苹果渣中果胶提取、纯化及不同分子量果胶特性的研究

合集下载

超声波辅助提取苹果渣中果胶的研究

功率２２５Ｗ．在此最优条件下，果胶得率可达１３以上．
关键词：超声波提取；苹果渣；果胶
中图法分类号：ＴＳ２５５文献标识码：Ａ
Ｓｔｕｄｙｏｎｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ — ａｓｓｉｓｔｅｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆｐｅｃｔｉｎｆｒｏｍａｐｐｌｅｐｏｍａｃｅ
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ａｐｐｌｅｐｏｍａｃｅ；ｐｅｃｔｉｎ
国内关于果胶提取的研究与国外相比较晚，目
０引言
前主要有化学法、酶法、盐析法、醇析法等．传统酸法提取过程中果胶分子易发生部分水解和降ห้องสมุดไป่ตู้ ，存
ＣＨＡＮＧＤａ — ｗｅｉ。ＺＨＡＮＧＳｈｕａｎｇ，ＫＯＮＧＬｉｎｇ — ｚｈｉ
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ。ＳｈａａｎｘｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ。Ｘｉａｎ７１００２１．Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｅｃｔｉｎｆｒｏｍａｐｐｌｅｐｏｍａｃｅｗａｓｏｂｔａｉｎｅｄｂｙｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ — ａｓｓｉｓｔｅｄａｃｉｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｉｎｔｈｉｓ

苹果果胶制备工艺及研究进展

2151113 大孔树脂法用大孔树脂脱色的综合效果优于传统的活性炭脱色 ,而且树脂可再生 ,能连续使用 ,适合于工业化生产。水明磊等 [22]考察了 HPD450、HPD600、AB - 8、X - 5、S - 8、XDA - 5 等 6种不同树脂对苹果果胶的脱色效果 ,在静态吸附试验的基础上 ,筛选出 XDA - 5型树脂吸附效果最好 ,不仅对多酚的吸附量大 ,果胶的损失率小 ,脱色效果也较为理想 ,同时乙醇对吸附多酚的洗脱率较高。 2151114 醇氨水溶液法邓红 [23]研究醇氨水溶液脱色的最适条件为 :常温 ,乙醇浓度 50%以上 , pH值为 7～8,脱色效果比活性炭和硅藻土的效果好 ,经真空抽滤后即得米白色的苹果果胶。 21512 脱蛋白基于目前我国果胶标准对果胶中蛋白质含量未做要求 ,关于脱除苹果果胶中蛋白质的研究少见报道。徐金瑞 [14]在脱色后利用低浓度三氯乙酸可脱除 61149%左右的蛋白。 3 发展方向
Kunzek H等 [15]将湿苹果渣浸泡在 40%乙醇溶液 ,添加 015%柠檬酸 ,贮藏 32～64天 ,在 95℃ 的水中提取 ,可得到具有高分子量、高甲氧基含量的果胶 ,该产品具有良好的胶凝性质 ,可作为食品增稠剂和稳定剂。 21313 酶解法提取利用多糖降解酶 (纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶 )特定性降解联结链 ,并释放植物细胞壁组织中的有效成分 ,提高了生物材料 (如纤维素、半纤维素、果胶、蛋白质等 )提取率。酶解法己越来越多地受到重视。邸铮等 [16] 采用纤维素酶、半纤维素酶提取苹果皮渣中的果胶 ,结果表明 ,酶法提取的果胶 ,比酸法所得提取率高数倍 ,且溶解性好。
24
果胶带负电荷 ) ,两种相反电荷的中和作用很容易引起沉淀的产生 ,不仅得率高 ,呈淡黄色 ,脱盐也容易 ,因此多采用 A l2 (SO4 ) 3 作为果胶沉淀剂。

