脊骨刀削面做法
正宗传统山西刀削面及汤料配方及详细制作流程
正宗传统山西刀削面及汤料配方及详细制作流程要做独具特色的山西刀削面，汤料的调配也不能忽视。
汤料在山西当地被称之为“浇头”或“调和”。
具体调汤过程如下：高汤20千克加老姜块（刀拍裂）、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。
这就是基本的卤汤，当然“浇头”也是多种多样的，如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤，肉丝蒜苔等，不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味。
在吃时可以配一些素菜或小料。
如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋，口味更为丰富。
注：刀剥面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。
其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。
大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。
小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。
肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
白坯刀削面制作介绍：刀削面制作方法及使用的工具都很独特。
成品口感爽滑、筋抖，劲头十足。
原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。
制作方法：（1）把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
（2）把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。
也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
（3）操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。
右手持瓦片刀。
瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。
厨房美食菜谱：里脊肉丁刀削面的做法
厨房美食菜谱：里脊肉丁刀削面的做法
儿子回老家住了几天，听婆婆说他在家可喜欢吃肉丝面，昨晚上我们把他接回来了，今天想着儿子喜欢吃肉丝面，就跑超市去买了一块新鲜的里脊肉，回来手工剁碎的，炒着打卤来吃刀削面，希望孩子喜欢吃，能多吃点儿。
食材
主料：
刀削面500g
带脂里脊
油适量
盐适量
花椒八角适量
南瓜碎适量
清水适量
香油适量
白糖适量
酱油适量
姜丝适量
洋葱适量
步骤
1.带脂里脊肉切成薄片用刀剁碎
2.油锅内放入一勺白糖
3.看到糖慢慢熬化了放花椒八角
4.放洋葱末爆香
5.迅速放入肉末放盐
6.放入姜丝并放少许酱油
7.加入清开水
8.放入一些南瓜碎
9.淋上香油放少许醋即可
10.另起锅煮好面条，捞起码上菜卤既可以香喷喷的开吃了
小贴士：选取新鲜的带脂里脊肉，手工剁碎的肉质比较松嫩，吃起来口感更好。
脊骨刀削面做法
脊骨刀削面做法脊骨刀削面指的是一种机器手法制作的刀削面，饭店一般会配置这样的一种方法，所以说叫做脊骨刀削面，它和普通的刀削面做法相似，我们知道刀削面是西北部人民比较爱吃的一种面食，近些年来，也收到全国各地的欢迎，刀削面的做法简单，营养功效也非常不错。
脊骨刀削面做法食材介绍脊骨1000克、煮肉料包1个、刀削面300克、辣酱1茶匙、葱末香菜末半勺、盐、清水制作方法编辑1、脊骨飞水，备用。
2、另起一锅，加入脊骨、煮肉料包、清水，大火煮开。
3、转文火煲煮1小时。
4、加入辣酱、葱末、盐调味备用。
5、另起一锅，烧开水，下入刀削面，煮熟捞入碗中。
6、浇入沸腾的脊骨汤即可。
其它刀削面做法【主料】：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
刀削面刀削面【辅料】：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
【制作方法】：1．将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2．猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；3．锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
做法二【主料】：番茄2只雪菜500克。
刀削面刀削面【辅料】：猪油50克，葱结50克，精盐适量。
【制作方法】：1．将番茄切小块，雪菜切末待用。
2．锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
3．在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。
刀削面技术配方
刀削面技术配方
刀削面技术配方
刀削面是一种传统中国面条，用传统手工制作技术裁切成均匀形状，口感劲道，风味独特。
下面是制作刀削面的技术配方。
1.面粉选择。
刀削面的面粉一般选用高筋面粉或中筋面粉。
高筋
面粉含有较多的蛋白质和面筋，制作出来的刀削面韧劲十足。
中筋面
粉则适用于制作口感柔软、弹牙的刀削面。
2.水的控制。
制作刀削面时，水的多少和温度是非常重要的。
要
保证面团中水分充足，但是也不能过多，否则会影响切削效果。
