酶法制备鲢鱼蛋白抗氧化肽研究
文选取 了商业 上 常用 的 ５种 酶 ， 分别 酶解 鲢 鱼鱼 肉蛋 白制 备抗 氧化 肽 ， 用 体 外检 测 法 比较 酶 解 利 产物 的抗 氧化 活性 ， 并分 析 各抗 氧化 指标 间 的相
并进行 各抗 氧化指 标相关 性分析 的研 究较少 。本
头、 去鳞 、 内脏 、 皮 、 红 肉 ， 其 白 肉绞 碎 。 去 去 去 得 取碎 鱼 肉 ，： （ ／ 加入 去离 子水 ，０℃水 浴 中 １２ ｍ ｍ） ９ 灭酶 ２ ｉ ， 质 ２０ ０ ｒｒｉ、 ｉ 到 均 质 ０ｍｎ 均 ０ ／ ｎ １ ｒ ｎ得 ａ ａ
４ ２
《 渔业 现代 化） ０ ０年第 ３ ２１ ７卷第 ３期
酶 法 制 备 鲢 鱼 蛋 白抗 氧 化 肽 研 究
尤 娟 罗永康 沈 慧 星 ， ，
（ １中 农 、 大学 食 品科 学 与 营 养 Ｔ 程 学 院 ， 京 １０ ８ ； ｌ 北 ０ ０ ３ ２中 罔农 业 大 学 理 学 院 ， 京 １０ ８ ） 北 ００ ３
肉蛋 白经过加 工得 到 良好 功能 特 性 的蛋 白质 ， 可 提高鲢 鱼附 加值 ， 免 蛋 白质 资 源 的 浪费 。研 究 避 表明， 在适 当的条 件下 ， 用酶法 来改善 蛋 白质 的 利
购 于诺 维信 公 司 ； 瓜 蛋 白酶 （ ａ ａ ） 于 Ｅ本 木 Ｐ ｐｉ 购 ｎ ｔ
天野 酶制 品 株式 会 社 ； 胃蛋 白酶 （ ｅｓ ） 于美 Ｐ ｐｉ 购 ｎ
各功 能特性是 一种 有 效 的方 法 Ｈ ， 白质 酶解 后 蛋 Ｊ
得到 的酶解产 物 是 由分 子 量小 的蛋 白质 、 肽段 以
国 Ａ ｒｓｏ 司 ； ｍ ｅｃ 公 中性蛋 白酶 （ ｅ ｔ ｓ） 于北京 Ｎ ｕ ａｅ 购 ｒ 东华 强盛 生物技 术有 限公 司。
而 目前 对鲢 鱼 的加 工及 利 用技 术 水 平较 低 ， 本 基 上 以鲜 活方式 进 入 市场 ， 由于 其特 有 的 浓重 腥 但 昧、 多骨 刺 等特 点 ， 市 场 上不 受 欢迎 ， 而造 成 在 从
大量鲢 鱼蛋 白资源 的浪 费。将 资源 丰富 的鲢 鱼鱼
１ 材 料 和 方 法
基金项 目： 现代农业产业技术体系建设专项资金资助 （ ｙｙｘ４ ； ｎｃｔ－ ９） 国家 自然科 学基金 （０ ７ ９６） 国家科技 支撑计划 （０ ８ Ａ ９ Ｂ ６ ３８ １４ ； ２０ Ｂ Ｄ ４ ０
２０ Ｂ Ｄ １ ０ ） ０ ８ Ａ ９ １ Ｂ
作者 简 介 ： 娟 （ ９５ ） 女 ， 士研 究 生 ， 尤 １８ 一 ， 博 主要 从 事 水 产 品 加工 技 术 研 究 。Ｅ ｍ ｉ ｏｙｕｕ ０４ １３ ＣＩ — ａｌ ｕｏｙ１２ ＠ ６ ．Ｏ ：ｙ ｎ 通讯作者 ： 罗永康（９ ３ ） 男 ， １６ 一 ， 教授／ 博导 ， 主要从事水产品加工技术研究 ，— ａｌ ｕｙｎｋｎ ＠ｃｕ ｅｕ ｃ Ｅ ｍ ｉ ｏｏ ｇａｇ ａ．ｄ ．ｎ ：ｌ
性 ， 分 析 了水 解度 与抗 氧 化 各 指 标 间 的 相 关性 。 结果 表 明 ： 鱼 鱼 肉 蛋 白 的 ５种 酶 解 产 物 中 ， 性 蛋 白酶 并 鲢 碱
酶解鲢鱼鱼 肉蛋 白５ｈ后的水解度最高 ； 清除 Ｄ Ｐ 自由基能力和还原力较 强的是 胃蛋 白酶酶 解产物， 清 ＰＨ 其
除 Ｄ Ｐ 自由基 能 力最 高达 到 了 ６ ％ ， 原 力 最 高 达 到 了 １６ 酶 解 产 物 的 水 解度 和还 原 力 分 别 与 亚 铁 离子 ＰＨ １ 还 ．；
螯合 力具有显著的相关性（ ＜０ ０ ） Ｐ ．５ 。酶 的种类对 鲢鱼蛋 白的水解度和 酶解产物 的抗 氧化活性 有较 大的
１ ２ 方 法 ．
及 自由氨基 酸 等组 成 的混合 物 。有 研 究提 出 ， 这
些混合 物 中含 有一些 具有 良好功 能特性 和较 强抗
１２ １ 鲢 鱼 蛋 白 匀 浆 液 制 备 ． ．
将 鲢 鱼 洗 净 去
Байду номын сангаас
氧化活性 的肽段 。 目前 国内外 有 不 少研 究 者 将不 同种类 的鱼 肉蛋 白在适 当条 件下经 过酶解 制 备抗 氧化活 性 肽 。运 用 不 同 的酶 在 相 同酶 活 力下分别 酶解 鲢鱼 鱼 肉蛋 白， 备抗 氧化活性 肽 ， 制
