汤种面包怎么做
烫种面包的制作方法
烫种面包的制作方法
烫种面包是一种口感柔软、香气浓郁的面包，其制作方法如下：
所需材料：
1. 高筋面粉：500克
2. 水：300毫升
3. 酵母：5克
4. 糖：10克
5. 盐：5克
6. 黄油：50克
7. 烫种：100克（高筋面粉与水的比例为1:1）
制作步骤：
1. 准备烫种：将100克高筋面粉和100毫升水混合在一起，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放在室温下发酵约8小时，直到体积膨胀一倍。
2. 制作面团：将发酵好的烫种倒入一个大碗中，加入500克高筋面粉、5克酵母、10克糖、5克盐和300毫升水，用筷子搅拌成团。
然后用手揉成一个光滑的面团，加入50克黄油，继续揉搓至黄油完全被吸收。
3. 第一次发酵：将揉好的面团放入一个干净的大碗中，盖上保鲜膜，放在室温下发酵约1小时，直到体积膨胀一倍。
4. 排气、分割、整形：将发酵好的面团取出，用手轻
轻按压排气。
然后将面团分割成若干等份，每份约50克。
将每个小面团搓圆，放在烤盘上。
5. 第二次发酵：将整形好的面团再次放入大碗中，盖上保鲜膜，放在室温下发酵约30分钟，直到体积膨胀一倍。
6. 烘烤：将发酵好的面团放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直到表面呈金黄色。
7. 出炉、冷却：将烤好的面包从烤箱中取出，放在烤网上冷却。
待面包完全冷却后，即可食用或存放。
豆沙小面包的简单做法【养生健康食谱大全】
豆沙小面包的简单做法
文章导读
\n
\xa0 \xa0 豆沙小面包要怎么做，或许在生活当中，很少人会去关注这些问题吧，毕竟
现在对于一些美味的食物，大多数人都选择在外面去购买，但实际上如果我们能够掌握它
的一些制作方法和步骤的话，自己同样可以轻松的解决，下面就为大家介绍一下，豆沙小
面包的制作方法。
\n 主料高粉200g 低粉50g 汤种50g 糖38g 盐2.5g 鸡蛋38g 即溶酵母3g 牛奶110g 黄油25g 豆沙面包的做法步
骤 1. 制作汤种。
50g高粉，50g热水。
混合搅拌，冷却备用。
2. 将面团揉至扩展阶段进行基础发酵至两倍大。
3. 分割成60g一个，滚圆松弛15分钟。
4. 擀平翻面放上豆沙馅。
5. 包上收圆。
6. 将5的面团擀成椭圆长条形。
7. 对折之后用剪刀剪成条状口子。
8. 将7的面皮打开，捏住两头往反方向转，之
后打结扭成花形。
希望通过上面这些内容介绍之后，大家可以正确的了解这些食物的制作，因为如果我们能够自己动手完成这些美食的话，那
么在健康卫生问题上就会格外的注重，也不会给我们的健康带来其他不利的影响和伤害。
\n。
试论汤种面包制作技术
试论汤种面包制作技术卜I-林鹏I牡丹江技师学院餐旅商贸系种面包又称醇熟面包是起源于日本的一I种面包制作方法。
类似于中种法。
汤I种面包是在_些面包配方中添加_定比例的汤I 种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。
因[为汤种的制作是将面粉与水混合后加热使得面I I粉中的淀粉受热膨胀吸入大量的水分，所以加I 入汤种后面团的含水量大大增加保持水的能力I也有提高。
"汤种在日语里意为温热的面种1或稀的面种。
“汤的意思有开水、热水、泡I温泉之意。
"种”为种子、品种、材料、面肥II (种）之意。
汤种面包的配料：主面：50%汤种：15%嫌：3%翻：酬水：22% 面团改良剂：0.5%酵母：1%二I高筋粉：50%砂糖：20%盐：1%奶油：10%耐：高筋粉：100%水：50%酵母：1%汤种：高筋粉：20%水：100%汤种面包的选料 ■汤种面包的原料选择很重要。
要制作出好■的制品，一定要把握好原料这一关。
首先说面| 1粉，汤种面包所用的面粉一定要选用高筋粉。
另_种关键原料就是酵母。
我们制作面包■:要选择速效干酵母，这种酵母又被称为面包酵| 1母。
如果选用一般的酵母，酵母菌就会被糖分^ |的渗透压所破坏而无法发酵。
而一些不含糖的 1面包中如果使用高糖酵母。
酵母发酵过程中得 :不到糖分作为营养剂也会影响发酵。
