食品原辅料检验及验收标准法则1

项目
指标
pH（50%水溶液）
5.0-7.0
固形物, %
76±1
还原糖, %
＜
0.3
折射率（20℃）
1.4700-1.4816
麦芽糖醇含量 %
≥
50.0
山梨醇含量 %
≤
8.0
3 微生物指标：
项目
指标
菌落总数, cfu/mL
＜
50
大肠菌群, MPN/100g
＜
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
蜂蜜
厂名： 引用标准：GB/T18796-2002 GB4963-94《蜂蜜卫生标准》 1 感官要求:
常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、 麻、辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂，幼虫及其他杂质。 2 理化指标：
项目\等级
优级品
合格品
水分，%
≤
20
不得检出 200
项目
指标
蔗糖分，%
≥
99.6
还原糖分，％
≤
0.10
电导灰分，％
≤
0.10
干燥失重，％
≤
0.07
色值，IU
≤
170
混浊度，度
≤
9
不溶于水杂质，mg/kg
≤
50
粒度，％
≤
80
二氧化硫（以 SO2 计）mg/kg
≤
40
砷（以 As 计）, mg/kg
≤
0.5
铅（以 Pb 计）, mg/kg
色泽与外观：取样约 30mL 于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检 查其有无可见杂质。
香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。 滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。 5.2.2 固形物（浓度） 打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加 1-2 滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样 品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。 取 2 次测定值的算术平均值。 5.2.3 PH 值 取样约 30ml 于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其 PH 值，将同一样品进行第 二次测定。取 2 次测定值的算术平均值。
≤
1.0
铜（以 Cu 计）, mg/kg
≤
2.0
3 微生物指标：
项目
指标
菌落总数，cfu/g
≤
350
大肠菌群，MNP/100g
≤
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
螨（在 250g 白砂糖中）
不得检出
4 公司需检项目： 感观要求、理化指标（蔗糖、还原糖、干燥失重、粒度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
4.6-6.0
透光率, ％
≥
94
DE 值，%
38-42
麦芽糖，%
≥
20
葡萄糖，%
≤
10
灰分，%
≤
0.5
砷（以 As 计）,mg/kg
≤
0.5
铅（以 Pb 计）,mg/kg
≤
0.5
菌落总数 cfu/g
≤
1500
大肠菌群 MPN/100g
≤
30
致病菌（指肠道性致病菌及致病-性球菌）
不得检出
3 公司需检验项目： 感观要求、理化指标（PH 值、固形物、透光率、灰分）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
高纤无糖月饼专用糖浆
厂名： 引用标准： 1 感官指标：
无色或黄色透明液体，无异味，无肉眼可见外来杂质。 2 理化指标：
项目
指标
固形物, %
≥
75
PH 值
4.0-6.0
透光率，%
≥
95
硫酸灰分，%
≤
0.3
砷（以 As 计），mg/kg
≤
0.5
铅（以 Pb 计），mg/kg
≤
0.5
3 微生物指标：
项目
4 公司需检验项目 感观要求、理化指标（PH 值、固形物、还原糖、折射率）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5 入库检验项目及推荐检验方法 5.1 入库检验项目：色泽、滋味、气味、固形物（浓度）、PH 值 5.2 推荐检验方法： 5.2.1 感官检验： 色泽与外观：取样约 30mL 于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其 有无可见杂质。 气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。 滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。 5.2.2 固形物（浓度）
项目
指标
铅，mg/kg
≤
1
锌，mg/kg
≤
25
四环素族抗生素残留量，mg/kg
≤
3.微生物指标：
0.05
项目 菌落总数，cfu/g
≤
指标 1000
大肠菌群,MPN/100g
≤
30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 霉菌，cfu/g ≤
白砂糖（一级）
厂名： 引用标准：GB317 1 感官要求: 外观：晶粒均匀，干燥松散，无肉眼可见杂质。 色泽：洁白有光泽，无明显黑点。 气味、滋味：味甜，无异味。 2 理化指标：
≤
30
4 公司需检项目 感观要求、理化指标（水分、还原糖、蔗糖、灰分、酸度）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5 入库检验项目及推荐检验方法 5.1 入库检验项目：色泽、杂质、气味、滋味 5.2 推荐检验方法： 5.2.1 感观检验：
色泽与外观：取样约 30mL 于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检 查其有无可见死蜂，幼虫及其他杂质。
打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加 1-2 滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品 均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。 取 2 次测定值的算术平均值。 5.2.3 PH 值
取样约 30ml 于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其 PH 值，将同一样品 进行第二次测定。取 2 次测定值的算术平均值。
白饴糖
厂名： 引用标准：QB/T2319 轻工业行业标准
Q/EGY001 北京市饴糖厂企业标准 1 感官指标：
项目
指标
颜色
无色或淡黄色液体。
外观
呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。
气味滋味
舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。
2 理化指标：
项目
指标
固形物，%
≥
75
pH 值
日
期 修改次数
修改内容
修改人 批准人
原辅料入库流程
1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于仓储部。 2、货车到厂后，填写《到货通知单》，并将原辅料检验报告单送至品管部。
