食物与健康--营养素和能量 ppt课件
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《食物的营养》课件
《食物的营养》ppt 课件目 录•食物的种类与营养价值•人体所需的营养素•健康饮食原则•食物的烹饪与保存方式对营养的影响•食物搭配与营养互补PART01食物的种类与营养价值稻米、小麦、玉米、燕麦等。
谷物类食物营养价值注意事项提供能量、膳食纤维、维生素B族、矿物质等。
合理搭配，避免单一摄入。
030201菠菜、西兰花、胡萝卜、黄瓜等。
蔬菜类食物富含维生素C、维生素K、叶酸、矿物质等。
营养价值多样化摄入，避免烹饪过程中营养流失。
注意事项苹果、香蕉、橙子、草莓等。
水果类食物富含维生素C、维生素A、钾、镁等。
营养价值适量摄入，避免过量糖分摄入。
注意事项肉类食物猪肉、牛肉、鸡肉、鱼等。
营养价值提供优质蛋白质、铁、锌、维生素B12等。
注意事项适量摄入，避免过量脂肪和胆固醇摄入。
蛋类食物鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。
营养价值提供优质蛋白质、维生素D、维生素B12等。
注意事项适量摄入，避免过量胆固醇摄入。
03注意事项适量摄入，避免过量脂肪和糖分摄入。
01奶制品类食物牛奶、酸奶、奶酪等。
02营养价值提供钙、维生素D、蛋白质等。
奶制品类食物及其营养价值PART02人体所需的营养素蛋白质总结词蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育、细胞修复和免疫功能等方面具有重要作用。
详细描述蛋白质是人体最重要的营养素之一，是构成人体组织的基本物质，包括肌肉、骨骼、血液、神经等。
蛋白质对于生长发育、细胞修复和免疫功能等方面具有重要作用。
蛋白质缺乏会导致营养不良、免疫力下降、生长发育受阻等问题。
脂肪总结词脂肪是人体必需的营养素之一，具有提供能量、维持体温、保护内脏器官等作用。
详细描述脂肪是人体必需的营养素之一，具有提供能量、维持体温、保护内脏器官等作用。
脂肪还可以促进脂溶性维生素的吸收和利用，如维生素A、D、E、K等。
脂肪缺乏会导致能量不足、体温调节失调、内脏器官受损等问题。
总结词碳水化合物是人体主要的能源物质，对于维持生命活动具有重要作用。
《饮食与健康》PPT课件
2.干稀搭配
3.粗细搭配
4.咸甜搭配
5.冷热搭配
说说我的收获
星期一 牛奶1袋、馒头100克～200克、茶鸡蛋1个、拌芹菜星期二 牛奶1袋、面包100克～200克、火腿25克～50克、生菜星期三 豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个、星期四 牛奶1袋、豆沙包100克～200克、煮鸡蛋1个、拌黄瓜星期五 牛奶1袋、花卷100克～200克、咸鸭蛋1个、拌菜花星期六 牛奶1袋、发糕100克～200克、酱鸡肉25克～50克、拌莴苣星期日 豆腐脑1碗、烧饼100克～200克、酱牛肉25克、香蕉1只
午 餐
星期一 红烧茄子 熘肝尖 油菜海米汤 玉米面发糕星期二 酱爆肉丁 黄瓜丁 土豆肉丝 炝莴苣 绿豆小米粥 千层饼星期三 清炖排骨冬瓜 小白菜粉丝 柿椒炒鸡蛋 红小豆大米粥 馒头星期四 芸豆丝炒肉丝 木须肉 酸辣萝卜丝汤 蒜泥拌黄瓜 小米面粥星期日 蘑菇炖鸡 香菇油菜 番茄虾仁汤 面条
饮食与健康
- .