摘 要 ： 制 备 具 有 良好 抗 氧 化 活 性 的 鲢 鱼 蛋 白肽段 ， 择 了 ５种 蛋 白酶 在 相 同酶 活 力 下 水 解 鲢 鱼 鱼 肉 蛋 白 ， 为 选
通过 三硝 基 苯 磺 酸 法 （ Ｎ Ｓ法 ） 分 光 光 度 法 分 别 测 定 了 鲢 鱼 鱼 肉 蛋 白 的 水 解 度 及 酶 解 产 物 的抗 氧 化 活 ＴＢ 和
关性
收稿 日期 ：０ ００ －４；修 回 日期 ：０ ０ ６ ２ ２ １－３２ ２１－ － ０ ０
２０ ， ０ ３ 采用凯 氏定氮 法测定 蛋 白质含量 。 １ ２ ３ 酶 活力测 定 ．． 采用 福林 ． 酚法 。 １ ２ ４ 鲢鱼 鱼 肉蛋 白酶解 物制备 将均 质液放 ． ．
１１ 材料 ．
鲢 鱼 （ ｉ ｅ ｃｒ ， ｙｏｈｈ ｌ ｉ ｔｙ ｌ Ｓ ｖｒ ａｐ Ｈ ｐｐ ｔａｍ ｃ ｈｘ ｍｏ — ｌ ｈ ｉ
ｔｘ ， 于北 京 市健 翔 桥农 贸市 场 。风 味 蛋 白酶 ｒ ）购 ｉ
（ ｌ ｏ ｒ ｍ ） 碱 性 内 切 蛋 白酶 （ ｌ ｌ ｅ ． Ｌ Ｆａ ｕｚ ｅ 、 ｖ ｙ Ａｅ ａ ２ ４ ） ａｓ
影响 。
关键 词 ： 鱼 蛋 白 ； 解 ； 氧 化 ； 关性 鲢 酶 抗 相 中 图分 类 号 ：９ ６ ￥８ 文 献标 识码 ： Ａ 文 章 编号 ：０ ７９ ８ （０ ０ ０ － －６ ｌ０ －５０ ２ １ ）３４ ０ ２
鲢 鱼是我 国淡 水鱼 主要 品种 之一 ， 产量较 大 ，
鲢鱼蛋白酶解肽分子组成及其降血脂作用的初步研究
鲢鱼蛋白酶解肽分子组成及其降血脂作用的初步研究朱碧英;毛秀珍【期刊名称】《营养学报》【年(卷),期】2005(27)5【摘要】目的:测定鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix Cuv.etVal.)蛋白酶解肽(enzymatic hydrolysis peptide,EHP)相对分子质量组成,研究其降血脂作用。
方法:分别用胰蛋白酶和枯草杆菌中、酸性蛋白酶水解新鲜的鲢鱼蛋白,经离心、微孔过滤、浓缩等获得鲢鱼EHP;用高效液相色谱(HPLC)测定鲢鱼EHP的相对分子质量;饲喂SD大鼠14d后分离血清,测定TG和TC含量。
结果:鲢鱼EHP相对分子质量在12500u以下,其中相对分子质量在1900u以下的小分子肽占68.5%。
鲢鱼EHP降低血清TG和TC分别为38.7%和46.2%。
结论:鲢鱼EHP中小分子肽比例最高,其降低高血脂大鼠血清TG和TC效果显著。
【总页数】3页(P422-424)【关键词】鲢鱼;肽;相对分子质量;血脂【作者】朱碧英;毛秀珍【作者单位】国家海洋局第二海洋研究所;浙江省科技信息研究院【正文语种】中文【中图分类】R151.2【相关文献】1.水产品贮藏与加工：贻贝蛋白酶解降血压肽的降压活性及相对分子质量与氨基酸组成 [J], 毋瑾超;汪依凡;方长富2.酪蛋白酶解产物中抗菌肽的初步研究 [J], 李海芹;李兴民;杜艳;梁锋3.海洋胶原肽的分子组成及其降血脂和抗氧化作用研究 [J], 王军波;谢英;裴新荣;杨睿悦;张召锋;李勇4.贻贝蛋白酶解降血压肽的降压活性及相对分子质量与氨基酸组成 [J], 毋瑾超;汪依凡;方长富5.蚕蛹蛋白酶解制备抗氧化肽的初步研究 [J], 李高扬;崔堂兵;陈亮因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
酶法水解鲢鱼蛋白的研究
protective effects,and dietary sources [J].Nutritional Biochemistry,1996（7）:66-67[4]唐传核.植物生物活性物质[M].北京：化学工业出版社，2004：195-196[5]许永兴，瞿海滨，陈翼宇.从枳壳中分离纯化新橙皮苷标准品[J].中草药，2005,36（4）:525-527[6]焦士蓉，郑贵菊.柚皮黄酮类物质的微波辅助提取及其抗氧化活性研究[J].食品与机械,2007，23（1）:73-76[7]孙哲浩，李宝珍，赵谋明，等.响应面分析法优化荔枝核总黄酮提取工艺的研究[J].食品与机械，2006,22(1):30-32[8]刘文娟，耿秋菊，蔡蓉，等.枳实药材中总黄酮提取工艺的研究[J].时珍国医国药,2006,17(11)：2233-2234[9]Haaland PD.Statistical problem solving In:Experimental Design in Biotechnology [M].New York and Basel:Marcel Dekker,Inc.,1989:1-18收稿日期：2008-12-07利用酶解技术进行海洋低值鱼类蛋白高值化利用的研究报道较多[1-4]，但对淡水低值鱼类进行深加工的研究报道较少。
