家常油泼面条做法大全
家常油泼面条做法大全
油泼面是陕西的一种特色面条，陕西位于秦岭以北，天气比较的干燥，所以那边的人主要以面食为主，对于面条的吃法也有许多的讲究，因此创造了各种各样的面条。
随着社会的发展，油泼面也走出了家庭，走向了市场，现在我们在全国的许多地方都能看到贩卖油泼面的小店。
油泼面筋道十足，酸辣可口，在夏天吃上一口，感觉整个人都舒服多了，今天我们就来说一说怎么在家做油泼面，家常油泼面条做法大全是怎么样的？
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。
制作步骤
1、和面
用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。
每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g 反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面
（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外
伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。
（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
以上就是家常油泼面条做法大全，油泼面条跟其他的面条有着非常大的不同点那就是油泼面的面条有点像驴的蹄子，因此也被人们称作驴蹄面。
一碗好吃的油泼面不仅要面条的弹性足，而且还得看他的哨子是否做的好，一勺好的哨子会给面条增添色彩。
哨子的做法很多，大家在做哨子的时候，可以根据自己的爱好来选择哦。
几种油泼面的做法
陕西小吃西北油泼面∙面条（生适量胡萝卜1根土豆1个菠菜5棵绿豆芽50克∙色拉油适量食盐适量酱油1汤匙味精适量大葱1段∙陈醋2汤匙辣椒粉适量西北油泼面的做法胡萝卜和土豆分别去皮切小丁，葱切段，豆芽和菠菜择洗干净锅中放入水烧沸后加入少许盐和食用油，将上述食材一起放入锅中焯煮2分钟，捞出沥干水分备用锅中重新放入水，水开后放入面条，煮沸后淋入冷水3次至熟取面碗，将适量焯好的菜放入后调入1汤匙酱油2汤匙陈醋少许盐和味精后将面放入在面条上放葱和约15g辣椒粉锅中热油，冒烟后将油泼在辣椒粉和葱上，搅拌均匀即可1、绿豆芽用黄豆芽代替也可以，同样需要焯水。
2、焯菜时调入盐和少许食用油可以保持蔬菜的色泽。
3、辣椒粉和多少根据对辣的承受力适当增减，葱也同样。
4、因调料在下面，食用时一定要彻底搅拌均匀才美味。
油泼面做法并不难，自己做来吃，对了滋味，却对不了心情。
这样的面，总是要在那古老城市的破烂拥挤的小店里才能品出真滋味和大味道。
一口面一口蒜，这样的吃法透着西北人的豪爽，吃到大汗淋漓来碗面汤西安臊子面∙面条（生200克猪肉100克植物油适量豆腐干50克∙虾仁（红20克木耳(干)适量胡萝卜半根食盐适量∙葱少许姜适量料酒适量生抽少许老抽少许陈醋适量辣椒粉适量花椒粉适量臊子面的做法把肉碎用少量生抽、花椒粉和酒略腌一下。
并把黑木耳泡开切成小块。
葱白和葱叶分开，切成葱花。
姜切成蓉。
其余所有材料均切成0.5cm见方的小块。
热锅凉油（油要比炒菜多些），小火爆香姜蓉和葱白。
然后加入肉碎和虾干，中火翻炒至肥肉出油。
九成熟时加入陈醋、老抽、花椒粉，细红辣椒粉翻炒。
再加入豆干、木耳、马蹄、胡萝卜翻炒均匀，加盐调味。
