辨别泰国香米真假的简单方法
教你如何辨别真假香米
教你如何辨别真假香米
教你如何辨别真假香米（资料图）
香米造假的“丑闻”近来不绝于耳，像泰国香米、五常“稻花香”香米
香米。
专家给我们介绍了两个便捷的检验方法，教大家练就一双“火眼金睛”，不怕买不到好香米。
第一个妙诀是“搓”：买米时把大米放在手里搓一搓，加香精的大米手上会留下浓郁的香味，米上的味道则变浅，而真正的香米搓完之
另一水稻研究专家也指，香米做成饭之后也能分辨：真香米的饭粒透明发亮，假香米的饭粒则为乳白色。
孟乍隆泰国香米的真假辨认方法
孟乍隆泰国香米的真假辨认方法目前市场上的泰国香米品种繁多，价格差别也很大。
它们都是真正的泰国香米吗？据出入境检验检疫局有关人士透露，并非所有泰国产的米都叫泰国香米，只有产自泰国的茉莉香米才是真正的泰国香米，因其有茉莉花清香而得名。
但由于受到土壤、气候、水源等因素的影响，在泰国可种植香米的地方极少，而且一年只能种植一季，这些都限制了泰国香米的产量。
每年泰国香米的产量也只有300万吨左右，而这其中，只有约30万吨出口到中国，占总产量的1/10。
市场上很多所谓的泰国香米实际并非真正的泰国香米。
据了解，目前市场上的伪泰国香米有些是用泰国白米冒充，有些是用中国香米冒充，还有一些是在泰国香米里掺入其他大米来以次充好。
那么消费者怎样做到慧眼识真呢？记者从出入境检验检疫局了解到，要识别原装泰国香米，首先要看外包装：一是看“885”条形码。
以“885”开头的条形码是泰国原产地包装，而国内包装条形码是“69”开头，这也是最简单的鉴别方法。
二是看认证标志。
泰国政府为茉莉香米制定了严格的质量标准，实行认证制度，中国消费者在选购泰国茉莉香米时，要认准包装袋上的认证标志。
泰国茉莉香米的认证标志是一个绿色的圆形图标，图标内有三枝金黄色的稻穗，并印着茉莉香米的英文“HomMali”字样。
三是看纯度标识。
市场上不存在100％纯度的泰国香米，因为稻田里不可避免的会滋生出别的种类的米，所以泰国香米采收的第一道程序中就会有杂米混入，而在后续加工程序中，一些与泰国香米外观酷似的米则很难被分离出来。
泰国政府规定，香米纯度达到92%的标准才被允许出口，所以，原装泰国香米纯度在92%到100%之间。
另外，也可从米粒外观上进行辨认。
真正的泰国香米米粒为细长型，略带弯曲，一端尖，另一端扁圆。
整米粒的平均长度不少于7毫米，宽度不少于3毫米，色泽为半透明。
此外，价格也是区分真假泰国香米的一个重要标志。
目前，真正的泰国香米离岸价约为7.5元/公斤，市场价一般为10元/公斤，如果低于这个价格，一般都是假的。
泰国茉莉香米品种鉴定及纯度检验方法(二)
泰国茉莉香米品种鉴定及纯度检验方法（二）4.5.1 样品制备按四分法将原始样本分出实验样本、复检样本和保留样本。
进一步按四分法将实验样本缩分至约25g。
从缩分的实验样本中随机选择42粒完整的米粒，从每个米粒中提取DNA。
4.5.2 样品DNA 提取将米粒粉碎，放入微量离心管中，加入600 uL裂解液，65℃ 2h，期间时常振荡混匀；12000g离心5 min，转移上清液于洁净离心管中，加等体积酚，混匀；12000g离心5 min，转移上清液(300uL)于洁净离心管中，加等体积＋(24+1)，混匀；12000g离心5 min，取上清液(150uL)；加2.5倍体积冷乙醇，-20℃沉淀过夜：12000g离心5min，弃上清液；70％乙醇洗涤一次，晾干；加入100 uL水，溶解沉淀。
也可用等效DNA提取试剂盒提取模板DNA。
4.5.3DNA浓度和纯度的测定取5uL DNA 溶液加ddH2O稀释至1 mL，用法核酸蛋白分析仪或紫外分光光度计分离检测260 nm和280 nm处的吸光值。
当A260/A280比值在1.7～1.9之间时，相宜于PCR扩增。
4.5.4 RAPD扩增按表1配制RI2反应体系。
表1 RI2反应体系反应程序：94℃预变性5 min，94℃变性1 min, 37℃退火1 min, 72℃延长2 min, 45个循环。
72℃延长5 min。
