(提交版)鱼粉掺假情况及其快速鉴别方法的初探

（4）掺麦麸:可见淡黄色或棕色片状麸皮。麸皮外表面
有细皱纹，
（5）掺花生饼粕:外壳破碎呈极不规则的片状，
分层,种皮为红色、粉红色、深紫色或棕黄色。
（6）掺皮革粉:可见绿色、深褐色及砖红色的块
状物或丝状物;
（7）掺大豆粉:可见豆皮、黄色或淡黄色块状物。
（8）掺羽毛粉:可见半透明像松香一样的碎颗粒，有些


5、鱼粉中皮革粉的检验
取少量鱼粉样品培养皿中，加入几滴钼酸铵溶液（以溶液 浸没鱼粉为宜，静置5～10分钟，如果不发生颜色则为皮 革粉，若呈现绿色则为鱼粉）
结束语
优质原料造就优质饲料，鱼粉在饲料中的应 用不可或缺，把好鱼粉关相当于把好了原料关 。



1、选择信用良好的供应商一定程度上可以避免劣质鱼粉 的购入； 2、对购进的鱼粉采取感官检测、物理检测、显微镜检测、 化学等方法进行把控； 3、掺假鱼粉的快速鉴别方法成本低、操作简单快捷、直 观、户内户外随时随地均可使用，尤其适合技术薄弱、化 验室设备不完善的小型养殖企业和饲料厂，但需要一定的 经验。
1、正常鱼粉显微镜下形态特征
2、鱼粉掺假的显微镜检查
常见掺入物质及其显微镜下的形态特征： （1）掺菜籽粕:可见菜籽粕的种皮特征，种皮为深棕色并且薄， 外表面有蜂窝状网孔，籽仁呈淡黄色，形状不规则; （2）掺棉籽粕 :散布有细短棉绒纤维,该纤维卷曲，半透明， 有光泽，白色; （3）掺稻壳粉:可见具有光泽的表面，有井字条纹; （4）掺花生饼粕:外壳破碎呈极不规则的片状，分层,种皮为红 色、粉红色、深紫色或棕黄色。 （5）掺大豆粉:可见豆皮、黄色或淡黄色块状物。 （6）掺麦麸:可见淡黄色或棕色片状麸皮。麸皮外表面有细皱 纹， （7）掺皮革粉:可见绿色、深褐色及砖红色的块状物或丝状物; （8）掺羽毛粉:可见半透明像松香一样的碎颗粒，有些反光。

鱼粉的分类
1、按来源分 国产鱼粉、进口鱼粉； 2、按原料性质、色泽分 普通鱼粉、白鱼粉、褐鱼粉、混合鱼粉、 鲸鱼粉、鱼粕； 3、按原料部位和组成分 全鱼粉、强化鱼粉、粗鱼粉、调整鱼粉、 混合鱼粉、鱼精粉
鱼粉的行业标准
指标 等级
水分
粗蛋白 粗脂肪 盐分
粗灰分 砂份
特级品
≤10 ≥60
≤10
反光，可见羽毛管羽毛轴似空心面，也可见生羽毛。
（9）掺虾肉粉:
虾壳形状似卷曲的云母薄片，半透明。少量的虾肉 与虾壳连在一起,虾须在镜下观察为断片，长圆管状，带 有螺旋形平行线。
（10）掺海带粉:
海带粉镜下呈浅灰色并杂有淡黄色，与国产鱼粉颜色相 近，粒度不等，粒度大的呈片状，极不规则。
(11）掺血粉:
鱼粉掺假情况及其快速鉴别 方法的初探
成都通威动物营养科技有限公司化验室
提

纲
鱼粉相关知识点 鱼粉的质量品质情况 鱼粉的掺假简易鉴别方法
一、鱼粉的相关知识点
什么是鱼粉 鱼粉的作用
鱼粉的分类
鱼粉的行业标准
鱼粉的品质状况
鱼粉掺假的鉴别


