膨化大豆与膨化玉米
膨化产品(膨化大豆、膨化玉米)在猪场中的应用
2014年2月12日8时21分
膨化加工技术发展历程
20 世纪 30年代 20 世纪 50年代 20 世纪 60年代 20 世纪 70年代
谷物方便食品出现(二战军粮，卫生要求) ， 单螺杆挤压膨化机 膨化食品(谷物、油脂、蛋白质、调味料等) 膨化大豆粉产品（人造肉） 欧美地区35%以上的方便食品由挤压膨化生产 膨化宠物饲料出现 双螺杆膨化机问世 欧美和日本成立专门的研究开发机构； 膨化技术在很多领域应用，迅猛发展
2014年2月12日8时21分
涂华钦， 2006
乳仔猪的生理特点
• 按全国生产母猪存栏4500万头计算，每头母猪每年提 供16头上市商品猪，每头猪3kg教槽料，则7亿头仔猪教 槽料的市场容量约200万吨，而目前国内品牌教槽料总量
不过30-40万吨，教槽料的使用量不到理论需求量的20%，
2014年2月12日8时21分
糜蛋白酶与胰蛋 白酶酶活 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 1 2 3 4 5 0 6 周龄 脂肪酶 淀粉酶 糜蛋白酶 胰蛋白酶
断奶
吮乳和断奶仔猪小肠微绒毛高度与隐窝深度
项目
十二指肠
吮乳仔猪 550 496 323 118 130 104
2014年2月12日8时21分
和豆油中都没有）
膨化处理对大豆抗营养因子的影响
膨 项 目 生大豆 90℃ 脲酶活性
胰蛋白酶抑制因子
化 处
理
大 豆 130 ℃ 0.06
5.59
110 ℃ 0.38
14.85
120 ℃ 0.11
7.27
140 ℃ 0.03
膨化玉米饲料用量计算公式
膨化玉米饲料用量计算公式引言。
膨化玉米饲料是畜禽饲料中常用的一种，它具有易消化、营养丰富的特点，被广泛应用于畜禽养殖中。
然而，在使用膨化玉米饲料时，合理的用量计算是非常重要的。
本文将介绍膨化玉米饲料用量计算的公式和方法，帮助养殖户合理使用膨化玉米饲料，提高养殖效益。
膨化玉米饲料的特点。
膨化玉米饲料是通过高温高压处理玉米粒而制成的一种饲料。
它具有以下特点：1.易消化，膨化玉米饲料经过膨化处理后，淀粉颗粒破裂，淀粉的结晶度降低，使得淀粉更易被动物消化吸收。
2.营养丰富，膨化玉米饲料中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等营养成分，能够满足畜禽生长发育的需要。
3.口感好，膨化玉米饲料颗粒膨胀后变得松软，口感好，易被动物接受。
膨化玉米饲料用量计算公式。
在使用膨化玉米饲料时，需要根据畜禽的品种、生长阶段、饲养环境等因素来合理计算用量。
一般来说，膨化玉米饲料的用量计算公式如下：用量（kg/头/天）=日粮总量（kg/头/天）×膨化玉米饲料比例。
其中，日粮总量是指每头畜禽每天需要摄入的总饲料量，膨化玉米饲料比例是指膨化玉米饲料在日粮中所占的比例。
膨化玉米饲料比例的确定。
膨化玉米饲料比例的确定需要考虑以下因素：1.畜禽品种，不同品种的畜禽对膨化玉米饲料的需求量有所不同，需要根据具体情况来确定比例。
2.生长阶段，生长期的畜禽对营养的需求量也会有所不同，需要根据生长阶段来确定比例。
3.饲养环境，饲养环境的温度、湿度等因素也会影响畜禽对膨化玉米饲料的消耗量，需要进行适当的调整。
综合考虑以上因素，确定合理的膨化玉米饲料比例，可以通过实验和观察来进行调整，以达到最佳的饲养效果。
膨化玉米饲料用量计算实例。
以肉鸡为例，假设日粮总量为120g/只/天，膨化玉米饲料比例为70%。
则膨化玉米饲料的用量计算如下：用量（kg/只/天）=120g/只/天×70% = 0.84kg/只/天。
通过这个实例可以看出，根据日粮总量和膨化玉米饲料比例，可以很容易地计算出膨化玉米饲料的合理用量。
