川菜厨师培训班
川菜学校
川菜厨师培训班
众所周知，新华教育集团于12月10日在北京香格里拉大酒店举办的回响中国“腾讯网教育年度总评榜荣耀盛典”上捧回了“年度教育行业星光领袖”、“中国最具价值职业教育品牌新东方烹饪教育”、“中国最具价值职业教育品牌”等多项大奖。新华教育集团作为中国著名教育机构，二十五年如一日的始终以诚信为本、以专业治学，在教学、就业、素质教育等领域各项成果层出不穷，享誉全国，也因此在历届的“回响中国”教育年度总评榜上多次获奖。
成都新东方烹饪学校，作为一所以川菜教育为主体，西点、短期特色教育相结合的烹饪教育学校，隶属于新华教育集团，是深受新华教育集团信赖与大力支持的旗舰院校。一直以来，成都新东方烹饪学校践行新华教育集团的办学宗旨，每年为全国培养数千名优秀的川菜厨师人才，受到了业界的肯定，全国40000余家餐饮企业与新东方签订了校企合作用人协议，保障了学校毕业生能够快速就业、良好就业。学校办学理念先进，多年来，成都新东方深抓教学质量与教育改革，根据社会的需要实时丰富与完善专业与教学，引进了一大批在烹饪界具有较高名望的烹饪名师指导教学，培养了一批又一批优秀的毕业生。
成都新东方烹饪学校认为，川菜已经在广大消费人群中扎下根，如今的川菜风靡大江南北影响着海内外，因此，川菜厨师具有很好的发展前景，是初中生、高中生实现自己梦想，取得成功的有力途径。新东方是一个有历史、有信誉、有保证的教育品牌，因此，“学厨师就去新东方”已经深深地印在了人们的脑海中，如今，新东方每年为餐饮业培养的优秀厨师人才为餐饮业的发展提供了很好的保证。
如今社会竞争日益激烈，初中生、高中生怎样才能在求职与工作时获得企业的青睐成为抢手人才？职业教育专家认为，相比大学生等高学历人才，初高中生在知识水平上不及受过高等教育的求职者，但是，初高中生可以在技术上有所作为。学一门热门技术，成为一名技能型应用人才，是初高中生的必然选择，这也正符合当今社会亟需技能人才的现状。
新东方烹饪学校将继续以“办中国最好的职业”为目标，专注烹饪教育，专注人才的培养，为餐饮行业培养更多优秀的川菜厨师人才。
川菜味型大全
川菜味型 第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。 第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。 第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。 味型就是指用几种调味品调和而成的，具有各自的本质特征的风味种别。川人结合在风格多变的川菜上，与百味相融，由此便生出层出不穷的千香百味来，最基本的有24种，这就是川菜的24种味型。 川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色，反映了调味变化之精华，并形成了川菜菜系的独特风格。川菜味道的多变使它的适应性很强，能更灵活地适应不同地区的味道并相应地作出变化。 1．麻辣味型 辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合，便形成了这麻辣味厚，咸鲜而香的独特味型。就拿我们经常吃的水煮鱼来说，川人好鱼，众人皆知，川菜以麻辣为特色，自然川人烹鱼，多以辣味出。“水煮鱼”从字面上看虽无辣字，但它却是川鱼辣吃的典型菜品，尽得川菜麻辣味之精华。 麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大，从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐，到新派川菜中的水煮鱼、麻辣田螺、麻辣小龙虾等，无不是麻辣味型的代表。麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒等调制而成，花椒和辣椒的运用则因菜而异，好的厨师烹制麻辣味型的菜品，必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中显鲜、辣中显味，辣有尽而味无穷。 麻，辣，咸，鲜，烫兼备。 2．酸辣味型 酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的主要味型之一，酸辣味型的菜肴尽不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生姜的辣之间寻找一种平衡，再用醋、胡椒粉、味精这些解辣的佐料往调和，使其形成醇酸微辣，咸鲜味浓的独特风味。调制酸辣味型的菜肴，一定要把握住咸味为基础、酸味为主体、辣味助风味的原则，用料适度。 酸辣味型的菜肴以热菜居多，如鳝鱼粉丝煲、菠饺牛柳等都是醇酸微辣的风味，也有部分冷菜如酸辣蕨根粉等也是酸辣味的。 醇酸微辣，咸鲜味味浓。 3．泡椒味型 泡椒系列近年来在新派川菜中蔚为大观，它将泡辣椒鲜香微辣，略带回甜的特点发挥到了极致，算是烹饪中四两拨千斤的典范。好的泡椒味香色正，根根硬朗，老而弥香，食之开胃生津，令你欲罢不能。 泡椒味型在冷热菜中应用广泛，常见的冷菜如什锦泡菜坛、泡椒凤爪等是将野山椒、花椒、白糖等作料放进特
厨师述职报告范文
厨师述职报告范文 关于《厨师述职报告范文》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 述职报告是任职者陈述自己任职情况，评议自己任职能力，接受上级领导考核和群众监督的一种应用文，具有汇报性、总结性和理论性的特点。下面是厨师述职报告范文请参考！ 厨师述职报告范文尊敬的领导、各位同事：大家好！ 承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。 在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了XX年工作。下面将XX年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。 一．中餐营业收入及成本率： XX年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品成本率37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。