第四和五章：食品过敏及过敏原信息
常见食品过敏原分析
常见食品过敏原分析食品过敏是指人体对某些食物的免疫系统异常反应，引起一系列不适症状，如皮肤瘙痒、消化不良、呼吸困难、喉咙肿胀甚至致命的休克。
按照统计，全球20%的人口患有食品过敏。
过敏原是引起食物过敏的原因，它存在于多种日常食品中，尤其是一些常见的食品，本文将会结合医学研究和实践经验，对常见食品过敏原进行分析。
1. 牛奶牛奶是许多人的日常饮食中的重要组成部分，但同时也是引起许多食品过敏的原因之一。
在牛奶中含有的酪蛋白易导致绝大多数儿童和成人过敏。
一些研究团队认为，牛奶过敏产生的原因是因为酪蛋白的结构变异，引起免疫系统过度反应。
过敏症状通常在饮用牛奶后出现，如呼吸困难、皮肤瘙痒、腹泻等。
2. 花生花生是很常见的零食和佐料，但是也是引起食品过敏的食品之一。
花生过敏通常在幼儿和儿童中出现，而且多伴随着哮喘和湿疹。
科学家表示，在花生中触发过敏的成分被称为花生素，这个成分通常与蛋白质结合，为花生过敏提供了强大的发生和进展作用。
3. 鸡蛋吃鸡蛋是很有营养的饮食方式，但同时也会引起食品过敏。
鸡蛋过敏通常在儿童和青少年中出现，因为他们免疫系统尚未完全发展。
研究人员发现，在鸡蛋中含有一种称为卵白蛋白的蛋白质，可引起过敏反应，如皮疹、哮喘和胃肠症状。
4. 小麦面粉、面包、意面和面条等食品中都含有小麦。
但是小麦过敏并不是那么常见，只会影响少数人。
小麦过敏反应有所不同，包括皮肤瘙痒、哮喘、荨麻疹和消化问题等。
小麦产生的成分被称为卵白，通常被认为是产生过敏反应的原因。
5. 大豆大豆和豆制品在全球范围内是重要的成分。
许多肉制品、酱油、奶昔、酸奶和豆腐等食品中都含有大豆成分。
大豆过敏反应通常在儿童时期出现，因为免疫系统仍在发育。
大豆过敏症状包括呼吸急促、喉咙肿胀、腹泻、荨麻疹和手足麻木等。
6. 虾虾是世界上最常见的水生动物之一，是海鲜的主要食物之一。
但是，虾过敏却相当普遍，是许多人在饮食中要避免的食物。
虾过敏主要表现为呼吸困难，喉咙肿胀，皮疹等。
食品中的过敏原识别与预防
食品中的过敏原识别与预防近年来，食品过敏问题成为全球关注的焦点之一。
由于食品过敏反应可能导致严重的健康问题甚至危及生命，正确地识别和预防食品中的过敏原对我们的健康至关重要。
本文将介绍食品过敏的定义、常见的过敏原、过敏识别方法和预防措施。
一、食品过敏的定义食物过敏是一种由食物引起的免疫系统异常反应，主要表现为过敏原与机体免疫系统产生特定抗体相互作用，引发过敏反应。
过敏反应可以是轻微的皮肤发红、肿胀和瘙痒，也可以是严重的呼吸困难、喉咙紧闭和休克等症状。
二、常见的过敏原1. 蛋类：蛋黄和蛋白质是常见的过敏原，尤其是鸡蛋。
2. 牛奶：牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白是许多人过敏的原因。
3. 花生：花生过敏是最常见的食物过敏之一，可导致严重的过敏反应。
4. 坚果：包括杏仁、榛子、核桃、腰果等坚果类食物，也是常见的过敏原。
5. 大豆：大豆及其制品中的异黄酮和蛋白质可能引发过敏反应。
6. 鱼和贝类：其中，金枪鱼、鳕鱼、虾和蟹是常见的过敏原。
7. 小麦：小麦过敏可能导致皮肤症状、呼吸问题和消化不良等反应。
三、过敏识别方法1. 食物记录：详细记录自己摄入的食物及相关症状，通过观察发现过敏原与过敏反应之间的关联性。
2. 皮肤刺激试验：在皮肤上涂抹少量过敏原，观察是否引起局部红肿或瘙痒反应。
3. 血清IgE抗体检测：通过抽取血液检测体内过敏抗体IgE的水平，确定过敏原。
4. 过敏原消除试验：逐渐消除可能引起过敏的食物，观察反应是否改善。
四、预防措施1. 食品标签阅读：购买食品时应详细阅读标签，获悉食品成分，避免过敏原的摄入。
2. 饮食宣传：加强公众对食品过敏的认识和了解，提高过敏食品的警觉性。
