连锁餐饮门店检查标准
餐饮服务日常监督检查标准
餐饮服务日常监督检查标准
1. 检查餐厅环境卫生：
- 确保餐厅内部和外部环境干净整洁；
- 定期清洁地面、墙壁、桌椅等；
- 检查卫生设施和洗手间的清洁状况；
- 确保室内通风良好。
2. 检查食品储存和处理：
- 检查食品储存区域的整洁和有序性；
- 确保冷藏设备的温度符合要求；
- 检查食品的标签和保质期；
- 确保食品加工区域的清洁状况；
- 核查食品加工人员的卫生惯。
3. 检查食品安全措施：
- 确保食品加工过程中的交叉污染预防；
- 检查食品存储过程中的温度控制；
- 检查食品加工人员佩戴的卫生用品；
- 核查食品加工过程中的卫生操作规范。
4. 检查员工卫生：
- 核查员工的个人卫生惯；
- 确保员工佩戴整洁的工作服；
- 检查员工是否患有传染病；
- 核查员工接受健康检查的情况。
5. 检查食品安全宣传和培训：
- 检查餐厅是否进行食品安全宣传；
- 核查员工是否接受过食品安全培训；
- 确保员工了解食品安全操作规范；
- 检查宣传资料的更新和完整性。
以上是餐饮服务日常监督检查的基本标准，通过严格执行这些标准，可以提高餐饮服务的质量和食品安全水平。
餐饮三关一闭检查标准
“三关一闭”中三关：关水、关电、关煤气，一闭：关闭厨房门。
餐饮商铺这套标准的基本动作是：每天在餐饮商铺闭店前，由当天值班的物管部、营运部的员工以及当天义务消防员对商铺是否做好闭店安全管理措施进行核查，并由当天的总值经理负责抽查落实情况。
“三关一闭”检查由商管公司每日值班经理组织当班营运、工程、秩序维护人员，每日闭店前30分钟进行。
要求：在检查前需提前准备手电、手套、电笔等检查工具，确保死角能检查到位。
“三关一闭”检查完后，填写闭店检查表，由商户签字确认；
“延迟闭店”商户，告知其在闭店前通知商管进行“三关一闭”检查，检查合格后才能闭店；
安全（消防）经理每周参与一次餐饮商户“三关一闭”工作，检查其工作情况；
商管公司工程物业负责人应至少2周抽查一次“三关一闭”工作的实施情况。
餐饮连锁餐厅卫生标准
餐饮连锁餐厅卫生标准（1）.门厅、地面卫生A．店门口卫生由迎宾负责，餐前须检查干净无纸屑，无明显污渍、无乱张贴为标准，餐期15分钟不定时检查卫生状况；B．杂志架整理由迎宾负责，应摆放整齐，无破损、干净整洁、不零乱为标准，对杂志架里的杂志要进行定期更新；C．招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准，达不到标准应上报店长进行处理，直至达到标准为止；D．餐厅大门卫生以无尘为标准；E．地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准，如有破损及变色应建议及时更换；F．餐厅台阶卫生以干净、无杂物、无油渍和水渍为标准；G．餐厅玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍为标准；H．鱼池以水质清辙见底、无落叶杂物为标准。
I．餐厅门口摆放物品的标准：摆放物（含花草盆景、广告牌），广告牌需经常擦拭，以干净明亮、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准；J．餐厅灯具以完整、醒目、无变色、脱漆、无尘为标准，不亮的灯泡应及时更换；K．墙面卫生以干净、无划痕、无乱张贴、无尘为标准；L．地板以干净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其它杂物为标准，放置物品必须摆放整齐；M．服务人员必须养成随手清洁的习惯，对于能用手捡的物品及时捡到垃圾桶，对不能捡的物品如食物残渣等应及时打扫或用拖把直至干净为止；N．楼梯应以无异物、无尘灰、无污垢、无积水为卫生标准，注意拖地使用的拖把必须干净、无油渍、无异味，避免拖地时打滑；O．餐厅以无蚊蝇标准；（2）.桌面卫生A．桌面卫生主要由当区域当值服务人员负责；B．桌面卫生以干净、无脱漆、无水印、无油污为标准，擦拭桌面应先用安利桌面清洁剂喷洒，湿布擦拭干净再用干抹布擦，至干净为止；C．桌面台布应以干净整洁、无变色、无破损、污点为标准；D．桌面摆放物以补充完整、摆放整齐、无破损、干净、无尘灰、无油迹、无污垢为标准；E．桌脚应经常擦拭，以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无尘为标准；F．特别注意桌子四个边缘的卫生清洁，应以无污垢、油渍等为标准；（3）.沙发、椅子卫生A．沙发椅子卫生由当值服务人员负责，以无黑斑、印迹、无破损、无异物为标准；B．沙发坐垫底下，靠背后面应以无异物、无尘、无污渍、无泥沙等为标准，每天上班前应进行检查。
