广西茶叶艺术鉴赏

4.金秀绞股蓝茶
绞股蓝又名七叶参，素称南方 人参，在日本称之为“甘蔓茶” 、“福音草”，新加坡、马来西 亚称为“美女神”、“百病克星” 属多年生草质藤本植物。 金秀绞股蓝茶是采用广西金秀 瑶族自治县大瑶山原始森林中 的野生绞股蓝草精致而成。绞 股蓝茶具有调节血脂（降低胆 固醇）、免疫调节、延缓衰老 、预防动脉粥样硬化等保健作 用。

(一) 五品 “五品”是指调动人体的所感觉器官用心地去品味﹑欣赏茶。即 “耳品”──注意听主人(或茶表演者)的介绍﹔ “目品”──用眼睛观察茶的外观形状﹑茶的汤色等﹔ “鼻品”──用鼻子闻茶香﹔ “口品”──用口舌品鉴茶汤的滋味韵味﹔ “心品”──对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度。 例如﹐仅仅是茶叶的名称如“碧螺春”就足以让人忆古思今﹐联想到 烟波浩淼的太湖﹐联想到“吓杀人香”的俗称﹐以及康熙皇帝御笔赐 名的情景﹐如果再加上对茶的色香味的联想﹐必定会达到神游太湖洞 庭山﹑心驰茶乡﹐领悟到“洞庭无处不飞翠﹐碧螺春香百里醉”的意 境。
即干闻、热闻、冷闻。 干闻主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉 味和吸附了其它的异味。 热闻是指开泡后乘热闻茶的香味。茶香有甜 香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香 型；每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、 辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。 冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香， 这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而 掩盖了的其它气味。
头一品主要是品火功——春茶的加工工艺是老火、足火、 生青或有日晒昧。 第二品是品滋味——这时应让茶汤在口腔内流动，与舌根 、舌面、舌侧、舌端的味蕾充份接触；看茶味是浓烈、鲜 爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。 第三品是品茶的韵味。清代大才子袁枚曾讲“品茶应含英咀 华，并徐徐体贴之。”即将茶汤含在口中，像含着一朵鲜花 一样慢慢咀嚼，细细品味，吞下去时还要注意感受茶汤过 喉时是否爽滑。袁枚在品茶时讲要“徐徐体贴”茶，这体贴 两个字用绝了。只有对亲人才谈得上体贴，只有带有深厚 的感情才有可能去“徐徐体贴茶”。
中国十大名茶:由1959年全国 “十大名茶”评比会所评选，包 括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山 毛峰，庐山云雾茶,六安瓜片， 君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶 ，安溪铁观音，祁门红茶.
西湖龙井
洞庭碧螺春
黄山毛峰
庐山云雾
六安瓜片
君山银针
信阳毛尖
武夷大红袍
安 溪 铁 观 音
祁 门 红 茶
茶的种类
1.按加工方法：绿茶、红茶、青茶、花茶、白茶 、黑茶、黄茶 2.按生长环境：低山茶（平地丘陵茶），高山茶 （半高山茶） 按季节：春茶、夏茶、秋茶、冬茶
2.桂平西山茶 桂平西山茶因产自桂平西山而得名，是绿茶中的名品。西 山茶茶叶条索紧细匀称，泡开后汤色碧绿清澈、味道醇厚 ，提神作用特佳。 西山茶除了含有蛋白质、氨基酸、咖啡碱和多种维生素外 ，其中多酚类和芳香油含量都比一般茶叶要丰富。 如果用西山的乳泉水来冲泡，更被誉为西山“双美”，茶 水更加清香爽口；而“林秀、石奇、泉甘、茶香、佛圣” 被誉为西山五绝。
