真假三文鱼
从“真假三文鱼”事件看三文鱼
从“真假三文鱼”事件看三文鱼作者：暂无来源：《农家之友》 2018年第7期虹鳟鱼和三文鱼到底啥关系 ?淡水三文鱼寄生虫多不多 ? 能不能生吃 ?“青海虹鳟鱼是打着三文鱼旗号的冒牌货……”“淡水三文鱼是寄生虫高风险的虹鳟鱼，寄生虫超乎想象，不能生吃。
”前段时间，在短短几日内，“国内真假三文鱼”之争席卷网络，“青海虹鳟鱼”俨然成了“网红”。
而事件的起因，是源于央视财经频道的一则报道。
央视报道称：“青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼，目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。
”一则看似再“规矩”不过的新闻消息，却在短时间内迅速发酵引起舆论哗然。
那么，真相究竟如何 ?什么是三文鱼？国内“真假三文鱼”引起颇多争议，那究竟什么才是三文鱼呢？专家介绍，三文鱼（学名Oncorhynchus）其英语词义为“鲑科鱼”，在粤语中被音译为三文鱼。
三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确地说三文鱼是鲑鳟鱼。
而鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。
在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼包括我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
5 月 25 日，在事件爆发的第三天中国水产品流通与加工协会会长崔和对三文鱼的相关误区进行了澄清和释疑。
崔和说，国内市场通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。
“人们餐桌上的金枪鱼包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等，都叫金枪鱼。
三文鱼也一样，包括大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。
”崔和说。
据他介绍，挪威、智利等国也养殖大西洋鲑和虹鳟等，不少当地人更偏爱虹鳟，而且虹鳟的价格高于大西洋鲑。
而在挪威、智利的海水养殖大规格产品中，虹鳟产量也仅次于大西洋鲑产量。
由于国内鳟鱼产业起步晚，北欧海水养殖三文鱼大量行销国内，因此普通消费者容易误解青海淡水养殖的虹鳟不是三文鱼。
崔和表示，三文鱼是现代水产养殖的代表产业之一。
我国淡水三文鱼比进口三文鱼物美价廉、安全卫生，消费者不用过度担心食用安全问题。
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三文鱼肉质色度测量方法
三文鱼肉质色度测量方法1.引言1.1 概述概述部分的内容可以是对整篇文章的背景和重要性进行简要介绍。
在这篇文章中，我们将重点研究三文鱼肉质的色度测量方法。
三文鱼是一种受欢迎的鱼类，以其独特的口感和高营养价值而闻名。
对于三文鱼来说，肉质的色度是评价其品质的一个重要指标。
通过准确测量三文鱼的色度，我们可以了解其肉质的变化和特点，为相关行业提供可靠的质量控制工具。
本文的目的是介绍三文鱼肉质色度测量方法，这些方法可以通过光学技术和色彩空间的分析来获取色度数据。
在正文部分，我们将详细介绍三文鱼肉质的特点，并探讨常用的色度测量方法，包括色差计、光谱仪和图像处理技术等。
