食品中重金属铅污染状况及检测技术分析
食品中重金属污染的风险评估及其检测技术
食品科技食品中重金属污染的风险评估及其检测技术秦敬波1，苗春雨2（1.斯坦德科创医药科技（青岛）有限公司，山东青岛 266000；2.青岛海润农大检测有限公司，山东青岛 266000）摘 要：随着工业化进程的加快和环境污染的日益严重，食品中重金属污染问题引起了广泛关注。
重金属污染物不仅影响食品安全，也对公众健康构成了潜在威胁。
通过对食品样品中的重金属含量进行检测和分析，可以明确重金属对人体健康的潜在风险。
对食品中的重金属污染进行风险评估，对于保障食品安全、维护公众健康具有重要意义，不仅能够帮助政府和相关部门制定更加有效的食品安全标准和管理措施，还能提高公众对食品安全的认知，从而采取适当的预防措施，减少重金属暴露风险。
本文论述了各种检测技术的效率和准确性，并提出了降低安全风险的建议，旨在为食品安全监管提供科学依据和技术支持。
关键词：重金属污染；食品安全；风险评估；检测技术Risk Assessment and Detection Techniques for Heavy MetalPollution in FoodQIN Jingbo1, MIAO Chunyu2(1.Standard Sci-Tech Innovation (Qingdao) Pharmaceutical Technology Co., Ltd., Qingdao 266000, China;2.Qingdao HR-QAU Inspection Co., Ltd., Qingdao 266000, China)Abstract: With the acceleration of industrialization and the increasing severity of environmental pollution, the problem of heavy metal pollution in food has attracted widespread attention. Heavy metal pollutants not only affect food safety, but also pose a potential threat to public health. By detecting and analyzing the heavy metal content in food samples, the potential risks of heavy metals to human health can be identified. Risk assessment of heavy metal pollution in food is of great significance for ensuring food safety and maintaining public health. It can not only help the government and relevant departments formulate more effective food safety standards and management measures, but also enhance public awareness of food safety, so as to take appropriate preventive measures and reduce the risk of heavy metal exposure. This article discusses the efficiency and accuracy of various detection technologies, and proposes suggestions to reduce safety risks, aiming to provide scientific basis and technical support for food safety supervision.Keywords: heavy metal pollution; food safety; risk assessment; detection technology重金属由于其持久性、生物富集性和潜在的毒性，已成为全球性的环境污染问题。
