自助餐宴会服务程序

生日宴会自助餐流程

生日宴会自助餐流程为了真诚地服务前来过生日的客人，给客人一个惊喜，感动客人，创造良好的经济和社会效益，特更新本服务程序。

一、如果客人订餐餐时，订餐员提前得知202房间三月二日中午为生日宴会：1、要通过电话尽可能多的了解有关寿星的信息，如：年龄、性别、姓名或订餐宾客对其的昵称或爱称餐标菜单等，并注意记录时不要出现错别字，特别是姓，尽量避免因此出现的尴尬。

2、订餐员把自己所了解的相关一切信息争取在第一时间内通知办公室或者前厅经理，为办公室人员为其设计制造餐桌摆放的贺卡打基础，也为经理帮助服务员布置房间打基础。

3、通知前厅经理、迎宾、房间值台服务员、厨房等。

4、办公室根据相关信息设计制作台卡、对联等，前厅经理准备祝词并根据需要预定鲜花、蛋糕等。

5、其他同以下第二条的相关条款。

二、如果客人到时我们才知道202房间三月二日中午为生日宴会：1、202当餐值台服务员要在第一时间把此信息通知订餐员(迎宾：8299)。

2、订餐员在订餐本上做记录并通知前厅经理。

3、凉菜上齐后，或预见宴会可以开始时，房间当值服务员通知迎宾：202房间过生日！4、迎宾放第一遍生日快乐歌曲，声音少大，同时把第二遍生日歌排队，并电话通知办公室：202房间过生日！5、办公室准备三角架、数码相机、备用电池、猪脸道具等前往202房间。

6、听见生日快乐歌响起时6.1、202房间当值服务员要礼貌告知客人：开餐前，我们服务员姐妹们特别为寿星准备了一个小节目，然后拿起蛋糕到房间门口的走廊。

6.2、所有服务员还有经理包括正在为客人服务的服务员在听到有生日快乐歌响起的时，要暂停手里的工作，出来看一下是本楼层的哪个房间过生日，然后，自己房间有客人的服务员回去给自己房间的客人请假三分钟：不好意思，我是我们酒店歌唱队的队员，今天其他房间有客人过生日，我得过去唱歌，马上就回来。

得到客人的允许后，二楼服务员马上去202门前集合，每次生日宴会最少要组织10人以上的服务员共唱生日快乐歌。

会议自助餐接待流程

自助餐（早餐、婚宴、会议）服务流程与规范1、准备工作（1）服务员根据用餐人数准备充足的餐用具，如餐盘，汤碗、筷子、汤勺、餐巾纸、牙签、台布、酒精、烟灰缸、杂物盘、食物夹、大汤勺等。

（2）开餐前20分钟开始上菜。

（3）自助餐炉内添加热水，并在开餐前20分钟开启电源，并将大厅空调、LED、电视调试到位。

（4）准备特殊菜品的配料。

（5）打开温盘车电源，确保车内有足够的餐盘。

（6）检查餐台、地面、桌面、公共区域的卫生状况。

（7）若是会议、婚宴自助餐，需及时与后厨沟通，确定用餐人数，并将菜牌摆放在指定的餐盒两侧，以便客人了解菜品。

2、迎客服务（1）自助餐开始前15分钟，领位员站在指定的位置站位，迎接宾客，收取自助餐劵。

（2）宾客到达后，主动向宾客问好，(若是会议、婚宴自助餐，需询问客人团队名称)，为宾客引领入厅。

3、开康服务（1）自助餐开始，服务人员为宾客打开自助餐炉盖，若宾客不集中时，要时常盖上炉盖，以免菜品变凉。

（2）服务员巡视康务区域，查看食台上菜品是否完整、美观。

（3）餐厅服务员要及时查看上菜品是否完整，如有菜品剩余量不足餐盒1／4时，应及时通知后厨对该菜品进行添加（加菜人员根据实际情况及时补充菜品，要求餐盒不见底，若就餐宾客不是很集中时，菜量少于1／4时要及时补充；若就餐宾客很集中时，菜品不得少于1／3便需要补充）。

（4）若发现食台上掉落菜品，要及时清理，保持食台及周边地面清洁。

（5）席间如有宾客需要帮助，要及时周到的为宾客服务，若有解决不了的，请宾客稍等，及时上报。

（6）遇有行动不便的客人，应征求其意见后，帮助取拿菜品。

（7）及时清理餐桌上宾客用过的餐具及食物残渣，整理桌面，以备其他宾客使用。

（8）注意观察自助餐炉下电源情况，保障菜品的温度。

（9）在开餐过程中，若有宾客不慎将汤汁、酒水、饭等情况* 先用干净的扫把清理杂物* 再用地刮清理地面的油渍污迹* 用干布擦拭地面的水分，恢复地面的干燥（10）开餐过程中若发现客人将食物打包带走，应予以委婉解释拒绝。