通过比较这些方法的优缺点，我们可以为三文鱼养殖和加工行业提供有效的色度测量解决方案。
在结论部分，我们将总结本文的主要内容，并展望未来的研究方向。
我们希望通过本文的内容，能够增进人们对于三文鱼色度测量的认识，促进相关行业的发展和创新。
同时，本文的研究成果也有助于提高三文鱼产品的质量和竞争力，满足消费者对于高品质食品的追求。
下面我们将详细介绍本文的结构和内容安排，以便读者更好地理解和阅读本文。
文章结构部分的内容可以按照以下方式来编写："1.2 文章结构":文章将按照以下顺序进行叙述：- 引言：介绍三文鱼肉质色度测量方法的背景和重要性。
- 正文：分为两部分进行阐述。
- 三文鱼肉质特点：介绍三文鱼肉质的主要特点，包括颜色、质地等方面。
- 色度测量方法：详细介绍了用于测量三文鱼肉质色度的方法，包括色度计、色差仪等设备的原理和使用步骤。
- 结论：对文章进行总结，总结了三文鱼肉质色度测量方法的重要性和应用前景。
- 研究展望：对今后可能的研究方向和改进方法进行展望和建议。
通过以上结构的安排，文章能够循序渐进地阐述三文鱼肉质色度测量方法的相关内容，使读者能够更好地理解和掌握该方法的关键要点。
1.3 目的本文主要目的是探讨三文鱼肉质的色度测量方法，以便为三文鱼养殖和加工行业提供科学依据和技术支持。
真假三文鱼的鉴别方法
真假三文鱼的鉴别方法巧辩真假三文鱼三文鱼是我们在餐桌上常吃的一种海鲜食物，因其独特的口感和营养物质颇受人们的欢迎。
其实三文鱼并不是指某种鱼，它只是某些鮭科鱼类或鮭鳟鱼类的俗称。
它的英文是salmon ，“三文鱼”是个音译。
如挪威三文鱼，主要为大西洋鮭。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。
所含的Q-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效.它还是补充钙，锌，镁和磷的好来源。
挪威三文鱼素有“冰海之皇”的美称，红色的鱼肉，无论生吃、熏制或熟煮，味道鲜美。
国内不仅有的餐馆用虹鳟冒充三文鱼，超市卖的三文鱼肉或制品有时也用虹鳟肉冒充，原因很简单，虹鳟要比三文鱼便宜得多。
两种鱼的外观虽然很容易区别，但是用饲料染色的虹鳟肉却能乱真，光看肉块，即使是水产专家也未必能看出来。
如何区别假三文鱼和真三文鱼呢？下面就教大家如何鉴别。
一实验过程：1:选材：挪威三文鱼国产养殖虹鳟鱼2:生的三文鱼和其掺假鱼对比：生的三文鱼：色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹清晰，肉质坚挺，不含血迹或瘀痕。
生的虹鳟鱼：虹鳟鱼肉色深红，脂肪纹路较硬.3:熟之后的三文鱼与其掺假鱼对比熟制后的三文鱼：（肉色呈粉红色，鲜嫩可口，入口香甜，味美）熟制后的虹鳟鱼：（颜色深一些，入口发柴，干涩）二、3招巧辩真假三文鱼：1、看：宗挪威三文鱼的颜色是粉红色偏橘色，如果那些红得非常鲜艳的就要当心了，很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。
新鲜的三文鱼色泽非常亮，拿到阳光下还会折射出光线。
如果三文鱼颜色变白，那就是变坏了。
至于我们看到的已经切片的三文鱼，有的是整片红红的，有的是红白相间的，这个倒没问题，是鱼身上不同部位的肉质呈现出来的不同模样。
讲究一点的刺身大厨会问你，想要精一点的，还是肥一点的，肥的就是那个白色的脂肪层。
