厨房美食菜谱：【柏翠幸福烘焙】红丝绒乳酪卷的做法
厨房美食菜谱：【柏翠幸福烘焙】红丝绒乳
酪卷的做法
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】，给这个蛋糕起名为红丝绒蛋糕卷，觉得心里暖暖的，甜甜的，一直以来很想做这种颜色鲜艳的甜点，除了马卡龙之外，我很少在食材里面加入色素，因为自己家里吃还是朴素一点比较好。
前段时间刚刚买了红曲粉，在网上搜了一下，很多人用红曲粉这种天然色素做点心，所以这次自己也来试试看，效果还不错，而且还特别上相，非常喜欢。
食材
主料：
鸡蛋4个
糖粉
奶油奶酪250g
黄油40g
水50g
低筋面粉50g
红曲粉10g
奶粉10g
炼乳3大勺
步骤
1.黄油+水放入锅中煮沸
2.面粉，红曲粉奶粉混合过筛
3.将步骤2倒入煮沸的步骤1中，快速拌匀
4.分次加入3个蛋黄和一个全蛋拌匀
5.拌好后的样子
6.蛋白分2次加入糖粉打发
7.如图，至软弯钩状
8.打发的蛋白分两次与步骤5拌匀
9.倒入铺有油纸的烤盘中
10.175度18分钟，烤好后趁热撕开油纸
11.奶油奶酪软化后加入炼乳搅拌均匀
12.如图，蛋糕片上抹步骤11，一侧薄一侧厚
13.卷起冷藏定型，我是第一天晚上做好，第二天取出切片食用的
小贴士：1：蛋糕卷制作的要点是蛋白打发的程度，如图像这样提起打蛋器，蛋白呈弯钩状就可以了，制作好的蛋糕糊流动性较强，不像戚风，制作好的蛋糕糊很稠。
2：卷好的蛋糕需要冷藏定型，我一般都是冷藏一夜。
厨房美食菜谱：培根乳酪卷的做法
厨房美食菜谱：培根乳酪卷的做法
培根乳酪卷，每个面包里面都有一片培根、一片切达芝士片，料很足哟，所以早晨吃一个，一上午都非常精神呢~ 食材
主料：
高精面粉200g
蛋白
糖15g
盐1/4小勺
酵母1小匙
水50g
黄油20g
培根5片
切达芝士片5片
步骤
1.后油法将面团揉至扩展阶段
2.基础发酵
3.分割、滚圆，松弛15分钟
4.取一个面团，排气后擀成椭圆形，翻面后依次放上
培根、切达芝士片
5.卷成圆柱体，收口捏紧，朝下从中间切到接近底部，切面朝上翻成两个圆柱体，用手轻轻将面团压平
6.二次发酵
7.表面刷全蛋液
8.烤箱预热，185度，中层，上下火，25分钟
小贴士：挺简单的，没啥技巧。
厨房美食菜谱：乳酪面包卷的做法_0
厨房美食菜谱：乳酪面包卷的做法
这是烘焙小组十月份的作业。
这款美食是用面包片深加工的，在面包片中加入海苔、芝士片、沙拉酱和肉松做馅心，外面裹上面包片，然后刷上一层蛋液和少许的黑芝麻，用烤箱烤5-8分钟即可。
外焦里嫩的特别好吃，很适合早餐。
食材
主料：
吐司片
乳酪片
肉松
鸡蛋
海苔
沙拉酱适量
黑芝麻适量
步骤
1.准备好食材。
图中的黄油本打算用一些，实际没用上。
2.肉松+三勺沙拉酱。
3.拌匀。
备用。
4.吐司片用刀将四周的边切掉。
5.海苔分为6小块。
每个吐司片都放上一小块海苔。
6.放上办好的肉松。
7.乳酪片也分成6等份，放在肉松上。
8.依次的将6个吐司片卷起。
9.鸡蛋打散，将卷好的吐司卷刷上蛋液饼蘸上适量的黑芝麻。
10.烤箱预热，200度，上下层烤5-8分钟。
表面焦黄即可。
11.外焦里嫩，趁热吃，配上一杯核桃露特别的美味。
小贴士：也可以用平底锅，少放一些黄油来煎制。
厨房美食菜谱：奶卷的做法
厨房美食菜谱：奶卷的做法
北京如今有几家奶酪店，除了各种碗装的奶酪，还有这种卷豆沙的奶卷，据说也是清宫中传出的奶点心。
它浓缩了牛奶的营养精华，是绝佳的补钙食物。
食材
主料：
全脂牛奶200g
米酒
白糖适量
红豆沙适量
步骤
1.将牛奶倒入锅中，加白糖，煮约10分钟
2.煮约10分钟
3.将米酒倒入牛奶中，继续加热一会儿
4.牛奶很快会凝固成一团一团的絮状，与液体分离，即可离火
5.将滤网架在一个大个容器上，两层干净纱布铺在滤网上
