储粮微生物
一、粮食微生物与储粮环境
温度 湿度 氧气
温度
根据微生物对温度的要求和适应性，可分为 高温、中温和低温型微生物。 大多数粮食微生物为中温型微生物，它们在 25~35时生长最好，繁殖迅速。粮食微生物 对高温敏感，温度越高，微生物越容易衰老。
湿度
根据微生物对湿度的不同要求，分为干生性、 中生性及湿生性微生物。 粮食微生物对湿度的要求都比较高，生长最 适宜的相对湿度在95%以上。
粮食微生物
主讲人：
简介
自然界中存在很多微生物（M），最常见的类群 主要包括：细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒等。 一、粮食中的微生物（M）类群： 1、从数量上看：细菌和霉菌为多，放线菌和酵母菌较 少； 2、从危害性上看：霉菌是引起粮食品质劣变的主要M群 落； 二、M的种类 1、M与其他生物 寄生型：危害粮食作物的种植 关系分为 ： 腐生型：危害粮食储藏品质 兼寄生型：危害粮食储藏品质
2、M侵染粮食 田间型：粮食植物种植时 的时期分为： 感染的M 储藏型：粮食收获及储藏 期间感染的M
储粮中常见的微生物主要有：细菌、放线 菌、曲霉菌属中的绝大部分、青霉和镰刀菌 等，这些M种类多样，特点各异，对粮食的潜 在危害性也不同。
一、细菌 细菌是单细胞有机体，它不能穿透完整的粮 粒组织，而必须从自然孔道和伤口进入粮粒，在 新收的粮粒上，细菌带菌量在微生物区系中占 90%以上，其中主要是一种附生细菌即植生假单 胞菌（Pseudomonas herbicola又名Erwinia Herbicola）在谷类粮食上占优势，它对粮食基 本是无害的，随着粮食上霉菌的增加而减少。 可作为新鲜判断依据。
氧气
根据微生物与环境中氧气的关系，将其分为 好氧型、兼性好氧型和厌氧型微生物。
三、影响粮食微生物生长繁殖的 环境因素
温度：２５－３５℃为最宜温度，夏天易发 热，低温（１５ ℃以下）保管起抑菌保鲜的 作用。 湿度（水分）：９５％以上，粮食水分 13.5%以上. 氧气:2%以下大部分好氧性微生物生长受到 抑制.
五、粮食微生物与霉变
２、粮食微生物作用对粮食品质的影响 营养价值下降：分解营养物质 商品价值下降：色泽、气味、食味 卫生品质下降：黄曲霉毒素 加工工艺品质下降：出粉率低、面筋质量差、 大米易碎 种用价值降低或丧失：
四、微生物与粮食发热
１、粮食发热： ２、粮食发热的主要原因： （１）微生物引起的高水分粮食发热 （２）储粮害虫引起的粮食发热
五、粮食微生物与霉变
１、由微生物作用引起的粮食品质劣变，称 为粮食霉变。粮食微生物进行的营养代谢活 动，是导致粮食霉变的根本原因，粮食霉变 的实质就是粮食中有机物质的微生物分解 粮食霉变的过程：初期变质、生霉、霉烂三 个阶段。
①酵母菌 酵母菌是芽生单细胞体的真菌，据酵母菌的分 析，在粮食上约有20个属包括酵母菌和拟酵 母菌，在高水分的密闭仓的粮食中常有酵母 菌的活动，但粮食常规储藏中酵母是附生微 生物所以它对储粮的害处也是极为有限的。
②霉菌
能引起有机物质霉腐的的真菌统称霉菌。霉菌 是习惯的俗称，并非分类学名称。霉菌具有一般真 菌的典型特征是丝状菌而且用孢子进行繁殖。据报 道粮食上分离出来的霉菌约200种。其中曲霉属就 有26种，青霉属67种，毛霉目30种。此外毛壳菌属 和丝梗孢目15属。霉菌侵染粮食时能分泌出活性很 强的酶系，分解粮食的有机物质，生长繁殖很快， 对储粮危害极大。危害最严重的而普片的是曲霉和 青霉和镰刀菌。