XX年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200. 二．经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划 如 1．根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。 2．5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。 3．8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。 4. 9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可. 9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。 中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。 5. 11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。 通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。 三．出品质量及创新： 1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。 2．认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等
川菜的凉菜味型
川菜的凉菜味型
川菜的凉菜味型 蒜泥味型： 酱油六钱半，蒜泥三钱，白糖一钱，香醋一钱，盐二分，味精一钱，红油四钱半。 将所有调料调匀即可。 适用的原料：牛肉，牛肚，白肉，还有一些脆性的素原料。 特点：鲜，嫩，香，辣。 注：酱油要加些水，盐，白糖，待下锅后加入八角，桂皮，葱姜熬一下再使用。 怪味味型： 芝麻酱五钱，酱油四钱，香醋二钱六分，姜米一钱，花椒面四分，味精一钱，蒜泥一钱，葱花一钱，红油三钱四分，麻油三钱，冷鸡汤三钱。 用冷鸡汤将芝麻酱调开再加入其它调料即可。 适用的原料：鸡片，鸡杂，肚子等。 特点：甜，酸，麻，辣，香。 红油味型： 芝麻酱三钱，酱油二钱，香醋一钱，白糖二钱半，花椒面二分，味精一钱，红油六钱半，麻油一钱，盐二分。 芝麻酱用酱油，香醋和少许红油调开，加入其它调料调匀即可。 适用的原料：毛肚，鸡丁，腰片等。
持点：辣，香，味浓。 陈皮味型: 红油六钱，麻油六钱，酱油四钱，盐一钱半，白糖七钱，味精六分，甜酒酿一两半，陈皮丁四分，干辣椒二分，姜片八分，蒜片六分，葱节八分，花椒八厘，辣椒面二钱， 生油一两。 净锅下油烧热，下干辣椒节煸至深咖啡色时，加入陈皮，花椒，葱节，蒜片，姜片，辣椒面，甜酒酿炒匀，加酱油，盐，白糖，味精炒匀，用火收一下，加入红油，麻油即可。 适用的原料：鸡，鸭，猪，羊，兔等。 特点：香，辣，味浓。 姜汁味型： 老姜一两半，盐一钱，白糖四分，味精一钱，麻油二钱。 老姜去皮洗净，切成厚片放入碗内，加少许冷开水，将其绞烂取汁，加入其它原料即可。 适用的原料：豇豆，刀豆先等。 特点：鲜，辣。 花椒六分，酱油四钱，香醋二钱 椒麻味型：，盐一钱，白糖一钱，味精一钱，葱白二钱，生姜二钱，麻油四钱。 将花椒拣净籽和杂物，与葱姜一起剁成细茸，盛入碗内加入其它调料调匀即可。
做厨师一个月多少钱 做厨师能拿多少工资
做厨师一个月多少钱做厨师能拿多少工资 面对厨师人才缺口越来越大的行业趋势，投身到厨师行业学技术的人越来越多。现如今，虽然许多人愿意选择厨师行业，但厨师行业整体状态仍然是供小于求，厨师行业平均薪资水平处在整个技术行业上游水平，那么做厨师一个月多少钱，厨师是不是传言中所说的高薪职业？ 众所周知，技术行业一直以稳定著称，厨师行业同样如此，面对厨师紧缺的现状，不少用人单位都素手无策，纷纷开出高薪招聘优秀厨师。在成都新东方烹饪学校里，无数学子在这里潜心学习厨艺，他们不必为就业担心——在厨师缺口如此严重的条件下，新东方的学子成了用人单位的救命稻草，同时，以技术强、素质高闻名的新东方学子也一直是用人单位的中流砥柱。 从菜系热门程度看做厨师一个月多少钱 中国八大菜系分布在各个区域，川鲁粤浙苏闽徽湘代表着不同地域的烹饪工艺，其中尤以川菜为尊，川菜菜系不仅占据了中国餐饮业的半壁江山，更走出国门成为世界闻名的美食。在川菜菜系大放异彩的同时，川菜的厨师缺口也最为严重，因为需求量最大，菜系受欢迎程度最高，因此川菜厨师的薪资水平也远高于同行，成为厨师行业中的佼佼者。 根据成都新东方烹饪学校毕业生就业流向来看，川菜厨师受到了各大城市的欢迎，相较于其他菜系的厨师存在只能在本地域工作的限制，川菜厨师的工作范围几乎不受限制，无论是是北上广，还是杭州、福州、成都等二线城市，均能看到川菜的身影。 从技术水平看做厨师一个月多少钱 在厨师行业，一名厨师技术水平的高低，直接决定了其薪资待遇水平，更是其地位的直接体现。厨师是酒店经营的支柱，酒店的成功离不开优秀的厨师，因此，用人单位无一例外十分重视厨师的流失，同时也十分重视厨师的福利待遇。在香港澳门等地，厨师的月薪平均
川菜的二十四种味型
川菜的二十四种味型 川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。 川菜计有24种味型，分为三大类。 第一类为麻辣类味型： 有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。 第二类为辛香类味型： 有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。 第三类为咸鲜酸甜类味型： 有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广，菜品极多。 川菜调料和味型在晚清时期形成体系后，发展十分迅速,但变化较大的还是近20年。概括地说,川菜调料和味型的发展可分为3个时期。 第一个时期：