苹果渣中果胶提取工艺研究

摘要：选取三门峡地区种植数量较多的红富士苹果作为原料，对其榨汁后残留果渣进行去除果胶酶等预处理制得干果渣粉末，筛选出最适萃取剂，采用超声波辅助酸解法进行苹果渣中果胶物质的提取，以果胶产率为评价指标分别设计单因素及正交试验，最终得出此方法的最佳工艺条件组合为Ａ２Ｂ３Ｃ３Ｄ３，即超声波频率６５ｋＨｚ，提取温度８０ ℃，提取ｐＨ值１．８，提取时间１２０
ｕｓｅｄｕｌｔｒａｓｏｎｉｃａｕｘｉｌｉａｒｙａｎｄａｃｉｄｓｏｌｕｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｆｏｒｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆｐｅｃｔｉｎｍａｔｅｒｉａｌ，ｕｓｅｄｅｖａｌｕａｔｉｏｎｉｎｄｉｃａｔｏｒｓｂａｓｅｄｏｎｐｅｃｔｉｎｐｒｏｄｕｃｅｄｒａｔｅｏｒｆｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙｄｅｓｉｇｎｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｓａｎｄｔｈｅｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔ，ａｎｄｅｖｅｎｔｕａｌｌｙｏｂｔａｉｎｅｄｔｈａｔｔｈｅｂｅｓｔｐｒｏｃｅｓｓｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｈｉｓｍｅｔｈｏｄｗａｓＡ２Ｂ３Ｃ３Ｄ３，ｔｈｅｂｅｓｔｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ￣ｅｑｕｅｎｃｙｗａｓ６５ｋＨｚ，ｔｈｅｂｅｓｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｗａｓ８０ｏＣ，ｔｈｅｂｅｓｔｐＨ

酶法提取苹果皮渣果胶的特性研究

酶法提取苹果皮渣果胶的特性研究
邸铮;付才力;李娜;蔡同一;李全宏
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2007(028)004
【摘要】为深入研究苹果皮渣果胶的提取技术,本文比较了盐酸水解法和纤维素酶、半纤维素酶对苹果皮渣果胶的提取效果.采用高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法(HPAEC-PAD)测定可溶性果胶的单糖组分,并通过粘度计测定特性粘度,推导粘均分子量.结果表明,酶法提取的果胶,比酸法提取的得率高2～3倍,且溶解性好.酸法、纤维素酶、半纤维素酶三种方法提取的可溶性果胶粘均分子量分别为292600、122400和165200Da.
【总页数】5页(P133-137)
【作者】邸铮;付才力;李娜;蔡同一;李全宏
【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学
食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食
品科学与营养工程学院,北京,100083
【正文语种】中文
【中图分类】TS209
【相关文献】
1.酶法提取猕猴桃皮和渣中果胶的工艺研究 [J], 赵莎莎;姚晓丽;吴旻丹;金邦荃
2.苹果皮渣中提取果胶的最佳工艺研究 [J], 才红;邱贺媛;张赞源
3.酶法提取薯渣膳食纤维及制品特性研究 [J], 孙健;朱红;张爱君;钮福祥;徐飞
4.苹果皮渣再生利用—果胶提取技术的研究 [J], 王文;李积宏
5.酶法提取苹果渣果胶工艺研究 [J], 王华芳; 陈玮
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

从苹果渣中提取果胶工艺条件研究

ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ，ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆＣＴＳａｎｄＣＭＣｃｏａｔｉｎｇｓｏｎｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔｑｕａｌｉｔｙｏｆｌｅａｆｍｕｓｔａｒｄｗｅｒｅ
摘要：以苹果渣为试材，在单因素试验基础上采用正交实验设计，利用醇沉工艺研究了料液比、ｐＨ值、果渣粒径、浸提温度、浸提时间对果胶提取率的影响。结果表明：不同酸对果胶提取率影响差异不显著，综合考虑，选用硝酸为浸提用酸较适合。果胶提取的最佳工艺条件为料液比１：３Ｏｇ／ｍＬ、ｐＨ１．３、果渣粒径６０目、浸提温度９Ｏ ℃、浸提时间１２０ｍｉｎ，在此工艺条件下，果胶平均提取率为１２．４５。
量后进行预处理，干燥后备用，计算果渣干燥得率。果渣干燥得率一（干燥后干果渣质量／干燥前湿果渣质量） ×１００。详细流程见图１ ¨ ２］。
取生产线新鲜果渣称重灭酶（１０５￣Ｃ，５ｒｎｉｎ，铺料厚度５～６ｋｇ／ｍ）
干燥至完全脱水（６０￣Ｃ，前后２次质量差＜ＯＯ２ｋｇ）称重
ｌ
第一作者简介：刘少阳（１９８３一），男，硕士，现主要从事食品加工技术等科研与教学工作。Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｉｕｈａｏｙａｎｇ２０１８＠１６３．ｃｏｒｎ．收稿日期：２Ｏ１３ —０５２Ｏ

