食品农药残留污染及预防
食品安全如何避免食品中的农药污染
食品安全如何避免食品中的农药污染食品安全一直是人们关注的重要话题，而农药污染是引起食品安全问题的主要原因之一。
农药的使用能够提高农作物的产量和品质，但若使用不当或超量使用，就会对食品安全带来潜在风险。
本文将探讨如何有效避免食品中的农药污染，保障人们的健康。
1. 选择有机食品有机食品是指在种植或养殖过程中不使用化学农药、化肥或非法添加物的食品。
选择有机食品是避免农药污染的一种重要途径。
有机食品通常会通过认证，可以通过查看产品的认证标识来辨别。
购买有机食品时，应注意产品的包装上是否存在认证标识，例如国际有机产品认证标志和欧盟有机食品标志等。
2. 清洗食物清洗食物是我们日常生活中的一项重要习惯。
通过适当的清洗，可以有效地去除食物表面的农药残留。
清洗蔬菜和水果时，应将其浸泡在流动水中，并使用柔软的刷子轻轻搓洗，去除表面的污垢和农药残留。
此外，购买有机食品时，仍需进行清洗，以确保食品的卫生安全。
3. 选择新鲜食材新鲜食材通常农药残留较少。
相比于过去存储时间较长的食物，新鲜食材更加健康安全。
购买时应选择外观鲜亮、无病斑、无霉烂的食材，并注意检查是否存在过期问题。
4. 多样化饮食多样化饮食有助于减少单一农作物中农药残留的摄入。
不同的农作物使用不同的农药，通过摄入不同的食物，可以减少单一农药对人体的潜在危害。
建议每天摄入多种蔬菜水果、谷物、豆类、蛋类和奶制品等，保持均衡饮食。
5. 了解食品来源了解食品的来源可以帮助我们判断其质量和安全性。
选择有信誉和良好生产记录的供应商或生产者，其生产过程和食品质量更可靠。
此外，亦可通过购买本地食材来减少食品流通带来的风险。
6. 支持食品安全法规和监管支持和参与食品安全法规和监管对于减少农药污染至关重要。
政府和监管机构应加强对农药使用的管理和监控，确保农药的合理使用和残留水平的控制。
消费者也应提高对食品安全的关注度，积极参与相关的食品安全宣传和教育活动，并及时反映食品安全问题。
食品的化学性污染(农药)及其预防
锌硫磷、敌敌畏、敌百虫、马拉硫磷、杀螟硫磷、丙溴磷、氧化乐果、乙酰甲胺磷 含有甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和磷胺的复配产品自2004年6月30日起禁止销售和使用，2007年1月1日起,全面禁止这5种农药在农业上使用
主要品种
大部分易于降解，在环境中不易长期残留，但个别例外，如二嗪农。多数有机磷农药品种在生物体内的蓄积性较低。
按急性毒性大小分为剧毒类、高毒类、中等毒类、低毒类
2．农药的分类
农药的发展过程大致分为4个阶段：
第一阶段
第二阶段
第三阶段
第四阶段
为天然药物时代。19世纪80年代以前，以三大杀虫植物除虫菊、烟草、鱼藤为代表。1763年，法国人用烟草和石灰粉防治蚜虫
为有机合成时代。20世纪40～70年代，以DDT开始，相继开发出有机氯、有机硫、有机磷、氨基甲酸酯。发现除草剂2,4-D
毒性
4．拟除虫菊酯类
溴氰菊酯 氯氰菊酯 三氟氯氰菊酯 氟氯氰菊酯 乙氰菊酯 氟丙菊酯 氰戊菊酯 联苯菊酯等
主要品种
高效、杀虫谱广、毒性较低、在环境中的半衰期短、对人畜较安全 容易使害虫产生抗药性 用多个种品种混配可延缓抗药性的产生
主要特点
中等毒或低毒 对皮肤有刺激和致敏作用，可引起感觉异常（麻木、瘙痒）和迟发性变态反应 因其蓄积性及残留量低，慢性中毒较少见 个别品种（如氰戊菊酯）大剂量使用时有一定的致突变性和胚胎毒性
1.农药的概念
（一）概述
包括用于不同目的、场所的下列各类：
预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫（包括昆虫、蜱、螨）、草和鼠、软体动物等有害生物的
预防、消灭或者控制仓储病、虫、鼠和其他有害生物的
调节植物、昆虫生长的
食品行业常见食品安全问题与预防措施
食品行业常见食品安全问题与预防措施在日常生活中，食品安全问题一直备受人们的关注。
