中医药膳下篇药膳配方

一、解表类

凡以解表类药物和食物为主制作而成，具有发汗、解肌、透疹等作用，用于预防或解除外感表证的药膳配方，均属于解表类药膳。

解表类药膳分为辛温解表类、辛凉解表类和扶正解表类三类

（1）辛温解表类

辛温解表类药膳适用于外感风寒表证，症见恶寒重发热轻、头痛项强、肢体酸痛、口不渴、舌苔薄白、脉浮紧等。

常用辛温解表的原料有生姜、葱、荆芥、防风、苏叶等。生姜粥、川芎白芷炖鱼头、姜糖苏叶饮。

（2）辛凉解表类

辛凉解表类药膳适用于外感风热表证，症见发热重恶寒轻、头痛、有汗、口渴、咽痛、舌苔薄黄、脉浮数等。

常用辛凉解表的原料有菊花、薄荷、芫荽、荸荠、金银花等。金银花茶、

（3）扶正解表类

扶正解表类药膳可培补正气，解除表邪，主治虚人感冒。适用于表证兼有正气虚弱者。正气虚有气、血、阴、阳不足等。

常用扶正解表的原料多由补虚、解表之品组成。有葱白、淡豆豉、麻黄、薄荷、人参、香菇、核桃仁等。淡豉葱白煲豆腐、

二、清热类

凡以清热类药物和食物为主制作而成，具有清热祛火、凉血解毒等作用，用于治疗里热证的药膳称为清热类药膳。

清热类药膳分为清气凉营类、清热祛暑类、清热解毒类、清脏腑热类和清退虚热类五类。

（1）清气凉营类

清气凉营类药膳适用于温热病热入气分、营分，或热盛津伤之证。症见高热烦躁、汗出较多、口渴多饮、苔黄、脉洪大滑数，或高热心烦，吐衄发斑，舌绛等。

常用清热凉营之品有粳米、梨、蜜、石膏、淡竹叶、生地、乌梅等。石膏乌梅饮、石膏粳米汤、五汁饮（梨、荸荠、芦根、麦冬、藕）、

（2）清热祛暑类

清热祛暑类药膳适用于夏季感受暑热或暑湿引起的暑温、暑湿证。症见身热心烦、汗出口渴、身重体倦等。

常用清热祛暑之品有西瓜翠衣、淡竹叶、荷叶、藿香等。绿豆粥、二根西瓜盅（芦根、白茅根）、荷叶冬瓜汤

（3）清热解毒类

清热解毒类药膳具有清解火邪热毒作用，适用于瘟疫、热毒或痈疮等热深毒盛之证。

常用清热泻火、清热解毒之品有绿豆、金银花、连翘、鱼腥草、蒲公英等。鱼腥草饮、马齿苋绿豆粥、

（4）清脏腑热类

清脏腑热类药膳是具有清泻脏腑火热，治疗某一脏腑热邪偏盛而产生火热证的药膳。脏腑热如心火、肝火、肺热、胃火等。

常用清脏腑热之品有石膏、淡竹叶、天花粉、苦瓜、金银花、鱼腥草、蒲公英等。菊苗粥（肝火）、天花粉粥、

（5）清退虚热类

清退虚热类药膳是具有清虚热、退骨蒸作用，治疗热病后期，邪热未尽，阴液已伤，热留阴分，或肝肾阴虚所致虚热证的药膳。

常用清退虚热之品有青蒿、鳖甲、枸杞子、枸杞叶、地骨皮等。青蒿粥、枸杞叶粥、

三、泻下类

泻下类药膳是由能引起腹泻或滑利大肠、促进排便的药物和食物组成，具有通利大便，排除积滞作用的药膳。主要适用于大便秘结、胃肠积滞、水肿停饮及实热内结之证。

泻下法有攻下、润下、峻下之分。峻下药多有毒且峻猛一般不做药膳。