从苹果渣中提取果胶的工艺研究

２（７５）２（１．０）８．３５
３（８５）３（１．５）１０．５２
４（９５）４（２．０）９．６５
２
３
８．３８
１
４
８．５１
４
１
９．９２
３
２
９．７５
３
４
９．２５
４
３
９．９６
１
２
１０．４５
２
１
９．２５
４
２
９．２７
３
１
９．３８
２
４
１０．０７
１
３
９．７８
３６．０６３５．８７
３６．０５３７．８２
实验结果表明在最佳工艺条件下提取果胶，提取率明显提高，可以高达１４．０４％。
３结论
３．１影响果胶提取的因素很多，通过单因素实验我们知道，在同等条件下，盐沉淀法比乙醇沉淀法提取果胶率较高；去离子水比自来水作为提取液产率较高；用亚硫酸作水解酸提取果胶的产率及质量都较好。３．２在单因素实验的基础上进行正交实验，选出最佳工艺条件是ｐＨ值２．０、温度为８５℃、萃取时间１．５ｈ、料液比为１∶１３。３．３最优因素水平的验证实验显示，果胶得率达１４．０４％。３．４从苹果渣中提取出来的果胶，按ＱＢ２４８４－２０００国家标准测定，各项指标均达到要求，结果如表５。
Ｎｏ．９．２００６２８５
综合利用
２．１．６水质对提取果胶的影响在相同条件下，分别
用自来水和去离子水作为提取液，结果如表２：

11111果皮渣中提取果胶的试验研究

12实验方法果皮一洗涤一破坏果胶酶一酸液萃取一过滤一合并滤液一调ph一乙醇沉析一过滤一沉淀一用体积浓度95乙醇洗涤一55一60干燥一果胶成品一盐析一过滤一沉淀一脱盐液洗涤一用体积浓度95乙醇洗涤一5560干燥一果胶成品13分析检测成品果胶的纯度用半乳糖醛酸含量来表示
!""# 年第 ! 期 $ 月出版
体积浓度 -&. 乙醇饱和 2345# 盐溶液饱和 67! 8 45# 9% 盐溶液
由表 ! 可知，乙醇沉析法易操作、色泽好，但酒精用量较大，能耗大，成本高。盐析法省去了果胶溶液的浓缩程序，使酒精用量降低到乙醇沉析法的 !" 大大降低生产成本。 . 0 %" . ， !/ # 脱色除杂果胶的脱色是其生产中的一个重要环节。本实验中先用弱碱性的热水洗涤原料，脱去可溶性物质和大部分色素，再用流水洗涤至中性。得到果胶絮凝后，用醇氨水处理，可以达到较为满意的结果，产品颜色呈浅黄色。 !/ & 成品分析现将不同原料、不同工艺所得果胶产品的半乳糖醛酸含量列于表 %：
由图 , 可见，当饱和 89=># 溶液与萃取液体积比 !& !& # 萃取液 *+ 值选取萃取温度为 -, . ，萃取时间 % )，萃取液与物料质量比为 ’"( ’，改变 *+ 值，结果见图 #。萃取液的 *+ 值小于 ’& ,，果胶会因为水解太强烈而脱脂裂解，致使产量下降；当 *+ 大于 !& " 后，果胶水解缓慢，产量也会受到影响。由图 # 可知， *+ 在 ’& , 4 酸水解效果最好。 !& " 之间， !& % 果胶的提取果胶的提取方法主要有乙醇沉析法和盐析法两种。前者是将萃取液调 *+ 值后，加入相当于萃取液为 # 6 时果胶几乎无析出，这是因为 89! : 浓度太小，达不到沉析条件。当饱和 89=># 溶液与萃取液体积比由 - 6 增至 !" 6 时，果胶产量呈上升趋势，且在 !" 当超过 !" 6 后，果胶溶液颜色开始由 6 时达到最大；浅蓝变深蓝，说明 89=># 溶液已过量，盐液的过量加入反而会增加后面脱盐操作的难度。 !& %& ! 脱盐液用量脱盐液按质量由 $" 6 乙醇， ’" 6 盐酸， %" 6 水组成。在盐析法中，脱盐是关键的一步。脱盐液用量不足，会导致脱盐不完全，果胶色泽深等；用量过多，又造成酒精的浪费。脱盐液用量与果胶产品色泽材料：桔皮，苹果渣，葡萄皮，硫酸铜 * 分析纯 , ，