4℃保存。
检测过程中设置巴吞米阳性对比、KDML 105阴性对比和空白对比。
4.5.5 一般PCR扩增按表2配制RI5反应体系。
表2 RI5反应体系反应程序：94℃预变性5 min, 94℃变性45s，55℃退火45 s，72℃延长45 s，35个循环。
72℃延长5 min。
4℃保存。
检测过程中设置除泰国香米和巴吞米以外的大米品种阳性对比、KDML 105阴性对比和空白对比。
4.5.6 PCR扩增产物电泳检测取1.5 g琼脂糖，于100 mL电泳缓冲液中加热，充分熔化，加入储藏液至终浓度为0.5 ug/mL，制胶。
泰国茉莉香米品种鉴定及纯度检验方法(三)
泰国茉莉香米品种鉴定及纯度检验方法（三）5.1 环境条件 5.1.1 光芒要求：应在北向的检验室内，有不低于500 lx照度的漫射光或采纳人工合成光源。
5.1.2 对检验台面的要求：检验台面应平滑洁净、黑色调、无耀目反射光，或用符合上述要求的黑色厚衬纸铺垫。
5.2 仪器设备 5.2.1 天平：感量0.01g。
5.2.2 电动分样器：FYD.18型。
5.2.3 其他：样品盘、样铲、分样板、镊子等。
5.3 试样根据SN/T 0800.1的规定抽样制样。
采纳FYD.18型电动分样器从平均样品中分取50 g样品，然后用四分法分取10 g试样。
5.4 检验5.4.1 气味：香米具有自然潘丹叶香味(Pandan-like aroma)。
5.4.2色泽：香米晶莹剔透、光滑、显微黄色、普通无腹白。
5.4.3 精度：香米精度超过特一级，普通有经水磨加工。
5.4.4 粒形：香米显然瘦长，呈弯腰弓背状，胚部侧视开口小、弧度较大、颖尖呈鹰勾鼻状、胚窝部色泽与米粒临近，少白粉米粒尾部呈剑突状、有稍显然后翘。
5.4.5其他参考因素： a)泰国农夫普通是香稻和糯米稻轮作，因此，香米会混有少许糯米； b)香米的质地较致密，折断强度显然高于高考米，较难以折断者为香米； c)香米的背颖沟浅、少白粉，巴吞米和高考米背颖沟较深、白粉稍多； d)香米煮熟后软滑爽口，米饭凉后，米粒不发硬； e)RD15品种香米是早熟品种，颗粒比KDML 105品种稍大； f)巴吞米和高考米有正常大米香味，腹白多、胚部侧视开口大、弧度较小、颖尖直上、胚窝部多有显然白粉，煮熟后口感差，米粒稍硬。
5.5 结果表述根据式(2)计算该样品中泰国茉莉香米纯度： C＝M/N×100％······(2) 式中： C—泰国茉莉香米纯度，％； M—泰国茉莉香米质量，单位为克(g)； N—试样质量，单位为克(g)。
泰国香米的知识和详细情况
泰国香米的知识和详细情况泰国米商出口工会表示，每年最好的香米产地是个动态变化过程，因此香米不能以产地作区分优劣标准。
〔香米标准之争·关于单一产地〕对于泰国香米，中国消费者的消费认知度一直都很高。
但说到真正的了解，却没有人能说出个子丑寅卯。
比如，如何判定真正的泰国香米，泰国香米是否又有等级的划分？如今在深圳的市场上，出现了根据源产地不同区分的香米产品，并在此基础上产生了等级和价格的差别。
泰国香米，到底存不存在单一源产地，不同产地的香米到底有无品质之别，在泰国的“米商出口工会”，这些带了一路的疑问，得到了最终的答案。
名词解释泰国米商出口工会，原名曼谷米商公所，成立于第一次世界大战期间，由在曼谷地区设有堆栈仓库的米商们发起，其宗旨为促进出口米商与国内米商会员的联络及洽谈。
如今的米商工会，起到在国家商业部和旗下的企业之间的桥梁和沟通作用，也承担了每年的香米质量调查工作。
它相当于泰国香米的行业协会。
每一位会员，都是泰国各大米业公司的负责人。
目前拥有的会员包括184家出口米商，包括了泰国大约90％的大中型泰国香米企业。
观点碰撞“新标准”观点：如上图，清莱香米品种优于乌汶香米，乌汶香米又优于其他地区香米。
泰国米商出口工会观点：这张图是错误的。
是一个市场上过去的说法，实际情况是每年最好的香米产地是根据雨水情况变化的。
且根据种子和加工火砻生产需求条件两方面判断，要做到纯正单一产地产品基本不可能。
米商工会观点●每年最好的香米产地是一个动态变化的过程，并不固定在某个产地上。
