云南省公共营养师二级考试题
云南省公共营养师二级考试题
一、单项选择题（共24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是____
A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率2、蛋白质功效比值是评价蛋白质____的指标。
A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率
3、青春期第二次体格突增男孩在____岁。
A．8～10 B．9～11 C．10～12 D．11～13
4、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____
A．婴幼儿B．孕妇C．乳母D．老年人E．青壮年
5、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每____食品或每份来标识。
A．10g或10mL B．100g或100mL C．g或mL D．1000g或1000mL
6、维生素A(μgRE)=____视黄醇(μg)+____β-胡萝卜素(μg)+____其他类型的胡萝卜素(μg)。
A．1/2 1/6 1/12 B．1 1/12 1/6 C．1 1/6 1/12 D．1/2 1/6 1/6
7、国际上以____为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A．媒体传播B．平面传播C．宣教传播D．信息传播
8、下列哪种豆制品含维生素C较多____
A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳
9、个人健康问题记录不包括____
A．基本资料B．问题目录C．问题描述D．周期性健康检查记录10、不能通过食物进行补充的营养素是____
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K E．维生素C
11、下列关于钙吸收描述正确的是____
A．草酸盐抑制吸收B．植酸盐促进吸收C．糖类抑制吸收D．膳食纤维无影响
12、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以____，即为该种蛋白质的氨基酸分。
A．50 B．100 C．150 D．200
13、牛奶中含量最低的矿物质是
A．铁
14、公共营养师的职业守则包括____
A：团结友善明礼诚信敬业奉献
B：遵纪守法团结协作诚实守信
C：崇尚科学艰苦朴素服务人民
D：热爱集体以人为本开拓创新
15、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。
A．蛋白质消化率
B．蛋白质利用率
C．蛋白质真消化率
D．蛋白质表观消化率
E．氨基酸评分
16、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：A．50公克
B．60公克
C．70公克
D．80公克
17、社会主义法制的核心是__。
A．有法可依
B．有法必依
C．执法必严
D．违法必究
18、食品腐败变质指在以____为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。
A．化学物质B．微生物C．放射性物质D．食品本身
19、女性皮褶厚度为____mm是肥胖的界限。
A．＞50 B．＞40 C．20～40 D．＜20
20、下列属于营养改善措施投入项目的是____
A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产
21、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和____
A：新生儿
B：婴儿
C：婴幼儿
D：乳儿
22、____在体内可转换为烟酸。
A．苏氨酸B．色氨酸C．酪氨酸D．赖氨酸E．蛋氨酸23、每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内A：a、50公克
B：b、60公克
C：c、70公克
D：d、80公克
24、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质______。
A．消化率
B．真消化率
C．生物价
D．氨基酸评分
E．含量
二、多项选择题（共24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、营养素吸收利用障碍因素包括____
A．饮食喜好B．药物影响C．胃肠道功能D．食物因素
2、有关微量元素碘的正确说法是____
A．碘是合成甲状腺素的主要原料B．缺碘可造成甲状腺肿C．海产品含碘丰富D．碘摄入过量也可导致甲状腺肿E．胎儿、初生儿期缺碘，可导致克汀病
3、大剂量服用维生素C可能引起__
A．机体抵抗力下降
B．脂肪吸增加
C．腹泻
D．坏血病
4、称量法进行膳食调查的主要优点是____
A：省时省事
B：准确
C：可以大样本进行
D：可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析
5、植物油中亚油酸含量最低的是____
A：棉油
B：玉米油
C：椰子油
D：橄榄油
E：豆油
6、限制氨基酸是指__。
A．氨基酸分较高的氨基酸
B．氨基酸分较低的氨基酸
C．氨基酸分较高的必需氨基酸
D．氨基酸分较低的必需氨基酸
7、下列那一种氨基酸的输送速率最慢：
A．脯氨酸
B．色氨酸
C．离氨酸
D．麸氨酸
8、测量皮褶厚度的意义包括____
A．反映机体营养状况，与体重密切相关B．是衡量肥胖程度较好的指标C．反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关D．与人体皮下脂肪的分布无关E．反映机体肌肉的发育状况
9、那一种不是运输蛋白
A：a、血红蛋白
B：b、肌动蛋白
C：c、脂蛋白
D：d、视网醇结合蛋白。
10、食品抽样的基本方法包括____
A．纯随机抽样B．纵类抽样C．定比例抽样D．等距抽样E．整群抽样
11、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是____
A．钾缺乏引起的低钾血症B．铁缺乏引起的缺铁性贫血C．维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D．蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E．某些维生素缺乏症
12、（51—54题共用题干）女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进51.最可能缺乏的维生素是
A：叶酸
B：维生素C
C：尼克酸
D：硫胺素
E：核黄素
13、酯型防腐剂对____的作用较弱。
A．乳酸菌B．真菌C．酵母菌D．革兰阴性杆菌E．革兰阳性杆菌
14、影响食物蛋白质消化率的因素有____
A．蛋白质来源B．蛋白质性质C．膳食纤维D．多酚类物质E．酶
15、职业道德的特点包括____
A．行业性B．连续性C．实用性D．规范性E．时代性16、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。
查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。
检验：T3、T4增高。
最可能的诊断是__
A．肿瘤
B．甲亢
C．甲低
D．肺结核
17、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____
A．绿茶B．红茶C．乌龙茶D．白茶
18、婴幼儿体重测量（）。
A．一般采用专门的婴幼儿体重磅秤
B．不能用成人体重计测量
C．误差一般大于身长测量
D．不能反映营养状况的好坏
19、锌缺乏实验室常见检查指标包括____
A．细胞锌B．发锌C．指甲锌D．尿锌E．血锌
20、易受黄曲霉毒素污染的食品有______。
A．猪肉
B．花生
C．玉米
D．牛奶
E．花生油
21、粮食的卫生标准包括____
A．砷和汞B．DDT C．黄曲霉毒素D．挥发性盐基氮E．细菌总数
22、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有____
A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多B．体重越重，能量消耗越多C．劳动持续时间越长，能量消耗越多D．劳动强度越大，能量消耗越多E．工作熟练程度高者，能量消耗越多
23、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确__。