长期以来，鲢鱼在我国淡水养殖占相当大的比重[5]，由于其风味、质构不佳，原料鱼利用率低于60%，加上我国淡水鱼加工水平落后，严重制约了鲢鱼的生产和发展。
据测定，鲢鱼的营养价值很高，不仅含有平衡的氨基酸组成和婴幼儿所必需的组氨酸、多不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素以及钾、钙、镁、磷等矿物质和锌、硒、铁等微量元素，是良好的营养来源[6]。
近年研究表明，利用各种酶将鱼蛋白水解而成的低分子肽具有比氨基酸更好的消化吸收功能，并且还具有抗过敏、抗氧化、降低胆固醇、降血压和增强免疫等诸多生理功能，因此已成为目前世界各国的研究热点[7-9]。
鲢鱼蛋白质酶水解最佳工艺条件的研究
解鲢 鱼蛋 白的影响 ， 通过正交试验确定最佳酶解条件优化水解工艺。结果表明 ： 复合蛋 白酶水解鲢鱼蛋 白的最适条件 为： 底物浓 度 ２ 温度 ５ ￣ ，Ｈ值 ７ ， ％， ５ ｐ Ｃ ． 酶解时间 ５ ｉ， ５ ５ｒ ｎ 优化后 的水解液蛋 白质 回收率约为 ５ ． ％。 ａ ０８ ８
我国是淡水资源大国， 淡水鱼产量一直居世界
前 位 。湖 南 省是 水 产 大 省 ，全 省 有 水 面 １６ ３． ２万
ｈ 内陆水 域 面 积居 全 国第 ３位 ，０ ８ 全 省水 ｍ， ２０ 年
分 子 多肽 容 易被 人 体 消化 吸收 ， 过 加 工 后 ， 产 经 鱼 品的功能 和价 值也 得 到较 大 的提升［５ ２１ －。当前 ， 人们 已经开始 研究 低值 小杂鱼 及鱼 杂 的酶解条 件 。 鲢 鱼 作为 我 国 四大家 鱼之 一 ， 有 生长快 、 量 大 、 具 质 细 刺 少 等特 点 ， 饲 料来 源广 泛 ， 且 大规 模 养 殖 产量 最 高 。但其 肉质 有些 粗 糙 ， 口感 欠 佳 ， 食 不 太受 欢 鲜 迎 。鲢 鱼 的蛋 白质含 量最 高 可 达到 ２ ．％， ６ ６ 同时 含 有 丰 富 的不 饱 和脂 肪 酸 ， 利 于 血 液 循 环 ， 常 食 有 经 用 具 有抗 衰 老 、 颜 的 功效 ， 养 对肿 瘤 也 有 一 定 的 预 防作 用 】因此 ， 鱼是 水 解鱼 肉蛋 白 的佳 选 。试 ， 鲢
ｔ ｅ ｔ ｅ ｎ ｙ ｔ ｈ ｄ ｏｙ ｉ ｈ ｎ ｈ ｅ ｚ ｍａ ｉ ｙ ｒ ｌｓｓ ｃ ｗａ ｃ ｎ ｕ ｔ ｄ ｏ ｈ ｍ ｂ ｕ ｉｇ ｏ ｌｘ ｒ ｔ ａ ｅ Ｔ ｅ ｎ ｕ ｎ ｅ ｏ ｓ ｂ ｔ ｔ ｓ ｏ ｄ ｃ ｅ ｔ ｔ ｅ ｙ ｓｎ ｃ ｍｐ ｅ ｐ ｏ ｅ ｓ ． ｈ ｉｆ ｅ ｃ ｓ ｆ ｕ ｓ ａ ｅ ｌ ｒ ｃ ｎ ｅ ｔａｉ ｎ ｅ ｃｉ ｎ ｔ ，ｔｍｐ ｒ ｔ ｒ ｎ Ｈ ｎ ｐ ｏ ｅ ｓ ｙ ｒ ｌ ｓｓ ｏ ｉ ｅ ａ ｒ ｔｉ ｓ ｗｅ ｅ ａ ａｙ ｅ ，ａ ｄ ｔ ｅ ｏ ｃ ｎ ｒ ｔ ，ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｏ ｍｅ ｅ ｅ ａｕ ｅ ａ ｄ ｐ ｏ ｒ ｔ ａ ｅ ｈ ｄ ｙ ｉ ｆ ｓ ｖ ｒ ｃ ｒ ｐ ｏｅ ｎ ｒ ｎ ｌｚ ｄ ｎ ｈ ｏ ｌ ｐ ｏ ｔ ｌｃ ｎ ｉ ｏ ｓｆ ｒｅ ｚ ｍａｉ ｙ ｒ ｌ ｓ ｒ ｅｅ ｍｉ ｅ ｉ ｒ ｏ ｏ ａ ｘ ｅｉ ｎ ｎ ｏ ｄ ｒｔ ｐ ｉ ｚ ｈ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｐ ｉ ｏ ｄ ｔ ｎ ｏ ｎ ｙ ｔ ｈ ｄ ｏｙ ｉ ｗｅ ｅ ｄ ｔｒ ｎ ｄ ｖａ ｏ ｔ ｇ ｎ ｌ ｐ ｒ ｍａ ｉ ｃ ｓ ｈ ｅ ｍｅ ｔ ｒ ｅ ｏ ｔ ｉ ｏ ｍｉｅｔ ｅ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ ｏ ｙ ｒ ｌ ｓ ． ｈ ｅ ｕ ｔ ｉ ｄ ｃ ｔｄ ｔ ａ ｈ ｐ ｉ ｌｃ ｎ ｉ ｏ ｓ ｆｒ ｈ ｄ ｏｙ ｉ ｆｓｌｅ ａｐ ｐ ｏ ｅｎ ｙ ｃ ｍｐ ｅ ｒ ｔ ａ ｅ ｆｈ ｄ ｙ ｉ Ｔ ｅ ｒ ｓ ｌ ｎ ｉ ａｅ ｈ ｔｔ ｅ ｏ ｔ ｏ ｓ ｓ ｍａ ｏ ｄ ｔ ｎ ｙ ｒ ｌ ｓｓｏ ｉ ｒｃ ｒ ｒ ｔ ｉ ｓｂ ｏ ｌｘ ｐ ｏｅ ｓ ｉ ｏ ｖ ｗ ｒ ％ ｏ ｕ ｓｒ ｔ ｏ ｃ ｎ ｒ ｔ ｎ ５ Ｃ ｏ ｍｐ ｒ ｔ ｒ ， Ｈ ．