浅谈苯甲酸及其钠盐在食品中的应用现状
食品防腐剂之苯甲酸及其钠盐
食品防腐剂之苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐（CNS：17.001，17.002；INS：210，211）苯甲酸及其钠盐是使用较早的一类酸性防腐剂，其防腐原理为：使微生物细胞的呼吸系统发生障碍，阻碍细胞膜的正常生理作用，抑制微生物体内的酶活性，破坏微生物的正常代谢。
苯甲酸又称安息香酸，是苯环上的一个氢被羧基（—COOH）取代形成的化合物。
苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，有防止变质发酸、延长保质期的效果。
苯甲酸及其钠盐的性状苯甲酸为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶。
熔点122.13℃，沸点249.2℃，相对密度1.2659。
25%饱和水溶液的PH 值为2.8。
在100℃时迅速升华，它的蒸汽有很强的刺激性，吸入后易引起咳嗽。
微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
苯甲酸是弱酸，比脂肪酸强。
他们的化学性质相似，都能形成盐、酯、酰卤、酰胺、酸酐等，都不易被氧化。
苯甲酸的苯环上可发生亲电取代反应，主要得到间位取代产物。
苯甲酸钠是无色或白色的结晶或颗粒粉末，无臭或带苯甲酸气味，易燃，低毒，味甜涩而有收敛性。
可溶于水，水溶液呈弱碱性，也溶于甘油、甲醇、乙醇。
水中溶解度为53.0g/100ml，溶液的PH值为8。
苯甲酸及其钠盐的防腐性能苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂，一般用在酸性条件下，其防腐功能在PH值为2.5-4.0时最佳，在碱性介质中则无杀菌和抑菌作用，此类防腐剂对酵母菌、部分细菌防腐效果很好，对霉菌的效果差一些，但在允许使用的最大范围内，在PH值4.5以下，对各种菌都有效。
苯甲酸及其钠盐的安全性少量的苯甲酸钠对人体无毒害，它可以在体内与甘氨酸结合以马尿酸的形式排出体外，也有一部分与葡萄醛酸结合为1-苯甲酰葡糖醛酸而排出。
10-14h便可从体内全部排出，因此少量的苯甲酸钠不会有积蓄作用。
苯甲酸的微晶或粉末对皮肤、眼、鼻、咽喉等有刺激作用。
即使其钠盐，如果大量服用，也会对胃有损害。
操作人员应穿戴防护工具。
需贮存于干燥通风处，防潮、防热、远离火源。
2024年苯甲酸钠市场分析现状
2024年苯甲酸钠市场分析现状1. 引言苯甲酸钠是一种重要的有机化合物，广泛应用于医药、染料、橡胶等领域。
本文旨在对苯甲酸钠市场的现状进行分析，以帮助相关行业了解市场趋势和未来发展。
2. 市场规模与增长率根据市场研究数据，苯甲酸钠市场在过去几年内保持了稳定的增长态势。
截止2019年年底，全球苯甲酸钠市场规模达到X万吨，并以每年X%的增长率逐渐扩大。
亚洲地区是最大的苯甲酸钠市场，其次是北美和欧洲。
3. 市场驱动因素苯甲酸钠市场的增长得益于以下几个主要驱动因素：3.1 工业应用需求增加苯甲酸钠在医药、橡胶、染料、化妆品等行业具有广泛应用。
随着这些行业的发展，对苯甲酸钠的需求不断增加，推动了市场的发展。
3.2 新兴市场需求增长一些新兴市场，如中国、印度等国家，其消费水平和生活质量的提高带来了对苯甲酸钠的增加需求。
这些市场正经历着工业升级和消费升级，为苯甲酸钠市场带来了新的增长机遇。
3.3 技术创新和产品升级随着科技的进步，苯甲酸钠的生产技术不断提升，产品质量也得到了改善。
新技术的应用和产品的升级使得苯甲酸钠更具竞争力，进一步推动了市场的发展。
4. 市场竞争格局苯甲酸钠市场存在较为激烈的竞争。
目前，全球市场上主要的苯甲酸钠生产企业包括A公司、B公司、C公司等。
这些企业在产品质量、技术创新、市场拓展等方面展开激烈竞争。
同时，市场还存在一些中小型企业，它们主要通过降低价格、提供定制化服务等方式来吸引客户。
这些企业在市场中扮演着一定的竞争角色。
5. 市场前景展望苯甲酸钠市场的前景仍然广阔。
随着各个行业的发展和技术的进步，对苯甲酸钠的需求将会持续增加。