常用泻下类药膳原料有火麻仁、郁李仁、柏子仁、番泻叶、蜂蜜、芝麻、香蕉等。苏子麻仁粥、蜂蜜决明子茶、番泻叶茶、

四、温里祛寒类

温里祛寒类药膳是指凡以温热药物和食物为主组成，具有温里助阳，散寒通脉作用，能治疗里寒证的药膳。根据里寒证的成因，分为寒从外来与寒从内生两个方面。

温里祛寒类药膳分为温中祛寒及温经散寒二类。

（1）温中祛寒类

温中祛寒类药膳适用于素体阳虚，寒自内生的虚寒证；也可用于寒邪入侵所致的实寒证。症见腹胀，食少，脘腹冷痛，喜温喜按，畏寒肢冷，大便稀溏，舌淡苔白润，脉沉迟无力等。

常用原料有附子、干姜、小茴香等。干姜粥、茴香腰子、砂仁肚条、六味牛肉脯、丁香鸭、

（2）温经散寒类

温经散寒类药膳适用于素体阳虚，寒自内生的虚寒证；也可用于寒邪入侵所致的实寒证。症见腹胀，食少，脘腹冷痛，喜温喜按，畏寒肢冷，大便稀溏，舌淡苔白润，脉沉迟无力等。

常用原料有当归、桂枝、艾叶、附子、干姜、羊肉等。艾叶生姜煮蛋、附子粥、姜附烧狗肉、胶艾炖鸡、

五、祛风湿类

凡以祛风湿的药物和食物为主组成，具有祛除风湿、解除痹痛的作用，可治疗风湿痹证的药膳，称为祛风湿类药膳。适用于风寒湿邪侵犯人体，滞留于肌肉、经络、筋骨等处，阻碍气血，导致肢体筋骨重着、疼痛、麻木，筋脉拘急，关节屈伸不利，日久则损及肝肾等症。

本类药膳多由补肝肾，祛风湿，行气血，止痹痛的药物和食物组成。常用如当归、川芎、五加皮、海桐皮、木瓜、牛膝、狗肉、羊肉等。五加皮酒、白花蛇酒、独活壮骨鸡、威灵仙酒、

六、利水渗湿类

凡以利水渗湿类药物和食物为主组成，具有行水、化湿、利尿、消肿、退黄等作用，用于治疗水湿为患的药膳称为利水渗湿类药膳。

本类药膳主要针对水肿、淋证和黄疸，故常分为利水消肿、利水通淋和利湿退黄三类。

（1）利水消肿类

利水消肿药膳可通利小便，消退水肿，治疗水湿内停所致的水肿、小便不利等症。

常用原料有茯苓、猪苓、薏苡仁、赤小豆、泽泻等。茯苓粥、薏苡仁粥、赤小豆鲤鱼汤、

（2）利水通淋类

利水通淋药膳是具有清利下焦湿热，利尿通淋作用，治疗湿热下注所致淋证的药膳。适用于湿热蕴结下焦，膀胱气化不利的淋证。症见小便频数短涩，淋沥刺痛，欲出未尽，小腹拘急，或痛引腰腹等。

常用原材料有滑石、薏苡仁、车前子、车前叶、白茅根等。滑石粥、瓜皮茅根粥、

（3）利湿退黄类

利湿退黄药膳是具有清利湿热，利胆退黄作用，治疗肝胆湿热所致黄疸的药膳。适用于湿热阻滞，胆汁外溢肌肤的黄疸病症。

常用原材料有茵陈蒿、栀子、金钱草、鸡骨草、田基黄等。茵陈粥、玉米须蚌肉汤、鸡骨草枣汤

六、化痰止咳平喘类

凡以化痰止咳平喘类药物和食物为主组成，具有化痰止咳、降气平喘等作用，用于治疗咳嗽咯痰、气逆喘哮的药膳称为化痰止咳平喘类药膳。本类药膳主要针对各种咳喘病症。

本类药膳常分为化痰类、止咳类、平喘类三类。