农药残留危害大

农药残留危害大
日常生活中，我们时常耳闻学生或是单位职工集体食物中毒的报道。

调查结果表明，部分集体食物中毒正是因为食用农药残留量高的蔬菜而引起的。

在南方发生食物中毒的一般是空心菜、生菜等青菜；在北方发生食物中毒的一般是韭菜和豆角。

据武汉大学人民医院消化内科沈磊副教授介绍，果蔬是人们生活中不可或缺的食品，果蔬的质量问题与人体健康息息相关。

如不慎食用了带有残留农药的果蔬，中毒潜伏期多在
30分钟以内，短者10分钟，长者可达2小时。

出现的主要症状有：头晕、头疼、恶心、呕吐、倦乏、食欲减退、视力模糊、四肢发麻无力等；中毒较严重者，可能伴有腹痛、腹泻、出汗、肌肉颤动、精神恍惚、言语障碍、瞳孔缩小等症状；更严重者将出现昏迷痉挛、大小便失禁、瞳孔缩小如针尖、体温升高、呼吸麻痹等症状。

另外，残留农药还可在人体内蓄积，超过一定量后会导致一些疾病，如男性不育等。

此外，经国家卫生蔬菜中心等部门研究，果蔬中残留农药在人体内长期蓄积、滞留还会引发慢性中毒，诱发许多慢性疾病，如心脑血管病、糖尿病、肝病、癌症等；农药在人体内的蓄积，还会通过怀胎和哺乳传给下一代，殃及子孙后代的健康。

此次查出的是禁用农药
“海南毒豇豆”事件的源头指向了高毒禁用农药。

据华中农业大学食品科技学院副院长熊善柏教授介绍，此次海南毒豆角被检出含有农药水胺硫磷。

这是有机磷农药的一种，人体摄入过量后会中毒并出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

国家明确禁止这类高毒杀虫剂用于果、茶、烟、菜、中草药等植物或蔬菜、水果上。

熊善柏建议，要避免农药残留超标的发生，相关部门必须从源头上对菜农使用农药进行监管。

需要加大对菜农、果农的培训，因为农药用多了，或者用晚了，都会造成残留。

一般只要过了农药的“安全间隔期”，食用水果就基本对身体无害。

“安全间隔期”是指水果喷洒农药到其能被消费者安全食用的最短时间，其农药残留已达到安全水平。

拿草莓来说，在草莓刚刚栽种时，就必须通过喷药来提高抵抗力，这时打农药是安全的。

随着草莓的成长，有毒物质就能在成熟前充分分解掉。

华中农业大学生物学系专门研究微生物农药的彭东海博士也指出，一方面菜农要有良心，要依法依规种植；另一方面相关部门应该加大低毒农药和生物农药的推广，低毒、生物农药的特点之一就是“只杀虫不杀人”。

热点疑问
NO1.哪些果蔬更易形成农药残留？
疑问：以前总说带叶子的菜容易有农药残留，现在豇豆也出了问题。

到底哪些果蔬更容易农药残留呢？
一般来说，生长周期短的绿叶菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农药残留相对最多。

这是因为绿叶蔬菜叶片大，喷洒农药时容易残留在叶片上。

特别是卷心菜、白菜等蔬菜，每长一层就要打一次药。

青椒、黄瓜、豆角、萝卜等根茎类蔬菜，以及一些薄皮类的果蔬，如西红柿、樱桃、油桃等，农药残留情况要好一些；土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等直接埋在土里生长的果蔬，农药残留情况要更少。

有异味的果蔬农药残留最少。

像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此农药用得也较少。

此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少。

不过，这也不可一概而论，关键还要看菜农是否按照标准使用农药，像这次的海南豇豆事件就是因为菜农违规使用了禁用的农药所致。

NO2.“虫眼菜”是不是更安全？
疑问：很多人买菜时喜欢挑有虫眼的，说虫洞较多的菜，表明没打过药，吃这种菜最安全。

这种说法到底正不正确呢？
其实，这是靠不住的。

据测定，“虫眼菜”的残留农药并不少。

因为虫洞只能说明曾经有过虫害，并不表示后来没有打过农药。

农民一旦发现“虫眼菜”，会积极地喷洒农药，以消除虫害。

在众多蔬菜中，有的蔬菜害虫特别喜欢吃，可以称之为“多虫蔬菜”；有的害虫不大喜欢吃，可以叫它“少虫蔬菜”；这是由不同蔬菜成分和气味的特异性决定的。

多虫蔬菜中，出名的有鸡毛菜、大白菜、卷心菜、花菜、茭白等，少虫蔬菜有茼蒿、莴笋、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、大葱、香葱等。

