二等稻谷质量标准
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《稻谷》新的国家标准
《稻谷》国家标准（GB1350-2009）由国家标准化管理委员会于2009-03-28发布，从2009-07-01开始实施。
《稻谷》（GB1350-2009）与原标准相比调整了整精米率要求，按照不同等级设置不同的整精米率指标；规范了整精米率检验方法和检验仪器；设定了等外级；增加了判定规则和标签标识要求。
具体质量指标见表1-2。
质量要求
1．各类稻谷以出糙率为定等指标，3等为中等。
2．早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标见表1。
表1 早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标
等
级
出糙率% 整精米率% 杂质含量% 水分含量% 黄粒米含量% 谷外糙米含量% 互混率% 色泽、气味1
≥79.0≥50.0≤1.0≤13.5≤1.0≤2.0≤5.0正常2
≥77.0≥47.03
≥75.0≥44.04
≥73.0≥41.05
≥71.0≥38.0等
外＜71.0 —
注：“—”为不要求。
3．粳稻谷、粳糯稻谷质量指标见表2。
表2 粳稻谷、粳糯稻谷质量指标
等级出糙率% 整精米率% 杂质含量% 水分含量% 黄粒米含量% 谷外糙米含量%
互混率% 色泽、气味1
≥81.0≥61.0≤1.0≤14.5≤1.0≤2.0≤5.0正常2
≥79.0≥58.03
≥77.0≥55.04
≥75.0≥52.05
≥73.0≥49.0等
外＜73.0 —
注：“—”为不要求。
稻谷国家标准
《稻谷》国家标准（GB1350-2009）由国家标准化管理委员会于2009-03-28发布，从2009-07-01开始实施。《稻谷》（GB1350-2009）与原标准相比调整了整精米率要求，按照不同等级设置不同的整精米率指标；规范了整精米率检验方法和检验仪器；设定了等外级；增加了判定规则和标签标识要求。具体质量指标见表1-2。
≤1.0
≤2.0
≤5.0
正常
2
≥79.0
≥58.0
3
≥77.0
≥55.0
4
≥75.0
≥52.0
5
≥73.0
≥49.0
等外
＜73.0
—
注：“—”为不要求。
≥47.0
3
≥75.0
≥44.0
4
≥73.0
≥41.0
5≥71.0≥38.0来自等外＜71.0
—
注：“—”为不要求。
3．粳稻谷、粳糯稻谷质量指标见表2。
表2 粳稻谷、粳糯稻谷质量指标
等级
出糙率%
整精米率%
杂质含量%
水分含量%
黄粒米含量%
谷外糙米含量%
互混率
%
色泽、气味
1
≥81.0
≥61.0
≤1.0
≤14.5
质量要求
1．各类稻谷以出糙率为定等指标，3等为中等。
2．早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标见表1。
表1 早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标
等级
出糙率%
整精米率%
杂质含量%
水分含量%
黄粒米含量%
谷外糙米含量%
互混率
%
色泽、气味
1
≥79.0
稻谷质量标准
稻谷质量标准稻谷是我国的主要粮食作物之一，其质量直接关系到粮食安全和农民收入。
为了保障稻谷的质量，我国制定了一系列的稻谷质量标准，以确保稻谷的质量符合国家标准，保障人民的食品安全。
首先，稻谷的外观是评定其质量的重要指标之一。
优质稻谷应具有饱满、颗粒饱满、色泽自然的外观。
颗粒应整齐、饱满，无破碎、变形等情况。
同时，稻谷的外观也包括了杂质和霉变情况的评定，优质稻谷应该无杂质、无霉变。
其次，稻谷的水分含量也是评定其质量的重要指标之一。
水分含量过高会导致稻谷变质，过低则会影响稻谷的加工质量。
因此，稻谷的水分含量应该符合国家标准，通常在14%左右。
除了外观和水分含量外，稻谷的储存质量也是评定其质量的重要指标之一。
稻谷的储存质量包括了稻谷的完整性、干燥性和不易发霉等特点。
优质稻谷应该具有完整的颗粒，干燥透气，不易受潮发霉。
另外，稻谷的加工质量也是评定其质量的重要指标之一。
稻谷的加工质量包括了稻米的出米率、整米率、碎米率等指标。
优质稻谷应该具有高出米率、高整米率，低碎米率。
总的来说，稻谷的质量标准是多方面综合评定的结果，不仅包括了外观、水分含量，还包括了储存质量和加工质量等多个方面。
只有符合国家标准的稻谷，才能保证其质量安全，才能保障人民的食品安全。
在实际生产中，农民应该严格按照国家标准进行生产，选择适当的稻种、施肥、灌溉、防治病虫害等措施，以保证稻谷的质量。
同时，政府和相关部门也应该加强对稻谷质量的监督检查，对不符合国家标准的稻谷进行淘汰和整治，确保市场上的稻谷质量符合国家标准。
总之，稻谷质量标准是保障粮食安全的重要保障，只有严格执行稻谷质量标准，才能保证稻谷的质量安全，保障人民的食品安全。
希望全社会都能重视稻谷质量标准，共同努力，为我国的粮食安全作出贡献。
大米质量等级划分详情
大米质量等级划分详情
我国市售大米可以依据企业标准、地方标准和国家标准确定大米等级。
当企业标准和地方标准中大米质量等级标准低于国家标准时，则依据国家标准确定大米等级。
依据国家标准，我国大米根据稻谷的分类方法分为三类：籼米：包括早釉米、晚籼米；粳米：包括早粳米、晚粳米；糯米：包括籼糯米、粳糯米。