●不同产地的香米有口感的细微差别，但是无好坏之分。
●单一产地产品从种子到生产上来说是都很难实现的。
所以消费者很难吃到单一产地的香米产品。
●香米纯度达到92％以后，每100粒米里多一粒香米或者少一粒香米是吃不出来的。
这种量变不导致质变。
所以细分纯度级别不重要。
对于泰国香米，中国企业可以制订自己的企业标准，但一要有权威的第三方认证，其次不能误读或者攻击现有的泰国国家标准。
行内人教你如何买到“正宗泰国香米”！买哪个牌子好？
行内人教你如何买到“正宗泰国香米”！买哪个牌子好？不少喜欢吃泰国香米的朋友，都有过这样的困扰：市面上买来的泰国香米总是不香，吃起来味道口感不正宗，让人大失所望。
为什么别人家买的泰国香米都是喷香喷香，软糯爽滑，让人不自觉想要多吃几碗？这次，穗粮定制一次为你讲透！为什么你买的泰国香米不香？我们先从泰国香米的致香机制说起。
2007年，泰国农业大学从一个泰国香米水稻品种KDML 105，发现了一种叫乙酰基吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的化合物，以下简称“2-AP”，它是泰国香米香味形成的主要成分。
“2-AP”的香味类似于香露蔸树叶。
科学家已经确认了能够增强作物中“2-AP”合成的DNA序列，这是泰国香米基因图谱中的“致香”基因。
实际上，香米之所以“香”，是因为发生了基因突变，在它的基因图谱中，有8个基因处于“停工”状态。
从泰国香米的致香机制可以发现，含有“致香”基因的稻种，是确保泰国香米香味和口感的重要因素。
接下来，以穗粮定制金凰朝泰国乌汶府茉莉香米（原装进口）为例，为大家科普下，选购正宗泰国茉莉香米，需要注意哪些？一看稻种这款大米选用泰国茉莉香米105稻种，七次夺冠“世界最好大米”，自带“致香”基因，基因决定了每一粒大米都是天然清香，让你再也不用担心买来的泰国香米没有香味。
二看核心产区水稻的生长环境扮演着与基因同等重要的角色，泰国是茉莉香米的原产地，但这并不代表其每一寸土地都适合种植泰国茉莉香米，只有核心产区，才拥有适合稻谷生长的土壤、气候、水源等条件。
这款大米血统纯正，是真正的原装进口，源自泰国茉莉香米核心产区“乌汶府”，该地区年日照长达2000小时以上，水源灌溉丰沛，并且一年只收一季；这些条件可使大米缓慢生长自然成熟，充分积累天然营养，确保大米拥有高品质。
三看官方认证金凰朝泰国乌汶府茉莉香米（原装进口）外包装印有❶泰国政府原产地标识泰国贸易部规定，只有纯度不低于92%的Hom Mali 105及RD15这两个品种的大米，才可以冠以“THAI HOM MALI RICE”称号（泰国茉莉香米），买原装进口泰国茉莉香米，要认准泰国政府原产地标识。
泰国茉莉香米的检测方法
等分析了 Scented lemont 等香稻品种的遗传
结果表明无香味为显性性状， 香味受两对隐性 特点， 其中水稻叶片的香味受孢子体 （ 2n ） 基因 基因控制， 型决定， 稻米的香味由胚乳 （ 3n ） 基因型决定。 任光 俊
［15 ］
首次报道了检测香味
的一种简便、 快速的化学方法—氢氧化钾法。 但该 方法具有很强的主观性， 而且容易对检测人员健康 产生伤害。 其次， 虽然气相色谱等仪器分析技术大大提高 但是香稻的气味成分非常复杂， 很 了结果的客观性， 难找到特异性标志物进行香稻的定性和定量检测 。 Tsuzuki
1
1． 1
研究背景
茉莉香米基本情况 人类栽培香稻的历史有 2000 多年。 香稻是栽
O． indica ） 的特殊品种。 Glasz培水稻 （ O． japonica，
收稿日期： 2011 － 05 － 20 基金项目： 国家质检总局科技计划项目（ 2009IK316 ） ， 质检公益性行 业科研专项（ 10 － 85 ） 作者简介： 吴亚君（ 1975 － ） ， 女， 博士， 副研究员． 通讯作者： 陈颖， 女， 博士， 研究员．
