酒店餐具管理规定审批稿
酒店餐具的管理制度范文
酒店餐具的管理制度范文酒店餐具的管理制度第一章总则第一条为了加强酒店餐具的管理工作，确保餐具的质量和卫生安全，制定本管理制度。
第二条本制度适用于酒店内部的所有餐具管理工作，包括采购、领用、使用、保管、维修和清洁等环节。
第三条酒店餐具管理必须遵循卫生健康的原则，确保餐具的安全、卫生和环保。
第二章餐具采购管理第四条酒店餐具采购必须按照国家相关法律法规的要求，选择合格的供应商进行采购。
第五条酒店餐具采购必须严格把关餐具的质量和环保性能，选择具备相关认证的产品。
第六条餐具的采购数量必须根据酒店实际需求进行合理估计，以避免过剩或不足的情况发生。
第七条酒店餐具采购必须有专门负责的人员进行管理，确保采购工作的及时和准确。
第三章餐具领用管理第八条酒店餐具的领用必须通过正规程序进行，确保领用人的合法性和有效性。
第九条餐具领用人必须按照实际情况填写领用单，包括餐具名称、数量、领用时间等信息。
第十条餐具领用必须进行台账记录，明确餐具的来源和去向，以方便追溯和管理。
第十一条餐具领用人必须按照规定使用餐具，禁止私自擅用或乱放乱用。
第十二条餐具领用人必须按照规定归还餐具，确保归还的数量和质量与领用时相符。
第四章餐具使用管理第十三条酒店餐厅必须按照规定用餐场所使用指定的餐具，禁止私自更换或混用。
第十四条餐具使用人必须按照规定使用餐具，禁止乱摔、乱丢或故意破坏餐具。
第十五条餐具使用人必须注意餐具的清洁卫生，禁止使用脏、破或有异味的餐具。
第十六条餐具使用人必须遵守用餐礼仪，不得将餐具带离餐厅或用于其他用途。
第十七条餐具使用人必须及时报告损坏或遗失的餐具，由酒店进行相应的处理和补偿。
第五章餐具保管管理第十八条酒店必须设立专门的餐具保管仓库，确保餐具的安全、整齐和管理。
第十九条餐具保管人员必须按照规定对餐具进行分类摆放和编号管理，方便查找和使用。
第二十条餐具保管仓库必须保持干燥、通风和清洁，防止餐具受潮、腐蚀或受到破坏。
第二十一条餐具保管人员必须定期对餐具进行检查和清点，确保数量和质量的一致性。
酒店餐具损耗管理制度范本
一、总则为加强酒店餐具管理，降低餐具损耗，提高经济效益，保障酒店餐饮服务质量和形象，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店内所有餐具的使用、保管、清洗、消毒、报废等各个环节。
三、餐具损耗管理职责1. 餐具采购部门：负责餐具的采购、验收和入库管理，确保餐具质量符合标准。
2. 餐饮部：负责餐具的日常使用、清洗、消毒和报废等工作。
3. 客房部：负责客房餐具的回收、清洗、消毒和报废等工作。
4. 财务部：负责餐具损耗费用的核算、报销和监督。
四、餐具损耗管理措施1. 餐具采购与验收（1）采购部门应选择信誉好、质量可靠的供应商，确保餐具质量。
（2）验收时，对餐具数量、规格、质量进行全面检查，发现问题及时与供应商沟通。
2. 餐具使用与保管（1）餐饮部、客房部应根据实际需求合理使用餐具，避免浪费。
（2）餐具使用后，应立即清洗、消毒，并妥善保管，防止破损。
3. 餐具清洗与消毒（1）餐饮部、客房部应按照卫生要求，对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。
（2）餐具清洗时，应使用专门的洗涤剂，严禁使用对人体有害的清洁剂。
4. 餐具报废与报废审批（1）餐具破损、损坏、无法修复的，应立即报废。
（2）报废餐具需填写报废申请表，经相关部门负责人审批后方可报废。
5. 餐具损耗费用核算与报销（1）财务部根据餐具采购成本、损耗率等因素，核算餐具损耗费用。
（2）餐饮部、客房部需将餐具损耗费用纳入成本核算，并及时报销。
五、餐具损耗责任追究1. 餐饮部、客房部因管理不善导致餐具损耗的，责任人需承担相应责任。
2. 餐具采购部门因采购质量不合格导致餐具损耗的，供应商需承担相应责任。
3. 财务部对餐具损耗费用核算不准确的，责任人需承担相应责任。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由酒店餐饮部负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
酒店餐具管理规定
餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其他相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好地严格控制餐具破损提高员工爱护公物意识，现针对酒店实际情况作出如下规定：一. 运营服务部餐具破损管理规定1. 餐具配比：各区域根据自身接待能力建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具。
(见餐饮部餐具配比表)2. 盘存方式：各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。
1)自盘：各区域建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字。
2)监盘：定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各区域管理人员及服务员共同盘存。
