为什么会导致肉毒杆菌中毒
鸡肉毒梭菌毒素中毒的诊治
部分病鸡会出现腹泻的情况，排出黄色或绿色的 稀便。
03 口腔炎症
病鸡的口腔黏膜可能会出现炎症，如口腔溃疡、 嘴角流涎等。
呼吸系统症状
呼吸困难
中毒后，病鸡可能会出现 呼吸困难的情况，伸颈张 口呼吸。
鼻腔流涕
病鸡的鼻腔可能会流出清 亮的鼻涕，有时带有血丝 。
咳嗽
部分病鸡可能会出现咳嗽 的症状，尤其是在呼气时 更为明显。
05
预防和控制
预防措施
增强饲养管理
提高饲料质量，确保饲料营养均衡，避免饲料发 霉变质。
保持卫生
保持鸡舍内环境卫生，定期消毒，减少鸡舍内有 害气体的浓度。
疫苗接种
根据鸡的年龄和健康状况，定期接种相关疫苗， 提高鸡的免疫力。
控制措施
及时发现
一旦发现鸡出现中毒症状，应立即将病鸡隔离，避免病情扩散。
对症治疗
病因和发病机制
• 本病的病因是摄入被鸡肉毒梭菌产生的毒素污染的食物。该菌 在缺氧条件下生长良好，因此容易在肉类加工过程中产生。毒 素经胃肠道吸收后，作用于细胞膜上的钠离子通道，导致机体 水盐代谢紊乱，引起一系列消化道症状。
诊断和鉴别诊断
• 诊断本病的关键是了解病史和临床症状，如摄入被污染食物史、恶心呕吐腹痛腹泻等消化道症状。实验室检查可发现血象 变化（白细胞增多、中性粒细胞比例升高）和电解质紊乱（低钠、低钾）。需与细菌性痢疾、食物中毒等其他疾病进行鉴 别。
根据病鸡的症状，采取相应的治疗措施，如补充体液、消炎等。
消除病因
对鸡舍内环境进行彻底消毒，消除病因，避免再次发生中毒事件。
疫情报告和监测
疫情报告
一旦发现鸡出现大面积中毒症状 ，应立即向当地动物疫病预防控 制机构报告，以便及时采取有效 措施。
禽肉毒梭菌中毒的防治
二、临床诊断要点： 1、通常在动物采食了腐败食物之后，在几小时以至1~2天内出现中毒症状。 2、家禽往往突然发病，早期症状为精神委顿，不愿活动，打瞌睡，食欲废绝。 3、病禽头颈、翅膀和两腿发生麻痹。在严重的中毒病例，颈部肌肉麻痹，头颈常件直，软弱无力， 所以本病又叫做"软颈病"。 4、严重病禽的羽毛松乱，容易脱落，这也是肉毒中毒的特征性症状之一。
病禽翅膀，腿的肌肉无力，瘫痪，不能行走
病禽翅膀，腿的肌肉无力，瘫痪，不能行走
中毒鸭颈部肌肉麻痹，呈"软颈病"
中毒鸭颈部肌肉麻痹，呈"软颈病"
Hale Waihona Puke 三、剖检诊断要点： 肉毒梭菌的病禽在剖检上没有肉眼可见的病理变化。
四、防治： 1、搞好环境卫生，不要让家禽接触到腐败的动物和野禽尸体，特别要注意饲料的卫生，不能饲喂 腐败的蔬菜、肉料或鱼粉。病死的禽尸应烧毁，粪便妥善处理。 2、对本病目前尚无特效的治疗药物，有条件时可以注射同型的抗毒素，如为 C 型毒素中毒，可以 注射抗 C 型肉毒抗毒素，每只成年鸭腹腔内注射4mL，幼鸭为2mL，有一定的疗效。 3、对症治疗，可以应用泻剂，以加速有毒的肠内容物的排出。泻盐混合在饲料里进行大群治疗。
禽肉毒梭菌中毒的防治
肉毒中毒是由于摄食了肉毒梭菌的毒素而引起的一种食物中毒性疾病。人、畜都能发生，家禽中鸡 和鸭较为常见。 一、流行特点： 1、引起家禽发生肉毒中毒的最主要是 A 型和 C 型毒素，特别是 C 型毒素的毒力最强、分布最广。 2、肉毒梭菌广泛存在于自然界。一些死水、浅塘和泥沼，如果被腐烂蔬菜或畜禽尸体沾污，水中 就含有毒素，当鸭、鹅等水禽下水吃到后就发生中毒。此外，生长在腐烂肉类和畜尸里面的蝇蛆， 很容易造成中毒。 3、中毒的发生机制：是由于毒素破坏了副交感神经纤维在神经肌肉接头处释放乙酰胆碱，因而使 神经肌肉发生麻痹所致。
肉毒中毒的疑难病例讨论护理课件
肉毒中毒的症状与体征
01
02
03
潜伏期
一般为12至36小时，也有 长达10天的情况。
症状
包括恶心、呕吐、头痛、 乏力、视力模糊、眼睑下 垂、呼吸困难、吞咽困难 等。
体征
包括对称性肌无力、腱反 射消失、瞳孔散大等。
肉毒中毒的诊断与鉴别诊断
诊断标准与流程
诊断标准
根据临床表现、实验室检查和流 行病学资料，综合判断是否为肉 毒中毒。
诊断流程
收集病史、体查、实验室检查和 流行病学资料，进行综合分析， 确诊或排除肉毒中毒。
鉴别诊断要点
与其他食物中毒、药 物中毒、神经系统疾 病等相鉴别，排除其 他病因。
注意患者年龄、性别、 饮食习惯等个体差异， 有助于鉴别诊断。
根据临床表现和实验 室检查，区分肉毒中 毒与其他神经系统疾 病。
实验室检查与影像学检查
实验室检查
检测患者血液、尿液、脑脊液等标本中的肉毒毒素，有助于 确诊。
影像学检查
CT、MRI等影像学检查可排除其他神经系统疾病，提供辅助 诊断信息。
肉毒中毒的治疗与护理
药物治疗与护理
药物治疗
肉毒中毒患者需接受特定的抗毒素药 物治疗，以中和体内的毒素，减轻症 状。
