抗氧化剂对共轭亚油酸甘油酯氧化稳定性的影响
共轭亚油酸及其酯类衍生物的氧化稳定性
孙江彦 ，杨 国龙 ，付海霞
（ 河 南工业 大学粮 油食 品学 院 ，河 南 郑 州 ４ ５ ０ ０ ０ １ ）
摘 要 ：采用分析氧化过程中脂肪酸组成的方法对共轭亚油酸及其衍生物的氧化稳定性进行了研究 ， 结果表明，与业油酸
相 比共轭亚油酸初级 氧化产物形成 的速度大 ，而共轭 亚油 酸次级氧 化产物的形成 速度要慢些 ；共轭亚油 酸乙酯与亚 油酸乙酯 的氧 化 稳 定 性 差 别 不 大 ，比共 轭 亚 油 酸 的 氧 化 稳 定性 差 ，共 轭 亚 油 酸 蔗 糖 酯 的氧 化 稳 定 性 最 差 。
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关键 词 ： 共轭亚油酸； 共轭亚油酸乙酯；氧化稳定性
中图分类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ２ １
文献标识 码 ：Ａ
天然抗氧化剂对植物油氧化稳定性的影响
天然抗氧化剂对植物油氧化稳定性的影响植物油是我们日常生活中常用的食用油之一，它富含各种脂肪酸和营养物质，为我们提供了必需的能量和营养。
然而，随着时间的推移，植物油容易发生氧化反应，导致品质下降和营养物质的丧失。
为了延长植物油的使用寿命和保持其营养价值，研究人员开始寻找天然抗氧化剂以提高植物油的氧化稳定性。
天然抗氧化剂是一类可以减少或抑制自由基反应的物质，它们可以与自由基发生化学反应，并从而稳定自由基。
研究表明，许多天然抗氧化剂，如维生素E、维生素C、多酚类化合物和类黄酮等，都能够有效减缓植物油的氧化反应。
维生素E是植物油中最常见和重要的天然抗氧化剂之一。
它具有极强的抗氧化能力，可以有效地抑制自由基的产生和氧化反应的进行。
多酚类化合物是另一类常见的抗氧化剂，它们主要存在于水果、茶叶和蔬菜等植物中。
多酚类化合物具有很强的还原性和抗氧化能力，可以有效减少植物油中产生的自由基数量，并阻止氧化反应的进行。
除了以上提到的天然抗氧化剂，那么还有其他一些物质也具有抗氧化能力。
例如，β-胡萝卜素和叶黄素等类胡萝卜素化合物，它们常存在于胡萝卜、菠菜和苦菊等植物中。
这些类胡萝卜素化合物具有很强的抗氧化能力，可以有效抑制植物油中脂质的氧化。
此外，大豆异黄酮和花青素等类黄酮化合物也是一类常见的抗氧化剂。
它们不仅可以有效减少植物油的氧化反应，还具有一定的抗癌和抗炎作用。
通过添加这些天然抗氧化剂到植物油中，可以显著提高植物油的氧化稳定性。
这些抗氧化剂能够与植物油中的自由基反应，形成稳定的物质，从而阻止氧化反应的进行。
不仅如此，这些抗氧化剂还可以延缓油脂的酸败过程，保持植物油的新鲜度和品质。
然而，并不是所有的天然抗氧化剂都可以适用于所有的植物油。
每种植物油都具有其独特的氧化特性和化学组成，因此需要根据不同的油脂来选择合适的抗氧化剂。
此外，天然抗氧化剂的添加量也需要适当控制，过高或过低的添加量都可能会影响植物油的品质和稳定性。
总之，天然抗氧化剂对植物油的氧化稳定性具有显著的影响。
共轭亚油酸及其酯类衍生物的氧化稳定性
