脆皮鱼的家常做法
脆皮鱼的家常做法
在平时的饮食上大家应该都会经常吃一些鱼，鱼的种类是很多的，而且它的吃法也有很多，特别是在过年的时候，吃年夜饭不能缺少的就是鱼了，它不仅有营养，而且寓意是很好的，年年有余吗，这是大家应该都了解的道理，特别是脆皮鱼是很多人喜欢的，下面我们看看脆皮鱼的家常做法。
大家在平时吃的最多的应该就是鲤鱼了，它的做法有很多，常见的就是做成脆皮鱼，外酥里嫩，让人闻到它的香味都会不自觉的流口水，下面我们就来了解一下脆皮鱼的家常做法吧。
年年有余(香辣脆皮鱼块)
材料
鲤鱼1条(约1000g)，香葱2棵(约10g)，老姜2片，蒜3瓣，红辣椒，绿辣椒各10g，豆豉1汤匙(15g)，酱油，料酒各2汤匙(30ml)，白砂糖2茶匙(10g)，油1000ml(实耗100ml)，盐1茶匙(5g)，水200ml
做法
市场买回的鲤鱼请店家代为宰杀干净，保留鱼鳞。
香葱洗净切段，蒜切成蒜末，红绿辣椒切片备用。
鲤鱼用流动的水冲洗干净，特别是鱼鳞。
洗净的鲤鱼横放在案板上，在距头部3cm处垂直鱼身切一1cm深的刀口，再在距鱼尾5cm处同样切一刀口，拨开鱼颈部的刀口可以看到在鱼肉中有一个小白点，用食指和拇指的指甲掐住这个小白点，另一手持刀
从鱼尾部开始向着鱼头轻轻拍打鱼身，一边把白色的鱼筋抽出，另一侧鱼身也同样处理，这样处理的淡水鱼在烹调后就不会有土腥味了。
把鲤鱼横放在案板上，剁掉头部，横着刀从颈部贴着脊骨入刀，一直推到鱼尾，把鱼肉连同胸刺一同片下，分好的两片鱼肉无需剔骨分别切成宽4cm的大块备用。
取一容器，放入鱼块、盐和1汤匙料酒腌渍10分钟。
大火加热炒锅中的油至8成热(可以看到油面有明显的翻滚迹象，有白烟冒出)，逐块放入鱼块并不时地用筷子轻拨，以免鱼块粘连。
一边炸鱼，一边另取一个炒锅，放入1汤匙油，大火加热至6成热(把手放在锅的上方，能感到有明显的热气升腾)，调成中火放入香葱煸炒至散发葱香，然后投入蒜末和豆豉煸炒1分钟，放入辣椒片继续翻炒1分钟，烹入料酒和酱油炒匀，加入200ml冷水后把汤汁烧开，最后调入白砂糖炒匀制成调味汁，关火备用。
鱼炸至鱼鳞起泡，鱼肉稍干，色泽呈金棕色即可捞出控干油，趁热放入调好的调味汁中翻匀即可。
小诀窍
这道菜中的辣椒完全可以根据自家人口味调整用量，怕辣的人少放或不放辣椒都可以，嗜辣的人则可以多加。
由于在腌渍过程中已经添加了盐，并且豆豉和酱油都带有浓重的咸味，所以在制作调味汁时不必另外加盐。
这道菜使用鲤鱼最为正宗，可以尝试一下鲤鱼带鳞烹调的新鲜感，如果对鱼鳞仍感到抵触，也可以用其他淡水鱼去鳞后烹调，
味道也很好。
对于脆皮鱼的家常做法大家应该有了解了，这道菜在年夜饭的时候大家都应该去尝试一下，味道是很好的，在制作这道菜的时候大家可以放一些辣椒，不仅好看，还能够很好的提味，有一种辣的味道，这道菜才会更好吃。
厨房美食菜谱：迷迭香脆皮鱼的做法
厨房美食菜谱：迷迭香脆皮鱼的做法
我的怀旧情结---------迷迭香脆皮鱼
看着这种老式的碗碟筷子我忽然想起了我小时候的样子
这几天只要一闭上眼睛我就想起了上学时候用过的小红板凳学校小卖部卖的酸梅粉彩虹糖
我甚至都记得她们长什幺样子多少钱一袋想起了一群孩子在操场上跳皮筋扔沙包
所有孩子都期盼着春游满心欢喜的带着各自的午饭里面满满一盒都是妈妈们的爱心
迷迭香是在莱太买的10块钱一盆平时放着有股淡淡的清香味做菜的时候掐一支入味不错
食材
主料：
草鱼0适量
迷迭香
姜片0适量
葱段0适量
酱油0适量
白糖0适量
盐0适量
步骤
1.将鱼切成寸段，汤锅中放入2勺酱油，1勺白糖，3-4片姜、适量葱段，2根迷迭香；
2.加入清水没过材料，用大火煮开后关火，加盖焖5分钟，让鱼块浸泡在汤汁中自然入味；
3.将鱼块放凉，沥去汤汁，裹上一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄即可。
小贴士：其实吃剩下的红烧鱼再次加热时也可以选择裹干淀粉下锅炸脆的办法适当变化又是一道新菜了。
川菜脆皮鱼的做法
川菜脆皮鱼的做法
草鱼肉具有养颜抗衰老，开胃滋补、利于血液循环。
今天小编为大家推荐一款辣到你开胃的川味脆皮鱼，下面是店铺为大家整理的，供大家参考!