2、摸：真三文鱼有弹性，肉质紧密，不黏手。
辨别鱼油真假最简单有效的方法
辨别鱼油真假最简单有效的方法鱼油有丰富的营养价值，平时多补充深海鱼油可有效预防心脑血管疾病症状。
以下是店铺收集整理的辨别鱼油真假的方法，希望对你有帮助。
辨别鱼油真假的方法1、原料来源世界上优质的鱼油，多以北欧挪威等地的深海鱼为主要原料，这些地区靠近北极圈极寒地带，常年冰冻，海水纯净，污染少，深海三文鱼长得特别肥美强壮，生产出来的鱼油纯度高、口感好。
2、DHA、EPA含量鱼油提炼自深海中的冷水鱼类，含有珍贵的脂肪酸-DHA和EPA。
DHA和EPA具有帮助降低胆固醇、预防心脑血管疾病的功能，但只有DHA和EPA的浓度在30%以上的鱼油具有改善心脑血管疾病的功效，30%以下的仅具有一般的保健作用。
鱼油的营养价值深海鱼油为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称。
鱼油是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。
普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高，而且陆地其他动物体内几乎不含EPA、DHA。
鱼油的功效与作用1、EPA能畅通血管：有助于保持血管畅通，预防血栓产生，阻止中风或心肌梗塞的发生;清除血液中堆积的脂肪，预防动脉硬化及阻止末梢血管阻塞的发生。
2、DHA可健脑益智：是大脑细胞形成、发育及运作不可缺少的物质基础，可以促进、协调神经回路的传导作用，以维持脑部细胞的正常运作。
用脑过度的学生及上班族适当补充DHA可以增强记忆力、集中注意力与提高理解能力，而老年人补充DHA则有助于活跃思维，预防老年痴呆症。
鱼油的副作用一般情况下，每天服不超过3克的情况下，对大多数人(包括孕妇和哺乳期妇女)来说都是安全的，不会出现任何深海鱼油的副作用。
服用深海鱼油剂量过高，会导致血液不易凝结，增加出血的风险。
可能会出现的深海鱼油的副作用有：嗳气，口臭，胃灼热，恶心，稀便，皮疹和流鼻血。
随餐服用深海鱼油补充剂，往往可以减少这些副作用的产生。
某些鱼类，特别是鲨鱼、鲭鱼和养殖鲑鱼，可能会受到汞和其他化学品的污染。
三文鱼真假辨别
三文鱼真假辨别关于《三文鱼真假辨别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
三文鱼的口味非常的好，肉质地很软嫩，但是我们也发觉目前市面上售卖的三文鱼，有的价钱高，有的价格便宜，当然会对三文鱼的了解并不是那麼掌握，实际上三文鱼也是有真伪的鉴别，假的三文鱼生着吃口味是非常不太好的，并且还会继续对人的身体产生一些损害，因此选购三文鱼的情况下，一定要挑选靠谱的。
"三文鱼"并并不是一个严苛的微生物视角，换句话说学术研究视角的名字，只是大家约定俗成针对"大西洋鲑鱼"这类能够做生鱼片服用的淡水鱼的叫法。
因此一些店家的原因是虹鳟一样也是鲑科淡水鱼，因此硬说起它也是"三文鱼"，这在法律法规上好像是没有什么问题的。
可是虹鳟的鱼类，而大西洋鲑鱼是海产品鲑，它是不一样的。
由于海水盐度的关联，体细胞的血浆渗透压不一样，因此没受环境污染的大西洋鲑鱼要比鱼类安全性，最少海水鱼的裂头蚴仅有以鱼为中间宿主的，才有可能会感染人类，而绝大多数人会感染的裂头蚴更融入谈水存活，它是客观事实。
海面鱼寄生虫中就算是灭绝人性的异尖线虫，在人体内也只有做为稚虫生存几个星期，在生长发育为若虫前身亡，因而伤害相对性沒有太过极端。