A．欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B．疾病使基础代谢增高
C．同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D．一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者
24、根据粪便的形状、组成，可以间接判断（）系统的功能状况。
A．泌尿
B．消化
C．免疫
D．呼吸。
2024年公共营养师(二级技师)技能鉴定考试(重点)题库(含各题型)
2024年公共营养师（二级技师）技能鉴定考试（重点）题库（含各题型）一、单选题1.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。
A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠参考答案：D2.碘主要存在于（）中。
A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺参考答案：D3.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸参考答案：A4.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（）。
A、过滤法B、压榨法C、离心法D、精炼法参考答案：B5.下列哪项不是维生素C过量引起的疾病（）。
A、尿酸盐结石B、渗透性腹泻C、不育D、贫血参考答案：D6.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）。
A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品参考答案：C7.禽类含蛋白质较高的有（）。
A、鸡B、鸭C、鹅参考答案：A8.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：C9.经常食用含有（）氨基酸的食物能够增强人的记忆。
A、丙氨酸B、丝氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸参考答案：C10.水产类不是（）的良好来源。
A、蛋白质B、膳食纤维C、矿物质D、维生素参考答案：B11.以下食物中含嘌呤最高的是（）。
A、鱼子C、牛肉D、沙丁鱼参考答案：A12.铁是造血的主要元素,影响铁吸收的食物有（）A、乳类食品B、肉类食物C、豆浆D、茶或咖啡参考答案：D13.孕期（）血浆浓度上升50%。
A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、烟酸参考答案：C14.结肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸和（）。
A、中链脂肪酸B、氧气C、硫化氢气D、二氧化碳参考答案：D15.要控制能量的总摄入量和需要低脂饮食的患者分别是（）。
A、糖尿病、心血管疾病B、肾脏病、糖尿病C、心血管疾病、糖尿病D、胃肠道疾病、肾脏病参考答案：A16.下列哪种食物不含维生素C（）。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师题库综合试卷A卷附答案
2023年-2024年公共营养师之二级营养师题库综合试卷A卷附答案单选题（共45题）1、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。
A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 C2、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。
A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 B3、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。
A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 A4、现在国际和我国通用的能量单位是（）。
A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 C5、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。
A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 A6、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。
A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 D7、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。
A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%【答案】 C8、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。
A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 B9、关于道德评价，正确的说法是（）。
A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 D10、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 C11、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。
A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B12、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。
A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 A13、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。
2024年公共营养师-公共营养师(二级)考试历年真题摘选附带答案版
2024年公共营养师-公共营养师（二级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A. 10B. 12C. 13D. 142.(单项选择题)(每题 1.00 分) 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。
A. 5%B. 7%C. 10%D. 15%3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A. 10—15oB. ,>65%C. 18—21oC,65%D. 22—25oC,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 你浪费时间吗（）A. 从不B. 较少C. 较多D. 总是5.(多项选择题)(每题 2.00 分) 影响维生素A吸收的因素包括（）。
A. 胆汁B. 维生素EC. 卵磷脂D. 服用矿物油E. 服用矿物质6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 钙的吸收率随年龄增长而（）。
A. 增加B. 渐减C. 渐增D. 不变7.(单项选择题)(每题 1.00 分) 维生素C参与的羟化反应不包括（）。
A. 促进胶原合成B. 促进类固醇羟化C. 促进铁吸收D. 促进神经递质合成8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 氨基酸按化学结构式可分为（）。
A. 脂肪族氨基酸B. 杂环族氨基酸C. 必需氨基酸D. 芳香族氨基酸E. 非必需氨基酸9.(单项选择题)(每题 1.00 分) 某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
A. 粪氮B. 食物氮C. 食物摄取量D. 尿内源氮10.(单项选择题)(每题 1.00 分) 血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。
A. 左心室B. 右心室C. 左心房D. 右心房11.(多项选择题)(每题 2.00 分) 尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（）。