，ｒ ａ ｔ ｎ ｆ ｒ５ ｎ Ｗ ｉ ｈ ｐ ｉ ｌｃ ｎ ｉ ｏ ｓ ｈ ｅｅ ２ ｆｓ ｂ ｔ ｅ ｃ ｎ ｅ ｔ ｉ ，５ ｏ ｆｔ ａ ａｏ ｅ ｅ ａｕ ｅ ｐ ７ ５ ｅ ｃ ｉ ５ ｍｉ ． ｔ ｔ ｅ ｏ ｔ ｏ ｏ ｈ ｍａ ｏ 鲢鱼蛋白 ； 复合蛋 白酶 ； 酶水解 ； 工艺条件
鲢鱼鱼皮蛋白肽的制备与抗氧化活性评价
鲢鱼鱼皮蛋白肽的制备与抗氧化活性评价宋思佳;吕健;刘怀高;罗永康【期刊名称】《渔业现代化》【年(卷),期】2017(044)006【摘要】In order to prepare the Hypophthalmichthys molitrix skin peptides with good antioxidant activity,the Hypophthalmichthys molitrix skin was hydrolyzed by using of the four common commercial enzymes,namely, trypsin,Alcalase 2. 4L, bromelain and papain;ABTS radical scavenging activity and ferrous ion-chelating activity were determined;and the hydrolyzates were separated by ultrafiltration and gel chromatography to obtain better hydrolyzate separation fractions. The results showed that the antioxidant activity of the protein hydrolysate increased, among which the antioxidant activity of the protein hydrolysate after a 2-hour enzymolysis had a stronger antioxidant activity. An ultrafiltration was carried out to the hollow fiber ultrafiltration membranes with the cut-off molecular weight of 10 kDa, 5 kDa and 3 kDa. Among the 4 fractions after the ultrafiltration,the smaller the molecular weight was,the stronger the antioxidant activity was. The fraction with a molecular weight less than 3 kDa was separated into 3 sub-fractions by Sephadex G-15 gel chromatography,among which the larger the molecular weight was, the stronger the antioxidant activity was, whose ABTS radical scavenging ability (79. 65±0. 87)% and Fe2+ chelating capacity (93. 40±0. 20)% weredetermined at the concentration of 0. 51 mg/mL. This study provided a theoretical reference for the exploitation and utilization of antioxidant peptides from Hypophthalmichthys molitrix skin.