在晚清形成了川菜体系后，到20世纪80年代以前这段时间，川菜味型发展相对平稳，创新力度不强。但这一时期的调味品较正宗，很少有假冒伪劣产品。 第二个时期： 20世纪80年代初至90年代末。随着改革开放的不断深入，人们对生活质量的要求越来越高，这无疑激发了餐饮业的活力。餐饮业经营者和厨师们开始挖空心思琢磨如何用高质量、新口味的菜品来满足顾客需要。烹饪水平空前提高，川菜在调味品和味型的组合上发生了根本变化。 第三个时期： 20世纪90年代末至今。这个阶段我国经济发展势头强劲,餐饮业更是欣欣向荣,出现了百花齐放的局面。在这一时期，川菜在众多菜系中脱颖而出。川菜的独特味型经川菜厨师们的开发、复合,变得更加丰富,使川菜有了规模空前的发展，在市场竞争中独占螯头。川菜南征北战，川菜调味品随之风靡全国，红遍世界。 要了解川菜的调味艺术，就要先对川菜所用调料有一个认识。调味品的作用，或是除腥去膻，或是改变原料的性味，或是增香增色，或是造就某种特殊的风味。川味之所以独具特色，以味取胜，与其所用的调味品有着密切的关系，如制作回锅肉或鱼香肉丝，如果不用正宗的郫县豆瓣和泡辣椒，就很难让人领略到
川菜有二十四种味型,分为三大类
川菜有二十四种味型，分为三大类 大多数人对于川菜的印象就是辣，但他们却不知道其实川菜分为三大类：第一类麻辣类、第二类辛香味、第三类咸鲜酸甜类。由于川菜文化历史悠久，其种类繁多，我们需要了解川菜类型的基本构成，这样我们才可以选择自己合适的类型。接下来小编我为大家总结一下川菜的几大类型。 第一类为麻辣类味型有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。 第二类为辛香类味型有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。 第三类为咸鲜酸甜类味型有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。 咸鲜味型。主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。 麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。糊辣味型。以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。 鱼香味型。用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。 酸辣味型。以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等。糖醋味型。以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。
厨师求职简历表格模板
厨师求职简历表格范文 信息个人相片姓名：韩先生性别：男 民族：汉族出生年月：1980年9月15日 毕业学校：xxx市第一高级中学学历：高中 专业名称：酒店管理毕业年份：1997年 工作年限：十年以上职称：中级职称 求职意向 职位性质：全职 职位类别：餐饮/娱乐 职位名称：厨师 待遇要求：2800-3500元/月需要提供住房 到职时间：可随时到岗 技能专长 语言能力：普通话一般 计算机能 差; 力： 综合技能：
教育培训 教育经历： 时间所在学校学历 1994年9月- 1997年7月xxx市第一高级中学高中 培训经历：时间培训机构证书 2008年9月- 2008年12月xxxx财贸学校厨点培训基地中级中式烹调师2009年9月- 2010年1月xxxx财贸学校厨点培训基地高级中式烹调师 工作经历 所在公司： 95196部队 时间范围： 1998年12月- 2000年12月 公司性质：国有企业 所属行业：其他 担任职位：厨师（饮事班长) 工作描述：本人诚实勤恳，从事厨艺工作10年。做过饭堂炒菜，大排档快餐等工作。对于在饭堂炒大锅菜工作也较为突出；对于大排档以及各种饭店的菜式配制及炒法都可过关。厨房管理、成本控制、新派粤菜，粤菜，川菜，海鲜.制作，自我创新.从事饮食业这些年，厨班以人性化的管理，积极务实之心而行，总的理念为：以人为本，用心自我，与时代同行，走在时间的前面。技术过硬有特色精管理有团队精神。 离职原因：退伍 所在公司： xxxx大酒店 时间范围： 2001年7月- 2002年9月
公司性质：合资企业 所属行业：餐饮、娱乐、酒店担任职位：厨师(尾三锅） 工作描述：本人诚实勤恳，从事厨艺工作10年。做过饭堂炒菜，大排档快餐等工作。对于在饭堂炒大锅菜工作也较为突出；对于大排档以及各种饭店的菜式配制及炒法都可过关。厨房管理、成本控制、新派粤菜，粤菜，川菜，海鲜.制作，自我创新.从事饮食业这些年，厨班以人性化的管理，积极务实之心而行，总的理念为：以人为本，用心自我，与时代同行，走在时间的前面。技术过硬有特色精管理有团队精神； 离职原因：其他原因 所在公司： xxxx酒店 时间范围： 2003年2月- 2004年10月公司性质：国有企业 所属行业：餐饮、娱乐、酒店 担任职位：厨师（前三锅） 工作描述：厨房管理、成本控制、新派粤菜，粤菜，川菜，海鲜.制作，自我创新.从事饮食业这些年，厨班以人性化的管理，积极务实之心而行，总的理念为：以人为本，用心自我，与时代同行，走在时间的前面。技术过硬有特色精管理有团队精神。 离职原因：其他原因 所在公司： 196医院 时间范围： 2004年11月- 2006年8月公司性质：事业单位 所属行业：餐饮、娱乐、酒店
川菜的二十四种味型 Word 文档
川菜的二十四种味型 1、麻辣味型： 麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大，从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐，到新派川菜中的水煮鱼、麻辣小龙虾等等，无不是麻辣味型的代表，麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、盐、味精、料酒等调制而成，花椒和辣椒的运用则因菜而异，好的厨师制作麻辣味型的菜品，必要做到麻而不木，辣而不燥，辣中显鲜，辣中显味，辣有无穷无尽的味道，要做到麻、辣、咸、鲜、烫的味道。 2、酸辣味型： 酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的主要味型之一，酸辣味型的菜品绝不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣，生姜的辣之间寻找一种平衡，再用醋，胡椒粉、味精这些来解辣料去调和，使其形成酸辣，咸鲜味浓的独特风味，如果调制酸辣味型的菜品，一定要把握住咸味为基础，酸味为主体，辣味为辅助风味的原则，用料适度。如酸辣粉、酸辣蕨根粉等。 3、泡椒味型： 泡椒味型，这近年来在新派川菜中蔚为大观，它将泡辣椒鲜香微辣，略带回甜的特点发挥到了极致，也算得上烹饪中四大之一，好的泡椒味香色正，泡椒味型在冷热中应用之多而广泛，常见的冷菜如什锦泡菜坛，泡椒凤爪等，是将野山椒，花椒、白醋、白糖，等作料放入特制的坛中，泡出一坛的鲜香醇厚，而泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔，