因此在一样的卫生状况下，生吃鱼类是比海水鱼更风险。
鲑科里，在我国最普遍的有二种：中国太平洋大马哈鱼和大西洋鲑鱼。
中国太平洋大马哈鱼pacific salmon多是进料加工成鱼肉再出入口到海外，中国市场的需求非常少。
大西洋鲑鱼atlantic salmon是在我国消費的关键种类。
智力与丹麦是几大進口来源于。
三文鱼atlantic salmon，虹鳟鱼是彻底谈水化饲养的鱼类。
鲑科鳟属。
虹鳟鱼raibow trout，大西洋鲑饲养是在海面中的海水鱼。
鲑科鲑属。
二者差别還是非常大的：虹鳟鱼外型最突显的特性是体侧有彩虹花纹。
肉质地层面，大西洋鲑的人体脂肪线更显著，纹路明确，肉质地紧膩。
警惕不法商贩便拿虹鳟鱼冒充三文鱼
警惕不法商贩便拿虹鳟鱼冒充三文鱼
三文鱼属于海水鱼，营养价值高，价格昂贵，虹鳟鱼属于淡水鱼，营养价值比较丰富，价格相对低廉。
由于虹鳟鱼与三文鱼从外观上很难区别，于是，一些不法商贩便拿虹鳟鱼冒充三文鱼。
但是，值得注意的是，很多人都喜欢生吃三文鱼，而作为淡水鱼的虹鳟鱼则不可生吃。
因为淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的甚至能致命。
有资料显示，由于喜欢吃生鱼片或半生不熟的鱼片（例如鱼片粥里的鱼片仅外层部分被烫熟，中间部分则仍是生的），近2%的广东人都感染了华支睾吸虫，是全国平均感染率的5倍。
另外，在吃生鱼片时，人们习惯用酱油、芥末、醋做调料，或顺带喝些酒。
有人认为这样就能杀死鱼肉中的寄生虫，其实是幻想。
其中杀虫能力最强的是白酒，但是至少也要浸泡十几分钟才能杀死异尖线虫幼虫。
其他调料所需的时间就更长了，例如，想靠醋来杀死异尖线虫幼虫，得泡上好几天，毕竟，幼虫要有很好的抗酸能力，才能通过胃液的考验寄生到人体里。
杀死寄生虫的最简单办法是高温。
如果要生吃的话，也有一个比较有效的杀死寄生虫的方法，那就是冷冻。
为了能杀死鱼肉中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海产品必须在零下20℃冷冻24小时才能上市，美国食品药品管理局则建议冷冻7天（如果是零下35℃可缩短到15小时）。
龙鳕鱼
龙鳕鱼【导读】龙鳕鱼是一种鱼类，老百姓们怀疑它是低价油鱼冒充的鳕鱼，但很多专家也搞不清龙鳕鱼是否就是油鱼龙鳕鱼其实并不算真正的鳕鱼。
目前在我国市面上的鳕鱼大致分为三种：龙鳕鱼，银鳕鱼和水鳕鱼。
但这一些都不是真正的鳕鱼，而是油鱼。
由于鳕鱼口感好而且营养价值高，受到很多消费者的喜欢，因此有一些商家利用汉字表达的不精确和法律监管的问题在“鳕”字上大做文章。
给和鳕鱼有些相似的油鱼取上带“鳕”的名字，比如“龙鳕鱼”。
龙鳕鱼的真身——油鱼，属于深海鱼。
在油鱼的重量中，有40%以上的蜡酯，由于蜡酯溶点高达99℃，人体无法分解及吸收，因此人的肠道受刺激后会出现肚泻现象，并且排出橙黄色的油酯，但是不会中毒。
跟据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃油鱼。
油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部分人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。
患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。
