鱼粉掺假鉴别
掺假鱼粉的六种鉴别方法
掺假鱼粉的六种鉴别方法
鱼粉是动物性蛋白质饲料的主要来源。
由于鱼粉价格较高，加上鱼粉内在质量不易鉴别，因而掺杂掺假现象严重。
农户在购买伍粉时可采用以下6种方法进行辨别，以防上当。
1.石蕊试纸法。
取少量的鱼粉燃烧，待有烟雾产生时，用湿润的石蕊试纸测试，如果试纸早现红色，说明鱼粉中掺有植物性蛋白原料或者植物杂质。
2.闻烟法。
取少量伍粉燃烧，纯正的鱼粉会散发出烧焦头发的气味;如果散发出烧谷物的芳香气味，则证明鱼粉不纯。
3.加热法。
将30g左右的鱼粉放在茶杯内，然后加入10～15g的大豆粉和适量的水，加盖并加热15～20分钟，开盖时如有氨味，说明该鱼粉掺有尿素。
4.浸泡法。
将少量鱼粉放入茶杯中，然后加入浓度为95%的酒精，浸泡15～20分钟，再滴入1～2滴浓盐酸，如果呈现深红色，说明掺有木屑。
5.沉淀法。
将鱼粉放入烧杯中，加入适量的清水，搅拌均匀后将上浮物滤去。
如此反复多次，直至杯中只剩沉淀物为止。
然后取出杯中的沉淀物放在放大镜下观察，如果鱼粉中掺有沙粒，则很容易被发现。
6.碱溶解反应法。
将鱼粉置于10%的氢氧化钾溶液中煮沸，能溶解的为真鱼粉，不能溶解的为假鱼粉，不溶物即鱼粉巾的掺假物。
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动物性原料的掺假识别
动物性原料的掺假识别一、鱼粉的掺假识别鱼粉中常掺有菜籽粕、棉籽粕、羽毛粉、血粉、皮革粉、花生粕、芝麻粕、大豆粉、虾粉、蟹壳粉、贝壳粉、肉骨粉、尿素等，具体检查方法如下：1、感观检查法⑴优质鱼粉颜色一致，呈红棕色、黄棕色或黄褐色等，细度均匀。
劣质鱼粉为浅黄色、青白色或黑褐色，细度和均匀度较差，掺假鱼粉为黄白色或红黄色，细度和均匀度差，掺入风化土鱼粉色泽偏黄。
⑵ 嗅觉优质鱼粉是咸腥味；劣质鱼粉为腥臭或腐臭味，掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或氨味等异味。
掺有棉籽粕和菜籽粕的鱼粉，有棉籽和菜籽味，掺有尿素的鱼粉，略具氨味，掺入油的鱼粉，有油脂味。
⑶ 触觉优质鱼粉捻质地柔软具鱼松状，无砂粒感，劣质鱼粉和掺假鱼粉手捻有砂粒感，手感较硬，质地粗糙磨手，如结块发粘，说明已酸败，强捻散后呈灰白色说明已发霉。
2、显微镜检查鱼粉为黄褐色或黄棕色等轻质物，按鱼肉、鱼骨和磷的特征可以鉴别。
鱼肉镜下表面粗糙，具有纤维结构，类似肉粉，只是颜色浅。
鱼骨为半透明至不透明的银色体，一些鱼骨块呈琥珀白色，其空隙呈深色的流线型波状线段，似鞭状葡萄枝，从根部沿着整个边缘向外伸出。
鱼鳞为平坦可弯曲的透明物，有同心圆，以深色和浅色交替排布。
鱼鳞表面有轻微的十字架，鱼鳞表面碎裂，开成乳白色的玻璃珠。
烧鱼粉鱼粉长期堆放，通过空气氧化而正行燃烧，呈褐色，从镜下看不到油星，且颗粒碎小，鱼骨由半透明的银色体变为黄褐色的半透明体，鱼肉粗糙，纤维结构看不清楚或根本看不到。
鱼粉掺假的显微镜的检查：⑴ 掺菜籽粕鱼粉中掺菜籽粕镜下可看到菜籽粕的种皮特征，种皮为深棕色并且薄，外表面有蜂窝状网孔，表面有光泽，内表面有不柔软的半透明白色薄片附着。
菜籽的种皮和籽仁碎片不连在一起，籽仁呈淡黄色，形状不规则，无光泽，质脆。
⑵ 掺棉籽饼粕鱼粉中掺棉籽饼粕镜下可见棉絮纤维附着在外壳上及饼粕颗粒上，棉絮纤维为白色丝状物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光泽，棉籽壳碎片为棕色或红桲色，厚且硬，沿其边沿方面有淡褐色和深褐色的不同色层，并带有阶梯似的表面。
【鉴定】鱼粉原料掺假的六种检测方法
【鉴定】鱼粉原料掺假的六种检测方法随着养殖业的迅猛发展，我国的饲料工业也不断发展壮大，饲料原料的贸易也日趋繁荣起来。