3. 调整饮食结构：合理搭配食物，多样化饮食，避免长期大量摄入同一种食物。
4. 过敏原小心翼翼：对已知的过敏原保持高度警惕，尽量避免接触和摄入相关食物。
5. 急救措施：对已知过敏的人群应随身携带急救药物，并了解相应的急救知识。
结语正确识别和预防食品中的过敏原对于过敏人群的健康至关重要。
小学教育ppt课件教案认识食物过敏及相关预防措施
学校应制定详细的餐饮管理规范，明确食物过敏的预防和应对措施。
规范制定
学校应严格执行餐饮管理规范，确保食品采购、加工、分发等环节的安全性。
规范执行
学校应定期对餐饮管理规范执行情况进行监督检查，发现问题及时整改。
监督检查
培训内容
培训内容应包括食物过敏的症状、预防措施、应急处理等方面，提高师生员工的安全意识。
详细描述
食物过敏分为IgE介导和非IgE介导两类。IgE介导的食物过敏反应通常在进食后几分钟到几小时内发生，症状严重，但来得快去得也快；非IgE介导的食物过敏反应通常在进食后几小时到几天发生，症状相对较轻，但持续时间较长。
食物过敏的发病原因主要包括遗传因素、环境因素和免疫系统异常等。
总结词
遗传因素是食物过敏发病的一个重要原因，父母有过敏史的孩子更容易发生食物过敏。环境因素如空气污染、吸烟等也会增加食物过敏的风险。免疫系统异常是食物过敏发生的关键机制，当机体免疫系统将某些食物视为有害物质时，会产生过度的免疫反应。
家长应建立健康的家庭饮食习惯，避免在孩子面前食用过敏食物。
家长应根据孩子的过敏情况，调整家庭食谱，选择合适的替代食物。
家长应鼓励孩子尝试不同种类的食物，提高孩子的营养摄入和免疫力。
家长应掌握急救技能，如心肺复苏等，以便在紧急情况下能够及时处理。
家长应教育孩子了解急救知识和技能，提高孩子的自我保护能力。
VS
随着人们对健康饮食的重视和食品安全意识的提高，未来对于食物过敏的预防和管理将更加重视。同时，随着科技的发展，可能会出现更加有效的检测和治疗方法。
挑战应对
面对未来可能出现的食物过敏问题，需要家长、学校和社会共同努力，加强宣传教育，提高公众对食物过敏的认知和重视程度。同时，政府和相关部门也需要制定更加严格的法律法规和标准，保障公众的食品安全和健康权益。
食品安全培训指南掌握食物中的过敏原识别和预防
食品安全培训指南掌握食物中的过敏原识别和预防食品安全培训指南：掌握食物中的过敏原识别和预防随着人们对食品安全的重视程度不断提高，对于食物过敏的关注也日益加深。
过敏原是引发过敏反应的主要元凶，了解、识别和预防过敏原成为保障食品安全的重要一环。
本文将详细介绍如何掌握食物中的过敏原识别和预防的方法。
第一部分：过敏原的定义和分类在掌握过敏原识别和预防之前，我们先来了解一下过敏原的定义和常见分类。
过敏原是一种能够引起过敏反应的物质，常见的过敏原包括花粉、尘螨、宠物皮毛以及某些食物和药物。
根据过敏反应的机制和症状，过敏原可分为以下几类：食物过敏原、呼吸道过敏原、接触性过敏原等。
第二部分：食物中的过敏原常见类型食物过敏是一种常见的过敏反应，而食物中的过敏原种类繁多。
以下是一些常见的食物过敏原：1.牛奶：牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白是导致乳糜泻和牛奶过敏的常见过敏原。
2.鸡蛋：鸡蛋中的卵清蛋白是导致鸡蛋过敏的主要成分。
3.花生：花生是引发严重过敏反应的常见致敏食物，特别是儿童。
4.坚果：坚果中的蛋白质成分易引发过敏，如核桃、杏仁等。
5.海鲜：贝类、虾类、蟹类等海鲜中的蛋白质容易引发过敏。
第三部分：过敏原的识别方法为了避免过敏食物的摄入和引发过敏反应，我们需要掌握过敏原的识别方法。
以下是几种常见的识别方法：1.食物标签阅读：购买食品时，仔细阅读食品标签，寻找过敏源（如麸质、坚果等）是否包含在其中。