最后添入高汤或开水，滚开转小火煮半个小时，即为臊子面汤。
面条下沸水中煮好，盛入碗中。
加入刚才煮好的臊子面汤卤，撒上葱花即成。
关中臊子面陕西人喜欢吃面食，油泼面、烩麻食、羊肉泡馍、臊子面、凉皮等等，品种繁多，各具特色。
在陕西，臊子面风味很多，随着地域的变化臊子面的做法各不相同，比如岐山臊子面、关中臊子面等，各有各的特色。
正宗油泼面做法
正宗油泼面做法
面条是我们国家的主食之一，很多地方都有自己特色的面条做法，在陕西地区最有名的面条做法当然是油泼面了，油泼面不但外形好看而且吃起来味道也是一流的，很多朋友在品尝了油泼面后都希望自己能够在家里面自制出油泼面来，下文我们给大家介绍一下正宗油泼面的做法，只要大家按照下文的去做，一定可以自制出油泼面来。
1面粉加入一小勺盐
2加水和成较硬的面团，先慢慢揉成絮絮
3一定要硬，不然切的时候不好切
4盖上湿布子醒发30分钟即可，再次柔光之后擀成一厘米左右片
5用刀切薄片一定要薄
6把面分开，防止粘连
7这时候下面
8下人喜欢的绿菜
关键的步骤一：热油，一定要冒烟很热
关键步骤二：辣椒面垫底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上葱花和盐，分次破入热油，听到刺啦声就说明基本成功
关键步骤三：乘着热度倒入一点点生抽，醋基本上一大勺，味精少许拌均匀就开吃吧，绝对正宗的“陕西油泼面”这个面条叫驴蹄子吃上去口感非常劲道
★注意事项
1热油，一定要冒烟很热
2油泼面只要按照上述关键步骤来做那就不会失败虽然简单但是真的很过瘾，这就是真二八经的陕西面食，陕西人的性情：简单、豪爽
在上面的文章里面我们介绍了什么是油泼面，我们知道油泼
面是陕西非常有名的一道面食，油泼面不但好吃而且还含有丰富的营养，油泼面的做法简单，上文为我们详细介绍了正宗油泼面的做法。
陕西油泼面的正宗做法
陕西油泼面的正宗做法大家好，我是王阿毛，又到了每天分享美食的时间。
相信很多人都吃过油泼面，也知道它是用面粉制作而成的，吃起来劲道有嚼劲。
我非常喜欢吃油泼面，就算是不喜欢吃面也想要它，特别是在寒冷的冬天，吃一碗油泼面是非常不错的。
但是吃了这么多年油泼面，还是第一次做，所以还是做好了，保证会有不一样收获。
下面我就给大家介绍一下这款陕西特色手工制作的油泼面。
一、将面粉倒入盆中，用适量的温水和面，用筷子搅拌成絮状备用。
然后加入少许的盐，用筷子将面搅拌均匀，让面条上的盐充分渗透到每一根面条中。
最后再加入适量的葱花，再搅拌均匀即可。
如果是北方人就比较喜欢用热水来和面，这样会使面条更筋道。
如果是南方人，就可以不用这样的方式了，可以直接用温水和面。
和面时一定要将面团里都加水，然后再慢慢的揉，直到揉成光滑无干粉的面团。
接着再用保鲜膜把面团盖起来，放置在冰箱里醒发20分钟左右至面团变得松软为止。
1、面条的制作过程比较繁琐，建议大家一定要使用筋道的面团进行制作。
如果面和的太硬，做出来的面条就会不筋道了。
做油泼面的面团要选择用普通的面粉来制作，而且要将面粉揉成一个光滑的面团。
再加入少许的盐和清水混合均匀。
将面团揉匀后放在面板上用手反复的揉搓至无干粉。
2、面条刚下锅时不要着急搅动面，否则面条就会粘锅。
然后再把锅里的水烧开，水开后下入面条。
煮至锅中面条浮起即可捞出迅速放入冷水中过凉。
把油烧热后倒入锅中，用筷子快速搅拌均匀。
然后将辣椒面、葱花、花椒、蒜末放到碗里。
将油烧热后浇在上面，之后再放入香菜和小香葱段儿，最后再淋上少许麻油就可起锅开吃了。