共轭亚油酸及其酯类衍生物的氧化稳定性孙江彦;杨国龙;付海霞【摘要】采用分析氧化过程中脂肪酸组成的方法对共轭亚油酸及其衍生物的氧化稳定性进行了研究,结果表明,与亚油酸相比共轭亚油酸初级氧化产物形成的速度大,而共轭亚油酸次级氧化产物的形成速度要慢些；共轭亚油酸乙酯与亚油酸乙酯的氧化稳定性差别不大,比共轭亚油酸的氧化稳定性差,共轭亚油酸蔗糖酯的氧化稳定性最差.【期刊名称】《广州化工》【年(卷),期】2013(041)004【总页数】3页(P76-78)【关键词】共轭亚油酸;共轭亚油酸乙酯;氧化稳定性【作者】孙江彦;杨国龙;付海霞【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001【正文语种】中文【中图分类】TS221共轭亚油酸 (conjugated linoleic acid，CLA)是一系列含有共轭双键的多种位置与空间异构体的十八碳二烯酸的总称［1－3］。
一般来说，可以将 CLA看作是9c，12c－18:2(linoleic acid，LA)的衍生物。
无论天然的还是人工合成的CLA，都是以 9c，11t－ 18:2，10t，12c － 18:2，9t，11t－ 18:2，10t，12t－18:2 四种异构体为主要成分［1，4］。
天然CLA 主要存在于反刍动物的乳制品和肉制品中。
1985年Pariza和Hargraves，在一次偶然的实验中发现煎炸牛肉的提取物有抗癌活性［5］，1987年Ha等人从上述提取物中分离出有抗癌活性的物质－CLA ［6］。
从此以后CLA的生理活性便引起了油脂化学家、营养学家、药物药理学家的广泛关注。
CLA的生理活性表现为: 抗肿瘤、抗癌作用［7－8］、抗血栓、抗粥状动脉硬化［9－10］、参与脂肪分解代谢 (减肥)［11－12］、促进细胞分裂，防止肌肉萎缩，增强机体免疫力;能够促进骨组织的分裂与再生，促进软骨组织的生成与矿物质在骨组织中的沉积等［13－14］等。
蛋白稳定共轭亚油酸甘油酯乳液的机理研究
蛋白稳定共轭亚油酸甘油酯乳液的机理研究共轭亚油酸(CLA)既是人和动物不可缺少的脂肪酸之一,又是人和动物无法合成的一种具有显著药理作用和营养价值的物质。
大量的科学研究证明,CLA具有抗肿瘤、抗氧化、降低人体胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等多种重要生理功能,被称为“21世纪绿色营养保健食品”。
近年来又有许多临床研究报告证明,CLA在体重控制方面可以有效降低体内脂肪沉积,部分减肥食品中已经添加了共轭亚油酸。
共轭亚油酸是动物的次级代谢产物,不存在所谓的同源性问题,原则上没有使用上限,是近二十年来生理学、营养学研究的热点。
但是共轭亚油酸不溶于水,光照下不稳定,极易被氧化,这极大地限制了共轭亚油酸在食品工业中的应用。
将共轭亚油酸制备成多重乳状液,不仅可增强抗氧化能力和水溶性,加快共轭亚油酸在体内的传输,并且还具有缓释功能,有利于人体吸收和生物利用率的提高。
多重乳状液是指一种水包油型和油包水型乳状液共存的复杂体系,是乳状液中的乳状液。
油包水型乳状液分散于另一连续水相中所形成的体系,为多重乳状液。
利用多重乳状液具有两个油-水界面的特点,首先将共轭亚油酸、亲油型乳化剂与水制成型乳状液,进而将其在含亲水性乳化剂的水中乳化成型多重乳状液,该项技术在复合乳化工业中具有重要的应用价值。
但由于多重乳状液为热力学不稳定体系,有自发向油水两相分层的趋势,影响产品使用效果。
因此,制备出稳定的多重乳状液是其投入生产前的必经过程,多重乳状液的稳定性决定于油水比例、乳化剂的HLB值、乳化剂的含量等不同参数。
本试验以相对乳状液体积作为乳状液稳定性的一个总体衡量标准,借助显微镜观察,对比研究了乳化体系中各种参数性质对多重乳状液稳定性的影响。
