能量与营养素维生素PPT课件
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七大营养素ppt课件
蛋白质的摄入建议
总结词
适量摄入，选择优质蛋白质来源
详细描述
蛋白质是身体细胞的重要组成部分， 应适量摄入。选择优质蛋白质来源， 如瘦肉、禽类、鱼类、豆类和蛋类， 以满足身体需求。
维生素的摄入建议
总结词
多样化饮食，补充维生素膳食补充剂
详细描述
维生素对维持人体正常生理功能至关重要。 应通过多样化饮食来摄取足够的维生素，如
营养素与健康的关系
营养素缺乏与疾病
长期缺乏某些营养素可能导致各种疾 病的发生，如缺乏维生素C可能导致 坏血病，缺乏维生素B1可能导致脚气 病等。
营养素过量与疾病
合理摄入营养素
为了保持健康，应该合理摄入各种营 养素，遵循膳食平衡的原则，避免偏 食或暴饮暴食。
过量摄入某些营养素也可能导致疾病 的发生，如高脂肪、高热量饮食可能 导致肥胖、心血管疾病等。
总结词
脂肪是人体重要的储能物质，同时也是细胞膜的重要组成成分。
详细描述
脂肪是人体重要的储能物质，同时也参与细胞膜的构成。它分为饱和脂肪和不饱和脂肪两类。饱和脂肪主要存在 于动物脂肪和部分植物油中，不饱和脂肪则主要存在于植物油和坚果中。脂肪对于维持体温、保护内脏器官以及 促进脂溶性维生素吸收等方面具有重要作用。
碳水化合物的来源与作用
01
02
03
碳水化合物来源
谷类、薯类、水果和蔬菜等。
作用
提供能量，维持正常生理功能 ，参与细胞构成等。
缺乏症状
低血糖、头晕、无力等。
04
过量摄入
肥胖、糖尿病等。
脂肪的来源与作用
脂肪来源
作用
缺乏症状
过量摄入
动物脂肪、植物油、坚 果等。
提供能量，维持体温， 保护内脏器官等。
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总结维生素B6的重要性和摄取方法
总结：维生素B6是人体必需的维生素之一，对于维持身体健康具有重要作用。它参与多种生化反应，如蛋白质代谢、神经递 质合成等。摄取维生素B6的方法主要是通过食物和补充剂。富含维生素B6的食物包括鸡肉、鱼、蛋、豆类等。
维生素B6在人体内参与多种生化反应，如氨基酸代谢、神经递质合成等。缺乏维生素B6可能导致贫血、神经系统问题、皮肤 问题等。因此，保持足够的维生素B6摄取量对于维持身体健康至关重要。为了摄取足够的维生素B6，人们应该多吃富含维生 素B6的食物，如鸡肉、鱼、蛋、豆类等。同时，也可以考虑补充维生素B6补充剂，但需要在医生或营养师的指导下进行。
生素B6。
如果长期大量摄入维生素B6， 可能会引起不良反应，如神经病
变等，因此应遵循适量原则。
维生素B6的补充剂
对于无法通过饮食摄取足够维生素B6的人群，可以考虑使用维生素B6补充剂。 补充剂的形式包括药片、胶囊、口服液等，选择时应遵循医生或营养师的建议。
使用补充剂时应注意剂量和品牌，避免过量摄入或使用不合格产品带来的风险。
肉类
豆类
坚果
水果
鸡肉、牛肉、猪肉等动 物性食品富含维生素B6
。
黄豆、绿豆、红豆等豆 类食品也是维生素B6的
良好来源。
核桃、腰果、杏仁等坚 果类食品含有一定量的
维生素B6。
香蕉、苹果、梨等水果 中也有一定的维生素B6
含量。
维生素B6的摄取量与建议
成人每日需要摄取1.5毫克维生 素B6。
孕妇和哺乳期妇女需要适当增加 摄取量，建议每日摄取2毫克维
维生素B6PPT课件
目 录
• 维生素B6简介 • 维生素B6的来源与摄取 • 维生素B6缺乏症与过量风险 • 维生素B6在各领域的应用 • 如何通过健康饮食摄取足够的维生素B6 • 总结与展望
《七大营养素》PPT课件
防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒
定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作
用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作
用。减少内部器官之间的摩擦 。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重
要来源 鱼肝油和奶油富
含维生素A、D，许多植物油
富含维生素E。脂肪还
能促进这些脂溶性维生素的吸收。