如果喜欢吃辣的朋友可以再放一点青椒或西红柿都好。
3、锅中不要加水不要倒油，等水开后就可以放入面条了。
在水中加入一勺盐，继续煮开。
然后再放入准备好的木耳、胡萝卜、葱花、生抽、花椒粉、食用油。
等到所有的食材煮开后转成小火，用筷子将食材搅拌均匀即可。
当煮开以后将其捞出，用漏勺将汤水过滤出来。
油泼面如何做好吃 油泼面的材料和做法步骤教程
油泼面是陕西有名的美食，油泼面有很久的历史，给人感觉很神秘，但是其实油泼面的做法简单，是一种可以在家中做来吃的普通面食。
下面给大家分享的就是油泼面的做法。
油泼面的做法
一、油泼面的做法配料
准备宽面条一百克，包菜和山茶油少许。
姜和蒜末少许，生抽和醋以及芝麻油大勺，白糖和油辣子。
二、油泼面的做法
第一步：在一个小碗中放入生抽，醋，盐和白糖，调和调匀。
第二步：包菜清洗之后沥水，在沸水中将包菜叶汆汤几秒，之后就捞出来即可。
第三步：选择将宽面条放入沸水中煮熟后捞出。
第四步：煮熟的宽面条调入调料后拌匀，上面放上包菜叶，淋上芝麻油和辣椒油。
第五步：在锅中加入蒜末，葱末，用山茶油将葱蒜末熬出香味。
第六步：直接将熬好的油倒在面条的上面，趁热拌好面之后搅拌均匀。
三、油泼面的做法贴士
第一：在制作油泼面的过程中，面条选择宽面更加合理。
第二：如果没有辣椒油，则可以用辣椒面一起混合入油中熬煮，这样也可以。
第三：不要将面条煮透后过冷水，这样会造成口感不佳不正宗。
陕西油泼面的做法
陕西油泼面的做法陕西油泼面是陕西省传统的特色面食之一，以其独特的制作方法和美味的口感而闻名。
下面将介绍一种简单易学的陕西油泼面的做法。
材料：1. 面条：500克2. 肉末：200克3. 青菜：适量4. 大葱：适量5. 姜蒜：适量6. 酱油：适量7. 醋：适量8. 辣椒油：适量9. 盐：适量10. 鸡精：适量11. 胡椒粉：适量步骤：1. 准备工作：- 将大葱切成葱花，姜蒜切成末备用。
- 青菜洗净切段备用。
2. 煮面：- 锅中加入足够的水，烧开后放入面条，煮至面条熟软。
- 捞出面条，用冷水冲洗，使面条更加爽滑。
3. 准备调料：- 取一个小碗，加入适量的酱油、醋、辣椒油、盐、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀成为调料汁备用。
4. 炒肉末：- 锅中加入适量的油，烧热后放入姜蒜末炒香。
- 加入肉末翻炒至变色，再加入适量的酱油、盐、鸡精和胡椒粉，炒匀。
5. 准备油泼面：- 取一个大碗，将煮熟的面条放入碗中。
- 加入炒好的肉末和青菜段。
- 倒入准备好的调料汁，用筷子搅拌均匀，使面条充分吸收调料。
6. 油泼：- 取一个小锅，加入适量的油，烧热后加入葱花炒香。
- 将炒香的葱花连同热油一起倒在准备好的油泼面上。
7. 拌匀享用：- 用筷子将面条和调料充分拌匀，使调料均匀分布在面条上。
- 可根据个人口味再加入适量的辣椒油、醋等调料进行调味。
- 拌匀后即可享用美味的陕西油泼面。
小贴士：1. 煮面时要注意火候，煮至面条熟软但不要煮得过烂。
2. 肉末可以选择猪肉或牛肉，根据个人口味选择。
3. 调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多加辣椒油，喜欢酸的可以多加醋。
4. 油泼面的关键在于将热油倒在面上，使面条更加香滑。
陕西油泼面是一道简单却美味的面食，不仅适合早餐或午餐，也可以作为晚餐的一道主食。