多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”，少虫蔬菜的情况则相反，相对比较安全。

NO3.到底要不要吃果皮呢？
疑问：削皮吃担心流失了营养，连皮吃又担心打了农药，吃了有害健康。

到底应该怎么办呢？
果皮内所含维生素含量确实比果肉里的高出许多，但随着农药在农林业上的广泛应用，一些农药能随着果实的生长而附在果皮上。

尽管果皮维生素含量高于果肉，但果皮中的农药残留量也比果肉高出许多倍。

这些残留在果皮上的农药用清水很难洗掉，为了您的健康，吃水果能削皮的还是削皮好，特别是那些外皮鲜艳的水果，除非确定是来源可靠的绿色有机水果，才能放心地连皮一起吃。

特别要注意的是：有一些蔬果的皮本身就不能食用的，比如荸荠生于肥沃的水泽，皮上聚集了多种有害、有毒的生物排泄物和化学物质。

因此，生食或熟食都应去皮。

还有红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。

柿子皮也不能吃，柿子成熟后，可对肠胃造成伤害的鞣酸便会集中于柿皮内。

猪肉：肥膘“超薄”不要买
“瘦肉精”和“注水肉”，一度让不少市民不敢将猪肉装进自家的菜篮子里。

其实只要学会了挑选猪肉的要领，就能将安全美味的猪肉带回家。

含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红，肌纤维比较疏松，猪肉的脂肪层很薄，通常不足1厘米，对有这类表象的猪肉产品，建议谨慎购买食用。

要辨别是否为“注水肉”，可以把卫生纸贴在肉的切面上，没有明显浸润或稍有浸润的为没有注水的肉，若卫生纸明显浸润则肉质可疑。

注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀。

用指压来判断：鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复；注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。

购买时要注意看猪肉是否经过检疫，经过检疫的猪肉盖有检疫合格印章。

另外，要当心猪囊虫、猪瘟、猪丹毒这三种病害猪肉的识别。

猪囊虫病猪的主要特征是：肌肉中有米粒至豌豆大小的脂肪样颗粒；猪瘟病猪肉的主要特征是：在肉皮上有大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点；猪丹毒病猪肉的主要特征是：在肉皮上有方形、菱形、圆形及不规整形突出皮肤表面的红色疹块。

鸡鸭：鸡鸭肉质鲜红需当心
“禽流感”和“病死鸡”是人们在选购鸡鸭等禽类时所要警惕的关键。

北京市场没有活禽销售，相对而言比较安全，但是最好还是选择正规超市购买。

另外，健康鸡鸭肉一般皮较完整、肉质白净。

病死鸡鸭宰杀后无法放血，肉质易呈红色。

牛羊肉：肉变“粘手”不新鲜
牛羊肉相对猪肉来说“负面新闻”较少，主要有新鲜、不新鲜和变质的区别。

首先通过肉眼观察：新鲜的牛肉外表有一层微微干燥的表皮，肉的断面红润；不新鲜的肉，表皮风干，色灰暗，或者附有黏液，肉的断面灰暗，很潮湿。

另外，嫩牛肉呈鲜红色，老牛肉则呈紫红色。

新鲜的羊肉肉色鲜红且均匀，脂肪呈白色，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，而不新鲜的羊肉肉色偏暗，外表无光泽且粘手，有黏液，脂肪呈黄绿色。

蛋：外附白霜的鸡蛋新鲜
鸡蛋里的三聚氰胺，并非普通消费者可以轻易辨别，所以购买时尽量选择在大超市购买有品牌的鸡蛋。

另外，要判断鸡蛋是新鲜还是已经变质了，可以从外观来区分：鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑，当蛋不新鲜时，白霜就会脱落，变得很光滑。

用手握住鸡蛋，对着光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室；而坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。

皮蛋是很多人喜爱的食物，但不少人因为惧怕皮蛋里的铅超标而对它敬而远之。

在选购皮蛋时，宜挑选外壳光滑、完整无破损、没有斑点、有光泽的蛋。

一般含铅量高的皮蛋，外壳有黑色的斑点。

苏丹红让不少爱吃咸鸭蛋的消费者慌了神。

专家指出，即便是吃小鱼小虾散养的鸭子生的鸭蛋，蛋黄也只是黄中带微红，不会出现明显的鲜红色，因此发现蛋黄太红的现象，千万别吃。

品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色，质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。

奶：不贪便宜购买促销装
因为我们无法掌握检测三聚氰胺的办法，所以选购牛奶和酸奶及其他奶制品应尽量去大型超市选购知名品牌。

鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，具有新鲜牛奶固有的香味，将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。

变质的酸奶有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；还有的颜色变深黄或发绿。

任何变质酸奶都不可食用。

超市里常常会有一些快到保质期的奶制品捆绑在一起促销。

建议消费者不要贪便宜，选择奶类产品还是要尽量买新鲜的。