水温
要控制在30℃左右，太热容易烫坏面筋，太冷又容易影响面团的韧性。
3.面团的揉捏。
制作刀削面时，面团的揉捏至关重要。
揉捏的时
间要适当，过短会导致面筋不够发展，过长会让面团产生黏性。
揉面
的技巧也很重要，采用外揉内折的方式，让面筋得到更好的发展。
4.切面的技巧。
制作过程中，切削技巧也是十分重要的。
要用单
刀切割方式，切的时候角度要恰当，掌握好力度，保证面条均匀细长，不会过粗或过细。
以上就是制作刀削面的技术配方，了解这些技巧可以让你在制作
刀削面时更加得心应手，制作出口感绝佳的刀削面。
刀削面的制作方法(通用)
刀削面的制作方法【刀削面的揉制方法】：（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。
）1.饧好的面团放在案板上。
2.用手握住面团的上端部位。
3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。
4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。
5.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。
6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状。
【刀削面的削面方法】：（刀功是最能体现刀削面的妙处。
正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。
操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。
”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。
有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
”）1.饧好揉好的面团和削面刀。
2.左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平。
3.出力均匀，把面一条一条削下。
我和的面团小，所以，削下来的面条短。
4.削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。
因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。
（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。
）【刀削面的面卤制做】：（面食的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”（diao huo )，这也是考究刀削面的重要部分。
如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。
山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱（做法请点：一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁）、肉炸酱（做法请点：面制食品的好伴侣——酸辣蒜苔肉丁酱和面食制品的好伴侣——原汁原味肉丁酱）、肉丝什锦卤汤（做法请点：面食制品的好伴侣——肉丝什锦卤汤）羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤（做法请点：山西：豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”——山西小吃豆腐脑儿老豆腐）等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的可口美味。
刀削面制作方法
刀削面制作方法刀削面是中国传统的面食之一，制作方法简单，却需要一定的技巧和经验。
在这篇文章中，我们将详细介绍刀削面的制作方法，包括面粉的选择、面团的制作、面条的切削和烹饪等方面。
一、面粉的选择刀削面最重要的原料就是面粉。
选用的面粉应该具有以下特点： 1. 优质面粉：刀削面的口感和质地与面粉的品质有很大关系，因此我们应该选择优质的面粉，如高筋面粉、全麦面粉等。
2. 适合的水分含量：对于不同类型的面粉，其水分含量也有所不同。
一般来说，高筋面粉需要添加更多的水分，而全麦面粉则需要更少的水分。
因此，我们需要根据所选用的面粉来确定其适合的水分含量。
3. 筛选：为了避免面团中出现面筋球和面块等不良现象，我们应该在使用面粉之前，先将其进行筛选，去除杂质和不合格的面粉。
二、面团的制作面团的制作是刀削面制作过程中最关键的一步。
一个好的面团应该具有以下特点：1. 柔软而有韧性：刀削面需要用力拉伸和切削，因此面团需要具有一定的韧性，同时也要足够柔软，方便操作。
2. 适度的水分含量：过少的水分会导致面团过于干硬，难以拉伸和切削；过多的水分则会导致面团粘手、粘刀，影响操作。
因此，我们需要根据所选用的面粉来确定面团的适度水分含量。
3. 充分的揉面时间：揉面是制作面团的关键步骤之一。
揉面时需要让面团充分吸收水分和面筋，同时也需要消除面团中的气泡，使其更加均匀和有韧性。
三、面条的切削面条的切削是刀削面制作过程中最有技巧性的一步。
刀削面需要用到专门的刀具，一般为长条形的刀，刀身较长，刀刃较宽。
切削过程中需要注意以下几点：1. 刀具的选择：刀具的选择直接影响到面条的质量和效率。
一般来说，刀具应该具有足够的宽度和长度，同时也需要具有一定的重量和平衡性，方便操作。
2. 刀具的保养：刀具需要经常保养，保持刀刃的锋利和光滑。