3. 赔偿方式：分为自损、客损。
1)自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部(凭单扣款)，红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。
2)客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。
白联保安部，红联收银(凭单录入客损台位∕包厢作账)、蓝联区域经理、绿联服务员。
如果客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。
4. 破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。
5. 运营服务部餐具破损费用按以下规定补偿，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具 2‰以外，其他按损失物品的成本价赔偿。
公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2。
赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。
6. 鼓励举报：对工作中打破餐具应主动承担，如故意不报或销毁，一经发现给予十倍罚款。
同时对勇于举报的人员给予餐具损坏金额的10%奖励。
注明：客损单使用多用单，自损单使用奖罚单。
二. 出品部餐具管理规定1. 餐具配比：出品部应根据自身接待能力建立餐具配比数量，合理准确的配比餐具。
2. 盘存方式：使用部门实行自盘、监盘两种方式。
1)自盘：出品部建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数量。
酒店餐具管理制度范文
酒店餐具管理制度范文酒店餐具管理制度范文第一章总则第一条为规范酒店餐具及厨房设备的使用、管理，保证顾客饮食安全和餐具设备的正常使用，根据国家相关法规及酒店内部管理要求，制定本制度。
第二条酒店餐具管理制度范文适用于酒店内部所有的餐厅及其部门，涉及的餐具范畴为餐桌器皿（如碟、碗、杯、叉、匙、刀等），以及厨房设备和用具（如炉灶、冷藏柜、厨具等）。
第三条酒店餐具管理制度范文的具体实施由酒店总经理负责，并由餐饮部门负责具体的操作执行。
第二章餐具设备购置与验收第四条酒店餐具应选用符合国家相关标准的器皿，并具备卫生安全认证，并按照餐厅的不同风格和需求进行购置。
第五条酒店餐具的采购应按照合同约定进行购置，并进行验收。
验收时应检查其与合同规定的数量、质量、型号、规格是否相符，并进行抽检，确保餐具的卫生和质量符合标准要求。
第六条购置的餐具设备应按类别进行登记，并建立相关的档案，包括餐具名称、品牌、型号、规格、产地、购买日期、验收人员等。
第三章餐具设备的保管与使用第七条酒店餐具设备应设专门的仓库或区域进行存放，并标明名称、规格、编号等信息，并建立餐具台帐。
第八条餐具设备的保管应做到定人负责，确保餐具仓库的安全和卫生。
仓库应干燥、整洁，设有防尘、防潮措施。
第九条餐具设备的使用应按照相应的操作规程进行，保证餐具的正常使用寿命。
在使用过程中，应注意餐具设备的卫生和防护工作，定期进行清洗、消毒和保养，确保餐具的质量和外观。
第十条餐具设备的借用和归还应有相关手续和记录，借用时需要填写借用申请表，并由负责人签字确认；归还时需要填写归还表，并由负责人进行验收。
如有损坏或丢失，应及时报告，并按规定进行赔偿。
第四章餐具设备的清洗与消毒第十一条餐具设备的清洗和消毒应按照卫生要求进行，保证餐具的洁净和无菌。
餐具应进行分区清洗，并根据其类别和用途采取适当的清洗和消毒方式。
第十二条餐具设备的清洗和消毒操作应有专人负责，并使用合格的清洗剂和消毒药剂，并按照相关规定进行浓度控制。
酒店餐具破损管理制度范本
一、目的为加强酒店餐具管理，降低餐具破损率，保障酒店正常运营，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有餐具的使用、保管、清洗、维修和更换等环节。
三、管理制度1. 餐具采购与验收（1）采购部门在采购餐具时，应选择质量可靠、耐用、易于清洗的产品。
（2）验收部门对采购的餐具进行验收，确保餐具质量符合标准。
2. 餐具保管（1）餐具应存放在通风、干燥、清洁的场所，避免阳光直射。
（2）餐具分类存放，按照材质、规格、用途等进行分类。
（3）餐具存放时，注意轻拿轻放，避免碰撞。
3. 餐具使用（1）员工在使用餐具时，应遵守操作规程，轻拿轻放，避免破损。
（2）餐具使用后，应及时清洗、消毒，并妥善存放。
4. 餐具清洗与消毒（1）餐具清洗应使用符合卫生标准的洗涤剂，按照洗、冲、消毒的顺序进行。
（2）餐具消毒应使用符合卫生标准的消毒剂，确保餐具卫生。
5. 餐具破损处理（1）餐具破损后，应及时更换，避免影响顾客用餐体验。
（2）破损餐具应由负责使用部门负责更换，并登记破损原因。
（3）破损餐具的更换费用由责任部门承担。
6. 餐具维修与更换（1）餐具维修应由专业人员进行，确保维修质量。
（2）维修后的餐具应经验收合格后方可投入使用。