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获得办法
营养专家普遍认为，人们每天摄入的50%到60%的热
量应来自碳水化合物。由于碳水化合物的不同，所以更多
的证据表明你应慎重选择饮食。
对于简单碳水化合物，饮用牛奶和果汁，食用适量的
水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味剂会提供大量体
内不需要的热量对健康有害。
11、提供生命活动的能量。
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8
蛋白质和健康
蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。
他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。
蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，
占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，
因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白 质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是
内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1
克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础
是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之
一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇
又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可
a
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三，碳水化合物
碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、 分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、
《维生素化学》课件
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
维生素与健康的关系
06
维生素与免疫功能
维生素C
增强免疫细胞活性，提高 免疫力，预防感冒和其他 感染。
维生素A
维持粘膜细胞正常功能， 防止细菌入侵，增强免疫 力。
维生素E
具有抗氧化作用，保护细 胞免受自由基损害，维持 免疫系统正常运作。
维生素与心血管健康
维生素B6
有助于降低血液中的胆固醇水平 ，预防动脉粥样硬化和冠心病。
的代谢。
05 维生素的测定与补充
维生素的测定方法
01
02
03
血液测定
通过抽取静脉血液检测维 生素水平，包括全血、血 清或血浆中的维生素含量 。
尿液测定
通过收集尿液检测维生素 排泄量，间接反映体内维 生素水平。
头发测定
通过检测头发中的维生素 含量，反映一段时间内的 维生素摄入状况。
维生素的补充方式与剂量
脂溶性维生素在人体内的代谢与转化
脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素主要在脂肪消化后通过淋巴系统被吸收进入血液。
脂溶性维生素的代谢
脂溶性维生素在体内经过一系列的代谢反应，最终以代谢产物的形 式储存于脂肪组织中。
脂溶性维生素的转化
脂溶性维生素可以在体内转化为其他形式的脂溶性维生素，以满足 身体对维生素的需求。
01
02
03
04
饮食补充
通过日常饮食摄入富含维生素 的食物，如蔬菜、水果、全谷
类等。
口服补充剂
对于无法通过饮食满足维生素 需求的人群，可考虑使用口服
补充剂。
注射补充
对于严重缺乏维生素或无法口 服补充的人群，可采用注射方
式补充维生素。
剂量因人而异
维生素与健康的关系
06
维生素与免疫功能
维生素C