鱼粉用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料原料。
全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、前苏联、挪威等，其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%。
据世界粮农组织（2013年）统计称，中国鱼粉年产量约120万吨，约占国内鱼粉消费总量的一半，主要生产地在山东省（约占国内鱼粉总产量的50%）、而浙江省约占25%，其次为河北、天津、福建、广西等省市。
鱼粉是水产饲料中最重要的蛋白源。
因加工方式的不同，鱼粉常被分为直火鱼粉和蒸汽鱼粉两种。
优良的鱼粉呈淡黄色或黄褐色，干燥、不结块、质地膨松，在显微镜下能够看到少量鱼刺和鱼骨，具有鱼粉正常的鱼腥气味，无异臭味及焦灼味；劣质或掺假鱼粉则手感湿润，有结块现象，异味较强。
目前鱼粉中的掺假现象非常普遍。
一般来说，通过粗蛋白、真蛋白、灰分、盐分、钙、磷等常规的检测指标可以有效地控制鱼粉质量，对掺入尿素、食盐、砂土等降低鱼粉品质的掺假情况能够进行控制。
但是，随着鱼粉掺假水平的不断提高，在掺入少量尿醛聚合物、血粉、羽毛粉和鞣革粉等物质后，用常规的检测方法很难发现。
下面对当前鱼粉掺假中一些特定掺假物的鉴别方法作一些介绍，当通过感观或显微镜观察怀疑鱼粉中掺入某种物质时，可以作为鉴别的参考。
1、鱼粉中掺入植物质的检测凡植物来源的掺假物均含有淀粉和木质素。
淀粉可与碘化钾反应，产生蓝色或蓝黑色化合物；木质素在酸性条件下可与间苯三酚反应，产生红色化合物。
故利用上述两种反应，即可迅速检测鱼粉中是否含有植物来源的掺假物。
检测方法：①取被检鱼粉1～2g放入试管中，加4～5倍蒸馏水加热至沸以浸出淀粉。
冷却后，滴入1～2滴碘－碘化钾溶液（取碘化钾6g加入100ml蒸馏水中，再加入2g碘，溶解后摇匀，置棕色瓶中保存），若溶液立刻出现蓝色或黑蓝色，表明鱼粉中掺入淀粉。
鱼粉的品质鉴定与掺假识别
鱼粉的品质鉴定与掺假识别摘要:鱼粉是指以全鱼或鱼的部分（含杂碎）为原料，经干法（蒸干、脱脂、粉碎）或湿法（蒸煮、压榨、烘干、粉碎）制成的饲用物质。
鱼粉是蛋白质饲料中品质最优、使用效果最好的一类。
1特征 1.1感官特征纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，另有少量的白鱼粉、红鱼粉和灰白鱼粉等，依鱼粉是指以全鱼或鱼的部分（含杂碎）为原料，经干法（蒸干、脱脂、粉碎）或湿法（蒸煮、压榨、烘干、粉碎）制成的饲用物质。
鱼粉是蛋白质饲料中品质最优、使用效果最好的一类。
1特征1.1感官特征纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，另有少量的白鱼粉、红鱼粉和灰白鱼粉等，依鱼品种而有差别;具有烹烤过的鱼香味，并稍带鱼腥味;鱼粉为粉状，含磷片、鱼骨等，可见鱼肉纤维。
1.2显微特征立体显微镜下观察：鱼粉为小颗粒状，表面无光泽。
鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短断片状，易碎，卷曲，表面光滑，无光泽，半透明。
鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，碎片的大小、形状各异，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色;一些鱼骨具有银色光。
鱼磷呈薄、平而卷曲的片状，外表面有一些同心环纹。
鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征。