希望以上的做法能够帮助到您，让您在家中也能品尝到正宗的陕西油泼面的美味。
祝您做菜愉快，用餐愉快！。
厨房美食菜谱：油泼面的做法_1
厨房美食菜谱：油泼面的做法
冬天的时候吃什幺最暖和，当然是面条了
冬天的时候做什幺最省事，当然是面条了
那面条中吃起来最爽的是什幺，当然是油泼面了
虽是地道的陕西人，可来西安上学之前也吃过所谓的陕西特色油泼面，毕业至今短短的几年便建立了我与油泼面之间深深的感情，呵呵，这幺说有些夸张啦~只不过习惯了那种黏糊糊的有嚼劲的味道，喜欢那种粗狂的吃面的大碗，感觉那才是陕西人最具有代表的饮食，自己家做起来当然也是非常简单的，陕西的油泼辣子一道菜，油泼出来的面也特别的香。
食材
主料：
面条250g
油适量
盐适量
葱适量
蒜适量
辣子面适量
小青菜适量
步骤
1.葱切成小段，还有蒜瓣拿刀拍碎
2.青菜洗干净备用
3.坐锅烧水，水煮之后放入面条
4.面煮沸2次之后放入青菜，再次煮沸就可以了
5.将面捞出来，放上葱段，蒜碎末，适量盐，辣子面
6.热锅烧油
7.油热之后浇在辣子面上，喜欢吃醋的可以少量加一点，然后拌匀就可以享用啦，寒冷的冬天吃起来真的比较爽啊
小贴士：煮面的时候可以稍微放点盐进去，面条会比较劲道，所选用的面条最好的粗一点的手擀面，一般袋装的挂面会比较不好弄，而且味道也不如手擀面。
正经的陕西油泼面制作方法和步骤
陕西油泼面的用料
陕西油泼面的做法
步骤1
将水烧开后，下锅刀削面，煮大概5到10分钟后倒入青菜，继续煮5分钟，喜欢有嚼劲的可以适量减少时间，喜欢绵软的可以适量延长时间，软硬不吃的自己把握♥
步骤2
将煮熟的面菜捞出放入碗中，放入之前准备好的蒜末、葱末
步骤3
加入生抽两勺，可根据面量的多少增减生抽的量
步骤4
加入蒸鱼豉油半勺即可
步骤5
加入醋两勺，喜欢吃酸辣的可以多多放
步骤6
重点来啦，加入正经的西安辣椒面，自己产的，看起来相当的诱人啊
步骤7
这是倒入热油的成品，油一定要烧开，才有刺啦的成就感^O^
步骤8
搅拌均匀可以开动啦，姐吃的不仅是面，还是情怀。
油泼面的家常做法
Hale Waihona Puke 油泼面的家常做法用料：宽面条、油菜、香葱、干辣椒、油、盐、味精、生抽、老抽 1、油菜洗干净 2、干辣椒切小断 3、香葱切葱花 4、锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中；面条的软硬 程度根据你的口感喜好！其次，碗要大点方便拌面 5、然后放调料！不分先后次序，份量需根据你平时做饭的熟练程度及 个人口味调控---老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适 量、干辣椒末适量、葱花适量 6、把油烧热至冒烟，往面上一泼！你就可以开始尽情地享用拌面啦~
油泼面的制作方法
油泼面的制作方法
油泼面，是一道地道的陕西特色美食，也是中国传统面食中的一种。
它以面条为主料，配以香辣的调料和热气腾腾的热油，味道鲜美，香气扑鼻，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下油泼面的制作方法。
首先，我们需要准备好主要的食材和调料。
面条是制作油泼面的关键，一般选择宽面条或者刀削面都可以。
此外，我们还需要准备葱姜蒜、花椒粉、辣椒面、酱油、醋、盐等调料。
食材和调料的准备是制作美味油泼面的基础，一定要确保食材的新鲜和调料的质量。
接下来，我们开始制作油泼面。