增强免疫细胞活性，提高 免疫力，预防感冒和其他 感染。
维生素A
维持粘膜细胞正常功能， 防止细菌入侵，增强免疫 力。
维生素E
具有抗氧化作用，保护细 胞免受自由基损害，维持 免疫系统正常运作。
维生素与心血管健康
维生素B6
有助于降低血液中的胆固醇水平 ，预防动脉粥样硬化和冠心病。
的代谢。
05 维生素的测定与补充
维生素的测定方法
01
02
03
血液测定
通过抽取静脉血液检测维 生素水平，包括全血、血 清或血浆中的维生素含量 。
尿液测定
通过收集尿液检测维生素 排泄量，间接反映体内维 生素水平。
头发测定
通过检测头发中的维生素 含量，反映一段时间内的 维生素摄入状况。
维生素的补充方式与剂量
脂溶性维生素在人体内的代谢与转化
脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素主要在脂肪消化后通过淋巴系统被吸收进入血液。
脂溶性维生素的代谢
脂溶性维生素在体内经过一系列的代谢反应，最终以代谢产物的形 式储存于脂肪组织中。
脂溶性维生素的转化
脂溶性维生素可以在体内转化为其他形式的脂溶性维生素，以满足 身体对维生素的需求。
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02
03
04
饮食补充
通过日常饮食摄入富含维生素 的食物，如蔬菜、水果、全谷
类等。
口服补充剂
对于无法通过饮食满足维生素 需求的人群，可考虑使用口服
补充剂。
注射补充
对于严重缺乏维生素或无法口 服补充的人群，可采用注射方
式补充维生素。
剂量因人而异
《七大营养素》课件
脂肪在身体内担任许多重要的 角色，如血糖调节、维生素吸 收和神经传导。鱼油、鸡肉、 橄榄油和坚果都是脂肪食品的 来源。
维生素可以帮助身体保持健康、提高免疫力和预防疾病。蔬菜、水果、牛奶和荷尔蒙有很多 维生素的来源。
2
矿物质
管理身体的电解质平衡、细胞增长和多种其他功能。牡蛎、肉类、豆类和干果都厚具有丰富 的矿物质。
营养不良将会引起种种健康问题，如贫血、营养缺乏症、心血管疾病和糖尿病等等。
七大营养素的作用与来源
蛋白质
碳水化合物
脂肪
蛋白质是人体构成及更新组织 细胞的基本物质。好的蛋白质 来源于瘦肉、鱼、豆类、奶制 品和蛋类。
1
维生素
碳水化合物主要作为身体能量 的提供者，包括淀粉和单糖。 面包、米饭、土豆、香蕉、糖 果和糖浆都是碳水化合物的来 源。
补充剂
有时候食品中的营养素无法提供我们需要的量。这时，各种补充剂如维他命C、葡萄籽提取物和蛋白粉就会变 得非常有用。
总结
通过了解七大营养素及其相互作用，我们意识到理想的饮食方案需要多样化，富含色彩、口感和营养。了解足 够的营养知识不仅可以让你更健康，更长寿，而且可以保护你的精神和身体健康。
3
水
水是身体里最重要的营养素之一，它帮助调节体温、垃圾排除和有益健康。
合理搭配七大营养素的建议
不同年龄段的需求
根据性别、年龄、生理状态和饮食需求，人们对营 养素的需求有所不同。例如，女性需要更多的铁， 婴儿需要更多的脂肪。
日常饮食中的搭配建议
以卡路里为单位，不同的人需要不同比例的碳水化 合物、蛋白质和脂肪。以多种组合食物摄入蛋白质、 碳水化合物和脂肪。
《七大营养素》PPT课件
在这个充满诱惑的世界里，我们很难选择营养的饮食。在这个演示文稿中， 我们将了解七种营养素，以及如何在日常生活中，以一个理想的方式摄取它 们。
基础营养学(能量三大产能营养素)精品PPT课件
不可变部分
可变部分
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3.2氨基酸
必需氨基酸
笨蛋来宿舍晾一 晾 鞋
苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸
条件必需氨基酸
苯丙氨酸 酸
酪氨
蛋氨酸
半
营养小知识：胱白氨化酸病患者和体内缺乏哪种催化氨基酸的酶有关？
常隐——无中生有
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3.2氨基酸
基础营养学
1
授课大纲
1
营养学概论
2
能量
3
蛋白质
4
脂质
5
碳水化合物
2
营养学概论
3
授课大纲
01
营养学基本概念
02
营养与健康的关系
4
1.1营养学概论
l 什么是营养？ l 什么是营养素？分别有哪些？
