食品过敏源
食品安全与食品过敏如何正确判断过敏原
食品安全与食品过敏如何正确判断过敏原食品过敏是一种免疫反应，当人体的免疫系统对某种食物中的物质产生异常反应时发生。
在现代社会，食品过敏的发生率越来越高，给人们的健康和生活带来了许多不便。
因此，正确判断食品过敏原对于个人健康至关重要。
本文将介绍一些常见的食品过敏原，并探讨如何正确判断过敏原。
一、常见的食品过敏原1. 麦类和谷类：这包括小麦、大麦、燕麦等。
对于许多人来说，这些食物中的麸质是导致过敏反应的主要原因。
2. 坚果：坚果过敏是常见的食品过敏类型之一。
常见的坚果包括花生、杏仁、核桃等。
3. 牛奶和乳制品：牛奶和乳制品中的乳糖或乳蛋白质是导致过敏的元凶。
4. 蛋类：蛋类过敏经常发生在儿童身上，而鸡蛋是最常见的过敏原之一。
5. 鱼类和贝类：鱼和贝类也是常见的过敏引发物，如海鲜过敏或鱼肉过敏。
二、正确判断食品过敏原的方法1. 谨慎记录食物摄入：如果你怀疑自己对某种食物过敏，需要仔细记录摄入的食物和出现的过敏反应。
这有助于确定可能的过敏原。
2. 进行食物挑战测试：食物挑战测试是一种确定过敏原的常见方法。
它包括在医生的指导下逐渐增加食物摄入量，观察是否出现过敏反应。
3. 寻求专业诊断：如果你怀疑自己对某种食物过敏，最好寻求医生的专业诊断。
医生可以通过皮肤刺激试验或血液测试来确定过敏原。
4. 避免交叉反应：一些过敏原具有交叉反应性，即对某种食物过敏的人可能也对与之有关的其他食物过敏。
因此，在确定过敏原的同时，还要小心避免与之相关的其他食物。
5. 尝试混合食物排除法：对于一些复杂的过敏原，饮食排除法可以帮助你确定引起过敏反应的具体食物。
这种方法涉及逐渐排除可能的过敏原并观察过敏反应是否改善。
三、食品安全与过敏的关系食品安全与食品过敏密切相关。
在食品生产和加工过程中，我们应该注重食品的安全性，避免添加过多的化学物质和致敏原。
同时，食品过敏者也应尽量避免接触可能引发过敏反应的食物，确保自己的饮食安全。
除了以上的方法和注意事项，定期做过敏原检测也是判断过敏原的一种有效手段。
食品过敏原管理策略
食品过敏原管理策略1. 引言食品过敏是一种免疫反应性疾病，会导致人体对某些特定食物产生不良反应。
为了确保消费者的食品安全和健康，食品企业需要制定有效的食品过敏原管理策略。
2. 食品过敏原识别2.1 主要过敏原食品过敏原包括但不限于以下几类：花生、坚果、鱼类、贝类、乳制品、鸡蛋、大豆、小麦等。
企业应该了解并记录其产品中存在的主要过敏原成分，以便进行后续的管理和标识。
2.2 食品成分检查企业在生产过程中应严格控制原材料的使用，确保所使用的食品成分不含过敏原。
借助现代科技手段，如基因检测和快速检测方法，可以对食品成分进行准确、快速的检测，从而降低食品中过敏原的风险。
3. 食品过敏原标识3.1 包装标签食品企业应在产品的包装上清晰标注是否含有主要过敏原成分。
标签应采用易于理解的语言和图标，以方便消费者快速查看。
3.2 说明书和警示语在产品的使用说明书中，应详细列出该产品是否含有过敏原成分，以及过敏症状和应急处理措施等信息。
此外，可以在产品包装上添置警示语，提醒消费者注意过敏原的存在。
3.3 网上销售提示对于通过网络进行销售的产品，食品企业应在网站上提供清晰的过敏原信息，以帮助消费者做出正确的购买决策。
4. 员工培训和意识提高4.1 过敏原知识培训食品企业应为从事食品生产和销售的员工提供关于过敏原的专业知识培训，使其能够正确识别和处理过敏原相关问题。
4.2 严格执行操作规程企业应建立完善的操作规程，确保员工严格按照食品过敏原管理策略的要求执行工作，从而降低过敏原交叉污染的风险。
4.3 定期检查和纠正为了确保食品过敏原管理策略的有效实施，食品企业应定期检查和纠正过敏原相关的问题，并持续改进管理措施。
5. 监督和控制5.1 内部监督食品企业应建立食品过敏原管理的内部监督机制，通过内部审核和评估，发现问题并及时进行纠正。
5.2 外部监督政府和相关监管机构应加强对食品过敏原管理的监督和控制，对违法行为进行严厉打击，并加大对食品过敏原相关知识和宣传的力度。
食品中的过敏原风险管理
食品中的过敏原风险管理过敏反应是一种免疫系统异常的现象，人们对某些物质产生过敏反应，其中过敏原是最常见的触发因素之一。
食品中的过敏原风险管理成为了食品行业和消费者关注的焦点。
本文将就食品中的过敏原风险进行分析，并探讨如何进行管理，以确保食品的安全性和健康性。
1. 过敏原及其风险过敏原是指某些食物中引发过敏反应的成分，如花生、坚果、大豆、牛奶、鸡蛋、鱼类、海鲜等。
对于过敏人群而言，只需摄入微小剂量的过敏原便可引发严重的过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难、腹泻、呕吐等。
过敏原风险主要存在于未经充分处理的食品中，如食品添加剂不当使用、交叉污染、错误标签等情况。
