大学生营养配餐大赛[1]
大学生营养配餐大赛PPT课件
，其中25克为烹调油。
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总之，长期缺乏或过多食用上述任何一类食物都不利于健康。要保持身
体的健康，平衡饮食是必要条件，要做到达—点只需记住一句话：充分摄入
各种新鲜食品
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大学生的饮食特征与营养需求
• 1．大学生的饮食特征
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我国大学生的年龄一般在18-25岁之间，处于春青发育后期与青年初期阶
段，是人一生中长身体、长知识的最重要时期。大学生的饮食需求特点表现
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高校营养配餐推行的意义
• 迄今为止，在学校推行营养餐已成为世界潮流。目前在高校学生中存在的营 养问题，是广大营养与食品专业工作者所普遍关注的，而且已经引起国家领 导人的重视，有关部门正在贯彻国家领导人的指示精神，积极开展工作，生
产、供应学生营养餐。
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1．我国食品营养意识有待提高
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我国的食品工业虽有了较快的发展，但与人民的需要还相差甚远。我国
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（3）碳水化合物：要使摄入的碳水化合物占总热能的55%-60%为好。
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（4）矿物质。
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脂肪 15%
碳水化合物 60%
蛋白质 25%
该大学生身高160厘米，体重65千克，并伴有缺钙症状 体质指数：BMI= 体重/身高（的平方）=25.39 25<25.39<29.9 属于超重
营 养 均 衡 的 问 题 ？
为：既要以热量充足、质量齐全、进餐规律来满足身体需求；又要以择食合
理，摄食有度，个体有别等来满足学习、交往和社会活动的需求。
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2．大学生时期是一生精力最充沛、体力最旺盛的时期，因而对营养素的
需求量较大。其中主要有：
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（1）蛋白质：应注意摄取足够的蛋白质，大约为总摄入能量的50%左右
营养配餐与设计题库(附答案)
营养配餐与设计题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（ )。
A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1，损失会增加C、制作油条，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）等维生素受到损失D、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失正确答案：D2、下列饱和脂肪酸含量最高的食物是（ )。
A、牛肉B、鸭肉C、羊肉D、鸡肉正确答案：C3、与佝偻病、成年人的骨质软化症及骨质疏松症等病症的发生有关的维生素是A、维生素B2B、维生素CC、维生素DD、维生素E正确答案：C4、下列关于蔬菜和水果的营养特点描述错误的是（ )。
A、新鲜水果维生素 C 和胡萝ト素很丰富B、蔬菜、水果是膳食纤维的重要来源C、颜色较深蔬菜及水果中所含抗氧化剂较多D、蔬菜矿物质含量丰富，且吸收率很高正确答案：D5、按目前观点，以下何种模式是最不合理的膳食结构，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤（ )。
A、日本模式B、中国膳食模式C、西方发达国家模式D、地中海膳食模式正确答案：C6、每日由膳食脂肪提供的能量宜占日摄入总能量的A、20% - 30%B、30% - 40%C、10% - 15%D、10% - 20%正确答案：A7、下列哪项不属原发性高血压膳食防治原则的内容A、增加钾、钙、镁等元素的摄入B、增加补品（鹿茸、黄芪和肉从蓉等）C、限盐、限制饮酒D、增加优质蛋白的含量正确答案：B8、肥胖者可能伴有降低的指标为（ )A、血糖B、血胆固醇C、糖耐量D、血三酰甘油正确答案：C9、铁的生理功能不包括（ )。