泡椒仔兔这一些系列的热菜多用醪糟汁、冰糖等调料来调制，同样别有一番滋味。其特色是泡椒鲜香微辣，略带回甜。 4、红油味型： 红油味型是以红油与酱油、白糖、味精调制而成，部分地区加醋、蒜泥或香油，红油味的辣味比麻辣味型的辣味轻，其色泽红丽，辣而不燥，香气醇和绵长。其次要讲究辣椒品、种的搭配，使用朝天椒的色泽红润，二金条的香洌，小米椒的辣劲，最后的是炼制这样炼出红油，入眼亮、入鼻香、入口之后，辣味才好吃哟。 5、糊辣味型： 糊辣味型的菜品具有香辣咸鲜，回味略甜的特色，其辣香，因是以干辣椒节在油锅中炸，使之成为糊辣壳而产生的味道。火候不到或火候过头都会影响，糊辣味型的菜品都用炝炒，取其辣椒的干香与糊辣，以大火把辣椒炝入新鲜原料中，如：宫保鸡丁，宫保肉丁等，将于干辣椒和花生米，酸、辣混合，风味突出川菜中的名菜。特点香辣咸鲜，回味略甜。 6、怪味味型：故人“怪”字其中的味道，怪味味型多用于凉菜系 列，以盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精调制而成。也可以加入姜米、蒜米、葱花，从而形成了咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而成集众味于一体的。
川菜的味型分类
川菜的味型分类 第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。 第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。 第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。咸鲜味型。主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。 家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。 麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。 糊辣味型。以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。 鱼香味型。用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。 姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。 酸辣味型。以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等。 糖醋味型。以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。 荔枝味型。主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主，略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。
川菜文化及典故
川菜文化及典故 川菜又名蜀菜，即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一[1]，也是最有特 色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。 起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富 于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具 有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等 现代川菜的诞生（1861-1905）： 清乾隆时期，宦游浙江的四川罗江人李化楠在做官的多年期间，注意在闲暇时 间收集家厨、主妇的烹饪经验。后来，他的儿子李调元将他收集的厨艺经验整 理出来，刻版为食经书《醒园录》。《醒园录》是一部清代重要的食书，不同 于同时和以前清朝类似书的概略，它详细记载了烹调的原料选择和烹饪操作程序，对于后来家厨和主妇中馈技艺的提高帮助极大。我们知道，从西周到宋以前，中国烹饪的实践家主要来自两个方面：1）宫厨；2）家厨，只有在宋代以后，餐饮业才有规模地介入到烹饪发展之中，但直至晚清以前，餐饮业仍然未 能主导中国饮食的潮流。在上述两种类型的烹饪划分里，家厨对烹饪发展所起 的作用应远超过宫厨。家厨又分为两大类：1）富贵大家雇佣或奴使的专门厨师或尚食侍妾；2）中馈，中馈就是平民百姓，也包括一部分勤俭持家的官吏、知 识分子家庭里母亲和妻子所操持的厨房料理。应该说，中国烹饪文化是长在千 家万户日常中馈活动的丰沃土壤上的花朵，而专门家厨不过是中馈被职业化以 后的高手。自从餐饮业在宋代蓬勃发展起来以后，餐饮业的烹调经验始终处于 师徒授受的继承中，这就决定了它们的失传率较大以及影响面不大。站在这个 高度看待古代食经，包括北魏崔浩记录母亲中馈经验的《食经》与《齐民要术》饮食卷，就能理解它们的意义，也因此，《醒园录》对于促进江浙和四川烹调 的意义就非同寻常了。 这个时候的四川经济还处于腾飞前夕，烹饪技艺简单、粗糙，它受到来自湖广、江西和陕西移民带进川的下层饮食风格的影响，实际上是各地中馈风味的混合，其精致者以“肉八碗”、“九大碗”为代表。所谓肉八碗、九大碗，是指：大 杂烩、红烧肉、姜汁鸡、烩酥肉、烧明笋、粉蒸肉、咸烧白、夹沙肉、蒸肘子。这九样菜里，我们看到的主要还是受鲁菜影响下的风格，它们实际上是满汉全 席在民间的简易化，而古典川菜的特色大约只在姜汁鸡和夹沙肉里还保持着， 前者充分利用了川姜的辛香，后者突出了甜腻，古典川菜里的麻味至少已经不 突出了。这就是历史学家蒙文通认为的，现代川菜的初期受鲁菜影响很大的理由。四川乡土作家李劼人在《说丧葬》里向读者提供了他保存的其祖上在祭祀 中的几份清单，一份道光二十一年（1829）的食品采购单上罗列了在丧葬的祭 祀和宴请来宾里所购买的所有食物原料和调料，其中没有一样是辣椒或辣椒制