首先，将面条煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。
然后，将葱姜蒜切成末，备用。
接着，将锅置于火上，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末，炒出香味。
然后，加入适量的花椒粉和辣椒面，继续翻炒出红油。
此时，将炒好的辣椒油均匀地浇在面条上。
最后，根据个人口味，加入适量的酱油、醋和盐，搅拌均匀即可。
制作完成后，一碗香喷喷的油泼面就做好了。
它的味道鲜美，
香辣开胃，让人垂涎欲滴。
制作油泼面的过程虽然简单，但是却需要一定的技巧和经验。
在炒辣椒油的过程中，需要掌握好火候，以免炒糊或者炒焦，影响口感。
而且，在加入调料的时候，也需要根据个人口味适量添加，以保证油泼面的味道符合自己的喜好。
总的来说，油泼面是一道制作简单，味道美味的传统美食。
它不仅适合早餐，也可以作为正餐的一道美味佳肴。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握制作油泼面的方法，尝试在家里制作一碗地道的油泼面，享受美食带来的乐趣。
厨房美食菜谱：油泼面的做法_5
厨房美食菜谱：油泼面的做法前段时间开播的《白鹿原》，豆瓣评分高达8.9，赢尽口碑。
剧中，大量出现的吃油泼面、凉皮、肉夹馍、扯面等场景，可以说是相当《舌尖上的陕西》，让无数吃货垂涎三尺。
其中，最让吃货犯馋的莫过于仙草（秦海璐饰）为白嘉轩（张嘉译饰）煮的那碗油泼面了。
滚烫的菜籽油浇在面上的葱花和辣椒上，“呲啦”一声，辣椒立马炸出红油，慢慢渗进每根面条里，随即一拌，香气四溢，让人欲罢不能。
话不多说，这就在家自制这碗油泼面，今晚就来解解馋！煮面、摆料、淋油、拌开，开吃，做油泼面就是这幺简单！食材主料：中筋面粉水140g盐3g碱面1g油适量盐适量小油菜适量辣椒粉适量花椒粉适量蒜适量生抽适量香醋适量小葱适量步骤1.首先和面。
将面粉、水、盐和碱面混合，揉成面团。
之后将面团放在案板上，继续用力揉10分钟左右，直到面团变得非常柔软有弹性。
2.将揉好的面团分成8份，捏成小长条，表面涂抹一层植物油，然后松弛1小时到2个小时（尽量松弛的时间长一些，效果会更好）。
表面盖上保鲜膜或湿布。
3.面团松弛的过程中，准备其他的配料。
将香菜、油菜、小葱洗干净。
4.将蒜切成蒜茸。
5.将小葱切碎。
6.所有的配料准备齐全7.将松弛好的小面团压扁，在稍稍擀长。
用擀面杖在面团中间用力的压一下，压出一道压痕。
8.再用手拿着面团的两端，慢慢将面团扯长。
边扯，可以边将面条在台面上摔一下，让它能慢慢变得更长。
从压痕处将面条扯开成为两条，9.用同样的方法把其他小面团全部扯好。
10.水开以后，先烫一下小油菜，不用烫太久，烫1分钟左右就可以捞出来了。
11.接着下面条12.煮2-3分钟就可以将面条捞出来了。
13.在面条上摆上小油菜，撒上蒜末、葱末、香菜末，14.表面铺一勺辣椒面，花椒面15.加盐、16.加生抽、少许醋，17.锅里将有烧热18.将烧热的油泼在面条上，使表面的辣椒粉和花椒粉在油温下迸发出热烈的香味，一碗香气腾腾的油泼面就做好了。
19.香气四溢，吃前拌匀，好满足！小贴士：1、制作扯面的面团，要比我们平时做手擀面的面团软很多，但比烙饼的面团要硬，要根据实际情况加水，不同品种的面粉吸水性差异极大，所以配方中的水量仅供参考，和面的时候，看情况一点点加水，直到面团达到柔软的程度。