2.咨询食品供应商：如就餐于餐馆或外卖服务时，可以咨询食品供应商是否含有过敏原，并告知自己的过敏源。
3.过敏源测试：进行过敏原测试，通过医生或专业机构进行皮肤刺激测试、IgE抗体检测等方法来确定自身的过敏原。
第四部分：过敏原的预防方法除了识别过敏原，还需要采取相应措施来预防过敏反应的发生。
以下是一些常见的预防方法：1.避免食物接触：如果发现自己对某些食物过敏，应尽量避免食物接触，包括食用以及与其接触的器具、烹饪用具等。
2.备好紧急救治药物：对于已知的过敏原，保持随身携带相应的急救药物，以备不时之需。
食品中的过敏原
食品中的过敏原近年来，食品过敏问题引起了广泛的关注。
越来越多的人发现自己对某些食物过敏，并出现了不同程度的不适反应。
食品过敏原是引起过敏反应的主要原因之一。
本文将探讨食品中常见的过敏原种类，以及如何应对食物过敏问题。
一、食品中的常见过敏原1. 牛奶和乳制品：乳糖不耐症是牛奶和乳制品过敏的常见原因之一。
乳糖不耐症的人体内缺乏乳糖酶，导致乳糖不能被分解，从而引起不适反应。
2. 小麦和谷类：小麦过敏是一种常见的食物过敏问题。
麦麸蛋白是导致小麦过敏的主要成分，而谷类中的蛋白质也可能引起过敏反应。
3. 鸡蛋：鸡蛋是儿童常见的过敏原之一。
其中的蛋白质是导致过敏的主要成分。
4. 花生和坚果：花生过敏和坚果过敏是常见的食物过敏问题。
花生和坚果中的蛋白质可能引起过敏反应，在严重的情况下，甚至可能导致过敏性休克。
5. 鱼和贝类：某些人对鱼和贝类过敏，其中的蛋白质是导致过敏的主要成分。
鱼类过敏可能导致呼吸困难、皮肤红肿等反应。
二、应对食物过敏问题的方法1. 食品标签阅读：购买食物时，仔细阅读食品标签，了解食物中是否含有过敏原成分。
一些国家已经要求食品标签上必须清楚标注过敏原物质，消费者可以根据标签信息作出明智的选择。
2. 避免交叉污染：在食物加工和准备过程中，应注意避免与过敏原接触。
使用清洁的烹饪器具和独立的工作区域，以避免过敏原交叉污染。
3. 过敏原排查：如果怀疑自己对某种食物过敏，可以通过过敏原排查来确认症状的原因。
专业医生可以进行过敏原测试，并给出相应的建议和治疗方案。
4. 食物替代：对于已经确认过敏的食物，可以寻找替代品来满足营养需求。
例如，对于对牛奶过敏的人可以选择豆奶或植物性奶制品。
5. 急救措施：对于严重的过敏反应，应及时采取急救措施。
了解过敏问题的危险信号，接受过敏急救培训，以确保在出现紧急情况时能够正确应对。
通过以上措施，我们可以更好地应对食品过敏问题，保护我们的健康。
同时，食品行业和政府部门也应加强监管和宣传，提高消费者对食品过敏问题的认识，为过敏人群提供更多便利和保障。
食品安全与过敏原 ppt课件
食物中的过敏原
食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏 原,它们大多为蛋白质。据报道,有8类食物经常引起过 敏反应,占总过敏案例90%以上,它们分别为:蛋、牛奶、 鱼类、甲壳类动物、花生、大豆、核果类食物及小麦。
✓植物性过敏原：花生、大豆、谷物类、果蔬类 ✓动物性过敏原：牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类水产动物 ✓转基因过敏原
食物品种 食物食量
食物抗原在积累到一定阈值时可以引起过敏反应。
遗传因素
遗传因素在过敏性疾病中起主要作用。父母中一方有过敏性疾病,其子女食物 过敏患病率为30%一40%;若父母双方均患有过敏性疾病,其子女患病率则高 达60%一80%。
个人体质
病人当时的健康水平，精神状态，睡眠情况等对过敏反应的轻重缓急有一 定的影响。
II 型过敏反应，又称为细胞毒性型过敏反应，如溶血性贫 血、白血球减少症、急性肾小球肾炎、血小板减少症等；
III 型过敏反应，即免疫复合物型过敏反应，如慢性肾小 球肾炎、风湿性关节炎、系统性红斑狼疮等；