3、品管部接到通知后，对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。 4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。 5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据 《不合格品处理单》通知仓储部，仓储部将不合格品退回厂家。复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中 一次检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，仓储部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据《原 辅料入库验收单》。 6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。 7、仓储部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮 操作，防止机械损伤。 8、生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，品管部质检员依据《原辅料检验方法 及验收标准》进行抽检。符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据《不合格处理单》通知仓储部， 仓储部将原辅料退回厂家。
厦门市盛之香食品有限公司管制文件
进料检验规范
实施日期：2016 年 01 月 01 日起
核准
审查
拟定
受控状态
版次：A/1.0
进料检验规范发放一览表
序号
文件持有部门/者
文件对应的分发号
签收
1
行政部
2
总经理
3
品管部
4
综合部
5
业务部
6
制造部
7
后勤组
8
仓库
9
原稿 01 02 03 04 05 06 07
修改记录
红饴糖
厂名： 引用标准：GB/T4789-2003 GB/T5009-2003 1 感官指标：
项目
指标
颜色
红色液体。
外观
呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。
气味滋味
舒润纯正，甜味，具Biblioteka Baidu糖正常气味，无其它异味。
2 卫生指标：
项目
指标
砷（以 As 计），mg/kg
≤
1.0
铅（以 Pb 计），mg/kg
香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。 滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。
蜂蜜卫生标准（GB14963-2003）
1.感官要求:
常温下呈透明或半透明粘稠状液体，较低温度下可出现结晶，具蜜源植物特有的色、香、味、无涩、
麻、辣等异味，天然蜂蜜经加工后，无死蜂，幼虫及其他杂质。
2.理化指标：
24
还原糖（以转化糖汁），％
≥
70
65
蔗糖，％
≤
5
5
灰分，%
≤
0.4
0.4
羟甲基糠醛，mg/kg
≤
20
40
酸度/[（1moL/L 氢氧化钠）mL/100g]
≤
4
4
淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/[mL/(g.h)]
≥
8
8
铅，mg/kg
≤
1
1
3 微生物标准：
项目
指标
菌落总数， cfu/g
≤
1000
大肠菌群，MPN/100g
绵白糖（优级）
厂名： 引用标准：GB1445 1 感官要求：
晶粒细小，均匀，色洁白，质地绵软，晶体或其水溶液味甜，无异味，产品水溶液清澈，透明，精制 级别每平方米表面积内长度大于 0.2mm 的黑点，数量不多于 12 个，其他级别不多于 16 个。 2 理化指标：
项目
指标
总糖分，%
≥
97.95
还原糖分，％
≤
0.5
铜（以 Cu 计），mg/kg
≤
5.0
大肠菌群，MPN/100g
≤
30
菌落总数，cfu/g
≤
3000
致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）
不得检出
3 公司需检项目： 感观要求、卫生指标（菌落总数、大肠菌群）
4 入库检验项目及推荐检验方法 4.1 入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质 4.2 推荐检验方法 4.2.1 感官检验： 色泽与外观：取样约 30mL 于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其 有无可见杂质。 香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。 滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。
4 入库检验项目及推荐检验方法 4.1 入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度） 4.2 推荐检验方法 4.2.1 感官检验： 色泽与外观：取样约 30mL 于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其
有无可见杂质。 香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。 滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。 4.2.2 固形物（浓度）
≤
1.5-2.5
干燥失重，％
≤
0.80-2.00
不溶于水杂质，mg/kg
≤
40
电导灰分，%
≤
0.05
色值，IU
≤
80
粒度，mm
≤
0.35
打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加 1-2 滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品 均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。 取 2 次测定值的算术平均值。 4.2.3 PH 值
取样约 30ml 于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其 PH 值，将同一样品 进行第二次测定。取 2 次测定值的算术平均值。
指标
菌落总数, cfu/g
≤
1000
大肠菌群, MPN/100g
≤
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
4 公司需检验项目： 感观要求、理化指标（固形物、PH 值）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5 入库检验项目及推荐检验方法 5.1 入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）、PH 值 5.2 推荐检验方法： 5.2.1 感官检验：
5 入库检验项目及推荐检验方法 5.1 入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、粒度、黑点 5.2 推荐检验方法： 5.2.1 感官检验：
色泽与外观：取样于无色洁净的样品盘中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽，并检查其是否松散， 有无结块和可见杂质。
气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。 滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品尝样品，并制成水溶液，观察透明度。 5.2.2 粒度测定 用一套实验筛（筛孔 0.280-2.5mm，直径 200mm）将样品在一定条件下进行筛选，将各个筛中截留的 糖颗粒称量，求得留在筛网上糖颗粒的百分数对筛孔的关系。 5.2.3 黑点测定 用表面积约 0.25 平方米的白磁盘盛满样品，用玻璃板压平，然后在强光照耀下，检查黑点（长度大 于 0.2mm）个数。
原辅料验收标准及检验方法
一 、糖 类
糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包括白砂 糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。
麦芽糖醇
生产厂家： 执行标准：Q320707XKA01-2003 1 感官指标：
清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。 2 理化指标：