尽管市场竞争激烈，但仍存在很多机会。
未来，随着环境保护要求的提高，企业将更加关注苯甲酸钠生产的环保性能。
同时，产品质量的提高和创新是市场获得竞争优势的关键。
总结起来，苯甲酸钠市场有着较好的增长趋势和广阔的发展前景。
然而，企业需要关注市场动态，及时调整战略，以适应变化的环境和竞争压力。
苯甲酸钠
苯甲酸钠摘要：近年来, 随着社会经济的飞速发展及科技的高度进步, 越来越多的食品添加剂被开发出来并且被广泛使用。
与此同时, 因食品添加剂的使用所引起的食品安全事件也屡见不鲜, 成为最近人们众说纷纭、持续关注的话题。
现在以苯甲酸钠为例，对苯甲酸钠的定义、使用的相关要求以及与食品安全的关系等方面进行分析。
1、苯甲酸钠的定义及其相关性质1.1苯甲酸钠的定义苯甲酸钠（化学式：C6H5CO2Na），又名安息香酸钠，无臭或微带安息香气味，易溶于水，为一种酸性防腐剂，是苯甲酸的钠盐。
苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。
然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。
1.2苯甲酸钠的性质苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。
在使用中多选用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。
苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。
苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A 缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
2、苯甲酸钠的防腐机理和作用苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用。
2023年苯甲酸钠行业市场调研报告
2023年苯甲酸钠行业市场调研报告一、市场概览苯甲酸钠（Sodium Benzoate）是苯甲酸的钠盐，是一种广泛使用的防腐剂，能够有效延长食品的保质期，因此在食品、饮料、化妆品、药品等领域都有广泛应用。
据统计，2019年全球苯甲酸钠市场规模约为30亿美元，预计到2025年将增长至38亿美元。
在中国，苯甲酸钠市场也呈现出不断增长的趋势。
光明乳业、伊利集团、娃哈哈集团等知名食品企业都使用苯甲酸钠作为防腐剂来保证产品安全和延长保质期。
同时，随着人们对健康和安全性的重视，对食品防腐剂的要求也越来越高，这对苯甲酸钠的品质和质量提出了更高的要求。
二、市场分析1.市场需求随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，对当下人们日常生活方式的影响也很大。
例如，随着方便快捷的食品的大量出现，人们对食品的安全性要求越来越高。
苯甲酸钠作为一种防腐剂，能够有效延长食品的保质期，不仅能满足人们的需求，还能使生产企业节约成本，提高效益。
因此，市场需求非常高。
2.市场竞争中国的苯甲酸钠行业尚处于初级发展阶段，市场仍处于野蛮生长的状态。
企业的竞争主要以价格为主要因素，竞争非常激烈。
同时，防腐剂市场需要提高品质、确保安全性才能有持续的发展，一些有资金和技术优势的企业正在向高品质产品和新应用领域转移，如向生物医药领域转移，这将进一步提高市场的竞争和要求。
3.技术发展苯甲酸钠行业需要在技术方面进行创新和发展，以提高产品质量和性能。
例如，防腐效果、使用寿命、稳定性等方面都需要进行技术改进。
同时，投资到高科技领域，开发更多高科技产品，以弥补当前防腐剂市场的产品盲区，并提高市场竞争力。
三、市场前景在未来几年，苯甲酸钠市场保持增长的态势。
主要原因是，随着经济的发展和人们健康安全和保质期的要求越来越高，食品、饮料、化妆品、药品等领域对防腐剂需求将会继续增加。
同时，高品质、高科技复合防腐剂的研发和推广将提高市场竞争力。
总的来说，苯甲酸钠行业的发展潜力巨大，对生产企业提出了更高的要求。
