苹果贮藏保鲜问题分析
苹果贮藏保鲜现状与存在问题
苹果产业发展概况
万吨
2014年种植面积预计为3468万亩，其中环渤海 湾优势区90.32万公顷，黄土高原优势区120.92 万公顷。产量预计2752.83万吨，其中环渤海湾 优势区1069.95万吨，黄土高原优势区1459.88 万吨。陕西（737.88万吨）、山东（590.79）、 河南（270.00）、河北（266.70）、山西 （227.00）、甘肃（225.00）、辽宁（212.46）、 新疆（68）、四川（51）、宁夏（45）、云南 （36）、吉林（13）、黑龙江（10）。单产 11.91吨/公顷，生产成本5.98万元/公顷（3986 元 /亩）。（苹果体系抽样调查结果2015年1月）
120.3
62.5
22.8 22.5 19.9 21.3 18.9 14.8 16.1 11.9 162.3 523.2
80.0
55.0 26.0 22.5 20.0 19.0 18.0 16.0 16.0 15.0 181.7 453.2
近年来，中国对早熟、优质苹果的需求旺盛， 苹果进口量增长较快。2006/07-2010/11年度， 年均增长率高于20%，2011/12年度突破8万吨， 相当于2006/07年度3.37万吨的2.37倍。尽管中 国苹果进口数量不大，但持续增长的趋势已对 国内高端苹果市场产生较大影响。预测2014/15 年度中国（包括台湾地位、香港地区）总进口 量仅次于俄罗斯，位于全世界的第二位，达 31.5万吨。
加工原料质量低、浓缩汁产品单一、国外市场依赖度高。目前 我国浓缩果汁生产，扮演者苹果产业“清道夫”的角色，其生 产主要以残次果为主，质量难以保证；其次，我国苹果浓缩汁 90%以上的是附加值较低的澄清汁，澄清汁中96%的产品依赖 国外市场，浓缩果汁行业出口市场集中在美国、日本和欧盟等 发达国家，为可口可乐、百事可乐和雀巢等国际知名饮料企业 提供原配料，附加值很低。因此，开发高档苹果汁专用品种， 丰富苹果加工种类，逐步培育国内市场，势在必行。
冷藏贮藏苹果能保证口感又健康
冷藏贮藏苹果能保证口感又健康冷藏贮藏苹果能保证口感又健康苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。
但苹果采摘后由于自身呼吸代谢、失水、微生物污染等原因，容易出现衰老、腐烂，导致水果品质下降、营养成分减少。
室温条件下贮藏的苹果在7天～15天营养成分就出现明显改变。
在第15天出现果皮皱缩、手感变软，30天果肉出现褐斑。
失重率在7天后就大幅增高，在第15天维生素C含量的损失就达50%、亚硝酸盐的含量明显增高。
而冷藏贮藏者直至30天才开始出现较明显改变。
如在贮藏30天时，才出现手感发软的现象，60天才出现果皮皱缩，维生素C损失30%。
另外，在相同的贮藏时间内，冷藏条件下贮藏苹果的失重率、亚
硝酸盐含量的增加、维生素C含量的下降等明显低于室温贮藏的苹果。
室温贮藏苹果的适宜保存期为15天以内，低温贮藏苹果的适宜保存
期为30天内。
如果一次性购买较多，还是放冰箱里冷藏最好。
：。
苹果贮藏保鲜应注意的问题
05
贮藏保鲜技术的展望
果实的化学保鲜
化学保鲜剂的应用
可以采用低浓度化学保鲜剂，如苯甲酸类、山梨酸类等，对 果实进行涂膜保鲜，延长保质期。
新型保鲜包装材料
研发新型保鲜包装材料，如可食性膜、活性包装材料等，防 止水分散失和病虫害入侵。
果实的生物保鲜
生物防腐保鲜剂
利用微生物菌剂或天然提取物作为生物防腐保鲜剂，抑制病原菌生长，提高 果实贮藏期。
04
