鱼粉掺假鉴别
掺假鱼粉鉴别四法
掺假鱼粉鉴别四法
冀临
【期刊名称】《农家致富》
【年(卷),期】2008(000)004
【摘要】一、石蕊试纸法取少量的鱼粉燃烧,待有烟雾产生时,用湿润的石蕊试纸测试,如果试纸呈现红色,说明鱼粉中掺有植物性蛋白原料或者植物杂质。
二、闻烟法取少量鱼粉燃烧,纯正的鱼粉会发出像燃烧头发那样的气味;如果发出像燃烧谷物的芳香气味，则证明鱼粉不纯。
【总页数】1页(P38)
【作者】冀临
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】S816.48
【相关文献】
1.鱼粉掺假鉴别方法
2.掺假鱼粉的鉴别及检测方法的研究
3.使用氨基酸指标鉴别掺假鱼粉研究概况
4.鱼粉掺假鉴别方法
5.鱼粉中掺假咋鉴别
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饲料原料掺假
饲料原料掺假检测（华中农大）一、饲料原料掺假现状、形式与检测程序（一）饲料原料掺假现状国产鱼粉100%掺有植物质，50%掺有非蛋白含氮化合物，20%不同程度地掺有血粉或羽毛粉。
甚至进口鱼粉，也有50%掺有非蛋白含氮化合物，20%掺有皮革粉。
销售时多以“价格优惠”、“送货上门”、“看样订货”及“回扣”等手段迎合人们心理，而大宗发货时，却以假充真，面目全非。
当前饲料原料掺假不仅在鱼粉、豆粕、油脂等一些价格昂贵原料上，也向其它原料扩展，而且掺杂物种类繁多，手段五花八门，多不易用常规法检出，故更加加大了原料品质检测的难度。
（二）饲料原料掺假、使杂、伪造的含义与形式1．饲料原料掺假、使杂、伪造的含义（1）掺假：指在原料中掺入非原料可饲物质，以达以次充好，以假乱真。
（2）使杂：指在原料中掺入非原料不可饲物质，以达以杂增重。
（3）伪造：指以伪代真，名实不符。
2．饲料原料掺假、使杂、伪造的形式（1）掺兑：在原料中掺兑非原料物，出售时冒称原物者。
（2）替代：以它物部分或全部替代原物者。
（3）着色：以染料着色于非原料物，掩饰掺杂真相者。
（4）伪造：出售与商标完全不符的物质者。
（三）饲料原料掺杂的检测程序确定原料是否掺杂、伪造是一项十分细致的工作，因为检测的正确与否，是判断品质优劣和是否掺杂的关键。
饲料原料掺杂的检测一般按照以下程序进行。
1．调查了解和掌握当前（地）原料掺杂、伪造的基本情况和动态，以达缩小检测范围，做到心中有数。
2．购入或送检原料时，首先应采用感观法、筛分法、容重法等确定是否掺杂。
根据检测结果和经验，初步划定掺杂物范围。
3. 根据初步划定的掺杂物范围，可采取显微镜检和快速滴定进一步确定掺假的范围，最后再用化学检测的方法确认掺假的种类以及掺假物的含量。
二、饲料原料品质检测与鉴别方法（一）一般鉴别法饲料品质的一般鉴别法，是指用视觉、嗅觉、触觉等鉴别原料品质的一些方法，故又称感观法。
1．视觉法：指通过肉眼或放大镜观察原料形态、颜色、虫害及霉变的一种方法。
饲料原料掺假检测(华中农大)
饲料原料掺假检测（华中农大）一、饲料原料掺假现状、形式与检测程序（一）饲料原料掺假现状国产鱼粉100%掺有植物质，50%掺有非蛋白含氮化合物，20%不同程度地掺有血粉或羽毛粉。
甚至进口鱼粉，也有50%掺有非蛋白含氮化合物，20%掺有皮革粉。
销售时多以“价格优惠”、“送货上门”、“看样订货”及“回扣”等手段迎合人们心理，而大宗发货时，却以假充真，面目全非。
当前饲料原料掺假不仅在鱼粉、豆粕、油脂等一些价格昂贵原料上，也向其它原料扩展，而且掺杂物种类繁多，手段五花八门，多不易用常规法检出，故更加加大了原料品质检测的难度。
（二）饲料原料掺假、使杂、伪造的含义与形式1．饲料原料掺假、使杂、伪造的含义（1）掺假：指在原料中掺入非原料可饲物质，以达以次充好，以假乱真。
（2）使杂：指在原料中掺入非原料不可饲物质，以达以杂增重。
（3）伪造：指以伪代真，名实不符。
2．饲料原料掺假、使杂、伪造的形式（1）掺兑：在原料中掺兑非原料物，出售时冒称原物者。
（2）替代：以它物部分或全部替代原物者。
（3）着色：以染料着色于非原料物，掩饰掺杂真相者。
（4）伪造：出售与商标完全不符的物质者。
（三）饲料原料掺杂的检测程序确定原料是否掺杂、伪造是一项十分细致的工作，因为检测的正确与否，是判断品质优劣和是否掺杂的关键。
饲料原料掺杂的检测一般按照以下程序进行。
