食品供应链

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食品行业供应链追溯与食品安全管理方案

食品行业供应链追溯与食品安全管理方案

食品行业供应链追溯与食品安全管理方案第1章食品供应链概述 (4)1.1 食品供应链的定义与特点 (4)1.2 食品供应链的主要环节 (4)1.3 食品供应链的风险与挑战 (5)第2章食品供应链追溯体系 (5)2.1 追溯体系的原理与作用 (5)2.1.1 原理 (5)2.1.2 作用 (5)2.2 追溯体系的关键技术 (6)2.2.1 条码技术 (6)2.2.2 射频识别技术(RFID) (6)2.2.3 数据库技术 (6)2.2.4 云计算技术 (6)2.3 追溯体系在食品安全管理中的应用 (6)2.3.1 食品来源追溯 (6)2.3.2 食品流向追踪 (6)2.3.3 食品质量监测 (7)2.3.4 食品安全事件应急处理 (7)2.3.5 消费者查询与监督 (7)第3章食品安全法律法规体系 (7)3.1 我国食品安全法律法规框架 (7)3.1.1 宪法 (7)3.1.2 法律 (7)3.1.3 行政法规 (7)3.1.4 部门规章 (7)3.1.5 地方性法规 (8)3.1.6 规范性文件 (8)3.2 食品安全法律法规的主要内容 (8)3.2.1 食品安全标准 (8)3.2.2 食品生产和经营许可 (8)3.2.3 食品安全监管 (8)3.2.4 食品安全责任追究 (8)3.3 食品安全法律法规在供应链追溯中的作用 (8)3.3.1 明确追溯要求 (8)3.3.2 规范追溯行为 (8)3.3.3 提高追溯效率 (9)3.3.4 强化责任追究 (9)3.3.5 保护消费者权益 (9)第4章食品原产地管理与追溯 (9)4.1 食品原产地认证 (9)4.1.1 原产地认证的重要性 (9)4.1.2 原产地认证标准与程序 (9)4.2 原产地追溯体系构建 (9)4.2.1 追溯体系设计 (10)4.2.2 追溯体系实施 (10)4.3 原产地追溯在食品安全管理中的应用 (10)4.3.1 食品质量监测 (10)4.3.2 消费者权益保护 (10)4.3.3 食品产业链优化 (10)第5章食品生产加工环节追溯管理 (10)5.1 生产加工企业资质审核 (10)5.1.1 企业法人资格及经营范围:确认企业具备合法的法人资格,以及符合国家规定的食品生产经营范围。

