怎样识别掺假的鱼粉

怎样识别鱼粉掺假由于鱼粉是生产饲料最常用的动物性蛋白饲料原料之一，所以鱼粉掺假也就成了我们在养殖生产过程中经常遇到的棘手问题，可通过以下方法进行鉴别。

（1）感官识别法：淡黄或黄褐色为优质的纯正鱼粉；深褐色、有糟鱼酱味和腥臭味为劣质鱼粉；有咸味为掺有酱油渣或咸杂鱼；颗粒细度不匀，手捻松软为掺有肉骨粉或皮革粉；手捻有棉绒感，可捻成团为掺棉籽壳；用光滑深色硬纸，把鱼粉样均匀铺一层，在明亮光线下观察颜色是否一致，若有白色结晶颗粒，说明掺有尿素或食盐。

（2）加热识别法：此法可检验鱼粉中是否掺有尿素。

尿素中的氮属氨态氮，约占46％左右，可用灼烧法鉴别。

方法是：取鱼粉20克，放在一块干净的铁片上，再用电炉或煤炉加热，至铁片温度约达70℃时，如果鱼粉散发出一种轻微的刺鼻氨味，即确定为掺尿素鱼粉。

（3）水洗识别法：鱼粉中掺有其它动、植物蛋白和沙子，可用水洗法鉴定。

选一只透明度高的玻璃杯放入鱼粉40克左右，再加入大半杯水，用一根筷子或木棍快速沿一个方向搅拌，停止搅拌后迅速拿起杯子对着太阳或灯光看，如果杯底上有沙子，证明鱼粉掺沙。

（4）碱煮法：取一容器，加入鱼粉样和定量的10%氧化钾溶液混合，置火上煮沸，溶解的为鱼粉，不溶解的为植物性物质。

（5）测色法：将鱼粉样放入洁净玻璃杯中，加90%酒精浸泡后再滴入浓盐酸1—2滴，若深红色则表明掺有锯末，此物掺水后浮于表面。

（6）磁棒搅拌法：如怀疑鱼粉中掺有铁屑，可用磁棒搅拌，铁屑吸附于磁棒上。

（7）筛选法:将鱼粉样品用孔径为2.8毫米的标准筛网筛选，标准鱼粉至少有98%的颗粒通过，否则说明鱼粉中有掺假物，使用不同网眼的筛子可检出不同的掺入杂物。

（8）灰分检查法:取样品10克放入坩埚内，置电炉上燃烧并使其彻底灰化，鱼粉的灰分含量不超过5%，掺有黄土、砂子的鱼粉，其灰分含量则远高于5%。

（9）气泡鉴别法:取样品少许放入烧杯中，加入适量的稀盐酸，若有大量气泡产生发生吱吱的响声，说明样品中有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物质。

（10）浮沉法：取少许样品放入洁净的玻璃杯或烧杯中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌，静置后观察水面漂浮物和水底沉淀物。