（3）维修费用由责任部门承担。
7. 管理与监督（1）各部门负责人应加强对餐具管理工作的监督，确保餐具管理制度得到有效执行。
（2）定期对餐具进行盘点，确保餐具数量与实际使用相符。
（3）对违反餐具管理制度的行为，应予以严肃处理。
四、责任追究1. 餐具破损原因不明或故意损坏餐具的，责任人应承担赔偿责任。
2. 餐具保管不善，导致餐具破损的，责任人应承担赔偿责任。
3. 餐具使用过程中，因操作不当导致餐具破损的，责任人应承担赔偿责任。
4. 餐具清洗、消毒、维修等环节出现问题的，责任人应承担相应责任。
五、附则1. 本制度由酒店行政部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上制度的实施，旨在规范酒店餐具管理，降低餐具破损率，提高酒店服务质量，为顾客提供更加舒适的用餐体验。
酒店餐厅餐具管理规定（精选3篇）
酒店餐厅餐具管理规定（精选3篇）酒店餐厅餐具管理规定篇1一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。
二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。
三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。
四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。
七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。
九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。
但语气要委婉，不得对客人无礼。
十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。
损耗与赔偿方案按具体情况实施。
(另行通知)酒店餐厅餐具管理规定篇2为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。
2、撤台时餐具的管理要求(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。
餐具管理规范3篇
餐具管理规范3篇【第1篇】餐具管理奖罚制度规范为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;赔偿:1、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿。
2、员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍。
3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录。
4、赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批。
5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚。
超过损耗率时,按餐具进价赔偿。
6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任。
奖励:1、如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予“爱店天使”称号。
2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励。
3、每月评比“爱店如家”流动红旗。
洗刷:1、客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表。
2、或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,3、洗刷间负责保管清理全部餐具。
4、楼层领班负责协助发放。
盘点:1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗。
2、每月由财务部监盘进行一次大盘点。
3、各班组各部门均设定餐具领用明细表、盘点表。
赔偿:1、由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效。
一式三联(本人、部门、人事)各一联2、个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行。
3、不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔。
4、每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用。
奖励:1、对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广。
2、对超出损耗率的班组予以批评处罚。
建议:1、如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部餐具。
餐饮单位餐具管理制度内容范文