%为制备抗氧化活性良好的鲢鱼鱼皮蛋白肽,采用胰蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶等4种常见的商业酶对鲢鱼鱼皮进行酶解,测定酶解物的ABTS自由基清除力和Fe2+螯合力来评价其抗氧化活性,并用超滤及凝胶层析对酶解物进行分离,以期得到活性更好的酶解物分离组分.酶解后产物的抗氧化活性均有所提高,其中碱性蛋白酶酶解2 h产物活性较强.对此酶解物用截留分子量为10 kDa、5 kDa和3 kDa的中空纤维超滤膜进行超滤,得到的4个组分中,分子量越小的组分抗氧化活性越强.分子量小于3 kDa的组分经Sephadex G-15凝胶层析得到3个组分,其中分子量最大的组分活性较好,在0.51 mg/mL质量浓度下测定其ABTS自由基清除率和Fe2+螯合力分别为(79.65±0.87)%和(93.40±0.20)%.该研究成果对鲢鱼鱼皮抗氧化肽的开发具有较好的指导作用.【总页数】6页(P37-42)【作者】宋思佳;吕健;刘怀高;罗永康【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;国肽生物科技(北京)有限公司,北京,100011;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083【正文语种】中文【中图分类】TS254.9【相关文献】1.响应面试验设计优化鲢鱼鳞胶原蛋白抗氧化活性肽的制备条件 [J], 陈日春;郑宝东2.响应面试验设计优化鲢鱼鳞胶原蛋白抗氧化活性肽的制备条件 [J], 陈日春;郑宝东;3.尼罗罗非鱼鱼皮胶原蛋白中游离基清除肽的制备及其抗氧化活性 [J], 曾名湧;郭瑶;刘尊英;董士远;赵元晖;崔文萱4.固态发酵法制备罗非鱼皮胶原蛋白肽及其抗氧化活性研究 [J], 邢瀚文;韩玮;施文正;李晓晖5.混酶水解法制备的鲢鱼皮多肽的抗氧化活性 [J], 武润琳;刘建伟;熊善柏;胡杨;尤娟;刘茹因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
鱼肉蛋白酶解产物加工特性及抗氧化性评价_郭珊珊
第Foo6d 期and Nutrition in China
郭珊珊等： 鱼肉蛋白酶解产物加工特性及抗氧化性评价
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鱼肉蛋白酶解产物加工特性及抗氧化性评价
郭珊珊1 ，东 刚1 ，罗永康2
（ 1 山东滨州万嘉生物科技有限公司，山东滨州 256600： 2 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）
sardinelle （ Sardinelle auurification and identification） byproduct proteins ［J］． Food Chemistry，2010，118 （ 3 ） ： 559-565. ［11］ 厉望，靳挺，武玉学 . 带鱼蛋白酶解条件优化及酶解物 抗氧化性能 ［J］. 食品科学，2013，34（ 19） ： 234-239. ［12］ 蔡华振，潘振杰 . 乌鸡酶解液的脱苦脱腥以及冻干粉制 作 ［J］. 食品工业科技，2013，34（ 7） ： 223-225. ［13］ 韩林，等 . 黄鳝肉双酶水解产物的功能特性及其抗氧化 活性 ［J］. 食品与发酵工业，2014，40（ 10） ： 151-155. ［14］ 李雪，等 . 草鱼鱼肉蛋白酶解物抗氧化性及功能特性研 究 ［J］. 中国农业大学学报，2011，16： 94-99. ［15］ Yanishlieva N，Gordon M. Antioxidants in food ［M］. New York： CＲC Press，2001： 7-21. ［16］ 黄艳青，等 . 鱿鱼头蛋白酶水解物的抗氧化活性 ［J］. 食品与发酵工业，2014，40（ 2） ： 121-126. ［17］ 王璐莎，陈玉连，黄明，周光宏 . 鸭肉蛋白酶解产物的 抗氧化特性 ［J］. 食品科学，2015，36（ 17） ： 146-151.
