正宗桂林米粉制作配方及工艺
桂林米粉香料配方及制作方法
桂林米粉香料配方及制作方法（清香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料之间比例及配方：桂枝，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。
罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。
牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法：1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3、米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
4、、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
5、酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
三、要领：1、香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
2、每方可煲两次。
3、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
4、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
（浓香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料及之间的比例：花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克。
牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
二、制作方法：1、将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。
全网最全最齐桂林米粉制作方法详解,学会也可以开店了
全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了 桂林米粉及小菜的制作方法 卤水香料密方 八角20克砂姜20克草果20克香叶20克 桂枝20克玉蔻20克凉姜20克香草20克 花椒20克小茴20克白蔻20克筚拨20克 香果20克砂仁20克甘草40克 白芷15克孜然15克桂丁15克陈皮35克 香砂仁20克千里香20克山黄皮20克香菜籽20克公丁香10克桂皮25克豆蔻20克槟榔片20克 一、桂林米粉卤水的制作 1、主料：牛肉10斤牛筒骨8斤牛腩5斤 2、配料：腐乳0.5斤豆豉1斤老抽1斤50度以上白酒1斤食用油4两盐7斤冰糖1.5斤味精1斤老姜1.5斤香料27种鸡精1斤清水30斤 3、制作 1）牛肉洗去血污，顺直纹切成8CM宽的长条，牛骨用背脊龙骨或筒骨，洗净砍断待用 2）香料，将大粒的香料：草果，香果，槟榔果，玉蔻等用刀切开，与其它香料共同进锅煸炒，用中火放少许食用油,白酒炒出香味香叶、小茴、孜然、花椒不炒 3）豆豉剁碎,锅内放少许食用油,酒炒出香味 4）取卤锅放入清水30斤,牛肉,牛骨,24种已炒好香料（香叶、小茴、孜然、花椒先不放）,炒香的豆豉,老姜拍松放入锅内,用大火烧沸。
放入盐750克,味精、鸡精、白酒各100克，糖200克，腐乳50克加白酒拌匀放入，老抽100克，香叶，小茴，花椒。
用中火煮1小时左右。
用筷条能刺穿牛肉时，将牛肉及香料渣捞出。
留牛骨继续煮3小时。
最后将牛骨捞出，放余下的酒、盐、糖、老抽、腐乳、味精、鸡精。
再煮十分钟即可。
5）用筛网放缸口上滤渣，加竹盖，放阴凉通风处，切勿滴入生水，预防卤水变质。
根据每天用量，卤水按每天的用量,从缸中取出放卤水盆内5斤。
（葱白,老姜,大蒜各30克,胡椒粉5克,香油10克） 将葱白,老姜,大蒜拍松，炒锅放火上,放少许油灼热,将葱白,老姜,大蒜煸香,放入卤水烧开,用小漏网勺捞出葱白,老姜,大蒜渣,下胡椒粉、香油和卤味增香膏 第一天调过没用完的卤水可以混入第二天的卤水中一起再调过，滤入卤水盆中待售粉用。
特色美食-(浓香型卤水)桂林米粉
特色美食-（浓香型卤水）桂林米粉一、各香料及之间的比例：花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克。
牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
二、制作方法：1、将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。
2、将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。
继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。
3、捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。
三、汤水制作方法：以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。
四、锅烧脆皮肉制法：用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。
然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。
插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。
炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。
五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。
六、注意事项及要领：1、香料一定要到市场上买，一般都可以买到。
如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。
2、卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。
广西桂林米粉 滑软细腻鲜美
广西桂林米粉滑软细腻鲜美广西桂林米粉，是中国传统的地方特色小吃之一。
其特点是滑软细腻，鲜美可口，成为了广西桂林的一张名片。
下面将为您介绍广西桂林米粉的制作过程及其特色风味。
一、原料准备制作桂林米粉的关键是选用好的原料。
首先需要准备优质糯米，这是制作米粉的主要原料。
其次还需要一些稀粥或米醋，来进行混合，以便使米浆发酵。
此外，还需要准备一些豆浆，以便用于调味。
二、制作过程1. 淘洗糯米：将选购好的糯米放入清水中，用手轻轻搓洗，去除杂质，然后倒掉水，重复这个过程几次，直到冲洗的水变得清澈。
2. 浸泡糯米：将洗净的糯米放入清水中浸泡4-6小时，使其吸足水分。
3. 磨粉：将浸泡好的糯米倒入石磨中，用于磨制成细腻的米浆。
三、发酵发酵是制作桂林米粉的关键步骤之一，决定了米粉的口感和风味。
1. 将磨制好的米浆倒入盆中，加入适量的稀粥或米醋，搅拌均匀，然后用保鲜膜封好，放在常温下静置发酵6-8小时，直至米浆出现泡沫。
四、蒸制1. 取一张细小的竹篾布，将发酵好的米浆遍布在篾布上，用手轻轻摊平。
2. 将装有米浆的篾布放入锅内，加水蒸煮20-30分钟，直到米浆凝固。
3. 取出蒸熟的米浆，让其冷却，然后切成细条状，即成为了细腻的桂林米粉。
五、调料与食用1. 广西桂林米粉的调料丰富多样，可以根据个人口味选择。
常见的调料有豆浆、辣椒酱、蒜泥、醋等。
2. 另外，还可以根据个人喜好添加一些卤水肉片、炒虾仁、炒菜等配料，使口感更加丰富。
桂林米粉的特点是细而滑，口感软糯，给人一种丝丝入扣的感觉。
其与一般米粉相比，更具有鲜美的口味和丰富多样的调料。
每年，来自世界各地的游客纷纷前往桂林品尝这一特色小吃，从而使桂林米粉成为了广西的餐饮名片之一。
桂林米粉制作工艺讲究，需要在选料、加工及调味方面都经过精心的操作才能制作出来。
只有经过耐心细致的制作过程，才能保证米粉的口感细腻，回味无穷。
总而言之，广西桂林米粉凭借其独特的制作工艺和鲜美的口感赢得了无数消费者的喜爱。
桂林米粉制作方法
桂林米粉制作方法简介桂林米粉是广西桂林地区的传统特色小吃，以其细腻爽滑的口感和独特的风味而闻名。
本文将介绍桂林米粉的制作方法，让您也能在家享受到地道的桂林米粉。
所需材料•大米：500克•水：适量•猪骨：500克•鲜虾皮：适量•花生粉：适量•青菜：适量•辣椒油：适量•酱油：适量•盐：适量制作步骤1.准备大米：将500克大米浸泡在清水中约4-5小时，然后将大米捞出备用。