你喜欢吃哪些食物
毒蝇鹅膏
河豚
瘦肉精猪
小组交流学习
食物营养平衡宝塔
什么原因造成了他们这样？
牙龈出血
便秘
体重偏瘦
体重过胖
便秘
口腔溃疡
个子难长
1.荤素搭配
2.干稀搭配
3.粗细搭配
4.咸甜搭配
5.冷热搭配
健康饮食合理搭配原则
1.荤素搭配
早餐
星期一 椒盐排骨 卷心菜柿椒 香菜豆腐汤 米饭 星期二 糖醋里脊 菠菜炒鸡蛋木耳 奶汤冬瓜海米 花卷 星期三 宫爆鸡丁 芹菜豆腐皮 蘑菇蛋汤 馒头 星期四 清蒸鱼 芸豆肉片 小白菜蛋汤 米饭 星期五 滑炒肉丝 素炒豆角 紫菜蛋汤 面条 星期六 腰果虾仁 醋熘绿豆芽 西红柿蛋汤 窝头 星期日 红烧鸡块 韭菜苔炒鸡蛋 西葫豆腐汤 烧饼
3.粗细搭配
4.咸甜搭配
5.冷热搭配
说说我的收获
星期一 牛奶1袋、馒头100克～200克、茶鸡蛋1个、拌芹菜星期二 牛奶1袋、面包100克～200克、火腿25克～50克、生菜星期三 豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个、星期四 牛奶1袋、豆沙包100克～200克、煮鸡蛋1个、拌黄瓜星期五 牛奶1袋、花卷100克～200克、咸鸭蛋1个、拌菜花星期六 牛奶1袋、发糕100克～200克、酱鸡肉25克～50克、拌莴苣星期日 豆腐脑1碗、烧饼100克～200克、酱牛肉25克、香蕉1只
午 餐
星期一 红烧茄子 熘肝尖 油菜海米汤 玉米面发糕星期二 酱爆肉丁 黄瓜丁 土豆肉丝 炝莴苣 绿豆小米粥 千层饼星期三 清炖排骨冬瓜 小白菜粉丝 柿椒炒鸡蛋 红小豆大米粥 馒头星期四 芸豆丝炒肉丝 木须肉 酸辣萝卜丝汤 蒜泥拌黄瓜 小米面粥星期日 蘑菇炖鸡 香菇油菜 番茄虾仁汤 面条
饮食与健康
- .
你喜欢吃哪些食物
毒蝇鹅膏
河豚
瘦肉精猪
小组交流学习
食物营养平衡宝塔
什么原因造成了他们这样？
牙龈出血
便秘
体重偏瘦
体重过胖
便秘
口腔溃疡
个子难长
1.荤素搭配
2.干稀搭配
3.粗细搭配
4.咸甜搭配
5.冷热搭配
健康饮食合理搭配原则
1.荤素搭配
早餐
星期一 椒盐排骨 卷心菜柿椒 香菜豆腐汤 米饭 星期二 糖醋里脊 菠菜炒鸡蛋木耳 奶汤冬瓜海米 花卷 星期三 宫爆鸡丁 芹菜豆腐皮 蘑菇蛋汤 馒头 星期四 清蒸鱼 芸豆肉片 小白菜蛋汤 米饭 星期五 滑炒肉丝 素炒豆角 紫菜蛋汤 面条 星期六 腰果虾仁 醋熘绿豆芽 西红柿蛋汤 窝头 星期日 红烧鸡块 韭菜苔炒鸡蛋 西葫豆腐汤 烧饼
饮食与健康ppt小学科学PPT课件(2024)
食品保质期与储存方法
保质期概念
食品在规定的储存条件下能保持其原有品质特性，满足食用或加 工要求的时间期限。
储存方法
根据食品的性质和保质期要求，选择合适的储存方式，如冷藏、 冷冻、真空包装等。
注意事项
过期或变质的食品应及时处理，避免食用；储存食品时要遵循“ 先进先出”的原则，确保食品新鲜度。
05
饮食习惯与行为培养
激素的调节等；提供能量。
碳水化合物
碳水化合物是人体主要的能量 来源，包括单糖、双糖和多糖 等。
碳水化合物的主要来源包括谷 类、薯类、水果等。
碳水化合物在人体内的主要功 能包括提供能量；维持正常的 神经功能；参与脂肪代谢等。
脂肪
脂肪是构成人体细胞的重要成分 之一，同时也是人体储存能量的
主要形式。
脂肪的主要来源包括动物性食品 （如肥肉、奶油等）和植物性食
06
小学生健康饮食案例分析
案例一：小胖墩的减肥之路
问题描述
小胖墩因为过度摄入高热量食物和缺乏运动，导致体重超标。
解决方案
制定个性化的饮食计划和运动方案，减少高热量食物的摄入，增加 蔬菜、水果和全谷物的摄入，同时加强有氧运动。
实施效果
经过一段时间的坚持，小胖墩的体重逐渐下降，身体变得更加健康 。
案例二：挑食的小明的转变
重要。
预防疾病
合理的饮食可以降低患病风险，如 心血管疾病、糖尿病、肥胖症等。
促进生长发育
对于小学生而言，饮食对生长发育 具有重要影响，良好的饮食习惯有 助于身高、体重、智力等方面的正 常发展。