3.梧州六堡茶 六堡茶为广西特产，属黑茶类。 清代嘉庆年间（1796—1820）就以其特殊的槟榔味而 入选中国名茶之列。 六堡茶”红、浓、醇、陈“的四绝品质： 红：干茶色泽黑褐光润，而汤色似琥珀，深红明亮，叶底 红褐色 浓：汤色红浓，而茶味浓而不涩 醇：口感甘醇，润滑爽口 陈：香气陈醇，具有陈香和独特的槟榔香味 六堡茶在六大茶类中与其它茶类不同，一般茶类以新茶为 贵，而六堡茶则耐于久藏，越陈越好，越陈越香。因为久 藏的茶叶会产生一种有益于人体的金色菌类孢子——金黄 霉菌，所以俗称“发金花”，这种金黄霉菌分泌多种酶，使 茶叶物质加速转化，风味独特。
4.黑茶 属于后发酵茶。这是我国独有的茶，具有美容、 排毒、消脂、促睡等功效。最早的黑茶是由四川 生产的 名茶代表：云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶 、广西六堡茶
5.白茶 属于不发酵茶，是我国的特产。加工时不炒不揉 ，只将茶叶晒干或文火烘干，白色茸毛保留下来 如银似雪，故名白茶。 分类：芽茶、叶茶 名茶代表：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉
目录
一、茶叶基本概述 1.茶的起源 2.茶的分类 3.我国十大名茶 二、茶叶艺术文化鉴赏 1.五品 2.三看﹑三闻﹑三品﹑三回味 三、广西茶叶艺术鉴赏
茶的起源
《神农本草》
《茶经》
《古人煮茶图》

关于茶的提出，最早见于我国的《神农本草》一书 ，它是世界上最古的第一部药物书。唐代，我国茶圣— 陆羽写出世界上最早的茶叶专著《茶经》，系统而全面 地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。根据 陆羽《茶经》推论，我国发现茶树和利用茶叶迄今已有 四千七百多年的历史。茶树原产我国西南地区，我国是 世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。
5.桂林桂花茶
桂林花茶属归零名茶，它生产历史悠久，加工工艺精细， 技术要求严格。桂花茶选用桂林盛产的优质金桂花和气味 清香的烘青茶坯，通过一系列复杂工艺形成。 其特点：形似绿叶缀金花，汤色金黄明亮，滋味甘醇，茶 花、茶香并茂。 长期饮用，对口腔炎、牙周炎、皮肤干裂、声音沙哑有一 定疗效。
广西茶叶艺术鉴赏
覃瑞伟
中国是茶的故乡，是茶的原产地。在我国，茶被 称为“国饮”，中国人对茶的熟悉，上至帝王将 相，文人墨客，诸子百家，下至挑夫贩竹，平民 百姓，无不以茶为好。 ”文人七件宝，琴棋书画诗酒茶“，茶通六艺， 茶事我国传统文化艺术的载体。
中国人对”茶“的 形象理解
茶在中国茶人的眼里是钟山川之灵禀﹐得天地之 和气的灵物。茶以名山秀水为宅﹐以明月清风白 云为伴﹐“性洁不可污﹐为饮涤尘烦”。 在真正的茶人眼里﹐茶具有无限的美感。
2.红茶 红茶是一种全发酵的茶， 红茶分类：按加工工艺，分为小种红茶（福建特有 ）、工夫红茶（主产于安徽、福建、两湖地区等） 、红碎茶（主产于云南、广西、海南、广东等） 名茶代表：祁门红茶、滇红茶、宁红功夫茶
3.青茶 又称”乌龙茶“，是介于红茶与绿茶之间的半发酵茶 ，既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。 因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶镶红 边”之称。 乌龙茶在六大茶中工艺最复杂、冲泡最费时、泡法最 讲究，所以喝乌龙茶又被称为喝”功夫茶“。 名茶代表：安溪铁观音、武夷大红袍、冻顶乌龙
茶叶艺术文化鉴赏