食品饮料行业精准供应链管理方案

食品饮料行业精准供应链管理方案

食品饮料行业精准供应链管理方案第1章精准供应链管理概述 (4)1.1 食品饮料行业背景分析 (4)1.2 精准供应链管理的重要性 (4)1.3 精准供应链管理的关键环节 (4)第2章市场需求与供应链策略 (5)2.1 市场需求分析 (5)2.1.1 市场规模与增长趋势 (5)2.1.2 消费者需求特征 (5)2.1.3 市场竞争态势 (5)2.2 供应链策略制定 (5)2.2.1 供应链结构优化 (5)2.2.2 供应商选择与评价 (5)2.2.3 生产与库存管理 (5)2.2.4 物流与配送管理 (6)2.3 供应链策略实施与评估 (6)2.3.1 策略实施 (6)2.3.2 绩效评估 (6)2.3.3 持续优化 (6)第3章供应商管理 (6)3.1 供应商选择与评估 (6)3.1.1 供应商选择标准 (6)3.1.2 供应商评估流程 (6)3.2 供应商关系管理 (7)3.2.1 建立战略合作关系 (7)3.2.2 信息共享与协同 (7)3.2.3 定期沟通与交流 (7)3.2.4 共同改进与提升 (7)3.3 供应商绩效评价 (7)3.3.1 绩效评价指标 (7)3.3.2 绩效评价方法 (8)第4章生产计划与控制 (8)4.1 生产计划制定 (8)4.1.1 需求预测分析 (8)4.1.2 安全库存管理 (8)4.1.3 生产资源分配 (8)4.1.4 生产计划优化 (8)4.2 生产过程控制 (8)4.2.1 生产调度管理 (8)4.2.2 在制品管理 (8)4.2.3 生产过程质量控制 (8)4.2.4 生产异常处理 (9)4.3.1 生产效率分析 (9)4.3.2 成本分析 (9)4.3.3 交货期分析 (9)4.3.4 质量绩效分析 (9)4.3.5 绩效考核与改进 (9)第5章仓储管理与物流配送 (9)5.1 仓储管理策略 (9)5.1.1 仓库布局与设计 (9)5.1.2 库存管理 (9)5.1.3 仓储作业标准化 (10)5.1.4 质量管理 (10)5.2 物流配送网络优化 (10)5.2.1 配送中心选址 (10)5.2.2 路线规划 (10)5.2.3 车辆调度 (10)5.2.4 配送模式创新 (10)5.3 冷链物流管理 (10)5.3.1 冷链设施设备配置 (10)5.3.2 温湿度监控 (11)5.3.3 运输与配送管理 (11)5.3.4 质量追溯与风险管理 (11)第6章质量安全与风险管理 (11)6.1 质量安全管理策略 (11)6.1.1 建立健全的质量管理体系 (11)6.1.2 强化供应商管理 (11)6.1.3 严格生产过程控制 (11)6.1.4 提高检测能力 (11)6.1.5 加强员工培训与考核 (11)6.2 风险识别与评估 (11)6.2.1 原辅材料风险 (12)6.2.2 生产过程风险 (12)6.2.3 仓储物流风险 (12)6.2.4 市场风险 (12)6.3 风险应对与控制 (12)6.3.1 建立风险预警机制 (12)6.3.2 强化风险控制措施 (12)6.3.3 建立应急处理机制 (12)6.3.4 持续改进与优化 (12)第7章信息技术与数据管理 (12)7.1 供应链信息系统构建 (13)7.1.1 系统设计原则 (13)7.1.2 系统架构 (13)7.1.3 系统功能 (13)7.2.1 数据采集 (13)7.2.2 数据分析 (13)7.3 数据驱动的决策支持 (13)7.3.1 决策支持系统构建 (13)7.3.2 应用场景 (13)7.3.3 持续优化 (14)第8章成本控制与优化 (14)8.1 成本分析与管理 (14)8.1.1 成本结构分析 (14)8.1.2 成本控制策略 (14)8.2 供应链成本优化策略 (14)8.2.1 供应链协同优化 (14)8.2.2 供应链网络优化 (14)8.2.3 供应链柔性优化 (15)8.3 价值链成本管理 (15)8.3.1 价值链分析 (15)8.3.2 价值链成本控制 (15)8.3.3 价值链优化策略 (15)第9章绿色供应链与可持续发展 (15)9.1 绿色供应链管理策略 (15)9.1.1 环保法规遵循 (15)9.1.2 绿色采购 (15)9.1.3 绿色生产 (15)9.1.4 绿色物流 (15)9.1.5 绿色销售与回收 (16)9.2 环保与节能措施 (16)9.2.1 节能降耗 (16)9.2.2 污染防治 (16)9.2.3 低碳环保 (16)9.2.4 生态设计 (16)9.3 可持续发展评价 (16)9.3.1 经济效益评价 (16)9.3.2 社会效益评价 (16)9.3.3 环境效益评价 (16)第十章供应链协同与优化 (17)10.1 供应链协同机制 (17)10.1.1 信息共享机制 (17)10.1.2 合作伙伴选择机制 (17)10.1.3 风险共担与利益共享机制 (17)10.1.4 协同决策机制 (17)10.2 协同优化策略与应用 (17)10.2.1 采购协同优化 (17)10.2.2 生产协同优化 (17)10.2.4 销售与分销协同优化 (17)10.3 供应链创新与未来发展展望 (18)10.3.1 区块链技术在供应链管理中的应用 (18)10.3.2 人工智能在供应链管理中的应用 (18)10.3.3 绿色供应链发展 (18)10.3.4 跨界融合与创新 (18)10.3.5 国际化发展 (18)第1章精准供应链管理概述1.1 食品饮料行业背景分析食品饮料行业作为我国国民经济的重要组成部分,具有广泛的市场需求和巨大的发展潜力。