食品中铅污染及其检测技术
I ustry科技文苑行业食品安全问题是关乎民生的一个重大问题，而食品中的重金属污染，尤其是铅的污染更加不容小觑。
铅是一种在自然界中存在普遍，并广泛应用于生产生活中的一种具有蓄积毒性重金属。
铅可通过食物链最终富集在人体中，当人体中铅达到一定量时可严重影响人的神经系统、血液系统、泌尿系统及免疫系统。
铅对儿童的影响尤为严重，主要是铅中毒易对儿童的智力造成难以逆转的影响。
本文针对铅的污染现状、来源、检测方法及防控措施进行阐述。
1.食品中铅的污染现状近年来，随着我国工业的快速发展，采矿、冶炼等活动的加剧，“三废”的任意排放致使大量的铅进入生态系统并通过生物富集作用逐级积累最终进入人体。
长期摄入被铅污染的食品会引起神经系统、造血系统以及肾脏损害等中毒反应[1]。
到2016年6月为止，被曝光的铅超标的事件有：①香港饮用水含铅调查报告公布了含铅焊料导致水铅超标；②安徽老鸦山食品有限责任公司生产的香菜（酱腌菜）铅超标；③重庆检出一款来自保加利亚的红葡萄酒铅超标；④美国饮用水问题—全美近2000个供水系统铅超标；⑤山东省旺兴禽蛋厂生产的松花蛋铅超标；⑥安徽忠俊食品有限公司生产的九制话梅铅超标等。
由此可见铅对食品的污染时常发生并可在多种食品中出现。
2.铅污染的来源食品中铅污染的来源主要是以下几个方面：（1）食品加工过程的污染：爆米花制作机上的铅锡合金在高温下铅汽化致使爆米花中铅超标；传统工艺制作的皮蛋常加入黄丹粉（氧化铅）致使铅含量超标。
（2）食品包装及存放容器中的铅污染[2]：罐装容器的罐缝是用含铅的锡焊接，长期盛放酸性食品容易使铅逸出，污染里面的食品；此外颜色较深的陶瓷制品，为使釉均匀、明亮常加入铅。
（3）环境对食品造成的铅污染：主要是铅在日常生活中使用率高、回收率低，导致绝大部分“三废”排入环境，动植物从环境中（土壤、大气）吸收铅，最终污染食品。
（4）含铅农药的铅污染：含铅农药的过量使用易导致农作物铅含量超标，尤其是在土壤中难降解，导致部分农作物即使在不施加农药的基础上仍会检测出铅的存在。
食品中重金属的检测技术研究
食品中重金属的检测技术研究作为人类生存必须品的食品，在保障其安全性方面，一直是各国关注的重点。
随着环境污染的日益加剧，食品安全问题日趋突出。
其中，重金属的污染受到了广泛关注。
长期食用含重金属的食品会导致人体中毒，引起诸多疾病。
因此，食品中重金属的检测技术研究显得至关重要。
一、重金属污染现状重金属污染主要来源于工业废水、废气、废料以及化肥、农药等。
尤其是农药、化肥的使用不当，极易造成水体、土壤受到污染。
在我国，由于经济的高速发展、工业污染的日趋严重，重金属污染问题更加严重。
据环保部统计，我国的农产品中，98%以上存在重金属超标问题。
其中，其中镉、铅、汞、铬、铜等重金属是最常见的污染物之一。
二、重金属检测技术1.原子吸收光谱法（AAS）原子吸收光谱法是目前国际上广泛应用的一种检测重金属的方法。
其主要原理是通过测定样品中金属离子吸收样品中特定波长的光线的强度，来计算该元素的浓度。
该方法具有优良的选择性和灵敏度，但其也有一些缺点，如对临界尺寸有要求，不能检测非金属离子等问题。
2.原子荧光光谱法（AFS）原子荧光光谱法是一种检测微量元素的分析方法，常用于重金属检测。
其原理是样品中的金属离子在高能量激发后，发射出特定波长的荧光。
通过测量样品中荧光光谱强度的大小，就可以得出该元素的浓度。
该方法具有灵敏度高、选择性好等优点，但其也有价格昂贵等缺点。
3.电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）ICP-OES是一种集光谱技术、化学技术和计算机技术于一体的综合性分析仪器，其主要用途是分析样品中的各种元素浓度。
其原理是在高温氩气中，样品中金属离子发射特定波长光线，通过测量各元素的发射线强度，可计算出元素含量。