二、放线菌 放线菌是单细胞丝状微生物，形成放射状结构 的菌落。粮食上所分离出来的菌种主要是白 色链霉属（Streptomyces albus） 和灰色链 孢霉（Streptomyces griseus ） 。放线菌分 布很广，常见于土壤中。它在导致粮食霉变 的作用上与上面谈到的细菌几乎是相同的。
三、真菌 自然界的真菌约有十万种。其中包括酵母菌， 霉菌，病原真菌和其它一些高级真菌。这些 真菌对人类关系极为密切，对粮食储藏直接 相关联的是酵母菌和霉菌。
粮食的贮藏原理及技术-PPT
• 酵母菌 啤酒酵母(面包酵母和酒精酵母)
• 细菌 • 放线菌
二、储粮得发热
1、 概 念 粮食在贮藏期间,粮堆温度不正常得上升
,或粮温该降不降得现象－粮食发热
2、 粮食发热得主要原因 3、 储粮发热得预防和处理
2、 粮食发热得主要原因
• *粮食原始水分大,温度适宜微生物大 量繁殖
3、 保持种子生活力得意义
种子生活力就是指种胚具有发芽得潜在能 力
(四) 粮食得陈化
1、 粮食陈化得概念 2、 陈化得表现 3、 影响陈化得因素
1、 粮食陈化得概念
• 粮食随着贮藏时间得延长,原生质胶体 结构松弛,酶活性及呼吸能力衰退,生活力 减弱,使其种用品质和食用品质在不同程 度上逐步降低得现象。
• 仓房条件太差,仓外强烈幅射 • 仓房上漏下潮,或雨水浸湿 • 粮仓各部位温差过大,粮堆结露
3、 储粮发热得预防和处理
三、储粮得霉变
1、 储粮霉变过程 2、 粮食霉变得处理
1、 储粮霉变过程
(1) 初级变质阶段 (2) 生霉阶段 (3) 霉烂阶段
(1) 初级变质阶段
• 利用其自身分泌得酶类,开始分解粮食 得营养成分
(一) 呼 吸
1、 概 念 2、 影响呼吸得因素
3、 呼吸对储粮得影 响
水分 温度 通气 籽粒状态
(二) 粮食得后熟
1、 后熟得概 念 2、 粮食在后熟期间得生理生化变化 3、 影响后熟得因素 4、 后熟与贮藏得关系
1、 后熟得概
•念 粮食从收获成熟到生理成熟得变化过程
2、 粮食在后熟期间得生理生化变
一、原粮贮藏 二、成品粮贮藏 三、种子粮贮藏
一、原粮贮藏
粮食工程技术《项目一任务五 粮食入库堆装》
任务五粮食入库堆装【任务描述】粮油入库后一般有两种储存方式，一是散装储存，二是包装储存。
随着社会的开展以及粮油仓储机械的大量应用，“四散化〞成为粮油流转及储存的主要形式。
在入库过程中，由于粮油籽粒是一种散粒体，具有流散特性，操作不当容易导致产生自动分级，形成杂质聚集区，导致储藏过程中气体、水分、热量等交换受到阻碍，从而影响通风、熏蒸等操作，甚至导致储粮揭露、发热、霉变等不良现象。
因此，粮油仓储工作人员在入库过程中必须掌握粮油籽粒的这些特性，严格管理，采取一定措施防止不良情况发生，确保储粮平安。
【任务目标】知识目标：●掌握储粮生态系统的组成；●掌握粮堆的流散特性；●掌握粮堆内的气流运动特性。
●掌握散装粮堆、包装粮堆的堆装方法和考前须知。
能力目标：●能够按照要求合理组织粮油堆装操作；●能使用皮带输送机等仓储机械设备进行入库操作；【任务资讯】一、储粮生态系统的组成粮食在储藏过程中并非独立存在，而是以粮堆的形式与其他因素相互作用，形成一个人为的储藏生态系统。
储粮生态系统主要由粮堆围护结构、粮食及油料籽粒、有害生物和物理因子四局部组成的。
各组成成分之间有着密切的联系，相互作用、相互影响，构成了一个独特的生态系统。
〔一〕粮油籽粒粮油籽粒是储粮生态系统生物群落的主体，约占粮堆总体积的60%，是活的有机体，它们在储藏过程中表现为休眠状态，但其新陈代谢并未停止，使粮堆具有一系列生物学特性。