食品行业供应链管理

食品行业供应链管理

销售渠道多样化:线上、线下、直销、分销等多种渠道并存 渠道管理难度大:不同渠道的库存、价格、促销策略等需要统一管理 渠道冲突:不同渠道之间的竞争可能导致价格战、品牌形象受损等问题 渠道创新:需要不断探索新的销售渠道,如社交电商、直播电商等,以适应市场变化。
加强供应链管理, 提高效率和透明度
减少资源浪费:提高资源利用率,减少废弃物产生 环保包装:使用可降解、可循环的包装材料 绿色物流:优化运输路线,减少运输过程中的碳排放 食品安全:加强食品安全管理,确保食品质量安全
技术进步:利用大数据、人工智能等技术提高供应链管理效率 绿色供应链:关注环境保护和可持续发展,减少废弃物和污染 食品安全:加强食品安全管理,提高产品质量和消费者信心 合作共赢:加强上下游企业合作,实现资源共享和互利共赢
确保食品安全: 通过供应链管 理,可以更好 地控制食品生 产、加工、运 输等环节,确 保食品安全。
提高效率:供 应链管理可以 优化资源配置, 提高生产效率,
降低成本。
增强竞争力: 通过供应链管 理,企业可以 更好地满足消 费者需求,提 高市场竞争力。
促进可持续发 展:供应链管 理可以促进资 源的合理利用, 减少浪费,实 现可持续发展。
供应商选择:根据产品质量、价格、交货期等因素进行选择 供应商评估:定期对供应商进行评估,确保其符合要求 供应商激励:通过激励措施,提高供应商的积极性和合作意愿 供应商风险管理:识别和应对供应商可能带来的风险,如质量风险、交货风险等
供应商选择:评估供应商的 质量、价格、交货能力等因 素,选择合适的供应商
食品行业供应链管理的目标是提高效率、降低成本、提高产品质量和服务 水平。
食品行业供应链管理涉及到供应商管理、库存管理、物流管理、信息管理 等多个方面。

食品供应链

食品供应链

食品供应链食品供应链是指从食品生产商到消费者手中的整个过程。

这个过程包括原材料的采购、生产、加工、配送和销售,是一个复杂的系统。

食品供应链的有效管理对于保障食品安全、提高生产效率和满足消费者需求至关重要。

供应链的起源食品供应链的起源可以追溯到农业文明的兴起。

在农业社会中,人们开始种植作物和饲养动物,形成了食物的生产过程。

随着社会的发展,人们开始将粮食、蔬菜、水果等农产品通过贸易的方式进行流通,从而形成了现代食品供应链的雏形。

供应链的结构食品供应链通常包括生产商、批发商、零售商和消费者等环节。

生产商负责生产和加工食品,批发商负责收购和配送食品给零售商,而零售商则将食品销售给最终消费者。

整个供应链的顺畅运转依赖于各个环节之间的协调合作。

供应链的挑战然而,食品供应链也面临着诸多挑战。

一是原材料的质量和安全问题,如从农田到餐桌的全程追溯难以实现,导致食品安全隐患;二是配送环节的成本高昂和效率低下,如货物滞留和损坏问题严重影响供应链的运作;三是消费者需求的多样化和变化,如个性化订制和即时配送的要求越来越高,传统供应链难以满足这些需求。

供应链的发展为了应对这些挑战,食品供应链正在不断发展和完善。

一是通过信息技术的应用,如物联网、大数据分析和区块链技术,实现食品的全程追溯和供应链的实时监控;二是加强供应链各环节之间的合作与协调,实现资源的共享和效益的最大化;三是推动食品产业的创新和升级,如农业转型升级、食品安全标准化等,提高整个供应链的质量和效率。

综上所述,食品供应链是现代社会不可或缺的重要环节,只有不断完善和发展才能更好地满足人们对食品安全和健康的需求,促进食品产业的可持续发展。

食品供应链管理规定

食品供应链管理规定

食品供应链管理规定一、背景介绍食品供应链管理涉及到食品生产、加工、运输、储存等多个环节,对保障食品安全具有重要意义。

为了规范食品供应链管理,提高食品供应链的可追溯性和可控性,确保食品的质量和安全,制定食品供应链管理规定十分必要。

二、食品供应链管理的定义食品供应链管理是指对食品原料的采购、食品生产、储存、包装、运输、零售等各环节进行全面控制和管理,在确保食品安全和质量的前提下,实现食品供应链的高效运作和合理配比。