健康饮食的原则
均衡膳食
合理搭配食物，确保摄 入足够的碳水化合物、 蛋白质、脂肪、维生素
和矿物质。
合理营养与膳食PPTPPT课件
合理营养与膳食ppt
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
合理膳食ppt课件完整版
功能，以及各类食物中这些营养素的含量和分布情况。
日常生活中如何践行合理膳食理念
1 2 3
制定个性化的膳食计划
根据个人年龄、性别、身体状况、活动量等因素 ，制定适合自己的膳食计划，合理安排每餐的食 物种类和数量。
学会挑选和烹饪食物
掌握挑选新鲜、优质食材的技巧，以及健康的烹 饪方法，如蒸、煮、炖、烤等，减少油炸、煎炒 等高油高盐烹饪方式。
04
常见误区与科学认识
误区一：素食主义更健康
素食可能导致营养不均衡
素食中缺乏某些营养素，如维生素B12、铁、锌等，长期素食可 能导致营养不良。
素食并非低热量
很多素食者用大量水果、坚果等高热量食物代替肉类，导致热量摄 入过高。
素食并非适合所有人
对于某些人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童等，素食可能无法满足 其营养需求。
THANKS
感谢观看
心理健康问题
长期不良饮食习惯可能导致心 理健康问题，如焦虑、抑郁等
。
02
中国居民膳食指南解读
指南背景及意义
适应居民营养健康需求
推动营养健康事业发展
随着生活水平的提高，居民对营养健 康的需求日益增长，膳食指南的制定 旨在指导居民合理选择食物，促进健 康。
膳食指南的制定和实施对于推动营养 健康事业的发展具有重要意义，有助 于提高居民健康水平和生活质量。
06
总结回顾与展望未来
关键知识点总结回顾
01
合理膳食的定义和重要性
强调合理膳食是指通过科学搭配各种食物，满足人体对能量和各种营养
素的需求，促进健康。
02
膳食指南的核心内容
介绍膳食指南中提出的适量摄入各类食物、保持能量平衡、多样化膳食
等原则。
《食物营养与健康》PPT课件
共有8种必需氨基酸，即缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、 苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。对 婴幼儿而言，组氨酸亦为必需氨基酸
此外，酪氨酸与胱氨酸虽属非必需氨基酸，但分别 有节省苯丙氨酸或蛋氨酸的作用，故与苯丙氨酸或 蛋氨酸合并计算
人体每日必需氨基酸需要量见表
化学分 (chemical score)
肌肉萎缩，无浮肿
恶性营养不良 (kwashiokor)
常见于儿童，是因膳食中长期缺乏蛋白质 而热能的供给基本足够
表现浮肿、体重降低、肝肿大、毛发改变、 腹泻、精神系统症状
糖婴儿
• 维生素A及胡萝卜素
维生素A ( retinol ) 主要包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等物质,存在于动物体内
纯品是黄色结晶体，性质活泼，易被空气氧化和紫外线照射所破坏， 在油脂中较稳定，一般烹调方法对它影响较小
桶板模型
(一) 蛋白质的营养价值评价 (二) 蛋白质的来源 (三) 蛋白质营养水平的提高 (四) 蛋白质-热能营养不良
优质蛋白质主要存在于动物性食品、大豆及其制品中 • 粮谷类含蛋白质较少约为8%~10% • 畜禽类和鱼类含蛋白质较高约为10%~20% • 鲜奶类为1.5%~3.8% • 蛋类为11%~20% • 大豆类为20%~40%，是植物性食品中含量最高的，且 含赖氨酸较多，对粮谷类蛋白质有较好的互补作用
供给量标准：
(一) 蛋白质的营养价值评价 (二) 蛋白质的来源 (三) 蛋白质营养水平的提高 (四) 蛋白质-热能营养不良
1. 利用蛋白质的互补作用
2. 营养强化的方法.