龙鳕鱼对身体有害吗曾报道广州一市民购买了廉价的龙鳕鱼，吃过后出现腹泻的症状，就连家里的猫也出现了同样的腹泻症状。
有相同经历的不仅仅该市民一人，也有人反映在食用了某酒楼销售的鳕鱼扒之后，在第二天出现了腹泻的现象，而且还排出了橙色的液体。
据了解，这种鳕鱼在市面上被称作龙鳕鱼，价格便宜，十多元钱一斤。
由于和银鳕鱼相似，商家们为了引起消费者的注意，故称其为“龙鳕鱼”。
通过调查显示，这种龙鳕鱼的销路不错。
在海味批发市场上，十个来批发的人就有三个人要买这种鱼。
然而对于龙鳕鱼的归类以及营养价值，就连专家也无法给出一个较为理想的解答。
在此想向大家提出建议，市面上所贩售的龙鳕鱼或者水鳕鱼肉质粗糙，而且含有大量人体无法消化的油脂，这也是导致人们腹泻的原因。
因此，为了身体健康，千万不要贪图小便宜，购买价格低廉的鳕鱼。
龙鳕鱼和银鳕鱼的区别龙鳕鱼因为外形与银鳕鱼相似，故而得到了“龙鳕鱼”这个称号。
这种假“三文鱼”，是寄生虫重灾区！别在傻傻吃了
这种假“三文鱼”，是寄生虫重灾区！别在傻傻吃了这两天，一条关于三文鱼的微博在网上炸开了锅——万万没想到！中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原“承包”了。
为什么炸开锅？因为网友们发现：这哪是三文鱼啊，明明是虹鳟！如果生吃，感染寄生虫的风险高……早在2013年，有媒体报道就指出，青藏高原产的“三文鱼”，就是虹鳟。
假“三文鱼”，寄生虫的重灾区三文鱼的叫法，是英文Salmon音译过来的，学名叫大西洋鲑。
最正宗的三文鱼，来自挪威，所以它常用的商用名还有：挪威三文鱼。
挪威深海区域的水温较低，三文鱼进食少，脂肪消耗多，生长得很慢。
这也使得挪威三文鱼体脂含量低，是做生鱼片的上选。
生鱼片的吃法，能极大限度地保留三文鱼的新鲜味道和丰腴的口感。
而色泽和纹理与三文鱼相似的虹鳟，其实也属于鲑鱼，跟正宗的三文鱼算是远房亲戚。
虹鳟成熟之后，体侧会有一条像彩虹的纹路；特别是在生殖期的时候，那个纹路的颜色会非常艳丽，虹鳟由此得名。
虹鳟属于淡水鱼，体内会有各种寄生虫，比如常见的肝吸虫、肺吸虫等，生吃的话，容易使人体感染，引发肝肺以及呼吸道疾病。
所以，虹鳟是万万不可生吃的！（当然，煮熟了吃是不错的呦）三文鱼和虹鳟在营养方面，也有很大差别。
三文鱼含有大量优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸。
常吃适量的三文鱼，对预防心脑血管疾病，以及对儿童智力、视力的发育都颇有益处。
不想吃到假三文鱼，可以这样辨别：一看三文鱼鱼身侧扁，背梁部有隆起，鳞片细小呈银灰色，肉呈橙红色并有弹性；虹鳟鱼身侧部有一条虹彩带，鱼肉较白，颜色较淡。
如果是刺身，三文鱼色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹清晰，不含血迹或瘀痕；虹鳟鱼肉则呈深红色。
挪威三文鱼体形较大，重约5~20多公斤；虹鳟体型小，一般长到一斤便可上市销售。
二摸挪威三文鱼肉质紧密，有弹性，不黏手；虹鳟鱼则纹路较硬，肉质疏松，不易弹起。
还有一个办法，就是“人不识货钱识货”。
正宗的挪威三文鱼，价格在200元/公斤左右或以上，虹鳟的价格一般不到三文鱼的一半，所以千万不能贪便宜。
“真假三文鱼”辨别策略探析
“真假三文鱼”辨别策略探析作者：索宁来源：《西部论丛》2017年第11期摘要：央视财经报的一个报告显示，中国市场上的三分之一的三文鱼都被“青藏高原”承包了。