1．调查了解和掌握当前（地）原料掺杂、伪造的基本情况和动态，以达缩小检测范围，做到心中有数。
2．购入或送检原料时，首先应采用感观法、筛分法、容重法等确定是否掺杂。
根据检测结果和经验，初步划定掺杂物范围。
3. 根据初步划定的掺杂物范围，可采取显微镜检和快速滴定进一步确定掺假的范围，最后再用化学检测的方法确认掺假的种类以及掺假物的含量。
二、饲料原料品质检测与鉴别方法（一）一般鉴别法饲料品质的一般鉴别法，是指用视觉、嗅觉、触觉等鉴别原料品质的一些方法，故又称感观法。
1．视觉法：指通过肉眼或放大镜观察原料形态、颜色、虫害及霉变的一种方法。
鱼粉种类及掺假的快速判别
鱼粉种类及掺假的快速判别
鱼粉是饲料企业重要的蛋白、能量原料，目前在水产、畜禽饲料中的应用比较广泛，主要用于平衡日粮中的氨基酸与蛋白质，同时也能平衡矿物质，同时含有一些未知的促生长因子。
世界鱼粉的主要生产国家也是主要出口国家，例如秘鲁、智利、美国和厄瓜多尔等。
其他国家包括泰国、中国、日本、丹麦、挪威、冰岛等主要提供自己国家使用较多，出口量较少。
我国鱼粉总产量远不能满足国内庞大的消费需求。
我国年消费鱼粉100多万 t，占世界消费量的1/5，年进口41万～98万 t，是世界最大的鱼粉消费国和进口国。
根据来源将鱼粉分为两种：国产鱼粉(CP 45～55%)和进口鱼粉(CP 60～67%)。
按照色泽分类为
1. 白鱼粉：是由白肉鱼种(如鳕、蝶等)加工制成的脂肪含量低，制成品色淡且呈纤维状肉丝，易保存，蛋白质含量很高，品质较优;
2. 红鱼粉：是由红鱼种(如沙丁鱼、鲱鱼、金枪鱼等)制成的。
不同类别的鱼粉之间，在组织成分含量上都有较大的区别。
具体体现在色泽、气味等感官指标及粗蛋白、粗灰分、钙、总磷、酸价、挥发性盐基氮、赖氨酸、蛋氨酸等营养指标上。
因此，市场价格差异较明显。
随着国际渔业资源的变化及期货市场的变动，进口鱼粉的价格变化较为剧烈。
为了有效区分淡水鱼粉与海水鱼粉、国产鱼粉与进口鱼粉，避免不必要的损失，广大企业需要切实有效的手段对鱼粉的类别加以识别;加上现在的部分鱼粉供应商为了谋取利润，在高档鱼粉中掺入劣质鱼粉或者其它原料，然后以高档鱼粉的价格出售，严重
损害了饲料企业的利益。
因此，饲料企业在采购现场需要一种快速有效的方式来判别鱼粉中是否有掺杂的现象。
鱼粉品质鉴别
鱼粉的品质鉴定和分析摘要鱼粉是重要的蛋白质饲料原料。
优质鱼粉蛋白质含量高, 富含赖氨酸和蛋氨酸, 维生素丰富, 钙磷含量多, 且比例协调, 因而在养殖业中广为应用。
随着水产养殖业的迅速发展，鱼粉的需求量日益增大。
我国国营企业鱼粉的产量不足，即使加上从秘鲁、日本等国每年进口的鱼粉，也仍然是供不应求，缺口很大，于是“土鱼粉厂”应运而生。
这些厂家大多未按国家的标准生产和经营，不少产品是粗制滥造质量低劣，致使不少用户上当受骗，严重的还发生中毒事件，使生产蒙受巨大损失。
因此鱼粉品质的鉴别和分析在现在显得尤为重要，本文从不同角度对鱼粉做出来了全面的分析。
关键词鱼粉；掺假；感官；实验；保存前言近年来，随着养殖业的逐渐发展，鱼粉的掺假事件也逐渐增多，为了保护渔民的利益，对鱼粉科学全面的品质鉴定显得尤为重要。
在鉴定方面，分为感官的鉴定和实验鉴定，两种方法各有各的优势，两者相辅相成效果更加明显。
鱼粉的科学保存液尤为重要。
一、鱼粉的简介1、特征1.1 感官特征纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，另有少量的白鱼粉、红鱼粉和灰白鱼粉等。
依鱼品种而有差别具有烹烤过的鱼香味并稍带鱼腥味，鱼粉为粉状含磷片鱼骨等可见鱼肉纤维1.2 显微特征立体显微镜下观察鱼粉为小颗粒状，表面无光泽。
鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短断片状、易碎、卷曲、表面光滑、无光泽、半透明。
鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，碎片的大小形状各异，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色。