几种酶对鲢鱼蛋白水解条件的比较
几种酶对鲢鱼蛋白水解条件的比较作者：柏浚超李云捷来源：《农业工程技术·农产品加工》2011年第10期摘要：通过比较胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶以及木瓜蛋白酶在不同条件下对鲢鱼蛋白进行酶解发现，胰蛋白酶对鲢鱼蛋白的酶解效果最好，在最佳条件下水解度可达到35%左右。
关键词：酶解水解度鲢鱼蛋白低值水产蛋白资源主要包括低值鱼和水产加工副产品，这类原料的食用价值和加工价值都很低，因而鲜销价值不高。
目前，对于低值水产蛋白质资源的利用只要是简单的加工成鱼粉，或者直接作为饲料，利用价值较低，随着经济鱼类产量的衰退，低值鱼产量的增加及鱼类加工业的发展，低值水产蛋白原料的总量在渔业中所占的比例越来越高[1]。
鲢鱼作为我国的四大家鱼之一，由于易饲养、成长快、成本低，一直受到渔民的青睐，但由于其肉薄、鱼刺多，风味不及其它淡水鱼，在市场上不很受欢迎，且价格较低，属于低值鱼。
酶法降解蛋白质是低值蛋白质资源高值利用的最有效方法之一[2]。
通过研究鲢鱼蛋白质的酶水解技术，不但对鲢鱼的深加工和高值化利用具有重要的理论和应用价值，而且可以减少资源的浪费和环境污染。
本文通过对胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶以及胃蛋白酶的酶解工艺条件进行研究，为鲢鱼蛋白质酶解产物的高值化利用提供一定的理论基础。
1 试验材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 试验原料和试剂原料：新鲜鲢鱼：购于武湖街菜场；胰蛋白酶（250u/mg）：上海KAYON生物科技有限公司；碱性蛋白酶（200u/mg）：上海KAYON生物科技有限公司；胃蛋白酶 (3000u/mg)：北京鼎国生物技术有限公司；木瓜蛋白酶（6000u/mg）：武汉市华顺生物技术有限公司。
氢氧化钠（AR）：天津市博迪化工有限公司；甲醛溶液（AR）：湖北大学化工厂；盐酸（AR）：武汉市江北化学试剂有限公司。
1.1.2 实验仪器设备MDS-6温压双控微波消解仪：上海新化微波化学科技有限公司；HH恒温水浴锅：江苏金坛市中大仪器厂；PHS-25型数显酸度计：杭州奥利龙仪器有限公司；85-2数显恒温磁力搅拌器：江苏金坛市大地自动化仪器厂；分析天平：赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；电子天平：梅特勒-托多利（上海）；九阳料理机：九阳股份有限公司。
鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽抗氧化作用研究
人体 内具 有提 高机 体抗 氧化 能力 和补充 营养 的双 重
效 用 ．
胶 原蛋 白作 为一 种 结 构 蛋 白 ， 在 鱼 类 加工 副 产 物（ 鱼鳞 、 鱼皮 、 鱼 骨等 ） 中含 量非 常 丰 富 ， 充分 利 用 这 些胶 原蛋 白生 产 高 附加 值 的活性 肽 ， 不仅 能 够 变
的强弱 ， 分子 量 小 于 １ ｋ ｕ的 Ｓ Ｃ Ｓ Ｃ Ｐ — Ｉ Ｖ体 外 抗 氧 化 活性 最 强 （ Ｐ ＜０ ． ０ ５） ； 氨基 酸组成 分析表 明， Ｓ Ｃ Ｓ Ｃ Ｐ — Ｖ 中总疏 水性氨 基 酸和精氨 酸含 量 均 较 高 ， Ｉ 推 测 可 能 与其 较 高的 抗氧 化 活 性 有 关 ； 建 立 高
第ห้องสมุดไป่ตู้３ １卷 第 ６期
２ ８ ２ ０ １ ３年 １ ２月
食 品 科 学 技 术 学 报
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
Ｖｏ １ ． ３ｌ ＮＯ ． ６
Ｄｅ ｃ ． ２Ｏｌ ３
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， ２ ０ １ ３ ， ３ １ （ ６ ） ： ２ ８— ３ ５ ．
