“菌落总数”详解
菌落总数
检验步骤
1
样品的稀释
2
培养
3
菌落计数
4
倾注培养
5
计数和报告
样品的稀释
固体和半固体样品：称取25g样品置于盛有225mL无菌磷酸盐缓冲液或无菌生理盐水的无菌均质杯内， 8000r/min~r/min均质1min~2min，或放入盛有225mL稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min~2min， 制成1：10的样品匀液。
菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求， 以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
概念
概念
菌落总数是食品检样经过处理，在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后，所得每g(mL)检 样中形成的微生物菌落总数。
菌落计数
可用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器，记录稀释倍数和相应的菌落数量。菌落计数以菌落形成单位 （colonyformingunit，CFU）表示。选取菌落数在30CFU~300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。 低于30CFU的平板记录具体菌落数，大于300CFU的可记录为多不可计。其中一个平板有较大片状菌落生长时，则 不宜采用，而应以无较大片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数；若片状菌落不到平板的一半，而其余一半 中菌落分布又很均匀，可计算半个平板后乘以2，代表一个平板菌落数。当平板上出现菌落间无明显界线的链状生 长时，则将每条单链作为一个菌落计数。
3．为使菌落能在平板上均匀分布，检液加入平皿后，应尽快倾注培养基并旋转混匀，可正反两个方向旋转， 检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过20min，以防止细菌有所死亡或繁殖。。
清洁织物微生物指标细菌菌落总数
清洁织物微生物指标细菌菌落总数清洁织物微生物指标——细菌菌落总数细菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，无论是在土壤中、水体中还是在空气中，都可以发现细菌的身影。
而在人类日常生活中，细菌也无处不在，其中清洁织物中的微生物指标——细菌菌落总数尤为重要。
本文将从细菌菌落总数的定义、测定方法、影响因素以及相关措施等方面进行探讨。
一、细菌菌落总数的定义细菌菌落总数，简称菌总数，是指在一定的培养基上，经过一定时间后，菌落的数量。
它是评价织物的卫生状况的重要指标之一。
细菌菌落总数越高，表明织物上的细菌污染越严重，反之则表示织物的卫生状况较好。
二、细菌菌落总数的测定方法测定细菌菌落总数的常用方法是采用菌落计数法。
具体步骤如下：1. 准备培养基：选择适宜的培养基，如营养琼脂培养基。
2. 取样：将待测织物样品切割成适当大小，然后使用无菌物品采样，将样品完全接触于培养基表面。
3. 培养：将培养皿放入恒温培养箱中，在适宜的温度下培养一定时间，通常为24-48小时。
4. 计数：在培养结束后，观察培养皿上的菌落，利用菌落计数器或显微镜进行计数。
三、细菌菌落总数的影响因素1. 温度：温度对细菌的生长有重要影响，一般在25-37摄氏度之间，细菌的生长速度较快。
2. 湿度：湿度适宜时，细菌繁殖迅速，菌落总数也会增加。
3. 空气质量：空气中的微生物含量会对织物上的细菌菌落总数产生影响。
4. 织物材质：不同材质的织物对细菌的生长和存活有一定影响。
四、控制细菌菌落总数的措施1. 定期清洗：对于日常使用的织物，如衣物、床上用品等，应定期清洗，以降低细菌的数量。
2. 适当通风：保持室内空气流通，降低细菌的滋生和传播。
3. 使用抗菌剂：在织物的生产过程中添加抗菌剂，可以有效抑制细菌的繁殖。
4. 注意个人卫生：保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤换洗衣物等。
细菌菌落总数作为清洁织物微生物指标之一，对于评价织物的卫生状况具有重要意义。
通过合理的测定方法和采取相应的控制措施，可以有效降低细菌菌落总数，提高织物的卫生水平。
菌落总数五组法判定