营养素 如何学习？
宏量营养素 微量营养素
三大产能营养素 维生素
矿物质
水溶性 脂溶性 常量元素 微量元素
理化性质、生理功能、缺乏症、中毒表现、推荐摄入量、食物来源等。
5
1.1营养学概论
膳食营养参考摄入量(DRIs) 包括内容：每日、参考值、性别、普通成人和特殊人群。
内容
平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI）
膳食参考摄入量 特点
满足半数个体需要的摄入量 满足绝大多数个体需要的摄入量
适宜摄入量（AI）
吃肉减肥法靠谱吗？（西木博士） 正方：食物热效应/亮氨酸/ 反方：肥胖原理/CHO重要性/肉中脂肪/不清洁
l 生长发育及其他
生长发育是儿童和青少年特有的能量消耗。（考点） 除此之外，孕妇、乳母、康复期的病人等也需要增加能量的补充。
《七大营养素》课件
《七大营养素》ppt课件
引言碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质水膳食纤维
引言
是指食物中含有的，能够维持生命所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
营养素
营养素是维持人体正常生理功能的基础，参与人体的新陈代谢和各种生理活动，缺乏或过量都会对健康产生不利影响。
营养素的作用
促进能量代谢
A
B
C
D
矿物质
参与生理功能
矿物质在人体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、酸碱平衡、神经传导等。
构成硬组织
矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要成分，对维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。
促进酶活性
一些矿物质如铁、铜、锌等是酶的重要辅助因子，参与酶的催化反应，对维持正常的代谢活动具有重要作用。
免疫功能
蛋白质在人体内参与各种物质的运输，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
物质运输
数量
根据年龄、性别和身体状况，每日应摄入适量的蛋白质，以满足人体需求。一般来说，成年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重0.8-1.0克。
质量
选择优质蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、奶、豆类等，同时注意合理搭配，以保证蛋白质的消化吸收和利用。
合成脂肪和蛋白质
脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的三酰甘油酯，是生物体内储存能量的物质。
根据脂肪酸的种类和结构，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类。
分类
定义
脂肪是生物体内高效的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白质的两倍。
提供能量
维持体温
保护内脏器官
促进脂溶性维生素吸收
维持生命
促进生长发育
维持健康
引言碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质水膳食纤维
引言
是指食物中含有的，能够维持生命所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
营养素
营养素是维持人体正常生理功能的基础，参与人体的新陈代谢和各种生理活动，缺乏或过量都会对健康产生不利影响。
营养素的作用
促进能量代谢
A
B
C
D
矿物质
参与生理功能
矿物质在人体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、酸碱平衡、神经传导等。
构成硬组织
矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要成分，对维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。
促进酶活性