同时，由于食品供应链的复杂性，食品中的过敏原风险也与食品的来源、加工过程、贮存条件等有关。
2. 为了减少食品中的过敏原风险，保护过敏人群的健康安全，食品行业应该高度重视过敏原风险管理。
以下是几种常见的管理措施：2.1 标签和声明准确的标签和声明能够提供给消费者关于食品中过敏原的信息，帮助过敏人群辨别是否适宜食用。
在食品包装上清晰地标注过敏食物成分，并特别提示可能存在的交叉污染风险，以便过敏人群有针对性地选择食品。
2.2 良好的生产实践食品制造商应遵循良好的生产实践，如合理设计生产流程、加强卫生管理、控制交叉污染等，以降低过敏原进入食品的概率。
此外，培训员工关于过敏原风险的认知和控制技能也是必要的。
2.3 供应链管理食品供应链是食品安全的重要环节，对于过敏原风险管理尤为重要。
食品企业应该与供应商建立良好的合作关系，并确保供应商提供的原材料符合相关的食品安全标准。
此外，要严格把控每个环节的食品质量，避免因交叉污染或其他原因导致过敏原的存在。
2.4 消费者教育与宣传消费者教育与宣传是管理食品中过敏原风险的重要环节。
通过向消费者传递正确的过敏原相关信息，如了解过敏症状、正确使用过敏原标签等，能够增强他们的自我保护意识，减少食品中过敏原风险的发生。
3. 监管与合作食品中的过敏原风险需要政府监管和食品行业的合作来共同管理。
食品中的过敏原危害
食品中的过敏原危害食物是我们日常生活中必不可少的一部分，它们为我们提供了所需的营养，但对于某些人来说，食物中存在的过敏原可能带来严重的危害。
过敏原是一种导致过敏反应的物质，它可以引起人们身体的免疫系统异常反应，这可能对健康和生活产生重大影响。
因此，了解食品中的过敏原危害是至关重要的。
1. 过敏症状和食品过敏原过敏反应可能导致一系列不同的症状，包括呼吸道不适、皮肤病变、胃肠道问题和全身性反应等。
食品过敏原是引发过敏反应的食物成分，常见的食品过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼类、贝类、大豆和小麦等。
每个人对过敏原的反应程度是不同的，有些人可能对某种食物过敏，而其他人则没有问题。
因此，了解个人对食品过敏原的过敏程度是必要的，以便采取适当措施。
2. 过敏原与食品安全饮食过敏会影响人们的健康和生活质量，尤其是对于严重的过敏患者来说。
因此，食品安全与管理变得至关重要。
餐饮服务提供者、食品加工商和食品生产商等都负有责任确保他们所提供的食物不含过敏原，或者能够提供关于食品成分和过敏原的准确信息，以便过敏者做出明智的选择。
此外，食品标签中的过敏原信息也非常重要，过敏者和消费者都应仔细查看食品标签以避免风险。
3. 过敏原危害与食品检测技术食品检测技术的发展为检测食品中的过敏原提供了可行的方法。
通过检测食品中的过敏原，可以提高食品安全性，并且帮助过敏患者更好地了解他们所摄入食物的成分。
目前，一些常用的食品检测技术包括酶联免疫吸附测定法（ELISA）、聚合酶链反应（PCR）和质谱法等。
这些技术的不断改进将进一步提高食品中过敏原的检测效率和准确性。
4. 过敏原危害与个体防护对于食物过敏者来说，个体防护是必不可少的。
他们需要了解自己的过敏反应程度，并避免接触可能引发过敏反应的食物。
在外就餐时，向服务员询问食物成分和过敏原信息是重要的。
此外，过敏患者应始终备有急救药物，以便在发生严重过敏反应时及时处理。
5. 未来的发展和挑战虽然食品过敏问题越来越受到重视，但仍面临着一些挑战。
各国关于过敏原的规定
欧盟2003/89/EC指令中食品过敏原包括：1、含有麸子的谷物及其制品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、卡姆小麦或其杂交品种）；2、甲壳纲（动物）及其制品；3、鸡蛋及其制品；4、鱼及其制品；5、花生及其制品；6、大豆及其制品；7、牛奶及其制品（包括软糖）；8、坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）；9、芹菜及其制品；10、芥末及其制品；11、芝麻及其制品；12、二氧化硫和浓度大于每公斤10克的亚硫酸盐。
13、羽扇豆及其制品;14、软体动物及其制品;在欧盟市场上出售的转基因产品，包括食品和饲料，如果其转基因成分的含量超过0.9%,就必须贴上标签，注明产地、成分及销售情况，并且这些信息至少要保留5年时间。
2.美国美国《2004年食品过敏源标识和消费者保护法规》中食品过敏原包括：1、谷类包括麸皮及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦及其它们的杂交种）2、甲壳类及其制品3、蛋及蛋制品4、鱼及鱼制品5、花生及其制品6、大豆及豆制品7、奶和奶制品（包括含乳糖制品）8、坚果类及其制品，如板栗、榛子、腰果、杏仁、胡桃、山核桃等9、芹菜及其制品10、芥菜/芥末及其制品11、芝麻及其制品12、二氧化硫或亚硫酸盐含量在10ppm以上2、蛋、3、鱼类（如鲈鱼、鲽鱼或真鳕）、4、甲壳贝类（蟹、龙虾或虾）、5、树坚果类（如杏仁、美洲山核桃或胡桃）、6、小麦、7、花生、8、大豆。