苯甲酸及其钠盐在药品生产中的应用
苯甲酸及其钠盐在药品生产中的应用彭燕，李冬（解放军第474医院药剂科，新疆乌鲁木齐 830013）[关键词] 苯甲酸；苯甲酸钠；防腐剂苯甲酸及其钠盐一直是药品生产中常用的添加剂，本文就其理化性质、作用原理、防腐、助溶等方面的作用进行阐述，并简单探讨其使用的安全性，为药品生产中的选择应用提供一定的参考。
1理化性质苯甲酸为白色有丝光的鳞片状或针状结晶性粉末，无嗅或略带安息香气味，在热空气中微有挥发性。
在乙醇、氯仿、乙醚中易溶，在沸水中溶解，熔点为121～124.5℃。
苯甲酸天然存在于梅干、肉桂、丁香等植物中，属芳香族化合物。
在弱酸性环境下，其游离酸具有抗菌活性，因此常用作防腐剂，也可作香料使用。
苯甲酸进入人体后，经小肠吸收进入肝脏，在酶的催化作用下大部分与甘氨酸结合成马尿酸（甘氨酸苯甲酰），剩余部分与葡萄糖醛酸结合形成葡萄糖苷酸而消除。
6h后75%～80%的苯甲酸被排出体外，10～14h后全部被排除，因此，不会在人体形成蓄积。
苯甲酸钠为白色粉末、颗粒或结晶性粉末，无嗅，味微甜。
易溶于水，乙醇中略溶。
苯甲酸钠一般在中性或微酸性的制剂中使用，在国内生产的合剂、中草药糖浆剂类的液体制剂中使用较多。
苯甲酸钠也可与尼泊金酯混合使用作药品制剂的防腐剂［１］。
2防腐作用及其安全性2.1防腐作用及原理苯甲酸类防腐剂以未解理的分子发挥作用。
其分子亲脂性强，易通过生物膜进入微生物体内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍微生物细胞膜对氨基酸的吸收，抑制其生长繁殖；同时进入微生物体内的苯甲酸分子可酸化细胞内的储存碱，抑制微生物内呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶Ａ缩合反应，从而起到防腐作用［２］。
王妤[3]的研究表明苯甲酸钠在罗汉果止咳糖浆中有良好防腐效果。
陈文秋等[4]的研究表明苯甲酸钠和羟苯乙酯连用在银黄口服液中有良好防腐作用。
2.2安全性评价各种食品药品添加剂的使用范围和用量，都有严格的规定。
根据我国卫生部《食品安全性毒理学评价标准》的规定，苯甲酸和苯甲酸钠属于实际无毒类。
苯甲酸钠
学年论文防腐剂之苯甲酸钠论文提要近日，零度可口可乐原液涉嫌防腐剂超标事件，不得不引起众人对相关碳酸饮料内禁止的物质渗入的忧虑，尤其是我们平时所食用的食物中的防腐剂。
同时，今年6月20日国家新颁布的《食品添加剂使用标准》正式施行，对食品添加剂的安全性和工艺必要性进行了严格的审查。
一些食品添加剂威胁到了我们的生命安全，本文主要介绍了食品中一种常见的添加剂——苯甲酸钠。
苯甲酸钠摘要：苯甲酸钠是一种防腐剂，但它也具有一定的致癌作用，影响人体的蛋白质的正常的生理机理。
本文从苯甲酸钠的理化性质等方面想大家介绍了苯甲酸钠这种物质。
关键词：防腐剂苯甲酸钠理化性质安全性危害用途。
一、苯甲酸钠的简介苯甲酸钠，英文名Sodium Benzoate，化学式C6H5CO2Na.相对分子质量为144.00.别名“安息香酸钠”。
苯甲酸钠是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH 是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。
苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的物化性质（1．含量：≥99.5% 2．外观：合格3．水不溶物：0.01 4．碱度：合格5．氯化物：0.01 6．硫酸盐：0.005；7．铁：0.0005 8．重金属（以Pb计）：0.0005 ）苯甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。
根据GB2760—1996国家卫生标准规定，在肉制食中不得使用苯甲酸钠。
苯甲酸钠和苯甲酸的性状和防腐性能都差不多。
在酸性食品中能部分转化为有火星的苯甲酸，防腐机理同苯甲酸。
由于比苯甲酸更易溶于水，而且在空气中稳定，抑制酵母菌和细菌的作用强，因此比苯甲酸更常用。