三、食品供应链管理的原则1.合法合规原则:食品供应链管理必须遵守国家法律法规,严格执行食品安全相关政策和标准。

2.全程追溯原则:食品供应链的每个环节都要进行溯源管理,保证食品的来源可追溯,确保食品质量和安全可控。

3.风险防控原则:食品供应链管理要针对可能出现的风险,制定相应的控制措施和应急预案,确保食品供应链的安全稳定。

4.信息共享原则:食品供应链中的各方应共享相关信息,包括供应商信息、生产信息、物流信息等,提高供应链的透明度和协同性。

5.持续改进原则:食品供应链管理要不断进行优化和改进,采用科技手段提高供应链管理的智能化和效率。

四、食品供应链管理的要求1.供应商管理:建立供应商准入和退出机制,对供应商进行全面评估,确保供应商具备食品安全的生产能力和资质。

2.生产过程管理:通过建立标准化的生产操作流程和控制点,确保食品生产过程的安全和质量稳定。

3.运输管理:严格控制食品运输环境,确保运输车辆符合食品卫生标准,避免食品变质、污染等问题的发生。

4.库存管理:规范食品存储的温度、湿度等条件,制定库存周转和保存期限,防止过期食品流入市场。

5.零售环节管理:加强对超市、餐饮店等零售环节的监管,确保食品质量和安全。

五、食品供应链管理的重要性1.提高食品安全:食品供应链管理规定将有力提高食品安全水平,减少食品质量问题和食品安全事件的发生。

2.保障消费者权益:食品供应链管理规定的实施将增加消费者对食品的信任度,保护消费者合法权益。

食品供应链的名词解释

食品供应链的名词解释

食品供应链的名词解释随着全球化和市场的开放,食品供应链已成为现代社会中不可或缺的一部分。

它是指从生产者到消费者之间进行食品生产、加工、运输、储存和销售的全过程。

食品供应链是一个复杂的系统,涉及多个环节和参与方,包括农民、生产商、供应商、分销商、批发商、零售商和消费者等。

在这篇文章中,我们将对食品供应链的一些关键名词进行解释和探讨,以帮助读者更好地了解这个重要的概念。

1. 农业生产:食品供应链的起点是农业生产。

农民通过种植作物、养殖动物等方式从土地中获取食物原材料。

农业生产需要考虑因素诸如土壤质量、气候条件、种植技术等,以确保农作物的产量和质量。

2. 食品加工:一旦农产品收获,它们需要被加工成可供消费的食品。

食品加工是将农产品转变成更具供应链价值的加工食品的过程,比如面包、奶酪、鱼罐头等。

食品加工过程需要注意食品安全和卫生,以确保产品符合消费标准。

3. 配送和物流:一旦食品被加工成消费产品,它们需要经过物流和配送系统送达到各个销售渠道。

配送和物流涉及运输、储存和管理的各个环节。

这个过程要求高效的物流管理和准确的物流信息系统,以确保食品在途中的安全和追踪。

4. 零售环节:食品供应链的最后一环是零售环节,即将食品提供给最终的消费者。

零售商可以是超市、餐厅、咖啡店等。

在零售环节中,食品需要经过码货、陈列和销售的过程,以满足消费者的需求。

消费者可以通过购买食品来满足他们的饮食和营养需求。

5. 供应链可追溯性:供应链可追溯性是一个重要的概念,它指的是能够跟踪和识别食品供应链中的每个环节和参与方。

通过供应链可追溯性,消费者和监管机构可以了解食品的来源、生产方式和生命周期等信息,以确保食品的质量和安全。

6. 食品安全:食品安全是食品供应链中最重要的关切之一。

食品安全包括从农田到餐桌的所有环节,确保食品不受物理、化学和生物性污染的侵害。

为了维护食品安全,各个环节的参与方需要遵守相关规章制度,进行食品质量控制和风险管理。

食品行业供应链的特点

食品行业供应链的特点

食品行业供应链的特点目录声明:本文内容信息来源于公开渠道,对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。