共轭亚油酸甘油酯的研究进展
共轭亚油酸甘油酯的研究进展田玉霞;苗榕宸;杨丹白;贺艾;武言生【摘要】共轭亚油酸甘油酯的合成方法主要有化学合成法与酶催化合成法，分离与纯化方法主要有超临界CO2萃取法与分子蒸馏法。
对共轭亚油酸甘油酯的合成方法、分离与纯化、储存稳定性方面的研究进展进行了综述。
指出开发一种绿色环保、成本低的共轭亚油酸甘油酯合成新方法很有必要。
%The main synthesis methods of conjugated linoleic acid glycerides are chemical method and enzymat-ic method and the separation and purification methods of conjugated linoleic acid glycerides include supercriti-cal CO2 extraction and molecular distillation. The synthesis, separation and purification and storage stability of conjugated linoleic acid glycerides were summerized. It was proposed that it was necessary to develop an envi-ronmental protecting and low cost method for synthesizing conjugated linoleic acid glycerides.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2015(000)006【总页数】4页(P32-35)【关键词】共轭亚油酸甘油酯;合成;纯化;储存稳定性【作者】田玉霞;苗榕宸;杨丹白;贺艾;武言生【作者单位】西安中粮工程研究设计院有限公司，西安710082;西安中粮工程研究设计院有限公司，西安710082;西安中粮工程研究设计院有限公司，西安710082;西安中粮工程研究设计院有限公司，西安710082;山东凯斯达机械制造有限公司，山东济宁272000【正文语种】中文【中图分类】TS225.6;TQ641共轭亚油酸(CLA)是一系列在碳9、11或10、12位具有双键的亚油酸(LA)的位置异构体和空间异构体的总称。
食品中抗氧化剂的稳定性与抗氧化活性研究
食品中抗氧化剂的稳定性与抗氧化活性研究随着现代生活方式的改变和环境污染的日益加剧，人们对健康的关注度也越来越高。
抗氧化剂作为一种重要的营养物质，被广泛应用于食品工业中，以延长食品的保质期和改善食品的品质。
然而，抗氧化剂的稳定性与抗氧化活性是影响其应用效果的重要因素。
首先，抗氧化剂的稳定性是指其在储存和加工过程中能否保持其抗氧化性质的能力。
一些常见的抗氧化剂，如维生素C、维生素E和多酚类化合物，容易受到光、热、氧气等外界因素的影响而降解。
因此，为了保持抗氧化剂的稳定性，食品工业通常采用一系列的措施，如选择适当的包装材料、控制储存温度等。
其次，抗氧化剂的抗氧化活性是指其清除自由基的能力，从而降低氧化反应的速率。
自由基是代表氧化反应的主要物质，它会与细胞结构和DNA 产生氧化反应，导致机体老化、疾病的出现。
因此，食品中添加抗氧化剂可以有效地延缓这些不良反应的发生。