一些矿物质如铁、铜、锌等是酶的重要辅助因子，参与酶的催化反应，对维持正常的代谢活动具有重要作用。
免疫功能
蛋白质在人体内参与各种物质的运输，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
物质运输
数量
根据年龄、性别和身体状况，每日应摄入适量的蛋白质，以满足人体需求。一般来说，成年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重0.8-1.0克。
质量
选择优质蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、奶、豆类等，同时注意合理搭配，以保证蛋白质的消化吸收和利用。
合成脂肪和蛋白质
脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的三酰甘油酯，是生物体内储存能量的物质。
根据脂肪酸的种类和结构，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类。
分类
定义
脂肪是生物体内高效的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白质的两倍。
提供能量
维持体温
保护内脏器官
促进脂溶性维生素吸收
维持生命
促进生长发育
维持健康
维生素PPT优秀课件
增强免疫力
维生素C可以促进抗体形成，增强机体对外界环境 的抗应激能力和免疫力。
还原作用
维生素C可以参与体内氧化还原反应，既可作供氢 体又可作受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重 要作用。
解毒作用
维生素C可以促进体内铅、汞、镉、砷等重金属排 出体外。
维生素C的食物来源
水果
柑橘类水果如橙子、柚 子、柠檬等富含维生素 C。此外，草莓、猕猴 桃、菠萝等也是维生素 C的良好来源。
维生素K缺乏与过量
01
缺乏症状
维生素K缺乏可能导致凝血障碍，表现为出血倾向增加，如鼻出血、牙
龈出血等。长期缺乏还可能导致骨质疏松和骨折风险增加。
02 03
过量风险
虽然维生素K的毒性相对较低，但长期大量摄入可能导致恶心、呕吐、 腹泻等胃肠道不适。此外，过量摄入维生素K还可能影响某些药物的疗 效，如抗凝药物华法林。
过量危害
过量摄入B族维生素也可能对健康造成不良影响，如长期大量摄入维生素B6可 能导致感觉神经功能障碍，过量摄入维生素B12可能导致钙流失增加等。因此， 在补充B族维生素时应遵循适量原则，避免过量摄入。
07
维生素C
维生素C的生理功能
参与羟化反应
维生素C可以促进脯氨酸与赖氨酸羟化为羟脯氨酸 与羟赖氨酸，后两者是胶原蛋白的重要成分，因 此维生素C在维护血管、皮肤、骨骼、牙齿、肌肉 的正常功能方面发挥重要作用。
B族维生素对神经系统有重要作用，如维生素B6有助于合 成神经递质，维生素B12有助于维护神经髓鞘的完整性。
促进细胞生长和分裂
B族维生素参与细胞生长和分裂过程，如叶酸和维生素 B12参与DNA的合成和修复。
B族维生素的食物来源
维生素B1
主要存在于谷类、豆类、坚果、瘦肉等食 物中。
维生素C可以促进抗体形成，增强机体对外界环境 的抗应激能力和免疫力。
还原作用
维生素C可以参与体内氧化还原反应，既可作供氢 体又可作受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重 要作用。
解毒作用
维生素C可以促进体内铅、汞、镉、砷等重金属排 出体外。
维生素C的食物来源
水果
柑橘类水果如橙子、柚 子、柠檬等富含维生素 C。此外，草莓、猕猴 桃、菠萝等也是维生素 C的良好来源。
维生素K缺乏与过量
01
缺乏症状
维生素K缺乏可能导致凝血障碍，表现为出血倾向增加，如鼻出血、牙
龈出血等。长期缺乏还可能导致骨质疏松和骨折风险增加。
02 03
过量风险
虽然维生素K的毒性相对较低，但长期大量摄入可能导致恶心、呕吐、 腹泻等胃肠道不适。此外，过量摄入维生素K还可能影响某些药物的疗 效，如抗凝药物华法林。
过量危害
过量摄入B族维生素也可能对健康造成不良影响，如长期大量摄入维生素B6可 能导致感觉神经功能障碍，过量摄入维生素B12可能导致钙流失增加等。因此， 在补充B族维生素时应遵循适量原则，避免过量摄入。
07
维生素C