自助餐宴会服务程序

自助餐宴会服务程序
1、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；
4、开餐服务：
1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；
2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；
3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；
5、服务咖啡和茶：
1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；
2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务。

6、送客：
宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。

自助餐工作流程与标准

自助餐工作流程与标准自助餐是一种餐饮服务模式，顾客可以根据自己的口味和需求自主选择食物。

自助餐在繁忙的现代社会中越来越受到欢迎，因为它方便快捷，同时还可以满足不同顾客的口味需求。

然而，要想提供一份令顾客满意的自助餐，需要一个完善的工作流程和一系列的标准操作。

工作流程1.准备工作在开展自助餐之前，需要对食材进行采购和储藏，保证食材新鲜。

同时，要对餐具、餐桌、服务区域等进行清洁和布置，以及准备好各种必要的调料和饮料。

2.开展服务–在就餐开始之前，应当对自助餐的食物进行布置，确保各种食物摆放整齐、干净卫生。

–指定专人负责各个食品区域，监督食物的质量和整洁程度。

3.保持食物品质–定期检查自助餐台上的食物，确保食物新鲜，并及时更换不新鲜的食物。

–保持自助餐台的整洁，防止食物受到污染。

4.提高服务水平–培训工作人员，确保他们了解自助餐的工作流程和标准操作。

–定期进行顾客满意度调查，了解顾客对自助餐的意见和建议，以持续改进服务质量。

标准操作1.卫生标准–每日定时清洁自助餐台、餐具和服务区域，保持整洁。

–保证食材的新鲜和卫生，严格控制食物的加热和冷藏温度。

2.食物摆放–确保各种食物摆放整齐，清晰标注食物名称和原料，避免顾客混淆。

–根据热量或口味分类摆放食物，方便顾客选择。

3.服务流程–鼓励顾客有序排队，不要拥挤。

–提供服务员指引，帮助顾客了解自助餐的流程和规则。

4.灾难处理–培训工作人员应急处理意外情况，如食物残留、食物中毒等。

–定期演练应急预案，确保在发生突发事件时能够及时有效地处理。

通过贯彻执行上述工作流程和标准操作，自助餐的服务质量和顾客满意度将得到有效提升。

提供优质的自助餐服务不仅可以吸引更多顾客，也能树立餐厅的良好声誉，为餐厅带来更多的商机和发展机会。

自助餐服务流程

自助餐服务流程一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。

2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。

3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。

4.准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。

6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。

7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。

8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。

二、餐中服务1 到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人的人数，适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐，服务人员也应及时为客人拉椅入坐。

2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数。

3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。

4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。

5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。

6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。

7 看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。

8 吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。

9 若有火锅服务的要及时为客人添加酒精和汤。

10.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。

生日宴会自助餐流程

生日宴会自助餐流程为了真诚地服务前来过生日的客人，给客人一个惊喜，感动客人，创造良好的经济和社会效益，特更新本服务程序。

一、如果客人订餐餐时，订餐员提前得知202房间三月二日中午为生日宴会：1、要通过电话尽可能多的了解有关寿星的信息，如：年龄、性别、姓名或订餐宾客对其的昵称或爱称餐标菜单等，并注意记录时不要出现错别字，特别是姓，尽量避免因此出现的尴尬。

2、订餐员把自己所了解的相关一切信息争取在第一时间内通知办公室或者前厅经理，为办公室人员为其设计制造餐桌摆放的贺卡打基础，也为经理帮助服务员布置房间打基础。

3、通知前厅经理、迎宾、房间值台服务员、厨房等。

4、办公室根据相关信息设计制作台卡、对联等，前厅经理准备祝词并根据需要预定鲜花、蛋糕等。

5、其他同以下第二条的相关条款。

二、如果客人到时我们才知道202房间三月二日中午为生日宴会：1、202当餐值台服务员要在第一时间把此信息通知订餐员(迎宾：8299)。

2、订餐员在订餐本上做记录并通知前厅经理。

3、凉菜上齐后，或预见宴会可以开始时，房间当值服务员通知迎宾：202房间过生日！4、迎宾放第一遍生日快乐歌曲，声音少大，同时把第二遍生日歌排队，并电话通知办公室：202房间过生日！5、办公室准备三角架、数码相机、备用电池、猪脸道具等前往202房间。

6、听见生日快乐歌响起时6.1、202房间当值服务员要礼貌告知客人：开餐前，我们服务员姐妹们特别为寿星准备了一个小节目，然后拿起蛋糕到房间门口的走廊。

6.2、所有服务员还有经理包括正在为客人服务的服务员在听到有生日快乐歌响起的时，要暂停手里的工作，出来看一下是本楼层的哪个房间过生日，然后，自己房间有客人的服务员回去给自己房间的客人请假三分钟：不好意思，我是我们酒店歌唱队的队员，今天其他房间有客人过生日，我得过去唱歌，马上就回来。