菌落总数五组法判定摘要：一、菌落总数的意义二、五组法判定标准三、实际应用案例四、结果分析和解读五、总结正文：菌落总数是指在一定温度下，24小时内，在固定培养基上形成的菌落数量。
它是一项重要的卫生指标，用于衡量食品、药品等物品的卫生质量。
我国采用五组法对菌落总数进行判定，具体如下：一、菌落总数的意义菌落总数是指在一定温度下，24小时内，在固定培养基上形成的菌落数量。
它是一项重要的卫生指标，用于衡量食品、药品等物品的卫生质量。
我国采用五组法对菌落总数进行判定，具体如下：二、五组法判定标准五组法是指将待测物品分为五组，每组物品的数量相同。
然后将每组物品分别接种到五个培养基上，每个培养基接种一份。
最后，在规定的温度和时间内培养，记录每组物品形成的菌落数量。
根据菌落数量的多少，将物品分为合格、不合格、临界三个等级。
三、实际应用案例以某品牌牛奶为例，我们将牛奶分为五组，每组10份。
将每组牛奶分别接种到五个培养基上，每个培养基接种一份。
在规定的温度和时间内培养后，记录每组牛奶形成的菌落数量。
根据菌落数量的多少，判断该品牌牛奶的卫生质量。
四、结果分析和解读根据五组法的判定结果，我们可以分析出物品的卫生质量。
如果菌落总数超过规定的标准，说明物品的卫生质量不合格。
如果菌落总数在规定范围内，但接近临界值，说明物品的卫生质量有待提高。
通过五组法的结果分析，我们可以对物品的卫生质量进行有效评估。
五、总结菌落总数五组法判定是一种有效的评估物品卫生质量的方法。
通过对物品进行分组、接种、培养和判定，我们可以对物品的卫生质量进行准确评估。
菌落总数国标
菌落总数国标一、菌落总数概述菌落总数是指单位样品中，菌落繁殖所形成的单个菌落总数。
其用于表示食品、饮料、营养品、化妆品等产品的表面和内部微生物污染程度，是检测产品质量卫生状况的重要参数之一。
国家标准对菌落总数的要求是，在指定条件下，每克或每毫升数目必须不超过15000CFU/g或CFU/mL，其中CFU即“colony forming unit”，表示菌落形成的单位。
菌落总数检测的原理是采用平板计数法，将经过稀释的样品涂布于含有营养物质的琼脂平板上，培养一定时间后，计算菌落数量。
根据检测结果，可以判断样品是否符合卫生标准，有无微生物污染等。
二、菌落总数的影响因素1. 食品和营养品的原材料和生产过程。
原材料可能受到微生物污染，从而影响最终产品的菌落总数；而生产过程中，加工环境和人员和设备会是微生物传播的可能来源。
2. 菌株自身性质和数量。
不同菌株形态、生长速度和耐受力都不同，因此不同的菌株会对结果产生不同的影响。
而数量的增加也会影响结果，菌落总数越高，检测结果越大。
3. 卫生条件。
设备和环境的清洁程度会影响微生物传播，因此必须在使用前进行充分消毒。
三、菌落总数的检测方法1. 选择培养基。
菌落总数检测需要选择适合种类和数量的培养基，平板计数法中比较常用的是总菌计数琼脂培养基。
2. 检测前准备。
对样品进行稀释或加倍稀释处理，并进行排气或震荡，保证样品均匀分布。
3. 接种方法。
将稀释后的样品涂布于琼脂平板中，避免空气污染和外源性污染，最后用精密计数器计数。
4. 结果统计。
计算每一块琼脂平板中的菌落数量，将数据进行统计分析，以得到菌落总数的检测结果。
四、菌落总数国家标准的制定根据《食品安全法》的规定，为了保障消费者的身体健康及生活质量，国家相关部门制定了大量的食品卫生标准和检测方法。
其中，针对菌落总数的检测标准主要是国家卫生部《食品卫生标准》和国家质量监督检验检疫总局的GB/T 4789.2-2010《食品微生物学检验》。
菌落总数
2017/12/25
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方法特色三 菌落计算公式
• 统计学依据：
– 平板菌落数越多，结果越具有代表性； （不考虑稀释倍数和培养基的营养状况等） – 取样量越大，结果越具有代表性； （同等取样条件、排除其他方面的干扰因素）
2017/落计算－例子
1:100（第一稀释度） 232，244 1:1000（第二稀释度）38，35
• 为了在食品中有效开展菌落总数测定，以保
障食品安全， 保障大众健康，防止细菌性食 源性疾病的发生，我国在1984年制定了 《食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》 （GB/T 4789.2-1988）标准，该标准的 颁布为菌落总数的规范测定起到了重要的作 用。
