物。
食品安全知识宣传手册
随着全国各地危害身体健康食品事件的不断曝光，食品安全的底线屡屡被突破。
很重要的原因是被发现概率很低，制作伪劣产品的收益极高。
食品安全是最基本的民生问题，除了国家强制取缔，政府部门监管查封并给以惩处外，食品行业的自律以及普通老百姓对食品安全知识认知从源头预防也是非常重要的保障。
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全注意事项一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。
四、看产品标签，注意区分认证标志。
五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。
七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。
九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据．十、不购买和食用三无产品食物中毒是由于摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
食物中毒通常分为以下几种类型。
1、细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
其发生与不同地区人群的饮食习惯有密切关系。
如在美国，肉、蛋及糕点的摄入较多，葡萄球菌引起的食物中毒较多见；日本和我国沿海地区居民喜食生鱼片等海产品，则副溶血性弧菌引起的食物中毒较多见。