然而，抗氧化剂的抗氧化活性受到多种因素的影响，如环境 pH 值、抗氧化剂浓度和自由基浓度等。
近年来，科学家们对食品中抗氧化剂的稳定性和抗氧化活性进行了广泛的研究。
研究表明，添加抗氧化剂可以显著提高食品的抗氧化能力。
例如，维生素C和维生素E 是两种常用的抗氧化剂，它们能够减少食品中的自由基生成，抑制氧化过程，延长食品的储存寿命。
此外，多酚类化合物也被证实具有强大的抗氧化活性。
这些化合物可以通过捕捉自由基并与之发生化学反应来减轻氧化反应的影响。
然而，抗氧化剂的稳定性和抗氧化活性之间并不是简单的线性关系。
一些研究发现，抗氧化剂的稳定性在其抗氧化活性的影响上可能存在一定的差异。
例如，一些研究表明，纳米技术的应用可以显著提高某些抗氧化剂的稳定性和抗氧化活性。
此外，一些研究还发现，结合不同类型的抗氧化剂可以产生更强大的抗氧化效果。
这些研究结果对于食品工业的抗氧化剂选择和应用提供了有益的参考。
总之，食品中抗氧化剂的稳定性与抗氧化活性是当前食品工业研究的重要领域。
共轭亚油酸甘油酯作用
共轭亚油酸甘油酯作用
共轭亚油酸甘油酯是一种重要的生物活性物质。
它具有许多独特的作用和功能，在健康和医学领域中发挥着重要的作用。
下面将介绍共轭亚油酸甘油酯的几个主要作用：
1. 抗氧化作用：共轭亚油酸甘油酯能有效地清除自由基，减少氧化反应的发生，从而保护机体细胞免受氧化损伤。
这对于预防和治疗一系列与氧化应激相关的疾病，如心血管疾病、癌症和糖尿病等具有重要意义。
2. 抗炎作用：共轭亚油酸甘油酯能够抑制炎症反应的发生和发展，减少炎症介质的释放，并调节免疫系统的功能。
这使得它被广泛应用于炎症性疾病的预防和治疗，如关节炎、炎症性肠病等。
3. 抗肿瘤作用：共轭亚油酸甘油酯对多种肿瘤细胞具有明显的抑制作用，能够诱导肿瘤细胞凋亡，阻止其增殖和扩散。
研究发现，它可以与化疗药物协同作用，增强其抗肿瘤效果。
因此，共轭亚油酸甘油酯被认为是一种潜在的抗肿瘤药物。
4. 调节血脂作用：共轭亚油酸甘油酯可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，增加高密度脂蛋白胆固醇的含量。
这对于预防和治疗高血脂症、动脉粥样硬化等心血管疾病具有重要作用。
总的来说，共轭亚油酸甘油酯是一种具有多种生物活性的物质，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤和调节血脂等作用。
它在保护健康、预防疾病和辅助治疗中具有重要的应用潜力。
共轭亚油酸甘油酯的营养成分
共轭亚油酸甘油酯（Conjugated Linoleic Acid Triglycerides，简称CLA-TG）是一种脂肪酸甘油酯，它是共轭亚油酸（Conjugated Linoleic Acid，简称CLA）的酯化产物。
CLA是一类存在于食物中的脂肪酸，主要包括九种异构体，其中最为研究充分的是两种异构体：c9, t11-CLA和t10, c12-CLA。
这两种异构体是CLA中的主要活性成分，它们被认为具有多种生理功能和营养价值。
**CLA的化学结构：**CLA属于亚油酸家族，是一种十八碳、二十碳的不饱和脂肪酸，具有两个碳碳双键（共轭双键）的特殊结构。
在CLA-TG中，CLA与甘油结合形成酯键，形成三酰甘油的结构。
**CLA-TG的营养成分：**1. **共轭亚油酸（CLA）：**- c9, t11-CLA：这是CLA中最主要的异构体，也被认为是具有多种生理功能的主要活性成分。
它主要存在于肉类和乳制品中，来源包括牛肉、羊肉和奶制品等。