川味脆皮鱼的食材准备
川味脆皮鱼的做法步骤
1.草鱼宰杀清洗干净后，按个人喜好将鱼切段。
放入姜丝、蒜片、葱段干辣椒、花椒、料酒和盐。
2.抓拌均匀，腌制30分钟备用。
3.将腌制好的鱼块与辛香料分开(辛香料不要丢弃，放一旁备用)，锅内倒入食用油下鱼块炸制。
4.炸制鱼块表面金黄酥脆，即可盛出备用。
5.锅内留底油，爆香腌制鱼块剩下的辛香料。
并加入味极鲜酱油，白糖和香醋。
放少量的清水，把煎好的鱼块倒回锅里。
轻轻翻动鱼块让酱汁均匀裹在鱼块上，撒上少许白芝麻出锅。
就可以装盘享用了!(*^__^*) 嘻嘻
川味脆皮鱼的小贴士
1.因为草鱼肉质较鲜嫩，所以把鱼块放入油锅里炸制的过程里，千万不要去翻动。
火候最好是中小火慢慢炸制，不要着急。
等表面金黄鱼肉变得紧致了，就可以捞出来了。
2.在炸好鱼块之后，可以利用锅内底油的余温煸炒辛香料。
加入的清水只需一点点，不可过多。
否则鱼肉就不酥脆了!。
传统来袭，川菜世家教你制作《传统糖醋脆皮鱼》，用番茄酱就是毁传统
传统来袭，川菜世家教你制作《传统糖醋脆皮鱼》，用番茄酱就是毁传统现在很多厨师制作糖醋鱼味汁都是使用番茄酱，虽然番茄酱简化了味型调配的难度，但是回过头来看番茄酱其实根本就不属于糖醋味型范畴，因此不伦不类的番茄糖醋鱼就是在毁传统错误的番茄酱脆皮鱼颜色红亮传统的酥黄色糖醋脆皮鱼色泽酥黄大方糖醋脆皮鱼的特点以及成菜要求1、鲜活2、皮酥脆、肉鲜美3、突出糖醋味型4、制作速度要快，更有一些高手在烹制完成之后放在餐桌上的鱼嘴都还在动食材选择1、鲜活江河野生鱼，千万不要用死鱼，死鱼肉绵，可用鲤鱼、草鱼最佳也才是传统，大小选择1斤8两最好，太大腥味重，太小肉少翅多口感不好2、红薯、豌豆两种干淀粉3、阆中阆州特级手工醋4、黄冰糖渣配料鱼两种淀粉料酒胡椒醋盐葱白段姜片葱白丝红椒丝姜蒜米冰糖白芝麻色拉油熟菜籽油糖色鱼制作1、快速杀鱼初加工之后洗净，鱼身划牡丹刀口用手将胡椒粉、精盐、料酒、葱白段、姜片快速均匀的涂抹在鱼的内外，马上又均匀涂抹干淀粉，在这里川菜世家不使用鸡蛋，因为火候掌握好一样可以不用2、杀鱼的同时净锅开大火烧1斤油，油温至7成，大概200度，用手抓鱼尾将鱼提在油的上方用勺子将油从鱼尾处淋下去，淋几下之后鱼的牡丹刀口就自动张开定型了，定型之后完全放进锅里再炸，多翻转内外炸透，大概几分钟，鱼表皮金黄略带红色就可出锅放盘子里糖醋味汁的调配炸鱼的同时取另一锅，放色拉油1两放姜蒜末炒香，加入自来水4两、糖色，开大火烧开，先调入醋，醋的用量可以用嘴去品尝最直观，放入30ml醋之后再放入冰糖渣，糖醋味型首先要吃出糖的甜味，再吃出醋的酸味，两种味道要浓才叫糖醋，所以糖根据自己品尝的结果去添加，调配好之后就开始勾芡收汁，将汁水淋在鱼身上，撒熟白芝麻，葱丝红椒丝点缀即可，口感酥脆甜酸可口，颜色红白黄搭配美观大方。