所以制作 :量大的面包制品要选用高糖酵母，制作不含 的面包要选用低糖酵母。
我们制作的汤种面 I包含糖量比较多。
所以我们在选择酵母时要选 用速效干酵母中的高糖酵母来制作才会得到高 品质的成品。
改良剂的选择可以选用专用的面包面团品■|质改良剂。
在选择改良剂时要注意这两点。
!是专用，二是无害。
工艺流程汤中面包的工艺流程在面包制作方法中随■i谈不上是最繁琐的但也是比较复杂的。
主面团搅拌一►饧面一►分割面团一:酵一►烘烤+晾凉^i制作面种和制作汤种要提前进行，给种面I I一个发酵和醒发的时间。
这个时间一般都要提I I前6--8小时。
汤种面包配方是怎样的？【食物营养功效大全】
汤种面包配方是怎样的？
文章导读
汤种面包其实是一种面包的制作方法，汤中面包吃起来的口感会更加湿，因为它的特色就是保水性比较多，并且柔和，所以相比传统的买包就会不会太过干燥。
制作汤中面包也不会太难，只不过在传统的面包制作里面添加了一些其他的材料，改变了面包的口感。
汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。
类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。
“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。
“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。
中文名：汤种面包
英文名： soup kind of
bread
主要食材：鲜奶油 40克，全蛋一个
特点：汤种面包组织柔软，具有弹性，可延缓老化
分类：
口味：组织柔软 1、称料。
需要用称确实称量，不可估摸。
2、搅拌。
把各种材料混合在一起揉成面团的过程，有面包机或能搅面团的桌上型搅拌机可以待劳，没有机器的只好花点儿手劲慢慢揉了，起码要揉到“扩展阶段”，即面团可以拉开成薄膜，破洞边缘有锯齿状。
揉到“完成阶段”最佳，即面团可以拉开成薄膜，破洞边缘有光滑。
3、基础发酵。
最佳发酵环境为温度28～29℃，湿度75%，约发至2倍大。
冬天可以将面团留在面包机内完成基础发酵，夏天最好把面团取出来另外用盆装起来发酵，因为面包机内的温度太高，发酵太快且品质粗躁。
4、分割滚圆。
依照面团重量分割滚圆。
厨房美食菜谱：汤种炼乳黄豆粉面包的做法
厨房美食菜谱：汤种炼乳黄豆粉面包的做法黄豆粉和炼乳的加入，让面包充满冲泡豆浆晶的味道，满满的儿时回忆。
汤种面包由于汤种中的淀粉糊化，使面团吸水量增大，使面包组织更柔软，延缓面包老化。
适用于450g 吐司模具。
Tips：汤种做法详见步骤一；夏天用冷藏水，冷藏蛋，冷藏过的搅拌缸。
食材主料：汤种高筋面粉黄豆粉鸡蛋炼乳盐水95g黄油干酵母无无步骤1.制作汤种：份量外的高粉15g，水75g混合至面粉融化。
2.小火加热同时不断搅拌至糊化，放凉，盖好保鲜膜冷藏一夜后使用。
因为水会有挥发，实际只使用80g的汤种。
3.除黄油和酵母外，所有食材混合搅拌成光滑的面团。
4.加入黄油和酵母。
5.继续揉成光滑面团，切一小块面团能拉伸成有韧性的薄膜，破洞边缘光滑。
6.继续揉匀后，取出面团放进抹了植物油的大碗中，盖好保鲜膜，室温发酵。
7.发至2～3倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷，没有明显回缩。
8.排气，分割成三等份，滚圆，盖保鲜膜放松一刻钟。
9.每个小面团擀成长椭圆形，挤出旁边的小气泡，卷起，收口向下，盖保鲜膜放松一刻钟。
10.擀成长条，翻面，卷起不超过2.5圈。
11.面团收口向下排进模具。
12.烤箱里放一杯热水，不超过40度的环境里发酵至9分满。
取出水杯。
13.烤箱下层，无需预热，下火200度，上火150度，烤38分钟。
14.10分钟的时候基本定型，根据上色程度加盖锡纸。
15.出炉震一下模，横着倒出晾架上。
16.凉后切片。
小贴士：黄豆粉和炼乳的加入，让面包充满冲泡豆浆晶的味道，满满的儿时回忆。
汤种面包由于汤种中的淀粉糊化，使面团吸水量增大，使面包组织更柔软，延缓面包老化。
适用于450g吐司模具。