生物镜下观察：鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形，有波状细纹，从孔隙边缘向外延伸。
2营养特性鱼粉蛋白质含量高，而且氨基酸的组成与比例比较平衡，必须氨基酸的含量基本上与猪、鸡等体组织含量一致，这是其具有促进动物生长的一个重要因素;钙和磷不仅富足，而且比例较适当，磷基本上都是有效磷;含有植物性蛋白质饲料中没有的维生素B12及部分脂溶性维生素;含促进家畜生长的未明因子;硒的含量较高，含有砷可助生长。
另据报道，鱼粉可减少消化道内的微生物，作用同抗生素。
3质量标准鱼粉的质量标准见下表：表鱼粉的质量标准质量等级国产鱼粉进口鱼粉一级品二级品三级品颜色黄棕色、黄褐色等鱼粉正常颜色粗蛋白（%）≥55504562～70粗脂肪（%）≤10121210水分（%）≤12121212盐分（%）≤3342砂分（%）≤33424品质鉴定4.1感官鉴定看和触：鱼粉呈棕黄色或黄褐色，粒度不太均匀，可见鱼肉纤维，用手捻感到质地松软，呈肉松状;鱼粉呈咸腥味，具鱼香味或干鱼片味，味淡，沙分高时打牙，盐分高时味咸，自然干制的味臭。
鱼粉常见的掺假物及快速识别
鱼粉掺假鉴别常见的掺假物有：菜籽粕、棉籽饼粕、花生饼粕、芝麻饼粕、大豆粉、麦麸、羽毛粉、血粉、肉骨粉、皮革粉、虾肉粉、蟹壳粉、海带粉、砂土、石粉、贝壳粉、锯末、稻壳粉等快速掺假鉴别1 感官检查法（1）视觉：优质鱼粉颜色一致，呈红棕色、黄棕色或黄褐色等。
细度均匀。
劣质鱼分类为汪黄色、青白色或黑褐色，细度和均匀度较差。
掺假鱼粉为黄白色或红黄色，细度和均匀度差。
掺入风化土鱼粉色泽偏黄。
（2）嗅觉：优质鱼粉是咸腥味；劣质鱼粉为腥臭或腐臭味；掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或氨味等异味。
掺有棉籽听到和菜籽粕的鱼粉，有棉籽粕和菜籽粕味，掺有尿素的鱼粉，略具氨味，掺入油渣的鱼粉，有油脂味。
（3）触觉：优质鱼粉手捻质地柔软呈鱼松状，无砂粒感；劣质鱼粉和掺假鱼粉手捻有吵粒感，手感较硬，质地粗糙磨手。
如结块发粘，说明已酸败，强捻散后呈灰白色，说明已发霉。
2显微镜检查正常鱼粉形态a、鱼肉:呈黄色或黄褐色，有透明感;b、鱼骨:包括鱼刺、鱼头骨、为半透明或不透明的碎块，大小形状各异，呈白色至白黄色一些鱼骨屑成琥珀色;c、鱼鳞:平坦或卷曲的片状物，近似透明，有一些同心圆线纹;d、鱼眼:表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明鱼粉长期堆放，通过空气氧化而自行燃烧，呈褐色。
从镜下看不到油星，且颗粒碎小。
鱼骨同半透明的银色体变为褐黄色的半透明体，鱼肉粗糙，纤维结构看不清楚或根本看不到。
鱼粉掺假的显微镜检查：（1）掺菜籽粕鱼粉中掺菜籽粕镜下可见菜籽粕的种皮特征，种皮为深棕色并且薄，外表面有蜂窝状网孔，表面有光泽，内表面有柔软的半透明白色薄片附着。
菜籽粕的种皮和籽仁碎片不边在一起，籽仁呈淡黄色，形状不规则，无光泽，质脆。
（2）掺棉籽饼粕鱼粉中掺棉籽饼粕镜下可见棉絮纤维附着在外壳碎上及饼粕颗粒上，棉絮纤维为白色丝状物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光泽，棉籽壳碎片为棕色可红棕色，厚且硬，沿其边缘有淡褐色和深褐色，的不同色层，并带有阶梯似的表面。
棉籽仁碎片为黄色或褐色，含有许多圆形扁平的黑色或红褪色油腺体或棉酚色腺体。
鱼粉掺假的鉴别方法
鱼粉掺假的鉴别方法
随着中国经济腾飞，鱼粉一直是美味可口的食物，但是一些商家对其进行了掺假，掺假的原料不仅影响鱼粉的口感，还威胁到消费者的健康。