膨化玉米生产工艺和营养指标(膨化玉米香,营养又健康)
膨化玉米生产工艺和营养指标(膨化玉米香，营养又健康)膨化玉米采用膨化工艺，改善玉米分子结构，提高产品消化率和营养价值，是生产高档饲料和特种畜禽、水产饲料必不可少的原料之一。
感官特性色泽淡黄粉细蓬松爆米花香易溶于水玉米为什么要膨化幼龄动物特消化器官尚未发育成熟，消化酶活性很低，并且由于断奶应激使消化酶活性增长出现倒退，常常因淀粉消化不良导致腹泻，影响生产性能。
当玉米膨化后，淀粉糊化，使淀粉粒内存在相当比例抗酸抗酶的晶体结构不可逆地被破坏，在动物小肠内迅速吸水膨胀，大大增加了淀粉酶的作用面积和穿透能力，使淀粉的水解速度和消化程度均提高。
玉米作为饲料中最重要的能量源，其籽粒成分含70～75%的淀粉，当玉米膨化后，淀粉糊化，使淀粉晶体结构不可逆地被破坏，在动物小肠内迅速吸水膨胀，大大增加了淀粉酶的作用面积和穿透能力，使淀粉的水解速度和消化程度均提高，同时，糊化淀粉大幅度提高了ɑ-淀粉酶的敏感度，使其作用更迅速。
此外，糊化淀粉还会刺激幼畜胃内产生乳酸，可防止病原微生物的产生，从而减轻和消除仔猪下痢。
对于水产动物，糊化淀粉的影响也甚为显著，鲤鱼对熟淀粉的消化率高达96％，而生淀粉为38％。
水产饲料中的糊化淀粉还增强了饲料的粘结性能，提高其在水中的稳定性。
正是由于以上原因，糊化淀粉在幼畜料、特种饲料、水产饲料中大量应用，膨化也成为一种重要的淀粉糊化手段。
大成膨化玉米为中等膨化度产品（膨化度90%），与高膨化度产品（膨化度95%以上）相比，既完全满足了哺乳仔猪、保育猪、鱼的消化需求，又不致于造成营养物质的大量破坏，用户还可在大量替代玉米（70%-100%）的前提下配合高档全价粉料。
生产加工工艺国家一级玉米→ 精选（除尘去杂)→ 粉碎→ 调质与预热→ 湿法膨化→ 干燥冷却→细粉或微粉→ 指标检测（现场检验和实验室化验结合）→ 合格成品→散装、吨包、40kg包、20kg包特点：1、吸收率高，膨化玉米淀粉易消化吸收，快速消化淀粉（RSD 78%）含量高于谷物，淀粉消化指数（SDI）达98%，大肠发酵程度低，对仔猪腹泻有较高的保护率。
饲料安全性评价报告
陕西正能农牧科技有限责任公司饲料质量安全性评价报告编制：刘海丽批准：惠星涛饲料安全性评价报告呕吐毒素严重威胁人类健康，人中毒后会产生胃部不适，恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛、腹泻，还可有全身无力、口干、流涎，少数患者有发烧、颜面潮红等症状。
畜禽呕吐毒素中毒后一般表现为厌食、呕吐、腹泻，影响免疫和繁殖机能，并导致血磷和碱性磷酸酯酶的活性下降。
玉米赤霉烯酮具有雌激素样作用，能造成动物急慢性中毒，引起动物繁殖机能异常甚至死亡，可给畜牧场造成巨大经济损失。
可见，人畜食用毒素含量超标的玉米后，会出现霉毒素中毒现象，能够诱发肝癌、免疫和生殖机能下降等疾病，急性中毒还能产生恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻等症状。
人畜长期食用低剂量的霉变玉米，毒素会在体内沉积。
特别是对动物而言，毒素会在动物肌肉组织有很高含量的残留，而正常烹饪过程不会对它有破坏，也就是说，它可以通过动物组织对人类健康构成危害，并且这种有害物质的残留远远比药物残留危害严重得多。
（四）检测结果经检测麸皮、面粉、玉米、膨化大豆和小麦胚芽各种毒素均符合企业标准，膨化玉米按照一级玉米标准检测，赤霉烯酮和呕吐毒素均不合格。
（祥见检测报告）（五）存在问题与纠正措施经技术研讨会讨论决定，膨化玉米主要在乳猪料中使用，因而应达到一级玉米毒素标准，才能保证乳猪料的绝对安全。
因此公司决定由采购部暂停此供应商的供应资格，拓展新供应商，采购标准中毒素要求按照一级玉米标准执行。