粮油作物种类繁多，各种谷类粮食形态结构复杂多样，但其根本结构具有一定的共性，一般都由皮层、胚、胚乳三个局部组成，有些粮粒在皮层的外面还有外壳，如稻谷、大麦、谷子均有外壳〔内稃和外稃〕。
这些包围在粮粒的外壳和皮层是死细胞组成的，根本已木质化，含水量低，形成了抵御不良利储藏环境〔如对湿热、虫霉等外来侵扰〕的保护组织，对粮油储藏是有利的；而粮粒的胚和胚乳是粮粒的蓄积营养的部位，含有丰富的营养成分和较高水分，生命活力旺盛，最容易受虫霉感染，对外界不良侵扰的抵御能力差。
储粮发热霉变及其防治
储粮发热霉变及其防治所属类别：有害生物及防治—储粮微生物粮食是霉菌良好的天然培养基。
在储粮环境适宜时，霉菌孢子立即萌发，分泌各种酶，分解利用粮食。
粮食是霉菌良好的天然培养基。
在储粮环境适宜时，霉菌孢子立即萌发，分泌各种酶，分解利用粮食中的各种营养成分，同时进行强烈的呼吸作用，迅速生长繁殖，造成粮食霉变发热，甚至霉烂结块，失去食用价值。
一、储粮发热霉变的原因和现象1、储粮发热霉变的原因（1）储粮发热霉变的最根本原因是粮食水分高。
如果粮温在20摄氏度以上发热霉变速度快；温度低则速度慢，但０摄氏度以下时仍有发热霉变的可能。
粮食入库时，混入部分高水分粮形成发热源，发生局部发热霉变，以后蔓延扩大发热霉变范围。
（2）阴雨季节，空气湿度大，仓房密闭不好，粮食吸湿，如大米、面粉、薯干、豆饼等最易吸湿，粮食水分增加，有利霉菌生长繁殖。
（3）粮堆内部的温差，发生水分转移，在低温部位水分超过安全标准，促进霉菌生长繁殖。
（4）粮食加工后的热机粮，遇到冷地面发生结露，造成仓底结露。
（5）仓房地面返潮，发生仓底粮水分增加而发生仓底霉变。
（6）在季节变换时，仓温与粮温的温差过大，形成粮堆上层结露，发生霉变。
（7）入库时，粮食中的杂质、不熟粒、破碎粒多，由于自动分级而集聚，它们易吸湿且带菌量比健康粮粒多，容易在这种地方发生霉变。
2、粮食发热霉变现象（1）粮温失常如春季正常时，粮温应低于仓温，如此时粮温超过仓温，显示有粮堆发热霉变现象。
（2）粮食发潮籽粒表面潮润，散落性降低。
如大米米粒发亮，水分集中在米粒表层。
（3）粮食色泽晦暗大米米粒发亮后进一步起筋，脱糠。
粮食水分超过安全标准后，首先是干生性霉菌开始活动。
局限曲霉缓慢生长，使粮粒胚部死亡并发生变色。
此时，水分与温度增加不显著。
接着灰绿曲霉生长，粮食水分增加，粮温升高可达到40摄氏度。
当粮堆水分超过15％，白曲霉生长繁殖，使粮堆水分温度迅速升高。
当粮食水分达到17％，黄曲霉也生长繁殖。
储粮微生物的危害及控制
此外，对于霉菌的防治方面除对储粮环境的相对湿度、基质含水量、温度、气体成分等因素加以控制外，还有使用化学药物、臭氧灭菌防霉等方法。但近来在此方面没有更多新的、深入的研究。在国外有关于物理防霉方法——自气调技术的研究及应用试验研究，将中等或偏高水分含量的粮食装入一个带拉链的特制塑料包中进行短期密封储藏。这项技术的主要是利用密封条件下，中等偏高含水量的粮食自身呼吸消耗氧气释放CO2的自调节原理形成一个缺氧环境，抑制了霉菌的生长和产毒，此外室内试验还发现粮食在这种水分条件下，在塑料包中还有挥发性脂肪酸产生，进一步起到了抑制霉菌的作用。这项技术只是针对热带、亚热带地区收获后不能及时干燥的粮食的一个短期(1-3个月)的储藏方法，以色列粮食专家Shlomo Navarro对此技术进行了深入研究。
B) 在霉菌检测方面已经普及的电子测温技术所能提供的微生物活动信息也是迟后或有限的。采用平板计数法通过检测污染霉菌的种类和数量来判断储粮微生物感染情况，这种方法目前在广泛使用。但由于此传统方法耗时长，有时待粮食中污染霉菌的种类和数量搞清楚后，有些损失已无法挽回，检测结果相对粮情来说有滞后性，且所得的结果不能准确反映微生物的生理状态，较难达到保证储粮安全的目的。