6.将已成絮状的牛奶倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器里
7.放置1－2个小时即可，这时牛奶中的水分基本都已渗出，只剩下一团像奶酪般的固体，有些像柔软的面团
8.案板上铺一层保鲜膜，把牛奶放到上面
9.将固体牛奶像揉面一样反复揉一会，使其更加细腻,然后将牛奶铺开呈长方形，可以用保鲜膜帮助按压，会更容易成型
10.将红豆沙放在牛奶层上面，也轻轻按压成片，边缘要稍留出一点距离
11.用保鲜膜帮助将牛奶卷起成卷，然后成片即可
小贴士：1、牛奶和米酒一起加热几分钟，牛奶会迅速有沉淀。
如果米酒和牛奶的温度都不高，也能慢慢凝固，但需要1－3天的时间，显然太慢了。
也可以加大米酒的量，比如达到一半，但也要约1天的时间。
2、做奶卷的前半部分，和做老北京宫廷奶酪是一样的，具体内容以后再介绍
3、内馅也可以换成其他喜欢的馅料，最好用颜色深的，卷出来颜色鲜明漂亮。
而且质地要比较柔软才更容易卷起
4、因为质地柔软，要用勺子吃，一口一口很甜蜜。
厨房美食菜谱：乳酪肉松卷的做法_3
厨房美食菜谱：乳酪肉松卷的做法
有时，美食的奇妙在于改变。
将一个固定的，习以为常的方式变化一下，你会惊奇，啊！原来还可以这样--- 这款乳酪肉松卷，是在烘焙课堂跟承承妈咪学的，可以说是一款零失败、超快捷的好方子。
换个花样吃吐司，赶紧来看看吧。
食材
主料：
面包片
海苔
马苏里拉芝士60g
沙拉酱适量
肉松30g
鸡蛋1个
芝麻适量
黄油适量
步骤
1.准备好所需食材。
2.将3勺沙拉酱倒入肉松碗中。
3.将沙拉酱和肉松混合拌匀。
4.将面包片切去四边，以方便卷曲。
5.取1小张海苔片放在面包片上，上面放适量混合好的肉松。
6.在放上马苏里拉芝士碎。
7.在面包片的另一端少量抹些沙拉酱起粘合作用。
8.将面包片卷起来。
成型后可以用手加固下。
9.将鸡蛋打散后，在面包卷表面刷上蛋液，再裹上黑芝麻。
10.平底锅加热，放黄油加热至熔化。
11.放入做好的面包卷，中小火煎至四周金黄即可。
12.盛出装盘，趁热食用，口感最佳。
13.剩余的面包边，可以继续放在平底锅，用黄油煎至变脆即可，可以充当小零食。
小贴士：1、制作面包卷的面包一定要柔软，如果用全麦面包片，嫌硬的话，可以放入微波炉中短暂加热下，变软即可。
卷的时候注意手法，成型后可以用手加固下。
2、整个煎制的过程不要用大火，避免外皮糊了，但是里面的马苏里拉芝士还没有达到温度融化。
最近朋友圈爆火的盐系红丝绒乳酪蛋糕，配方在这里！
最近朋友圈爆火的盐系红丝绒乳酪蛋糕，配方在这里！你最近有被人安利盐系红丝绒乳酪蛋糕吗？很多烘焙店的明星主打产品，朋友圈不少人暴露爱它到上瘾！寒冷的冬天也阻挡不了人们排队购买的热情，仿佛再冷也会被奶香十足、入口即化的红丝绒乳酪蛋糕厚重的口感得以慰藉，又偏偏夹心是脆的巧克力薄脆酱，丝滑的奶油带来微咸的口感，盐系，清爽不腻，果然，它红有红的理由……当然，配方和操作步骤赶紧的安排！盐系红丝绒乳酪蛋糕配方红丝绒粉 300g鸡蛋 500g水 75g英士顿乳酪酱 50g蛋糕油 20g色拉油 100g维益爱真稀奶油 100g维益牛奶奶油 200g英士顿巴伐利亚切达克林姆 100g英士顿榛子巧克力薄脆酱 60g盐系红丝绒乳酪蛋糕操作步骤1.红丝绒蛋糕制作：除色拉油之外其他原料放入搅拌机慢速1分钟，之后快速打发至比重0.45-0.48。
2.慢慢加入色拉油、低速1分钟即可。
烘烤：上火200℃下火150℃，16分钟。
3.奶油打发：把淡奶油打发备用，接着把牛奶奶油和克林姆打发，再把之前搅拌好的淡奶油加入搅拌均匀。
4.蛋糕组装：红丝绒蛋糕切面做底，英士顿榛子巧克力薄脆酱抹夹心，再重复一次以上步骤，搅拌好的奶油抹胚，最后用水果装饰。
★ 好物推荐★好的产品有自己独特的风格和味道，比如上面盐系红丝绒乳酪蛋糕，吃过你就想了解操作和原料~还原同一种蛋糕配方需要用到：可以添加到蛋糕原料中提升乳酪风味的英士顿乳酪酱，可以直接做蛋糕夹心且有香脆口感的英士顿榛子巧克力薄脆酱，与奶油混合做抹面、口感咸香顺滑的英士顿巴伐利亚切达克林姆。