餐饮单位餐具管理制度内容范文餐饮单位餐具管理制度第一章总则第一条为规范餐饮单位餐具的管理，保证餐具的质量和使用安全，提升餐饮单位服务的品质，制定本管理制度。
第二条餐饮单位的餐具管理应遵循“预防为主、综合施策”的原则，通过加强源头控制、餐饮单位自查自纠、政府监督执法等多方面措施，确保餐饮具备清洁、安全、健康的餐具。
第三条本制度适用于各类餐饮单位的餐具管理。
第四条餐饮单位要建立健全餐具管理工作机构，明确相关责任。
第二章餐具采购管理第五条餐饮单位在餐具采购过程中应严格执行相关法律法规，只从合法供应渠道购买餐具。
第六条餐具采购要求：（一）餐具的材质应符合国家相关规定，不得使用含有有害物质的餐具，如有必要，应提供相关检测报告。
（二）餐具的外观应美观、整齐，无破损和锈迹。
（三）餐具应适用于餐饮单位的菜品和食物类别。
第七条为保证餐饮单位外卖食品的卫生安全，餐饮单位在外卖包装材料采购时应遵循以下原则：（一）尽量选择符合食品卫生标准的包装材料。
（二）尽量选择符合环保要求的包装材料。
（三）包装材料应适用于所提供的食物种类。
第八条餐饮单位应建立餐具采购台账，详细记录餐具的供应商、数量、采购日期等信息，及时更新。
第九条餐饮单位应保管财务发票、交易小票等采购凭证，以备查验。
第十条餐饮单位应定期进行餐具库存盘点，对餐具的数量和质量进行核对，及时发现问题并处理。
第三章餐具使用和保管管理第十一条餐饮单位应统一餐具使用的规格和标准，使其方便通用。
第十二条餐饮单位应为每个餐桌准备足够的餐具，并确保所提供的餐具完好无损。
第十三条餐饮单位应为员工配备相应的工作餐具，确保其卫生安全。
第十四条餐饮单位应定期对餐具进行清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。
第十五条餐饮单位应建立餐具保洁记录，明确记录餐具的清洗和消毒情况，以备查验。
第十六条餐饮单位应建立餐具保管制度，明确餐具的存放位置和方式，防止餐具受潮、变形或污染。
第四章餐具检测和质量监督第十七条餐饮单位应定期对餐具进行质量检测，确保餐具符合相关国家标准。
餐饮餐具管理制度范文
餐饮餐具管理制度范文餐饮餐具管理制度范文第一章总则第一条为加强对餐饮餐具的统一管理，保障食品安全，提高餐饮服务质量，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有从事餐饮服务的单位和个人。
第三条餐饮餐具包括食品加工和餐饮过程中使用的各类工具和设备。
第四条餐饮餐具管理原则上实行责任制，明确管理职责，建立台账，加强日常检查，确保规范使用和清洁消毒。
第二章餐饮餐具选择和采购第五条餐饮餐具的选择应符合国家相关标准，包括但不限于GB4806.1-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用要求》等。
第六条餐饮餐具的采购应通过正规渠道购买，保证质量安全。
第七条餐饮餐具采购前应对餐饮餐具的制造工艺、原材料、无害处理等进行调查，确保其无害、卫生、坚固耐用等。
第八条餐饮餐具采购应签订合同，明确产品名称、规格、数量、质量标准、交货时间等。
第九条餐饮餐具采购人员应保留采购记录，包括采购日期、供应商、采购数量等。
第十条餐饮餐具应验收合格后方可入库使用，不合格的餐饮餐具应及时退货或处理。
第三章餐饮餐具使用和清洁消毒第十一条餐饮餐具使用前应进行清洗和消毒处理。
第十二条清洗和消毒餐具应遵循以下原则：（一）分门别类：将不同种类的餐具分开清洗和存放；（二）采用专用洗涤剂：使用符合卫生标准的洗涤剂进行清洗；（三）避免交叉污染：不同种类的餐具之间不得交叉使用；（四）使用高温消毒：采用高温蒸汽、热水或化学消毒剂对餐具进行消毒处理。
第十三条餐饮餐具清洗和消毒的具体操作步骤应符合以下要求：（一）餐具清洗前应先对食物残渣进行清理，防止堵塞洗涤设备；（二）餐具应使用专用刷具进行擦洗，确保彻底清洁；（三）清洗时应注意餐具表面的清洁，以及餐具内部、底部的清洗；（四）清洗完毕后应用流动清水进行冲洗，并使其完全干燥；（五）清洗完毕后应进行消毒处理，避免食品交叉污染。
第十四条清洗和消毒餐具应有专人负责，并做好记录，包括清洗日期、消毒方式和消毒剂使用量等。
宾馆酒店餐具管理制度范本
第一章总则第一条为确保宾馆酒店餐具的卫生、安全、合理使用，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于宾馆酒店内所有餐具的使用、清洗、消毒、储存、分发等环节。
第三条宾馆酒店餐具管理应遵循以下原则：1. 卫生原则：餐具必须保持清洁、无污渍、无异味。
2. 安全原则：餐具材质应符合食品安全标准，无有害物质。
3. 效率原则：餐具使用、清洗、消毒、储存等环节应高效、有序。
4. 节约原则：合理使用餐具，避免浪费。
第二章餐具种类及要求第四条宾馆酒店餐具种类包括但不限于以下几类：1. 餐桌餐具：包括碗、盘、筷子、勺子等。
2. 餐厅餐具：包括刀、叉、调羹等。
3. 酒杯：包括白酒杯、啤酒杯、红酒杯等。
4. 其他餐具：包括茶杯、咖啡杯、汤碗等。
第五条餐具要求：1. 餐具材质应符合国家食品安全标准，无毒、无害、耐高温、耐腐蚀。
2. 餐具表面应光滑，无毛刺、裂纹等缺陷。
3. 餐具颜色应均匀，无色差。