维生素C的生理功能
参与羟化反应
维生素C可以促进脯氨酸与赖氨酸羟化为羟脯氨酸 与羟赖氨酸，后两者是胶原蛋白的重要成分，因 此维生素C在维护血管、皮肤、骨骼、牙齿、肌肉 的正常功能方面发挥重要作用。
B族维生素对神经系统有重要作用，如维生素B6有助于合 成神经递质，维生素B12有助于维护神经髓鞘的完整性。
促进细胞生长和分裂
B族维生素参与细胞生长和分裂过程，如叶酸和维生素 B12参与DNA的合成和修复。
B族维生素的食物来源
维生素B1
主要存在于谷类、豆类、坚果、瘦肉等食 物中。
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头加工不易破坏，脂肪酸败可引起严重破坏。 （3）吸收和代谢
膳食中视黄醇的吸收率约70%-90%，类胡萝卜 的吸收率为20-50%。
TTR:转甲状腺蛋白，RBP:视黄醇结合蛋白
（4）生理功能
① 视觉 构成视觉细胞内感光物质的成分。
② 细胞生长与分化
RAR/RXR:视黄酸受体/类维生素AX受体,属核激素超家族受体的 重要成员，在细胞生长、分化、增殖以及凋亡中起重要作用。
食物来源：
5 维生素B1(硫胺素)
（1） 结构
（2）理化性质 在酸性溶液中比较稳定,加热不易分解；在碱性溶液中极不
稳定；亚硫酸盐在中性或碱性介质中能加速其分解破坏。 （3）生理功能
①辅酶功能 形成TPP。 ②非辅酶功能 缺乏时影响神经递质的合成和代谢，如乙酰胆碱；具调控 某些离子通道功能。
（4）缺乏 脚气病。 ① 干性脚气病 以周围神经炎为主要症状。 ② 湿性脚气病 以循环系统症状为主。 ③ 急性爆发性脚气病 以心力衰竭为主。
③ 免疫功能 可提高免疫功能，可能与增强巨噬细胞和自然杀伤细胞
的活力以及改变淋巴细胞的生长或分化有关 ④ 细胞膜表面糖蛋白合成 ⑤ 抗氧化作用
类胡萝卜素能捕捉自由基，猝灭单线态氧（1O2)。 ⑥ 抑制肿瘤生长
（5）缺乏与过量 缺乏：最早症状为暗适应能力下降，严重者可导致夜盲
症；引起干眼病，进一步可致失明；还可引起不同组织上皮 干燥、增生及角化；另外还可导致血红蛋白合成代谢障碍、 免疫功能低下、儿童生长发育迟缓。
（4）生理功能
1,25-(OH)2-D3是维生素D的活性形式。 ① 促进小肠钙吸收转运 1,25-(OH)2-D3可可诱导钙结合蛋白的合成，促进钙结合 蛋白的吸收。 ② 促进肾小管对钙、磷的重吸收 ③ 对骨细胞呈现多种作用 血钙浓度降低时， 1,25-(OH)2-D3能动员骨中的钙和磷 释放进入血液。当细胞外钙、磷浓度超饱和时， 1,25-(OH)2-D3 对维持钙鳞浓度和促进骨化发挥作用。 ④ 通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 ⑤ 细胞的分化、增殖和生长 通过调节基因的转录而实现。
供给量 成人RNI:男性，800 μg视黄醇当量/d；女性， 700 μg视黄醇当量/d。 食物来源 维生素A：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、 奶油、禽蛋。 β-胡萝卜素：深绿色或红黄色蔬菜。
3 维生素D
（1） 结构
维生素D2存在酵母或麦角中,由其中的麦角固醇经紫外光 照射后的产物，维生素D3由皮下的7-脱氢胆固醇经紫外光照 射后的产物。
缺乏时血小板的粘附力和聚集作用增强。 ⑤ 其他
抑制胆固醇合成限速酶，降低胆固醇水平；抑制肿瘤细胞的
生长和增殖。
（5）缺乏与过量 缺乏在人类较为少见。
毒性较少，每天吸入量以不超过400mg为宜。 （6）供给量和食物来源
α-生育酚当量(α-TE)： 1α-TE相当于1mgRRR- α-生育酚（d- α-生育酚) 的活性。 α-生育酚有2个来源：天然生育酚（ d- α-生育酚，既 RRR- α-生育酚）、人工合成生育酚（dl- α-生育酚，其活 性相当于天然d- α-生育酚的74%）。 供给量：成人为每天10mg总生育酚。
（5）供给量和食物来源 供给量 成人每4.18MJ(1000KcaL)需要0.5mg，老人与儿童每
4.18MJ(1000KcaL)需要0.5-0.6mg。 我国推荐的RNI成年男性1.4mg/d，女性1.4mg/d。 食物来源 谷类是主要来源。
§1 能量与营养素
Ⅵ 维生素(Vitamin)