原料间混合搭配发挥相乘效果，风味更加明显突出，升级盐系配方，特别适合不喜欢过甜的健康口味潮流，用了你就知道它的好~。
厨房美食菜谱：乳酪鸡卷的做法
厨房美食菜谱：乳酪鸡卷的做法
最早一次吃鸡肉卷，是黄油鸡卷。
炸得表面酥脆金黄的鸡肉卷，用刀切开，融化的黄油流出来，满桌黄油的甜香。
说实话，我觉得那道菜有点腻- -b，视觉和嗅觉的效果远好于口感。
Mcbain把菜谱改动了一下，依然是鸡肉卷，不过，烤代替炸；填料方面用了个人很喜欢的甜豌豆和马苏里拉芝士。
奶香很足，豌豆无论色泽还是口感又都带来清新感觉，我很喜欢，你呢？
食材
主料：
鸡胸200g
马苏里拉芝士
速冻青豌豆
意式面包粉适量
黄油适量
步骤
1.鸡胸片成大片用刀背拍松
2.把马苏里拉芝士切条，和豌豆放在鸡胸上
3.卷起来，外面裹面包粉，用牙签把封口扎上，最上面放上黄油
4.烤箱预热175C，烤约20min到熟
小贴士：黄油放在鸡卷上，使得表皮更酥脆。
厨房美食菜谱：红丝绒蛋糕卷的做法_7
厨房美食菜谱：红丝绒蛋糕卷的做法虽然接触烘焙的时间有两、三年，但我这人做事特嫌麻烦，所以平时只做一些简单、容易的蛋糕给家人吃，没练出什幺好手艺。
蛋糕卷做过几次，几乎都是以卷裂失败收尾，好在自己做的蛋糕比外面卖的好吃，卷裂了也不影响家人食欲。
这次看5月导师的教学课被红丝绒蛋糕卷的颜色给惊艳了，刚好买食材的时候店家送了一小袋红曲粉，于是这款蛋糕在我的心里种草了。
这次做红丝绒蛋糕卷没有用导师的方子，而是在烘焙书上翻了一个自认为不会失败的方子来试试，果真没有失败一次成功。
但卷的时候还是担心会开裂，于是采用了反卷的的方法，即烘焙面朝上抹奶油卷起来，因为是反卷颜色也更让人惊艳了。
食材主料：低筋面粉鸡蛋4个细砂糖50g红曲粉10g牛奶40g玉米油50g淡奶油150g细砂糖15g步骤1.烤盘里铺上油纸备用。
2.面粉与红曲粉混合均匀后过筛备用。
3.蛋黄与蛋白分离。
4.蛋黄盆中放入10克的细砂糖、40克的牛奶和50克的玉米油搅拌均匀。
5.筛入混合后的面粉搅拌均匀。
6.蛋白中分三次加入40克的细砂糖打至七八分发。
7.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。
8.将拌匀的蛋黄糊倒入剩下蛋白中翻拌均匀。
9.将面糊倒入铺了油纸的烤盘里刮平，并轻轻震几下去除气泡。
10.放入提前预热好的烤箱里，上火150度，下火180度，烤20分钟左右。
我家上火温度比下火高许多，所以上火的温度要调低一些，原方是170度烤30分钟。
11.把烤好的蛋糕取出来，用手提着两边的油纸放在烤架上，揭开四周的油纸晾5分钟，然后表面盖上油纸，翻面，并轻轻揭去蛋糕底部的油纸。
再次翻面晾凉，表面一定要盖上油纸。
12.奶油加15克砂糖打发。
13.把奶油均匀地抹在蛋糕上。
14.然后用手轻轻把蛋糕卷起来，用油纸包好放入冰箱冷藏2小时定型。
15.将定型后的蛋糕卷取出来，切齐两侧后再切成小块食用。
小贴士：1、如果是做原味蛋糕卷，可以把红曲粉换成等量的面粉，或换成等量的粉类做各种口味的蛋糕卷。
厨房美食菜谱：乳酪肉松卷的做法_0
厨房美食菜谱：乳酪肉松卷的做法
乳酪肉松卷是【烘焙甜点】10月学堂第四课的作业，老师是承承妈咪。
乳酪肉松卷——面包片的新吃法！刚刚看到这菜谱的名字时，还以为是美味的蛋糕呢。
乳酪肉松卷非常好吃，整个面包卷外脆内软，还可拉丝，趁热吃非常的赞哦。
也好做，就像承承妈咪老师说的：“它的做法简单快速，而且零失败。
”乳酪肉松卷做好后，配上一杯牛奶，立刻成了我的美味午餐啦~
食材
主料：
面包片
海苔
芝士4片
肉松
鸡蛋1个
沙拉酱适量
黄油适量
黑芝麻适量
步骤
1.准备好食材。
将1张海苔片分成4片.