A、参与体内氧和二氧化碳转运B、维持正常的造血功能C、维持细胞内外的酸碱平衡D、参与体内氧的运送和呼吸过程正确答案：C10、生理情况下净吸收水分最多的部位是（）A、空肠B、十二指肠C、结肠D、回肠正确答案：C11、有关减肥平台期的判断标准，不符合的是（ )A、减重计划仍在施行，但体重停滞已达两周以上B、体重不变已达1月以上C、每天都吃得很少，但体重却毫无动静D、有良好的运动习惯，体重却没有变化正确答案：B12、进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民平衡膳食宝塔》来进行A、能量与营养素摄入量评价B、营养素食物来源评价C、膳食模式分析评价D、能量食物来源评价正确答案：B13、( ）是代谢综合征的同一病理基础A、高血压B、高血脂C、胰岛素抵抗D、高胆固醇血症正确答案：C14、下列有关基础代谢影响因素的描述，错误的是（ )。
营养配餐技能竞赛活动实施方案参考参考范文
营养配餐技能竞赛活动实施方案参考参考范文一、活动背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对健康饮食的关注度越来越高。
为了普及营养知识，提高餐饮行业的服务质量，培养一批具有专业素养的营养配餐人才，特举办此次营养配餐技能竞赛活动。
二、活动目的1.提高餐饮行业从业人员对营养配餐的认识和技能水平。
2.促进餐饮行业健康发展，提升餐饮服务质量。
3.激发从业人员的学习热情，培养专业素养。
4.传播营养知识，提高公众的健康素养。
三、活动组织1.主办单位：市餐饮行业协会2.承办单位：市营养学会、职业技能培训学校3.协办单位：市卫生健康委员会、市商务局四、活动时间与地点1.活动时间：2023年9月10日-9月12日2.活动地点：市国际会展中心五、活动内容1.竞赛项目（1）营养配餐设计：参赛者根据给定条件，设计一份营养均衡的餐饮菜单。
（2）烹饪技能展示：参赛者现场烹饪一道营养美味的菜肴。
（3）营养知识问答：参赛者现场回答营养相关的问题。
2.活动流程（1）9月10日：活动开幕式、参赛者报到、竞赛项目说明会。
（2）9月11日：营养配餐设计竞赛、烹饪技能展示竞赛。
（3）9月12日：营养知识问答竞赛、颁奖典礼。
六、参赛资格与报名1.参赛资格（1）餐饮行业从业人员。
（2）营养相关专业在校生。
（3）对营养配餐感兴趣的社会人士。
2.报名方式（1）线上报名：通过活动官网或官方公众号报名。
（2）线下报名：到承办单位或协办单位报名。
七、奖励措施1.设立一等奖、二等奖、三等奖各一名，优秀奖若干。
2.获奖者将获得证书、奖品及奖金。
3.优秀参赛者将有机会参加国内外营养配餐交流活动。
八、活动宣传1.制作宣传海报、活动日程表，通过官方网站、公众号、社交媒体等渠道进行推广。
2.邀请知名营养专家、餐饮行业大咖进行线上讲座，提高活动知名度。
3.合作媒体进行活动报道，扩大活动影响力。
九、活动筹备1.筹备组负责活动策划、组织、协调、宣传等工作。
2.确保活动场地、设施、器材等齐全，满足活动需求。
营养配餐员赛项竞赛规程
营养配餐员赛项竞赛规程2022年全国行业职业技能竞赛——全国商业服务职业技能竞赛“营养配餐员赛项二是该职业发布以来首次举办。
为更好地组织实施营养配餐员赛项活动，规范竞赛秩序，便于选手了解并执行竞赛要求，统一评判尺度，特制定本竞赛规程。
一、竞赛组织机构及工作职能(-)组委会办公室落实竞赛组委会的各项日常工作与组织管理，统筹协调竞赛区设立、选手资格审核、裁判员选派、宣传推广、赛事总结等工作。
(1)负责竞赛组织工作中的具体联络、协调。
(2)负责相关文件的制定和发布。
(3)负责竞赛项目的宣传工作。
(4)负责工作人员的培训工作。
(5)负责竞赛相关的其他工作。
(二)裁判委员会确保竞赛评判工作的公开、公平和公正，提供专业技术指导、竞赛细节制定、评分规范、竞赛命题、问题解答，独立开展各项评审工作。
(1)负责解释赛项的具体规则。
(2)制定竞赛方案、规程、技术文件并组织实施。
(3)独立开展选拔赛和总决赛的评审工作。
(4)对本赛项组织过程中存在的问题和争议进行解释和仲裁。
(≡)监督委员会负责监督竞赛筹备、组织工作，确保赛事公平、公正，检查竞赛活动中疫情防控和厉行节约等情况，接受投诉与处理等工作。
(1)监督竞赛活动的开展。
(2)对出现的违规行为提出处理意见。
(3)监督承办方绿色办赛、廉洁办赛。
—、竞赛内容营养配餐员赛项由“理论知识”和“技能操作”两个部分组成,理论知识成绩占总分的20%权重；技能操作成绩中“一日带量食谱设计”成绩占总分的30%,“午餐套餐现场制作”成绩占总分的40%,“现场汇报答辩”成绩占总分的10%。
权重比例见表1。
理论知识考核以闭卷在线机考的形式，通过“中国商业技师协会在线考试系统”()进行，考核时间为60分钟，随机从题库中抽取试题(题库在主办单位官方网站提前公布)。