该方法具有准确性高、选择性好等优点，但其也存在价格昂贵、操作难度较大等缺点。
4.分子光学荧光法（MOF）分子光学荧光法是利用分子荧光探针对重金属进行检测。
该方法具有操作步骤简单、检测灵敏度高等优点，且可以在无需使用昂贵仪器的情况下，对重金属进行准确检测，但其仍处于研究阶段，仍需进一步完善和应用。
食品中重金属铅污染状况和检测技术
食品中重金属铅污染状况和检测技术□陆铁明上海市营养食品质量监督检验站；上海源本食品质量检验有限公司摘要：重金属元素铅，具有多亲和性和蓄积性，食品中若是含有重金属铅，会直接损害人体的免疫、神经、消化以 及造血等系统，危害重大，国家相关部门要加强对食品中重金属铅的检测和管控。
本文通过介绍食品中重金属铅的来源和 危害，研究当前食品中重金属铅污染状况，并列出食品中重金属铅的具体检测技术。
关键词：食品安全；重金属铅；污染状况；检测技术人类的生存离不开食品，食品安 全是国计民生当中最重要的大事，而 近年来食品安全问题频发，严重影响 着人们的生命健康和生存。
食品中含 有重金属铅，将对食用者人体健康造 成重大危害，需要加强对食品中重金 属铅的控制和检测。
要控制食品中重 金属铅，就要明确食品中重金属铅的 来源，并分析其主要危害和污染状况，重点通a有效的检测技术加以检测，以此严加管理和控制食品中重金属铅, 保障食品安全。
1食品中重金属铅的主要来源在弹药制造、油漆颜料、蓄电池、建筑材料以及电缆护套等行业对铅的 利用较为广泛，而相关行业将含有铅 的废渣、废水及废气等污染物不经严 格处理直接排放，这些渠道成为食品 受到铅污染的重要来源。
相关行业对 铅的消耗量非常大，尤其是蓄电池行 业，产生的铅废渣以及铅尘量巨大，但这些铅实际回收率却非常低，基本 上75%的铅都直接被排放到人类生存 的环境当中，铅排放到土壤当中或者 水体当中，会直接导致相应土壤和水 体受到铅污染。
而相关植物通a相应 组织进行养分吸收过程中，会将铅直 接吸收到植物体内，随着人们对相关 植物产品的食用，就直接进入到了人 体，对人体造成伤害。
2食品中重金属铅的危害铅在六大类重金属污染当中，其 毒性居于首位，还是一种重要的致害 物质。
人们在受到铅急性中毒之后，可表现出头痛、恶心、呕吐、出汗以 及阵发性腹部绞痛症状，严重者还会 出现循环衰竭、抽搐以及昏迷瘫痪症58食品安全导刊2018年4月状；铅慢性中毒主要表现出记忆丧失、肌肉痉挛、意识不清以及视力模糊等临床症状。
食品中重金属铅的检测方法
食品中重金属铅的检测方法食品安全一直是人们关注的焦点之一，其中重金属铅在食品中的检测一直是一项重要的工作。
重金属铅是一种常见的污染物，它会通过土壤、水体等途径进入食品，对人体健康产生不良影响。
因此，及时、准确地检测食品中的铅含量对确保食品安全具有重要意义。
目前，针对食品中重金属铅的检测方法主要有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法、原子荧光光谱法等。
下面将对其中的原子吸收光谱法和电感耦合等离子体发射光谱法进行详细介绍。
一、原子吸收光谱法(Atomic Absorption Spectroscopy, AAS)原子吸收光谱法是一种经典的分析方法，广泛应用于食品中重金属元素的检测。
其原理是基于金属元素原子吸收光的特性，通过测量金属元素吸收光的强度来确定其含量。
具体操作步骤如下：1.样品的制备：将被检测的食品样品制备成适合分析的样品形式，通常是将其溶解在酸中或进行水浸提。
2.仪器准备：调整仪器参数，如火焰温度、燃料气体流量等，以确保分析的准确性和稳定性。
3.标准曲线的绘制：制备一系列浓度已知的标准溶液，用这些溶液进行光谱扫描，绘制出含量与吸光度之间的标准曲线。
4.样品的检测：将待测样品溶液注入原子吸收仪，测量样品吸收光的强度，并利用标准曲线计算出样品中重金属铅的含量。
二、电感耦合等离子体发射光谱法(Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectroscopy, ICP-AES)电感耦合等离子体发射光谱法是一种高灵敏度、高精确度的分析方法，适用于食品中多种重金属元素的同时检测。