该法规规定：对于鱼类、甲壳贝类、树坚果三类食品必须标注具体的食品名称。
食品过敏源应标注在成分表之后或附近，标注的大小与成分表相同；或者在成分表的相关食品过敏源处用括号标出。
例外情况除外。
如果违反《法规》要求，对于公司和其管理者将受到民事制裁或刑事处罚，或两者并罚。
对于不符合要求的产品将进行扣留。
对于含有未声明过敏原的产品，美国FDA可能会要求产品召回。
3.中国中国《食品标签通则》中食品过敏原包括a）含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）；b）甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；c）鱼类及其制品；d）蛋类及其制品；e）花生及其制品；f）大豆及其制品；g）乳及乳制品（包括乳糖）；h）坚果及其果仁类制品3.日本日本对食品标签的要求非常严格，明确提出对于导致食物过敏的成分必须明示。
食品中的过敏原风险评估
食品中的过敏原风险评估过敏原是指某些物质能够引发人体免疫系统异常反应的物质。
对于过敏体质的人来说，摄入过敏原可能导致严重的身体反应，如呼吸困难、腹泻、皮疹等。
因此，对于食品中的过敏原，进行风险评估显得尤为重要。
本文将讨论食品中的过敏原风险评估的方法和意义。
一、食品中常见的过敏原食品中常见的过敏原包括花生、鸡蛋、牛奶、大豆、鱼类、贝类、芝士、芹菜、麦麸、坚果、谷类、酒精等。
这些过敏原在食品生产过程中可能被不慎添加或交叉污染，给食品消费者带来潜在的过敏风险。
二、食品中过敏原的评估方法1. 食品成分分析法食品成分分析法是通过检测食品成分中的过敏原含量来评估食品中的过敏原风险。
该方法通常使用ELISA等检测技术对食品中的过敏原进行定量检测，从而判断其存在的风险水平。
2. 产品标签法产品标签法是通过对食品包装上的标签信息进行分析来评估食品中的过敏原风险。
生产商通常应在产品包装上标注明确的过敏原信息，帮助消费者识别潜在过敏原并避免摄入。
3. 食品生产过程控制法食品生产过程控制法是通过食品生产过程中的控制措施来评估食品中的过敏原风险。
这包括原料选择、生产工艺、交叉污染防控和清洁程序等。
通过严格控制生产环节中的过敏原接触，降低过敏风险水平。
三、食品中的过敏原风险评估的重要性对于过敏体质的人来说，掌握食品中的过敏原风险非常重要。
经过准确的风险评估，可以帮助他们避免选择和摄入潜在的过敏原食品。
同时，对于食品生产商和监管机构来说，也能更好地保证食品的安全和质量，减少过敏相关事件的发生。
四、过敏原风险评估的挑战和前景针对食品中的过敏原风险评估，仍然面临一些挑战。
首先，人体对过敏原的反应因人而异，并且与年龄、健康状况等因素相关。
因此，评估过敏原风险需要考虑这些差异性。
其次，不同的食物可能存在不同的过敏原交叉反应，如鸡蛋和大豆的交叉过敏。
因此，在评估过敏原风险时，需要综合考虑多种过敏源的存在。
未来，随着技术的进一步发展，食品中的过敏原风险评估将更加准确和可靠。
食品中的过敏原
食品中的过敏原近年来，食品过敏问题引起了广泛的关注。
越来越多的人发现自己对某些食物过敏，并出现了不同程度的不适反应。
食品过敏原是引起过敏反应的主要原因之一。
本文将探讨食品中常见的过敏原种类，以及如何应对食物过敏问题。
一、食品中的常见过敏原1. 牛奶和乳制品：乳糖不耐症是牛奶和乳制品过敏的常见原因之一。
乳糖不耐症的人体内缺乏乳糖酶，导致乳糖不能被分解，从而引起不适反应。
2. 小麦和谷类：小麦过敏是一种常见的食物过敏问题。
麦麸蛋白是导致小麦过敏的主要成分，而谷类中的蛋白质也可能引起过敏反应。
3. 鸡蛋：鸡蛋是儿童常见的过敏原之一。
其中的蛋白质是导致过敏的主要成分。
4. 花生和坚果：花生过敏和坚果过敏是常见的食物过敏问题。
花生和坚果中的蛋白质可能引起过敏反应，在严重的情况下，甚至可能导致过敏性休克。
5. 鱼和贝类：某些人对鱼和贝类过敏，其中的蛋白质是导致过敏的主要成分。
鱼类过敏可能导致呼吸困难、皮肤红肿等反应。
二、应对食物过敏问题的方法1. 食品标签阅读：购买食物时，仔细阅读食品标签，了解食物中是否含有过敏原成分。
一些国家已经要求食品标签上必须清楚标注过敏原物质，消费者可以根据标签信息作出明智的选择。
2. 避免交叉污染：在食物加工和准备过程中，应注意避免与过敏原接触。
使用清洁的烹饪器具和独立的工作区域，以避免过敏原交叉污染。
3. 过敏原排查：如果怀疑自己对某种食物过敏，可以通过过敏原排查来确认症状的原因。
专业医生可以进行过敏原测试，并给出相应的建议和治疗方案。