果汁中果胶的提取与特性研究

果汁中果胶的提取与特性研究果汁是我们日常生活中常见的饮品之一，它富含了丰富的维生素和矿物质，深受人们的喜爱。

然而，果汁中存在的果胶也是一种重要的成分，它对果汁的质地和营养价值起到了重要的影响。

因此，对果汁中果胶进行提取和研究，对于深入了解果汁的特性具有重要意义。

首先，果胶是一种多糖类物质，具有极好的黏性和凝胶形成能力。

经过提取后，果胶可以用于食品工业中的稳定剂、胶凝剂、乳化剂等方面，起到改善食品质地和口感的作用。

同时，果胶具有一定的食物纤维成分，能够促进肠道蠕动，预防便秘等消化系统问题。

其次，果胶的提取方法有多种，如化学法、生物法和物理法等。

其中最常用的是酸碱法和加热法。

酸碱法是通过酸性或碱性溶液来改变果胶分子的结构，使其更容易溶于水。

加热法则是利用高温来分解果胶细胞壁，从而达到提取果胶的目的。

这两种方法各有优缺点，需要根据具体情况选择适合的提取方法。

除了提取方法，果胶的特性研究也十分重要。

果胶的特性与其在果汁中的浓度、分子量和结构有关。

研究发现，果汁中果胶的浓度与果汁的黏度和质地呈正相关关系，浓度越高，果汁越浓稠。

此外，果胶的分子量对果汁的黏度和凝胶能力也有影响，分子量越大，果汁越黏稠，并且凝胶能力也增强。

而果胶的结构则决定了其在果汁中的稳定性和乳化能力。

在果胶的特性研究中，还有一项重要的内容是果胶的功能性研究。

果胶不仅仅是一种添加剂，它还具有多种功能。

比如，果胶可以通过与水结合形成凝胶，改善食品质地，增加食品的风味。

此外，果胶还具有一定的抗氧化能力，可以延缓食品的氧化速度，提高其保鲜性。

此外，果胶还可以吸附胆固醇和有害物质，起到清除体内毒素的作用，具有一定的保健功效。

综上所述，果汁中果胶的提取与特性研究对于了解果汁的质地、口感以及营养价值具有重要意义。

通过选择合适的提取方法和深入研究果胶的特性，可以有效地改善果汁的品质，并开发出更多的功能性果汁产品。

因此，在未来的科研中，果胶的提取和特性研究将是一个备受关注的领域，相信会为果汁工业的发展带来新的突破和创新。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

苹果渣中果胶提取、纯化及不同分子量果胶特性的研究
果胶是植物细胞壁特有的胶体性多糖物质，包括原果胶，果胶酸和果胶酯酸，主要存在于植物的叶、皮、茎、果实中。

果胶在食品行业中主要作为胶凝剂，乳化剂，增稠剂等；在医药行业用于降血脂，抑制癌细胞扩散及抗癌药物对胃肠粘膜的损害，吸附有毒的金属离子等；在精细化工及其他方面也有广泛的应用。

我国各行业所需果胶大部分依靠进口，增加了生产成本及资源依赖性。

研究发现，苹果渣中含15％左右的果胶，我国节果渣资源丰富且分布集中，年产湿渣超过90万吨，利用苹果渣提取果胶具有广阔的市场前景，并且能够解决废渣带来的环境污染问题，变废为宝，提高苹果渣的附加值。