小型餐馆、快餐店、饮品店、小吃店日常监督检查内容
注：1、小型餐馆：是指加工经营场所使用面积在150ｍ2以下（含150m2），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
2、快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。
3、小吃店：至以点心、小吃为主要经营项目的提供者，包括含制售裱花蛋糕的糕点店。
4、饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者，包括甜品站（餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面）。
5、检查项目和检查内容可合理缺项。
6、***为特别项，**为重点项、*为一般项。
7、备注栏为检查情况的补充说明。
餐饮店巡店检查制度
餐饮店巡店检查制度概述餐饮店是一个高风险行业，需要高度重视食品安全和卫生。
巡店检查是餐饮店每日必须执行的一项管理工作，旨在保证食品的安全和卫生，维护餐饮店的声誉。
本文主要介绍餐饮店巡店检查制度的标准和方法。
环境检查物品检查餐饮店管理人员应检查餐饮店内的物品是否干净整洁。
应检查餐厅桌椅、地面、墙壁、洗手间等公共区域、用具和设施、厨房设备等物品的清洁情况。
检查人应仔细查看食物储存和处理容器是否有裂纹或变形。
应检查废弃物的清理状况，是否正确分类和处理。
卫生检查餐饮店管理人员应查看员工是否遵守卫生规定，如不摸鼻子或耳朵，不用手抓头发或擦嘴巴。
应检查员工是否穿戴专业的工作服，并正确穿戴口罩、手套等防护用具。
应检查是否有灭蚊灯，检查工作间的灭菌消毒设备是否正常工作。
应检查顾客用的餐具是否清洁无菌。
食品检查质量检查餐饮店应重视食品的质量和安全。
应尽可能选择新鲜的、高品质的食材，并遵循食品准备、存放、分装和售卖的规则。
应检查食物的配方是否与标准配方一致，确保食物的质量和口感。
安全检查应检查食品储存和处理是否符合卫生标准。
应查看食品在加工和烹饪时是否达到适宜的温度。
应检查食物是否有异常味道或异物，包括发霉的材料和污染的食品。
记录和分析巡店检查人员应详细记录检查结果，包括巡店时间、地点、检查内容、问题描述和建议。
应及时汇报检查结果和建议给上级领导，并要求有关人员改进缺陷和问题。
巡店检查人员应定期进行数据分析，统计巡店情况，制定计划和措施改进餐饮店的管理工作。
应重点关注检查中发现的共性问题和疏漏，并定期组织员工进行培训或提醒。
结果和总结通过执行巡店检查制度，可保证餐饮店的食品质量和安全，提高餐饮店的管理水平和服务质量。
检查制度的执行应严格按照规定，做到有记录、有追踪、有改进。
餐饮店应适时对巡店制度进行评估和总结，发现问题和改善方法，不断提高巡店检查制度的效率和实施水平。
结语巡店检查是餐饮店管理中重要的环节，其执行对于保证食物质量和卫生水平至关重要。
餐饮店铺运营巡查制度
餐饮店铺运营巡查制度摘要为了确保餐饮店铺正常运营和保持消费者健康安全，制定了本文档，明确餐饮店铺运营巡查的具体流程、标准和频率，确保餐饮店铺经营规范，消费者信任餐饮店铺。
引言餐饮店铺开展巡查制度，不仅可以保障消费者的菜品安全和店铺环境，还可以规范餐饮业市场秩序，促进餐饮业的健康发展。
本制度旨在明确餐饮店铺的运营巡查流程和要求，确保餐饮店铺的运作符合法规和行业标准。
巡查标准和频率巡查标准1.餐厅环境和卫生：包括餐桌椅、餐具、地板、墙面、厨房等的卫生情况和店内烟味等影响就餐感受的问题。
2.菜品质量和安全：包括餐品的色、香、味、形、质和食品安全问题。
3.食品加工卫生检查：检查食品是从正规途径进货，食品是否符合食品安全标准。
4.人员管理：检查员工着装、微笑服务等的情况。
巡查频率根据店铺类型，巡查频率不同：•快餐店铺和小餐馆：每周至少1次巡查•中档和高档餐厅：每月至少2次巡查•多连锁店：每月至少4次巡查巡查流程巡查前准备1.安排巡查人员：店铺负责人或由店铺自行安排巡查人员进行检查。
巡查人员应该具有一定的管理和卫生检查基础，以及专业知识和相关的资质证书。
2.制定巡查计划：制定巡查路线图，编制巡查清单和相应设备工具，例如温度计、灭火器等。
巡查实施1.进行环境和卫生检查：检查店铺的卫生措施是否到位，有无滋生病菌等问题。
2.进行菜品质量检查：检查店铺的食品制作流程、材料数量、质量、存储等情况，确认是否符合安全卫生标准。
