面粉
几种常见面粉的区别与用途
几种常见面粉的区别与用途面粉是我们日常生活中常用的食材之一，它在烘焙、烹饪以及制作面食等方面发挥着重要作用。
然而，市场上存在着多种不同类型的面粉，每种面粉都具有独特的特点和用途。
本文将针对几种常见的面粉进行介绍，包括普通面粉、全麦面粉、高筋面粉和低筋面粉。
普通面粉是我们最常见的一种面粉，也被称为中筋面粉。
它的蛋白质含量在8%~11%之间。
普通面粉适用于制作各种面食，如面条、馒头和包子等。
由于它的筋度较低，烘焙时无法产生过多的韧性，所以在制作需要发酵的面点时，我们通常会选择其他类型的面粉。
全麦面粉是一种较为健康的面粉，它可以保留麦粒中的麸皮和胚芽，因此富含纤维和维生素。
全麦面粉常用于制作健康面包和面点。
由于其麸皮中的纤维较多，使得它的面团较为松散，因此在烘焙时需要额外的发酵时间来增加面团的筋力。
全麦面粉的口感较为醇厚，适合喜欢健康食物的人群食用。
高筋面粉是一种蛋白质含量较高、筋度较强的面粉。
它的蛋白质含量在12%~14%之间，适用于制作需要较高筋力的面点和烘焙食品。
高筋面粉在烘焙时能够形成较好的筋力网络，使得面团在发酵和烘焙过程中能够获得良好的定型。
因此，高筋面粉常用于制作比较结实的面包、披萨和面点等。
低筋面粉则与高筋面粉相对，它的蛋白质含量在6%~8%之间，筋度较低。
低筋面粉适用于制作脆皮的糕点和一些需要口感松软的面点。
低筋面粉在烘焙时较为脆嫩，但在制作需要较高筋力的面点时则不太适合使用，容易导致面团松散而失去形状。
综上所述，不同类型的面粉具有不同的特点和用途。
普通面粉适用于大多数的日常烹饪和面点制作；全麦面粉富含纤维和维生素，适合制作健康面包和面点；高筋面粉适用于需要较高筋力的烘焙食品；低筋面粉则适用于脆皮糕点和口感松软的面点。
在选择面粉时，我们可以根据不同的生活需求来选用适合的面粉，以获得更好的食材体验。
怎么选面粉的等级和等级标准
怎么选面粉的等级和等级标准面粉是我们日常生活中常见的食材之一，它是制作面食、糕点和面包的主要原料。
然而，在市场上有各种不同等级的面粉可供选择，这让人有些困惑。
那么，我们应该如何选购面粉的等级呢？下面将介绍一些选购面粉的等级和等级标准的方法。
首先，我们需要了解面粉的等级。
面粉的等级通常根据面粉的加工程度和蛋白质含量来划分。
一般来说，面粉的等级分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三个等级。
高筋面粉是指蛋白质含量较高的面粉，通常用于制作需要筋度较高的面食，如面条和饺子皮。
高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，它具有较强的黏性和弹性，能够使面团更有韧性，制作出的面食口感更加劲道。
中筋面粉是指蛋白质含量适中的面粉，通常用于制作面包、糕点和饼干等。
中筋面粉的蛋白质含量在10%至12%之间，它具有一定的黏性和弹性，能够使面团更加柔软，制作出的面点口感更加细腻。
低筋面粉是指蛋白质含量较低的面粉，通常用于制作蛋糕和糕点等。
低筋面粉的蛋白质含量在8%至10%之间，它具有较弱的黏性和弹性，能够使面团更加松软，制作出的糕点口感更加绵密。
其次，我们需要了解面粉的等级标准。
面粉的等级标准通常由国家或地区的食品标准制定，不同国家或地区的标准可能有所不同。
在中国，面粉的等级标准通常由国家标准GB/T 10385-2018《小麦粉》来规定。
根据国家标准，面粉的等级主要根据面粉的加工程度和蛋白质含量来划分。
高筋面粉的蛋白质含量应在12%以上，中筋面粉的蛋白质含量应在10%至12%之间，低筋面粉的蛋白质含量应在8%至10%之间。
此外，国家标准还规定了面粉的湿度、灰分、筛余物等指标，以保证面粉的质量和安全。
最后，我们需要根据自己的需求选择合适的面粉等级。
如果我们需要制作需要筋度较高的面食，如面条和饺子皮，就应选择高筋面粉；如果我们需要制作面包、糕点和饼干等，就应选择中筋面粉；如果我们需要制作蛋糕和糕点等，就应选择低筋面粉。
同时，我们还可以根据面粉的品牌和口碑来选择，选择一些信誉好、质量可靠的品牌。