切削过程中，刀刃需要保持与面团的角度和方向一致，避免出现断裂和不平整的情况。
3. 切削的技巧：切削的技巧是制作刀削面的关键。
刀削面的做法大全介绍
刀削面的做法大全介绍刀削面的做法大全是我们制作刀削面的关键，所以我们建议喜欢吃刀削面的你们可以多了解一下。
对于刀削面，相信大家都是非常熟悉的吧，特别是北方地区的人们，以面食为主，所以对于刀削面的做法更是多种多样，但不管是哪种做法，味道总是能让人们百吃不厌的，特别是爆炒刀削面，那味道是很受消费者喜欢的，所以对于刀削面的做法大全，各位朋友千万不要错过。
刀削面的做法：1.猪肉切成小丁。
2.锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。
3.将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄。
4.两勺盐,两勺酱油,四勺料酒。
5.一勺白糖提个鲜。
6.倒入开水，一定要开水哦!至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴。
7.大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟。
8.倒入切好的胡萝卜叮,挖一大勺黄豆酱进去,加入洗好的木耳。
9.继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒。
10.搅匀，出锅!一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。
11.【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。
注意：面一定要和的硬一点儿。
12.买来的刀削面利器!2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了。
13.将面团反复揉制成圆柱形面团。
14.锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。
右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。
15.煮沸后点一次凉水,再沸捞出。
通过上面我们对于刀削面的做法大全的详细介绍，我们主要是为大家介绍了杂酱刀削面，这种刀削面可以说是，每个人的最爱，为什么刀削面有如此的魔力呢?主要是它的非常有嚼劲，再加上刀削面里面的酱料味道非常鲜美又肥而不腻的，所以一直以来深受众人喜欢。
刀削面的制作方法
刀削面的制作方法
刀削面，是一种具有浓厚北方特色的面食，制作工艺独特，风味独特，深受大家的喜爱。
下面，我将为大家介绍一下刀削面的制作方法。
首先，我们需要准备好面粉和清水。
将面粉倒入大碗中，逐渐加入清水，边加水边搅拌，直至面团充分揉匀，不粘手为止。
然后将揉好的面团盖上湿布，醒面15-20分钟。
接下来，将面团揉成长条状，用刀将面团切成小块，每个小块的大小根据个人口味来定。
然后将切好的面块用手揉成圆球状。
然后，我们需要准备一把宽大的菜刀。
将面团球放在案板上，用手掌按压成扁平圆片，再用刀刃对准面团的一侧，将刀刃斜着切入面团，然后用力向下刮擦，使面团成为薄片状，这就是刀削面的关键步骤。
接着，将切好的面片摊开，撒上一些干面粉，防止粘连。
将一口大锅烧开水，将切好的面片放入锅中，煮至面片漂浮在水面上，捞出放入凉水中漂凉，捞出沥干备用。
最后，将煮熟的刀削面捞入碗中，加入喜欢的调料，如酱油、醋、葱花、香菜等，搅拌均匀即可食用。
刀削面的制作方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步骤制作出美味的刀削面，享受美食的乐趣。
祝大家制作成功，美味可口！。
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脊骨刀削面做法
脊骨刀削面指的是一种机器手法制作的刀削面，饭店一般会配置这样的一种方法，所以说叫做脊骨刀削面，它和普通的刀削面做法相似，我们知道刀削面是西北部人民比较爱吃的一种面食，近些年来，也收到全国各地的欢迎，刀削面的做法简单，营养功效也非常不错。
★脊骨刀削面做法
★食材介绍
脊骨1000克、煮肉料包1个、刀削面300克、辣酱1茶匙、葱末香菜末半勺、盐、清水
制作方法编辑
1、脊骨飞水，备用。
2、另起一锅，加入脊骨、煮肉料包、清水，大火煮开。
3、转文火煲煮1小时。
4、加入辣酱、葱末、盐调味备用。
5、另起一锅，烧开水，下入刀削面，煮熟捞入碗中。
6、浇入沸腾的脊骨汤即可。
★其它刀削面做法
【主料】：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
刀削面
刀削面
【辅料】：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
【制作方法】：
1．将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2．猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3．锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
★做法二
【主料】：番茄2只雪菜500克。
刀削面
刀削面
【辅料】：猪油50克，葱结50克，精盐适量。
【制作方法】：
1．将番茄切小块，雪菜切末待用。
2．锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
3．在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。