厨师求职简历模板
厨师求职简历模板 基本信息 姓名： 性别：男 民族：汉族 出生年月：1979年3月11日 证件号码： 婚姻状况：已婚 身高：172cm 体重：68kg 户籍：四川自贡 现所在地：上海 毕业学校：四川自贡5中 学历：高中 专业名称：烹饪毕业年份：1996年 工作年限：十年以上职称：高级职称 求职意向 职位性质：全职 职位类别：餐饮/娱乐-行政主厨/厨师长 餐饮/娱乐-厨师 职位名称：行政总厨;厨师长;主厨
工作地区：江西赣州;江西鹰潭;江西吉安 待遇要求：5000元/月可面议;需要提供住房 到职时间：三天内 技能专长 语言能力：英语差;普通话一般 教育培训 教育经历：时间所在学校学历 1993年9月-1996年7月四川自贡5中高中 培训经历：时间培训机构证书 2007年1月-2007年2月四川省饮食服务总公司高级中式烹调师 工作经历 其他信息 自我评价：1994年3月至1995年9月在四川自贡天祥大酒店(涉外)做副凉,1995年10月至1996年12月在新疆乌鲁木齐金银川大厦(三星)任清真厅副厨师长,1997年3月至1998年1月在厦门福建省军区招待所任川菜厨师长,1998年3月至1999年6月在四川内江威远青龙山庄宾馆(三星)任厨师长,1999年7月至2000年5月在四川自贡中华园大酒店任头炉,2000年6月至2003年1月在西藏日喀则地区邮政宾馆(四星)任行政总厨,2003年5月至2004月12月在四川自贡富顺吉安大酒店任行政总厨.2004年3月至2006年1月在上海音乐之声大酒家任头炉,2006年1月至2007年7月在四川内江威远大酒店(三星)任副厨师长,2007年9月至2009年5月在四川自贡汇东大酒店(四星)任副厨师长,2009年5月至2009年10月在四川成都博尔特商务酒店任行政总厨,2009年10月至今在上海卢湾区淮海中路雁荡路17号食尚小馆任主厨。川菜.鲁菜.粤菜.江浙菜.湘菜.上海菜了然与胸.真可谓川蜀味造就将相,潇湘菜孕育帝王 发展方向：可以由主厨做起，再做厨师长到行政总厨
《千秋川菜》
《千秋川菜》上集（探索·发现2005-63） 央视国际 2005年03月28日 14:25 旧时的成都餐饮行业按地域分帮 1918年，四川省新都县十三岁的农家少年刘建成，家境日渐贫寒，他不得不告别双亲，到成都谋生。像很多穷苦孩子一样，他进城以后，还是只有选择被人视为低贱的厨师这一行，到川菜馆当学徒。 成都，是川菜的心脏，从古到今，川菜都发源于这里。刘建成入行的时候，成都的川菜馆看似互不相干、各自独立经营，实际上是相互联系、分帮分派的。 除了按地域分帮以外，按经营的内容，还分为燕蒸帮、饭食帮、面食帮、腌卤帮。刘建成所在的中市帮，经营的是高档宴席，属于燕蒸帮。 旧时的成都餐饮行业按经营内容分帮 虽说有严格的帮规，但在残酷的生存压力之下，各个帮派里面也偶尔有人犯规，导致帮派争斗。 那个时候，学徒的规矩是“学三年，帮两年”。刘建成五年学徒期满以后，就开始自某生路，在成渝两地的各种川菜馆里打工，人们管这种谋生的方式叫做“跑滩”。 刘建成的滩没跑几年，抗日战争就爆发了，国民党政府迁都重庆，国人大量流亡四川。正在重庆的刘建成，亲身体会到了什么叫“前方吃紧，后方紧吃”。 刘建年轻的时候，正是兵荒马乱的时代。然而，他自己也没有想到，国难当头的抗战时期，却是川菜发展的第二个重要阶段，在川菜史上的地位，仅次于明清时代。当时，大量入川的流亡者，把全国各地的烹饪原料、烹饪技法和菜点都带进了四川；不断增加的人口，产生了巨大的餐饮需求；四川丰富的物产，又为川菜的发展提供了源源不断的材料。于是，成都和重庆就成为川菜竞技的大舞台，在只有40万人口的成都，一下子发展到近3千家餐馆，平均130个人就有一家。抗日战争结束以后，这些返回家园的人们又把他们已经习惯了的口味带到了全国各地。后来，有人在评价四川对中国的贡献时说：四川，为战争时期的中国提供了后方，为和平时期的中国提供了川菜。 七九年五月，川菜大师在香港表演 1950年，成都解放。社会主义改造运动随即展开，全社会实行公私合营。成都市把原来的3千多家餐馆，进行了合并、撤销和搬迁，组建成大约3百家餐馆，并且成立了一个行业工会，叫“饭菜面食业工会”。后来，这个工会改组成饮食服务公司，统一调配餐馆、厨师和烹饪原料。这种国营的格局，一直持续到上个世纪80年代。50年代最闪亮的川菜明星是调往北京乃至国外的厨师。 这是一张中国人都很熟悉的照片。1954年，周恩来总理出席日内瓦会议，这是新中国首次以五大国的身份介入国际事务。会议期间，周总理用川菜宴请了各国要员和名人，卓别林也在应邀之列。 甘国清，四川成都人。50年代以后在中央军委工作，长期负责给元帅们做饭。
川菜个味型的配料方法
川菜24个味型的配料方法 “鱼香”味，需要姜5克、葱60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖醋等各15克。二、家常味型：特点：咸鲜微辣、略带回味。 配料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。（加鲜椒是宜宾的口味）三、麻辣味型：特点：麻辣咸鲜，并带姜葱蒜香。配料：花椒粒（油、面）泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油，干辣椒节，刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。调料的比例：花椒或花椒粉.干辣椒.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法：是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。 ( 油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。四、荔枝辣香味型：特点：酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出。配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。五、怪味味型：特点：咸甜麻辣酸鲜香，七味一致。配料：盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。调料的比例：四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖.醋.花椒粉.油1.葱、蒜泥各.酱油、鲜汤适量。调法：是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。六、椒麻味型：特点：麻香咸鲜、清淡宜人。
配料：花椒（油、粒）、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。调料的比例：葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。调法：将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。七、陈皮味型：特点：麻辣咸鲜味厚、富含陈皮芳香，略带回甜。配料：花椒粒、干辣椒节、红油海椒、盐、味精、鸡精、鲜汤、八角、山奈、老姜、葱、香油、陈皮、白糖、料酒。调料的比例：花椒.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调法：先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。八、糊辣味型：特点：辣香咸鲜。配料：干海椒节、红油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、白糖、姜、葱、蒜、醋。 九、红油味型：特点：辣香咸鲜、略带回甜。配料：红油海椒、香油、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、少葱花、姜、蒜。十、咸鲜味型：特点：咸鲜适口、本味突出。配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。十一、甜香味型：特点：甜香适口。配料：白糖、淀粉。十二、姜汁味型：特点：咸鲜辛香、略带醋酸。配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、香油、醋、葱、料酒。十三、蒜泥味型：特点：蒜香浓郁、咸鲜微辣、略带回甜。配料：蒜泥米、（蒜水、蒜末）香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、
厨师求职简历范文3篇
厨师求职简历范文3篇 厨师求职简历范文篇1 基本信息 姓名： 性别：男 民族：汉族 出生年月：1979年3月11日 证件号码： 婚姻状况：已婚 身高：172cm 体重：68kg 户籍：四川自贡 现所在地：上海 毕业学校：四川自贡5中 学历：高中 专业名称：烹饪毕业年份：1996年 工作年限：十年以上职称：高级职称 求职意向 职位性质：全职 职位类别：餐饮/娱乐-行政主厨/厨师长 餐饮/娱乐-厨师 职位名称：行政总厨 ; 厨师长 ; 主厨
工作地区：江西赣州 ; 江西鹰潭 ; 江西吉安 待遇要求：5000元/月可面议 ; 需要提供住房 到职时间：三天内 技能专长 语言能力：英语差 ; 普通话一般 教育培训 教育经历：时间所在学校学历 1993年9月 - 1996年7月四川自贡5中高中 培训经历：时间培训机构证书 2007年1月 - 2007年2月四川省饮食服务总公司高级中式烹调师 工作经历 其他信息 自我评价：1994年3月至1995年9月在四川自贡天祥大酒店(涉外)做副凉,1995年10月至1996年12月在新疆乌鲁木齐金银川大厦(三星)任清真厅副厨师长,1997年3月至1998年1月在厦门福建省军区招待所任川菜厨师长,1998年3月至1999年6月在四川内江威远青龙山庄宾馆(三星)任厨师长,1999年7月至2000年5月在四川自贡中华园大酒店任头炉,2000年6月至2003年1月在西藏日喀则地区邮政宾馆(四星)任行政总厨,2003年5月至2004月12月在四川自贡富顺吉安大酒店任行政总厨.2004年3月至2006年1月在上海音乐之声大酒家任头炉,2006年1月至2007年7月在四川内江威远大酒店(三星)任副厨师长,2007年9月至2009年5月在四川自贡汇东大酒店(四星)任副厨师长,2009年5
成都川菜职业学校
成都川菜职业学校 在社会日新月异竞争激烈的今天，有行业正在衰落，也有行业正在崛起，而厨师作为已经存在了数千年的职业依然历久弥新保持着强大旺盛的竞争力。厨师行业的优势何在？为何能长久地保持优势地位而不衰落？ 行业的特性：民以食为天 厨师，自古有之，至今已有数千年的历史。俗话说：“民以食为天”，在任何时候，吃对于人来说都至关重要。中国历来以师为尊，厨师与教师、医师、乐师等一样，具有重要的地位。 在现代社会，传统行业优势依然突出，在国民经济中占有重要比重。厨师行业，作为传统行业的一部分，为国家经济的发展作出了巨大贡献。从1991年至今，餐饮业连续20多年以高于16%的速度实现了有效增长，成为国家发展、经济增长不可或缺的一部分。 观念的转变：职业多样化 随着社会对技能型应用人才的需求愈加强烈以及大学生就业难的问题日益突出，越来越多的初高中生选择放弃中高考去学一门技术。随着社会现实的考虑、外来文化的冲击，人们的思想正在经历翻天覆地的变化，越来越多的人看到了职业教育的优势，对于他们来说，读高中、上大学已经不是唯一的出路，学技术也能够成就自己的事业。 在国外，技术人才与学历人才同等重要，高等教育与职业教育相辅相成。在德国，进入厨师行业是年轻人的一个重要选择。近年来，我国职业教育经历了长足的发展，政府加大了对职业教育的投入和扶持力度。如今，培养技术型人才的职业教育是与基础教育、高等教育和成人教育地位平行的四大教育类型之一。 社会的需求：厨师供不应求 根据经济学理论我们可以知道，一个国家越发达第三产业所占比重则越大，与美国75.3%、日本68.1%、、法国72.4%相比，我国第三产业服务业在国民经济中所占的比重仅不到40%。随着我国社会经济的不断发展，餐饮业作为第三产业服务业的一部分，势必将继续保持快速的发展态势。 企业的发展离不开人才，餐饮业的快速发展势必需要更多的厨师人才。中国烹饪协会指