理论知识参考用书：1.《营养配餐员》（基础知识），人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心，中国人力资源和社会保障出版社，20212.《营养配餐员》（高级），人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心，中国人力资源和社会保障出版社，20213.《健康中国行动（2021-2030）》，健康中国行动推进委员会，20214.《中国居民膳食指南》，中国营养学会主编，人民卫生出版社，2022（二）技能操作1.一日带量食谱设计。
营养配餐员：营养配餐员(题库版)
营养配餐员：营养配餐员（题库版）1、单选结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有OOA、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U正确答案：D2、单选婴儿膳食的钙磷比应为O oA、1：2（江南博哥）B、1.5：IC、1：ID、2：1正确答案：D3、单选转基因食品就是把一种生物的部分（）转移到另一种生物体内，使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。
A、DNAB、RNAC、组织D、细胞正确答案：A4、单选食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入（）可增加30%oA、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：C5、单选糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的O物质，不能直接被人体吸收和利用，必须先经过消化道的消化分解。
A、大分子B、中分子C、小分子D、微分子正确答案：A6、问答⅛有一妈妈带着3月龄的婴儿来咨询，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何？有何建议？请对她进行营养指导。
正确答案：3月龄婴儿属于婴儿期，此期间最适合的是母乳喂养，因此我建议不应断奶而应继续喂养母乳，母乳不足，也仍应坚持按时给婴儿喂奶，让吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁分泌。
可在每次哺乳后加喂一定量的婴儿配方奶粉作为补充。
从4个月龄开始，可添加辅食作为母乳的补充，辅食添加的原则为先单纯后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜，后鱼、蛋、肉。
辅食添加顺序为：（1）4一5月龄，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血等.（2）6—9月龄，添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜。
（3）10-12月龄，添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末。
另外，为与肾溶质负荷相适应，至少至婴儿1周岁前食物应尽量避免含盐量或调味品多的家庭膳食。
7、单选乳糖属于OA、单糖B、双糖C、低聚糖D、多糖正确答案：B8、单选羊肉中含有大量的左旋肉碱，对（）营养发挥重要作用。
A、肝脏B、胰脏C、脾脏D、心脏正确答案：D9、问答题在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地工作，爷爷、奶奶十分娇惯、零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦、家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。
营养配餐(081315)
答膳人平案食体衡：。生关长系膳重发。食要育平性、衡：生：人理是体及指必体选需力择营活多养动种素的食有需物近要，50，经种且过，各适缺种当一营搭不养配可素做，之出没间的有保膳一持食种适，天宜这然比种物例膳质的食能膳能满食满足在足人人人体体们所生对需理能的需量全要及部和各营滕种养食营素营养，养素平供的衡给需的之求膳间，食可因可以而以建叫满立平足起衡
A、维生素A、维生素D、维生素C
B、维生素E、维生素K、维生素D C、维生素A、叶酸、维生素E D、维生素D、维生素B12、维生素E
答案：B
14.烹调方法“蒸”，采用()上笼法，维生素损失最少。
A、大火、冷水 B、微火、沸水 C、大火、沸水 D、微火、冷水
答案：B
15.对那些需充分利用淀粉老化而生产具有较强的韧性，表面产生光泽的食物时，最佳淀粉是( )
A、各类主食碳水化合物的含量 B、能量需要量 C、副食的用量 D、主食的品种
答案：A
27.三大产能营养素（）
A、矿物质维生素碳水化合物 B、蛋白质矿物质碳水化合物 C、碳水化合物脂肪蛋白质 D、维生素蛋白质脂肪
答案：B
28.配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（），提高其营养价值。