T-2 毒素是常见的污染田间作物和库存谷物的主要毒素，对人、畜危害较大。
中国对饲料及原料中T-2毒素的限量为80 ppb。
DON毒素对猪会产生毒性，对人产生食物中毒性白细胞缺乏症。动物饲料中呕吐毒素的中毒症状表现为:厌食、呕吐、消化道发炎、白血球下降、白尿、运动失调、内脏出血、中枢神经系统细胞变质，细胞生长上表现出抑制蛋白质合成和DNA合成的作用。因此，一般要求动物饲料中的DON不得超过2ppm，而人类消费品中的含量不得超过1ppm。美国食品和药物管理局兽医中心最近为动物饲料规定的限量是4ppm。
河南工业大学微生物实验报告论文——粮食中真菌的鉴定
微生物实验报告实验课题：粮食中真菌的分析学院：粮油食品学院专业班级：食品科学与工程姓名:学号：20104806河南工业大学实验报告系别粮油食品学院班级食品科学与工程姓名同组者姓名实验组成绩评定完成日期20121106实验题目：粮食中真菌的分析（实验八、九）摘要：粮食的供给影响到一个国家的稳定发展，粮食储藏就在粮食安全上起着尤为重要的意义。
所以要对粮食进行控制首先得了解粮食中菌种的种类和数量，这样才能在粮食储存中发挥事半功倍的功效，更加高效地控制防治粮食微生物的生长代谢。
关键词：粮食真菌鉴定防治内容：粮食含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪及无机盐等营养物质，是微生物生长的天然培养基。
世界各地所产的粮食、粮食加工产品及饲料上都有大量微生物存在，这些微生物包括病毒、细菌、放线菌、真菌。
其中数量最大、对粮食危害最为严重的是霉菌及其代谢产物。
这一类个体微小不易观察的生物造成的危害却不容忽视。
粮食微生物在环境适宜的条件下，可以分解粮食中的有机物质，使之变质、霉腐，因而使粮食出现变色、变味、发热、生霉等症状，不但严重影响粮食安全储藏，导致储粮品质劣变，而且还可能产生毒素污染，危及人畜健康。
现在本次试验做了对粮食的菌种进行分离提纯培养等操作，鉴定粮食中主要霉菌的种类，并确定菌种的量。
实验目的与要求：1.掌握食品中真菌含量及菌相分析方法。
2了解检测过程中系统误差产生的原因及控制的机制。
3.掌握粮食中主要的真菌类群的鉴定方法。
4.熟悉常见霉菌的形态特征。
实验原理：培养基是供微生物生长、繁殖、代谢的混合养料，能够给给微生物特提供一个良好的是生存环境。
营养：碳源、氮源、能源、生长素、水分和无机盐等；适宜的酸碱度(pH值)和一定缓冲能力；一定的氧化还原电位；合适的渗透压。
琼脂是从石花菜等海藻中提取的胶体物质，是应用最广的凝固剂。
加琼脂制成的培养基在98～100℃下融化，于45℃以下凝固，不容易被微生物污染。
但多次反复融化，其凝固性降低。
粮食微生物与出粮害虫关系
（二）粮食微生物与储粮害虫的关系储粮害虫主要包括昆虫和螨类，同粮食微生物一样都是危害储粮的生物因子。
储粮害虫是粮食微生物重要的传播体，害虫的活动及对储粮的蛀蚀，为微生物的繁殖创造了良好的环境；一些微生物本身就是某些害虫的食料，同时，微生物在储粮中的活动，又为害虫的滋生提供了条件。
1、害虫传播粮食微生物仓库害虫和螨类的体内外经常带有大量的霉菌和细菌，以灰绿曲霉和局限曲霉的数量最大。
有人试验，从经过表面消毒的螨类体内，分离出7种青霉（微紫青霉占优势），4中曲霉中（黄曲霉和黑曲霉占优势）。
在害虫的消化道中和排泄物里，经常含有大量的霉菌孢子。