贮藏病害的防治
生理性病害
冷害
苹果在低于-1℃的低温下贮藏 容易发生冷害，导致果皮凹陷
、出现褐斑、腐烂等问题。
冻害
苹果在低于-4℃的低温下长时间 贮藏容易发生冻害，导致细胞破 裂、水分结冰，造成不可逆的伤 害。
日灼
苹果在运输或贮藏过程中受到长时 间的阳光照射或高温影响，导致果 皮变硬、色泽变暗。
通风
为了保持苹果的新鲜品质，贮藏场所应具备良好的通风条件 ，以避免高温高湿环境对苹果造成的不良影响。
低温贮藏
温度控制
低温贮藏是苹果保鲜的常用方法，温度应控制在-1℃-0℃，湿度保持在85%95%左右。
注意防止冻害
在低温贮藏过程中，要避免苹果受到冻害，以免影响其品质和营养价值。
高温贮藏
温度控制
高温贮藏的温度应保持在3℃-5℃，湿度保持在80%-90%左右。
2023
苹果贮藏保鲜应注意的问 题
目录
• 贮藏前的准备 • 贮藏方法的选择 • 贮藏过程中的管理 • 贮藏病害的防治 • 贮藏保鲜技术的展望
01
贮藏前的准备
果实的采收
合适的时间
苹果的采收时间对其贮藏效果有重要影响。一般来说，苹果 的采收应在秋季，此时的温度和湿度较为适宜，且能保证苹 果的口感和营养价值。
苹果冬季贮藏保鲜很关键
03
贮藏保鲜技术要点
采收与贮前处理
适期采收
根据苹果的品种、产地、树龄 、长势、气候条件等因素，选 择适宜的采收时间，一般在果
实着色后至落叶前进行。
采收方法
采用适当的采收方法，如人工采 摘、机械震动等，避免造成果实 的损伤。
02
贮藏保鲜方法
自然降温贮藏保鲜
总结词
利用自然条件降低温度，通过低温来抑制果实的呼吸作用和微生物的生长繁 殖，达到保鲜的目的。
详细描述
选择地势高燥、通风良好、有遮荫的地方，挖深、宽各3米的坑，将苹果放入 ，然后堆上碎秸秆，盖土封严，也可在窖内放雪。此法适用于严寒地区的苹 果贮藏。
人工降温贮藏保鲜
VS
保持苹果的水分可以通过控制环境 湿度和采用包装等方法实现。在贮 藏环境中增加湿度可以减少苹果失 水，而采用防潮包装材料可以防止 外部干燥空气进入包装内，保持苹 果的水分。同时，控制贮藏环境的 温度也十分重要，过高或过低的温 度都会加速苹果的失水。
营养成分与贮藏保鲜
• 苹果是一种营养丰富的水果，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。在苹果贮藏保鲜中，保持 其营养成分的稳定性和完整性是重要的。
低温冷藏技术
虽然低温冷藏可以延长苹果的贮藏期，但长期低温冷藏可能导致果实出现冷害、冻害等问 题。改进方向包括精细控制温度和湿度，以及研究不同品种苹果的低温冷藏适宜条件。
气调贮藏技术
气调贮藏能够调节果实的呼吸强度，延缓衰老，但有时会引起果皮褐变、果肉软化等问题 。改进方向包括优化气体比例、提高气调设备性能以及加强气调贮藏过程中的监控和管理 。
巧贮藏防苹果烂果
2023-11-08•苹果烂果的原因•贮藏前的准备•贮藏方法目录•贮藏管理•贮藏期常见问题及处理方法•贮藏实例及效果展示01苹果烂果的原因苹果在采摘、运输和贮藏过程中，可能会受到挤压、碰撞等机械损伤，导致果皮和果肉受损，引发烂果。
避免方法：在采摘、运输和贮藏过程中，要轻拿轻放，避免苹果受到机械损伤。
机械损伤苹果病虫害如苹果腐烂病、苹果轮纹病等，会直接导致苹果烂果。
避免方法：加强苹果病虫害的防治，定期检查苹果树和果实，一旦发现病虫害要及时治疗。
病虫害苹果生理病害如苹果虎皮病、苹果水心病等，会导致苹果果肉变质，引发烂果。
避免方法：根据苹果生理病害的发病规律，采取相应的防治措施，如控制贮藏温度和湿度等。