我国各类大米主要按加工精度划分等级。
加工精度是指糙米加工成白米时的去皮程度。
不同等级的大米，加工时的去皮程度不同。
国标GB1354-86将各类大米分为四个等级。
就加工精度而言，特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；标准一等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上；标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上；标准三等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。
各类大米划分等级还要参考下列指标：．①不完善粒：包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、完全未脱皮的完整糙米粒；②杂质：包括糠粉、矿物质（砂石、煤渣、砖瓦及其他矿物质）、带壳稗粒、稻谷粒、其他杂质（无食用价值的大米粒、异种粮粒及其他物质）。
晚粳米各等级大米允许含杂总量低于其他各类大米允许含杂总量。
国标还对各类大米中所含的①黄粒米（胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒）；②碎米：包括大碎米、小碎米；③水分；
④色泽、气味、口味（指大米固有的综合色泽、气味、口味）提出了要求，但是对同一品种、不同等级的大米，上述四项指标等同。
对于不能满足等级质量要求的大米，作降等处理。
目前我国粮食市场销售的大米，主要是标准一等米和特等米。
稻谷质量检验
➢ 稻谷中混有杂质：1.降低食用价值； 2.影响储粮安全（杂质含水量高，易引起 储粮生虫、霉变、发热）。
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任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验
问题1：为什么测？ ➢ 计算稻谷出糙率时，不完善粒折半计算；
➢ 出糙率为稻谷定等基础项目，故不完善粒检验结果直接影响 出糙率检测结果的准确性。
量m5（0.01g)
从检验过大样杂质
的试样中分取小样
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任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验
注意事项：
两次独立测试结果的绝对差值符合条件，求其平均数即为测定结果
大样杂质含量
两次独立测试结果的绝对差值 不大于0.3%
检验结果保留至小 数点后 1位
小样杂质含量 不大于0.3%
1位
矿物质含量
不大于0.1%
值不大于1%，求其平均数即为测试结果。测试结果保留
到整数位。
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任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验
一、稻谷杂质和不完善粒 解决两大问题：
1 为什么测稻谷杂质和不完善粒含量？
2 怎么测？(重点难点)
融入思政元素：
哲学上“具体问题具体分析” 的方法论
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任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验
上方磨盘固定，下方 磨盘旋转，利用两个 磨盘的相对差速使样 品在磨盘间匀速翻滚、 旋转，将其皮层碾磨 除去，达到均匀碾白 的目的
大样杂质检验
大样杂质检验
筛后静置片刻
拣出筛 上大型 杂质
筛下物
合并称重 大样杂质m1
（0.01g)
m1
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任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验
中华人民共和国国家标准优质稻谷
附录 C
（标准的附录）
粒型长宽比检验方法
C1 仪器用具
C1.1 测量板（平面板上粘贴黑色平绒布）；
C1.2 直尺；
C1.3 镊子。
C2 测量方法
C2.1 随机数取完整无损的精米（精度为国家标准一等）10 粒，平放于测量板
上，按照头对头、尾对尾，不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺摆成一行，读出长
度。双试验误差不超过 0.5mm，求其平均值即为精米长度。
国家质量技术监督局 1999-11-01 批准 施
2000-04-01 实
GB/T 17891—1999
即时测量米胶在试管内流动的长度（mm）双试验结果允许差不超过 7mm，取 其平均值，即为检验结果。
附录 B
（标准的附录）
食味品质试验方法
B1 用具
B1.1 蒸饭锅；
B1.2 带盖铝盒（60mL 以上）；
2000-04-01 实
5．2 定级
以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标，应达到表 1
规定；不完善粒、异品种粒、黄粒米、杂质、水分、色泽、气味按 GB 1350 规定
执行；其余指标，如有两项以上指标不合格但不低于下一个等级指标的降一级定