Tips：汤种做法详见步骤一；夏天用冷藏水，冷藏蛋，冷藏过的搅拌缸。
东菱DL-T01面包机做面包的配方
材料 A.白面团，B.可可面团，高筋面粉125，盐18小匙，干酵母12小匙，糖15克，奶粉大匙，牛奶50克， 黄油15克，汤种40克
做法 1.另取20克高筋面粉与100克冷水调匀，小火加热，不停搅拌，熬制成面糊，搅拌的时候会有纹路出 现即可，称量出两分40克，分别加入到A，B面团中 2.A中除黄油以外的所有材料揉成面团，再将黄油加入揉进面团，至面团光滑到完成阶段 B面团同A 面团一样操作（我是一团放面包机，一团手工操作，这样可以同时开始发酵） 3.将揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右 4.发酵好的面团取出，擀成两个长方片，白色的比可可色稍大一点点，然后把可可色的面片放在白 色面片上，卷起 5.卷好的面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右 6.烤箱预热185度，面团表面刷全蛋液，烤箱中层15分钟左右
三：丹麦面包
材料 模具：一个用来当圆屋顶模型的碗（我用的这个可装3杯水，直径约20cm，高约5cm） 材料：一盒拇指饼干/ladyfingers；4oz cream cheese，室温放软；2个蛋黄；2大勺糖；1/2杯+2 大勺鲜奶油/heavy cream，分开放；1/4杯浓咖啡（黑咖啡，不放糖和奶精）；1大勺kahlua（一种 咖啡酒）或朗姆酒或2小勺香草精；若干可可粉/unsweetened cocoa powder 材料说明：拇指饼干我用的是那种软的，每盒24个，每个约8cm长。你也可以用那种硬的拇指饼干， 每个比我用的这种要长，具体用多少个要看你的碗的大小。Cream cheese我用的是Philadelphia original cream cheese，你当然可以用别的牌子的，也可以用1/3 fat的，但低脂的口感会比原味 的差一些。做浓咖啡时放多少咖啡粉你可自定，比如我通常1杯咖啡放2勺咖啡粉，做这个1/4杯浓咖 啡我就会放3勺咖啡粉。
厨房美食菜谱：汤种面包的做法
厨房美食菜谱：汤种面包的做法
看到好多朋友都做汤种面包，65度汤种是用的最频繁的，方法简单，而且面包柔软老化慢
食材
主料：
高筋面粉280g
鸡蛋
牛奶60ml
黄油15g
盐3g
糖45g
酵母5g
奶粉20g
葡萄干50g
步骤
1.20克高筋粉和100毫升水面粉和水和匀在锅内小火加热成糊状备用
2.除了黄油，葡萄干。
把剩下的所有材料和冷却好的汤中都均匀混合连摔再揉至扩展阶段
3.再把黄油加入，慢慢揉进面团（这个面团比较软，
很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了。
（没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些）
4.第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团，排掉气体
5.把葡萄干揉进面团里，面团分小分
6.整理形状，进行二次发酵发酵完成
7.烤箱预热180度，25分钟左右
小贴士：汤种可以先做好冷藏起来（包好不要干了哦），真的是又方便又好吃。
厨房美食菜谱：藜麦面包的做法
厨房美食菜谱：藜麦面包的做法这份藜麦，生长于五台山，是世间绝无仅有的珍稀特产。
营养充足口感香甜，有修复体质，补充营养，抵御疾病，增强免疫的功效。
试着用它做过豆腐丸子，熬煮过米粥，口感很不错。
用来做面包，口感层次也很丰富呢。
食材主料：藜麦面粉270g牛奶110g盐1g白糖30g干酵母3g葵花仁油12g鸡蛋46g原味椰粉16g步骤1.准备好藜麦。
藜麦放入奶锅中，洗净浸泡半小时。
2.加入60克鲜奶和20克面粉，混合均匀。
3.小火熬煮。
4.不停的搅拌，避免糊掉。
煮好的面糊晾凉作为汤种备用。
5.250克面粉鸡蛋盐白糖分别放入料理盆，加入汤种和牛奶，混合至无干粉。
6.面团放入面包机中，启动1个和面程序。
7.启动第二个和面程序，结束前5分钟，加入干酵母。
和好的面团放入保鲜盒，入冰箱冷藏发酵20小时。