4. 食物替代：对于已经确认过敏的食物，可以寻找替代品来满足营养需求。
例如，对于对牛奶过敏的人可以选择豆奶或植物性奶制品。
5. 急救措施：对于严重的过敏反应，应及时采取急救措施。
了解过敏问题的危险信号，接受过敏急救培训，以确保在出现紧急情况时能够正确应对。
通过以上措施，我们可以更好地应对食品过敏问题，保护我们的健康。
同时，食品行业和政府部门也应加强监管和宣传，提高消费者对食品过敏问题的认识，为过敏人群提供更多便利和保障。
食品安全协议规范食品过敏原标示
食品安全协议规范食品过敏原标示近年来，食品过敏问题愈发引起人们的关注。
为了保障消费者的权益，确保食品安全，食品安全协议正式出台，旨在规范食品过敏原标示。
本文将从食品过敏原的定义、标示要求以及标示形式三个方面进行论述。
一、食品过敏原的定义食品过敏源指引起食物过敏反应的原因物质，主要包括但不限于鱼虾贝壳类、坚果、大豆、牛奶、鸡蛋、麦类、花生、小麦等。
食品过敏原广泛存在于人们的日常膳食中，对过敏体质的人群来说，摄入食物过敏原将会引发一系列不适反应，如过敏性皮炎、呼吸道症状、胃肠道不适等。
二、标示要求为了保障消费者的权益，食品安全协议对食品过敏原的标示提出了具体要求。
根据协议规定，食品过敏原标示应包含以下内容：1.明确表明过敏原的名称：在食品包装明显位置，以清晰易读的字体标明食品中所含过敏原的具体名称，如麦类、牛奶等。
2.准确表示过敏原的含量：以明确的文字或标志表示食品中的过敏原含量，例如使用“含有过敏原”、“不含过敏原”或“低过敏原”等字样进行标注。
3.注意交叉污染风险：对于存在交叉污染风险的食品，应在标签上注明可能接触到其他过敏原的风险，如“此产品可能与其他含有坚果的食品接触而导致交叉污染”。
4.明确说明附加信息：在标签上注明如何正确食用产品以避免过敏反应，例如“过敏体质者慎食”或“成分中包含大豆，不适宜大豆过敏体质者食用”。
三、标示形式食品过敏原标示形式多种多样，常见的标示形式有以下几种：1.文字标示：在食品包装上使用明确易读的字体标明食品中所含过敏原的具体名称，字体颜色应与背景色形成鲜明对比，确保易于识别。
2.图标标示：使用具有明确识别度的图标进行标示，如鱼类图标、花生图标等。
这种标示形式对于一些不识字的消费者来说更加友好。
3.语言标示：针对一些不通文字背景的消费者，可以使用多种语言进行标示，比如英文、法文、西班牙文等。
这样能够更好地满足多元文化的需求。
总结：食品安全协议的实施为食品过敏原的标示提供了明确的要求。
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Total number of complaints for confectionery: 5.996 对糖果投诉总数为：5.996 Total number of complaints for food: 11.077 对食品投诉总数为:11.077
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Key players of allergenic response过敏源反应的关键因素 过敏源反应的关键因素 Three essential components三个关键部分: Effector cell
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Principals of food allergy：Prevalence ： 食品过敏症的原则:流行 食品过敏症的原则 流行 • • • The true prevalence is unknown. 真正流行不为人知。 It is estimated that 1% of adults and 5-6% of children have a true food allergy.据估算，1%成人、5-6%儿童有真正的食品过敏症。 Approximately 950 severe reactions to foods requiring hospitalisation occur annually in the US. (According to the USDA 15% of the US population may be allergic to some food ingredients). 美国每年发生大 约950例对食品严重的反应,需要住院治疗。(根据USDA调查,15%的美国 人口对一些食品原料过敏) In the UK it is estimated that there are a total of 15 million sufferers from allergies to various substances - not only foodstuffs- (1 in 4 of the population).英国估计有总数达1500万人对各种物质-不只是食品-过敏(人 口总数的四分之一)。 Allergic individuals react to trace levels of the offending allergen.过敏群 体对所引发过敏源痕迹有反应。