五柳脆皮鱼做法
五柳脆皮鱼做法
五柳脆皮鱼的做法如下：
1.准备材料：鲩鱼、五柳料（可用番茄、洋葱、酸黄瓜、青豆、冬笋、青椒
等原料代替）、番茄酱、醋、糖、盐、酒、生抽、生粉。
2.将鲩鱼洗净，用刀从鱼头顺脊骨一直片至鱼尾，开成两扇，用刀片去大骨。
洗净后，鱼肉刻交叉十字花刀，用绍酒、盐、葱、姜，在鱼身上抹匀，腌制15分钟后，将葱姜摘净，再拍上干淀粉待用。
3.烧热油，下鲩鱼（鱼皮朝下），待鱼浮起时，改用中小火，浸约8-10分钟，
鱼身挺直变脆时捞出，摆在鱼盘中。
4.炸鱼的同时，另坐一锅，落底油，下番茄酱，偏出红油，落五柳料、料头、
绍酒、二汤、盐、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精，煮开后，勾玻璃芡，加入炸鱼的热油30克推匀，浇在鱼身上即成。
5.工艺关键：选料要新鲜，剞刀不可太浅，可避免鱼体卷曲；炸鱼时，用铲
推鱼头，保持形态完整；此菜不加番茄酱，并改用水浸熟，即为“五柳鲸鱼”。
如果想要获取更具体的做法和技巧，建议查阅菜谱或咨询专业的厨师。
厨房美食菜谱：糖醋脆皮鱼的做法
厨房美食菜谱：糖醋脆皮鱼的做法
糖醋脆皮鱼的特点：金红色、外脆里嫩，酸甜鲜香。
是女儿最喜欢的一道菜，要每次回外婆家才吃得到，这次终于让妈妈教我做了一次，味道还是不错，就是不是很好看，汁太多了，把鱼完全盖住了。
不过下次有经验了。
食材
主料：
鲤鱼750g
油70g
盐4g
醋30ml
糖80g
豌豆淀粉10g
生姜3g
大蒜10g
葱花8g
生抽30ml
料酒15ml
泡菜适量
步骤
1.将鱼去鳞、腮，洗净净膛。
2.两面打花刀，要对称，用料酒水淀粉挂糊，撒上干淀粉。
3.姜蒜拍碎剁烂。
4.将葱花，泡菜准备好
5.油烧至7成热时，鱼下锅炸熟。
6.取出装盘，撒上葱花。
7.锅底留油，下姜蒜、生抽、盐、料酒、味精、泡菜、糖、醋、勾芡。
8.将汁均匀的浇在鱼身上即成。
9.做好的糖醋脆皮鱼，汁太多了，盖住了鱼，有点看不见了，不过味道还是不错的。
小贴士：炸鱼时油要多一点以免粘锅。
厨房美食菜谱：脆皮银鱼的做法
厨房美食菜谱：脆皮银鱼的做法
银鱼，是我们这里的一种名贵淡水鱼，通体洁白如玉，肉质细嫩少刺，
在我们这里，一般做银鱼草头汤，做银鱼炒蛋，银鱼焖蛋都不错。
脆皮银鱼，则是无锡的一道名菜，把银鱼稍微用盐，料酒等腌制一下，然后挂糊炸制而成，
食时蘸以调料。
其成品体态饱满，色泽奶黄，外脆里嫩，鲜美适口，营养丰富.