IV 型过敏反应，也就是迟发型过敏反应，如过敏性皮炎、 接触性皮炎、慢性结核菌感染等。
➢影响食物过敏的因素
食品安全与过敏原
主要内容
1
食物过敏
2 食物过敏原
3 食物过敏原的检测方法
4 食物过敏的控制方法
5
我国现状
Kiss Good-bye
在日常生活中，人们在吃了某种食物后，会出现皮疹、呼吸 急促或困难、腹泻等消化系统或全身性的不良反应，这些症 状有可能就是由某种食物带来的食物过敏。
从专业领域讲，食物过敏原和食物过敏是“因”、“果”关 系。
食物过敏 吸入性过敏 接触性过敏
➢食物过敏的症状
临床表现的严重程度，与食物中变应原性的强弱和宿主的 易感性有关。
食品过敏源分析
食品过敏源分析食品过敏已成为当今社会面临的一个重要健康问题。
过敏反应可能对人们的身体造成严重伤害，因此识别和分析食品过敏源非常重要。
本文将从不同角度介绍如何进行食品过敏源分析，旨在帮助读者更好地识别并避免食品过敏。
一、过敏原概述食物过敏原是指某些特定食物中的成分，可以引起人体的免疫反应。
常见的过敏原包括乳制品、鸡蛋、坚果、小麦、大豆和鱼类等。
其中，鸡蛋、乳制品和坚果是最常见的过敏原。
二、食品过敏症状食物过敏反应的症状可以多种多样，从轻微的皮肤发红、瘙痒到严重的过敏性休克。
常见症状还包括呼吸困难、咳嗽、皮疹、腹泻和呕吐等。
不同人对不同食物的过敏反应也各不相同。
三、基于症状进行分析对于食品过敏的分析，首先需要观察和记录食物引起的过敏症状。
如果对某种食物过敏的症状相对明显，那么很可能该食物是过敏原。
然而，需要注意的是，有些食物过敏的症状可能延迟出现，这需要更长时间的观察和记录。
四、排除法分析排除法是一种常用的食品过敏源分析方法。
通过逐一排除可能的过敏原，识别引起过敏的食物。
例如，如果在一段时间内消除某种食物，过敏症状减轻或消失，那么很可能该食物是过敏原。
逐步排除可能的过敏原可以逐渐缩小范围，从而更准确地确定过敏源。
五、血液测试血液测试是一种确诊食物过敏的常用方法。
通过检查特定抗体的数量来确定人体对不同过敏原的免疫反应。
这种方法可以提供更准确和科学的过敏源分析结果。
六、皮肤测试皮肤测试是识别食物过敏的另一种常用方法。
这种方法通过在皮肤上施加过敏原，并观察皮肤的反应来确定是否过敏。
尽管这种方法相对简单快捷，但结果不如血液测试准确。
七、新兴技术在食品过敏源分析中的应用随着科技的进步，一些新兴技术正在被应用于食品过敏源分析中。
例如，基因测序技术可以帮助鉴定某些过敏原的基因组成，从而更好地确定食物过敏源。
此外，生物芯片技术和质谱分析技术在过敏源分析领域也显示出潜力。
八、避免食物过敏一旦确定了食品过敏源，避免食用相关食物是首要任务。
常见食品过敏原及其体征和治疗方法
常见食品过敏原及其体征和治疗方法食品过敏在我们的日常生活中并不少见，但是对于很多人来说，他们并不了解到自己过敏的食品是什么以及如何对其进行预防和治疗。
因此，在本文中，我们将会分享常见的食品过敏原以及相关的体征和治疗方法。
一、常见的食物过敏原1. 鱼类对于一些人来说，鱼类是一种常见的过敏原，其中尤以深海鱼为多。
因此，吃深海鱼有时会引起特异性食物过敏。
鲨鱼、鳕鱼和鲷鱼也是常见的过敏源，因此，对于过敏体质的人来说，尽量避免食用这些鱼类。
2. 坚果和花生坚果和花生可能是许多人的美食，但对于那些对其敏感的人来说，这些食物会引起严重的过敏反应。
坚果包括杏仁、核桃、腰果等，而花生则多被用于制作酱汁、饼干、沙拉等。
因此，处理这些食品时一定要格外小心，以免引起过敏反应。
3. 蛋类蛋类对很多人来说都是重要的营养来源，但对于一些人来说，蛋类可能是引起过敏的触发源。
蛋类的过敏原通常位于蛋白中，而不是蛋黄中。
因此，在食用蛋类时，尤其要对蛋白进行格外注意。
4. 牛奶牛奶中的蛋白质也是一些人过敏的源头之一。