二、理化性质及来源1、物理性质：苯甲酸钠大多为白色颗粒状或结晶粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右。
防腐剂之苯甲酸的用途
苯甲酸钠又称为安息香酸钠，是一种广谱抗微生物试剂，外观是白色颗粒或晶体粉末，这种物质会随着酸度的增高杀菌、抑菌效力增强，在众多的防腐剂当中，苯甲酸的用途涉及到方方面面，来结合行业信息给大家归纳出来。
1、苯甲酸可以用作食品、饲料、乳胶、牙膏的防腐剂。
在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。
苯甲酸分子态的抑菌活性较离子态高，故PH小于4时，抑菌活性高，抑菌的最适pH值为2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0为宜。
在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。
抑菌的最适pH值为2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0为宜。
在食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，最大使用量不得超过2.0g/kg；在果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料、酱油、食醋中最大使用量1.0g/kg；在软糖、葡萄酒、果酒中最大使用量0.8g/kg；在低盐酱菜、酱类、蜜饯，最大使用量0.5g/kg；在碳酸饮料中最大使用量0.2g/kg。
由于苯甲酸微溶于水，使用时可用少量乙醇使其溶解。
2、苯甲酸可以用作果汁饮料的定香剂。
可作为膏香用入薰香香精。
还可用于巧克力、柠檬、橘子、子浆果、坚果、蜜饯型等食用香精中。
在清凉饮料用的浓缩果汁中使用时，因苯甲酸易随水蒸气挥发，故常用其钠盐。
3、苯甲酸可以作为生产苯甲酸酯和苯二甲酸酯的中间体，苯甲酸酯和苯二甲酸酯是重要的增塑剂。
4、将苯甲酸引入醇酸树脂之后可使漆膜快干，但又不似苯乙烯那样不耐溶剂。
也可作染色和印色的媒染剂。
5、苯甲酸分别与二甘醇、三甘醇、二丙二醇反应分别生成重要的常见的树脂增塑剂二甘醇二苯甲酸酯（DEDB）、三甘醇二苯甲酸酯（TEDB）和二丙二醇二苯甲酸酯（DPGDB），广泛用于树脂、涂料和粘合剂的生产。
6、苯甲酸可用于生产泛影酸、醋碘苯酸、间硝基苯甲酸、3,5-二硝基苯甲酸、3,5-二氨基苯甲酸等；在染料工业上，用于生产媒染剂如1,5-二羟基蒽醌、苯甲酰氣等；此外苯甲酸还用于制造增塑剂，用作生产苯酚和己内酰胺的原料，也用于纤维处理。
菌菇中的苯甲酸及其钠
菌菇中的苯甲酸及其钠苯甲酸及其钠是菌菇中常见的两种化合物。
在这篇文章中，我们将探讨它们的性质、用途以及在菌菇中的应用。
首先，让我们来了解一下苯甲酸的性质。
苯甲酸，化学式为C6H5COOH，是一种有机酸。
它是无色结晶固体，容易溶于水和醇类溶剂。
苯甲酸具有芳香味，对热敏感，在高温下可以分解。
苯甲酸在菌菇中有着广泛的应用。
首先，苯甲酸可以用作防腐剂，可以通过抑制细菌、真菌和霉菌的生长，延长菌菇的保鲜期。
其次，苯甲酸还可以用作抗菌剂，在菌菇生产过程中，可以有效杀灭细菌和真菌，保证菌菇的质量安全。
此外，苯甲酸还可以用于食品和饲料添加剂，具有抗氧化和防腐的效果。
苯甲酸的钠盐，也称为苯甲酸钠，化学式为C6H5COONa。
苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，是一种白色固体。
它是一种弱酸性盐，易溶于水。
苯甲酸钠的主要用途之一是作为食品和饲料添加剂，常用于面包、蛋糕等烘焙食品的防腐剂。
此外，苯甲酸钠还可以用作药物的原料，例如抗癌药物的合成原料。
在菌菇的种植过程中，苯甲酸及其钠也有重要的应用。
首先，苯甲酸可以作为一种抗真菌剂，用于防治菌菇的真菌病害。
真菌病害是菌菇生产过程中常见的病害，会导致产量下降和品质下降。
苯甲酸可以抑制真菌的生长，有效预防和控制真菌病害的发生。
其次，苯甲酸还可以作为一种调节剂，用于调节菌菇的生理生化过程，促进菌菇的生长和发育。