随即，引发了一场“真假三文鱼”的大战，关于虹鳟到底是不是三文鱼及能不能生吃引发了人们热烈的讨论。
那么，虹鳟作为一种淡水鱼，它与海水三文鱼的区别到底在哪里，挪威三文鱼又与其它常见的海鳟有什么区别，虹鳟到底能不能生吃，本文将针对这个问题进行讨论。
关键词：三文鱼虹鳟海鳟鉴别海鳟包括大西洋鲑、东北产大马哈鱼、驼背大马哈鱼，中国最认可的三文鱼是挪威三文鱼，也就是大西洋鲑。
据新京报记者调查发现，目前一些商家以“虹鳟”代替三文鱼，并且说：“可以直接写三文鱼，不要说得太露骨，大家都是这么写的。
”因此，掌握辨别真假三文鱼的方法十分重要，接下来，为讨论方便，我们只把挪威三文鱼叫做三文鱼，其余无论是虹鳟还是其他海鳟，统一认定为不是三文鱼，即假冒产品。
1、外观观测1.1整条鱼的鉴别虹鳟：体长，稍侧扁；吻圆钝；口大，向上微斜；颌齿发达；眼中大；体被国鳞；胃曲管状。
背鳍起点前于腹鳍，其后方具脂鳍，胸鳍小，不达腹鳍，尾鳍叉形。
体背部苍绿或黄绿色，腹鳍灰白色，两侧银色白；头、背、体侧及各鳍散布数量不等的小黑斑点。
性成熟的个体沿侧线有一条宽的虹彩带纹，生殖期尤为艳丽，成熟雄鱼的下颌增大，向上弯曲成钩状。
三文鱼：体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。
尾部没有斑点，肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
总之，如果是整条鱼，我们仅仅依靠外观就能很明确的判断三文鱼与虹鳟。
1.2仅有鱼肉的鉴别（1）纹理与颜色：三文鱼属于深海冷水性鱼类，脂肪含量更高，因此肉色偏橙黄，表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊；而虹鳟的脂肪含量明显偏少，鱼肉纹理较细且边缘很硬。
（2）厚度：三文鱼因为肉质较软，所以不好切片，因此切片较厚；而虹鳟的切片要薄的多，而且肉质很有嚼劲。
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近日到云南丽江旅游，去一处养鱼的地点吃鱼宴。
先上的是三文鱼生鱼片，和在北京的中餐馆上的生鱼片一样切得薄薄的。
我一开始以为是从外地运来的三文鱼，后来知道就是从餐厅边上的湖里现捞起来的，不禁感到奇怪：内地淡水中怎么可能养起三文鱼？吃完饭到湖边游览，特地留意了一下说明，写的果然是“虹鳟，又名三文鱼”。
三文鱼是英文salmon的广东话音译，这个叫法是从香港传过来的，大陆原来叫做鲑鱼或大马哈鱼。
三文鱼通常是指鲑科中的几种洄游鱼，大部分时间生活在深海。
按它们生活的海域，分为两大类：大西洋三文鱼只有一种，太平洋三文鱼有好几种（最著名的是红鲑）。
大西洋三文鱼和太平洋三文鱼有一个显著不同，大西洋三文鱼可以多次产卵，而太平洋三文鱼只产一次卵，产卵后不久就死了。
市场上的三文鱼大部分是人工养殖的大西洋三文鱼，挪威是主要产地。
我们平时说的三文鱼，其实指的就是这种，都是冷冻的死鱼。
虹鳟是从国外引进的鱼种，译自英语rainbow trout，是鳟鱼的一种。
鳟鱼和三文鱼都属于鲑科，通常是定居在淡水中。
但也有例外。
例如虹鳟有的是终生生活在淡水中的，也有的是洄游的，洄游的虹鳟改叫硬头鳟，形态发生了变化，其实还是同一种。
与太平洋三文鱼不同的是，硬头鳟可以多次产卵。
据报道，国内是大约在十年前开始大规模养殖虹鳟，但是销路不佳。
后来有人想到了一个主意，把虹鳟当作三文鱼来卖，切成生鱼片吃，于是销路好了起来。
但是要拿虹鳟冒充三文鱼，需要解决两个问题。