因此，人们通常需要选择一些替代的乳制品，例如豆浆、杏仁和椰子奶。
5. 小麦小麦是许多人饮食中不可或缺的一部分，但对于一些人来说，它可能引起过敏反应。
这种过敏反应通常与蛋白质有关，而不是碳水化合物。
因此，在避免小麦过敏的过程中，人们可以尝试从其他类型的淀粉质中获得能量和营养，如米饭、番薯等。
二、相关的体征1. 皮肤反应过敏反应通常会导致皮肤红疹、起疹等不适感。
这种不适感可以沿着口腔、舌头和喉咙传递，引起刺痛和痒感。
2. 呼吸反应某些过敏反应还会导致呼吸困难、喘息、喉咙紧迫甚至呼吸暂停。
这种情况通常会发生在大量吸入过敏原后，并且如果没有及时采取措施，则可能危及生命。
3. 腹泻和呕吐食物过敏还可能引起胃肠症状。
例如，食物过敏可能会使人们感到恶心、腹泻和呕吐。
三、治疗方法1. 避免过敏原首要的治疗方法是避免过敏源。
避免已知的过敏源非常重要，可以通过选择一些替代品或者减少过敏源的使用来帮助预防和治疗过敏反应的发生。
五年级安全教育教案：常见食品过敏原及应对方案
五年级安全教育教案：常见食品过敏原及应对方案
随着人们日渐注意饮食健康，食品过敏也愈来愈受到大众的关注。
近年来，食品过敏发病率不断上升，特别是在儿童中较为普遍。
做好食品过敏防治工作，尤其是在学校开展相关的安全教育，是十分必要的。
一、常见食品过敏原
1. 非常普遍的食品过敏原：花生、虾、螃蟹、大豆、坚果等。
2. 较为常见的食品过敏原：牛奶、鸡鸭肉类、鱼类、虾类、贝类、小麦、草莓、桃等。
3. 不常见的食品过敏原：鸟蛋、木瓜、芝士、草本药物等。
二、常见食品过敏症状
1. 皮肤症状：如红晕、荨麻疹、皮肤瘙痒等。
2. 呼吸系统症状：如哮喘、打喷嚏、流鼻涕等。
3. 消化系统症状：如呕吐、腹泻、腹痛等。
三、应对食品过敏原的应对方案
1. 对于已经发生了食品过敏症状的学生，要进行紧急抢救和送医治疗。
2. 学校食堂应当加强食品安全管理，确保学生食品安全。
3. 学生在获取食品时要注意查看食品成分及食品标签。
4. 学校应当加强食品过敏防治的宣传教育，使学生了解食品过敏的常见原因、症状及应对方法。
5. 学生家长应负责对孩子进行食品过敏的了解和防治，如饮食调理、随身携带急救药物等。
6. 学生应尽量避免食用不明食物，特别是在外面就餐时更要谨慎选择。
四、小结
作为学校教师，我们应当重视食品过敏防治工作，加强学生的安全教育，并且注重学生的营养健康问题。
在学生的饮食安全方面要时刻提高警惕，防微杜渐，从而保障学生的健康成长。
防范食品过敏：食品过敏原、应对方法与急救
防范食品过敏：食品过敏原、应对方法与急救食品过敏是一种免疫系统异常反应，当人体接触或摄入某些食物时，会产生过敏反应。
食品过敏的症状包括皮肤瘙痒、呼吸道问题、消化系统不适等，严重者可能引发过敏性休克，甚至危及生命。
为了预防食品过敏并及时应对，我们需要了解食品过敏原、应对方法和急救措施。
一、食品过敏原食品过敏原是导致食物过敏的物质，常见的食品过敏原包括：1. 蛋类：鸡蛋是常见的过敏原，尤其是蛋清中的卵白蛋白。
2. 牛奶：牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白是常见的过敏原。
3. 花生：花生过敏是最常见的过敏反应之一，花生中的蛋白质是过敏原。
4. 鱼类和贝类：鱼类和贝类中的蛋白质是常见的过敏原，如鲑鱼、虾、螃蟹等。
5. 大豆：大豆中的异黄酮和硫氨酸是常见的过敏原。
6. 小麦：小麦中的麦麸蛋白和谷蛋白是常见的过敏原。
此外，某些人还可能对其他食物过敏，如坚果、柑橘类水果、香蕉、草莓等。
了解自己对哪些食物过敏十分重要，可以通过皮肤测试或血液检查来确定过敏原。
二、应对方法1. 避免接触过敏原：当你确定自己对某种食物过敏时，应尽量避免接触这种食物。
仔细阅读食品标签，了解食品成分，避免食用可能存在过敏原的食物。