本文内容仅供参考与学习交流使用,不构成相关领域的建议和依据。

需求预测与计划是食品企业供应链管理中至关重要的环节之一。

通过准确预测市场需求和有效规划生产与供应,企业能够优化库存管理、降低成本、提高客户满意度,并在竞争激烈的市场中保持竞争优势。

食品企业在供应链管理中积极实施供应链社会责任和可持续发展策略,不仅有助于提升企业形象和竞争力,还能够推动整个产业链向着更加健康、环保和社会责任的方向发展。

这些策略不仅仅是企业的道德责任,更是实现长期稳定发展和保护全球资源的重要途径。

供应链弹性与危机管理不仅仅是一种响应危机的应急手段,更是一种战略性的管理理念和能力。

在食品企业中,建立高度灵活和具备适应性的供应链体系,结合有效的危机管理策略,可以有效降低风险,提升企业的竞争力和持续发展能力。

随着全球经济环境的不断变化和复杂化,持续优化和强化供应链弹性将成为企业管理的重要议题和挑战。

在食品企业供应链管理中,供应链战略规划是确保企业长期竞争优势和可持续发展的关键环节。

供应链战略规划涉及到整体战略目标的制定和供应链网络的设计,以及如何通过有效的资源配置和风险管理来实现这些目标。

人工智能技术如机器学习和图像识别可以用于食品质量检测和生产过程控制。

通过对生产线上数据的实时监测和分析,AI系统能够识别产品缺陷和潜在风险,并及时调整生产过程以确保产品质量达标。

一、食品行业供应链的特点食品行业的供应链管理是一个复杂而又关键的领域,它直接影响到食品安全、产品质量、成本控制以及客户满意度等方面。

(一)供应链的复杂性1、多层次和多样化的供应商网络:食品行业的供应链通常涉及多个层次和多种类型的供应商。

从农场和渔场到加工厂、分销商再到零售商,每个环节都可能有多个供应商和合作伙伴。

这种多样性增加了供应链管理的复杂性,需要有效的协调和沟通。

食品行业食品供应链管理指南

食品行业食品供应链管理指南

食品行业食品供应链管理指南食品供应链是指在食品的生产、加工、运输、储存和销售等各个环节中,通过一系列的活动和关系来保证食品能够高效、安全地从生产者到消费者手中。

由于食品安全问题的日益突出,食品供应链管理变得越来越重要。

本文将为食品行业提供一份详尽的食品供应链管理指南,旨在帮助企业建立健全的食品供应链管理体系。

1. 食品供应链概述食品供应链的基本流程包括食品采购、生产加工、储存物流和销售等环节。

企业应清楚了解每个环节的重要性和相互关系,以便更好地管理整个供应链。

2. 食品采购在食品采购环节中,企业应与供应商建立良好的合作关系,并确保供应商具备合法的资质和证照。

采购部门应定期对供应商进行评估,确保所采购的原材料符合质量、安全和法规要求。

3. 生产加工在生产加工环节中,企业应建立科学的生产计划和生产工艺流程,合理安排生产任务,并确保原材料的质量和安全。

同时,企业还应制定标准操作程序(SOP),明确生产流程和各个环节的质量控制要求,确保产品质量稳定可靠。

4. 储存物流储存物流环节是保障食品安全的关键环节。

企业应采用合适的储存设施和技术手段,确保食品在储存过程中符合相关的温度、湿度和卫生要求。

此外,物流管理也是非常重要的一环,企业应确保食品的运输过程中不受到污染和损坏,同时要合理规划运输线路,提高物流效率。

5. 销售和售后服务在销售环节中,企业应建立完善的销售渠道和销售网络,确保产品能够迅速有效地到达消费者手中。

同时,企业还应在售后服务方面下功夫,及时处理消费者的投诉和退货问题,维护品牌形象。

6. 食品供应链风险管理食品供应链中存在着各种潜在的风险,如供应商信用风险、原材料质量风险、运输环节风险等。

企业应建立健全的风险管理机制,采取措施降低风险的发生概率,并及时应对和处理已经发生的风险事件,以保障食品供应链的稳定和安全。

7. 食品供应链可持续发展食品供应链的可持续发展是企业长期发展的重要战略。

企业应关注资源的可持续利用和环境保护,积极推行绿色供应链管理,降低能源消耗和废物排放。

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食品供应链是从食品的初级生产者到消费者各环节的经济利益主体(包括其前端的生产资料供应者和后端的作为规制者的政府)所组成的整体。