由于食品质量和安全对人们的健康至关重要，因此食品行业中常见的食品安全问题成为了我们需要重视和解决的焦点。
本文将探讨食品行业常见的食品安全问题，并提出相应的预防措施。
一、食品污染问题及预防措施1.1 农药残留农药残留是食品安全常见问题之一。
在农业生产中，使用农药可以增加作物产量，但过量使用或不当使用农药会导致农药残留超标，从而危害人体健康。
预防措施：- 加强农药使用管理，确保合规使用；- 严格按照农药的使用量和使用周期，避免过量使用；- 加强蔬果的洗净处理，去除农药残留。
1.2 饲料药物残留食品行业中，畜禽养殖中使用的饲料药物可能会引起饲料污染，进而引发食品中的药物残留问题。
预防措施：- 合理使用饲料药物，遵循用药规定和推荐剂量；- 严格执行药物禁用期，确保在采食期内停止使用饲料药物。
1.3 重金属污染重金属污染是指食品中的铅、镉、汞等重金属元素超标的问题。
这些重金属在环境中存在，进入食品链后可能对人体健康造成潜在威胁。
预防措施：- 严禁污染源的排放和倾倒，减少环境中重金属的积累；- 加强土壤和农产品的监测，确保重金属含量在合理范围内。
二、食品添加剂问题及预防措施2.1 食品添加剂超标食品添加剂是为了提高食品质量和口感而添加的化学物质。
然而，过量使用或误用食品添加剂可能导致添加剂超标的问题。
预防措施：- 严格遵循食品添加剂使用规定和限量标准；- 定期检测食品添加剂的含量，确保其在合理范围内。
2.2 伪劣食品添加剂为了降低成本和提高利润，一些不法商家可能使用劣质或伪劣食品添加剂来欺骗消费者，导致食品安全问题。
预防措施：- 建立严格的供应链管理体系，确保食品添加剂的来源可追溯；- 加强市场监管，打击生产和销售假冒伪劣食品添加剂的行为。
三、食品卫生问题及预防措施3.1 细菌污染细菌污染是导致食物中毒的常见原因之一。
在食品行业中，细菌污染可能源于生产过程中的不洁、交叉污染或储存不当等因素。
食品安全和农药残留如何避免食品中的农药污染
食品安全和农药残留如何避免食品中的农药污染食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而食品安全也成为人们关注的焦点。
然而，农药残留问题给人们的健康带来了一定的威胁。
本文将讨论食品安全和农药残留问题，并提出一些避免食品中农药污染的建议。
一、了解农药残留的问题农药是保护农作物免受虫害、病害和杂草侵害的必要手段之一。
然而，长期以来，农药残留问题引起了人们的担忧。
农药残留是指农药在农产品中残留的量超过安全标准。
食用含有农药残留的农产品可能会对人体造成潜在的危害，如中毒或慢性疾病。
二、农药残留的原因1. 不合理使用：农民在种植作物过程中过度使用农药或者不按照使用说明进行施药，导致农药残留量超过标准。
2. 无规监管：一些农药销售商或者生产者为了追求利润，违规使用或者销售农药，导致农产品中农药残留问题。
3. 不正确农药管理：农药在存储、运输或使用过程中，没有得到恰当的管理和控制，导致了农药残留问题。
三、避免食品中的农药污染为了保证食品的安全性和健康性，以下是一些建议，有助于避免食品中的农药污染：1. 多元化饮食饮食多样化是最基本的保障自己的方式之一。
通过摄入不同的食物，可以减少单一农作物农药残留对健康造成的风险。
均衡的饮食可以有效分散农药摄入量，降低潜在危害。
2. 选择有机食品有机食品是指在种植过程中不使用合成农药和化学肥料，遵循一定的生态农业要求生产的食品。
选择有机食品可以减少摄入农药的风险。
有机认证的食品经过严格的监管，农药残留量较低，更符合健康食品的要求。
3. 购买正规产品购买来自正规渠道的食品，如超市、菜市场等地销售的产品。
这些商家通常会要求食品供应商提供合格的检测报告，确保食品安全。
同时，远离使用农药较多的地域或者不明来源的农产品。
4. 充分洗净食品无论是有机食品还是非有机食品，食品表面都可能残存着一些农药或者有害物质。
在食用之前，务必将食品充分洗净，用水冲洗数遍，以减少残留物质的摄入。
5. 更好的农药管理和监管加强农药管理和监管，对农药的生产、销售和使用进行严格的管控。