（六）评价结论本次经过对主要能量类饲料的安全性评价，发现了潜在不安全因素，并得到妥善解决。
总体评价饲料原料质量安全性较好。
编制：刘海丽部门负责人：惠星涛其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。
作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：。
【新提醒】饲料用膨化玉米介绍
【新提醒】饲料用膨化玉米介绍饲料用膨化玉米，最重要的是要求熟化（亦即糊化度），至于膨化，是淀粉颗粒破裂、水分闪蒸的必然结果，一般以物料容重来表征膨化度大小。
因此，膨化玉米有两个方面的要求，熟化度和膨化度，分别用淀粉糊化度和物料容重来衡量。
淀粉糊化度用淀粉葡萄糖苷酶法测定，物料容重则可用容重计测得。
熟化度和膨化度是相互关联的，熟化度高不一定膨化度就高，而膨化度高相应的熟化度会高。
对于大多数饲料企业，不具备测量糊化度的条件，但容重则很容易测得，而通过容重反映的熟化度也比较准确。
因此，容重就成为目前饲料企业评价膨化玉米的重要指标。
根据终产品的容重（干燥冷却后，2mm筛板粉碎），可以将膨化玉米分为三种：1）低膨化度产品容重>0.5kg/l,一般采用低温膨化，80～120oC 左右，成品水分较高，糊化度能做到60～80％，离乳后期仔猪可用，也可用于多维和酶制剂包被工艺。
2）中等膨化度产品容重0.3～0.5 kg/l，温度100～150oC左右，成品水分8～10％，糊化度能做到90％以上，用于乳猪料，貉、狐及水貂等特种动物饲料，水产饲料。
3）高膨化度产品容重0.1～0.3 kg/l,温度在140～170oC和更高，成品水分4～8％，可完全糊化，一般采用干法膨化，用于复合磷脂粉中载体，及铸造工业、涂料工业。
由于水分对膨化玉米影响非常显著，在同一温度下，水分不同出来的产品膨化度也有差异，水分越低，膨化度越高，直接反映在产品容重上。
在同一水分下，膨化度要求越高，膨化温度升高，电耗增加，产量下降。
因此，需要根据自己的产品要求，确定适宜的膨化度，对一般饲料用膨化玉米，首先要保证足够的熟化度，以中等膨化度为宜。
过度膨化，不仅导致设备效率低下，还会产生一些抗酶消化的类似木质素的新键物质，使得膨化产品的淀粉含量下降或膳食纤维量上升，从而降低动物对淀粉的消化吸收。
(完整版)乳猪料的配制
乳猪料的配制珠海市昌味生物科技有限公司哺乳仔猪提供最大的能量摄入，考虑到需要尽可能满足弱仔猪的营养需要，乳猪料的能量设计不可太高，以提高弱仔猪的采食量。
仔猪出生后，蛋白质和脂肪沉积迅速增加。
在出生至21日龄断奶期间，仔猪蛋白质和脂肪含量呈线性增加，平均增速分别为25～38g/d和25～35g/d。
哺乳至断奶过渡期间，由于断奶应激的影响，蛋白质增长减慢，而脂肪增长通常为负值。
在这一时期，蛋白质沉积速度既与采食量有关，又与饲料中可利用蛋白的含量有关。
在良好的保温条件下，体脂肪的动员速度与采食量及饲粮中可利用蛋白的含量密切相关。
依据美国相关资料，哺乳仔猪的维持代谢能需要为470kJ/kg·BW0.75·d，仔猪断奶(4周龄)后第1周的维持代谢能需要为453kJ/kg·BW0.75·d，第2周为423kJ/kg·BW0.75·d。
仔猪的维持代谢能需要还与环境温度有关，环境温度低于临界温度1℃时，代谢能需提高2%～5%。
1.1初生仔猪已含有较高量的胰脂肪酶，但3周龄前胆汁分泌量少，不能激活胰脂肪酶和乳化饲料脂肪，这时仔猪消化脂肪的能力有限，直到16日龄的仔猪的胃仅能消化25%～50%的饲料脂肪。
母乳中的脂肪是以乳化状态存在，所以其脂肪利用率较高，据报道，仔猪对母乳中脂肪的表观消化率约为95%。
3周龄后随着胆汁分泌逐渐增加，对饲料脂肪的消化吸收才逐渐加强。