1 概述 2 维生素A 3 维生素D 4 维生素E 5 维生素B1(硫胺素) 6 维生素B2(核黄素) 7 烟酸（维生素PP） 8 维生素B6 9 叶酸 10 抗坏血酸（维生素C）
1 概述
（1） 命名 （1）按发现历史顺序,如维生素A、B、C、D、E； （2）按生理功能，如抗坏血酸； （3）按化学结构，如视黄醇、核黄素
制剂中。
4 维生素E
（1）结构
（2）理化性质 溶于脂肪和脂溶剂，对热和酸稳定，对碱不稳定，对氧
敏感，油脂酸败加速其破坏。 （3）代谢
吸收率一般20-50%。
（4）生理功能
① 抗氧化作用 ② 预防衰老
减少细胞中脂褐质（老年斑）的形成。 ③ 与动物的生殖功能和精子生成有关 ④ 调节血小板的粘附力和聚集作用
（2）分类 （1）脂溶性维生素 （2）水溶性维生素
（3）维生素缺乏 （1）按原因：原发性、继发性 （2）按程度：亚临床、临床
（4）维生素及各营养素的相互关系 各维生素及维生素与其他营养素之间的平衡。
2 维生素A
（1） 结构 包括维生素和维生素原。
（2）理化性质 溶于脂肪或有机溶剂,对酸、碱稳定，一般烹调和罐
婴幼儿和儿童发生率远高于成人，孕妇血中维生素A不易 通过胎盘障碍。
过量：中毒（急性、慢性、致畸）。
（6）供给量与食物来源
视黄醇当量(RE) 1μg视黄醇=0.0035μmoL视黄醇= 1μg视黄醇当量 1μgβ-胡萝卜素=0.167 μg视黄醇当量 1μg其他维生素A原=0.084视黄醇当量 1IU维生素A=0.3 μg视黄醇=0.344 μg醋酸维生素A酯 =0.55 μg棕榈酸维生素A酯 膳食或食品中总视黄醇当量（μg RE） =视黄醇（ μg） + β-胡萝卜素（ μg）×0.167+其他维生素A原（ μg）× 0.084
（2）理化性被氧化，在酸性溶液中逐渐分解，脂肪酸败可引起维生素D破 坏。 （3）代谢
吸收率约50%-80%。 在肝脏转化为25-(OH)-D3（D3-25-羟化酶催化），在肾 脏转化为1,25-(OH)2-D3和24,25-(OH)2-D3（ 25-(OH)-D3-1羟 化酶和25-(OH)-D3-24羟化酶催化）。
（5）缺乏与过量 缺乏 ① 佝偻病 婴儿 ② 骨质软化症 孕妇、乳母和老人 ③ 骨质疏松 老年人 ④ 手足痉挛症 过多 中毒
（6）供给量和来源 1IU维生素D3=0.025μg维生素D3。 供给量 儿童、少年、孕妇、乳母、老人的RNI为10μg/d，
成人5 μg/d。 食物来源 海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食物及鱼肝油
膳食中视黄醇的吸收率约70%-90%，类胡萝卜 的吸收率为20-50%。
TTR:转甲状腺蛋白，RBP:视黄醇结合蛋白
（4）生理功能
① 视觉 构成视觉细胞内感光物质的成分。
② 细胞生长与分化
RAR/RXR:视黄酸受体/类维生素AX受体,属核激素超家族受体的 重要成员，在细胞生长、分化、增殖以及凋亡中起重要作用。
食物来源：
5 维生素B1(硫胺素)
（1） 结构
（2）理化性质 在酸性溶液中比较稳定,加热不易分解；在碱性溶液中极不
稳定；亚硫酸盐在中性或碱性介质中能加速其分解破坏。 （3）生理功能
①辅酶功能 形成TPP。 ②非辅酶功能 缺乏时影响神经递质的合成和代谢，如乙酰胆碱；具调控 某些离子通道功能。
（4）缺乏 脚气病。 ① 干性脚气病 以周围神经炎为主要症状。 ② 湿性脚气病 以循环系统症状为主。 ③ 急性爆发性脚气病 以心力衰竭为主。
③ 免疫功能 可提高免疫功能，可能与增强巨噬细胞和自然杀伤细胞
的活力以及改变淋巴细胞的生长或分化有关 ④ 细胞膜表面糖蛋白合成 ⑤ 抗氧化作用
类胡萝卜素能捕捉自由基，猝灭单线态氧（1O2)。 ⑥ 抑制肿瘤生长
（5）缺乏与过量 缺乏：最早症状为暗适应能力下降，严重者可导致夜盲
症；引起干眼病，进一步可致失明；还可引起不同组织上皮 干燥、增生及角化；另外还可导致血红蛋白合成代谢障碍、 免疫功能低下、儿童生长发育迟缓。
（4）生理功能
1,25-(OH)2-D3是维生素D的活性形式。 ① 促进小肠钙吸收转运 1,25-(OH)2-D3可可诱导钙结合蛋白的合成，促进钙结合 蛋白的吸收。 ② 促进肾小管对钙、磷的重吸收 ③ 对骨细胞呈现多种作用 血钙浓度降低时， 1,25-(OH)2-D3能动员骨中的钙和磷 释放进入血液。当细胞外钙、磷浓度超饱和时， 1,25-(OH)2-D3 对维持钙鳞浓度和促进骨化发挥作用。 ④ 通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 ⑤ 细胞的分化、增殖和生长 通过调节基因的转录而实现。