其原理是利用电感耦合等离子体激发原子发射特征光谱，通过测量光谱线的强度来确定各种金属元素的含量。
具体操作步骤如下：1.样品制备：将食品样品通过湿消解、干燥灰化等方法将样品转化为可测定的形态。
2.仪器准备：调整电感耦合等离子体发射光谱仪的参数，如射频功率、氩气流量等，确保设备工作在最佳状态。
食品中重金属污染检测技术探究
食品中重金属污染检测技术探究食品安全一直备受人们关注，而重金属污染是其中一个严重的问题。
重金属是指密度大于5g/cm³的金属元素，如铅、镉、汞等，它们对人体健康造成潜在威胁。
因此，食品中重金属污染的检测技术显得尤为重要。
本文将探究食品中重金属污染检测技术的现状和发展趋势。
重金属污染对人体健康的危害首先，我们需要了解重金属污染对人体健康的危害。
长期摄入含有重金属的食品会导致慢性中毒，严重影响身体健康。
比如，铅中毒会损害神经系统，影响智力发育；镉中毒则会导致骨质疏松等。
因此，及早发现和防范食品中的重金属污染至关重要。
食品中重金属污染检测方法目前，食品中重金属污染的检测方法主要包括原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）、原子荧光光谱法（AFS）等。
这些方法各有优缺点，适用于不同类型的食品样品和不同程度的重金属污染检测。
原子吸收光谱法（AAS）AAS是一种经典的重金属分析方法，具有灵敏度高、准确性好的特点。
通过测量样品溶液中金属原子对特定波长光线的吸收来确定其中金属元素的含量。
然而，AAS方法需要样品预处理较为繁琐，且只能单一元素分析。
电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）ICP-MS是一种高灵敏度、多元素同时分析的方法，广泛应用于食品中微量元素和重金属元素的检测。
其快速、准确的特点使其成为当前食品安全领域中被广泛采用的检测技术之一。
原子荧光光谱法（AFS）AFS是一种灵敏度高、选择性好的分析方法，适用于食品中痕量级别的重金属元素检测。
与AAS相比，AFS具有更低的检出限和更广泛的线性范围。
食品中重金属污染检测技术发展趋势随着科学技术的不断进步，食品中重金属污染检测技术也在不断创新和完善。
未来，我们可以期待以下几个方面的发展趋势：快速检测技术：未来食品安全领域将更加注重快速检测技术的研究与应用，以提高检测效率和准确性。
多元素同时检测：发展多元素同时检测技术，实现对多种重金属元素同时进行快速准确检测。
粮食中重金属铅测定及消解方法的探讨
粮食中重金属铅测定及消解方法的探讨近年来，随着工业、农业等的迅速发展，排入环境中“三废”的量也随之增加。
“三废”中的重金属通过雨水淋滤、渗透等方式会部分地进入土壤环境中去，造成土壤的重金属污染。
铅是四种重金属污染物中占有很大的比例。
由于重金属自身具有不能在土壤自净过程中被自然降解的特点，它们便会在生物体内累积富集，进而通过食物链进入人体，危害人体健康。
一、我国农产品重金属污染现状20世纪80年代以来，随着我国工农业、养殖业的飞速发展、城市化进程的逐渐加快，农产品受到铅污染的程度和范围也在加剧。
我国食品中重金属污染主要是铅污染，通过膳食计算，我国各年龄段铅的摄入量偏高，特别是儿童。
我国北京、上海、江苏、四川和广东等五个地区的六大类食品(粮食、蔬菜、肉类、鱼类、奶类、蛋类) 中的铅含量监测结果进行了统计，结果显示：粮食超标率：铅为3.8 %；蔬菜超标率：铅为15.6 %；奶类铅超标率为2.4 %，蛋类铅超标率为4.0 %，面粉、肉类、蛋类、鱼类和奶类食品100%合格。
并认为铅含量超标的蔬菜可能与该地区工业发达，工业“三废”的排放，污水的灌溉有关。
二、实验原理及样品分析1、石墨炉原子吸收光谱法。
试样经灰化或酸消解后，注入原子吸收分光光度计石墨炉中，电热原子化后吸收283.3nm共振线，在一定浓度范围，其吸收值与铅含量成正比，与标准系列比较定量。