关于面粉的选题
关于面粉的选题共20个
1. 面粉的基本分类及用途
2. 不同种类的面粉对烘焙的影响
3. 全麦面粉与白面粉的比较
4. 有机面粉与传统面粉的区别
5. 面粉的生产过程及工艺
6. 面粉在全球不同文化中的应用
7. 无麸质面粉的兴起及其适用人群
8. 面粉的营养价值及健康影响
9. DIY面粉：如何在家制作面粉
10. 面粉在素食和蛋奶素食谱中的替代品
11. 面粉在传统亚洲烹饪中的应用
12. 制作面点时选择合适的面粉
13. 面粉与面食文化的关系
14. 面粉的储存和保存技巧
15. 古老谷物面粉的复兴与流行
16. 面粉的可持续性：选择环保友好的产品
17. 面粉在健康饮食中的地位
18. 面粉与面食的区别及联系
19. 面粉市场的发展趋势与未来展望
20. 面粉在烘焙中的替代品与创新用法。
面粉的30种做法
《面粉的30种做法》一、馒头馒头那可是咱老百姓餐桌上的常客啦！白白胖胖的，看着就喜人。
做馒头很简单哦，就像给面粉施了魔法，让它变得蓬松柔软。
把面粉和酵母、水揉在一起，揉成一个光滑的面团，然后让它静静地待一会儿，等它慢慢发酵变大。
就像小孩子在睡梦中悄悄长大一样。
发酵好后，再揉一揉，分成小块，搓成圆圆的馒头形状，放进蒸笼里蒸熟就好啦。
我记得有一次，我蒸的馒头特别成功，出锅的时候，那股麦香味扑鼻而来，咬上一口，松软有嚼劲，全家人都吃得可开心了。
二、包子包子的花样可就多啦，什么肉馅的、素馅的，都好吃得不得了。
做包子就像是在打造一个个小小的美味宝藏。
先把面粉和好发酵，然后准备自己喜欢的馅料。
比如肉馅，把肉剁碎，加上葱姜蒜、调料搅拌均匀。
就像给肉穿上了一层美味的外衣。
接着把发酵好的面团擀成薄片，包上馅料，捏出漂亮的褶子，一个包子就成型啦。
蒸出来的包子热气腾腾，咬一口，满满的馅料和松软的面皮，那口感，简直绝了！上次我做了一笼韭菜鸡蛋馅的包子，朋友们来家里吃，都赞不绝口，一会儿就抢光了。
三、饺子饺子可是中国的传统美食，逢年过节都少不了它。
包饺子就像一场欢乐的聚会，大家一起动手，其乐融融。
把面粉加水揉成面团，醒一会儿。
然后准备馅料，各种食材都可以，猪肉白菜、三鲜馅等等。
把馅料剁碎搅拌好，就像在调制一首美味的交响曲。
面团醒好后，擀成饺子皮，开始包饺子啦。
把馅料放在皮中间，对折捏紧，一个个小巧玲珑的饺子就排着队出现了。
煮饺子的时候，看着它们在锅里翻滚，就像一群调皮的小精灵在跳舞。
捞出饺子，蘸上醋和辣椒油，一口一个，太满足了！每次一家人围坐在一起包饺子，都感觉特别幸福。
四、面条面条的做法多种多样，简单又美味。
做面条就像是在绘制一幅长长的美食画卷。
可以把面粉和水揉成面团，擀成薄片，再切成面条，这就是手擀面啦，吃起来特别有劲道。
或者直接用面条机压出面条，方便又快捷。
煮面条的时候，可以加上各种配菜和调料，一碗香喷喷的面条就做好了。
面粉的原材料是什么
面粉的原材料是什么
首先，面粉的主要原材料是谷物，如小麦、玉米、大米等。
小麦是最常见的面
粉原料之一，它含有丰富的淀粉和蛋白质，是制作面包和面条的主要原料。
而玉米和大米也可以用来制作面粉，它们通常用于制作玉米面粉和米粉，适合制作玉米饼、粽子等食品。
除了谷物，面粉的原材料还包括一些辅助原料，如添加剂和改良剂。
在面粉的
生产过程中，为了提高面粉的品质和加工性能，通常会添加一些辅助原料，如面粉强化剂、增稠剂、漂白剂等。
这些添加剂可以改善面粉的筋度、延展性和稳定性，使面粉更适合制作各种食品。
另外，面粉的原材料还包括水和空气。
在面粉的加工过程中，需要添加适量的
水来调节面粉的含水量，使面粉更易于加工和成型。
同时，空气也是面粉中不可或缺的原材料之一，它可以使面粉变得松软蓬松，提高面食品的口感和风味。
总的来说，面粉的原材料主要包括谷物、添加剂、水和空气。
这些原材料经过
精心加工和配比，可以制成各种不同类型的面粉，满足人们不同的食品需求。
面粉作为食品的基础原料，对于我们的日常生活有着重要的意义，希望大家能够更加了解面粉的制作原料，从而更好地享受美味的食品。
面粉有哪些种类？
面粉有哪些种类？