2. 寻找替代品：如果你对某种食物过敏，可以寻找替代品来满足营养需求。
例如，对牛奶过敏的人可以选择植物性奶制品。
3. 注意交叉反应：某些食物具有交叉反应，即与其他过敏原相似的食物也可能引发过敏反应。
了解这些交叉反应，可以帮助你更好地避免过敏。
4. 咨询专业医生：如果你怀疑自己对某种食物过敏，应该咨询专业医生。
医生可以进行过敏测试，并给出针对性的建议和治疗方案。
三、急救措施尽管我们可以通过预防来减少食品过敏的发生，但有时仍然会出现过敏反应。
在此情况下，需要立即采取急救措施：1. 镇定：保持冷静，不要惊慌，寻找安全的环境。
2. 使用急救药物：如果你已经被诊断为食物过敏，应随身携带急救药物，如抗组胺药物（如苯海拉明）和肾上腺素自动注射器。
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OVERVIEW OF ADVERSE
FOOD REACTION 食品不良反应的概述
toxic food reactions 食品毒性反应
A classical toxic food reaction is scombroid fish poisoning, due to large amounts of histamine 鲭亚目鱼组胺中毒是典型的动物食品毒性反 应。
Food intolerance 食品不耐性
enzymatic (resulting from an enzymatic defect, e.g., lactase deficiency), “ 酶促性的”（因酶缺陷造成，如乳糖酶缺乏 症）
pharmacological (depending on the direct effect of, e.g., vaso-active amines naturally found in foods) “药理学的”（取决于直接效应，如食品中天然 存在的血管活性胺）
豆类
豆类：四季豆、红腰豆、白腰豆。
毒素：植物血球凝集素，皂素， 蛋白酶抑制剂，脂肪氧化酶，抗 维生素因子等
病发时间：进食后1—3小时内
症状：恶心呕吐、腹泻等。
研究发现，煮至80℃未全熟的豆 类毒素反而更高，因此必须煮熟 煮透煮变色后再吃。
竹笋
毒素：生氰葡萄糖苷 病发时间：可在数分钟内出现。 症状：喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严
2) Skin reactions include local or generalized pruritus, flush, urticaria, angioedema. morbilliform exanthema, and flare-up of atopic dermatitis
Itching of the lips, mouth, palate， throat 嘴唇、嘴、上腭咽喉等处立即发痒
Hoarseness and/or swelling of the lips, tongue, uvula, and larynx 嗓音嘶哑，嘴唇、舌头、小舌、喉等肿胀
Allergic Reactions After Ingestion of Food
the mouth 嘴 throat (oral allergy syndrome)咽喉（口腔敏感综合症） the gastroiniesrinal tract (isolated gastrointestinal food
allergy)胃肠道（单独的胃肠道食品敏感症）
Skin Respiratory tract GI tract Cardievascular S
重者甚至死亡。食用时应将竹笋切成薄片， 彻底煮熟。 笋含草酸，草酸很容易和钙、锌结合成草酸 盐，会影响人体对钙和锌的吸收与利用。
果仁和木薯
苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果 的种子及果核
毒素：生氰葡萄糖苷（氰苷） 病发时间：可在数分钟内出现。 症状：与竹笋相同。此类水果的果肉都
没有毒性，果核或种子却含有毒素，儿 童最易受影响，吞下后可能中毒，给他 们食用时最好去核。
（二）摄入食品后的过敏反应
Symptom 症状：
1）The main symptoms of gastrointestinal food allergy are vomiting, nausea, diarrhea, and abdominal pains (colics or cramps).
胃肠道主要症状:呕吐、反胃、腹泻以及腹部疼痛 （绞痛或痛性痉挛）；
鲜黄花菜（萱草、金针菜）
毒素：秋水仙碱 病发时间：一小时内出现。 症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等
。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的 能力，令细胞死亡。经过食品厂加工处 理的金针或干金针都无毒，如以新鲜金 针入菜，则要彻底煮熟。
发芽马铃薯
青色、发芽、腐烂的马铃薯
毒素：茄碱（龙葵素）
病发时间：一小时内出现。
Food Sensitivities 食品过敏
MAIN CONTENTS 主要内容
OVERVIEW OF FOOD ADEVERSE REACTION 食品不良反应的概述
SYMPTOMS OF ADVERSE FOOD REACTIONS 食品过敏反应的症状
PREVALENCE 发病率
FOOD ALLERGENS 食品过敏原
症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。
马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加 ，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部 分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内，会干 扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜 、引发肠胃出血。
白果
毒素：银杏酸， 银杏酚 症状：胃肠道症状，恐惧感，头痛，惊
叫，抽搐，重者意识丧失。潜伏期1~12 小时。 预防：生白果去壳，加水煮熟或炒熟后 再吃。熟白果也不能多吃。
“Undefined不明确的”
IgE-Mediated Food Allergy 一、以IgE-为媒介的食品敏感症
Characteristic 特征
Clinical manifestations of IgE-mediated food allergy can remain localized at the site of the primary direct contact, i.e., 一直保持在最初的直接接触部位
皮肤
呼吸道 胃肠道 心脏血管系统
45%
25%
20%
10%
以IgE为媒介的食品敏感综me （一）口腔敏感综合病症
Allergen: fresh foods( fruits and vegetables) 过敏原：新鲜食品（如水果和蔬菜）
Symptom 症状：
毒蘑菇
有毒成分：毒蝇 碱，蜡子树酸， 鹿花蕈素，毒肽 类等
症状：胃肠炎型 ，神经精神型， 溶血型，脏器损 害型
未煮熟豆浆中毒
生豆浆毒素： 皂素； 抗胰蛋白酶因子； 植物血球凝集素等；
预防措施： 文火维持煮沸5分钟；
SYMPTOMS OF ADVERSE
FOOD REACTIONS 食品过敏反应的症状