供给量 成人RNI:男性，800 μg视黄醇当量/d；女性， 700 μg视黄醇当量/d。 食物来源 维生素A：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、 奶油、禽蛋。 β-胡萝卜素：深绿色或红黄色蔬菜。
3 维生素D
（1） 结构
维生素D2存在酵母或麦角中,由其中的麦角固醇经紫外光 照射后的产物，维生素D3由皮下的7-脱氢胆固醇经紫外光照 射后的产物。
缺乏时血小板的粘附力和聚集作用增强。 ⑤ 其他
抑制胆固醇合成限速酶，降低胆固醇水平；抑制肿瘤细胞的
生长和增殖。
（5）缺乏与过量 缺乏在人类较为少见。
毒性较少，每天吸入量以不超过400mg为宜。 （6）供给量和食物来源
α-生育酚当量(α-TE)： 1α-TE相当于1mgRRR- α-生育酚（d- α-生育酚) 的活性。 α-生育酚有2个来源：天然生育酚（ d- α-生育酚，既 RRR- α-生育酚）、人工合成生育酚（dl- α-生育酚，其活 性相当于天然d- α-生育酚的74%）。 供给量：成人为每天10mg总生育酚。
（5）供给量和食物来源 供给量 成人每4.18MJ(1000KcaL)需要0.5mg，老人与儿童每
4.18MJ(1000KcaL)需要0.5-0.6mg。 我国推荐的RNI成年男性1.4mg/d，女性1.4mg/d。 食物来源 谷类是主要来源。
§1 能量与营养素
Ⅵ 维生素(Vitamin)
1 概述 2 维生素A 3 维生素D 4 维生素E 5 维生素B1(硫胺素) 6 维生素B2(核黄素) 7 烟酸（维生素PP） 8 维生素B6 9 叶酸 10 抗坏血酸（维生素C）
1 概述
（1） 命名 （1）按发现历史顺序,如维生素A、B、C、D、E； （2）按生理功能，如抗坏血酸； （3）按化学结构，如视黄醇、核黄素
制剂中。
4 维生素E
（1）结构
（2）理化性质 溶于脂肪和脂溶剂，对热和酸稳定，对碱不稳定，对氧
敏感，油脂酸败加速其破坏。 （3）代谢
吸收率一般20-50%。
（4）生理功能
① 抗氧化作用 ② 预防衰老
减少细胞中脂褐质（老年斑）的形成。 ③ 与动物的生殖功能和精子生成有关 ④ 调节血小板的粘附力和聚集作用
（2）分类 （1）脂溶性维生素 （2）水溶性维生素
（3）维生素缺乏 （1）按原因：原发性、继发性 （2）按程度：亚临床、临床
（4）维生素及各营养素的相互关系 各维生素及维生素与其他营养素之间的平衡。
2 维生素A
（1） 结构 包括维生素和维生素原。
（2）理化性质 溶于脂肪或有机溶剂,对酸、碱稳定，一般烹调和罐
婴幼儿和儿童发生率远高于成人，孕妇血中维生素A不易 通过胎盘障碍。
过量：中毒（急性、慢性、致畸）。
（6）供给量与食物来源
视黄醇当量(RE) 1μg视黄醇=0.0035μmoL视黄醇= 1μg视黄醇当量 1μgβ-胡萝卜素=0.167 μg视黄醇当量 1μg其他维生素A原=0.084视黄醇当量 1IU维生素A=0.3 μg视黄醇=0.344 μg醋酸维生素A酯 =0.55 μg棕榈酸维生素A酯 膳食或食品中总视黄醇当量（μg RE） =视黄醇（ μg） + β-胡萝卜素（ μg）×0.167+其他维生素A原（ μg）× 0.084
（2）理化性被氧化，在酸性溶液中逐渐分解，脂肪酸败可引起维生素D破 坏。 （3）代谢
吸收率约50%-80%。 在肝脏转化为25-(OH)-D3（D3-25-羟化酶催化），在肾 脏转化为1,25-(OH)2-D3和24,25-(OH)2-D3（ 25-(OH)-D3-1羟 化酶和25-(OH)-D3-24羟化酶催化）。
（5）缺乏与过量 缺乏 ① 佝偻病 婴儿 ② 骨质软化症 孕妇、乳母和老人 ③ 骨质疏松 老年人 ④ 手足痉挛症 过多 中毒
（6）供给量和来源 1IU维生素D3=0.025μg维生素D3。 供给量 儿童、少年、孕妇、乳母、老人的RNI为10μg/d，
成人5 μg/d。 食物来源 海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食物及鱼肝油