食品安全知识如何避免食物中的化学残留物
食品安全知识如何避免食物中的化学残留物食品安全是社会关注的焦点之一。
近年来，由于食品中存在着化学残留物的问题，人们对食品安全的关注更加紧迫。
化学残留物对人体健康造成潜在威胁，因此，了解食品中的化学残留物并采取相应的预防措施成为人们的共同目标。
本文将重点介绍一些有效的方法来避免食物中的化学残留物。
1. 选择无农药残留的食品农药是导致食品中化学残留物的常见因素之一。
购买食品时，我们应该选择有机食品或者经过专业认证的无农药残留的食品。
这些食品往往会标注相关的认证标识，如“无农药残留”“有机食品认证”等。
2. 进行充分的食物清洗和处理食物清洗和处理是防止化学残留物进入我们的餐桌的重要步骤。
在食物清洗时，我们可以使用清水、食醋或者食盐来清洗食材表面，这有助于去除部分化学残留物。
在将食材加工烹饪前，也应先将外观有疑虑的部分削除或处理。
3. 合理使用食品添加剂食品添加剂是为了提高食品质量和保鲜效果而添加的。
然而，滥用食品添加剂可能导致化学残留物的问题。
因此，我们应该谨慎选择含有食品添加剂的食品，并遵循使用量和使用方法的规定。
4. 建立正确的食品储存和处理习惯食品储存和处理的不当也可能导致食物中的化学残留物增多。
正确的储存食品的方法包括：避免将食品与可能释放化学物质的容器存放在一起，避免将剩余食物长时间储存在室温下，以及定期整理冰箱中的食品等。
此外，加热食物时，我们应该使用适当的温度和时间，确保食物彻底煮熟。
5. 关注食品安全新闻，加强食品安全知识的学习经常关注食品安全新闻，了解最新的食品安全事件和相关知识是保障自身食品安全的重要手段。
同时，了解如何正确储存、购买和处理食品等常识也是防止食物中化学残留物的关键。
6. 强化监管和法律制度政府与监管机构在食品安全问题上扮演着重要的角色，应加强监管力度，加强对食品企业的监督和检查。
加强食品安全方面的法律法规制定，依法严惩假冒伪劣食品、滥用食品添加剂等行为，为食品安全保驾护航。
食品中的化学品害与预防
食品中的化学品害与预防食品安全一直备受人们的关注，尽管政府和监管机构在近年来加强了食品安全的监管力度，但是问题仍然存在。
其中，食品中的化学品害是一个长期存在的问题。
本文将简要介绍食品中的化学品害及其预防措施。
一、食品中存在哪些化学品害？食品中的化学品害，主要指的是在食品生产、加工、储存和运输等过程中，因使用化学物质导致的食品安全问题。
常见的食品中的化学品害包括：1.农药残留：为了防止农作物、果蔬等被害虫破坏，农民通常使用农药进行喷洒。
但是如果使用不当，就会导致农药残留在农作物上，而且一些高毒农药残留时间长，对人体健康有较大危害。
2.兽药残留：在畜禽的生长过程中，也会使用一些兽药来预防和治疗疾病。
但是如果使用不当，兽药也会残留在食品中，对健康产生一定的影响。
3.工业添加剂：为了给食品增加颜色、口感、保鲜等，食品生产企业通常会添加各种添加剂，其中一些添加剂如果使用不当或超过了合理的安全限量，就会对人体产生危害。
4.环境污染物：随着现代化的进程，环境污染问题也愈发严重。
大气和水体中的污染物质会进入农作物、水产品等食品中，对人体健康产生危害。
二、如何预防食品中的化学品害？为了有效预防食品中的化学品害，下面列举了一些预防措施：1.加强立法和监管：政府部门应加强立法工作，制定更加严格的食品安全法规，并对食品安全进行更加严格的监管，查处违法生产销售行为。
2.重视科普教育：对于消费者来说，只有了解到化学品害的存在以及哪些食品可能存在食品安全问题，才能做到科学合理地购买食品。
因此加强食品安全知识的科普教育非常重要。
3.提高行业标准：食品生产企业应遵循科学的食品加工技术，严格控制添加剂的种类和使用量等。
同时，食品生产企业也应完善自己的资质和质量体系，加强自身管理，确保食品安全。
4.提高消费者自我保护意识：消费者应该加强自身食品安全意识，注意自身行为和消费习惯对于食品安全的影响，尽可能选择有质量保证的食品和生产企业，避免购买来源不明的、质量不明的食品。