面粉根据其蛋白质含量和加工方式的不同，可以分为以下几种：
1.高筋面粉：蛋白质含量高，通常在1
2.5%以上，含有较多的面筋，质地较
粗，适合用于制作需要较高筋度的食物，如面包、面条等。
2.中筋面粉：蛋白质含量一般在9%-11%之间，适合用于制作一般的主食和
家常菜，如包子、饺子等。
3.低筋面粉：蛋白质含量相对较低，通常在7.5%左右，面筋含量较少，质地
较细，适合用于制作口感松软的食物，如蛋糕、饼干等。
4.特低筋面粉：蛋白质含量更低，一般在6.5%以下，面筋含量极少，适用于
一些不需要太多筋度的食物，如糕点、馅饼等。
除了以上几种基本分类，还有一些根据特殊加工或原材料制成的面粉，如糯米粉、全麦面粉、黑米粉等。
这些面粉含有特殊的营养成分和风味，适合用于制作特定食品。
面粉的知识解析
面粉的知识解析
面粉是面条、面包制作所必备的重要原料，它与现代人的生活息息相关，而面粉在中国可以追溯到汉朝时期。
因此，有关面粉的知识解析具有重要意义。
一、面粉的源头
面粉是由小麦磨成的细粉，小麦是面粉的主要原料。
小麦的历史可以追溯到公元前8000年以前的两河流域，此后在中国不断发展，当今中国大多数地区都是以种植小麦为主的农业大省。
随后，由小麦磨制成的面粉也逐渐成为面条、面包的重要原料，甚至影响了很多国家的饮食习惯。
二、面粉的分类
面粉可以根据小麦淀粉含量来分类，一般可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三大类，其中低筋面粉淀粉含量较低，多用于蛋糕、披萨、薄饼等面食制作，中筋面粉淀粉含量介于低筋面粉与高筋面粉之间，可用于制作面条，而高筋面粉淀粉含量最高，主要用于烘面包、制汤圆等烘焙食品的制作。
三、面粉的烹饪技巧
在烹饪中，使用面粉也有特殊的技巧，特别是在做面食类、烘焙食品时。
首先，在拌面糊时必须要搅拌均匀，以保证面食的口感和外观；其次，在烘焙时一定要仔细调整好火候，以免令烘焙食品变得过硬或者变得过烂等；最后，还需要正确搭配原料，保证面粉的可持久性与口感。
四、面粉的营养价值
面粉中含有丰富的碳水化合物，具有较高的营养价值。
除此之外，其中还含有维生素A、维生素B1及维生素B2等，种类极为丰富，是构成我们每日早餐的重要营养来源之一。
通过上述对面粉的知识解析，我们不仅对面粉有了更深刻的认知，还可以在烹饪时结合运用，从而让面食、烘焙食品更加美味可口，大大增加早餐的口感。
面粉的等级与标准
面粉的等级与标准面粉是我们日常生活中不可或缺的食品原料，它是制作面包、糕点、面条等美食的基础材料。
而面粉的等级与标准对于食品加工和质量控制起着至关重要的作用。
本文将就面粉的等级与标准进行详细介绍，希望能够对大家有所帮助。
一、面粉的等级。
面粉的等级通常是指面粉的加工精细程度和品质等级。
根据国家标准，面粉的等级主要分为一级面粉、二级面粉和三级面粉。
一级面粉是指加工精细度最高的面粉，通常用于制作高档面包、糕点等食品；二级面粉次之，适用于大部分家庭日常烘焙和面食制作；三级面粉粗糙度最高，适用于制作部分面食和煎饼等。
二、面粉的标准。
面粉的标准是指面粉在生产和加工过程中需要符合的质量标准。
国家对面粉的标准有严格的规定，主要包括色泽、气味、含水量、脂肪酸值、面筋含量、面粉筛分等指标。
其中，色泽应该均匀白净，无杂色；气味应该清香纯正，无异味；含水量、脂肪酸值等指标则直接关系到面粉的保存期限和食用安全性。
面筋含量和面粉筛分则直接关系到面粉的加工性能和适用范围。
三、面粉的选择与储存。
在选择面粉时，消费者应该根据自己的需求和用途来选择不同等级和标准的面粉。
一般来说，制作面包、糕点等高筋面食时，应选择一级面粉，以保证制品的口感和质地；而制作面条、饺子皮等中筋面食时，选择二级面粉即可；而制作煎饼、锅饼等低筋面食时，则可以选择三级面粉。
在储存面粉时，应该注意避免阳光直射和潮湿环境，以免影响面粉的质量和口感。
另外，面粉容易受潮发霉，因此在储存时应该选择密封性好的容器，并放置在干燥通风的地方，以延长面粉的保质期。
四、面粉的加工和应用。
面粉的加工和应用通常需要根据不同的食品制作工艺和配方进行。