新颁布的泰国茉莉香米品种鉴定和纯度检测行业标准所涉及的技术背景和技术要素进行阐述 ， 以 促进该方法在相关实验室的应用 ， 为泰国茉莉香米的进口和市场管理提供技术保障 。 关键词： 泰国茉莉香米； 品种； 纯度； 检测 中图分类号： TS 212. 7 文献标识码： A 文章编号： 1007 － 7561 （ 2011 ） 05 － 0039 － 04
［ 4 ］ Basmati、 泰国的 KDML105、 伊朗的 Domsiah 等 。
， 在此基础上制定了出入境检验检疫行业
标准， 主要用于口岸对进口泰国茉莉香米的符合性 查验， 也可以作为国内销售的泰国茉莉香米真伪鉴 主要 别的参考方法。本文主要针对相关研究背景、 技术参数进行介绍。
进口泰国香米纯度鉴定方法的研究
ｐ ｒｙｏ ｈ ｉ ａ ｍ ｎ ｃ ， ｎ ｕｔ ｏｒｉｓ ｅｔ ｎ ｏ ｔｅｐ ｒ ｙｏ ｈ ｉ ａｍ ｎ ｃ ａ ｎ ｔ ａ ｓ ｈ ｅ ｓ ｒ ｔ ｔ Ｓ ， ｕｉ ｆ ａ ｊｓ ｉｅｒ ｅ ａ ｄ ｉｓ ｉ ｔ ｅ ｐ ｃｉ ｆ ｈ ｕ ｔ ｆ ａ ｊｓ ｉｅｒ ｅｔ ｔ ｏ ｐ ｓ ｔｅ ｓｎ ｏｙ ｅ ． ｏ ｔ Ｔ ｉ ｔ ｎ ｏ ｉ Ｔ ｉ ｈ ｓ
湖南农业科 学
２ １ ，０ ）９ － ０ ０ ２ （ １ ：９ １ ０
Ｈｕ ａ ｇｉｕｔｒｌ ｃｅ ｃｓ ｎｎＡ ｒ ｌ ａ ｉｎｅ ｃ ｕ Ｓ
进 口泰 国香 米 纯 度 鉴 定 方 法 的研 究
荣德福 ， 黄海泉 ， 亚飞 ， 徐 杨仙 萍
（ 北仑 出入境检 验 检疫 局 ， 浙江 宁波 ３ ５ ０ ） １８０
关键词 ： 泰国香 米 ； 纯度鉴定 ； 水煮法 ； 感官检测
Байду номын сангаас
中 图 分 类 号 ：５ １ ￥１
文 献 标 识 码 ： Ａ
文章 编 号 ：０６ｏｏ （０ ２０—０９０ １０一６ｘ ２１）１０９—２
Ｓ ｕ ｙ ｏ ｈ ｅ ｈ ｄ ｏ ｄ ｎ ｉｙｎ ｈ ｒｔ ｆＩ ｏ ｔｄ Ｔｈ ｉ ａ ｍｉ ｅ Ｒｉｅ ｔ ｄ ｎ ｔ ｅ Ｍ ｔ ｏ ｓｆ ｒＩ ｅ ｔ ｉ ｇｔ ｅＰｕ ｉ ｏ ｍｐ ｒｅ ａ ｓ ｎ ｃ ｆ ｙ Ｊ
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辨别泰国香米真假的简单方法
业内人士坦言，泰国香米是国际注册的商标，只有在泰国原产地种植的才正宗，但目前市场上不少是用外观相似的江西“923”大米冒充。
江西“923”大米外观与泰国香米十分相似，目前市场售价为1.90元/斤，而正宗的泰国香米成本价达3.85元/斤，零售价要5元/斤以上。
低于此价肯定是以次充好。
目前市场上给泰国香米“注水”的方式主要有3种：一种是在分装过程中造假；一种是用国产长粒米直接冒充泰国香米；而第三种方式，也是最恶劣的方式就是直接造假，将食用香精喷洒到白米上，使白米散发出浓郁的香味，冒充香米。
在中国市场上销售的泰国香米分为两种，一种为原装进口，另一种是原装大包装进口后，在中国国内进行分装。
某些分包装泰国香米产品，为了得到更大的利润，部分存在掺杂其它大米的情况。
中国商家进口泰国香米习惯是大包装为原包装，而小包装则是分装。
目前中国市场10公斤、20公斤几乎都是原装产品，而5公斤以下大多都是分装。
但是按照现今技术，如需检查茉莉香米的真伪，只能运用DNA检测，操作上有一定难度，监管上存在“盲区”。
泰方为此一直与有关部门保持沟通，并将寻找方式与工商部门合作监督市场。
辨别时需注意原包装泰国茉莉香米有以下特征：包装上印有泰国外贸厅注册的标志，泰国茉莉香米纯度不低于92%；印有“ProductofThailand”（泰国制造）；商标条形码为“885”开头。
进口商进口原装大包装泰国茉莉香米后，再进行分装便于运输、保存和销售。
分包装的泰国茉莉香米外包装上印有“QS”标志，商标条形码为“69”开头，消费者可以放心食用泰国茉莉香米。
包装上印有“五洲检验（泰国）有限公司”或“C.C.I.C（THAILAND）CO.，LTD”。
（非正式文本，仅供参考。
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