鲢 鱼 鱼 鳞胶 原 蛋 白肽 抗 氧化 作 用 研 究
陈 日春 ， 熊 文飞 ， 蔡 一 楠 ， 郑 宝东
废 为宝 ， 还能 一 定 程 度 上 减 少 环境 污染 ．胶 原 蛋 白 经 酶水 解后 主 要 形 成 相 对 分 子 量 较 小 的 胶 原 蛋 白
酶法水解鲢鱼蛋白质及副产物研究进展
中 图 分类 号 ： Ｓ ５ ． Ｔ ２ ４１ 文 献标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ２ ２ ８ （ ０ ０ １ － ０ ０ ０ １ ０ ～ ４ １ ２ １ ）０ ０ ６ — ５
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ａｄｖ ｎ ｅ ｏ ｚ ｍ ａ ｉ ｓａ ｃ ａ ｃ ｆＥｎ ｙ ｔｃ Ｈｙｄ ｏｌ ｓｓＰｒ ｔ ｉ ｎｄ Ｂｙ ｏ ｃ ｓ ｉ Ｓ ｌ ｅ ｒ ｒ ｙ ｉ ｏ ｅ ｎ ａ ｐｒ ｄｕ ｔ ｎ ｉｖ ｒ Ｃａ ｐ
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近 年来 ， 国水 产 品产 量 大 幅度 提高 ， 产 我 水 加 工 业迅 速 发展 ， 水产 品原 料 ， 别 是 对 约 占 对 特 淡水 鱼养殖 产 量 １ ／ ２的鲢 鱼 、 鱼 的 开 发利用 率 鳙 越来 越高 。 工过 程 中产 生 的大量 下脚 料不 允许 加
山西农业科学 ２ １ ，８ １ ）６ — ４ ０ ０ ３ （０ ：０ ６
ｄ ｉ Ｏ ９ ９ ．ｓ． ０ － ４ １ ０ ０１ ．８ ｏ ｌ． ６ ￣ｉ ｎ１ ２ ２ ８ ． １ ． １ ： ３ ｓ ． ０ ２ ０
鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备及其抗氧化活性的研究
鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备及其抗氧化活性的研究一、本文概述本文旨在探讨鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备过程及其抗氧化活性的研究。
作为一种天然、可再生的生物资源，鲢鱼鱼鳞被广泛应用于各种生物活性物质的提取。
其中，胶原蛋白作为鱼类皮肤的主要成分，具有优异的生物相容性和生物活性，尤其在抗氧化方面表现出良好的潜力。
本研究通过优化胶原蛋白的提取和肽化过程，得到鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽，并进一步研究其抗氧化活性，以期为其在食品、化妆品和医药等领域的应用提供理论依据和实践指导。
文章首先介绍了鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备方法，包括原料的预处理、胶原蛋白的提取、酶解条件的优化以及胶原蛋白肽的分离纯化等步骤。
在此基础上，通过体外实验评估了鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽的抗氧化活性，包括其对自由基的清除能力、对脂质过氧化的抑制作用以及对细胞氧化损伤的保护作用等。
本文的研究结果不仅有助于深入了解鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备工艺和抗氧化机制，同时也为其在抗氧化领域的应用提供了有力的实验依据。
通过本文的研究，我们期望能够为胶原蛋白肽的开发利用提供新的思路和方法，推动其在抗氧化领域的广泛应用。
二、材料与方法胶原蛋白提取试剂、DPPH自由基、ABTS自由基、FRAP试剂、TEAC 试剂等购自Sigma-Aldrich公司；电子天平、离心机、pH计、紫外可见分光光度计、高效液相色谱仪等仪器均为实验室常用设备。