8.面团发酵至2倍大。
9.取出面团，回温、排气。
10.分割成若干份。
滚圆，松弛15分钟。
11.取一份面团，擀开。
12.从一段卷起，成橄榄形。
13.码放入烤盘。
14.用锋利小刀在面包生胚上划几刀。
15.温暖处发酵至面包生胚体积明显膨大。
刷上蛋液。
16.撒上椰粉。
17.烤箱预热。
烤箱上下火175度，中层，烘焙25分钟。
18.烤好的面包晾凉装袋保存。
小贴士：1、藜麦有点硬，浸泡后煮煮再使用口感更好。
2、因为时间关系，我习惯冷藏发酵，第二天再整形烘焙。
3、烘焙时间和温度需要根据烤箱性能灵活掌握。
面包发酵方法有哪些
面包发酵方法有哪些
面包发酵的方法有以下几种：
1. 自然发酵：即采用天然酵母进行发酵，通过将面粉与水混合，让空气中的天然酵母微生物通过发酵作用使面团发酵。
2. 酵母发酵：使用干酵母或鲜酵母作为发酵剂，将酵母与面粉、水以及其他配料混合，进行发酵。
3. 汤种法：在面团制作前先将部分面粉和水混合煮熟，然后冷却后加入剩余的面粉和其他材料进行发酵。
4. 酥油法：将黄油搓入面粉中，制作成酥状混合物，然后再加入酵母等进行发酵。
5. 快速发酵法：使用增稠剂、发酵剂等添加剂，能够快速发酵，缩短制作时间。
6. 机械发酵法：通过使用面包机等专业设备，利用特定程序进行面团的发酵。
需要注意的是，不同的发酵方法适用于不同种类的面包，发酵过程中的温度和时间也会有所不同，要根据具体的面包种类和食谱进行选择。
汤种面包的做法
汤种面包的做法
汤种材料：惠谊高筋面粉20克，清水100克
面包材料：惠谊高筋面粉270克，细白砂糖40克，盐2克，酵母5克，鸡蛋一个，淡奶油30克，牛奶25克，奶粉10克，汤种90克，黄油30克+20克
汤种做法：在小锅中加入20克高筋粉后再加入100克清水，不断搅拌至面糊浓稠，晾凉备用。
面包做法：
1、将淡奶油、牛奶、鸡蛋、汤种、黄油30克倒入面包桶内。
2、倒入高筋粉，酵母、奶粉、白砂糖、盐分别倒在桶内的四个角。
左上角奶粉，
右上角白砂糖，左下角酵母，右下角盐。
3、面包机设置“和面”按启动/停止键，揉面20分钟左右，揉成光滑的面团。
4、20分钟后按启动/停止键，停止和面程序，再加入20克黄油。
（还可以加入葡
萄干等）。
5、面包机设置“甜面包”程序，重量选择750克后按启动/停止键开始。
6、全部程序完成后面包机会发出“滴滴”的响声，就ok了。
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汤种面包怎么做
汤种面包怎么做
汤种面包很适合孩子和老人的口味，下面一起来看看汤种面包怎么做：
菜谱简介
这是参照65度C里面的汤种面包方子来做的`，面包很松软，不过面团有点粘手，估计用面包机和面就好解决了，如果手揉的话，得多点耐心。
材料
汤种：高筋面粉370克，冷水500克，
面包材料：汤种84克，黄油20克，酵母2小匙，盐0.5小匙，全蛋30克，水85克，糖40克，奶粉20克
做法
1.高筋面粉100克放到水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，盛出待用。
（一次用不完，可晾凉放冰箱，可保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了）
2.酵母溶于85克温水中，同以上除黄油以外的材料（其中高筋面粉270克）统统放一块，揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团（这个面团比较软，很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了。
（没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些）
3.第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团，排掉气体
4.面团分小分，盖保鲜膜，松弛10分钟左右
5.整理形状，进行二次发酵发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟左右。