菌落总数测定标准修订意义
• 在以后的二十多年时间里，食品中菌落
片时，还有方格，如300～500
• 4、菌落分布特别均匀； • 5、平行平板菌落结果一致性比较好，与避免了热损伤有关； • 6、菌落蔓延或半透明菌膜现象很少发生； • 7、安全方面：不像玻璃平皿易碎、对人员造成潜在的伤害，另
外密封比较好，不容易直接接触菌落。
方法特色二 3MTM PetrifilmTM 纸片法缺点
•
6.2培养
• 6.2.1 琼脂凝固后，将平板翻转，置 36±1℃培养48±2h。水产品30±1℃培 养72±3h。 • 6.2.2 如果样品中可能含有在琼脂培养基 表面弥漫生成的菌落时，可在凝固后的琼 脂表面覆盖一薄层琼脂培养基（约4mL）， 凝固后翻转平板，按6.2.1条件进行培养。
6.3菌落计数
• 1、某些有红色颗粒的，需要注意；粘稠的液体样
品，不易分散开；表面活性比较大，易流出；泡
沫比较丰富的样品等
• 2、颜色特别重的，如桔黄色，掩盖了菌落； • 3、抑菌剂浓度比较高时；辣根及辣根粉、大蒜及 洋葱制品； • 4、某些微生物会液化凝胶，造成局部扩散或菌落 模糊的现象，大部分是芽胞杆菌。
微生物 菌落总数 测定详细讲解
菌落总数测定详细讲解一、茵落总数的概念和测定意义菌落(colony)是指细菌在固体培养基上发育而形成的能被肉眼所识别的生长物，它是由数以万计的相同细菌聚集而成的，故又有细菌集落之称。
菌落总数是指在被检样品的单位重量(g)、容积(m1)或表面积(clni)内，、所含能于某种周体培养基上，在一定条件下培养后所生成的细菌集落的总数。
菌落总数主要是作为判定食品被细菌污染程度的标记，也可以应用这一方法观察食一中细菌的性质以及细菌在食品中繁殖的动态．以便对被检样品进行卫生学评价时提供科学依据．二、茵落总数测定的几项说明1．菌落总数的测定。
是以检样中的细菌细胞和营养琼脂混合后，每个细菌细胞都能形成一个可见的单独菌落的假定为基础的。
由于检验中采用37℃于有氧条件下培养(空气中含氧约20％)，因而并不能测出每g或ml检样中实际的总活菌数，厌氧菌、微嗜氧菌和冷营菌在此条件下不生长，有特殊营养要求的一些细菌也受到了限制，因此所得结果，只包括一群能在普通营养琼脂中发育、嗜中温的、需氧和兼性厌氧的细菌菌落的总数。
2．鉴于食品检样中的细菌细胞是以单个，成双、链状、葡萄状或成堆的形式存在，因而在营养琼脂平板上出现的菌落可以来源于细胞块，也可以来源于单个细胞，因此平板上所得需氧和兼性厌氧菌菌落的数字不应报告活菌数，而应以单位重量、容量或表面积内的菌落数或菌落形成单位数(colony forming units，CFU)报告之。
3．每种细菌都有它一定的生理特性，培养时，应用不同的营养条件及其他生理条件(如温度、培养时间、PH、需氧性质等)去满足其要求，才能分别将各种细菌都培养出来。
因此，要得到较全面的细菌菌落总数，应将检样接种到几种不同的非选择性培养基上，并培养在不同条件下，如温度，氧气供应等。
但国家颁发的食品卫生标准对不同食品的菌落总数的规定，都是根据用普通营养琼脂进行需氧培养所得的结果确定的，因此在食品的一般卫生学评价中并不要用几种不同的非选择性培养基培养。
名词解释菌落总数
名词解释菌落总数菌落总数（Colony Count）是指在一定的培养条件下，聚合生长的细菌单元形成的由聚合体构成的一群细菌，是微生物学中进行菌落计数的一个重要参数。
广泛应用于食品、医药、环保、农业等领域。
一、菌落计数的原理菌落计数是通过将微生物在特定培养基上进行培养，使其进行生长和繁殖，最终形成菌落的方式来进行的。
一般需要特定的计数室，常用的还有密匀法、滑板法、可滴定法等技术。
其基本原理是将需测试的样品传递到含所需营养条件的富营养基环境中，温度、pH值和湿度等环境参数保持稳定，随着孵育的时间的增长在富营养基上所生长的细菌数目增多，形成聚合生长的单元形成的由聚合体构成的一群细菌。
通常，将含菌液的液体或总菌落样品先经过一定的稀释，将其转移到珂朵贴上，然后一步步稀释，接种到含所需营养条件的富营养基上进行观察，并根据观察的结果进行计数。
二、菌落计数的应用菌落计数广泛应用于食品、医药、环保、农业等领域的微生物检测。
在食品领域，菌落总数是反映食品卫生质量的重要指标之一。
菌落总数超标表示食品中的细菌污染超过了卫生标准规定的限度。
菌落计数在食品生产中的应用，一方面可以保证食品的质量和安全，另一方面也可以在食品加工流程中对环境和操作进行监测和调整，保持工厂卫生状况，加快生产，减少损失。