食品安全之农药残留预防及处理
食品安全之农药残留预防及处理农药残留是指由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的任何特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等。
施用于作物上的农药，一部分附着于作物上，另一部分散落在土壤、大气和水环境中，环境残存的一部分农药又会被植物吸收。
农药残留或直接通过植物果实到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
残存的农药残留数量称为残留量，最大残留限量是指在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示(mg/kg)。
那么食用含有农药残留的食品（食用农产品）是否安全?四川省市场监督管理局组织四川省产品质量监督检验检测院就农药残留的科学认识温馨提示如下：食用含有农药残留的食品（食用农产品）是否安全取决于农药的残留量、农药自身毒性和被具体食用的量这几个因素。
在制定农药残留限量标准的时候，世界各国为确保食品（食用农产品）的安全，会综合考量农药的毒理学数据（主要是每日允许摄入量和急性参考剂量）和居民食物结构。
由国家卫生健康委、农业农村部、市场监管总局三部门联合发布的GB 2763-2019《食品安全国家标准食品中农药残留限量》新标准已于2020年2月15日开始实施。
新版GB 2763-2019规定了356种（类）食品中483种农药共7107项残留限量。
残留量低于本标准所允许最大残留量视为安全，消费者可以放心食用，而超标农产品则存在安全风险，不应被食用。
另外，在制定农药残留限量标准时，是以最大可能的风险为基础，并在此基础上增加了至少100倍的安全系数。
举例来说，如果食品中某农药残留量为50mg/kg时，可能会出现安全风险，那么标准制定时，该农药的最大残留限量会定值0.5mg/kg。
因此残留限量具有很大的保险系数，理论上讲，即使误食残留超标农产品也可能不会发生安全事故。
对于普通家庭日常饮食来说，农产品中的农药残留可以通过一些简单方法加以去除或减少，常用的包括储存放置、浸泡洗涤、去皮、焯水等。
农残危害及预防措施有哪些方面
适用范围：适用 于多种害虫的防 治，如棉铃虫、 玉米螟等
使用方法：将性 诱剂放置在害虫 的交配场所或农 作物上，吸引雄 虫并对其进行诱 杀
利用天敌控制害虫的种群数量
保护和利用天敌昆 虫：保护害虫的天 敌昆虫，如瓢虫、 草蛉等，利用它们 控制害虫的种群数
量
人工繁殖天敌昆虫： 通过人工繁殖天敌 昆虫，释放到农田 中，增加天敌的数 量，从而控制害虫
的种群数量
保护和利用寄生性 天敌：保护和利用 寄生性天敌，如寄 生蜂、寄生蝇等， 它们能够寄生在害 虫的卵或幼虫中， 从而控制害虫的种
群数量
保护和利用捕食性 天敌：保护和利用 捕食性天敌，如蜘 蛛、螳螂等，它们 能够捕食害虫的成 虫或若虫，从而控 制害虫的种群数量
保护和利用天敌，提高天敌的控害能力
科学施肥，提高农作物的抗逆能力
科学施肥：根据土壤状况和作物生长阶段，合理选择肥料，控制施肥量和时间，提高土壤肥力，增强作物抗逆能 力。
轮作休耕：合理安排作物轮作，避免同种作物连作，减轻土壤疲劳和病虫害发生。在灾害年份，可适时休耕，恢 复地力，提高土壤生态系统的稳定性。
选用良种：选用抗病、抗虫、抗逆性强的作物品种，减少病虫害的发生和农残的积累。
威胁人类健康：长期 摄入含有农残的食品 ，可能导致人体健康 问题，如致癌、致畸 、致突变等
对农产品质量的危害
影响农产品品 质
降低农产品营 养价值
增加农产品安 全隐患
降低农产品市 场竞争力
加强农产品质量安全监管
加强农资市场的执法检查， 严厉打击违法行为。
开展农产品质量安全风险评 估，及时掌握风险情况。
,a click to unlimited possibilities
汇报人：