2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共100题）1、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%【答案】 D2、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。
A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 D3、以下属于分类资料的是（）。
A.身高C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 D4、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。
A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 C5、张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 B6、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。
B.钾C.镁D.磷【答案】 C7、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。
A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 A8、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。
A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B9、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。
A.核黄素C.尼克酸D.锌【答案】 B10、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。
A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 D11、每日食用200～250 g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。
A.65%～70%B.60%～65%C.55%～60%D.50%～55%【答案】 C12、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A.≥10.5%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】 C13、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。
A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 A14、欧美国家的膳食结构是（）。
2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析
2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共45题）1、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。
A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 A2、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 A3、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A4、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。
A.1／3B.1／4C.1／5D.1／6【答案】 A5、膳食调查中“标准人”的规定是（）。
A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 B6、下列豆制品含维生素C较多的是（）。
A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 D7、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 C8、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。
A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 D9、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。
A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 C10、下列属于问卷调查的特点的是（）。
A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 A11、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 D12、n－3系列脂肪酸是按（）分类。
A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 D13、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 D14、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。
2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共40题）1、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 B2、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 C3、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。
A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 C4、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 D5、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 C6、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。
A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 A7、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 D8、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。
A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 D9、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C10、乌龙茶属于（）。
A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 B11、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C12、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.8B.9C.10D.11【答案】 C13、我国第一个膳食指南是（）年制定的。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析
2023年-2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共45题）1、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。
A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B2、鱼虾类摄入量是（）。
A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】 C3、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。
A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 D4、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。