一个是肉色问题。
虹鳟的肉是白色的，而三文鱼的肉是橙红色的。
这个问题好解决。
三文鱼是因为吃了磷虾等食物，虾青素（一种类胡萝卜素）在肌肉中累积，才让鱼肉出现了特殊的颜色。
那么只要在饲料中添加虾青素（化学合成的或从虾粉提取的）就可以让鱼肉也变成橙红色。
其实，人工养殖的三文鱼也需要在饲料中添加虾青素才能有三文鱼的肉色。
另一个问题是肉质。
虹鳟的肉不如三文鱼肥嫩，所以要切得很薄，不然嚼不动。
而三文鱼做生鱼片，通常切成块或条。
国内不仅餐馆用虹鳟冒充三文鱼，超市卖的三文鱼肉或制品也经常用虹鳟肉冒充，原因很简单，虹鳟要比三文鱼便宜得多。
两种鱼的外观虽然很容易区别，但是用饲料染色的虹鳟肉却能乱真，光看肉块，即使是水产专家也未必能看出来。
以至中国科学院南海海洋研究所应用海洋生物学重点实验室研发出通过基因检测区分三文鱼肉和虹鳟肉的技术。
当然，这种技术对普通消费者来说没有意义。
虹鳟推销商辩称，三文鱼是泛称，虹鳟也可以叫做三文鱼。
从生物学分类的角度看，虹鳟与太平洋三文鱼很接近（都属于大马哈鱼属），反而是大西洋三文鱼更像是鳟鱼（都属于鲑属）。
但是三文鱼的叫法本来就不是严格意义上的生物学分类，而是商业叫法。
特别是在国内，人们一提起三文鱼，想到的就是进口的海鱼，就是生鱼片。
把虹鳟当三文鱼切片生吃，利用的就是三文鱼生鱼片的名声。
但是不管虹鳟能不能叫做三文鱼，作为淡水鱼是不能生吃的。
淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。
由于喜欢吃生鱼片或半生不熟的鱼片（例如鱼片粥里的鱼片仅外层部分被烫熟，中间部分则仍是生的），近2%的广东人都感染了华支睾吸虫，是全国平均感染率的5倍。
不仅淡水鱼不能生吃，曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃，这包括洄游的野生三文鱼。
美国研究人员曾发现，所有的野生三文鱼都寄生了异尖线虫，部分寄生了裂头绦虫，这些寄生虫都能感染人体。
反倒是在海里养殖的三文鱼没有检测出寄生虫。
所以通常只有完全在海里生活的海鱼才用来做生鱼片。
但是生吃海鱼也并非就很安全。
有人说海鱼身上不会有寄生虫，这是大错特错。
海鱼也能被各种寄生虫寄生，有的寄生虫不能感染人体，有的能，其中最著名的是异尖线虫。
除了三文鱼，鲭鱼、鲱鱼、鳕鱼、乌贼等许多种供人食用的海产都普遍感染了异尖线虫幼虫。
异尖线虫幼虫能在人的消化道里寄生，但没法发育成成虫，2～3周后死亡。
但是在死亡之前有可能对人体造成损伤，特别是摄入的幼虫数量比
较多时。
日本人最喜欢吃生鱼片，日本人异尖线虫病的发病人数也是世界第一。
在吃生鱼片时，人们习惯用酱油、芥末、醋做调料，或顺带喝些酒。
有人认为这样就能杀死鱼肉中的寄生虫，其实是幻想。
其中杀虫能力最强的是白酒，但是至少也要浸泡十几分钟才能杀死异尖线虫幼虫。
其他调料所需的时间就更长了，例如，想靠醋来杀死异尖线虫幼虫，得泡上好几天，毕竟，幼虫要有很好的抗酸能力，才能通过胃液的考验寄生到人体里。
杀死寄生虫的最简单办法是高温。
如果要生吃的话，也有一个比较有效的杀死寄生虫的方法，那就是冷冻。
为了能杀死鱼肉中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，而美国食品药品管理局则建议冷冻7天（如果是零下35摄氏度可缩短到15小时）。
当然，有人会觉得经过冷冻鱼肉口味就差了。
要安全还是要生鲜？对有些人来说这也许是个艰难的决定。