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品农药残留污染及预防
1 食品中农药残留的来源
1.1 直接污染
即对作为食品原料的农作物、禽、畜直接施用农药造成的污染。
农药对作物的污染程度由农药的剂型、品种、次数、浓度、施药方式、土壤和气象条件等决定。
一般来说，不同农药的残留形式和残留量会因不同的施用部位和施用时期而异。
农药及其代谢物的残留会随着时间的延长而逐渐减少。
1.2 间接污染
空气、水、土壤受农药污染后，通过各种途径在农作物、水生和陆生动植物体内富集，当这些食物被家禽、家畜及鱼类等摄入后，通过食物链传递，发生生物富集和生物积累作用，进而导致农产品、畜禽产品和水产品中农药的高残留[1]。
1.3 其他来源的污染
如在粮食、蔬菜、水果贮存、运输过程中，为了防虫和保鲜而使用杀虫剂、杀菌剂；厩舍和牲畜卫生用药以及错用、乱放农药等事故性污染。
2 食品中农药残留的危害
2.1 急性毒性
由于职业性（生产和使用）中毒，误食、误服农药，或者食用喷洒了高毒农药（如有机磷和氨基甲酸酯农药）的蔬菜和瓜果，或者食用因农药中毒而死亡的畜禽肉和水产品，会导致急性中毒。
症状为神经系统功能紊乱和胃肠道症状，严重时会危及生命[2]。
2.2 慢性毒性
目前，绝大多数使用脂溶性有机合成农药，这类农药易残留于食品原料中。
人长期食用导致农药在体内蓄积，引起机体生理功能变化，损害神经系统、内分泌系统、生殖系统、肝脏和肾脏，影响酶活性，降低机体免疫功能，引起结膜炎、皮肤病、不育、贫血等疾病。
这种中毒过程较为缓慢，症状短时间内不明显，易被人们忽视，而其潜在危害性很大。
2.3 “三致”作用
动物试验和人群流行病学调查证明，有些农药具有“三致”作用，即致癌、致畸、致突变。
3 食品中农药残留的控制措施
3.1 加强农药管理
为了实现农药管理的法制化和规范化，我国政府颁布了《农药登记规定》，要求农药在投产之前或进口国外农药之前，必须进行登记。
凡需登记的农药，必须提供农药的毒理学评价资料和产品的性质、药效、残留、对环境的影响等资料。
1997 年颁布了《农药管理条例》，规定农药的登记和监督管理工作归属农业行政主管部门，并实行农药生产许可证制度、产品检验合格制度和农药经营许可证制度[3]。
未经登记的农药不准用于生产、进口、销售和使用。
3.2 合理安全使用农药
为了合理安全使用农药，我国自20 世纪70 年代后相继禁止或限制使用一些高毒、高残留、有“三致”作用的农药。
1971 年农业部发布命令，禁止生产、销售和使用有机汞农药。
1974 年禁止在茶叶生产中使用六六六和DDT，1983 年全面禁止使用六六六、DDT 和林丹。
1982 年颁布了《农药安全使用规定》，将
农药分为高、中、低毒3 类，规定了各种农药的使用范围。
《农药安全使用标准》和《农药合理使用准则》规定了常用农药所适用的作物、防治对象、施药时间、最高使用剂量、稀释倍数、施药方法、最多使用次数和安全间隔期、最大残留量等，以保证农产品中农药残留量不超过食品卫生标准中规定的最大残留限量标准。
严禁在蔬菜、水果、茶叶等农产品的生产中使用高毒、高残留农药[4-5]。
3.3 制定和完善农药残留限量标准
农药施用于作物之后至食用前，通过自然因素和作物代谢作用，有一部分农药逐渐消失，但也有一部分在食品中残留一定的时间。
残留部位与作物、农药品种有关。
为了保障人体健康，我国政府制定了食品中农药残留限量标准和相应的残留限量检测方法，并对食品中农药残留进行测试。
3.4 消除食品农药残留
采用机械或热处理法，消除或减少残留于粮食糠麸、蔬菜表面和水果表皮的农药。
通过洗涤、浸泡、去壳、去皮、加热处理等方法，大幅度消减化学性质不稳定、易溶于水的农药。
粮食经加热处理后，DDT 可减少13%~49%。
水果去皮后DDT 可全部除去，但有一部分六六六，尚残留于果肉中。
肉类经过炖煮、烧烤或油炸后，DDT 可除去25%~47%。
植物油经精炼后，残留农药可减少70%~100%。
通过碾磨、烹调加工及发酵，可消减粮食中残留的有机磷农药。