目录•1基本内容•2什么是食品供应链•3食品供应链的组成及问题•4食品供应链的安全通道•5食品供应链的制约因素•6食品供应链完善的对策1基本内容编辑食品供应链(Food Supply Chain)2什么是食品供应链编辑食品供应链是从食品的初级生产者到消费者各环节的经济利益主体(包括其前端的生产资料供应者和后端的作为规制者的政府)所组成的整体。

3食品供应链的组成及问题编辑长期以来,中国的食品行业一直存在着一系列问题:对市场把握不准、计划频繁调整、生产要么过剩要么不足、批号老化、全国范围工厂间调货、客户要货批量减少、渠道渗透及产品铺货率不够高、产品推广不理想、责任难以划分、横向协调较难,配送陷入被动操作等……可以说都属于供应链运作或与供应链密切相关。

食品供应链属于典型的功能性产品供应链,供应链的设计主要着眼于各环节综合成本最小化,以推动策略、预测囤货型生产为主,通过采购、生产、配送的平稳运作来降抵成本。

强调规模经济,以产能利用率、库存周转率等物质效率指标。

物流配送处于供应链上集团与客户的临界面上,是企业营运的第一脉搏,内部的任何业务问题都会影响到物流配送,是集团供应链体系的问题聚集点。

物流配送所表现的问题在于:配送成本高,影响集团综合成本竞争,物流运作难度大、交货期长、送货不准时,经常出现突发性运作瓶颈,运输费用的责任难以区分,销售部门投诉不断。

从供应链集成整合的角度看:(1)这些问题不是孤立的点,而是相互联系的;(2)这些问题只是表症,而不是根源所在;(3)问题的产生主要不是员工的责任心不强、工作不努力所致、主要是供应链策略及流程运作系统的问题。