一些鱼骨具有银色光鱼磷呈薄平而卷曲的片状外表面有一些同心环纹鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征生物镜下观察鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形有波状细纹从孔隙边缘向外延伸。
2、营养特性鱼粉蛋白质含量高而且氨基酸的组成与比例比较平衡必须氨基酸的含量基本上与猪鸡等体组织含量一致。
这是其具有促进动物生长的一个重要因素钙和磷不仅富足，而且比例较适当磷基本上都是有效磷含有植物性蛋白质饲料中没有的维生素及部分脂溶性维生素含促进家畜生长的未明因子硒的含量较高含有砷可助生长。
鱼粉的品质鉴定与掺假识别
１ 特征
５ ０ １ ２ １ ２
３ ３
１１ 感官特 征 ．
纯鱼 粉 一般 为黄 棕色 或 黄褐 色 。另有 少
粗脂 肪 （ ） ％ ≤ 水分 （ ） ％ ≤
盐分 （ ） ％ ≤ 砂 分 （ ≤ ％）
量 的 白鱼粉 、 红鱼粉 和灰 白鱼 粉等 ， 鱼 品种而 有差 别 ； 依 具 有 烹烤 过 的鱼香 味 ， 稍 带 鱼腥 味 ； 粉 为粉 状 。 并 鱼 含磷 片 、
分 以及钙 、 、 磷 粗纤 维 、 基酸 的值 来 判断 。 氨
２ ３天消毒 一次 。 ～
后 涂布松 馏油 或鱼 石脂 软膏 ， 用绷 带 包扎 。经过 ７天左 再 右 的精心 治疗 和护理 ， 般都 可痊愈 。 一
４ 做好 公共 卫生安 全工 作
３ ． 疫点 内最 后一 头病 猪痊 愈或 死亡 后 １ ．５ ２ ４天 ，如 果没 有新 的病例 出现 ， 过消毒 后 ， 申报 解 除封锁 。 经 可
４２ 物理鉴 定 ． 测容 重 ：粒度 １ ． ５毫米 的纯 鱼粉，容 重 为
些鱼 骨呈琥 珀色 ， 空 隙为深 色 ； 其 一些 鱼 骨具有 银 色光 。
鱼 磷呈 薄 、 而卷 曲的片 状 ， 平 外表 面有一 些 同心环纹 。 鉴定 鱼粉的 主要依 据是 鱼骨 和鱼 磷 的特征 。生物 镜下 观察 ： 鱼 骨 为半透 明 至不透 明的 碎片 ， 隙组 织为 深色 ， 锤形 ， 孔 纺 有 波 状细纹 ， 孔隙边 缘 向外延伸 。 从 ２ 营 养特性 鱼粉 蛋 白质含 量高 ， 而且氨 基 酸的组 成与 比例 比较平 衡。 必须 氨基 酸 的含量 基本 上与 猪 、 鸡等 体组 织含 量一 致 ， 这是 其具 有促进 动物 生 长 的一个重 要 因素 ； 和磷 不仅 富 钙 足， 而且 比例 较适 当 ， 磷基 本 上都是 有效 磷 ； 有植 物性 蛋 含 白质 饲料 中没有 的维生 素 Ｂ。 部分 脂溶 性维 生素 ；含促 ： 及 进 家畜生 长 的未明 因子 ； 的 含量较 高 ， 硒 含有 砷可 助生 长 。 另据报 道 ， 鱼粉 可减 少消 化道 内的微生 物 ， 作用 同抗生 素 。
常用饲料原料掺假鉴别
喷雾干燥血浆蛋白粉掺假鉴别
1、水溶性分析：由于真正的高品质血浆蛋白粉是纯血浆喷雾干 由于真正的高品质血浆蛋白粉是纯血浆喷雾干 而成的，因此它应该是100%的可溶于水 的可溶于水、水溶速度快且水溶后 外观呈淡黄色、完全澄清性溶液 完全澄清性溶液。低品质的血浆蛋白粉常见的 其中添加大豆分离蛋白或蛋白精，或血浆中的血球分离不彻底 其中添加大豆分离蛋白或蛋白精 然可使血浆蛋白含量提高，可是水溶性变差 可是水溶性变差、水溶速度非常慢 可见水溶后有过多的不溶物漂浮上面或沉积在底部。 可见水溶后有过多的不溶物漂浮上面或沉积在底部 2、看外观分析：一是好多厂家由于对血浆和血球分离不彻底 一是好多厂家由于对血浆和血球分离不彻底 或是恶意降低血浆蛋白的成本） ）因此表现血浆蛋白粉的颜色呈 色，由于血球混在血浆蛋白粉之中 由于血球混在血浆蛋白粉之中，血浆蛋白粉的蛋白质含量 ，产量增加，但是其价值大大降低 但是其价值大大降低，不过生产厂家的回收率得 升，因此成本下降；二是使用水溶试验鉴别 二是使用水溶试验鉴别，混有血球蛋白的 其溶液呈现红色，并且有不溶于水的物质存在 并且有不溶于水的物质存在。真正的高品质 浆蛋白粉水溶后外观应该是澄清的、淡黄色完全性溶液。 浆蛋白粉水溶后外观应该是澄清的
常用饲料原料掺假鉴别
• 鱼粉、肉骨粉、肉粉 肉粉、血浆蛋白粉 • 豆粕、菜粕、棉粕 • 次粉、麸皮 • 膨化玉米粉