陆羽把茶称为“南方之嘉木”﹐卢仝把茶饼称为“月团”﹐黄 庭坚把茶称为“云腴”﹐苏东坡把茶比作“佳人”﹐乾隆皇帝 把茶比作“润心莲”﹐在这些茶人眼里﹐茶中不仅饱含着大 自然的信息﹐而且可联想到人类的高尚品质﹐可看到历史 的缩影。 当然﹐茶人们在欣赏茶叶时﹐除了联想之外﹐还有具体的 方法。 这些方法可归纳为“五品”及“三看三闻三品三回味”。
6.黄茶 属于轻微发酵茶，制茶过程中经过闷堆，形成“ 黄叶黄汤”。 分类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶 名茶代表：洞庭湖君山银芽、皖西黄大茶、广东 大叶青
7.花茶 又称香片、香花茶，中国独有，主要以绿茶、红 茶或乌龙茶作为茶坯，利用茶善于吸收异味的特 点，配以鲜花作为原料制成。 名茶代表：茉莉花茶、桂花茶、玳玳花茶、珠兰 花茶
6.横县茉莉花茶 横县是中国最大的茉莉花生产基地之一，被称为 “茉莉花之乡”。横县茉莉花茶选择当地盛产的 优质茉莉花和上等烘青茶坯，通过一系列复杂工 艺制成。
7.凌云白毛茶 在广西的名茶中，凌云白毛茶堪称上品。它叶背 密披白毛，茶芽肥壮，比一般茶重一倍多，而且 叶枝柔软如棉，手捏无声。 如果将凌云白毛茶制成红茶，汤色红亮，品质特 佳，在国际市场上倍受欢迎；如果制成绿茶，毛 色银白，形如银针，滋味浓厚，并带有一股板栗 芳香。
4、(二) 三看﹑三闻﹑三品﹑三回味 三看﹑三闻﹑三品﹑三回味都是欣赏茶叶的具体 方法﹐这些方法应综合应用﹑相互补充﹐才能欣 赏到茶的全貌。
头一看是看干茶的外观形状——即看是芽茶、还是 叶茶，是珠茶、还是条索茶；以及看干茶的色泽 、质地、均匀度、紧结度?有无显毫等等。 二看是看茶汤的色泽——即看茶汤是否清澈鲜艳明 亮并具有该品种应有的色彩。 三看叶底——即看冲泡后充份展开的叶片或叶芽是 否细嫩、均齐、完整、有无花杂、焦斑、红筋、 红梗等现象；乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。
六大茶系
1.绿茶 绿茶是不经发酵的茶，因为色泽碧绿、茶汤青ห้องสมุดไป่ตู้故称之为绿茶。它是 我国最早出现、产量最多、分布最广的一种茶类，花色品种多，在我 国18个省产茶区都有生产。 绿茶的特点：香高、味醇、形美、耐冲泡 制作工艺：杀青—揉捻—干燥 分类：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶 名茶代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片 、庐山云雾、桂平西山茶

三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正 的好茶后——一是舌根回味甘甜，满口生津； 二是齿颊回味甘醇、留香尽日；三是喉底回味 甘爽、气脉畅通，五腑六脏如得滋润，使人心 旷神怡，飘然欲仙。
广西名茶鉴赏
1.大新苦丁茶
苦丁茶是中国一种传统的纯天然保健饮料佳品，来源为冬青科植物大 叶冬青的叶。生于山坡、竹林、灌木丛中。分布于长江下游各省及福 建。其中崇左大新被誉为“中国苦丁茶之乡”。 大新苦丁茶含有17种氨基酸及铁、锌、碘等对人体有益的微量元素， 具有清热解毒、止泻镇痛、减肥降压、美容保健等功效，是药用和保 健价值较高的多功能天然饮料。 大新苦丁茶具有香醇、清苦、浓甘之味，在中国名茶中独具一格。《 标准药性大辞典》介绍：“苦丁茶，味苦、性寒、无毒。不凉肝散风 要药”。《广西植物名录》写有苦丁茶能“消暑解毒，治痧气、肚痛 、疟疾”等。同时，该茶用量极少，又易还原为绿。 相传，明太祖朱元璋患有结肠炎，太医用了很多药，均无明显效果。 后来，岭南有一中草药医生以苦丁茶进贡，明太祖遵医嘱服用竟然痊 愈，从此将苦丁茶列为宫廷贡品，满朝文武也争相饮用苦丁茶。在历 史上曾长期作为皇室贡品，在国际上被誉为美容茶、长寿茶。