有些霉菌孢子具有相当强的抵抗力，通过虫体的消化器官排出体外后，还有较高的萌发率。
害虫感染的粮食，其带菌量通常高于无虫粮，这就是虫粮易于发热、生霉的一个重要原因。
2、粮食微生物为害虫提供食料谷象、麦蛾和螨类等，尤其爱吃灰绿曲菌。
但并非各种霉菌都适合作为昆虫的食料，有点产毒菌可以使害虫食后致死，有的能降低昆虫生长的速度和繁殖能力。
实验证明，生霉的谷物对某些昆虫和螨类有引诱力，如被引诱到有生霉小麦的空气中的麦蛾成虫数多，而清洁小麦的空气和普通空气引诱到的麦蛾少。
麦蛾比较喜欢留在被灰绿曲霉感染的谷物中，而不喜欢留在清洁的谷物中。
3、虫、霉为害的相互影响在粮食储藏中，微生物大量繁殖，不仅可以为害虫提供食料，而且在危害储粮的同时，还为害虫创造了适宜的生态环境。
同样，害虫感染和为害粮食，也可以使粮食霉菌的数目大大增加，引起粮食含水量的增高，进一步促进微生物活动，而导致粮食发热变质和生霉。
实验表明，虫蚀粒有利于霉菌的发展。
所以，在粮食储藏中，防止储粮害虫的感染和危害，是储粮防霉工作中的重要环节之一。
4、虫霉拮抗和以菌治虫大多数微生物和害虫对环境温湿度的要求相近，昆虫生长的温度范围是8----45℃，最适温度为22--32℃。
与嗜温性微生物的生长温度范围一致，而且高湿度对微生物和昆虫都是适宜的。
粮食微生物与粮食储藏的关系研究
粮食微生物与粮食储藏的关系研究单位省市：四川省成都市单位邮编：610031摘要：粮食含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐等营养物质，是微生物生长的天然培养基。
一旦条件合适，粮食上种类繁多的微生物就会生长繁殖，影响粮食的安全储藏，导致粮食品质劣变，甚至产生毒素污染，影响人类食用的安全性。
因此,笔者认为有必要对粮食微生物作进一步探讨和分析,以减少微生物对粮食产生的不利因素。
关键词：粮食；微生物；储藏；关系1.粮食微生物的形成1.1粮食微生物的主要来源粮食微生物的主要来源是土壤,土壤中的微生物可以通过气流、风力、雨水、昆虫的活动以及人的操作方式,带到正在成熟的粮食籽粒或已经收获的粮食上。
当粮食入库后,仓库中害虫和螨类的活动也影响了粮食微生物区系。
各种害虫身体表面常带有大量的霉菌孢子,借助它们的活动,孢子可以到处传播。
有些害虫以霉菌孢子为食料,如长角谷盗、赤拟谷盗和锯谷盗可吃杂色曲霉的孢子,在这些害虫排泄物中会有大量的活孢子存在;同时害虫咬损粮粒造成伤口,有利于微生物的侵染;害虫大量繁殖,使粮食水分增加,粮温升高,也更利于微生物的生长繁殖。
1.2不良储藏条件下粮食的霉变如果粮堆的储藏过程中，氧气充分，粮食水分相对较高，这样的储藏条件极适合霉菌的生长，会加快粮食的霉变。
理论上讲，专业粮库储粮一般不会出现霉菌快速繁殖的可能性，但也会伴随一些偶然因素例如墙面渗水，仓顶裂缝等。
这种情况的出现，最初只在粮仓局部产生不良的储藏条件，随着霉菌的快速生长会迅速导致粮食大量变质。
在我国粮食储藏不当引起的储粮事故已多次发生，甚至可能使整仓粮食完全霉坏，需要引起充分的重视。
1.3储粮条件引起变质虽然粮食在适宜的储藏条件下会减少霉菌的生长，但依然伴随着粮食霉变的可能性。
粮食的存放极易受到气候、仓房条件等外界原因的干扰，而且干燥的粮食自身呼吸作用微弱，而微生物的呼吸强度远胜与粮食，因此也易导致粮食的变质。
适宜储藏条件下水分含量的改变成了粮食变质的主要因素。
储粮害虫微生物区系消长规律
储粮害虫微生物区系消长规律储粮害虫微生物区系消长规律储粮害虫是指那些会繁殖在储存的谷物、豆类、饲料等粮食中的昆虫。