鱼粉是生产饲料最常用的动物性蛋白饲料原料之一， 鱼粉是生产饲料最常用的动物性蛋白饲料原料之一，且价值较 最容易被供应商掺假。常见掺假物的种类有：植物性物质（ ，最容易被供应商掺假。常见掺假物的种类有：植物性物质（ 稻壳粉、麦麸、草粉、米糠、木屑、棉子粕和菜子粕等）、 ）、动 稻壳粉、麦麸、草粉、米糠、木屑、棉子粕和菜子粕等）、动 性物质（如水解羽毛粉、肠衣粉、血粉、肉骨粉等）、 ）、含氮化 性物质（如水解羽毛粉、肠衣粉、血粉、肉骨粉等）、含氮化 如尿素、尿素—甲醛聚合物等）、砂石 石粉、 甲醛聚合物等）、砂石、 物（如尿素、尿素 甲醛聚合物等）、砂石、石粉、黄泥等其 杂质。 杂质。
饲料原料掺假
饲料原料掺假检测华中农大一、饲料原料掺假现状、形式与检测程序一饲料原料掺假现状国产鱼粉100%掺有植物质,50%掺有非蛋白含氮化合物,20%不同程度地掺有血粉或羽毛粉.甚至进口鱼粉,也有50%掺有非蛋白含氮化合物,20%掺有皮革粉.销售时多以“价格优惠”、“送货上门”、“看样订货”及“回扣”等手段迎合人们心理,而大宗发货时,却以假充真,面目全非.当前饲料原料掺假不仅在鱼粉、豆粕、油脂等一些价格昂贵原料上,也向其它原料扩展,而且掺杂物种类繁多,手段五花八门,多不易用常规法检出,故更加加大了原料品质检测的难度.二饲料原料掺假、使杂、伪造的含义与形式1．饲料原料掺假、使杂、伪造的含义1掺假：指在原料中掺入非原料可饲物质,以达以次充好,以假乱真.2使杂：指在原料中掺入非原料不可饲物质,以达以杂增重.3伪造：指以伪代真,名实不符.2．饲料原料掺假、使杂、伪造的形式1掺兑：在原料中掺兑非原料物,出售时冒称原物者. 2替代：以它物部分或全部替代原物者. 3着色：以染料着色于非原料物,掩饰掺杂真相者. 4伪造：出售与商标完全不符的物质者.三饲料原料掺杂的检测程序确定原料是否掺杂、伪造是一项十分细致的工作,因为检测的正确与否,是判断品质优劣和是否掺杂的关键.饲料原料掺杂的检测一般按照以下程序进行.1．调查了解和掌握当前地原料掺杂、伪造的基本情况和动态,以达缩小检测范围,做到心中有数.2．购入或送检原料时,首先应采用感观法、筛分法、容重法等确定是否掺杂.根据检测结果和经验,初步划定掺杂物范围.3. 根据初步划定的掺杂物范围,可采取显微镜检和快速滴定进一步确定掺假的范围,最后再用化学检测的方法确认掺假的种类以及掺假物的含量.二、饲料原料品质检测与鉴别方法一一般鉴别法饲料品质的一般鉴别法,是指用视觉、嗅觉、触觉等鉴别原料品质的一些方法,故又称感观法.1．视觉法：指通过肉眼或放大镜观察原料形态、颜色、虫害及霉变的一种方法.如观察时若发现原料结块,可能是水分含量过高或发生了霉变.粉碎、过筛时若发现粉料呈球块,一捻又成粉末时,除上述原因外,可能与脂肪含量较高,有粘性物质存在有关.正常豆粕应呈黄或金黄色,若呈褐、棕褐色或棕黑色,可能加热过度.要确切判断,尚需通过脲酶活性等方法进一步确定.2．嗅觉法：原料因发酵、腐败,可导致蛋白质分解,人为添加非蛋白含氮化合物也可产生挥发性氨气味；脂肪酸败和过热焦化可产生焦臭味等,都可通过嗅觉判断.如发现鱼粉有刺激性氨味、哈喇味、霉味,即可判定该鱼粉已发生腐败、霉变或脂肪酸败.3．触觉法：指原料水分含量可通过手摸、耳听来判断.如手插入料堆感觉湿凉,表示原料含水量超标.青干草手触无湿凉感,手摇有沙沙响声,表明品质优良.二物理性鉴别法1．容重测定：一定体积的原料都有一定重量,故通过检测样和标准样的容重比较,即可初步判定原料是否掺杂或水分含量是否异常等.2．比重测定与浮选技术：原料不同,比重不同,根据原料不同比重,选用相应比重的浮选液对其分离,分离物再进一步用镜检或浮选法确认浮选实例1饲料中有机与无机物质分离时,浮选液可选四氯化碳.上浮者为有机物,下沉者为无机物.将两部分分别干燥称重,即可计算出两者的大致比例.2骨粉中肉骨分离,也可选用四氯化碳.上浮者为肉粉,下沉者为骨粉.3玉米粉中分离玉米芯粉时,一般可选比重的浮选液.上浮者为玉米芯粉,下沉者为玉米粉.4棉籽粕中棉籽壳分离时,可选用比重的浮选液,上浮者为棉籽壳,下沉者为棉仁粕.5鱼粉中水解羽毛粉和海蜇废弃物分离时,可选比重的浮选液,上浮者为水解羽毛粉和海蜇废弃物.若在下沉物中加入四氯化碳,则上浮者为鱼肉极少量水解羽毛粉,下沉者为鱼骨.三快速点滴试验快速点滴试验是指利用饲料的某些特性,或者通过与化学试剂发生某种特定反应,以检测或鉴别原料是否掺假、伪造的一种方法.该法具有快速、准确、不需特殊设备,适合于现场操作等特点.三、常见原料的掺杂、伪造的检测与鉴定一鱼粉的掺假检验A．