物流问题只不过是供应链中表现较为突出的问题,成本结构主要是由目前的供应网络决定的,而成本责任难以区分的原因在于组织定位和绩效考核。

企业间竞争已不再纯粹是产品与产品、单个企业与企业间的竞争,而是供应链与供应链之间的竞争。

统一、稳定、顺畅的供应链形成企业具有价值性、稀缺性和难于仿制性的资源,成为企业的核心能力。

4食品供应链的安全通道编辑一.食品供应链环节易出问题初级生产环节。

农业生产过程缺乏控制,化肥、农药、兽药使用量过大,既造成环境污染,也导致食品的有害物质残留。

食品加工环节。

中国虽然也有很多大型现代化食品企业,但目前大部分食品加工企业都还是10人以下的小规模食品厂或手工作坊,很多企业缺乏必要的安全加工设施和环境。

大部分企业虽然有食品卫生标准和制度,但是加工过程缺乏对食品质量和食品卫生进行严格控制的意识。

企业经营中普遍存在机会主义行为,产品安全标志与实际状况不相符。

更为严重的是,一些食品竟是在缺乏生产许可情况下非法加工出来的,这会给市场秩序和生命安全造成严重威胁。

食品营销环节。

目前我国食品零售渠道主要有超市、农贸市场、副食品商店等。

农贸市场虽然存在食品安全监管制度,但缺少足够的食品安全检测手段、检测设备以及检测人员。

超市虽然是食品安全信誉较高的地方,但食品安全隐患依然存在,如鲜活产品的有毒有害物质残留超标、随意更改产品保质期、新鲜产品与过期产品混杂问题等。

此外,大量的城市地摊以及农村的集市仍处于安全监管范围之外,一些非法加工的劣质食品逃避监管直接进入市场。

物流环节。

食品物流环节包括运输和储存。

我国目前80%的食品通过公路运输,而公路运输中专用运输工具又极为缺乏,此外,食品仓储容量不足、库点分布不合理、规模普遍偏小。

由于物流体系不健全,食品在流通环节损耗率高,受到二次污染的可能性大。

据估计,2002年食品运输过程中形成的损失不低于750亿美元,海鲜、乳制品等易腐食品售价中的70%是用来补贴流通过程中货损的支出。

二.促进食品供应链可持续性农业生产环节。

中国政府已经连续多年推动农业产业化经营,在小规模经营短期内难以改善的情况下,通过推动农产品加工企业与农户的联合,稳定农业生产,保障农户从生产中获得更多收益。

生产环节的污染和农药残留问题,正通过订单农业以及企业对农户的技术要求和指导加以解决。

同时,政府还持续推进农业合作以及耕地的流转和适度集中,推动农业生产效率的提高。

食品物流环节。

中国的物流基础设施和物流产业正在快速壮大。

2004年,国家发展和改革委员会出台促进现代物流业发展的政策,鼓励增加对物流业的投资,鼓励企业物流业务的剥离以及独立的物流产业的发展,承诺加强支持物流业发展的基础性工作。

食品加工和销售部门。

随着市场竞争的加剧、信息公开程度的提高以及消费者对市场供求形势的影响,食品加工和销售部门都开始重视食品供应链管理。

不仅各产业本身加强了食品安全以及质量管理,而且下游产业纷纷加强了对上游产业的控制,例如加工企业对农业的控制,以及超市对加工企业和农户的控制等。

很多食品企业纷纷通过ISO9000、ISO14000、HACCP等国际认证就是证明。

政府部门。

中国政府正通过强化立法、加强市场监管以及政策扶持来增强我国食品供应链的可持续性。

除了卫生部负责食品卫生监督管理外,农业部负责农产品质量安全管理,商务部负责流通领域食品安全管理。

国家于2006年出台并施行《农产品质量安全法》,商务部出台的《流通领域食品安全管理办法》于2007年5月1日起施行,农业部也制定专门措施以加强农产品质量安全监管能力建设。

根据《全国食品工业“十一五”发展规划建议》,中国将颁布“食品安全法”,建设食品安全信用体系,加强食品工业与农业的联合,建立健全全国性食品专业物流运输体系,同时鼓励食品加工业的发展。

三.建立可持续食品供应链延长食品产业链条,发展食品加工业和食品物流业。

在欧洲,现在人们更倾向于短的食品供应链,即从农场直接配送到家庭,以确保食品的安全和新鲜,避免不确定性和信息不对称。

但是在中国,总体上农产品加工程度低,食品链不是太长而是太短。

发达国家农产品加工业产值与农业产值的比例为3.4∶1,但在中国该比例仅为0.8∶1。

因此,在中国大力延长食品产业链条,发展食品加工业和食品物流业大有必要。

增加农民收入,确保食品供应链增加值的公平分配。

西方发达国家增加农民收入有两条途径,分别是政府补贴和农民从市场上获得更好的收入。

我国政府的农业补贴近年来虽有所增加,但仍是微不足道。

农民市场收入的增加需要靠发展农业合作和农民组织。

在中国,农业合作的发展存在先天缺陷,而农业产业化经营被视为增加农民收入的一条重要途径,农民与农产品加工企业实行纵向联合,各自获得产业的平均利润率。

但是,由于农民缺乏组织,在与企业合作时缺乏谈判的力量,容易处于不利地位。

加强政府食品安全监管与抑制食品企业的机会主义行为。

目前一些政府部门对于食品安全的认证名不副实,大量“安全食品”未必安全。

企业缺乏社会责任,选择投机行为,凭借监管漏洞让存在安全隐患的食品产品进入市场。

政府除了加强专业性食品安全监管外,还要致力于构建社会信用体系,加强信息披露,使企业社会责任成为企业的内生激励性行为。

“毒奶粉”事件发生后,中国政府随即取消了食品质量免检制度。

其实,问题不在免检本身,而在抽检流于形式,而且发现问题后企业缺乏承担后果或者处罚的能力。

充分发挥消费者对食品质量的积极影响力。

随着经济发展水平和居民消费水平的提高,需求方对食品质量的影响力增强,市场秩序会随着消费者的压力而得到改善。

在某种意义上,是消费者自己“选择”了何种安全程度的食品。

消费者选择总体上是合理的社会现实,但有时也会发出错误的市场信号,例如对乳品中蛋白质含量、三黄鸡的黄颜色、粉丝的白颜色、火锅底料的鲜味的一味追求,都是导致生产者违背常规添加非法物质的重要原因。