川菜的二十四种味型
川菜的二十四种味型 川菜“一菜一格，百菜百味”，川菜的丰富多彩在于味型的多种多样上。 味型就是指用几种调味品调和而成的，具有各自的本质特征的风味类别。川人结合在风格多变的川菜上，与百味相融，由此便生出层出不穷的千香百味来，最基本的有24种，这就是川菜的24种味型。 川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种 味型，都互有差异，各具特色，反映了调味变化之精髓，并形成了川菜菜系的独特风格。川菜味道的多变使它的适应性很强，能更灵活地适应不同地区的味道并相应地作出变化。 1．麻辣味型 辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合，便形成了这麻辣味厚，咸鲜而香的独特味型。就拿我们经常吃的水煮鱼来说，川人好鱼，世人皆知，川菜以麻辣为特色，自然川人烹鱼，多以辣味出。“水煮鱼”从字面上看虽无辣字，但它却是川鱼辣吃的典型菜品，尽得川菜麻辣味之精髓。 麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大，从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐，到新派川菜中的水煮鱼、麻辣田螺、麻辣小龙虾等，无不是麻辣味型的代表。麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒等调制而成，花椒和辣椒的运用则因菜而异，好的厨师烹制麻辣味型的菜品，必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中显鲜、辣中显味，辣有尽而味无穷。 麻，辣，咸，鲜，烫兼备。
2．酸辣味型 酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的主要味型之一，酸辣味型的菜肴绝不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生姜的辣之间寻找一种平衡，再用醋、胡椒粉、味精这些解辣的佐料去调和，使其形成醇酸微辣，咸鲜味浓的独特风味。调制酸辣味型的菜肴，一定要把握住咸味为基础、酸味为主体、辣味助风味的原则，用料适度。 酸辣味型的菜肴以热菜居多，如鳝鱼粉丝煲、菠饺牛柳等都是醇酸微辣的风味，也有部分冷菜如酸辣蕨根粉等也是酸辣味的。 醇酸微辣，咸鲜味味浓。 3．泡椒味型 泡椒系列近年来在新派川菜中蔚为大观，它将泡辣椒鲜香微辣，略带回甜的特点发挥到了极致，算是烹饪中四两拨千斤的典范。好的泡椒味香色正，根根硬朗，老而弥香，食之开胃生津，令你欲罢不能。 泡椒味型在冷热菜中应用广泛，常见的冷菜如什锦泡菜坛、泡椒凤爪等是将野山椒、花椒、白糖等作料放入特制的坛中，泡出一坛的鲜香醇厚；而泡椒牛蛙、泡椒鸭血、泡椒墨鱼仔，泡椒双脆，泡椒仔兔等泡椒系列的热菜多用醪糟汁、冰糖等调料来调制，同样别有一番滋味。 泡辣椒鲜香微辣，略带回甜 4．怪味味型 因
八大菜系味型及特点
八大菜系味型及特点 中国菜肴在烹饪中有许多流派，各大菜系各具特色，在自己的地域创造出源远流长的独有文化，而在历史过程中，像川菜这种大众口味的菜系逐渐被其他地域接受，形成了所谓的文化迁移与传播。中国菜肴，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等菜系，即被人们常说的中国"八大菜系"。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把"八大菜系"用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国"八大菜系"的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
川菜：水煮鱼 川菜，发展至今，在餐饮界中具有重要地位，被誉为现在餐饮业的第一菜系。川菜，在秦末汉初就初具规模；唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界，是发展最好的中国菜代表。正宗川菜以四川成都的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有"一菜一味，百菜百味"的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有"大煮干丝"、"黄焖鳗"、"怪味鸡块"、"麻婆豆腐"等。
厨师行业优势分析
厨师行业优势分析 在社会日新月异竞争激烈的今天，有行业正在衰落，也有行业正在崛起，而厨师作为已经存在了数千年的职业依然历久弥新保持着强大旺盛的竞争力。厨师行业的优势何在？为何能长久地保持优势地位而不衰落？ 行业的特性：民以食为天 厨师，自古有之，至今已有数千年的历史。俗话说：“民以食为天”，在任何时候，吃对于人来说都至关重要。中国历来以师为尊，厨师与教师、医师、乐师等一样，具有重要的地位。 在现代社会，传统行业优势依然突出，在国民经济中占有重要比重。厨师行业，作为传统行业的一部分，为国家经济的发展作出了巨大贡献。从1991年至今，餐饮业连续22年以高于16%的速度实现了有效增长，成为国家发展、经济增长不可或缺的一部分。 年轻人倾向选择厨师行业