物理方法:1感官检查法：根据鱼粉成分的形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等体征来检查.①标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致,稍显油腻的粉状物,可见到大量疏松呈粉末的鱼肌纤维及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等物；颜色均匀一致,呈浅黄、黄棕或黄褐色；手握有疏松感,不结块,不发粘,不成团；有浓郁的烤鱼味,略有鱼腥味.②鱼粉色泽随鱼种而异,墨罕敦鱼粉呈淡黄色或淡褐色,沙丁鱼粉呈红褐色,白鱼粉为淡黄色或灰白色.加热过度或含油脂高者,颜色加深.如果鱼粉色深偏黑红,外观失去光泽,闻之有焦糊味,为储藏不当引起自燃的烧焦鱼粉.如果鱼粉表面深褐色,有油臭味,是脂肪氧化的结果.如果鱼粉有氨臭味,可能是贮藏中脂肪变性.如果色泽灰白或灰黄,腥味较浓,光泽不强,纤维状物较多,粗看似灰渣,易结块,粉状颗粒较细且多成小团,触摸易粉碎,不见或少见鱼肌纤维,则为掺假鱼粉,需要进一步检验.2漂浮法：取少许样品放入洁净的玻璃杯中,加入10倍体积的水,剧烈搅拌后静置.观察水面漂浮物和水底沉淀物,如果水面有羽毛碎片或植物性物质稻壳粉、花生壳粉、麦麸等或水底有沙石等矿物质,说明月份中掺入该类物质.3气味测试法：根据样品燃烧时产生的气味判别是否掺入植物性物质.真品燃烧时是毛发燃烧的气味,如果出现谷物干炒的芳香味,说明掺入植物性物质. 另外还可以根据气味判别是否掺入尿素.只需要取样品20克放入小烧杯中,加10克生大豆粉和适量水,加塞后加热15-20分钟,去掉塞子后如果能闻到氨气味,说明掺入尿素.4汽泡鉴别法：取少量样品放入烧杯中,加入适量稀盐酸或白醋,如果出现大量汽泡并发出吱吱声,说明掺有石粉,贝壳粉、蟹壳粉等物.5显微镜检法：显微镜检法是最常用的一种方法,可以识别出大多数掺假物,但因为需要使用立体显微镜,故一般常用于大中型饲料企业或养殖户.使用显微镜检法需要熟悉一些常见掺假物的典型显微特征.谷壳粉中谷壳碎片外表面有纵横条纹；麦麸中麦片外表面有细皱纹,部分有麦毛；棉籽饼中棉籽壳碎片较厚,断面有褐色或白色的色带呈阶梯型,有些表面附有绵丝；菜子饼中菜籽壳为红褐色或黑色,较薄,表面呈网状；贝壳粉颗粒方形或不规则,灰白色,不透明或半透明；花生壳有点状或条纹状突起,也有成锯齿状；碱处理的骨粒出现小孔.B．化学方法:1.鱼粉中掺入植物质的检测凡植物质均含淀粉和木质素.淀粉可与碘化钾反应,产生蓝色或蓝黑色化合物.木质素在酸性条件下,可与间苯三酚反应,产生红色化合物.故利用上述两种反应,即可迅速检出鱼粉中是否掺有植物质.检测方法：①取被检鱼粉1~2g入试管中,加4~5倍蒸馏水加热至沸以浸出淀粉.冷却后,滴入1~2滴碘—碘化钾KI溶液取K16g 入100ml蒸馏水中,再加入2gI,溶解后摇匀,置棕色瓶中保存,若溶液即现蓝色或黑蓝色,表明鱼粉中掺有淀粉.②取被检粉碎鱼粉少许平铺入表面皿中,用间苯三酚液2g间苯三酚溶入100ml90%乙醇中浸湿,放置5~10min,再滴加2~3滴浓盐酸,若试样中出现散布的红色点,说明鱼粉中掺入了含木质素物质.2．鱼粉中掺入血粉的检测血粉中含有铁质,该铁质具有类似过氧化物酶的作用,能分解过氧化氢放出新生态氧,使联苯胺氧化成联苯胺蓝,出现蓝色环、点.根据环点的有无,即可判断出鱼粉是否掺有血粉.检测方法：取少许被检鱼粉入白瓷皿或白色点滴板中,加联苯胺—冰乙酸混合液数滴1g联苯胺入100ml冰乙酸中,加150ml蒸馏水稀释浸湿被检鱼粉,再加3%过氧化氢液一滴,若掺有血粉被检样即显深绿或蓝绿色.3．鱼粉中掺入非蛋白含氮化合物的检测1鱼粉中掺入铵盐、尿素的检测：铵盐一般均含氨态氮.尿素在碱性条件下经脲酶催化也可生成氨态氮.奈氏试剂可与氨态氮反应生成棕红色胶体络合物,并可依其红棕-红褐-深红色的颜色变化,判断其掺入量多少.下面以硫酸铵为例,说明其反应过程.检测方法：方法一奈氏试剂法：取被检鱼粉1~2g入250ml烧杯中,加蒸馏水25~50ml,混匀后静置20min, 以便掺入的铵盐或尿素充分溶于水,备用.另取试管一支,加奈氏试剂2ml称KI5g 入5ml蒸馏水中,边搅拌边滴加25%HgCl2饱和液至稍有红色沉淀出现.再加入40ml50%NaOH溶液,最后用蒸馏水稀释至100ml,混匀入棕色试剂瓶保存.