在断奶仔猪中，摄入代谢能用于生长、蛋白质能量沉积和脂肪能量沉积的效率分别为0.72、0.66和0.77，与生长猪的相应值接近。
1.2 蛋白质和氨基酸需要仔猪出生后生长快速、生理变化急剧，对蛋白质和氨基酸营养需要高。
但仔猪消化系统发育不完善，例如仔猪胰蛋白酶含量在5周龄前维持在相对较低的水平，到6周龄才开始增加，因此在5周龄前仔猪对饲料蛋白尤其是植物性蛋白的消化吸收能力有限。
断奶后营养源从母乳转向固体饲料，饲粮中高蛋白质水平往往导致仔猪腹泻和生长抑制，因此确定仔猪饲粮适宜蛋白质水平尤为重要。
膨化大豆鉴别方法
膨化大豆鉴别方法
膨化大豆富含蛋白质、油脂、矿物质和维生素，具有极高的营养价值，质优价廉，氨基酸平衡性好，是配制乳猪料和哺乳母猪料的重要高能高蛋白饲料原料，可提高仔猪的采食量，提高养分消化率，减轻过敏反应，加快生长速度，有利于改善仔猪的生长性能和哺乳母猪的泌乳能力。
建议在断奶仔猪料和哺乳母猪料中添加6-24%。
膨化大豆因工艺不同，有干法和湿法之分，其主要区别在感官、膨化程度、香
目前市场上出现了大量掺入玉米、玉米胚芽或豆粕进行膨化的掺假膨化大豆，所以在采购膨化大豆时可以从以下几点进行鉴别：
①
询问膨化大豆的原料：是进口大豆还是国产大豆。
②
询问膨化大豆加工工艺：是湿法还是干法。
③
要求膨化大豆供应商提供蛋白、脂肪含量和尿酶活性等指标。
丰泽公司可免费为客户提供检测服务。
膨化大豆富含蛋白质、油脂、矿物质和维生素，具有极高的营养价值，质优价廉，氨基酸平衡性好，是配制乳猪料和哺乳母猪料的重要高能高蛋白饲料原料，可提高仔猪的采食量，提高养分消化率，减轻过敏反应，加快生长速度，有利于改善仔猪的生长性能和哺乳母猪的泌乳能力。
建议在断奶仔猪料和哺乳母猪料中添加
6-24%。
膨化大豆因工艺不同，有干法和湿法之分，其主要区别在感官、膨化程度、香味
目前市场上出现了大量掺入玉米、玉米胚芽或豆粕进行膨化的掺假膨化大豆，所以在采购膨化大豆时可以从以下几点进行鉴别：
①
询问膨化大豆的原料：是进口大豆还是国产大豆。
②
询问膨化大豆加工工艺：是湿法还是干法。
③
要求膨化大豆供应商提供蛋白、脂肪含量和尿酶活性等指标。
膨化饲料质量控制
膨化原料
谷物淀粉类（玉米、小麦、大米、木薯等）
植物性原料
油脂类（大豆、棉仁、油菜籽、花生等）
复合类（淀粉-油脂复合、淀粉-淀粉复合、油脂-油脂复合等）
这里我们主要介绍玉米和大豆的质量控制
7
玉米的质量控制
玉米质量标准
级别
容重 （g/L）
粗蛋白质 （%）
不完善粒 总量（%） ≤5.0 ≤10.0 ≤5.0 干霉粒+生霉粒 （% ） ≤2.0 ≤4.0 ≤2.0
糊化度%
60--80
≥90
完全糊化
34
容重与淀粉糊化度的关系
在实际生产中，我们看到粉碎细度对容重影响非常大
膨化效果不好，在粉碎时筛孔变大，容重也能达到完全糊化的效果
膨化过度，粉碎时筛孔变小，容重反而偏低 所以，容重与糊化度没有必然的联系，完全用容重来衡量糊化度是
不科学的，我们只能在相同条件下，间接使用容重对糊化度进行估测
玉米 淀粉糊化 膨化 关 键 点 消除抗营 养因子 尿素酶活性
大豆
25
膨化生产工艺
26
膨化机的构造
熔融段 36Mpa
压力降低、温 度80-110度， 水份蒸发，定 型
27
膨化加工的方式
湿法膨化 按膨化方法 干法膨化
膨化加工方式
单螺杆膨化 按机械类型 双螺杆膨化
28
挤压膨化机图片
29
两种不同的挤压膨化方法
成营养物质消化率和吸收率降低，动物生长性能和体质下降
23
膨化对大豆抗营养因子的影响
Hale Waihona Puke 项目豆片膨化豆片
大豆粉
膨化 大豆粉
浓缩大豆 蛋白
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9