若水面漂有羽毛碎片或植物性物质，如稻壳粉、花生壳粉、麦麸等，说明有水解羽毛粉或植物性物质掺入。

（11）气味测试法：根据样品燃烧时产生的气味可以判别鱼粉的真伪，若闻到纯毛发燃烧气味说明样品是动物性物质；若出现谷物干炒时的芳香味，说明鱼粉中掺有植物性物质。

（12）烟雾测试法：取样品少许在火焰上灼烧，以石蕊试纸测试产生的烟雾。

若试纸呈红色，系酸性反应，说明样品为动物性物质；若试纸呈蓝色，系碱性反应，说明样品中掺有植物性物质。

随着水产养殖业的发展，鱼粉的需要量日益增大。

一些不法商贩乘机掺杂使假，谋取暴利。

现市场上国产和进口假鱼粉屡见不鲜。

据我市饲料检验部门的介绍，在鱼粉中多掺入蟹壳粉、虾壳粉、血粉、羽毛粉、皮革粉、棉粕、菜粕、谷壳、尿素等。

一般掺假的量是精心计算的；因此用“凯氏定氮法”测定掺假鱼粉的蛋白质含量都能达到国标（GB）一、二级鱼粉的水平，但真蛋白质的质量和数量确很低。

氨基酸组成不平衡。

用掺假鱼粉配制的饵料，因饵料的营养不平衡不但影响鱼类生长，而且还会导致鱼的体质下降，抗病力降低，饲料系数增大，排泄粪便增多，水质污染严重。

这一系列的不利影响，不仅可给用户造成重大的经济损失。

而且还破坏了国产鱼粉的声誉。

所以我们一方面要自觉地坚持打假，另一方面要提高我们的识别真假鱼粉的能力。

本文即从感观识别和简单的化学测试两个方面介绍鉴别真假鱼粉的方法。

一．感观印象1．视觉：优质鱼粉一般色泽一致，呈红棕色、黄棕色或黄褐色等。

细度均匀。

劣质鱼粉为浅黄色、青白色或黑褐色。

细度和均匀度较差。

掺假鱼粉为黄白色或红黄色，细度和均匀度较差。

掺入风化土鱼粉色泽偏黄。

若鱼粉受潮蛋白质变性除了结块外，一般色发白或发灰、腥味浓、无光泽。

如色深偏黑，有焦味可能是自燃烧焦鱼粉。

2．嗅觉：优质鱼粉具咸腥味；劣质鱼粉有腥臭、腐臭或哈喇味；掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或氨味等。

如果掺假物的数量多还是较易分辨。

掺入棉仁粕和菜籽粕的鱼粉，有棉仁粕和菜籽粕味，掺有尿素的鱼粉，略具氨味。

3．触觉：优质鱼粉手捻质地柔软呈鱼松状，无砂粒感；劣质鱼粉和掺假鱼粉都因鱼肌肉纤维含量少，手感质的较硬、粗糙磨手。

二．解剖镜和显微镜检查在解剖镜下一般将样品放大20—30倍即可分辨，必要时可用显微镜进一步放大。

鱼粉为黄褐色或黄棕色等轻质物，按鱼肉、鱼骨和鳞的特征可以鉴别。

鱼肉镜下表面粗糙，具有纤维结构，类似肉粉，只是颜色浅。

鱼骨为半透明至不透明的银色体，一些鱼骨块呈琥珀色，不规则。

鱼鳞为平坦或弯曲的透明物，有同圆，颜色深浅交替，鱼鳞表面碎裂，裂纹乳白色。

掺假鱼粉的镜下检查：1．掺菜籽粕的鱼粉鱼粉中掺菜籽粕镜下可见菜籽粕的种皮，其种皮特征为棕色且薄，外表面有蜂窝状网孔，表面有光泽，内表面有柔软的半透明白色薄片附着。

菜籽粕的种皮和籽仁碎片不连在一起，籽仁呈淡黄色，形状不规则，无光泽。

2．掺棉仁饼粕的鱼粉鱼粉中掺入棉仁饼粕镜下可见棉絮纤维附着在外壳上及饼粕颗粒上，棉絮纤维为白色丝状物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光泽，棉籽壳碎片为棕色或红棕色，较厚。