生理病害02贮藏前的准备苹果的采摘时间要适宜，不能过早或过晚。
过早采摘会影响苹果的品质和耐贮性，过晚采摘则会导致苹果成熟过度，易腐烂。
采摘适时采摘采摘苹果时要注意天气情况，避免在雨天或雾天进行采摘，以免影响苹果的品质和贮藏效果。
注意天气采摘苹果时要轻拿轻放，避免对苹果造成机械损伤，影响其贮藏性能。
采摘方法筛选剔除病果在筛选苹果时，要剔除有病虫害、机械损伤、成熟过度等不良情况的苹果，以保证贮藏的品质和效果。
分级筛选根据苹果的大小、形状、色泽等因素进行分级筛选，以便于后续的贮藏和管理。
清洗方法将苹果放入水池中，用流动水冲洗，去除表面的尘土和污垢。
再用刷子轻轻刷洗苹果表面，确保清洁干净。
清洗设备在清洗苹果之前，要准备好清洗设备，如水池、刷子等，并确保这些设备清洁卫生。
晾干清洗完毕后，将苹果放在干净的架子上晾干，避免阳光直射，以免影响苹果的品质和贮藏效果。
清洗03贮藏方法沙藏法选用干净、无污染的细沙，湿度以手捏成团、松手即散为宜。
准备细沙苹果处理贮藏容器贮藏方法挑选无损伤、无病虫害的苹果，用200倍液甲基托布津或500倍液多菌灵浸果。
选择适宜大小的瓦缸或木箱，底部铺一层10cm厚的细沙。
将苹果分层摆放，每层之间用细沙隔离，摆满后用塑料薄膜封口，保持温度在1℃-3℃。
苹果采收及贮藏注意问题
将苹果放入气调库中，通过调节库内气体成分，如氧气、二氧化碳和氮气的比例，创造适宜的气体环境，延长苹 果的保鲜期。
04
苹果贮藏期病虫害防治
常见病虫害
01
02
03
04
苹果轮纹病
一种常见的苹果病害，可导致 果皮出现轮纹状病斑，影响果
实品质和贮藏性。
苹果炭疽病
在高温高湿环境下易发，可导 致果实腐烂、发臭，严重时甚
堆藏
将苹果堆放在通风良好的室内或室外，根据温度变化及时翻堆和降温。
低温贮藏
冷库贮藏
将苹果放入温度较低的冷库中，通过 机械制冷系统调节库内温度，保持适 宜的低温环境。
冰水保鲜
将苹果放入冰水中浸泡一段时间，然 后捞出晾干，可延长苹果的保鲜期。
气调贮藏
塑料袋包装
将苹果放入塑料袋中，然后充入适量的二氧化碳或氮气，以降低氧气含量，延缓苹果的呼吸作用和衰老过程。
在专业技术人员指下 使用农药，确保用药种 类、浓度、时间等参数 符合要求。
03
严格遵守农药安全间隔 期，确保果实采收前农 药残留量符合标准。
04
对果园土壤、水源等进 行定期检测，确保环境 质量安全。
05
苹果贮藏期管理
定期检查
温度检查
定期检查冷库或冰箱内的温度是 否稳定，以确保苹果贮藏的环境
温度适宜。
采收后处理
在预冷、清洁、分类和包装过程中，尽量减少苹果的失水。
贮藏环境控制
保持适宜的湿度，避免失水过多导致苹果萎缩和品质下降。
品质保持
采收前管理
在果树生长过程中，加强肥料管理，保证苹果的营养成分 和口感。
采收后处理
在预冷、清洁、分类和包装过程中，尽量减少苹果的品质 损失。
(完整版)苹果的贮藏保鲜技术
苹果的贮藏保鲜技术苹果是我国四大水果之一，它果味芳香、甜酸爽口，可以增进食欲、促进消化，有非常好的保健作用。
苹果还含有丰富的营养物质，它不仅含糖量高，还含有各种维生素，容易被人体吸收利用。
现在，苹果已经成为我们生活中不可缺少的果品。
一年四季均有新鲜苹果上市，可以调剂人们的口味。
那么，这些苹果是怎样储存的呢？今天，我就带您到山东省的栖霞市去看看，苹果的怎样储藏保鲜的。
栖霞市位于山东省的东北部，是我国著名品牌——烟台苹果的主产区，苹果也是栖霞老百姓的主要产业之一。
眼下，正是苹果采收的季节，果园里，到处都是忙碌的果农。