3.进行食品加工检查：检查店铺的食品生产流程，确认是否符合安全、卫生和环保要求。
4.进行员工检查：检查员工餐厅里的服务态度、着装是否符合要求等问题。
巡查后总结1.填写巡查报告：按照要求密切关注各项检查内容，并认真填写巡查报告，包括发现的任何问题或改进措施。
2.汇总巡查结果：负责人收集所有巡查报告，进行汇总和统计分析，根据巡查结果给予店铺合理的建议和指导。
结论本文档明确了餐饮店铺巡查的标准和流程，旨在提高餐饮店铺的管理水平和卫生标准，守卫消费者的安全健康，同时维护餐饮业正常的市场秩序。
餐饮三关一闭检查标准
餐饮三关一闭检查标准餐饮业作为与人们日常生活息息相关的行业，食品安全问题备受关注。
为确保消费者用餐安全，我国提出了餐饮三关一闭检查标准，旨在规范餐饮企业的经营行为。
本文将对餐饮三关一闭的具体含义、如何确保实施以及其重要性进行详细解析。
一、餐饮三关一闭的具体含义1.食品采购关：餐饮企业应从正规渠道采购食材，确保原材料的质量安全。
在采购过程中，要对供应商的资质、产品质量等进行严格审核，防止不合格食材流入餐厅。
2.食品加工关：餐饮企业需加强对食品加工环节的监管，严格执行食品安全操作规范。
从食材清洗、切配、烹饪到成品打包，都要确保食品安全，防止食品污染。
3.食品销售关：餐饮企业在销售环节要保证食品的储存、陈列、包装等符合相关规定，防止食品在销售过程中发生二次污染。
同时，要确保顾客用餐环境整洁，提供合格的餐具、餐巾等。
4.餐厅环境闭：餐饮企业要注重餐厅环境的整治，保持餐厅内外卫生，营造舒适的用餐氛围。
此外，要加强对餐厅设施设备的维护保养，确保其正常运行。
二、如何确保餐饮三关一闭的实施1.建立健全食品安全管理制度：餐饮企业应制定完善的食品安全管理制度，明确各部门和员工的职责，确保食品安全工作有序进行。
2.加强员工培训：企业应定期组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，使其在实际工作中能够严格遵守规定。
3.提高餐饮服务质量：餐饮企业要不断提高服务质量，从顾客需求出发，提供安全、美味的食品，赢得消费者的信任。
4.落实监管部门的要求：餐饮企业要积极配合监管部门，按照相关规定开展自查自纠，确保餐饮三关一闭得到有效落实。
三、餐饮三关一闭的重要性1.保障消费者食品安全：餐饮三关一闭旨在确保食品从采购、加工到销售的全过程安全，让消费者吃得放心。
2.提升餐厅口碑和品牌形象：严格执行食品安全标准，有利于提高餐饮企业的口碑和品牌形象，吸引更多消费者。
3.符合国家法律法规：餐饮三关一闭是餐饮企业必须遵守的国家法律法规，符合法律法规要求的企业才能在市场上立足。
餐饮门店安全检查制度
餐饮门店安全检查制度餐饮门店是消费者就餐的场所，与消费者的健康安全密切相关。
为保障消费者的用餐安全，餐饮门店需要建立完善的安全检查制度。
本文将介绍餐饮门店安全检查制度的相关内容，希望对餐饮门店经营者有所帮助。
1. 安全检查的对象餐饮门店安全检查的对象主要是门店内部各项设施、设备以及员工行为等。
检查包括但不限于以下内容：1.厨房、餐厅及其他区域的清洁卫生情况；2.食材、调料、食品添加剂、食品包装材料等的采购、储存、使用情况；3.营业执照、食品经营许可证等证照的有效性与完整性；4.燃气、水、电、通风设施等的安全性；5.员工手部卫生、食品卫生知识培训及执行情况等。
2. 检查方法餐饮门店安全检查需要采用有计划、全面、定期、不定时的方法进行，检查员需要有相关的检查统计工具和检查标准。
其具体方法如下：1.有计划：制定检查计划，按照一定频率进行巡检；2.全面：涵盖门店内部各个区域和设施、设备及员工行为等各个方面；3.定期：定期检查，及时发现问题；4.不定时：随机抽查，发现问题及时纠正。
3. 检查标准为了达到检查的全面性和公正性，需要制定相关的标准，具体包括但不限于以下内容：1.检查表格：给出需要检查的事项及内容；2.阈值：标注超出阈值的事项，提示改进措施；3.应急处理流程：对于卫生、设施、员工等方面问题，制定对应应急处理流程；4.监管制度：规定对于巡查结果，如何进行监督及纠正，如何上报执法部门等。
4. 检查结果检查完成后，需要向餐饮门店经营者进行详细情况汇报，如果有问题需要及时协助处理，同时向相关部门汇报。
对于严重违规行为存在的门店，应依照相关法律法规进行严肃处理，保障消费者权益。
5. 检查频率建议门店每月进行一次全面检查，并可以进行不定期抽查。
对于存在问题较多的门店，则需要加大检查频率。
6. 总结建立完善的餐饮门店安全检查制度是保障消费者利益的重要举措，能够增强餐饮门店的食品安全意识、提高员工素质和服务水平，同时也是门店健康发展和提升形象的重要一环。