为了保护消费者的权益，唯有鉴别真伪，鉴别鱼粉是否被掺假。
首先，从鱼粉的外观上来鉴别其真伪。
正宗的鱼粉外表干净、致密，丝毫不影响它的色泽和形状，掺假的鱼粉无论是色泽还是形状都会比较松散，油腻腥臭。
其次，从鱼粉的气味上来鉴别其真伪。
正宗的鱼粉有淡淡的鱼腥味，在口中感觉鲜美，而掺假的鱼粉会散发出一股有毒的化学气味，会让人感觉到反胃和病情加重的不良反应。
此外，从鱼粉的水溶性来鉴别其真伪。
正宗的鱼粉放入水中会变软，而掺假的鱼粉放入水中会有粉末状，溶解得很不彻底。
最后，从鱼粉的原料组成来鉴别其真伪。
正宗的鱼粉是由鱼、调味料、食用淀粉和食品添加剂组成，而掺假的鱼粉可能还加入了一些有毒的添加剂，对人体健康有害。
购买鱼粉时，要认真观察鱼粉的包装和质量标准，看看这些鱼粉是否有天然无毒的添加剂，然后用上述方法来鉴别其真伪。
同时，最好向商家或专业的食品检验部门查询鱼粉的相关质量报告，以保障消费者的健康。
总而言之，要鉴别鱼粉是否被掺假，应该从外观、气味、水溶性及原料组成等方面来考察真伪，加上购买时要认真观察鱼粉的包装和质量标准，及向专业部门咨询，才能保证鱼粉的质量和安全。
鉴别鱼
粉真伪虽然不是一件容易的事，但也是一项安全生活必须遵循的社会共识。
只有彻底鉴别鱼粉真伪，才能保证消费者的安全和权益。
饲料原料掺假检验
饲料原料掺假检验1.鱼粉掺假检测及真蛋白质的测定1物理方法：1.1感官检查法根据鱼粉成分的形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征来检查。
①标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致、稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松呈粉末的鱼肌纤维及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等物；颜色均一，呈浅黄、黄棕或黄褐色；手握有疏松感，不结块，不发粘，不成团；有浓郁的烤鱼味，略有鱼腥味。
②鱼粉色泽随鱼种而异，墨罕敦鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼粉呈红褐色，白鱼粉为淡黄或灰白色。
加热过度或含油脂高者，颜色加深。
如果鱼粉色深偏黑红，外观失去光泽，闻之有焦糊味，为储藏不当引起自燃的烧焦鱼粉。
如果鱼粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的结果。
如果鱼粉有氨臭味，可能是贮藏中脂肪变性。
如果色泽灰白或灰黄，腥味较浓，光泽不强，纤维状物较多，粗看似灰渣，易结块，粉状颗粒较细且多成小团，触摸易粉碎，不见或少见鱼肌纤维，则为掺假鱼粉，需要进一步检。
1.2漂浮法取少许样品放入洁净的玻璃杯子中，加入１０倍体积的水，剧烈搅拌后静置。
观察水面漂浮物和水底沉淀物，如果水面有羽毛碎片或植物性物质（稻壳粉、花生壳粉、麦麸等）或水底有沙石等矿物质，说明鱼粉中掺入该类物质。
1.3气味测试法根据样品燃烧时产生的气味判别是否掺入植物性物质。
真品燃烧时是毛发燃烧的气味，如果出现谷物干炒的芳香味，说明掺入植物性物质。
另外还可以根据气味辨别是否掺入尿素。
只需取样品20克放入小烧瓶中，加20克生大豆粉和适量水，加塞后加热15--20分钟，去掉塞子后如果能闻到氨气味，说明掺入尿素。
1.4气泡鉴别法取少量样品放入烧杯中，加入适量稀盐酸或白醋，如果出现大量气泡并发出吱吱声，说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物。