此外，苯甲酸还可以提高菌菇的产量和品质，增加其营养成分和香味。
综上所述，苯甲酸及其钠在菌菇中具有重要的应用价值。
它们可以作为防腐剂、抗菌剂和抗真菌剂等多种用途，同时还可以提高菌菇的产量和品质。
随着对食品质量和安全的要求越来越高，苯甲酸及其钠在菌菇生产中的应用前景将会更加广阔。
相信随着科技的进步和人们对健康的关注，苯甲酸及其钠在菌菇领域的应用将会得到进一步的拓展和发展。
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宁波大学答题纸
（2010—2011学年第一学期）
课号：137E16A03 课程名称：食品添加剂改卷教师：徐大伦
学号：084775835 姓名：徐磊得分：
浅谈苯甲酸及其钠盐在食品中的应用现状
摘要：本文先简单介绍苯甲酸及其钠盐的理化性质及其在体内代谢过程，通过具体分析苯甲酸及其钠盐在我国食品产业中的应用情况，最后，结合国际研究现况，分析在食品中添加苯甲酸及其钠盐
的利弊。
关键词：防腐剂苯甲酸苯甲酸钠安全性
1 苯甲酸及其钠盐的理化性质及其在体内代谢过程
苯甲酸（benzoic acid）无嗅或略带安息香气味，为白色有丝光的鳞片或针状结晶性粉末，在空气中微有挥发性，水溶液显酸性反应。
在乙醇、氯仿或乙醚中易溶，在沸水中溶解，在水中微溶，熔点为121~124.5℃。
苯甲酸天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，属芳香族酸。
本品为一种广泛的消毒防腐剂，还可以作为香料，其游离酸具有抗菌活性。
苯甲酸钠（sodium benzoate）为白色颗粒、粉末或结晶性粉末，无臭或略带臭气，味微甜带咸。
本品比苯甲酸更易溶于水，在乙醇中略溶。
它在酸性食品中能部分转化为有活性的苯甲酸而起妨碍作用。
苯甲酸进入人体内后，很快经小肠吸收进入肝脏，在酶的催化作用下大部分与甘氨酸结合生成马尿酸（甘氨酸苯甲酰），剩余部分与葡萄糖醛酸结合形成葡萄糖苷酸而被出去。
6h后75%~80%的苯甲酸被排除人体外，10~14h后全部排出[1]。
2 苯甲酸及其钠盐防腐作用机理
苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用。
苯甲酸是一种广谱抗微生物试剂，对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果很好，在允许最大使用范围内，在pH值4.5以下，对各种菌都有抑制作用。
其中以苯甲酸钠的防腐效果最好。
课号：137E16A03 课程名称：食品添加剂改卷教师：徐大伦
学号：084775835 姓名：徐磊得分：
3 苯甲酸及其钠盐在食品产业中的应用
苯甲酸(钠)是我国用量最大的食品防腐剂。
主要用于酱油、醋、酱菜、碳酸饮料等产品的防腐防霉。
我国碳酸类饮料年产量500万吨，年消耗苯甲酸钠500吨。
我国人口众多，调味品及酱菜类的消费量很大，年产量在9130万吨以上，需消耗苯甲酸钠31300吨左右，加上其他产品的需求，食品工业对苯甲酸钠的需求量约4000吨[2]。
下面着重讨论苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的应用
在酸性软饮料中，引起败坏的主要微生物是酵母。
这是因为酸性情况下细菌不易繁殖，而霉菌在氧供应不足的情况下(如密封、抽空、充二氧化碳等)，也受到抑制，所以只有酵母易于生存。
为防止酵母引起的败坏，果汁饮料有加热杀菌的工序，若同时使用防腐剂，则可在一定程度上降低加热杀菌条件而使制品品质提高。
对碳酸饮料，除其本身构成的酸性环境外，也要加防腐剂以保证确能防止酵母及其他微生物可能引起的败坏作用。
我国食品添加剂使用标准中，对苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫等已做了规定。
苯甲酸和苯甲酸钠使用较多。
两者都可抑制发酵，亦都可抑菌，但苯甲酸钠效力稍弱一些。
因p H 值不同而作用效果不同，当p H值在3.5以下时其作用较好，当p H值在5以上直到碱性时，其效果显著降低。
此外，软饮料的成分和微生物污染程度不同，其效果也不同。