-t10, c12-CLA：虽然在食物中的含量较少，但也被认为对一些生理过程有一定的影响。
它主要存在于乳制品和一些草食性动物的脂肪中。
2. **甘油：**-甘油是CLA与其他脂肪酸结合形成三酰甘油时的骨架。
它是一种三碳的醇，与CLA通过酯键相连。
甘油是身体能量的来源之一，它在代谢过程中可以被分解成丙酮，提供能量。
3. **其他脂肪酸：**- CLA-TG中可能还包含其他一些脂肪酸，这些脂肪酸的来源取决于CLA-TG所存在的食物来源。
例如，CLA-TG中可能还含有一些饱和脂肪酸和其他不饱和脂肪酸。
4. **其他可能的营养成分：**- CLA-TG来源的食物中还可能包含一些其他的营养成分，如维生素、矿物质和蛋白质等。
这些成分对于食物的整体营养价值也具有一定的贡献。
**CLA-TG的潜在营养价值和生理功能：**1. **抗氧化作用：**-一些研究表明，CLA具有一定的抗氧化作用，有助于减轻身体中的氧化应激，从而有助于维护细胞的健康。
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纯 ） 碘化 钾 （ 析纯 ） 可溶性 淀粉 （ 析 纯 ） 硫代 ， 分 ， 分 ，
硫 酸钠 （ 析纯 ） 分 ． １ ２ 样 品 处 理 ． 样 品 工 ： 取 ４份 ５ｇＣ 甘 油 酯 ， 入 ＨＲ— 称 Ｉ Ａ 加
类 含有游 离基 的物 质 ， 对人 体 健康 不 利． 防止 和
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市英 峪予华 仪器 厂制造 ； ２ ４ ＡＢ ０ 一Ｓ电子分 析 天平 （ 度 ０ ０ ０ １ ； 微 量 滴 定 管 （ 精 ． ０ ） ５ ｍＩ Ｅ× ２ Ｏ℃）
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子 ， 些 Ⅱ电子很 容易受 到氧化 剂 的攻 击而 断裂 ， 这 烯 烃类物 质在 空 气 中容 易 被氧 化 成 环 氧化 物 、醛 和酮等化 合物． 于是 Ｃ Ａ 甘 油 酯在 贮 存 和加 工过 Ｌ 程 中会产 生 一 系列 的 过 氧化 脂 质 ． 氧化 脂 质 是 过
第 ３ ２卷 第 ３ 期 ２１ ０ ０年 Ｏ ３月
武
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丁
程
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学
学
报
Ｖｏ ＿ ２ Ｎｏ ３ ｌ３ ．
Ｍ ａ． ｒ ２Ｏ１ Ｏ
Ｊ Ｗ ｕ ａ Ｉ ｓ． Ｔｅ ｈ ． ｈ ｎ ｎｔ ｃ．
文 章 编 号 ： ６ ４— ８ ９ ２ １ ） ３ ０ ６ ４ １ ７ ２ ６ （ ０ ０ ０ —０ １ ～０
酸 的异构体 的总称 ， ２ 世 纪 ８ 是 Ｏ ０年代末 被 发现 的
具有多重生理功 能的天然不饱和脂肪酸之一¨ＩＯ ３ ６ ：０ １指标 中规 定 的过 氧化 值 为标
准， 研究 Ｃ Ｉ Ａ甘油酯氧 化稳定 性 ， 以期 为保持 Ｃ Ａ Ｌ 甘油酯的品质和开发功 能产品提供依据．
Ｓ 乳 化剂 溶 液 ， 别 添 加 质 量 分 数 为 ０ １ Ｖ １ 分 ． Ｃ、 ０ １／ ． ＶＥ、 ． 柠 檬 酸 三 钠 、 ． 甘 草 抗 氧 剂 ， ９ ６ ０１ ０１