（1）鱼鳞清洗：将新鲜鲢鱼的鱼鳞用自来水清洗干净，去除泥沙和杂质。
（2）鱼鳞干燥：将清洗后的鱼鳞放入烘箱中，于60℃下干燥至恒重。
（3）胶原蛋白提取：将干燥后的鱼鳞粉碎成粉末，按照一定比例加入胶原蛋白提取试剂，在4℃下搅拌提取24小时。
（5）肽段分离：将上清液通过超滤膜进行肽段分离，得到分子量不同的胶原蛋白肽。
（1）DPPH自由基清除能力测定：将不同浓度的胶原蛋白肽溶液与DPPH自由基溶液混合，静置30分钟后测定吸光度，计算清除率。
（2）ABTS自由基清除能力测定：将不同浓度的胶原蛋白肽溶液与ABTS自由基溶液混合，静置6分钟后测定吸光度，计算清除率。
酶解动物蛋白制备抗氧化多肽研究进展
１ 动物血液 蛋 白
Ｃ ａｇ ２ ０ ）２将 猪 血 红 蛋 白先 用 碱 性 蛋 白酶 ｈｎ （０７ ［ ３ Ａｃ ｌ ｅ 再 用 复合风 味蛋 白酶 （ ｌｖｕｚｍｅ 进 行 水 ｌ ａ ， ａｓ Ｆａｏ ｒ ｙ ）
除能力 ４ ．４ 。根据 蛋 白构成 的分 析结 果 ， 水解 １９ ％ 将 产 物分 成 ３类 。高 分 子 量 、 巾分 子 量 和 低 分 子 量 。 还 原 能力 和铁 离子 清 除能力 与 高 分 子量 的 比例 呈正
相关 ， 与低 分 子量 负相 关 。研 究显 示 ， 解 产 物 的抗 水
是 最早研 究 中使 用 的制取 原 料 。我 国动 物 蛋 白资 源 丰富， 酶法水 解 动 物 蛋 白不 仅 能 够 丰 富抗 氧 化 多 肽 的种 类 ， 同时也 有利 于充 分 利用 畜 禽 副 产 品 ， 加 其 增
附加值 。
氧化 能力 依赖 于水 解产 物 的蛋 白质 构成 。 于美娟 （ ０ ７ Ｅ 用 精 制 木瓜 蛋 白酶 （ 得 活力 ２ ０ ）３ ３ 测 为３ ０万个 单位 ） Ａ １ ３ ８中性蛋 白酶 两酶 复 合水 和 Ｓ ．９ 解 猪 血 红 蛋 白 的最 适 条 件 为 ： Ｈ 值 为 ７ ５ 温 度 为 ｐ ．，
Ｒ ｅ ｅ ｒ ｈ ｒ ｇ ｅ ｓｏｆａ ｉ ｘ ｄａ ｉ ｅ ｉ ｅ ｒ ｄ ｓ ａ ｃ ｐ ｏ ｒ ｓ ｎｔｏ ｉ ｔｖｅ ｐ ｐｔｄｅ ｐｒ ｐａ ｅ ｆ ｏ ｎｉ ａ ｏ ｅ ｎｓｂｙ ｅ ｚ ｍ ａ ｃ ｈｙ ｏｙｓｓ ｒ ｍ ａ ｍ ｌｐｒ ｔ ｉ ｎ ｙ ｉ ｔ ｄｒ ｌ ｉ Ａｂｓ ｒ ｃ Ａｎ ｍａ ｒ ｔ ｉ ｓａ ｅ ｒｃ ｎ Ｃｈｉ ． Ｂｅ ａ ｓ ｆｈ ｖ ｎ ｕｔｐ ｅ ｐ ｙ ｉｌ ｇｃ ｌｆ ｃｉ ｎ ，ｔ ｅ ｔａ ｔ ｉ ｌｐ ｏｅ ｎ ｒ ｉｈ ｉ ｎａ ｃ ｕ ｅ ｏ ａ ｉ ｇ ｍ ｌ ｌ ｈ ｓｏｏ ｉ ａ ｕｎ ｔｏ ｓ ｈ ｉ ａ ｔ ｘ ｄ ｔｖ ｅ ｔｄ ｒ ｍ ｎ ｍａ ｒ ｔｉ ｓ ｂ ｎｚ ｍ ａｉ ｙ ｒ ｌ ｓｓｈ ｓ ｂ ｅ ｈ ｅ ｅ ｒ ｈ ｈ ｔｐ ｔｆ ｒｍａ ｙ ｎ ｉ ｉ ａｉ ｅ ｐ ｐ ｉ ｅ ｆｏ ａ ｉ ｌｐ ｏ ｅｎ ｙ ｅ ｙ ｔｃ ｈ ｄ ｏｙ ｉ ａ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｓ ａ ｃ ｏ ｓ ｏ ｏ ｎ ｏ ｙ ａ ｓ Ｉ ｈ ｓａ ｔｃｅ，ｔｅ ａ ｏ ｅ — ｍｅ ｔｏ ｅ ｎｔ ｘｄａｉｅ ｐｅ ｔｄ ｓｒ ｖ ｅ ｄ ｔ ｏ ｉ ｅ ｔ ｅ ｒ ｔ ａ ａ ｉ ｅ ｒ ． ｎ ｔ ｉ ｒｉｌ ｈ ｂ ｖ ｎ ｉ ｎ ｄ ａ ｉ ｉ ｔｖ ｐ ｉ ｅ ｗａ ｅ ｉｗｅ ｏｐｒ ｖｄ ｈ ｏ ｅｉ ｌｂ ｓｓ ｏ ｃ ｏ ｎ ｒ ａ ｉ ｇ ｔ ｅ ｖ ｌ ｅ ｏ ｎ ｍ ｌｂ ｆｒ ｉ ｃ ｅ ｓｎ ｈ ａ ｕ ｆａ ｉ ａ ｙ —ｐｒ ｄ ｃ ｓ ｏ ｕ ｔ． Ｋ ｅ ｏ ｄ ａ ｔｏ ｉ ａｉ ｅ ｐ ｐ ｉ ｅ； ａ ｍ ａ ｒ ｔ ｉ ｙｗ ｒ ｓ ｎ ｉｘ ｄ ｔｖ ｅ ｔｄ ｎｉ ｌｐ ｏｅ ｎ；ｅ ｚ ｍ ａｉ ｙ ｒ ｌ ｓｓ ｎ ｙ ｔｃ ｈ ｄ ｏｙ ｉ