3. 培育新的品 种
•蛋白质的互补作用
action)
(complementary
由于各种蛋白质中必需氨基酸的含量和比 值不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与 缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合食 用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合 适比值，从而提高蛋白质的生物学价值，称之 为蛋白质的互补作用(complementary action)
此外，酪氨酸与胱氨酸虽属非必需氨基酸，但分别 有节省苯丙氨酸或蛋氨酸的作用，故与苯丙氨酸或 蛋氨酸合并计算
人体每日必需氨基酸需要量见表
化学分 (chemical score)
肌肉萎缩，无浮肿
恶性营养不良 (kwashiokor)
常见于儿童，是因膳食中长期缺乏蛋白质 而热能的供给基本足够
表现浮肿、体重降低、肝肿大、毛发改变、 腹泻、精神系统症状
糖婴儿
• 维生素A及胡萝卜素
维生素A ( retinol ) 主要包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等物质,存在于动物体内
纯品是黄色结晶体，性质活泼，易被空气氧化和紫外线照射所破坏， 在油脂中较稳定，一般烹调方法对它影响较小
桶板模型
(一) 蛋白质的营养价值评价 (二) 蛋白质的来源 (三) 蛋白质营养水平的提高 (四) 蛋白质-热能营养不良
优质蛋白质主要存在于动物性食品、大豆及其制品中 • 粮谷类含蛋白质较少约为8%~10% • 畜禽类和鱼类含蛋白质较高约为10%~20% • 鲜奶类为1.5%~3.8% • 蛋类为11%~20% • 大豆类为20%~40%，是植物性食品中含量最高的，且 含赖氨酸较多，对粮谷类蛋白质有较好的互补作用
供给量标准：
(一) 蛋白质的营养价值评价 (二) 蛋白质的来源 (三) 蛋白质营养水平的提高 (四) 蛋白质-热能营养不良
1. 利用蛋白质的互补作用
2. 营养强化的方法.
3. 培育新的品 种
•蛋白质的互补作用
action)
(complementary
由于各种蛋白质中必需氨基酸的含量和比 值不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与 缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合食 用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合 适比值，从而提高蛋白质的生物学价值，称之 为蛋白质的互补作用(complementary action)
合理营养平衡膳食PPT课件
控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少食物中 营养素的损失。
THANKS FOR WATCHING
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乳类及乳制品的营养价值与选择
乳类及乳制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。
选择：适量摄入乳类及乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。同时，也可以选择富含钙的食品，如绿叶蔬 菜、豆腐等。
脂肪、糖类及盐类的营养价值与选择
脂肪、糖类及盐类是人体必需的能量 来源和调味品，但过量摄入可能对健 康产生负面影响。
油脂和高热量食物过多摄入会导致能量过剩，引起肥胖和 慢性病风险增加。建议每天烹调用油控制在25-30克，少 吃高热量食物如油炸食品、甜点等。同时，盐的摄入量应 控制在每天6克以下，减少腌制食品和高盐食品的摄入。
三餐分配要合理，零食要适当
总结词
合理分配三餐和选择适当的零食，有助于保持身体健康 和控制体重。
多吃蔬菜水果和薯类
总结词
蔬菜水果和薯类是维生素、矿物质、膳食纤 维的重要来源，生素、矿物质和膳食纤维， 有助于维持人体正常生理功能。建议每天摄 入蔬菜300-500克，水果200-350克。薯类 如红薯、芋头等也富含膳食纤维和维生素， 可适量摄入。
每天吃奶类、大豆或其制品
不同年龄段人群的营养需求
不同年龄段人群对营养的需求存在差异，如婴儿期需要充足 的母乳或配方奶以及适量的辅食，以满足其快速生长发育的 需求；老年人则需要控制热量和脂肪的摄入，以预防慢性病 的发生。
针对不同年龄段人群的营养需求，应该制定相应的饮食计划 ，以确保其获得足够的营养素。
02 各类食物的营养价值与选 择
控制盐、糖、油的摄入
减少烹饪过程中盐、糖、油的用量， 以降低慢性病的风险。
合理膳食营养ppt课件(图文)2024新版
05
现代生活方式下的膳食调 整建议
快餐文化背景下如何保持合理膳食结构
选择营养均衡的快餐
尽量选择含有蔬菜、水果、全谷类和优质蛋白质的快餐，避免选 择油炸、高糖和高盐食品。
控制快餐摄入量
快餐通常含有高热量和高脂肪，应控制摄入量，避免频繁食用。
搭配健康食品
在食用快餐时，可以搭配一些水果、蔬菜或酸奶等健康食品，以 平衡营养摄入。
蛋白质需求增加
蛋白质是胎儿和婴儿生长所必需的营 养素，孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋 白质的摄入量。
铁需求增加
铁是血红蛋白的组成部分，对于孕妇 和哺乳期妇女的血液健康非常重要。
儿童青少年生长发育期膳食营养需求
蛋白质需求增加 儿童青少年处于生长发育期，蛋 白质是细胞生长和修复的基本物 质，需要增加蛋白质的摄入量。
膳食纤维丰富
有助于维持肠道健康，降 低胆固醇，控制血糖等。
肉类、禽蛋类食物营养价值
高质量蛋白质来源
01
肉类、禽蛋类食物提供优质蛋白质，对维持身体组织生长和修
复有重要作用。
富含铁、锌等矿物质
02
是铁和锌的良好来源，对预防贫血、促进生长发育等有重要意
义。
含有多种维生素
03
如维生素B12、维生素D等，对身体正常生理功能有重要作用。