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• • •
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Most common food allergens最常见的食品过敏源 最常见的食品过敏源
• Major serious allergens include 主要严重的过敏源包括(IFST1999): – “Big eight八大样”: eggs, cow´s milk, peanut, soybean, 八大样” 八大样 wheat, tree nuts, fish and crustacean蛋品、牛奶、花生、黄 豆、小麦、树木坚果、鱼类和甲壳类食品 – “Second eight八小样”: sesame seeds, sunflower seeds, 八小样” 八小样 cottonseed, poppy seed, fruits, beans other than green beans, peas and lentils.芝麻籽、葵花子、棉籽、罂粟籽、水 果、豆类（不包括绿豆）、豌豆和小扁豆 – Others其它 tartrazine, sulphites and latex. 其它: 其它
8
KFI food allergen category list* KFI食品过敏源类别清单 食品过敏源类别清单
– – – – – – – Celery 芹菜 Eggs蛋类 Cow´s milk牛奶 Peanut 花生 Soybean 大豆 Sulphites 亚硫酸盐 Wheat 小麦 Cottonseed棉籽
6
Clinical manifestations临床表现 临床表现
• Gastro-intestinal胃肠反应 Swelling of mouth parts, abdominal 胃肠反应: 胃肠反应 cramps, diarrhoea, nausea, vomiting. 嘴部肿胀、腹部痉挛、腹泻、恶 心、呕吐。 Respiratory呼吸反应 runny nose, difficulty breathing, constriction of 呼吸反应: 呼吸反应 throat.鼻子流涕、呼吸困难、喉咙堵塞。 Cutaneous皮肤反应 swelling, hives and skin rash.肿胀、荨麻疹、皮 皮肤反应: 皮肤反应 疹。 Systemic = Anaphylactic shock. 全身=过敏中风。 Death occurs due to cardiaorespiratory arrest and shock. Initial symptoms usually begin within 30 min after exposure.由于心脏和呼吸困难及中风导致死 亡。通常在接触过敏源30分钟后出现初始症状。
IgE are produced by B cells (Lymphocytes) in response to exposure to the antigen.B细胞(淋 巴细胞）遇到抗体 时产生IgE
Mast cells are found in the connective tissue杆 细胞发现于结缔组织 Basophils circulate in the blood stream碱性细 胞在血流中循环 Both have high-affinity IgE receptors on the surface它们都与表面的 IgE受体有密切关系
•
•
4
Consumer complaints消费者投诉 (KFI database 2000数据库 数据库2000) 消费者投诉 数据库
Responsibility 职责:
Manufacturing 制造
Marketing 市场营销
Complaint type 投诉类 型: Confectionery 糖果 Food 食品 Total 总计:
Research & Development
Food Allergens 食品过敏源
Pedro Panisello佩德罗 帕尼西罗 & Nia 佩德罗 Owen 尼娅 欧文 HACCP Training HACCP培训 培训
Contents内容 内容
• Definitions定义 • Principals of food allergy食品过敏症的原则 • Food allergens食品过敏源 • Allergen management programme过敏源管理 计划 • Summary总结