1.5显微镜检法显微镜检法是最常用的一种方法，可以识别出大多数掺假物，但因为需要使用立体显微镜，故一般常用于大中型饲料企业或养殖物。
使用显微镜检法需要熟悉一些常见掺假物的典型显微特征。
6大原料掺假识别法
6大原料掺假识别法一、鱼粉。
常掺有棉子饼、菜子饼、尿素、泥沙等物质。
⑴感官检查法：合格的鱼粉颗粒大小一致，肉眼可见大量鱼肌纤维及少量鱼刺、鱼鳞、鱼眼等，颜色呈浅黄色、黄棕色或黄绿色，手握有疏松感，不结块、不发黏，有鱼腥味、无异味。
掺假的鱼粉可见形状、颜色不一的杂质，少见或不见鱼肌纤维、鱼刺、鱼鳞、鱼眼等，成粉状或颗粒过细，易结块，手握结实成团，鱼腥味淡，有异味。
⑵气味测试法：取鱼粉约20克和大豆饼10克放入三角瓶中，加入适量水，盖紧瓶盖后加热15-20分钟，去掉盖子，若能闻到氨的气味，则说明掺有尿素。
二、豆饼(粕)。
常掺有泥沙、碎玉米或石粉等物质。
⑴水浸法：取样品25克放入盛有250毫升水的碗中，浸泡2-3小时，然后轻轻搅动，若掺有泥沙，则分层明显，上层为豆饼，下层为泥沙。
⑵碘酒鉴别法：取少量样品放在干净的白瓷盘中铺平铺薄，滴上几滴碘酒，1分钟后，若有物质变为蓝黑色，则说明掺有玉米、稻壳等物质。
三、麸皮。
常掺有滑石粉、米糠等物质。
将手插入一堆麸皮中抽出手，若手上粘有白色且不易抖落的细末，则说明掺有滑石粉。
用手抓一把麸皮用力握，能成团的为纯正麸皮，若握时有胀感，则说明掺有稻糠。
四、骨粉。
常掺有石粉、贝壳粉、细砂等。
⑴肉眼观察法：纯正的骨粉呈灰白色粉末状或颗粒状，部分颗粒呈蜂窝状，掺假骨粉的仅有少许蜂窝状，若是假骨粉则完全没有蜂窝状颗粒，掺贝壳粉的骨粉色泽发白。
⑵稀盐酸溶解法：将样品倒入稀盐酸中，真骨粉会发出“沙沙”声，骨粉颗粒表面不产生气泡，最后基本溶解，稀盐酸液变浑浊。
⑶焚烧法：取少许样品放入试管中，置于火上焚烧，真骨粉产生蒸气，并伴有刺鼻的烧头发味，而掺假骨粉焚烧产生的蒸气和气味较少。
五、贝壳粉。
质量差的贝壳粉呈面粉状或碎骨状，含钙量低。
质量好的贝壳粉应含70%以上的高粱粒大小的小贝壳、30%以内的碎面。
大贝壳粉碎后含钙量为36%。
六、蛋氨酸。
市售掺假蛋氨酸常被掺入淀粉、葡萄糖粉、石粉等物质。
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• 5.2 思考
– – – – 模型的建立与维护… 影响分析的因素有哪些？ 会误判吗？为什么？ …
• • 利用标准算法、因子法、第一范围标定 法、重现水平归一化法等计算光谱距离 • 标准算法： • 光谱的距离表明了谱图的相似度，两张 谱图的光谱距离为零则表明它们是一样 的；
2.基本原理 2.2 聚类分析
2.基本原理
• 2.3 定性鉴定： • 待测样品的光谱 与参比标准样品 的光谱的阈值的 关系
3. 仪 器 操 作
• • • • • • • 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 开机 自检 扫描光谱 光谱的分析 分析报告 关机 日常维护
4. 实验结果及报告4.Leabharlann 光 谱4.2 合格性测试
4.3 聚类分析
4.4 定性鉴定
5. 实验总结及问题
• 5.1 鉴定结论：
鱼粉掺假鉴别
授课教师： 授课教师： 贾 刚 副教授
鱼粉掺假的鉴定
—— 3.NIR技术 技术
1. 实 验 目 的
• 掌握近红外光谱仪定性鉴定的基本原理
• 掌握近红外光谱仪的主要操作步骤
2. 基 本 原 理
告诉我们什么 信息呢？…
2.基本原理
• 2.1 合格性测试 ：
– 待测样品的光谱必须每个波长都在参比样 品的置信范围 (CI)内。 – CI = (Areference,i - Asample,i)/ δreference,I – 合格性测试主要用于特定产品的质量控制