答案：C
18.中国居民膳食营养素参考摄入量的英文缩写是()
A、DRIs B、RDAs C、DRVs D、RNI
答案：A
19.单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）
A、1：2 B、2：1 C、1.5：1
D、1：1
答案：D
20.山东省的饮食习惯于华北地区类似，（）的平均摄入量在国内名列前茅，因此，高血压发 病率较高。
营养配餐技能竞赛活动实施方案参考范文
营养配餐技能竞赛活动实施方案参考范文营养配餐技能竞赛活动实施方案参考范文为促进营养岗位人才队伍建设，进一步提升营养专业实践能力，展现爱岗敬业、团队协作的精神风貌，同时为参加x省营养配餐技能竞赛活动选拔人才和锻炼队伍，现组织实施我市营养配餐技能竞赛活动，特制订本方案。
一、活动目的通过在全市范围内开展营养配餐技能竞赛活动，强化对营养健康的科普宣传与指导，以赛促学、以赛促练，激励广大营养岗位专业技术人员立足本职、钻研业务、岗位练兵，切实提高理论水平和技能操作，展现营养专业技术人员精益求精的职业素养，打造一支能科研、能科普、懂理论、懂操作的营养专业人才队伍，更好地为促进国民营养健康作贡献。
二、活动主题营养配餐练兵，合理膳食行动。
三、活动原则理论与实践相结合，注重职业技能；坚持公开、公平、公正。
四、参赛人员全市从事营养专业相关岗位人员。
五、组织机构x市营养配餐技能竞赛活动由市卫生健康委与市总工会主办，x市疾病预防控制中心具体承办。
六、竞赛内容（一）基础理论知识（总分100分）笔试试题范围参考《中国居民膳食指南》（人民卫生出版社，中国营养学会编著）、《营养与食品卫生学》（人民卫生出版社，孙长颢主编）、《中国儿童青少年零食指南》（人民卫生出版社，中国营养学会主编）、《中国居民膳食营养素参考摄入量》（科学出版社，中国营养学会主编）、《中国食物成分表》、《医学营养学》（人民卫生出版社，张爱珍主编）、《烹饪营养教程》（中国轻工业出版社，何宏编著）及营养相关行业标准。
命题严格遵循公平、公正、保密原则，采用闭卷笔试，命题形式为单选题。
（二）技能竞赛（总分100分）1.环节一：不同人群预设场景营养配餐参赛小组抽取“不同人群”预设场景题，按不同人群营养需求和特点进行营养配餐（包括所需食用油及调味品），需测算控制食材成本。
配餐可以现场查阅《中国居民膳食营养素参考摄入量》（科学出版社，中国营养学会主编）、《中国食物成分表》等必要工具书，可以使用计算器。
食品营养与配餐
食品营养与配餐1每天的食物应当平均每天摄入 ( )种以上食物，每周 ( )种以上。
(2.0分)• A、12,25• B、12,12 [单选题] *C、6,12D、6,25A12，25(正确答案)B12，122 [单选题] *日常生活中，推荐补钙的佳品是( )(正确答案)(2.0分)• A、萝卜• B、牛奶• C、牛肉• D、油菜3 [单选题] *食品的生物性不安全因素不包括(2.0分)(正确答案)• A、昆虫污染• B、环境污染• C、寄生及其虫卵污染• D、微生物污染4 [单选题] *李斯特菌在()的条件下,10分钟可被杀死(2.0分)(正确答案)• A、52—52℃• B、37—38℃• C、40—41℃• D、58—59℃5 [单选题] *食品产生经营者在一年内累计()因违反规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。
(2.0分)(正确答案)• A、三次• B、一次• C、四次• D、两次6 [单选题] *关于微波炉的说法正确的是(2.0分)(正确答案)• A、没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性,慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病• B、微波炉使用极高频电磁场• C、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强• D、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别7根据宝塔推荐，学龄儿童早餐，中餐，晚餐能量的分配比例为多少？(2.0分)• A、3:4:3 [单选题] *B、2:4:5C、1:3:4D、4:4:3A3：4：3(正确答案)8 [单选题] *关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是(2.0分)(正确答案)• A、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及具体名称• B、不需要标示出所有食品添加剂• C、按照加入量的递减顺序全部标示具体名称• D、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及国际编码9食物交换份是将食物按照来源、性质分成四大组八小类，每个交换份可产生( )千卡的能量。