（一）鱼粉
是一种以一种或多种鱼类为原料，经 去油、脱水、粉碎加工而成的高蛋白饲料。 （二）鱼粉的作用 1、五高两丰富 2、能平衡蛋白质和氨基酸，也能平衡矿 物质特别是微量元素
（2）木质素的测定

2、鱼粉中掺入血粉的检测


（1）原理：
血粉中含有铁质，该铁质具有类似过氧化物酶作用，能分解过 氧化氢放出新生态氧，使联苯胺氧化成联苯胺蓝，出现蓝色环、点， 根据环、点的有无，判断鱼粉是否掺入血粉。 样品少量平铺平皿中，在白色背景下加联苯胺－冰乙酸混合液 数滴浸湿被检鱼粉，再加3％过氧化氢一滴，出现深绿或蓝绿色即掺 有血粉。
谢 谢！
பைடு நூலகம்

4、筛（使用不同网眼的筛子可检出掺入的杂物 ） 5、容重测定（450～600g/L）
（三）显微镜检查

a、鱼肉:呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋; b、鱼骨:包括鱼刺、鱼头骨、为半透明或不透明的碎块， 大小形状各异，呈白色至白黄色一些鱼骨屑成琥珀色; c、鱼鳞:平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同 心圆线纹; d、鱼眼:表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明.
2、掺假鱼粉
（1）植物性物质 （2）动物加工副产品 （3）化学产品 （4）混合类
3、假鱼粉
不含鱼粉


常见的用于鱼粉的掺假物质
（1）植物性物质
该类物质是掺假、劣质鱼粉中检出量最大、种类最多的一类. A、油饼粕类： 常见的主要有菜籽粕、棉籽粕、豆粕（饼）、花生粕 饼 B、谷类副产品或下脚料：统糠、麸皮、稻壳类、花生壳类 C、发酵副产品: 酒糟类 D、其他类：如锯末等

（2）动物加工副产品
常见的为羽毛粉、血粉、骨粉、骨肉粉、皮革粉等

（3）化学产品
主要为非蛋白质含氮化合物，如尿素、硫酸铵、硝酸铵、氯化铵、 二缩脲、磷酸脲等

(4)混合类
上述三类物质两种或两种以上掺入。
三、鱼粉掺假简易鉴别方法


（一）感官检测 1、视
色泽、颗粒大小、细度、有无结块


2、嗅
≤2
≤15
≤2
一级品
二级品
≤10 ≥55
≤10 ≥50
≤10
≤12
≤3
≤3
≤20
≤25
≤3
≤3
三级品
≤12 ≥45
≤12
≤4
≤25
≤4
粉碎粒度：至少98％过40目标准筛。
鱼粉的品质状况



（一）背景 （二） 鱼粉的品质情况 1、劣质鱼粉 2、掺假鱼粉 3、假鱼粉
1、劣质鱼粉
鱼粉的生产原料、生产工艺
血粉在镜下颗粒形状各异有的边缘锐利，有的边缘粗糙 不整齐。颜色有紫黑色似沥青状，有些为血红色的晶亮小珠;
（12）掺肉骨粉:
肉骨粉镜下为线黄色至深褐色，含脂肪高的色泽深，颗 粒有油腻感，表面粗糙，并可见肌肉纤维。肌纤维较细，但 相互联接。骨质为较硬的白色、灰色或浅棕黄色的块状颗粒， 不透明或半透明，带斑点，边缘圆钝，此外还可见毛发、蹄 角等附着物，经常可见混有血粉的特征 。
B、脲酶法
分别取两份1.5g的样品入两支试管，其中一支加入少许生黄豆粉， 然后两支试管均加入5ml蒸馏水，摇匀，60～70度的恒温水浴锅中 3min，滴加2滴甲基红指示剂，若加黄豆粉的试管呈现较深紫色， 则掺有尿素。
3、鱼粉中掺入非蛋白氮化合物的检测
（2）双缩脲的检测 A、原理：
双缩脲在碱性介质中可与Cu2＋结合成紫红色化合物的原理，检 查鱼粉中是否含有双缩脲。
2、鱼粉掺假的显微镜检查
（9）掺虾肉粉:虾壳形状似卷曲的云母薄片，半透明。少量 的虾肉与虾壳连在一起,虾须在镜下观察为断片，长圆管 状，带有螺旋形平行线。 （10）掺海带粉:海带粉镜下呈浅灰色并杂有淡黄色，与国 产鱼粉颜色相近，粒度不等，粒度大的呈片状，极不规则。 (11）掺血粉:血粉在镜下颗粒形状各异有的边缘锐利，有 的边缘粗糙不整齐。颜色有紫黑色似沥青状，有些为血红 色的晶亮小珠; （12）掺肉骨粉:肉骨粉镜下为线黄色至深褐色，含脂肪高 的色泽深，颗粒有油腻感，表面粗糙，并可见肌肉纤维。 肌纤维较细，但相互联接。骨质为较硬的白色、灰色或浅 棕黄色的块状颗粒，不透明或半透明，带斑点，边缘圆钝， 此外还可见毛发、蹄角等附着物，经常可见混有血粉的特 征。
气味：烤鱼香味？咸腥味？腐臭味？氨味？油脂味？