在制作面包、糕点等食品时，需要将面粉与酵母、水等配料进行混合和发酵，以制作出蓬松可口的面包和糕点；而在制作面条、饺子皮等食品时，则需要将面粉与适量的水和盐进行揉搓和擀面，以制作出劲道十足的面食制品。
总之，面粉的等级与标准对于食品加工和质量控制起着至关重要的作用。
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关于面粉中常用的食品添加剂和可能违法添加的非食用物质的研究一、常用面粉的种类及用途1.面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
1）高筋粉：蛋白质含量在13％以上的面粉；颜色较深，手抓不易成团状，延展性和弹性都高即筋度，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
2）中筋粉：蛋白质含量在9－12％的面粉；颜色乳白，体质半松散，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头。
3）低筋粉：蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；颜色较白，用手抓易成团，筋度低，适合做糕点、饼干等面食。
2.面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。
1）特一粉（特制一等粉）：面筋（湿）含量≥26.0％2）特二粉（特制二等粉）：面筋（湿）含量≥25.0％3）标准粉：面筋（湿）含量≥24.0％4）普通粉：面筋（湿）含量≥22.0％注：面筋是一种植物性蛋白质，将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
3.面粉按用途分为：通用粉和专类用粉。
1）通用粉又称家庭用粉。
通用粉的质量判定主要以加工精度、灰分、粗细度、面筋质四项为标准。
我们常见的中筋面粉都属于家庭用粉。
2）专类用粉是针对特定用途、食品特性及特定的制作工艺而生产出来的面粉。
每种专类面粉又分精制和普通两种，比如精制馒头专用粉、普通馒头专用粉。
二、面粉的生产工艺流程（以庆阳市维尔康面粉厂为例）小麦制粉：毛麦由毛麦立仓经斗式提升机进入清理筛，进行第一道筛选和风选，除去大部分粗、细和轻杂，然后进行第一道去石，除去大部分中粗和并肩石，再进行第一道磁选和打麦，打麦后进入第二道筛选和风选，将打麦机打下的中下杂、碎麦及轻杂除去，经着水机着水后，送入润麦仓，润麦后进行第二道去石处理，除去细小石杂，进入第二道磁选和打麦，打麦后进入第三道筛选和风选，除净小麦表面附着的杂质，最后经第三道磁选和喷雾着水机进入制粉间净麦仓。
小麦自净麦仓投放至一皮磨，经一皮磨粉机研磨后，通过筛粒分级依次把物料按质量和颗粒大小分成皮料、粗料、心粉、粉等四种类型分别进入二皮磨、清粉机、重筛和面粉收集螺旋机等下道工序，清粉机将来料进一步提纯，而重筛将来料进一步分级，照此原理进行下去，形成了皮磨、心磨、渣磨、尾磨等系统，最终把小麦胚乳从麦皮上尽可能的剥刮干净，并磨成一定粒度的面粉；各系统筛出的面粉通过送粉系统吹入面粉仓或直接输送至谷朊粉车间使用，面粉仓出料也供谷朊粉车间使用，麸皮和胚芽在个系统筛粉时筛出，特殊的添加过程，打包装袋后送入仓库代售。
小麦制粉工艺流程及污染物产出打包装袋后送入仓库代售。
2/ 9二、面粉的生产工艺流程（以小型磨面机为例）1）简单流程：小麦--清理--着水---润麦----入磨---研磨筛理----配粉----包装2）详细解说如下：清理：主要是清理小麦的中的秸秆，石头，破损麦等影响面粉出产率的杂质。
主要设备有:打麦机，去石机，风选，精选等，根据小麦的品质及制粉要求，各种面粉厂会有些区别。
着水：小麦清理好后需要着水，使小麦的水分达到一定含量，可以提高麦皮的韧性，降低小麦胚乳的机械强度，这样在研磨时，使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质，而调质的胚乳使得磨粉机的磨辊磨损降低，同时降低能耗。