副食搭配方法及注意事项
荤素搭配
适量摄入动物性食品和植物性食 品，保证优质蛋白质、脂肪和维
生素的摄入。
色彩搭配
选择不同颜色的蔬菜和水果，实现 营养素的均衡摄入。
控制油盐糖摄入量
减少烹饪过程中油盐糖的使用量， 以降低慢性病风险。
餐间零食选择和摄入量控制
选择健康零食
如坚果、水果、酸奶等，避免选 择高糖、高油、高盐零食。
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➢ UL并不是一个建议的摄入水平。“可耐受”
≠“有益”。健康个体摄入量超过RNI和AI是 没有明确的益处的。
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中国营养学会于2000年10月提出新时期中国人 需要的膳食营养素参考摄入量，DRIS
营养素
18 ~50岁
男
女
维生素A (g RE)
800
700
维生素D (g/d)
5
5
维生素E (mg)
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2、蛋白质功能：
➢构成人体组织，调节各种生理功能
构成细胞和生理活性物质（核蛋白，酶蛋白，免疫蛋 白，血红蛋白，白蛋白）
➢促进机体生长发育
机体生长发育、组织更新的物质基础(如，小肠黏膜细胞
每1~2天即更新一次，血液红细胞每120天更新一次，头发 和指甲也在不断推陈出新)。
➢参与许多重要物质的转运
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6
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第一节 营养素和能量
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营 养 素(nutrients)
• 食物中具有营养功能的物质称为营养素 • 即通过食物获取并能在人体内被利用，具有供给能量，构
成组织及调节生理功能的物质。
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蛋白质
Protein
脂类
Fat
碳水化物
Carbohydrate
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
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因为养
生专家说有 利补肾，原 先少有人光 顾的绿豆， 突然成了年 轻人和老年 人必备的零 嘴儿，身价 也一夜暴增， 上演了一出 “全城豆恋”
血红蛋白、免疫球蛋白
➢供给热能每克蛋白质产生16.7千焦耳（4千卡）热能
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3、蛋白质的营养价值评价
➢食物中蛋白质含量 ➢蛋白质消化率 ➢蛋白质利用率
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四、营养学评价
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中国居民每日膳食营养素参考摄入量，2000 （daily dietary reference intakes, DRIS）
• 定义：是在RDA（推荐的膳食营养素供给量，1955）
基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参 考值，包括四项内容。
• 主要内容：
估计平均需要量（EAI, estimated average intake）
➢ 例：
➢ 根据营养“适宜”的某些指标制定的适宜摄入量 值一般都超过平均需要量，也有可能超过推荐摄 入量
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4、可耐受最高摄入量(UL)
➢ UL是平均每日摄入营养素的最高限量。这个 量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不 利于健康的作用
➢ 当摄入量超过可耐受最高摄入量（UL）而进 一步增加时，损害健康的危险性随之增大
18 ~50岁
男
女
3000
3000
20
20
800
800
50
50
1000
1000
ppt课件2727 Nhomakorabea二、 蛋白质（protein）
➢蛋白质定义 ➢蛋白质的功能 ➢食物蛋白质营养学评价 ➢蛋白质营养不良及营养状况评价 ➢蛋白质供给量及食物来源
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1、蛋白质定义：
蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮 化合物。蛋白质是细胞结构的主要成分 ，是生物化学催化剂和基因表达的重要 调控者。从营养的角度，蛋白质的功能 就是氨基酸的功能。
推荐摄入量（RNI, recommended nutrient intake） 适宜摄入量（AI, adequate intake） 可耐受最高摄入量（UL, tolerable upper intake level）
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1、估计平均需要量(EAI)
EAI根据个体需要量的研究资料制订的 是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及不同
第三章 食 物 与 健 康
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营养一生
❖ 按平均寿命65岁计算，你可能会 吃过7万多顿饭，你那神奇的身体将 处理掉50多吨食物。你选择吃什么将 会对你的身体产生累加性的作用，这 些作用在你年老时就会体现出来。