在医药领域，菌落计数可以检测药品中是否存在病原菌，保证药品的质量和安全。
同时，菌落计数也广泛应用于环保领域，用于评价水、土壤、空气等环境中的细菌数量，判断是否达标。
在农业领域，菌落计数可以监测土壤中的菌量，评价土壤质量和肥料的利用效率。
三、菌落计数的措施菌落计数需要控制一定的因素以保证计数准确、可比性。
首先，需要保证菌落计数的这个过程是无菌操作的，对环境进行消毒和处理。
其次，需要保持菌液与富营养基的均匀接触，如用滑板法或可滴定法时，需要优先将菌液和富营养基混合，然后均匀地涂抹在滑板上或用千分滴定枪将其滴在培养基上。
此外，菌落计数过程也会受到温度、pH值和湿度等环境参数的影响，需要在实验中保证这些参数的恒定。
教你正确认识菌落总数
教你正确认识菌落总数菌落总数(colonies number)菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。
菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
菌落总数- 概念菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的微生物集合而成。
当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。
菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分培养温度和时间、PH值、需氧性等）所取1ml（g）检样中所含菌落的总数。
菌落总数- 单位菌落形成单位叫做CFU。
CFU的含义是形成菌落的菌落个数，不等于细菌个数。
（比如两个相同的细菌靠得很近或贴在一起，那么经过培养这两个细菌将会形成一个菌落，此时就是2个细菌，1CFU）。
菌落总数往往采用的是平板计数法，经过培养后我们数出平板上所生长出的菌落个数，从而计算出每毫升或每克待检样品中可以培养出多少个菌落，于是以CFU/ml 或CFU/g报告之。
[1]菌落总数- 作用菌落主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌对食品被污染程序的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。
菌落总数- 危害食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。
消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
但需要强调的是，菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。
菌落总数的概念及检测方法详解
菌落总数的概念及检测方法详解一、菌落总数的概念（一）菌落总数食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等），所得1mL（或1g）检样中形成菌落的总数。
按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在平板计数琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。
因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。
（二）细菌总数细菌总数指一定数量或面积的食品样品．经过适当的处理后，在显微镜下对细菌进行直接计数。
其中包括各种活菌数和尚未消失的死菌数。
细菌总数也称细菌直接显微镜数。
通常以1g或1mL或1cm2样品中的细菌总数来表示。
（三）菌落总数在食品卫生质量评价中的意义1、食品中细菌数量可反映该食品被污染的程度新鲜的食品内部一般是没有或很少有细菌的，但由于外界污染情况不同，食品被细菌污染的多少就有所不同。
食品中细菌数量越多，说明被污染的程度就越严重，越不新鲜，对人体健康威胁越大。
相反，食品中菌数越少，说明该食品被污染的程度越轻，食品卫生质量越好，对人体健康影响也越小。
2、食品中细菌数量可预测食品耐放程度和时间一般讲，细菌数越少，食品耐放时间越长；相反，食品耐放时间就越短，例如用0℃保存牛肉，菌落总数为l03CFU/cm2时，可保存18天，而当菌落总数增至l05CFU/cm2时则只能保存7天。
另外，用0℃保存鱼时，菌落总数为l05CFU/cm2时可保存6天。