是老少皆宜的一道美味。
食材
主料：
银鱼
小麦面粉
油适量
盐适量
料酒适量
姜适量
胡椒粉适量
发酵粉适量
芝麻油适量
步骤
1.准备好食材
2.银鱼洗净，去肚，去头.沥干水分.
3.银鱼用姜，胡椒粉，盐，料酒，腌制10分钟
4.面粉放入碗内，加些发酵粉，芝麻油
5.加些清水，搅拌成面糊，醒10分钟.
6.把银鱼拖上面糊
7.放入7分热的油里
8.炸至面糊外表凝固时
9.用漏勺捞起，
10.如果担心溅油，可以用漏勺挡住
11.待全部炸好，再将银鱼复炸至金黄色捞起，
12.沥尽油，码入盘，食时蘸以调料即可.
小贴士：1.调面糊的时候，要分几次加水，稠些比较好挂糊.
2.面糊里的芝麻油不能少，有了芝麻油，炸出的银鱼格外的脆香.
3.面糊里的发酵粉我是随手放的，没有计量.。
川菜糖醋脆皮鱼的做法_糖醋脆皮鱼的做法步骤
川菜糖醋脆皮鱼的做法_糖醋脆皮鱼的做法步骤
糖醋脆皮鱼是四川地区传统名菜，属于川菜系。
其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。
那么怎么做这道美食呢?下面店铺整理了糖醋脆皮鱼的做法，希望对你有用。
川菜糖醋脆皮鱼的做法
糖醋脆皮鱼成品图
糖醋脆皮鱼材料
糖醋脆皮鱼步骤
1.原料
2.原料
3.面粉、淀粉加水调成糊
4.糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁
5.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀
6.在鱼尾部再切一刀
7.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头
8.轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了，反面也是如此
9.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀
10.切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
11.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
12.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
13.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上
14.待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
15.鱼炸熟，取出
16.待油热至八成时，将鱼复炸至
17.用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
18.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香
19.再倒入调好的汁
20.1勺番茄酱
21.加少许湿淀粉将汁收浓
22.起锅浇在鱼身上即可。
厨房美食菜谱：脆皮银鱼的做法
厨房美食菜谱：脆皮银鱼的做法
脆皮银鱼是江苏无锡的一道名菜，外脆里嫩，鲜香可口，做这道菜要比想象的难了好多，当我把银鱼挂糊之后有点傻了，这也太麻烦了吧，小小的银鱼逐条挂糊油炸，真的好费时间，味道倒是真的老好的。
食材
主料：
银鱼100g
油适量
盐适量
姜末适量
葱花适量
低粉适量
生粉适量
泡打粉0.5g
黑胡椒粉适量
步骤
1.准备姜末和葱花
2.银鱼解冻洗净后沥干水分用盐，料酒，黑胡椒粉，姜
末和葱花抓匀腌制片刻
3.碗中加入一个鸡蛋黄，2调羹低粉，一调羹生粉，0.5克泡打粉，盐和清水调成浓稠的糊
4.把每一条银鱼放入挂糊
5.热锅油温5分热转小火至银鱼全部加入
6.转中火煎炸至金黄色捞起控油
7.盛入碗中蘸番茄酱味道很棒
小贴士：1.银鱼先要用调料腌制去腥。
2.挂糊的时候要开最小火，然后转中火煎。
脆皮鱼怎么做才好吃步骤易学最简单