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精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。如果长期按这 一摄入水平摄入，不能保证群体中另外50%个体对该营养素 的需要。
EAI是制订RNI的基础。
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2、推荐摄入量 (RNI)
RNI相当于传统使用的RDA（推荐的膳食营养素供给量）。
可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大
多数(97％-98％)个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水 平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组 织中有适当的储备。
人体需要的营养素 种类 (Nutrients)
矿物质
Mineral
维生素
Vitamin
水
Water
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蛋白质 脂类 营养素 碳水化合物 无机盐(常量元素和微量元素） 维生素 水
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主要功能
➢供给机体热能
➢构成机体组织成分
➢调节生理功能
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营养素的需要量和供给量
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维生素B1 (mg/d) 维生素B2 (mg/d) 维生素B12 (g/d) 维生素C (mg/d)
1.4 1.4 2.4 100
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1.3
1.2
2.4
100
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UL
营养素 维生素A (g RE) 维生素D (g /d) 维生素E (mg/d) 维生素B1 (mg/d) 维生素C (mg/d)
RNI=EAI+2SD
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3、适宜摄入量 (AI )
➢ 在个体需要量的研究资料不足而不能计算平均需 要量(EAI)，因而不能计算推荐摄入量(RNI)时， 可设定适宜摄入量( AI )来代替推荐摄入(RNI) 。
➢ 适宜摄入量( AI )是通过观察或实验获得的健康人 群某种营养素的摄入量
营养素生理需要量： 维持正常生理功能所需要的 营养素的量
营养素供给量 ：指为满足健康人群中几乎全部人的
需要，每日需由膳食提供的各种营养素的量。是 在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮 食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素 而制定的适宜数值。营养素供给量略高于营养素 生理需要量，一般是需要量平均值加两个标准差， 即能满足97.5％个体的需要。
≠“有益”。健康个体摄入量超过RNI和AI是 没有明确的益处的。
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中国营养学会于2000年10月提出新时期中国人 需要的膳食营养素参考摄入量，DRIS
营养素
18 ~50岁
男
女
维生素A (g RE)
800
700
维生素D (g/d)
5
5
维生素E (mg)
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2、蛋白质功能：
➢构成人体组织，调节各种生理功能
构成细胞和生理活性物质（核蛋白，酶蛋白，免疫蛋 白，血红蛋白，白蛋白）
➢促进机体生长发育
机体生长发育、组织更新的物质基础(如，小肠黏膜细胞
每1~2天即更新一次，血液红细胞每120天更新一次，头发 和指甲也在不断推陈出新)。
➢参与许多重要物质的转运
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6
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第一节 营养素和能量
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营 养 素(nutrients)
• 食物中具有营养功能的物质称为营养素 • 即通过食物获取并能在人体内被利用，具有供给能量，构
成组织及调节生理功能的物质。
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蛋白质
Protein
脂类
Fat
碳水化物
Carbohydrate
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
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因为养
生专家说有 利补肾，原 先少有人光 顾的绿豆， 突然成了年 轻人和老年 人必备的零 嘴儿，身价 也一夜暴增， 上演了一出 “全城豆恋”
血红蛋白、免疫球蛋白
➢供给热能每克蛋白质产生16.7千焦耳（4千卡）热能
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3、蛋白质的营养价值评价
➢食物中蛋白质含量 ➢蛋白质消化率 ➢蛋白质利用率
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四、营养学评价
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中国居民每日膳食营养素参考摄入量，2000 （daily dietary reference intakes, DRIS）