大豆主要抗营养因子及对动物的危害
热不稳定性因子代表：胰蛋白酶抑制因子，脲酶，脂肪氧化酶 热稳定性因子代表：大豆抗原（大豆球蛋白，ß伴大豆球蛋白）
10
11
豆源选择 原料清理
适口性 抗氧化性
质 量 控 制
水和蒸汽调质 膨化
抗营养因子
烘干与冷却
包装 设备的定期清理
消化吸收率
质 量 稳 定
12
品控指标
对比容重时，首先要统一粒度
27
湿法膨化的概念 蒸汽和水进行调质的。不是简单的加水就叫湿法，不加水就叫干 法。
干法膨化的缺点
膨化机和膨胀器
膨化过程中物质成分的变化：脂肪，灰分
28
膨化大豆 豆源：国产豆-美豆-阿根廷-白巴西-红巴西
颜色外观气味 水分，蛋白，脂肪 脲酶 抗原
膨化玉米
颜色外观气味 容重和糊化度
17
蛋白溶解度
豆粕给出的范围（70-85%）可能适用于豆粕，但并不适用于膨化大豆。 这可能跟膨化大豆要求变性程度比较大有关系。
蛋白溶解度和豆源，豆的品种，膨化大豆加工工艺等关系非常紧密。同时， 不同实验室差别也非常大，比如粉碎的粒度，转速等很难统一。 所以我们建议50-70%都是可以的，不过蛋白溶解度这个指标我们现在基本 上不用了，我们测量有效赖氨酸的含量来评定过熟的问题。
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禽一般用胶质玉米，说是粉碎后 颗粒多，容易采食。粉质玉米更 好用于猪料，尤其乳猪和小猪料 里，制粒不会硬，粉料时也感觉 要好些，粉碎容易，同时粉质容 易糊化，适口性好，做猪料较为 理想。粉质的在鸡全价粉料很少 用的，粒度不好。胶质玉米有更 好的蛋白质，制粒效果也好些， 同时胶质玉米色泽好，叶黄素含 量相对高，更适合鸡料的生产。
霉菌毒素
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有条件的可以自己膨化 到厂家参观 选择有信誉，有实力的厂家
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普凡饲料 Professional 普通 平凡 专业
“普凡”致力于成为膨化类原料加工质量最 稳定，最优秀的制造者 普凡饲料的历程
普凡饲料目前下设两个生产厂
哈尔滨兴普饲料有限公司 临沂普凡饲料有限公司
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公司目前产品种类 膨化大豆
出现凝固物，这些凝固物就是棕榈油。 掺入豆粕是很难鉴别的，这就需要供货商诚实守信。 对应豆源的测量，经常突击检查，全程跟踪等，不过这样很累。
16
热不稳定性因子代表 脲酶
因为脲酶没有负值，所以 只能评定过生的问题。 仅从脲酶出发，脲酶肯定 是越接近于零越好，但又 不能为零，为零了又不知 道过没过。 过熟的问题就是过度的发 生美拉德反应，氨基酸利 用率降低，引入了蛋白溶 解度和有效赖氨酸的概念。
膨化玉米
膨化大米
膨化亚麻籽
过瘤胃豆粕 糊化尿素
32
33
谢谢大家！
请大家批评指正！
34
7
二级膨化大豆的概念
营养指标没有啥区别，甚 至纤维和灰分的值还偏低
筛下物-辣椒籽
8
大豆的清选除杂
进口豆：相对于国产豆来说干净很多。主要有2种杂质： 玉米粒 一般掺有0.1-0.3%，高者2% 粉尘 这些杂质一般占大豆原料的0.5-2%， 以大豆4300元/吨，虽每吨增加成本 20-80元，但提高了膨化大豆的适口性， 有效能值和抗氧化等能力。
抗氧化性
添加抗氧化剂
金属离子的螯合，自 由基的吸收，氧的清 除，过氧化物的清除 等复合抗氧化剂的协 同联合作用
脂肪氧化仪
20
膨化大豆中的淀粉
21
转基因大豆的安全性 挤压膨化可以有效的降解转基因大豆中的外源性基因
22
玉米