试样经灰化或酸消解后，注入原子吸收分光光度计石墨炉中，电热原子化后吸收228.8nm共振线，在一定浓度范围，其吸收值与铅含量成正比，与标准系列比较定量。
2、仪器设置（1）仪器条件：根据仪器性能调至最佳状态。
参考条件为波长283。
3nm，灯电流5mA～7mA，干燥温度120℃。
（2）仪器参数表1 光谱仪参数表2 石墨炉参数表3 进样参数表4 校正参数3、铅标准曲线表5铅标准曲线4、测定样液和空白液中重金属铅含量表6 样液和空白液中铅含量测定结果注：上述表格中编号的设置：标准为标准曲线值；1~12为短时间消解，13~24为长时间消解；1、2为大米硝酸-双氧水消解体系，3、4为大米硝酸消解体系，5、6为大米王水消解体系；7、8为小麦硝酸-双氧水消解体系，9、10为小麦硝酸消解体系，11、12为小麦王水消解体系。
食品中重金属污染及检测方法研究
食品中重金属污染及检测方法研究近年来，食品中的污染问题已经成为了全球性的难题。
其中最为关键的问题就是重金属污染。
重金属污染会对人们的健康产生非常大的影响。
为了确保食品的安全，重金属检测已经成为了必要的手段。
在本文中，我们将探讨食品中重金属污染的原因和检测方法。
一、食品中重金属污染的原因1、工业污染重金属的来源之一就是工业污染。
工业中使用的一些化学品和生产设备都会释放出重金属。
例如，锌矿、铅矿等矿产资源的开采和加工也会导致重金属的大量释放。
同时，一些重金属的生产过程中也会产生副产物，严重污染周边环境。
2、生活污染生活污染是导致食品污染的另外一个原因。
生活中使用的许多化学品都会含有重金属。
例如，汽车尾气中释放的铅、镉等重金属也会影响到周边的食品质量。
此外，一些镉离子含量较高的化妆品也会导致食品的污染。
3、农业污染在农业生产过程中，农民们会使用大量的化肥、杀虫剂等农药。
这些农药中有许多重金属成分。
农药的使用量过多会让重金属残留在地表及地下水中，并对农作物和食品产生污染。
二、食品中重金属污染的检测方法目前，检测食品中重金属的方法有多种。
下面我们就逐一来进行介绍。
1、原子吸收法原子吸收法是一种常用的重金属检测方法。
该方法以样品中的重金属原子数量为依据来测定其吸收光谱的强度。
该方法有高检测灵敏度、准确性高、操作简单等优点。
但不同类别的重金属检测成本高，测定时间长，还需要复杂的仪器。
2、电化学分析法电化学分析法是一种利用电信号测定器的输出信号来确定重金属含量的检测方法。
该方法具有快速、准确、成本较低等优点。
但仪器的购置和维护成本较高，且在样品复杂、难以分离的情况下不适用。
3、荧光原位杂交法荧光原位杂交法是一种用荧光探针在分子水平上检测食品中的重金属成分的方法。
该方法具有高效、检测过程简单、结果可靠等优点。
但该方法需要复杂的检测仪器，价格较高，且仅限于一些特定的重金属成分。
4、光学检测法光学检测法是利用光学的原理测定食品中重金属含量的检测方法。
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食品中重金属铅污染状况及检测技术分析
摘要：重金属铅污染是危及到食品安全性的重要因素之一，食品中的铅污染会
导致人体出现食欲不振、关节疼痛等现象。
基于此，本文中将对食品中重金属铅
污染状况及检测技术进行简要分析。
关键词：食品；重金属铅污染；状况；检测技术
近几年来，通过各种媒介可以清晰地了解到食品中毒事件时有发生，作为
生活中的重要组成元素，食品安全问题已经广泛受到人们的重视。
而重金属铅不
仅是广泛存在于自然界中，同时也广泛应用于生产生活，可以以食物链为通道，
直接汇集到人体当中，当人体内的铅量达到一定程度时，必然会其对造成严重伤害。
一、食品中重金属铅污染状况
（一）粮食污染
粮食中的重金属污染可以分为两类，一是原材料污染，即粮食类农作物生
长地周围建有使用铅制造或者铅制品加工厂，产生的铅污染通过水、空气等媒介
传播到种植地，作物受到污染。
二是生产过程中受到污染，在包装等一系列的过
程当中，由于工艺中含铅，使作物受到污染[1]。
（二）肉制品污染
与粮食污染相同，肉制品铅污染也被分为两类，一类是原材料污染，主要
原因是在猪、羊等动物在生产的过程中，食用重金属铅超标的饲料，使得大量的