3、味
咸淡？有无咯牙现象？融化快慢？


4、触
柔软？沙粒感？粗糙？
（二）物理检测



1、洗（麸皮、花生壳粉、稻壳粉、沙子） 2、烧（非蛋白氮、植物蛋白） 3、漂（羽毛粉、海蜇废弃物）
将样品放入四氯化碳和石油醚混合液中搅拌静置，上浮物 多为羽毛粉或海蜇废弃物
（2）方法步骤：
3、鱼粉中掺入非蛋白氮化合物的检测
（1）胺盐、尿素的检测 原理：胺盐一般含有氨态氮，尿素在碱性条件下经脲酶催化也可
生成氨态氮，奈氏试剂可与氨态氮反应生成棕红色胶体络合物， 并可依红棕－红褐－深红色的颜色变化。
方法：A、奈氏试剂法
a、 1g样品加入25ml蒸馏水，混合均匀后静置20min，备用； b、另取试管一支，加奈氏试剂2ml，然后沿管壁滴加被检样浸出 液2滴，立即出现棕红色环的表明有胺盐掺入，出现白色或黄色环 的则疑掺有尿素，进一步用脲酶法检测。
B、方法：
鱼粉2g加入20ml蒸馏水，搅拌均匀后静置10min，过滤，取4ml 加NaOH溶液1ml，CuSO41ml，摇匀后立即观察，蓝色表示未掺，紫 红色表示掺有双缩脲，且颜色越深掺入比例越大。



4、掺入石粉、贝壳粉、蟹壳粉的检测 气泡鉴别法：
取少量样品放入烧杯，加入适量的稀盐酸或者白醋， 若出现大量汽泡并发出吱吱声，则可说明掺有石粉、贝壳 粉、蟹壳粉等物，用朽百里酚蓝染色，可以使虾壳粉呈绿 色而且不透明的块状；
（四）化学快速鉴别


1、植物性物质的检验
植物性物质中一般含有淀粉和木质素，而鱼粉中则不 含有这两种物质。


（1）淀粉质的测定
样品1～2克——加水煮沸——冷却 —— 滴加碘－碘化钾 —— 蓝色 或蓝紫色——有淀粉质存在； 样品5克——加2毫升间苯三酚——放置5分钟——滴加1～2滴浓盐酸 深红物质——木质素。
（1）掺菜籽粕:可见菜籽粕的种皮特征，种皮为深棕色
并且薄，外表面有蜂窝状网孔，籽仁呈淡黄色，形状不规则;
（2）掺棉籽粕 :散布有细短棉绒纤维,该纤维卷曲，半
透明，有光泽，白色，棉籽仁碎片黄或褐色含有许多圆形扁 平的黑色或红褪色油腺体或棉酚色腺体；
（3）掺稻壳粉:可见具有光泽的表面，有井字条纹;