然后沿管壁用滴管滴加上述被检样浸出液1~2滴,液面立即出现棕红色环,表明有铵盐掺入.若液面出现白或黄色环,可疑有尿素掺入,再用脲酶法进行进一步检测.方法二指示剂观察脲酶活性法：a 取10g被检鱼粉于烧杯中,加100ml蒸馏水搅拌、过滤,取滤液少许于点滴板上,加2--3滴甲基红指示剂甲基红溶入100ml95%乙醇中,再滴加2--3滴脲素酶溶液脲素酶溶入100ml95%乙醇中.在40--50℃水浴上加热1--2min,静置5min.若点滴板上呈深红紫色,说明鱼粉中掺有尿素.无脲素酶时,可用下法检测.取两份被检鱼粉入两只试管中,其中一只加入少许生黄豆粉,然后两管各加入5ml蒸馏水,振摇后置60--70℃恒温水浴锅中3min,再滴加2--3滴甲基红指示剂.若加生黄豆粉的试管中呈较深紫红色,说明鱼粉中掺入了尿素.b 称取被检鱼粉2--3g入250ml三角瓶中,加蒸馏水100ml,黄豆粉滤液20ml5g生黄豆粉入100ml水中浸泡1h,过滤,加塞摇匀.置40--50℃水浴锅内温热30min温度不宜超过45℃,否则脲酶失活.最后用镊子取红色石蕊试纸一条浸入该溶液中,若试纸变蓝,表明被检鱼粉掺有尿素.方法三滴定法测定尿素酶的活性；方法四格里斯试剂法：原理是在酸性条件下尿素与亚硝酸钠作用,产生黄色反应.若无尿素,则亚硝酸钠与对氨基苯磺酸发生重氮反应,其产物与α-萘胺起偶氮作用,呈紫红色.检测方法：取被检鱼粉1g入烧杯中,加20ml蒸馏水混匀,静置20min.取上清液3ml入50ml三角瓶中,加1%亚硝酸钠液1ml、浓H2SO41ml,摇匀后静置5min.待泡沫消失后,加格里斯试剂酒石酸89g,对氨基苯磺酸10g,α-萘胺1g,混匀研碎,置棕色瓶保存,摇匀,显黄色说明被检样掺有尿素,显紫红色说明未掺.2鱼粉中掺入双缩脲的检测：该法依据双缩脲在碱性介质中可与Cu2+结合成紫红色化合物的原理,检测鱼粉中是否含有双缩脲.检测方法：称取被检鱼粉2g入20ml蒸馏水中,搅拌均匀后静置10min,用干燥滤纸过滤.取滤液4ml入试管中,加6mol/LNaoH溶液1ml,再加%CuSO4液1ml,摇匀后立即观察,溶液显蓝色表示未掺,显紫红色说明掺有双缩脲,且颜色越深,掺入比例越大.1.鱼粉中掺入皮革粉的检测皮革粉中铬经灰化后部分可变成Cr6+,Cr6+在强酸溶液中能与均二苯胺基脲发生反应,生成紫红色水溶性铬—二苯硫代偕肼腙化合物.该反应极灵敏,微量铬即可检出.检测方法：取被检鱼粉1~2g入瓷坩埚中,炭化后入茂福炉灰化.冷却后,用少许蒸馏水将灰分湿润,加10ml2NH2SO4溶液使呈酸性.在加数滴均二苯胺基脲溶液~均二苯胺基脲溶入100ml90%乙醇中,片刻后若出现紫红色,即证明有皮革粉掺入. 注：上述各法同样适于玉米蛋白粉、饲料酵母等的掺假检测.1.鱼粉、家禽副产物中掺入禽粪的检测禽粪中含有尿酸,若饲料中混入或掺入禽粪,则可通过检测尿酸确认. 检测方法：少许被检样于蒸发皿中,加入1+1硝酸充分湿润,在水浴锅上蒸干,若有尿酸存在,则被检样外围呈红褐色.为确证,可滴加氨水显紫色紫尿酸液.二伪劣玉米蛋白粉的识别1．伪劣玉米蛋白粉的组成及危害真正玉米蛋白粉为：湿法制玉米淀粉或玉米糖浆时,原料玉米除去淀粉、胚芽及玉米外皮后剩下的产品,其处观呈金黄色,带有烤玉米的味道,并具有玉米发酵特殊气味,有蛋白质60％及50％以上两种规格,一般常规检测外观、水分、粗蛋白质等三个指标,而氨基酸和叶黄素检测的几率很低. 制假分子就是利用常规检测上不足来制造假玉米蛋白粉,一般假货的组成为蛋白精、玉米粉、小麦粉、色素及少量的真玉米蛋白粉.它们的作用为：用染成黄色的蛋白精脲醛聚合物来冒充粗蛋白质,用小米粉和玉米粉当填充物,再加少量的真玉米蛋白粉,根据饲料厂的质量要求,调整比例,就可以生产出不同规格的劣质玉米蛋白粉,以较低价格卖给饲料厂,以次充好,以假乱真,造成饲料质量大幅下降. 2．伪劣玉米蛋白粉的识别方法假玉米蛋白粉中掺入大量的小米粉、玉米粉及蛋白精,因而氨基酸的组成、总量以及叶黄素含量变化很大,有条件的实验室检测一下样品的氨基酸、氨、叶黄素的含量很容易鉴别真伪,普通的实验室可以采用以下方法来鉴别真伪.1样品在水中的溶解情况：纯的玉米蛋白粉在水中不溶解,迅速沉淀,其水溶液是无色澄清透明的叶黄素不溶于水,伪劣的玉米蛋白粉在水中悬浮,沉淀很慢,其水溶液呈昏浊状,甚至呈黄色掺水溶性色素2玉米蛋白粉在稀酸稀碱中的变化情况：将约5g的样品放在烧杯内,加50mL水,搅拌片刻,再慢慢加入10mL稀盐酸1+3,如样品表面变成红色,再慢慢加入氢氧化钠30％10-15mL,红色变为黄色,则此样品属伪劣产品.