2.煮大米：将大米放入煮锅中，加入适量清水，水量要稍微多一些，然后用大火煮沸。
3.蒸大米：煮沸后，将火调小，继续蒸煮大米，直到大米熟软。
一般需要蒸煮30-40分钟，具体时间根据火力和米的种类而定。
4.擦粉：将蒸熟的大米放入米粉擦子中（也可以使用细孔的塑料篮子），用手轻轻搓揉，使大米变成细腻的粉末。
5.沥水：擦好的米粉用纱布包好，放入蒸锅中蒸煮5-10分钟，然后捞出晾凉。
这一步是为了去除多余的水分，使米粉更加干爽。
6.准备汤底：将猪骨放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火炖煮2-3小时，直到猪骨熟烂。
7.准备配料：将鲜虾皮用清水泡软备用；将青菜洗净切段备用。
8.炒虾皮：将泡软的鲜虾皮放入热锅中干炒，炒香后捣碎备用。
9.调汤底：将炖煮好的猪骨汤底倒入煮锅中，加入豆瓣酱、辣椒油、酱油和适量盐，煮开后转小火煮10分钟，使调料充分融合。
10.准备冷菜：将青菜放入煮开的水中焯水，捞出后放入冷水中浸泡（焯水的时间根据青菜的种类而定）。
11.准备碗具：将晾凉的米粉放入碗中，加入适量的花生粉和炒虾皮碎。
12.盛桂林米粉：将煮好的猪骨汤底倒入装有米粉、花生粉和虾皮碎的碗中，加入适量的青菜和辣椒油，即可品尝地道的桂林米粉了。
温馨提示•大米的品质对米粉的口感和质地有较大影响，建议选择优质的糯米或特制米。
•米粉的细腻度取决于擦粉时的力度，可以根据个人口味调整。
•桂林米粉的配料可以根据个人喜好进行调整，常见的还有猪肉薄片、鸡蛋等。
•猪骨炖汤的时间越长，味道越浓郁，可以根据个人喜好来炖煮。
桂林米粉的制作方法
桂林米粉的制作方法桂林米粉是广西桂林地区的特色美食，以其细滑爽口和丰富的口感被广大食客所喜爱。
下面我将为大家介绍桂林米粉的制作方法。
桂林米粉的制作需要以下材料：1. 大米粉：500克2. 高汤或骨汤：适量3. 猪肉：250克4. 干贝：20克5. 干燥虾米：20克6. 青菜：适量7. 青蒜：适量8. 泡菜：适量9. 植物油：适量10. 盐：适量11. 生姜：适量12. 料酒：适量13. 花椒粉：适量14. 胡椒粉：适量15. 酱油：适量下面是桂林米粉的制作步骤：第一步：准备食材和调料1. 将大米浸泡在清水中3-4小时，使其变软。
2. 将猪肉切成薄片，用一点盐、料酒和生姜腌制15分钟。
3. 干贝和干燥虾米浸泡在温水中，直到变软。
4. 青菜洗净切碎，青蒜切末，泡菜切丝备用。
5. 准备一碗高汤或骨汤，用于煮桂林米粉。
第二步：制作桂林米粉1. 将浸泡过的大米放入搅拌器中，添加适量的清水，搅拌成细米浆。
2. 将搅拌好的大米浆倒入放有滤网的容器中，滤去浆渣。
3. 将滤出的米浆倒入平底锅中，用中小火煮熟，熟透后关火。
4. 准备一个深碗，将煮熟的米糊全部倒入碗中，利用蒸锅或蒸箱进行蒸煮。
蒸煮时间约为25-30分钟。
5. 蒸煮好的大米糊取出，晾凉后切成适当大小的米粉块。
第三步：制作配料和调料1. 热锅加入适量的植物油，放入腌制好的猪肉片，迅速炒熟。
2. 加入泡发好的干贝和虾米，继续翻炒。
3. 加入少许盐、胡椒粉和料酒，调味均匀。
4. 倒入高汤或骨汤，煮沸后转小火慢慢炖煮一段时间，增加汤的味道。
第四步：装盘和调味1. 在碗中放入少量泡菜丝、青蒜末和青菜碎。
2. 加入煮熟的桂林米粉，并倒入炖好的高汤。
3. 撒上适量的花椒粉和胡椒粉，淋上一些酱油，即可食用。
这样，一碗口感细滑、味道浓郁的桂林米粉就制作完成了。
在品尝时，可以根据个人口味添加一些辣椒、醋或酱油等调味品。
此外，桂林米粉也可以加入其他喜爱的配料，如炒蛋、炒河粉丝等，制作出不同的口味和风味。
桂林米粉的生产工艺详解
桂林米粉的生产工艺详解怎样生产方便桂林米粉1、主要设备：锤式粉碎机，初蒸桶，初轧机，挤丝机，成型机，切割机，复蒸机，烘房。
2、工艺流程：清水—原料米—浸泡—洗米—润米—粉碎—初蒸—压片—挤丝—复蒸一切割—装篮—烘干—冷却—包装—成品；3、操作要点：(1)浸米洗米。
见冷轧桂林米粉。
(2)粉碎。
将洗好的米涝出，润米2小时左右，并沥干水分，然后在锤式粉碎机中进行粉碎。
粉碎后的原粉通过60目振动筛，筛去粗粉。
(3)初蒸。
筛好的桂林米粉加入适量的水分及添加剂，使蒸后的原料粉含水量达38％。
蒸煮时应间隔搅拌，以免料粉结成大球。
蒸料时间约7—10分钟，压力为0.05兆帕。
(4)初轧。
将初蒸好的原料粉倒人进料斗中，打散较大的团块，喂人初轧机。
开始时由于轧筒的热量不够，轧出的粉片较生，应返回重轧。