本文主要研究了以下几个内容：1、果渣的前处理方法和果胶萃取剂的选取；苹果渣果胶提取液中果胶含量的最优测定条件。

2、超声波辅助提取，微波辅助提取和阳离子交换树脂辅助提取方法的工艺参数，3、果胶纯化方法研究。

4、果胶提取液的沉析方法。

5、利用有机膜分离不同分子量的果胶，研究其物性和胶凝度。

研究结果表明：1、将苹果渣粉碎至60目，以盐酸为萃取剂提取苹果渣果胶。

咔唑比色法测定果胶含量时酸解、显色条件为：吸取稀释20倍后的果胶提取液2.0mL，用12mL的浓硫酸在90℃下酸解10min，冷却后，加0.15％的咔唑显色剂1mL，室温下静置2h，530nm波长测其吸光度值，试验得到样品的加标回收率在99.52-101.22％，表明该法的准确度好，稳定性高，可保持40min不变色。

2、变频超声波辅助提取中，各因素对提取率影响的顺序为：温度＞超声频率＞料液比＞pH值。

提取最优组合条件为：温度70℃、频率80kHz、料液比1：15、pH值1.5，提取率达12.19％，果胶米黄色，胶凝度达150，；微波辅助提取
果胶中，各因素对提取率影响的顺序是：料液比＞提取时间＞pH值＞提取温度，最佳工艺组合为料液比1：40g／mL，时间35min，pH值1.3，提取温度65℃，提取率为10.81％；阳离子交换树脂提取法中，选定001×7型树脂提取，影响提取率因素的顺序为：料液比＞提取温度＞pH＞提取时间＞树脂用量，最优提取条件为：料液比1：30，温度85℃，时间2.5h，pH1.4，树脂用量为干果渣的3％，最终提取率达14.23％，果胶胶凝度达154，颜色白色，灰分4.01％，产品质量符合甚至高于现行标准。

3、提取液纯化过程中，活性炭脱色条件为：温度55℃，时间90min，活性炭用量0.5％。

脱色率达80％，损失率不到10％，黏度提高30％，但是活性炭不易除去，造成果胶灰分过高；双氧水脱色率达87.34％，但果胶的损失率大，胶凝度也大大降低，所以双氧水不适合果胶溶液的脱色；用大孔吸附树脂脱色的最优条件是：用X-5型树脂以8％的用量在40℃下脱色12h。

果胶的脱色率达88％，损失率不到5％；果胶溶液动态吸附脱色条件为：X-5型树脂装柱，常温下，pH值为2的提取液以0.509mL／min的流速过柱。

脱色率达81.26％，果胶损失率不到4％；吸附树脂脱色后，树脂解吸条件为：常温下，65％的乙醇以0.509mL／min的流速过柱洗脱。

动态吸附脱色比静态吸附脱色速度快，效果好，还能除去很多大分子杂质；透析法可脱除96.35％的可溶性搪，TCA(三氯乙酸)法能脱去61.49％的蛋白，果胶损失率只3.4％。

4、乙醇沉淀制备果胶，将提取液浓缩至浓度为4％左右，加入70％的乙醇，沉淀12小时过滤制备果胶；盐析法制备果胶时不需浓缩，最优条件为：果胶提取液：饱和硫酸铝=5：1，pH值为5，60℃下沉析60min搅拌过滤。

脱盐条件为：3％HCl+60％乙醇+37％水组成脱盐液，加入1.6倍体积的脱盐液，脱盐30min制备果胶。

5、纯化液依次通过MWCO(molecular weight cut-off 截留分子量)为30万、10万、3万、1万和5千的超滤膜，得到不同分子量的果胶，发现分子量越大的果胶黏度越大，胶凝度越强，酯化度越高；测得渗透液中含5.5％果胶，所以超滤能截流总果胶的94.5％，而截流液不到总体积的1／10，并且截流液中基本无糖份，而渗透液中含有大量的原料处理时没有除去的单糖，说明超滤不仅起到浓缩的作用，还起到纯化的作用，进一步提高了果胶的质量。