果农朋友告诉我们，要想保存好苹果，需要做的第一步，就是细致的采收。
这采收苹果还有什么学问吗？下面，我就把果农的话学给您听。
片花：苹果采收的注意事项首先呀，要确定好采收苹果的时期。
因为苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。
如果采收过早，果实发育不完全，苹果的个头小、外观色泽差，含糖量低；如果采收过晚，果肉成熟过度，抗病能力低，则不耐贮藏。
每个品种从盛花期到成熟期都有一个相对稳定的天数，一般早熟品种为100~120天，中熟品种125~150天，晚熟品种为160~175天。
因不同地区果实生长期积温不同，采收期会有所差异，最好在成熟期前后10天左右分期采收。
其次呢，要有一副好的采收工具，您看这个小竹篮子，就是非常合适的采收工具。
小篮子里面还缝上了柔软的衬布，这是为了防止篮子扎伤果实。
采苹果的时候要轻摘、轻放、轻装。
用手托住果实，食指顶住果柄末端轻轻上翘，果柄便与果台分离。
采摘的顺序是先采树冠外围和下部，后采树冠内膛与上部。
采下苹果之后，将果柄贴着果皮剪短，这一剪刀可是非常重要的，如果不剪短果柄，它就会碰伤其他果实的外皮，造成苹果的损伤。
看到这儿，您对苹果的采收有所了解了吧，采收之后，就带来了储藏的问题，这么多的苹果，如果不能够及时的卖出去，那咱存放在哪里呢？在每一个果园的旁边，都有一个简易的小棚子，用几根木头搭建起来，上面铺着遮风挡雨的塑料布，就是这个简单的小窝棚，给苹果创造了小小的安乐窝，既不怕风吹，也不怕雨淋了。
苹果贮藏保鲜应注意的问题
苹果贮藏保鲜应注意的问题汇报人：日期:•苹果贮藏保鲜的重要性•苹果贮藏保鲜技术要点•苹果贮藏保鲜过程中的问题及解决方法目录•苹果贮藏保鲜设施与设备选择建议•苹果贮藏保鲜管理策略建议01苹果贮藏保鲜的重要性提高苹果品质与延长保质期通过贮藏保鲜技术，可以减缓苹果的成熟和衰老过程，保持其新鲜度和口感，提高品质。
延长保质期贮藏保鲜可以防止苹果受到病原菌和害虫的侵害，减少腐烂和变质的发生，从而延长保质期。
减少损耗与保持营养价值减少运输和储存过程中的损耗通过有效的贮藏保鲜措施，可以减少苹果在运输和储存过程中的机械损伤和腐烂，降低损耗。
保持苹果的营养价值贮藏保鲜可以减缓苹果营养成分的流失速度，保持其原有的营养价值。
通过贮藏保鲜技术，可以在不同季节提供新鲜的苹果，满足市场需求。
满足不同季节的市场需求通过延长保质期和减少损耗，可以提高苹果的附加值，为果农和企业带来更高的经济效益。
同时，贮藏保鲜也有助于稳定市场价格，避免因季节性供求失衡而导致价格波动。
提高经济效益满足市场需求与提高经济效益02苹果贮藏保鲜技术要点将苹果置于低温环境下，以减缓果实的呼吸作用和微生物的生长繁殖，延长贮藏期。
低温贮藏温度稳定分类贮藏保持贮藏温度的稳定，避免温度波动对果实造成伤害。
根据苹果品种和成熟度的不同，分别控制贮藏温度，以确保保鲜效果。
030201温度控制保持贮藏环境湿度在一定范围内，以减少果实的失水和皱皮现象。
湿度控制采用加湿器、地面洒水、放置水盆等方式增加湿度，同时要注意防止湿度过高引起果实腐烂。
湿度调节方法湿度调节保持贮藏环境中氧气浓度在一定范围内，以抑制果实的呼吸作用和乙烯的生成。
定期通风换气，以排出贮藏环境中的二氧化碳和其他有害气体，保持空气新鲜。
气体成分管理通风换气氧气浓度调节保持贮藏库的清洁和卫生，减少病原菌和害虫的滋生。
清洁贮藏环境采用紫外线灯、臭氧发生器等物理方法杀灭病原菌和害虫。
物理防治在必要时，可使用低毒、高效的化学药剂进行病虫害防治，但要注意控制用药量和安全间隔期。