而菌落总数在l03CFU/cm2时则可保存12天。
3、食品中细菌数量可估测出食品腐败状况一般认为日常食品的活菌数为l04～l07CFU/g。
而当活菌数达到l08CFU/g则可认为处于初期腐败阶段。
例如，活的家禽，皮肤表面的细菌数可低到1.5×l03CFU/cm2。
食品卫生菌落总数检验技术
食品卫生菌落总数检验【相关支撑知识】1.定义（1）菌落总数：样品经过处理，在一定条件下培养后(如培养基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等)，所得1mL(g)检样中所含菌落的总数。
所得结果包括一群在方法规定的条件下生长的嗜中温的需氧和兼性厌氧菌。
每种细菌都有一定的生理特性，培养时只有分别满足不同的培养条件（如培养温度、培养时间、pH、需氧性质等），才能将各种细菌培养出来。
但在实际工作中，细菌菌落总数的测定一般都只用一种常见方法，即平板活菌计数法，因而并不能测出每克或每毫升中的实际总活菌数，如厌氧菌、微嗜氧菌和嗜冷菌在此条件下不生长，有特殊营养要求的一些细菌也受到了限制，因此所得结果，只反映一群在普通营养琼脂中发育的、嗜温的、需氧和兼性厌氧的细菌菌落的总数。
此外，菌落总数并不能区分细菌的种类，所以有时被称为杂菌数或需氧菌数等。
食品检样中的细菌细胞是以单个、成双、链状、葡萄状或成堆的形式存在，因而在平板上出现的菌落可以来源于细胞块，也可以来源于单个细胞，因此平板上所得需氧和兼性厌氧菌菌落的数字不应报告为活菌数，而应以单位质量、容积或表面积内的菌落或菌落形成单位数（colony forming units，CFU）报告之。
2.卫生学意义（1）判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。
（2）及时反映食品加工过程是否符合卫生要求，为被检食品卫生学评价提供依据。
（3）通常认为，食品中细菌数量越多，则可考虑致病菌污染的可能性越大，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
【材料准备】1.设备及材料：恒温培养箱（36℃±1℃，30℃±1℃）、冰箱（2℃～5℃）、恒温水浴箱（46±1℃）、天平（感量为0.1g）、均质器、振荡器、无菌吸管（1mL、10mL或微量移液器及吸头）、无菌锥形瓶（容量250mL、500mL）、试管（无菌培养皿（直径90mm）、pH计或pH比色管或精密pH试纸、放大镜或菌落计数器。
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“菌落总数”详解
作者：
来源：《中国质量万里行》2015年第01期
菌落总数，这个在食品检测中必检的项目，在消费者脑海中却是个陌生又熟悉的“名词”。
那么，到底何为“菌落总数”？消费者应该如何看待“菌落总数”超标？本期，《中国质量万里行》就为大家科普一下“菌落总数”这一概念。
其实，菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的微生物集合而成。
当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。
菌落总数就是在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克
（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。
按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48小时，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。
因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。
而菌落总数的测定，是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，也可以应用这一方法观察细菌对食品被污染程序的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品繁殖的动态，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。
菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。