玉米产地尽可能选择东北 和内蒙的新鲜原料 尽量选择自然干玉米或者 烘干程度低的玉米 注意霉菌毒素污染问题
24
玉米
玉米产地尽可能选择东北 和内蒙的新鲜原料 尽量选择自然干玉米或者 烘干程度低的玉米 注意霉菌毒素污染问题
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膨化玉米
糊化度测定问题：对于大多数饲料企业，测量糊化度复杂，容重很容
易测得，而通过容重反映的熟化度也比较准确。因此，容重就成为目 前饲料企业评价膨化玉米的重要指标。
26
1）低膨化度产品 容重>0.5kg/l,一般采用低温膨化，80～120度 左右，成品水分较高，糊化度能做到60～80％，断奶仔猪可用 2）中等膨化度产品 容重0.2～0.5 kg/l，温度100～150度左右， 成品水分6～10％，糊化度能做到90％以上，用于乳猪料、水产饲 料及特种动物饲料 3）高膨化度产品 容重0.1 ～0.2 kg/l,温度在140～170度更高， 成品水分3～6％，可完全糊化，一般采用干法膨化，用于复合磷脂 粉的载体
膨化大豆和膨化玉米
1
大豆
大豆组织结构图：种皮8%，子叶90%，胚2%
2
大豆
国产大豆
转基因大豆
3
大豆
不同产地大豆营养成分 灰分5%左右
4
巴西
阿根廷
美西
美湾
5
豆源ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ选择
红巴西 白巴西 阿根廷 美豆
国产豆
6
大豆的清选除杂
国产豆：一般都很脏，大杂，小杂，土，泥花脸，草花脸，臭豆等
二级膨化大豆的概念
18
热稳定性因子 抗原
单位：㎎/g 豆粕1 巴西豆粕 发酵豆粕1
抗原-β 伴大豆 球蛋白 105.84 105.64 1.72
抗原-大豆球 蛋白 147.7 95.2 2.17
抗原总和 253.54 200.84 3.89
发酵豆粕2
大豆浓缩蛋白 大豆分离蛋白 膨化大豆 普凡样品 普凡实验1样品 普凡实验2样品
15
蛋白和脂肪
与豆源有着直接的关系，这里就有掺假的问题。很多企业都用豆粕的理念 来要求膨化大豆，要求高蛋白高脂肪，这也促使了掺假的行为。用膨化大 豆的主要目的是其蛋白和脂肪的高消化率。没有高消化率的膨化大豆，还 不如用豆粕+油了。 掺假的方式一般是加豆粕或者棕榈油 掺入棕榈油的膨化大豆抽提出来的脂肪在4℃条件下放置过夜会在下层
51.6
3.33 14.7 10.42 4.4 3.04
50.5
1.82 0.54 13.22 5.7 4.8
102.1
5.15 15.24 23.64 10.1 7.84
普凡实验3样品
厂家1 厂家2 厂家3
1.24
17.07 11.47 11.92
1.22
68.46 39.59 34.5
2.46
85.53 51.06 46.42 19
水分
蛋白和脂肪 脲酶 有效赖氨酸 抗原 蛋白溶解度 体外消化率 脂肪抗氧化性 过瘤胃率 水活度
13
水分
不同膨化大豆产品抗营养因子含量
水分控制在10.5%
14
水活度
食品中的水可分为结合水和自由水两类。自由水能被微生物所利用, 结 合水则不能。食品中水分含量，不能说明这些水是否都能被微生物所利 用,对食品的生产和保藏均缺乏科学的指导作用; 因此, 为了表示食品中 所含的水分作为生物化学反应和微生物生长的可用价值, 提出了水分活 性( 亦称水分活度,Water activity) 的概念。水活度是吸湿物质在很小 的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，用0...1.0aw表示。 水活性测量主要用在食品行业，常用来检测产品的保质期和质量。 10.5%的水分，水活度大概在0.7左右，这个时候多数细菌，霉菌，耐 盐菌都无法生长。