Hale Waihona Puke almond 杏仁 brazil nut巴西木 坚果 cashew 贾如树 坚果 chestnut 栗子 hazelnut 榛子 macadamia nut pine nuts 松子 pistachio 阿月浑 子的果实 pecan美洲山核 桃 walnut核桃
9
– Seeds 种子
– Tree nuts poppy seeds罂粟子 sesame seeds芝麻籽 – 树木坚果 sunflower seeds葵花子 Crustacean甲壳类 Fish鱼类
Antigen 抗原
(allergen过 敏源)
IgE Antibodies 抗体
效应基因细胞
(mast cell or basophil杆细胞或 碱性细胞)
Glycoproteins that are absorbed during digestion and distributed to the body via the blood stream在消化时吸收 的糖原蛋白质通过血 流分送到全身
食品过敏症：高度敏感性的免疫调节状态，系由接触食品携带的过敏源（一般为 蛋白质或糖原蛋白）而产生。通常发展为系列反应，甚至导致死亡。
•
•
Food intolerance: are non-toxic, nonimmune-related mainly due to naturally occurring toxicants (e.g. gluten), microbial or chemical food contaminants (e.g. phenylanaline) and inherited metabolic disorders (e.g. lactose intolerance). Rarely life-threatening.食品不耐性：非毒性的 、与免疫无关，主要由于自然生成的毒性物质（例如面筋），微生物或 化学性食品污染（如苯胺）以及遗传新陈代谢失调（如乳糖不耐）。很 少危及生命。
2
Food allergy versus food intolerance食品过敏源与食品不耐 食品过敏源与食品不耐 性
• Food allergy: the immune-mediated state of hypersensitivity resulting from exposure to a food-borne allergen (usually a protein or glycoprotein). Normally developing serious reactions and even causing deaths.
– Seafood海鲜
*Some exemptions are included in the list - Example一些 例外在-实例表中列出
Food Allergens stability食品过敏源稳定性 食品过敏源稳定性
• Resistance to the digestive tract:抗消化系统能力 – Most food allergens are resistant to enzymes, acids and bile salts present in the stomach. 大部分过敏源对胃中的酶、酸和胆汁盐具有抵抗力。 – Fresh fruits and vegetables are easily digested in the GI tract and do not cause systemic effects.新鲜水果和蔬菜很容易在GI系统中消化并不会影响系 统。 Resistance to proteolysis, hydrolysis and digestion:抗水解蛋白质、水解和消化 – Food allergens are resistant to proteolysis and digestion (e.g. codfish, egg white).食品过敏源对水解蛋白质和消化有抵抗力（如鳕鱼、蛋白）。 – Extensive hydrolysis is necessary to eliminate allergenic properties of food allergens (e.g. casein, whey proteins, soybean).广泛的水解对于消除食品过 敏源的过敏特性是必要的（例如酪蛋白、乳清蛋白质和大豆）。 – Allergen inactivation depends on the enzymatic or chemical treatment used during hydrolysis and proteolysis.在水解或水解蛋白质时，可使用酶或者化 学处理办法使过敏源失去作用。