一般高筋麦着水要多一些，低筋麦相对少一些。
润麦：着水的小麦在麦仓里要存放一定时间，一般在8-24小时，根据小麦品种，温度而异。
高筋麦一般时间要长一些，冬天润麦时间也长一些。
着水和润麦后的小麦称为入磨麦，入磨小麦水分控制14%-16%。
如果太高，会影响后道筛理。
研磨筛理：分心磨系统和皮磨系统，磨粉机将小麦破碎成大麸皮，小麸皮，大胚乳，小胚乳，粗粉细粉，然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨，同时配合筛理和清粉。
这是个很复杂的过程，需要通过有经验的师傅调整，以达到最优的效果。
配粉：由于专用粉的需求，一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求，通过不同小麦粉按照一定比例的混合，可以调整成品面粉的各种粉质特性，达到客户要求。
最后是包装。
3）注意：一部分食品添加剂的使用通常是在制粉过程中添加进去的，如增白剂，增筋剂，酶制剂等；另一部分食品添加剂的使用则是在食品的制作面团中添加进去的，如发酵剂。
三、面粉中常用食品添加剂11.面粉厂常使用的改良剂有：增筋剂，减筋剂，发酵剂等。
1）常用的面粉增筋剂：谷朊粉、维生素C和偶氮甲酰胺(ADA)3 谷朊粉又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取、烘干而成的一种粉末状产品，其蛋白质含量高达75%～85%。
目前谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂或面团改良剂，多用于面粉、方便面、火腿肠、高档水产品及宠物饲料等生产中；谷朊粉还可在肉类制品中作为保水剂。
由于谷朊粉的安全性优势，在食品和饲料中的添加量不受限制。
vc 又称抗坏血酸，白色或浅黄色晶体状粉末，无臭，有酸味，有强还原性，在食品中可做氧化剂使用，面粉中添加vc能增加面团吸水率和行程时间，增加面团拉伸面积，在面粉中的使用量为0.2g/kg。
因为其快速反应的特性，现在改良剂多采用vc替代过氧化钙偶氮甲酰胺，简称ADA，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。
作为面粉处理剂，它能促进面粉熟化和提高面制品品质。
把它添加在小麦粉中，可以增加面团的强度和柔韧性，是一种速效面粉增筋剂。
最大使用量为0.045g/kg，偶氮甲酰氨（ADA）无论从性能、还是价格，是溴酸甲的替代产品。
1食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
中国食品添加剂共分为23大类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、胶姆糖基础剂、咸味剂和其它。
2）常用的面粉减筋剂：L-2半胱氨酸、蛋白酶等。
减筋剂实质上是一种还原剂，它的作用机理与氧化剂相反，使面筋蛋白质由大分子结构断裂成小分子结构，从而降低了面团的弹性、韧性，起到了减筋作用。
减筋剂常用在生产饼干、蛋糕的软麦粉中，制成品口感松脆、柔软。
L-2半胱氨酸作为一种面粉减筋剂，我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：L-2半胱氨酸用于发酵面制品用量为0.06g/kg。
用于面包的添加量为0.02～0.045g/kg。
蛋白酶是一种具有生物催化活性的蛋白质，具有高度专一性，催化效率高，且操作条件温和，能耗低，易操作，蛋白酶用来水解面粉中的具有一般改良剂所无法比拟的优点，故它在世界各国广泛使用，我国对蛋白酶的用量未做规定。
3）面粉发酵剂分为生物发酵剂和化学发酵剂两类。
除生物发酵剂即酵母外，最常用的化学发酵剂有碳酸氢钠（俗称小苏打），其无毒、松发性能良好、价格低廉、对食品食味影响小而被广泛采用。
为了使碳酸氢钠分解产生二氧化碳并控制其外溢的速度，使部分二氧化碳气体得以保持在面团中，面粉厂在使用碳酸氢钠的同时还常添加一些发酵酸，如酒石酸钾、焦磷酸钠、葡萄糖酸内脂等。