中 图 分 类 号 ： ４ Ｑ５ ２ 文 献标 识 码 ： Ａ ｄ ｉ１ ． ９ ９ Ｊｉｓ ． ６ ４ ２ ６ ． ０ ０ ０ ． ０ ｏ ：０ ３ ６ ／．ｓｎ １ ７ ～ ８ ９ ２ １ ． ３ ０ ４
０ 引 言
共 轭 亚 油 酸 （ ｏｊｇ ｔ ｉ ｌｃＡｃ ） 称 Ｃ ｎｕａｅ Ｌｎ ｅ ｉ 简 ｄ ｏｉ ｄ ＣＡ ， Ｉ 是一 系列具 有位 置和立 体异 构 的十八 碳二烯
剂 对 共 轭 亚 油 酸 甘 油 酯氧 化 稳 定 性 的影 响． 由过 氧 化 值 的 一 元 线 性 回归 方 程 得 出它 们 对 共 轭 亚 油 酸 甘 油 酯
均 有 抗 氧 化 作用 ， 草 抗 氧 化 剂抗 氧化 效 果 最 好 ． 独 添加 质 量 分 数 为 ｏ ５ Ｖ ０ １ Ｖ ０ ０ ％ 柠 檬 酸 三 甘 单 ． Ｃ、． Ｅ、． ５ 钠 、． 甘 草 抗 氧 化 剂 时 ， 轭 亚 油 酸 甘 油 酯 的 氧化 稳 定 性 最 好 ． ０７ 共 关 键 词 ： 轭 亚 油 酸 甘 油 酯 ； 化稳 定 性 ； 氧化 值 ； 氧 化剂 共 氧 过 抗
抗氧化剂对共轭亚油酸甘油酯氧化稳定性的影 响
周 丹， 启明 ， 煊， 玲 陈 周 赵庆
（ 武汉工程 大 学化 工 与制 药学院 ， 北省新 型反应 器与绿 色工 艺重点 实验 室 ， 北 武 汉 ４ ０ ７ ） 湖 湖 ３ Ｏ ４
摘 要 ： 用 了强 化 氧 化 实 验 条 件 ， 采 以过 氧 化 值 为指 标 ， 究 了 维 生 素 Ｃ 维 生 素 Ｅ、 檬 酸 三 钠 、 草 抗 氧 化 研 、 柠 甘
业 中逐 步得 到广泛应 用． Ｌ Ｃ Ａ甘 油酯是 Ｃ Ｉ Ａ重要 的衍生物 之一 ， 为微 黄 色透 明 的油 状液 体 ， 特征 有 性 的 味道 和 气 味． 度 不 大 ， 粘 酸值 较 小 ． 它具 有 优 异 的亲脂 性 ， 协 助 其 他 活 性 成分 透 过 皮 肤 角 质 能 层 到达表 皮层 甚 至真 皮 层 ， 止皮 肤 细胞 脂 质 过 防 氧化 及紫 外 线 引起 的 自由基 损 伤 ． 该 物 质 与 ］且 Ｃ 相 比更 易在 人 和 动物 体 内消化 吸 收 ， 在 体 Ｉ Ａ 不
自由基 清 除 剂 能 阻 止 或 减 缓 脂 类 的 自动 氧化 反 应ｌ ． ７ 本研究选用 了几种 在化妆品 、 ｊ 食品行业常用 的 相对安全 的抗 氧化 剂 添 加 到 Ｃ Ａ 甘 油酯 中， Ｌ 采用 （３ ）℃恒 温水 浴 空气 接 触 法 ， Ｇ ／ ５８— ６ ±１ 以 Ｂ Ｔ ５３
［ ］ ＭＣ ａ．
共 轭亚 油酸甘 油酯 （ 质量 分 数 ≥８ ． Ｏ ） 甘 ０ Ｏ ， 草抗 氧化剂 （ 甘草 提 取 物质 量分 数 ≥ ９ ． ０ ｏ ， ８ Ｏ Ｙ） 柠 檬 酸 三钠 （ 量分数 ≥９ ． ０ ） 维生 素 Ｃ（ 量分 质 ９ Ｏ ， 质 数 ≥９ ． ０ ） 维 生 素 Ｅ（ 量 分 数 ≥ ９ ． ０ ， ９ ７ ， 质 ８ Ｏ Ｏ）
它具有 抗癌 ； 动 脉 粥 样 硬 化 ； 控 代 谢 ， 抗 调 增
加肌 肉 ， 少 脂 肪 ； 强机 体 免 疫 力 ， 缓 免 疫 系 减 增 减
统 副反 应 ； 节 血糖 ， 糖 尿 病 ； 进 动 物 生 长 发 调 抗 促
１ 实验 部 分
１ １ 仪 器 与 试 剂 ．
育ｌ 等功 能 ， ２ 因此 在 化 妆 品 、 品、 料 添加 剂 行 食 饲