(5)挤丝。
粉片压出后，喂人挤丝机中，由挤丝机的轧头压出桂林米粉丝。
挤丝机一般分两个轧头，每个轧头的轧板分3～4组挤丝孔，轧出后形成6。
8条粉带。
应注意：初轧压片时喂料要均匀，以免挤丝时粉带厚薄不匀。
(6)复蒸。
粉带通过输送运送形成波纹后，进人复蒸器复蒸。
复蒸时间为15～20分钟，即粉带走进复蒸器到走出复蒸器为15～20分钟。
复蒸后的粉带输送至切割机，切分成长约10厘米的粉块，干后重量约75克。
(7)烘干。
将切分好的粉块装入烘房的吊篮中，由链条输入烘房烘干。
链条走速约为1.28米／分，干燥温度为55—60℃。
(8)冷却。
烘干的粉块用鼓风机吹凉或自然冷却到30℃以下，即可包装入库。
(9)质量标准：感观指标:粉块表面呈波纹状，粉条粗细均匀，无夹杂物，无斑点；粉条呈米白色，光洁，有油润透明感；有桂林米粉正常气味，无霉味、酸味和其它异杂昧；沸水煮2～4分钟，或开水冲泡6。
8分钟，有韧性，不粘糊，不夹生。
理化指标：水分≤14％，吐浆度≤1.0毫升／克，碎粉率≤2.0％，断条率≤9.0％。
卫生指标：应符合国家淀粉类制品卫生标准；。
桂林米粉的生产工艺
桂林米粉的生产工艺
桂林米粉是广西桂林地区的传统食品，以其口感软滑、独特的浓香味道而闻名于世。
下面是桂林米粉的生产工艺的介绍。
首先，桂林米粉的主要原料是大米。
选取新鲜、质地好的大米作为生产原料。
将大米经过清洗、浸泡、蒸煮等处理，使其变得软糯。
蒸煮的时间和火候要控制得恰到好处，以保持米粉的口感韧劲和柔软度。
接下来，将蒸煮好的大米放入米浆研磨机中进行碾磨。
米浆研磨的目的是将大米碾磨成细腻的米浆。
需要注意的是，研磨过程需要慢慢进行，并不断加水和调整研磨机的研磨时间，以确保米浆的质地和口感。
然后，将研磨好的米浆放置一段时间，让其沉淀。
沉淀后的米浆会分割成两层，上层为米浆，下层为米渣。
在这个过程中需要注意控制时间和温度，以及对浆液进行搅拌和处理，以获得更好的米浆。
接着，将上层的米浆倒出并加入适量的水进行稀释，使其变得适合制作米粉。
然后将稀释好的米浆倒入一个特制的制粉器中。
制粉器内有一块细蓝色布，将稀释好的米浆倒入布面上，一面运用刮刀边将浆液刮平，一边将制米浆的布卷好。
最后，将制好的米浆晾干，然后使用绳索吊挂在通风的地方进行晾晒。
晾干后，将米膜剥离，形成白色的米粉丝。
以上就是桂林米粉的生产工艺。
制作桂林米粉的过程要注意控制时间、温度和浆液的处理，以确保米粉的质量和口感。
桂林米粉细腻滑软，独特的浓香味道深受人们喜爱。
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正宗桂林米粉制作配方及工艺
首先，正宗桂林米粉的制作配方包括以下几个步骤：
1.大米的选材：选择优质的糯米或粳米作为原材料，要求米粒饱满，干净无杂质。
2.发酵：将选好的大米在水中浸泡一段时间，然后将其研磨成米浆，经过发酵，将米浆中的淀粉转化为糖类和有机酸，增加口感和风味。
3.粉碎：将发酵后的米浆倒入石磨中，通过分次碾磨，让米浆逐渐变细，以获得细腻的口感。
4.过滤：将磨好的米浆倒入细孔过滤网中，去除其中的杂质，得到较为清澈的米浆。
5.凝固：将过滤好的米浆倒入锅中煮沸，加热过程中搅拌，使米浆凝结成团状。
6.切割：将凝固后的米浆切成细丝状或块状，制成米粉。
7.曝晒：将切好的米粉晒干，以去除多余的水分。
8.包装：将晒干的米粉进行包装，保证其新鲜度。
接下来，正宗桂林米粉的制作工艺主要包括以下几个步骤：
1.准备工作：准备好必要的原料和器具。
2.粉浆处理：将选好的大米浸泡一段时间，然后磨成细腻的米浆，经过发酵和过滤，得到干净的米浆。
3.细丝制作：将米浆倒入蒸锅中，蒸熟后放凉，再切成细丝状。
4.爆炒：将锅中放入适量的油，加热后放入细丝炒煮，炒至断生即可。
5.汤底准备：将适量的鸡汤或猪骨汤煮沸，添加适量的调料，如辣椒、盐、酱油等，煮开后即可。
6.成品搭配：将炒煮好的细丝放入碗中，倒入煮好的汤底，再加入适
量的配料，如烧腊、豆芽等，即可享用。
总结起来，正宗桂林米粉的制作配方和工艺无论是选材、发酵、磨粉、过滤，还是切割、煮熟、晒干，都要经过精细的操作，才能制作出口感细腻、口味鲜美的正宗桂林米粉。
制作过程中的每一个步骤都非常重要，对
于最终的成品质量和口感有着决定性的影响。
正宗桂林米粉是桂林地区传
统的特色食品，也是许多人喜爱的美食之一，希望以上所述的制作配方和
工艺能够对爱好米粉的朋友们有所启发。