等；任何一项指标达不到要求时，不能作为优质稻谷。
5．3 各类稻谷中的谷外糙米限度为 2.0%。
GB/T 17891—1999
前言
为了适应我国粮食流通体制的改革，为商品稻谷收购及市场流通过程中按质 论价提供依据，促进稻谷种植结构的调整，有必要制定优质稻谷国家标准。
本标准是在 GB 1350－1999《稻谷》基础上制定的，增加了优质稻谷的特性 指标。
本标准的附录 A、附录 B、附录 C 是标准的附录。 本标准由国家粮食储备局、中华人民共和国农业部提出。 本标准负责起草单位：国家粮食储备局标准质量管理办公室；参加起草单位： 湖北省粮食局、江西省粮食局、中国水稻研究所、湖南省粮食局、江苏省粮食局。 本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、熊宁、邓永、罗玉坤、李友根、李春 华。
国标稻谷的质量标准
国标稻谷的质量标准一、概述本标准规定了国标稻谷的质量要求，包括杂质含量、水分含量、硬度、气味、色泽、完整度和营养成份等方面。
本标准适用于收购、销售、运输、加工等环节的国标稻谷质量评价。
二、杂质含量1.杂质应符合表1的规定。
2.表1 杂质含量要求3.等级 | 杂质含量（%） || --- | --- |特等 | ≤0.5 |一等 | ≤1.0 |二等 | ≤1.5 |三等 | ≤2.0 |2. 杂质的分类和定义如下：（1）泥沙、石子等无机杂质，不包括米糠、稻壳等有机杂质；（2）虫蛀粒、霉变粒等不良籽粒；（3）异品种粒，即与本品种籽粒不同的粒型和颜色；（4）其他杂质，如草籽、塑料等。
三、水分含量1.水分应符合表2的规定。
2.表2 水分含量要求3.等级 | 水分含量（%） |4.| --- | --- |5.特等 | ≤14.5 |6.一等 | ≤15.5 |7.二等 | ≤16.5 |8.三等 | ≤17.5 |9.水分检测方法：采用烘干法或红外线烘干法。
四、硬度1.硬度是指稻谷在机械加工或烹饪过程中的抗破碎能力。
一般来说，硬度越高，加工品质越好。
硬度要求符合表3的规定。
2.表3 硬度要求3.等级 | 硬度（硬度计数值） |4.| --- | --- |5.特等 | ≥70 |6.一等 | ≥65 |7.二等 | ≥60 |8.三等 | ≥55 |9.硬度检测方法：使用硬度计进行测量。
注意样品处理和仪器校准，保证测量结果的准确性。
五、气味1.气味是指稻谷在加热或烹饪过程中散发的气味。
优质稻谷应有清香、甘甜的气味。
气味要求符合表4的规定。
2.表4 气味要求3.等级 | 气味描述 |4.| --- | --- |5.特等 | 清香、甘甜、无异味 |6.一等 | 清香、甘甜、微异味 |7.二等 | 清香、甘甜、轻异味 |8.三等 | 无清香、甘甜、异味明显 |9.气味检测方法：通过人工嗅觉或仪器分析进行检测。
稻谷质量标准
稻谷质量标准
稻谷是我国主要的粮食作物之一，其质量直接关系到粮食安全和农业生产的效益。
为了确保稻谷的质量，我国制定了一系列的稻谷质量标准，以便于监管和管理。
稻谷质量标准主要包括外观质量、化学成分和加工品质等方面。
首先，稻谷的外观质量是评定其质量的重要指标之一。
外观质量包括稻谷的色泽、完整度、大小和形状等方面。
一般来说，优质稻谷应该具有金黄色泽，完整饱满，籽粒饱满，无杂质和霉变。
这些外观特征不仅直接影响着稻谷的食用价值，也是消费者选择稻谷的重要依据。
其次，化学成分是评定稻谷质量的重要标准之一。
化学成分包括水分、脂肪、
蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。
其中，水分是稻谷保存和加工的关键，过高或过低的水分含量都会影响稻谷的质量。
脂肪、蛋白质和碳水化合物是稻谷的营养成分，直接关系到稻谷的食用价值。
维生素和矿物质则是稻谷的营养补充，对人体健康有着重要的作用。
最后，稻谷的加工品质是评定其质量的重要标准之一。
加工品质包括稻谷的加
工适应性、加工损失和加工品质等方面。
稻谷的加工适应性是指稻谷是否适合进行加工，例如稻谷的脆裂性和碾米性等。
加工损失是指稻谷在加工过程中的损耗情况，加工品质则是指加工后的稻米的外观、口感和储存性等。
总之，稻谷质量标准是确保稻谷质量的重要保障，也是稻谷流通和交易的重要
依据。
只有严格执行稻谷质量标准，才能够保证稻谷的质量和安全，也才能够保障农民的利益和消费者的权益。
希望各级监管部门和稻农能够共同努力，严格执行稻谷质量标准，为我国稻谷产业的健康发展提供坚实保障。
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二等稻谷是我国稻谷质量标准中规定的一个重要等级，其标准及评价方法对于稻谷质量的检测和监测具有重要意义。
以下是二等稻谷的质量标准：外观整齐，无破损、霉变、虫蛀等现象；籽粒充实，颗粒完整，有光泽；不含有毒有害物质；不含异种杂质和其它种子；水分含量不超过14.5%；杂质含量不超过0.5%。
在评价二等稻谷的质量时，需要考虑以下几个方面：外观质量：主要考虑籽粒形态、色泽度、加工性能等因素。
例如，籽粒应圆润饱满、大小均匀，色泽金黄有光泽，加工时不易破损，残留稻壳不太多，不易产生大量碎米等。
内部质量：主要考虑含水量和杂质含量等因素。
例如，水分含量不能过高，否则易引起微生物生长，降低稻谷品质；杂质含量不能超过规定标准，否则会影响稻谷的加工品质和口感。