2.肉松加入沙拉酱。
3.混合拌匀。
4.面包片切去四周。
5.切好的面包片。
6.取一片海苔放在面包片上。
7.上面放肉松。
8.再放上一片剪成条状的芝士。
9.面包片的另一端抹少量沙拉酱起粘合作用。
10.卷起，刷蛋液。
11.再裹上一层黑芝麻。
12.平底锅加热，放黄油。
13.放入做好的面包卷。
14.改中小火，煎至四周金黄即可。
15.装盘啦~
16.来个近照。
17.(*@ο@*) 哇～很好吃！
小贴士：整个煎的过程不要用大火，不然外皮容易糊，里面的芝士条还没有融化，全程用中小火即可。
厨房美食菜谱：红茶奶酪的做法
厨房美食菜谱：红茶奶酪的做法
茶香加奶味，融为一体，不用任何配料，直接品尝就是大家熟悉的好味道~
食材
主料：
吉利丁片
细砂糖
鲜奶
冷开水200g
红茶15g
步骤
1.吉利丁放入冰水泡软
2.冷开水倒入锅中
3.加热至快沸腾熄火
4.倒入茶叶
5.浸泡6~8分钟，浸泡时可盖上锅盖，可让茶叶释放浓郁香气
6.加入细砂糖，用橡皮刮刀搅匀至细砂糖完全融化
7.将泡软的吉利丁片挤干水分，放入锅中，用橡皮刮刀
搅拌至吉利丁片完全融化
8.加入牛奶、拌匀成红茶奶酪液
9.过筛，将过滤后的容器放在冰水上降温至冷却，必须适时用刮刀搅动一下，让奶酪液均匀细致
10.将红茶奶酪液平均注入容器八分满
11.放入冰箱冷藏至凝固
小贴士：奶酪液冰镇冷却后，会呈现稍微浓稠感，用橡皮刮刀搅动时，会有轻微的阻力即可。
厨房美食菜谱：巧克力奶酪蛋糕卷的做法
厨房美食菜谱：巧克力奶酪蛋糕卷的做法天冷,就越想吃些甜食,想吃就赶紧动手做起来;鲜奶油加了奶油奶酪和可可粉调味,在蛋糕体上夹入满满的鲜奶油奶酪内馅,一口吃下,有巧克力的香浓味道,蛋糕的柔软及鲜奶油奶酪的入口即化,每口都是满足的~食材主料：鸡蛋植物油可可粉热水低筋面粉盐细砂糖柠檬汁淡奶油160g奶油奶酪40g可可粉3g细砂糖20g步骤1.準备材料(主料),模具先铺上烘焙纸2.把蛋白和蛋黄分开3.热水加入可可粉(水不可过烫)4.搅拌匀备用5.蛋黄加入植物油,搅拌匀6.加入一点点的盐拌匀,把拌好的可可加入蛋黄里7.用蛋抽搅拌匀8.加入过筛的低筋面粉9.拌至无粉状即可10.蛋白用料理棒搅打至粗泡11.分3次加入细砂糖12.继续搅打13.加入柠檬汁搅打14.蛋白霜打发至有弯钩状15.取1/3蛋白霜放进可可面糊里,拌匀16.拌好后倒进余下的蛋白霜里17.轻又快速地拌匀18.面糊装进28cm X 28cm模具里19.放进已预热至170度的烤箱,烤20分后,180度再烤5分20.在烤的时间,準备内馅材料21.把淡奶油、奶油奶酪、可可粉和细砂糖,放进打蛋盆里22.用料理棒搅打23.搅打至不流动状即可,放进冰箱冷藏24.蛋糕片出炉后放至网架上,把四周的烘焙纸摊开晾凉25.蛋糕片,手摸还有温度时,翻面放至烘焙纸上26.在靠自已的蛋糕片,轻划上几刀,抹上奶油奶酪内馅27.利用桿面棍卷起来,烘焙纸卷好,放进冰箱至少两小时以上,待蛋糕卷固定即可小贴士：烤箱温度时间,依自家的去调整。