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餐前检查标准1、卫生及物品摆放是否规范：地面、桌面、椅子、玻璃；台面摆台要规范；
2、应备物品是否齐全并符合要求：桌面上点菜单、餐具、用具（铅笔）等；
工作台上酱料、暖瓶、牙签、便签纸；
工作台抽屉及橱内菜牌、托盘
3、桌椅（不晃动）、茶几、工作台、门、窗等
餐中检查标准1、服务及时性：上菜、换骨碟、撤脏餐等；
2、服务规范性：服务次序、分餐、使用托盘、共用餐具；
3、是否遵规守纪、空岗、填写宾客意见反馈表；
4、结账
5、送客到大堂。
餐后检查标准1、地面卫生是否有效清洁；
2、脏餐及脏餐具收撤情况；
3、一次性物品补充情况；
4、台面恢复情况；
5、
备注：本检查标准适用于匠子烤鱼海南区域各门店，主要内容为针对各门店的经营现状，同
时也为了更好的提升门店对客服务水准，提升品牌的市场认知度，加强各店经理管理门店的
总体运营水平，具体评分如下：
1、此表格为店长（经理）日常管理表现得分记录，记录打分从四个方面体现，以周为单位
为一个打分项目周期，月为统分结果，可作为优秀店长（经理）考核依据
2、本表格打分内容为A、仪容仪表每天5分B、产品操作每天5分C、5S维护
每天5分D、执行力、安全每天5分ABCD合计月150分
3、120-150分表现优秀90-120分表现良好80-90表现一般60-80表现不满
意其余不合格
门店卫生管理制度
（试行版）
1 、门店卫生检查分为每日例行检查和（每周1次）定期专人检查。
2 、对餐具、布件、服务用具的卫生标准：
1 ）瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；
2 ）玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；
3 ）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好；
3 、家具的清洁标准：
1 ）餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；
2 ）餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
4 、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：
1 ）地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；
2 ）门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩；
3 ）餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；
4 ）灯具、空调完好有效，明亮无尘；
5 ）天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；
6 ）装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、
无污迹、完好无损、挂的端正；
7 ）餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、整洁；
8 ）餐厅空气：清新、无异味；
9 ）发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灰消毒。
5 、洗碗间的要求:
1 ）洗碗间里整齐有序、地面无水渍；
2 ）洗碗间一切设备完好有效、整洁；
3 ）一切用具与物料整齐归档；
4 ）墙体无污渍、无油垢，无任何卫生死角。
6 、传菜间的要求:
1 ）传菜间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）；
2 ）传菜间一切设备完好有效、整洁；
3 ）工作台随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
4 ）一切用具与物料整齐归档。
7、洗手间的要求:
1 ）洗手间内整齐有序、环境清洁；
2 ）洗手间一切设备完好有效、整洁、地面无水渍；
3 ）墙体与天花板无积灰、无蜘蛛网、无剥落；
8 、其他：
1 ）定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作；
2 ）不断强化门店全体人员的卫生管理意识，从我做起。