这是因为某种蛋白精在合成时与掺入的染料反应,生成一种新物质,此物在酸或碱的作用下,分子内部发生了重排现象,产生的异构体在酸碱中呈不同的颜色.而真正的纯玉米蛋白粉在室温条件下与酸碱作用,外观无明显变化.3玉米蛋白粉在变色酸中的颜色变化情况：蛋白精在硫酸的作用下分解生成甲醛,甲醛与变色酸生成一种紫色物质.淀粉、蛋白质、糖及铵均不干扰此反应.检验方法：取~样品于干燥的50mL烧杯内,约加1mL变色酸1g／L浓硫酸溶液,在电炉上小心微热至刚产生微烟,取下烧杯,加入10mL水,若溶液变成紫色,则样品中含蛋白精,属伪劣产品.4显微镜检查：将样品置于体视镜下,放大10-20倍,若发现有黄色易碎的微粒,将其小心夹出数粒于20mL烧杯内,滴加约变色酸1g／L浓硫酸溶液,电炉上微热至刚产生微烟,取下后慢慢加水10mL,若溶液变成紫色,则样品中含蛋白精,属伪劣产品.5玉米蛋白粉中掺尿素的测定方法一取50克玉米蛋白粉,加200mL蒸馏水震摇2分钟,静止30秒,三层滤纸过滤,取20mL放入50mL三角烧杯中,加入1mol／L的氢氧化钠溶液10mL,再加入黄豆液数滴,静置2-3分钟,加奈斯勒试剂3滴,如试样中有黄褐色沉淀生成,则表明有尿素存在.方法二取方法一中滤液20mL,加黄豆粉少许,再加入甲醛红溶液3滴,在70℃的水浴中加热2-3分钟,如出现较深的粉红色表明有尿素存在.6玉米蛋白粉中掺铵盐的测定：同测掺尿素方法一基本相同,只是不加黄豆液,如有黄褐色沉淀产生,则含铵盐.把含有铵盐的蛋白粉溶液用硝酸银和氯化钡溶液滴定,如有白色沉淀产生则初步判定有氯化铵和硫酸铵.7用1+1的盐滴定玉米蛋白粉,如产生暗红色,则有不明物存在,再进行下一步的化验判断.三掺假豆粕的鉴定1．外观鉴别法指人用感觉器官对饲料的外观形状、颗粒大小、颜色、气味、质地等指标进行鉴定.纯豆粕呈不规则碎片状,浅黄色或淡褐色,色泽一致,偶有少量结块,闻有豆粕固有豆香味,如果颜色金黄、颗粒均匀,有豆香气味的是好豆粕.反之,如果颜色灰暗,颗粒不均,有霉变气味的,不是豆粕,而是掺入了沸石粉、玉米等杂质后,颜色浅淡,色泽不一,结块多,剥开后用手指捻,可见白色粉末状物,闻之稍有豆香味,掺杂量大的则无豆香味,如果将假豆粕粉碎后,再与豆粕比较,色差更是显而易见,真品为浅黄褐色,在粉碎过程中,假豆粕粉尘大,装入玻璃容器中粉尘会粘附于瓶壁.而纯豆粕则无此现象.2．外包装鉴别法颗粒细、容重大、价格廉,这是绝大多数掺杂物所共同的特点,饲料中掺杂了这类物质后,必定是包装体积小,而重量增加.3．水浸鉴别法取需检验的豆粕25g放入盛有250mL的玻璃杯中浸泡2-3h,然后用木棒轻轻搅动,若掺假可以看出分层,上层为豆饼,下层为泥沙.4．显微镜检查法取待检样品和纯豆粕样品各一份置于培养皿中,并使之分散均匀,分别放于显微镜下观察：纯豆粕外壳的表面光滑,有光泽,并有被针刺时的印记,豆仁颗粒无光泽,不透明,呈奶油色；玉米粒皮层光滑,半透明,并带有似指甲纹路和条纹,这是玉米粒区别于豆仁的显着特点.另外玉米粒的颜色也比豆仁深,呈桔红色.5．碘酒鉴别法取少许豆粕放在干净的磁盘中,铺薄铺平,在其上面滴几滴碘酒,过6分钟,其中若有物质变成蓝黑色,说明可能掺有玉米、麸皮、稻壳等.6．容重测量鉴别法饲料原料都有一定的容重,如果有掺杂物,容重就会发生改变,因此,测定容重也是判断豆粕是否掺假的方法之一.具体方法为：用四分法取样,然后将样品非常轻而仔细地放入1000mL地量筒内,使之正好到1000mL刻度处,用匙子调整好容积,然后将样品从量筒内倒出并称重,每一样品重复做3次,取其平均值为容重,一般纯大豆粕容重为—／L,将测得的结果与之比较,如果超出较多,说明该豆粕掺假.7．生熟豆粕检查法饲料应用熟豆饼做原料,而不用生豆饼.因为生豆饼含有抗胰蛋白酶、皂角素等物质,影响畜禽适口性及消化率.方法一试纸法：生豆饼含脲酶,可分解尿素成氨,使溶液呈碱性.故观察红色石蕊试纸是否变蓝即可检测出大豆饼粕的生熟度.检测方法：取尿素左右入250ml三角瓶中,加被检粉料豆饼粉,再加蒸馏水100ml,加塞在45℃水浴锅上温热1h.然后取红色石蕊试纸一条,浸入上述溶液中,若试纸变蓝,说明豆饼生,不变,说明豆饼熟.