四、易滥用的食品添加剂2：二氧化钛、硫酸铝钾、滑石粉2易滥用的食品添加剂：指食品添加剂的使用包括使用范围和使用量，滥用意思是在不该用的情况下使用了，或者是在该用的情况下扩大用量了。
1.二氧化钛无毒、无味、白色粉末状，对紫外线起屏蔽作用。
氧化钛是一种食品添加剂，可以在凉果类、果冻、油炸小食品中限量使用，但小麦粉中禁止添加二氧化钛作为增白剂。
2.硫酸铝钾，俗称明矾，无气味但味苦，、对食品有增白作用，硫酸铝钾滥用于小麦粉、糕点等面制品，可使食品增白、口感松脆。
但明矾含有铝离子，对大脑有伤害，小孩如长期食用，智商会比正常小孩低得多，特别是老年人长时间食用容易使大脑加快呆痴。
中国卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第五批）》中明确将二氧化钛、硫酸铝钾、滑石粉列入非食用物质。
3.滑石粉，食用滑石粉是一种食品添加剂，具有无毒、无味、口味柔软、光滑度强特点，因此可以食用，但使用过量或长期食用有致癌性。
它作为抗结剂被允许在凉果类和话化类中使用，最大使用量是20g/kg；作为食品加工助剂，仅允许使用于糖果的加工工艺、发酵提取工艺，功能是脱模剂、防粘剂。
面粉添加滑石粉是为了防止粉碎机磨麦子生热把面粉粘合在机子上。
滑石粉作为很好的“分散剂”，在面粉中使用，属于超范围使用，是违法行为。
日常执法检查中的辨认：正常面粉在手里轻轻捏一下自然结块，并手感稍微发涩，而捏起来太散,手感发滑的是添加了滑石粉。
4.面粉增白剂：过氧化苯甲酰，过氧化钙：过氧化苯甲酰，过氧化钙具有强氧化作用能漂白面粉，同时加快面粉的后熟，并且还能生成新的化学成分对面粉起到防霉作用。
可抑制小麦粉的一些生物酶的活性及微生物的生长，促进小麦粉熟化，使类胡萝卜素、叶黄素等色素破坏而增加面粉的白度。
超量长期食用添加增白剂的面粉会对人体造成肝脏损害，严重者会引起慢性苯中毒，中国“食品添加剂使用卫生标准”规定过氧化苯甲酰的最大用量0.06克/公斤面粉。
欧盟、澳大利亚等国家早已禁用增白剂。
2011年3月1日，卫生部等多部门发公告，我国自2011年5月1日起，也禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，同时要求食品添加剂生产企业不得生产、销售食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。
日常执法检查中的辨认：如在产品中使用,必须在包装中标示,未使用则包装标示不做要求。
所以辨别面粉中是否添加增白剂其实很简单,只要包装成分表上标明“过氧化苯甲酰”就是含有增白剂,没有标明即是不含增白剂。
五、非法添加的非食用物质3及危害1、吊白块吊白块又称雕白粉，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，作用是增白，保鲜，防腐，增加口感，人长期接触或食用添加了吊白块的面粉就会出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等。
人口服甲醛溶液10-20毫升，可致人死亡。
日常执法检查中的鉴别：一看。
正常的面粉是白中略带微黄色。
颜色“超白”或有异味的面粉一定掺有吊白块。
二闻，正常的面粉有麦香味，而当面粉微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味时，3非食用物质：当然是不可以吃的物质成分，对人身体有副作用的物质，食物中是绝对不允许添加非食用物质。
就要注意不购买；三“尝”，正常的面粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味。
如优质小麦粉味道可口。
2. 溴酸钾溴酸钾为无色三角晶体或白色结晶性粉末，易溶于水，其水溶液呈中性，具有强氧化性。
澳酸钾主要作用于面团制作的后期和烘焙早期，使面团具有弹性和韧性。
溴酸钾在面粉中的最大使用量0.03ｇ／ｋｇ，即每公斤中不能超过30毫克。
如果超过，就会损害人的中枢神经、血液及肾脏。
对人体产生较大危害，并具有致癌性。