在储存的过程中，它们会严重损坏粮食，造成经济损失。
而与它们共生的微生物也是储粮过程中的重要参与者，它们与害虫之间构成了微生物区系。
研究发现，储粮害虫微生物区系的消长规律对于有效控制害虫、减少粮食损失具有重要意义。
储粮害虫微生物区系主要包括真菌、细菌和酵母等微生物群体。
它们之间相互关联、相互作用，对储粮害虫的繁殖和生存起到重要的影响。
首先，真菌可以分解残渣、降低粮食的营养价值，为害虫提供了适宜的生境。
另外，一些真菌还能产生毒素，直接损害害虫的生命活力。
细菌和酵母则通过对粮食的降解作用，提供了害虫繁殖的底物，对害虫的发育起到了促进作用。
储粮害虫微生物区系的消长规律主要受到储粮环境的温度、湿度、氧气和粮食种类等因素的影响。
温度对真菌和细菌的生长有着重要的影响。
较低的温度会抑制其繁殖，而较高的温度则有助于真菌和细菌的繁殖。
不同的真菌和细菌在不同温度下的适应能力各不相同。
湿度是益虫微生物区系消长的另一个重要因素。
较高的湿度有利于真菌和细菌的繁殖，而较低的湿度则会抑制它们的生长。
氧气是微生物生存和繁殖的必要条件，缺氧会导致它们的消亡。
不同种类的粮食因其含水率和营养成分的差异，对微生物的生长和繁殖也有着不同的影响。
根据以上规律，在储存粮食时，我们可以采取以下措施，有效控制害虫微生物区系的消长。
首先，合理控制储粮环境的温度和湿度。
通过调节温湿度，可以抑制害虫微生物区系的繁殖。
其次，要注意粮食的保持通风和干燥，以确保其含氧量和干燥度能够满足微生物的生存需求。
此外，适量添加杀菌剂和昆虫防治剂也是有效的手段，可以抑制微生物的生长和害虫的繁殖。
总的来说，储粮害虫微生物区系的消长规律是一个复杂而独特的过程。
了解这些规律对于科学、高效地储存粮食具有重要指导意义。
通过合理调控储存环境，我们能够减少害虫的繁殖，降低粮食的损失，为粮食安全做出更大的贡献。
什么是对储粮安全储粮品质危害最大的微生物
什么是对储粮安全储粮品质危害最大的微生物霉菌。
生物在自然界分布很广，种类很多，对储藏粮食危害最大的是霉菌，其次是一些酵母菌、细菌和放线菌。
霉菌的菌体，有单细胞结构的，也有多细胞结构的，其基本形态是丝状体，称为菌丝。
霉菌多以孢子繁殖，由孢子发芽长出的菌丝，一部分生长在基质中用以摄取营养的叫营养菌丝；另一部分生长在基质上面空间的称为气生菌丝。
常见的霉菌有曲霉(如白曲霉、黑曲霉、黄曲霉、灰绿曲。
生霉的粮食都有被真菌毒素污染的可能。
要想确切地知道粮食是否带毒，带毒量有多大，能不能继续食用，则必须扦取样品，送交粮食检验部门进行化学检验。
因为只凭经验和肉眼是无法确定粮食是否带毒的。
什么是霉菌霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称。
不是分类学的名词，在分类上属于真菌门的各个亚门。
构成霉菌体的基本单位称为菌丝，呈长管状，宽度2～10微米，可不断自前端生长并分枝。
无隔或有隔，具1至多个细胞核。
细胞壁分为三层：外层无定形的β葡聚糖（87nm)；中层是糖蛋白，蛋白质网中间填充葡聚糖（49nm)；内层是几丁质微纤维，夹杂无定形蛋白质（20nm)。
在固体基质上生长时，部分菌丝深入基质吸收养料，称为基质菌丝或营养菌丝；向空中伸展的称气生菌丝，可进一步发育为繁殖菌丝，产生孢子。
大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等，称为菌丝体。
菌丝体常呈白色、褐色、灰色，或呈鲜艳的颜色（菌落为白色毛状的是毛霉，绿色的为青霉,黄色的为黄曲霉），有的可产生色素使基质着色。
霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐变质，但许多有益种类已被广泛应用，是人类实践活动中最早利用和认识的一类微生物。
霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不像蘑菇那样产生大型的子实体。
在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些。
肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。
仪器法与菌落计数法检测储粮微生物敏感性的比较
生物 ， 其以酶学原理 的仪器法检测敏感性更 高 ， 且检测结果更 加准确 ， 故此方法具有显著 的推广 价值 。 【 关键词 】储粮 ； 微生物 ； 仪器法 ； 菌落计数法 ； 敏感性
众所周知 ， 微生物 即指包含细菌 、病 毒 、真菌 、微 型原 生动 物、显微藻类 等多个种类 的生 物群体 ， 因其拥有广 阔 的 生长及适 应范 围 ， 从 而与人们 的生活息息 相关 …。微 生物虽
情况下 ， 使用仪器法 及平板菌 落计 数法对粮 食 中的微生 物进 行检测 ， 其结果敏感 性差异不 大。但是储粮 中存在 的微 生物 不可能 永远处 于静止状 态 ， 大 多数时 间中 ， 微 生物会 因温度
基础 的微 生物检测仪器采用 由四川 大学生物研究学 院等联 合 及湿度 的转 变而发生再次生 长及 繁殖 。又 因其本身 特有 的快 提供 ， 实验试剂则采用普通商 品型试剂 。 ・ 速繁殖 能力 ， 故对于储 粮 中微 生物检测 ， 其 动态期 间的检测 １ ． ２ 检测方法 平板菌 落计数法 采用我 国 国家食 品卫生 及 更具真 实意义 。以酶 活性为检测 基础 的仪器法 ， 其 主要 是对 安全检测 的标 准方法 ； 而微生物仪器检 测法则具体为 ： 取 一 检测粮食 中所有 的具 活性 的 ， 其包括霉 菌孢子 、菌 丝、细菌 定 的待检粮食样本 ， 使用无 菌水充分混合及 洗涤后制成 菌悬 等微生 物进行检测 ， 所得 结果是一种微 生物动态变 化的充分 液 。在 ３ ０ ℃恒温 环境 中放 置 １ ５ ｍ ｉ ｎ 以上 ， 再 使用仪 器进 行 显示 。而传 统的平板菌落计数 法则仅主要表现 于检测粮食 中 检测 ； 若 需对待检粮食进行加湿则 需在无菌环境 中采 用喷雾 的霉菌 个体总数 量 ， 其对 于处动态变化 中的微生物 检测敏感 Ｊ 。本次研究结果表 明 ， 对储粮进行 加湿、 器具对 干燥粮食样 品喷洒无菌水 ， 再存放 于无菌器皿 中以保 性显著低 于仪器 法Ｈ 证 待检粮 食 的湿度 ； 粮食样 品储 藏则需 保持 ２ ２ ￣ Ｅ 的恒温 环 除菌等 手段后 ， 其仪器检 测法 的敏感性 显著优 于平 板菌落计 数法 ， 且结果 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ ５ ） 差异具有 统计 学意义 。 境及 控制 适量的湿度 。 综上所述 ， 两种 检测方法对 于静态微生物 检测其具有相 经研究 发现 ， 储粮在 常规 静态条件 下 ， 其 两种方 法对于 等 的敏感性 ， 而对 于生长 、繁殖及死 亡 的动 态微生 物 ， 其 以 霉 菌孢子 的检测敏感 性对 比差 异无统计 学意义 （ Ｐ ＞ ０ 。 ０ ５ ）； 而 酶 学原 理 的仪 器法 检测敏 感性 更高 ， 且检测 结果 更加 准确 ，