5食品供应链的制约因素编辑(一)交通基础设施建设滞后尽管我国的公路、铁路、内河航运和远洋运输航线建设速度和营运里程逐年增长,取得了举世瞩目的成绩。

但由于交通基础设施建设长期欠账,积重难返,目前全国布局合理、功能完善、方便快捷的道路交通运输网络尚未形成,专门用于食品运输的公路、铁路、航空及水上常年性运输通道更是无从谈起。

尤其是内地的一些地区交通运输基础设施陈旧落后,建设规划不到位,资金投入不落实,交通设施建设欠账较多。

还有不少地方的交通运输布局长期不合理,建设速度远远跟不上发展的需要,致使食品供应链物流阻塞时有发生,甚至使食品供应链频繁出现断链现象。

(二)港口冷藏设备和冷藏仓储设施严重不足作为特殊商品的食品对防腐、保鲜、安全等有着较高的要求,因此,食品供应链从某种意义上说就是冷冻冷藏链、保鲜链和食物安全链。

但由于我国目前的港口冷藏设备和冷藏仓储基础设施严重不足且发展滞后,无法形成真正意义上的冷冻冷藏食品供应链。

现实中所谓的食品供应链,充其量不过是一般商品供应链的简单延伸而已,根本无法适应食品安全呼声日高及食品贸易国际化的要求。

一位国际食品冷藏物流供应链发展商曾不无感慨地坦承,由于在中国港口难以找到合适的冷库和其它专用食品仓储设备,他的公司在过去的20多年里不得不把冷冻食品中的85%运送到香港或一些东南亚港口,然后再把冷冻食品分期分批转运出口到中国大陆,只有15%的冷藏食品直接运到港口冷藏设备和冷藏仓储基础设施条件相对较好的上海,大连等港口。

由此可见,目前我国的食品冷冻冷藏供应链还存在很多问题和不足,亟待迅速提升和不断完善。

(三)食品冷藏运输专用车辆投运率极其低下从目前我国易腐保鲜食品的装卸搬运上看,无论是装船卸船,还是装车卸车,大多都是在露天作业,而不是按照ISO9001:2000质量标准或安全食品供应链标准ISO22000:2005等国际食品质量安全标准的要求,在冷库和保温场所操作,也无法达到HACCP的食品安全危害控制要求。

此外,在我国现有的公路食品运输总量中,易腐保鲜食品的冷藏运输率大约只有20%左右,其余80%左右的果蔬、禽蛋、肉食、水产品大多是用普通箱式货车运输,甚至直接用普通卡车运输。

由于我国食品运输采用公路冷藏运输的比例较低,因此食品损耗高、效率低问题一直没得到很好的解决,整个物流费用占食品零售价格的70% 多,远远高于“食品物流成本最高不能超过食品总成本的50%”的国际标准,极大地削弱了我国食品在国际市场上的竞争力。

(四)食品供应链的现代化信息技术平台尚未形成尽管我国食品行业近年来在制造过程机械化、仓储管理自动化以及产品品牌推广、物流配送和食品安全控制等方面已取得了不俗的成绩,但时至今日,现代物流信息技术和设施在食品供应链物流中的应用仍很不充分,信息化水平较低,尤其是能反映物流现代化水平的物流信息技术和装备设施,如BC、FM、RFID、GPS、GIS、EDI、CRM、VMI、QR、ECR、JMI、CPFR、SCOR技术,以及农产品食品保鲜技术、低温制冷技术、冷链设计技术、智能化仓储和配送技术与装备等在食品物流供应链中的应用普及程度比较低,从而严重影响了我国食品供应链的总体运作水平和运作效率,延缓了我国食品供应链与国际接轨的程度和速度。

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