方法二酚红法：生大豆饼粕中含有脲酶,室温下可将尿素分解成氨,使溶液pH值偏向碱性,从而使酚红指示剂由黄变红酚红指示剂在~时由黄变红.检测方法：取细度40目以上被检豆粕入三角瓶中,加尿素和1~2滴酚红指示剂酚红溶入100ml95%乙醇中.再加20~30ml蒸馏水,振摇后观察溶液由黄变红时间.一般10min 以上不显红或粉红者为合格大豆粕.其判断标准是：1min内显红色者表示脲酶活性很强豆粕生；1~5min内显红或粉红色者表示脲酶活性强豆粕生；5~15min内显红或粉红色者表示脲酶活性弱合格粕；15~30min内显红或粉红色者表示脲酶无活性过熟粕.方法三尿素—苯酚磺试剂法：该法是指在指示剂苯酚磺尿素—苯酚磺指示剂应呈明亮琥珀色,若呈橘红色,用L H2SO4调整.该液最好现配现用.存在的条件下,以尿素转变成氨的多少及显色度,定性测定豆粕中脲酶活性,进而确定豆粕生熟度的一种方法.检测方法：取粉碎豆粕粉少许,均匀地平铺于表面皿中.用滴管吸取尿素—苯酚磺指示剂苯酚红溶于溶液中,用蒸馏水稀释至300ml；加入90g尿素,溶解后再用蒸馏水稀释至2000ml；加；稀释至3000ml浸湿表面皿上的被检样,5min后观察结果：无任何红点出现,再放置25min,若仍无红点出现,说明被检饼粕无脲酶活性,饼粕加工过熟.有少数红点,或表面被25%~50%红点覆盖,说明豆粕脲酶活性弱,饼粕可用.表面75%~100%被红点覆盖,说明脲酶活性很强,饼粕生,需加热处理才可用.方法四氨溶解指数NSI法：NSI是指水溶性氮占总氮量的百分率.该法可采用水浴振荡提取试样后,通过凯氏定氮法定量测定.方法五蛋白质溶解度PS的测定.四磷酸盐的鉴别常见的造假及鉴别方法有：1．用磷矿粉或农用过磷酸钙假冒磷酸氢钙磷矿粉是磷矿石磨成的细粉,灰白、黄棕或白色,含氟量较高,一般在2％左右,不溶于稀酸稀盐酸或白错.农用过磷酸钙呈灰白色或深灰色,与稀酸反应后溶液呈灰色,有部分不溶物.而饲料级磷酸氢钙与稀酸反应平稳,无气味,无沉淀.2．用石粉或轻质碳酸钙假冒磷酸氢钙石粉或轻质碳酸钙均可与稀酸反应,而反应时放出大量汽泡.反应越激烈,汽泡越多,说明产品中含石粉或轻质碳酸钙越多.3．磷酸盐掺骨粉或滑石粉假冒磷酸氢钙在磷酸钾盐、钠盐、铵盐、钙盐中掺入骨粉的母的是降低其含氟量,掺假后色泽偏灰暗或偏黄褐色,若掺入骨粉50％以上则有骨粉气味.加入稀酸后,会产生大量浑浊的泡沫,反应后,溶液浑黄,底部有不溶性物质存在.五氯化胆碱的真伪鉴别氯化胆碱为B族维生素VB4的一种,常见的有纯品,70％水剂,50％及60％粉剂四种,其中以粉剂常见,但掺假严重,质量问题最多,用国标GB10818-89以下简称国标法检测,并不能识别真伪,测定出的含量液不能真实的反映内在的品质.特别是氯化胆碱中间产物——三甲胺的残留物.1．感官判定氯化胆碱50％及60％的粉剂一般为白色或黄褐色视载体不同而不同干燥的流动性粉末状颗粒,具有很强的吸潮性,有特殊的臭味而不是氨味.但是,吸收空气中的二氧化碳和水,能方放出氨臭味,应注意.2．化学方法判定主要是前三种：1银量法：按GB10818-89国标法测定.2非水滴定法：称取105℃烘干2h的样品约1g于100mL 干燥的容量瓶中,加甲醇80mL,振荡15min后用甲醇定容,摇匀,经干过滤,吸取滤液于三角瓶内,沸水浴上蒸干,加冰乙酸40LmL溶解析出物,加5mL乙酸酐,5mL乙酸汞,结晶紫指示剂2滴,用高氯酸标准溶液／L滴定至溶液呈纯蓝色,同时做空白.氯化胆碱含量％＝×c×c-c0／m3定氮法：称取样品约3g于250mL干燥的具塞三角瓶中,加水100mL,振荡15mim,干过滤,吸取滤液10mL,按凯氏定氮法测定其总含氮量N总,另取10mL滤液于消化管内,加水20mL,加氢氧化钠50mL400g／L,用％硼酸溶液做吸收液,蒸馏7min,加甲基红-溴甲酚绿混合指示剂2滴,用盐酸标准溶液／L滴定至浅红色,求出含氮量N1氯化胆碱含量％＝N总－N1×／＝N总－N1×三甲胺盐酸盐的残留量％＝N1×／＝N1×4四苯硼钠法：称取样品约1g于100mL的容量瓶中,加水溶解并稀释至刻度摇匀,过滤,精确量取10mL于100mL烧杯中,加20mL水,1滴三氯化铝10％,20mL四苯硼钠2％,优质纯四苯硼钠2g,加水溶解稀释到100mL,加2滴／L的NaOH摇匀放置24h,过滤.该溶液保质期5天,不断振摇30min,用预。