脆皮鱼怎么做才好吃步骤易学最简单脆皮鱼在制作的时候需要将鱼进行煎炸，这样鱼出来后表面就会有脆皮的方法。
不过在炸鱼的时候需要注意不要将鱼表皮炸破。
平时生活中你会做脆皮鱼吗?现在，店铺来告诉你脆皮鱼的家常做法。
脆皮鱼的家常做法脆皮鱼食材准备鲤鱼1条，生姜适量，大蒜30克，香葱，泡菜适量，油，盐，糖适量，醋，豆瓣，味精，生抽适量。
方法步骤1、将鲤鱼洗净，在两面划上几刀，加入料酒和嫩肉粉，盐腌制5分钟;2、将泡菜，生姜和大蒜剁细，葱切花待用;3、锅中旺火烧热油，下入鱼炸至两面金黄变脆后出锅装盘;4、鱼上撒葱花，锅中余少许油放入豆瓣，生姜，大蒜炒香，加入糖醋，淀粉收浓后淋在鱼上即可。
正宗脆皮鱼的做法步骤脆皮鱼食材准备武昌鱼1条，郫县豆瓣适量，豆豉适量，盐，生粉少许，水淀粉少许，青椒，红辣椒，小米辣，菜籽油，姜蒜适量，葱白，料酒，胡椒粉，醋适量。
方法步骤1、将鱼去内脏后清洗干净，在鱼背上打上花刀，加盐，料酒腌2小时;2、辣椒，姜蒜清洗干净，切末待用，鱼用厨房纸擦干抹上生粉;3、炒锅中放入适量的油，将鱼放入锅中炸至两面黄，然后盛出装盘;4、炒锅中放入适量油烧热，下入豆瓣酱，豆豉，葱姜蒜炒香，然后放入青红椒炒香;5、接着放入适量水烧开，加入少许盐，醋，胡椒粉，味精调味，然后水淀粉勾芡，最后淋在鱼身上即可。
家常糖醋脆皮鱼的做法脆皮鱼食材准备鱼一条，葱花，葱丝，红椒丝，姜末10克，蒜末，生抽25克，糖20克，醋10克，料酒5克，盐5克，湿淀粉10克，香油2.5克，肉汤50克，油1000克，湿淀粉适量。
方法步骤1、鱼收拾干净，沥干水，两面各切一道，加入胡椒粉和少许盐腌一会;2、小碗中放入生抽，糖，料酒，醋，水淀粉，盐，香油，肉汤调匀成糖醋汁;3、红椒，葱白切丝待用，锅中油烧至7成热，将湿淀粉涂抹在鱼身上;4、提鱼尾放入锅中炸，慢慢浇油，然后放入锅中炸至金黄捞出装盘;5、锅中少许油，放入葱花，姜末，蒜末爆香，然后勾芡，撒入葱丝和红椒丝即可。
特色私房菜香辣脆皮鱼
特色私房菜香辣脆皮鱼私房菜作为中国饮食文化的瑰宝之一，以其特色口味和创意菜品而著名。
今天，我们要介绍的是一道家常私房菜——特色香辣脆皮鱼。
这道菜以其酸辣可口的口味和外酥内嫩的食感，给人们带来了无尽的美味享受。
1. 材料准备为了制作这道特色香辣脆皮鱼，我们需要准备以下材料：- 鲜嫩的鱼肉片- 面粉- 辣椒粉- 盐- 葱姜蒜末- 食用油- 生抽、醋2. 制作步骤下面将介绍具体的制作步骤，让我们一起来制作这道美味的特色私房菜吧！第一步，将鱼肉片腌制。
将鱼肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让鱼肉入味。
第二步，做脆皮。
将面粉、盐、辣椒粉混合在一起，将腌制过的鱼片均匀裹上面粉混合物，使其均匀地附着于鱼肉上。
第三步，烹饪鱼肉。
将锅加热，加入适量的食用油，待油热后将裹好面粉的鱼片放入锅中煎炸。
煎至两面金黄，脆皮变得香脆。
第四步，制作香辣酱汁。
将一小碗水加热，加入适量的辣椒粉，葱姜蒜末，并加入适量的盐、生抽、醋，搅拌均匀煮开。
第五步，调味品拌炒。
将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜末爆炒，炒香后倒入调好的香辣酱汁中快速翻炒均匀。
第六步，上桌享用。
将炸好的鱼片放入调味的香辣酱汁中，用筷子轻轻翻拌均匀，确保鱼片均匀地裹上香辣酱汁。
最后将香辣脆皮鱼装盘，撒上适量的葱花或芝麻点缀即可。
3. 特色与口感特色香辣脆皮鱼以其外酥内嫩的食感和酸辣可口的口味成为人们口中的美味佳肴。
鱼肉煎炸后形成了一层金黄酥脆的外皮，入口爽脆，内部则保持了鱼肉的嫩滑和鲜香。
配上香辣酱汁的调味，酸辣的口感令人回味无穷。
4. 小结特色私房菜香辣脆皮鱼，是一道结合了传统制作方法和独特口味的美食。
制作过程简单，味道独特，深受人们喜爱。
无论是在家里自制还是在餐厅品尝，都能带来一份美味和愉悦的体验。
如果你喜欢香辣食物，不妨尝试一下这道特色私房菜，相信你会被它的口感所惊艳。
让我们一起享受这道美味的特色私房菜吧！。