• 定义：是在RDA（推荐的膳食营养素供给量，1955）
基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参 考值，包括四项内容。
• 主要内容：
估计平均需要量（EAI, estimated average intake）
➢ 例：
➢ 根据营养“适宜”的某些指标制定的适宜摄入量 值一般都超过平均需要量，也有可能超过推荐摄 入量
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4、可耐受最高摄入量(UL)
➢ UL是平均每日摄入营养素的最高限量。这个 量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不 利于健康的作用
➢ 当摄入量超过可耐受最高摄入量（UL）而进 一步增加时，损害健康的危险性随之增大
18 ~50岁
男
女
3000
3000
20
20
800
800
50
50
1000
1000
ppt课件2727 Nhomakorabea二、 蛋白质（protein）
➢蛋白质定义 ➢蛋白质的功能 ➢食物蛋白质营养学评价 ➢蛋白质营养不良及营养状况评价 ➢蛋白质供给量及食物来源
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1、蛋白质定义：
蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮 化合物。蛋白质是细胞结构的主要成分 ，是生物化学催化剂和基因表达的重要 调控者。从营养的角度，蛋白质的功能 就是氨基酸的功能。
推荐摄入量（RNI, recommended nutrient intake） 适宜摄入量（AI, adequate intake） 可耐受最高摄入量（UL, tolerable upper intake level）
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1、估计平均需要量(EAI)
EAI根据个体需要量的研究资料制订的 是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及不同
第三章 食 物 与 健 康
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营养一生
❖ 按平均寿命65岁计算，你可能会 吃过7万多顿饭，你那神奇的身体将 处理掉50多吨食物。你选择吃什么将 会对你的身体产生累加性的作用，这 些作用在你年老时就会体现出来。
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精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。如果长期按这 一摄入水平摄入，不能保证群体中另外50%个体对该营养素 的需要。
EAI是制订RNI的基础。
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2、推荐摄入量 (RNI)
RNI相当于传统使用的RDA（推荐的膳食营养素供给量）。
可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大
多数(97％-98％)个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水 平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组 织中有适当的储备。
人体需要的营养素 种类 (Nutrients)
矿物质
Mineral
维生素
Vitamin
水
Water
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蛋白质 脂类 营养素 碳水化合物 无机盐(常量元素和微量元素） 维生素 水
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主要功能
➢供给机体热能
➢构成机体组织成分
➢调节生理功能
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营养素的需要量和供给量
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维生素B1 (mg/d) 维生素B2 (mg/d) 维生素B12 (g/d) 维生素C (mg/d)
1.4 1.4 2.4 100
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1.3
1.2
2.4
100
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UL
营养素 维生素A (g RE) 维生素D (g /d) 维生素E (mg/d) 维生素B1 (mg/d) 维生素C (mg/d)
RNI=EAI+2SD
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3、适宜摄入量 (AI )
➢ 在个体需要量的研究资料不足而不能计算平均需 要量(EAI)，因而不能计算推荐摄入量(RNI)时， 可设定适宜摄入量( AI )来代替推荐摄入(RNI) 。
➢ 适宜摄入量( AI )是通过观察或实验获得的健康人 群某种营养素的摄入量
营养素生理需要量： 维持正常生理功能所需要的 营养素的量
营养素供给量 ：指为满足健康人群中几乎全部人的
需要，每日需由膳食提供的各种营养素的量。是 在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮 食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素 而制定的适宜数值。营养素供给量略高于营养素 生理需要量，一般是需要量平均值加两个标准差， 即能满足97.5％个体的需要。