沿其边沿方向有淡黄色或黄褐色的不同色层，并带有阶梯似的表面。

棉籽仁碎片为黄色或黄褐色，含有许多圆形扁平黑色或红褐色油腺体或棉酚色腺体。

3．掺稻壳粉的鱼粉鱼粉中掺入稻壳粉镜下可见稻壳碎片，该碎片表面有光泽和井字条纹，并可见到壳表面的茸毛。

4．掺花生饼粕的鱼粉鱼粉中掺入花生饼粕镜下可见花生外壳和种皮，外壳为破碎、不规则、厚薄不一的片状，分层。

内层呈白色海绵状，有纤维交织，外层表面有突筋呈网状，种皮为红色、粉红色、深紫色或棕黄色。

5．掺芝麻饼粕的鱼粉鱼粉中掺入芝麻饼粕镜下可见芝麻种皮，芝麻种薄、表面带有微小的圆形突起，黑色、褐色或黄褐色，因品种而异。

6．掺大豆皮粉的鱼粉鱼粉中掺入大豆皮粉镜下可见豆皮，黄色或淡黄色块状物。

豆皮有凹形斑点，稍有卷曲，并可见种脐。

镜下还可见白色海绵状淀粉像水珠样浮在块状物表面。

7．掺麦麸的鱼粉鱼粉中掺入麦麸镜下可见淡黄色或棕色、片状麸皮。

麸皮的外表面有细皱纹，内表面粘附有许多不透明的白色淀粉。

8．掺皮革粉的鱼粉鱼粉中掺入皮革粉镜下可见绿色、深绿色及砖红色的块状物或丝状物，像锯末似的，没有水解羽毛粉那样透明。

9．掺水解羽毛粉的鱼粉鱼粉中掺水解羽毛粉镜下可见半透明不规则的碎颗粒，有些反光。

同时可见羽毛轴，似空心圆。

也可看见未能充分水解的生羽毛。

10．掺虾头或虾肉粉的鱼粉鱼粉中掺入虾头粉镜下可见虾须、虾眼球、虾外壳和虾肉等。

虾壳类似卷曲的云母状薄片，半透明。

少量的虾肉与虾壳连在一起。

虾眼为黑色球形颗粒状，为虾头粉中较易辨认的特征。

虾须在镜下以断片形式存在，长圆管状，带有螺旋形平行线。

虾腿为断片宽管状，半透明，带毛或不带毛。

11．掺蟹壳粉的鱼粉鱼粉中掺入蟹壳粉镜下可见蟹壳特征。

蟹壳为规则的碎片状，壳外层多为橘红色，多孔，并有蜂窝状的圆形凹斑。

12．掺贝壳粉的鱼粉鱼粉中掺入贝壳粉镜下可见贝壳的微小的颗粒，表面光滑，颜色依贝壳的种类不同而有较大差异，有的为白色或灰色，也有的为粉红色。

有些颗粒外表面具有同心的或平行的纹理或者有暗淡交错的线束，有些碎片边缘呈锯齿状。

13．掺海带粉的鱼粉鱼粉中掺入海带粉镜下可见浅灰并间有浅黄斑点的片状颗粒，大小、形状极不规则。

14．掺血粉的鱼粉鱼粉中掺入血粉镜下可见血粉特征，血粉在镜下颗粒形状各异，有的边缘锐利，有的边缘粗糙不整齐。

颜色有呈黑色的似沥青，有的为血红色发亮的小珠。

15．掺入肉骨粉的鱼粉鱼粉中掺入肉骨粉镜下可见黄色至深褐色的颗粒，含脂肪高的色泽较深，且有油反射的光泽，其表面粗糙。

镜下可见很细的、相互联接的肌肉纤维。

骨质为白色、灰色或浅棕黄色的块状颗粒，不透明或半透明，带斑点，边缘圆纯。

此外还可见到毛发、蹄角等，经常可见混有血粉的特征。

三．物理检验1.鱼粉中掺入尿素的检验部分进口及国产鱼粉掺入尿素，以提高化验结果的蛋白质含量，冒充高档鱼粉。

鉴别方法可用灼烧试验：将20克鱼粉放在干净的铁片上，用电炉加热至70℃后，如散发出刺鼻的氨味则极可能掺入尿素。

2．鱼粉中掺有麸皮、花生壳粉、稻壳粉的检验取10克鱼粉样品，置于100毫升玻璃烧杯中，加入5倍水，充分搅拌后，静置10—15分钟，麸皮、花生壳粉、稻壳粉因比重轻，浮在水面上。

3．鱼粉中掺入砂子的检验取10克鱼粉样品，置于100毫升烧杯中，加5 倍水，充分搅拌后静置10—15分钟，鱼粉和砂子都沉入水底，再轻轻搅动，鱼粉即浮动起来，随水流转动而旋转，而砂子比重大，稍旋转即沉入水底，此刻可观察到砂子的存在。

4．鱼粉中掺入羽毛粉的检验将10克鱼粉样品放入四氯化碳与石油醚的混合液（四氯化碳与石油醚的比例为100∶41.5）中搅拌静置，上浮物多为羽毛粉。

5．用测容重的方法检验粒度为1.5毫米的纯鱼粉，容重约为每升550克至600克，如果容重偏大或偏小，均不是纯鱼粉。

以上介绍了鱼粉真假的简易识别方法。

最后还需提醒一个易被忽视的掺杂使假的情况。

一是水分超标，重量不足；二是无合格证，无说明书、保质期；三是包装破损，标示不全（如：品名、净重、厂名、厂址、商标等）。

这些情况虽不如有意掺假、使假、制假那么严重，但也足以造成用户损失，由于此情况广泛存在也应引起重视。