铅在动物体内产生污染。
二是生产过程中受到污染，即在生产过程中使用的食品
添添加剂中重金属铅含量超标，使得肉类从中受到污染。
如果两种原因同时存在，就会导致肉制品发生重金属铅污染。
（三）水产品污染
这里所指的水品产品重金属铅污染主要是指海洋中的水产品，发生水产品铅污染
的原因较多，比如：海洋周围设有铅制品工厂、工厂排放污水、生活居民丢弃的
垃圾等，使得海洋水体遭到污染，作为水产品的生长地，一旦水体受到污染，水
产品必然也会受到污染。
而淡水类的水产品一般都是由私人养殖或者在较小的范
围内生长，只要周围不存在铅污染，不会影响到水产品。
因此，相对来讲，淡水
类水产品污染程度较低。
二、造成食品中重金属铅污染的原因以及危害
（一）土壤、水源、环境污染
原材料本身受到铅污染是在很多食品中受到铅污染的重要因素，而土壤、
水源、环境污染是造成食物原材料污染的重要因素。
农作物受到铅污染主要是由
于种植地旁边设有加工厂或者矿区，对于农作物来讲，能够在其生长过程中造成
严重影响的即土壤中含有铅污染。
而水源污染与环境污染的原因大体相同，农作
物的生长离不开水的浇灌，因此，一旦水源受到污染，在向农作物进行浇灌时，
铅物质也会进入到土壤中，进而对环境造成污染[2]。
（二）农药、化肥造成的污染
在生态环境污染污染程度逐渐加重的情况下，农作物的病虫害类型也越来
越多，为了防止农作物的产量受到病虫害的影响，很多种植者都会使用喷洒农药
的方式，防止病虫害的增长。
而为了提升农作物的产量，对农作物施加肥料是非
常常见的现象，肥料主要分为两种，化肥和农家肥。
相对来讲，农家肥是通过动
物的粪便发酵而成，对农作物产生的重金属污染程度较低。
但是化肥基本是由化
学加工而成，在对其进行加工时，如果重金属量控制不好，很容易造成农作物重
金属超标。
总的来讲，化肥和农药都是造成农作物重金属铅超标的原因。
（三）影响人体健康
就抵抗病毒的能力来讲，一般成年人较高。
轻微的重金属中毒，成年人的
机体可自行排解。
但是，当重金属铅的摄入量超过了机体能够自动排解的范围，
也会产生非常严重的中毒反应。
而儿童机体发育尚未完全，即使是轻微的重金属
铅中毒，也会产生非常大的反应，严重时甚至会导致其死亡。
另外，儿童重金属
铅中毒，不仅会影响其智力发育，甚至会影响其生殖系统的生长。
三、食品中重金属铅污染的检测技术
（一）光谱分析法
原子吸收法以及原子荧光法是目前监测当中常用的方法，其中原子吸收法
是非常传统的用于检测微量铅的方法，也是在国家规定中的主要检测方法之一。
原子吸收法的优势为：准确度高、灵敏度高等。
常用的原子吸收法主要有两种，
第一种为氢火焰原子吸收法，第二种为石墨绿原子吸收法。
相比较原子吸收法，
原子荧光法的检测精确度以及样品加标回收率更高，一般将其应用在铅在样品中
含量较低的情况中。
（二）化学检测法
重金属铅属于化学元素组成成分之一，因此，通过化学技术能够有效的检
测出食品中含有的铅含量。
化学检测法主要包括两种，即二硫腙比色法、极谱法。
相比较而言，应用较多的是二硫腙比色法。
具体的方式为：先在检测液中将样本
溶解，当PH值可以达到8.5~9.0左右时，会有红色络合物生成。
为了防止在检测
的过程中受到其它金属离子的干扰，需要加入柠檬酸铵、盐酸羟胺等物质。
虽然
这种检验方式具有灵敏度高、价格较低的特点，但是操作较为麻烦，因此还需要
加强改进[3]。
（三）生物学检测法
其中包括免疫检测技术、生物化学传感器法等。
其中，免疫检测技术是一
种具有良好灵敏性和特异性的生物化学分析方法，其特异反应的组成主要是包含
抗体、抗原。
结束语
总而言之，食品中重金属铅污染的危害性非常大，尤其是对儿童的影响，
严重时甚至会造成儿童死亡。
而土壤、水源、环境、农药、化肥是造成食品污染
的主要因素。
到目前为止，粮食类农作物、肉制品以及海洋类水产品中都存在重
金属铅污染的现象。
食品中重金属铅检测技术主要有三种，光谱检测法、化学检
测法以及生物学检测法。
参考文献：
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