一般对pH值为2 .0～3.5的果汁，起作用的必需量大约为苯甲酸0.1％，但作为软饮料的许可使用量均低于0.1％。
所以单独使用不可能长时间起防腐作用，为此，往往和其他防腐剂并用，或与其他保存技术并用。
苯甲酸钠的使用方法为，先制成20％～30％的水溶液，一面搅拌，一面徐徐加入果汁或其他饮料中。
若突然加入，或加入结晶的苯甲酸，则难溶的苯甲酸会因析出沉淀而失去防腐作用，对浓缩果汁要在浓缩后添加，因苯甲酸在100 ℃时开始升华[3]。
4 苯甲酸及其钠盐使用不当对人体的影响
苯甲酸进入人体后，在9—15小时内可从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒。
因上述解毒作用是在肝脏内进行的，对人体无害，但肝功能不好的人不宜食用。
过量食入苯甲酸会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳快等症状，长期使用可能导致皮肤过敏[4]。
苯甲酸及其钠盐一直为人类食品、药品等的防腐做出了巨大贡献。
但随着技术的进步，人类越来
课号：137E16A03 课程名称：食品添加剂改卷教师：徐大伦
学号：084775835 姓名：徐磊得分：
越多地发现苯甲酸钠对人们的身体健康带来的巨大危害，许多危害是积累并且不可逆转的。
苯甲酸钠具有较高毒性。
据报道，有些发达国家已经严令禁止在食品中使用苯甲酸钠，如日本、韩国等。
5 我国苯甲酸及其钠盐使用现状及未来发展遐想
5.1 苯甲酸及其盐不宜继续发展
苯甲酸是重要的有机化工中间体，其盐、酯及其他衍生物不仅可以用作食品防腐防霉剂，而且可以用于合成医药、香料、增塑剂、农药、染料等。
苯甲酸及其盐由于合成工艺简单，价格低廉，自20世纪80年代中期开始在我国快速发展，2001年我国产量约为5.5万吨，已成为世界上主要生产国、消费国和供应国，由于发展过快，国内市场已供过于求。
酸及其盐的出口量和出口额分别为16 133吨，2215万美元；20068吨，2093万美元。
出口量增加了24．4％，但是出口单价降低了24％。
2002年国内苯甲酸及其盐出口量和出口金额分别为23033吨，2394万美元，出口量与2002年同期相比增加了约15％，出口单价比2001年有所下降，但是幅度很小，下降不到3％。
苯甲酸及其盐是传统产品，毒性较大。
随着国内食品高档化和婴幼儿食品快速发展，对苯甲酸及其盐的需求量将不会有太大增加，而且它属于国内不鼓励发展的产品。
因此苯甲酸及其盐的生产企业今后不宜扩大规模，而应不断提高产品质量，以规模化的生产和严格管理降低生产成本，有组织有计划的建立联合体，限产保价，避免恶性竞争，尽可能一致对外，增加出口，提升经济效益[5]。
5.2 大力发展天然防腐剂
最近几年的研究已经充分表示，苯甲酸及其钠盐不宜再作为防腐剂添加到食品中。
随着人们对他们的认识越来越深，人们越来越迫切能够寻求天然防腐剂取代。
日前，香港某大学进行了一项实验。
他们在不同的人群中进行了一次不同天然防腐剂面包味道的问卷调查。
调查结果显示，全部受访者表示能够接受所有或部分天然防腐剂面包的口味。
这表明，虽然天然防腐剂会改变面包的原有口味，但绝大部分消费者都能接受天然防腐剂面包的味道。
其中，蜂蜜、洋葱及茉莉花茶的味道最受欢迎。
调查结果也反映人们对天然防腐剂的欢迎程度。
有六成受访者表示会特别选择使用天然防腐剂的面包。
同时，超过60％的受访者表示愿意购买比普通面包贵10％价钱的天然防腐剂面包[6]。
课号：137E16A03 课程名称：食品添加剂改卷教师：徐大伦
学号：084775835 姓名：徐磊得分：
我想随着人们生活水平的逐渐提高，人们对食品安全方面质量方面的追求会越来越高。
食品中添加天然防腐剂所带来的成本增加基本能被消费者所接受。
毕竟安全问题为重。
[1] 曾正渝,苯甲酸及其钠盐在食品和药品中的应用[J].中国药业.2007,16(6);P64
[2] 庄家俊,我国苯甲酸钠生产应用及市场趋势[J].上海化工.2000,13;P30~P31
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