得到客人的允许后，二楼服务员马上去202门前集合，每次生日宴会最少要组织10人以上的服务员共唱生日快乐歌。

自助餐的服务程序

自助餐的服务程序自助餐服务岗服务程序一、准备1．服务员须在开餐前检查餐厅内的柜子，杯架杯具，金属表层以及各种装饰品的清洁。

2．托盘，餐巾，餐具的量要充足。

3．餐桌和桌上的物品必须整洁，摆放整齐。

4．调料，调味品的量是否足量。

5．提前20分钟加热餐台食品，迎宾员在门口迎宾，服务中站在餐桌旁面向大门。

二、迎接客人1．客人进入餐厅时，要主动向客人打招呼，询问客人姓名，需要吸烟区还是非吸烟区。

2．根据客人人数，带到相应的餐桌，为客人拉椅。

3．从右侧为客检面对面地铺餐巾。

三、为客人推销饮料并服务饮料。

为客人送上冰水后，询问客人需要来点什么饮料或酒水，然后根据客人所点的饮料，酒水，在右边为客人服务。

四、餐间服务1．客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空盘撤掉。

2．当客人杯中的饮品不足1/3时，要随时添加，直到客人不需要为止。

3．客人桌上烟灰缸的烟头超过二个时要及时更换。

4．如果客人已经开如吃甜品，水果时，要将客人桌上的正餐刀叉，牛油刀及面包盘撤掉。

5．保持食品的整洁并及时添加餐具，食品。

五、询问咖啡或茶1．客人开始吃甜品，水果时要询问咖啡、茶。

2．准备好奶缸，牛奶和咖啡，茶一起为客人送上。

六、结账1．当客人结账时，确主桌号，人数，并告之领班（主管）且要告之迎宾员。

2．接收客人现金时，要与客人当面确认多少钱，并检查钱币的真假。

3．当客人挂房间账时，要客人出示欢迎卡，并与收银员确认客人是否可以挂房间账，4．当客人要刷卡时，是否需要客人随卡附上身份证（要依据银行卡的种类）。

七、送客当客人起身时，为客人拉椅，向客人致谢，并提醒客人随身携带物品，并引领客人走出餐厅，并欢迎客人光临。

自助餐餐台岗服务程序一、准备1．检查餐台上的器具，调味品是否干净，齐全，无破损。

2．检查餐台是否整洁。

3．检查食品的装饰物是否摆放整齐。

二、上菜1．开餐前半小时将菜上齐并使热菜通电保温。

上菜的一般顺序是：冷菜，热菜，甜品，水果。

有时也不一定按照此顺序。

自助餐服务程序及标准

自助餐的服务程序
一、开餐前的准备工作
1、值台员的准备工作
1)开餐之前,值台应搞好菜台的清洁卫生,更换菜台的台布,菜台上可摆放鲜
花装饰。

2)备好充足的消毒餐具,并按规定放在菜台的一边,此外准备厨师到餐厅为宾客现场切配操作的一切用具。

3)餐前,将菜点放在菜台上,如果是一个菜台。

则冷菜、热菜、点心、水果,要分别集资摆放,热菜上台后应马上在保暖锅下点燃固体燃料,使锅内的水保持沸腾状态,使菜肴始终保持一定的温度,准备好宾客取菜用的公用叉匙。

2、值台服务员的工作
1)整理好餐桌的卫生
2)准备好酒水、饮料、整齐地放在服务桌上。

二、餐中服务
1、当宾客进入餐厅时,服务员要礼貌地欢迎宾客,并为宾客介绍菜点名称、风味,为宾客送餐盘。

2、为宾客取菜后,服务员要及时整理菜台,撤下空菜盘,添加菜肴,使菜台始终保持丰盛,整洁美观。

3、值台服务员要密切与厨房联系,对需要添加的菜点,要尽可能做到提前通知厨房,不能等菜台的菜肴用完后再取,否则会影响宾客进餐。

4、随时整理菜台并背着宾客进行菜肴归类,将用过的餐盘收入后台。

5、注意及时添加保暖锅内的热水,检查固体燃料是否需要更换。

6、随时撤掉宾客用过的餐具,保持桌面整洁。

7、宾客每次离座取菜时,服务员把宾客的餐巾整理摆放在宾客的餐具旁。

8、宾客用餐结束时,拉椅送客表示感谢。

三、餐后收尾工作
1、餐后收尾程序可参照宴会收尾程序。

2、将可回收利用的食品整理好,属于餐厅的应保管好,属于厨房的应通知厨房取回。

3、将自助餐台上的装饰品和清洁过的餐锅送至管事部保管。