观念的转变：职业多样化 随着社会对技能型应用人才的需求愈加强烈以及大学生就业难的问题日益突出，越来越多的初高中生选择放弃中高考去学一门技术。随着社会现实的考虑、外来文化的冲击，人们的思想正在经历翻天覆地的变化，越来越多的人看到了职业教育的优势，对于他们来说，读高中、上大学已经不是唯一的出路，学技术也能够成就自己的事业。在国外，技术人才与学历人才同等重要，高等教育与职业教育相辅相成。在德国，进入厨师行业是年轻人的一个重要选择。近年来，我国职业教育经历了长足的发展，政府加大了对职业教育的投入和扶持力度。如今，培养技术型人才的职业教育是与基础教育、高等教育和成人教育地位平行的四大教育类型之一。 社会的需求：厨师供不应求 根据经济学理论我们可以知道，一个国家越发达第三产业所占比重则越大，与美国75.3%、日本68.1%、、法国72.4%相比，我国第三产业服务业在国民经济中所占的比重仅不到40%。随着我国社会经济的不断发展，餐饮业作为第三产业服务业的一部分，势必将继续保持快速的发展态势。 企业的发展离不开人才，餐饮业的快速发展势必需要更多的厨师人才。中国烹饪协会指出，未来五年，中国的餐饮人才缺口总量将达到1000万，庞大的缺口数字显示出厨师行业的巨大潜力，如今，厨师已经成为紧俏的职业。在成都，在北京，在广州，在西安，在中国各大城市，正上演着厨师争夺战。根据新东方烹饪学校2012毕业生
川菜厨师培训班
川菜学校 川菜厨师培训班 众所周知，新华教育集团于12月10日在北京香格里拉大酒店举办的回响中国“腾讯网教育年度总评榜荣耀盛典”上捧回了“年度教育行业星光领袖”、“中国最具价值职业教育品牌新东方烹饪教育”、“中国最具价值职业教育品牌”等多项大奖。新华教育集团作为中国著名教育机构，二十五年如一日的始终以诚信为本、以专业治学，在教学、就业、素质教育等领域各项成果层出不穷，享誉全国，也因此在历届的“回响中国”教育年度总评榜上多次获奖。 成都新东方烹饪学校，作为一所以川菜教育为主体，西点、短期特色教育相结合的烹饪教育学校，隶属于新华教育集团，是深受新华教育集团信赖与大力支持的旗舰院校。一直以来，成都新东方烹饪学校践行新华教育集团的办学宗旨，每年为全国培养数千名优秀的川菜厨师人才，受到了业界的肯定，全国40000余家餐饮企业与新东方签订了校企合作用人协议，保障了学校毕业生能够快速就业、良好就业。学校办学理念先进，多年来，成都新东方深抓教学质量与教育改革，根据社会的需要实时丰富与完善专业与教学，引进了一大批在烹饪界具有较高名望的烹饪名师指导教学，培养了一批又一批优秀的毕业生。 成都新东方烹饪学校认为，川菜已经在广大消费人群中扎下根，如今的川菜风靡大江南北影响着海内外，因此，川菜厨师具有很好的发展前景，是初中生、高中生实现自己梦想，取得成功的有力途径。新东方是一个有历史、有信誉、有保证的教育品牌，因此，“学厨师就去新东方”已经深深地印在了人们的脑海中，如今，新东方每年为餐饮业培养的优秀厨师人才为餐饮业的发展提供了很好的保证。 如今社会竞争日益激烈，初中生、高中生怎样才能在求职与工作时获得企业的青睐成为抢手人才？职业教育专家认为，相比大学生等高学历人才，初高中生在知识水平上不及受过高等教育的求职者，但是，初高中生可以在技术上有所作为。学一门热门技术，成为一名技能型应用人才，是初高中生的必然选择，这也正符合当今社会亟需技能人才的现状。 新东方烹饪学校将继续以“办中国最好的职业”为目标，专注烹饪教育，专注人才的培养，为餐饮行业培养更多优秀的川菜厨师人才。
川菜小知识
创新 1 在新时期的大背景下，国民经济的增长促进了人们生活水平的提升，使得人们对生活质量提出了更多更高的要求。食物不仅仅是满足温饱的东西，而是一种享受。因此在进行食品烹饪时，也应顺应时代的潮流，进行相应的变革和创新，切实满足人们的实际新需求。在进行菜品烹饪时，不仅要做到美味还应做到精致，从而使客户从中感受到饮食文化的精髓。当前阶段，部分食品企业为提高自身的竞争力，在市场中占据有利地位并获取更多的经济效益，在食品中添加了不符合相关卫生规定的添加剂，致使越来越多的食客对食品制作的流程缺乏信任感。为缓解这一问题，提高食客的信任度，相关的部分应对食品加工制作的流程进行有效的监督管理。厨师行业的管理部门也应通过合理措施，使厨师对食品安全知识进行有效了解和正确认识，从而使其烹饪的方式逐渐回归自然。不仅可以保障食客的身心健康，还有利于厨师烹饪技艺的进一步提升。 2 优秀的烹饪人才是我国餐饮业发展的基础。近些年来，随着政治、经济、文化的发展和进步，我国的餐饮业取得了较大的进步，各种不同类型的饮食文化在我国蓬勃发展，而在餐饮业发展时，如果没有优秀的烹饪人才作为支撑，餐饮业必然难以取得长远的发展，因此，当前烹饪专业技能型创新人才培养可谓是迫在眉睫。 3 现如今，社会就业压力急剧升高，每一种职位都面临着更加严峻的考验，厨师也不例外。烹饪就业问题愈发难以解决，烹饪者数量逐年升高，并且有些水平不高，自觉性差、对自己的未来没有明确的规划，不能很好的投入到烹饪技能的学习中，酒店的用人条件也越来越苛刻。要想在众多的竞争者中脱颖而出，扎实的专业技能必不可少，但是创新能力在当今社会也尤为重要。时代飞速发展，人们的生活也日新月异，人们对新颖的美食也有着浓厚的兴趣，当一个烹饪者拥有了创新能力，并创造出新颖的烹饪方式，可为自己未来的发展奠定坚实的基础 4 烹饪大赛是培养厨师创新性能力的重要手段。通过比赛，可以拓宽厨师的视野，使创新能力不再是厨师脑海中的一个想法，而是成为一种交流、学习、锻炼。同时在比赛的紧张环境中，可以锻炼厨师的短时间思维、创作能力，在实践中发现自己想法中的不足，从而使厨师的创新能力得以提高。这种大赛的举办还可以与知名酒店合作，向酒的管理层人员展示厨师们的实力，便于厨师日后的发展，并使厨师深入了解当今酒店对人才需求、要求，深入了解学习目标。 5 众所周知，在餐馆里，菜品的变化是无止境的，并且客户的爱好变化很快。谁在竞争强烈的饮食市场善于改变和抓住时机，谁就能在市场上赢得主动权和控制权。这种变化提出了不断创新的要求 6 创新思维就是突破常规思维界限，以新颖独创的方法解决问题的思维过程，以超常规甚至反常规的方法、视角去思考问题，提出与众不同的解决方案，从而产生新颖、独到、有社会意义的思维成果。从定义不难看出，创新思维存在很大的灵活性和差异性，同样的一个问题，不同的人、不同的意境下得出的思维是不一样的。企业要想培养厨师的创新思维能力，首先要破除的就是思维定势、思维惯性这两大障碍。 7 随着时代的进步，人们的生活水平不断提高，新的菜品不断出现，企业要随时更新这些信息和理念。例如，龙虾在吃法上各种各样，常用的吃法有油炸、清蒸、生吃等。但随着时代的发展，龙虾炒饭和龙虾炒年糕等新的菜品已应运而生，所以说流行烹饪菜品的流行取决于市场。综上所述，企业如果不能及时把这些实用知识教给厨师，厨师就不能实现与企业的零距离，也就无法谈创新。 8 厨师的创新思维不一定都是逻辑思维迸发出的创新火花，很多是来自于灵感。创新是一种尝试，每个人都有机会和能力。