A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 C5、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。
A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 A6、职业道德建设与企业发展的关系是（）。
A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 C7、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。
A.300B.200C.100D.50【答案】 B8、老年人钙的吸收率为（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 B9、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A.17B.16C.18D.19【答案】 C10、下列与碘缺乏无关的有（）。
A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 D11、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。
云南省二级公共营养师证考试题
本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共20小题，每小题2分，共40分。
)1、谷物中__部位含脂类最高。
A．外壳B．皮层C．糊粉层D．胚2、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z 评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差3、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。
A．食品工业B．改善农村饮水卫生C．改善城市卫生D．发展畜牧业4、误食大量的亚硝酸钠，可引起____A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高5、记账法的优点为____A．较称重法更为精确B．只能得到人均摄入量C．可调查长时期的膳食摄入D．能分析个人膳食摄入状况6、____是人体必需的微量元素，是20世纪后期营养学最重要的发现之一。
A．铁B．硒C．锌D．铜7、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____A．工作B．岗位C．职位D．任务8、饮食结构类型的划分主要依据是____A．经济发展水平B．食物资源情况C．动物性食物和植物性食物比例D．蛋白质的摄入量9、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A．5% B．10% C．15% D．20%10、____是构成人体的基本结构和功能单位。
A．细胞B．组织C．器官D．骨骼11、面包的营养标示应该遵循______。
A．GB 7718B．GB 8817C．营养标签管理办法D．GB 13432E．GB 1432212、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:213、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。
云南省公共营养师二级考试试题
云南省公共营养师二级考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、当被调查对象的实测体重在参考数据的时，其营养状况属于____A．上等B．中上等C．中等D．中下等E．下等2、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在____方面。
A．大学生营养教育B．中学生营养教育C．小学生营养教育D．幼儿园儿童和家长的教育3、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是A：蛋白质B：脂肪C：碳水化合物D：以上都是4、孕妇补铁的主要目的是____A．红细胞增加B．肝脏的储留C．脾脏储留D．增强胎儿免疫力E．预防贫血5、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素A6、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为____A．甲醛B．杂醇油C．甲醇D．氢氰酸7、引起食品腐败的主要原因是____A．水分B．微生物C．紫外线D．氧8、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括____A．温度B．湿度C．食品中脂肪含量D．食品中含糖量9、最经济的能量来源的食物类别为____A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类10、成味和____可互相抵消。
A．酸味B．甜味C．苦味D．辣味11、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是____A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E．人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大12、有关维生素的说法错误的是____A．能提供能量B．不参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供13、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少__A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞35％14、下列不属于维生素A缺乏表现的是____A．血清视黄醇含量低于0.35μmol/L B．生理盲点缩小C．眼结膜杯状细胞消失D．尿液上皮细胞超过3个/mm315、以下哪种食物是钙的最好来源____A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果16、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是______。
云南省公共营养师二级考试题
云南省公共营养师二级考试题一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、纯母乳喂养至少__月为最佳。
A．满月B．2－3C．4－6D．122、不是膳食纤维特性的是____A．吸水作用B．供能作用C．黏滞作用D．阳离子交换作用E．细菌发酵作用3、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖4、____是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。
A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．以上都不对5、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层6、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH____时鲜味最强。
A：PH6．0B：PH7．OC：PH7．5D：PH8．07、谷类淀粉以____为主。
A．直链淀粉B．抗性淀粉。
C．变性淀粉D．支链淀粉8、学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。
这是因为（）A．儿童敏感性及代表性好B．测定方法规范C．所需费用低D．以上选项都正确9、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。
A．能量B．蛋白质C．碳水化合物D．B族维生素E．维生素C 10、谷类主要提供的维生素为__。
A．维生素DB．维生素AC．维生素ED．维生素B111、结肠内的正常pH为____A．7.0～7.3 B．7.3～7.4 C．8.0～8.3 D．8.3～8.412、公共营养师职业道德不包括____A．忠于职守B．爱岗敬业C．钻研业务D．学习文化13、鱼油和鱼肝油不含的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素C14、全脂奶粉在使用时，以____的比例稀释。