第三章餐具使用第六条餐具使用前应检查其清洁度，如有污渍、油渍等，应先行清洗。
第七条餐具使用过程中，应避免碰撞、摔打，以免损坏。
第八条餐具使用后应及时收回，分类放置于指定区域。
第四章餐具清洗与消毒第九条餐具清洗应使用符合卫生标准的洗涤剂，按照以下步骤进行：1. 初洗：将餐具放入洗涤盆中，用热水浸泡，去除表面油渍。
2. 漂洗：用清水冲洗餐具，去除洗涤剂残留。
3. 高温消毒：将餐具放入消毒柜中，按照规定时间进行高温消毒。
第十条餐具消毒应符合以下要求：1. 消毒剂应符合国家食品安全标准。
2. 消毒时间应充足，确保餐具消毒彻底。
3. 消毒后餐具应放置于干燥通风处，避免再次污染。
第五章餐具储存与分发第十一条餐具储存应遵循以下要求：1. 餐具应存放在通风、干燥、避光的地方。
2. 餐具应分类存放，避免交叉污染。
3. 餐具储存柜应定期清洁、消毒。
第十二条餐具分发应按照以下流程进行：1. 清点餐具数量，确保分发准确。
2. 根据需求将餐具分发至各餐厅、客房等区域。
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酒店餐具管理规定 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
酒店餐具管理制度
为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：
一、餐具的管理与控制规定
1、餐具的分类与保管
餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管；后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。
2、撤台时餐具的管理要求
（1）服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放；
（2）传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间；
（3）传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放；
3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求
（1）在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗；
（2）使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；
（3）清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。
4、餐具的使用管理规定
（1）在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象；
（2）各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理；
（3）严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。
二、餐具的盘点规定
（1）每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。
（2）各点均要设定餐具盘点表；
三、餐具损耗率规定
餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为营业
收入的千分之二，损耗成本由公司承担，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部承担。
四、餐具奖罚规定
1、赔偿
（1）员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申
领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿；
（2）员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品，各部门负责人有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍；
（3）客人损坏由客人赔偿，需免赔的须经酒店经理同意后才可免赔；
（4）不明原因造成的丢失，由各部门按餐具进价进行赔偿；（5）所有赔偿以罚款形式上报和财务，并做好记录；
（6）餐具自然损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在自然损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚；超过自然损耗率时,按餐具进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任。
2、奖励
（1）对餐具管理突出班组进行奖励表扬，并把经验推广；
（2）如餐具损耗率在控制范围内，酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对餐厅部进行奖励。