护理配合
在治疗过程中，护理人员需密切监测 患者的生命体征，观察病情变化，及 时报告医生。
诊断过程
实验室检查、影像学检查、 神经电生理检查等。
病例分析与讨论
病因分析
食物源性、医源性、遗传性等。
鉴别诊断
脊髓灰质炎、重症肌无力、多发 性肌炎等。
治疗措施
药物治疗、呼吸支持、康复训练 等。
护理经验分享与总结
护理过程
病情观察、呼吸道管理、生活护理等。
食物中毒名词解释
食物中毒名词解释食物中毒指的是当人们食用被污染或受到有毒物质污染的食物后，引起一系列的症状和健康问题。
这些食物中毒通常是由细菌、病毒、真菌、寄生虫、毒素以及化学物质等引起的。
下面是对一些常见的食物中毒名词的解释。
1. 肉毒杆菌中毒：由产生肉毒杆菌毒素的肉毒杆菌引起的中毒症状。
症状包括肌肉无力、视力模糊、呼吸困难等。
2. 金黄色葡萄球菌中毒：由金黄色葡萄球菌生产的热稳定性毒素引起的中毒症状。
症状包括急性恶心、呕吐、急性腹泻等。
3. 沙门菌中毒：由沙门菌感染引起的中毒症状。
症状包括发热、肌肉疼痛、恶心、呕吐、腹泻等。
4. 形成菌中毒：由生长在真菌上的肝素样毒素引起的中毒症状。
症状包括急性肝损伤、黄疸、出血、肝功能异常等。
5. 创口型食物中毒：由细菌感染伤口后引起的中毒症状。
症状包括发热、伤口肿胀、红肿疼痛等。
6. 梭菌中毒：由梭菌感染引起的中毒症状。
症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
7. 病毒性食物中毒：由病毒感染引起的中毒症状。
症状包括发热、恶心、呕吐、腹泻、肌肉疼痛等。
8. 鱼腥病：由吃了被分解蛋白质产生的胺类物质导致的食物中毒症状。
症状包括胃肠道不适、头痛、腹泻、呕吐等。
9. 铅中毒：由长期摄入含铅食物引起的中毒症状。
症状包括神经系统损害、贫血、肝肾功能异常等。
10. 农药中毒：由摄入受农药污染的食物引起的中毒症状。
症状根据农药种类不同而异，常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、头痛等。
食物中毒对人体健康造成很大的威胁，因此预防食物中毒十分重要。
首先，选择新鲜、健康的食材，并保持食物储存的适当温度。
其次，加工食物时要注意卫生条件，避免交叉污染。
此外，充分煮熟食物，尤其是肉类和蛋类，以杀死可能存在的致病微生物。
最后，合理使用农药和其他化学物质，以减少中毒的风险。
肉毒杆菌危害究竟有多大
肉毒杆菌危害究竟有多大针对新西兰企业在浓缩乳清蛋白粉中检出肉毒杆菌一事，国家质检总局2日晚要求进口商立即召回可能受污染产品。
新西兰恒天然公司当天发布消息，称该公司一个工厂2012年5月生产的浓缩乳清蛋白粉检出肉毒杆菌。
国家质检总局对此高度重视，立即与新西兰驻华使馆取得联系，要求新方立即采取措施，防止问题产品影响中国消费者健康。
国家质检总局要求进口商立即召回可能受污染产品，并要求各地检验检疫机构进一步加强新西兰输华乳制品的检验监管。
国家质检总局将对此事继续给予关注。
肉毒杆菌是毒性最强蛋白质肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是目前毒性最强的毒素之一。
肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。
肉毒杆菌致病，主要靠强烈的肉毒毒素。
肉毒毒素是已知最剧烈的毒物，毒性比KCN强一万倍；纯化结晶的肉毒毒素1mg能杀死2亿只小鼠，对人的致死剂量约0.1μg。
肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素可以用于注射美容，但也是目前世界上已知的最毒的毒素。
根据毒理学研究表明，1毫克的肉毒杆菌最多可以毒死1万个人，或者2亿只小鼠。
在二战前，即有一些国家开始考虑开发肉毒杆菌毒素作为生化武器战剂。
肉毒杆菌毒素虽然是一种蛋白质，按照非专业人士的看法，其应该被人体消化道消化为氨基酸而不能通过消化道引起中毒，但是，事实却恰恰相反，由于消化道可以吸收完整的活性肉毒杆菌毒素蛋白分子，其可以抑制神经-肌肉接头的乙酰胆碱释放，而导致肌肉麻痹，全身肌肉瘫痪，甚至呼吸循环衰竭，而导致死亡。
因此，肉毒杆菌毒素中毒中，绝大部分均是食源性的。
肉毒杆菌是一种严格的厌氧菌，只能在缺乏氧气的环境中进行繁殖和产生毒素，如在封闭的罐头或泡菜罐等容器中。
在环境不良时，肉毒杆菌会形成抵抗力极强的芽孢，可以在100度的湿热环境中生存5小时，耐受120度的高温达30分钟。
但是，该细菌本身并不致病，只有其产生的外毒素致病。
肉毒杆菌毒素中毒
病者有食被污染食物史 ， 常集体中毒 ； 此菌主要 侵 犯 神经 系统 ， 引起 复视 、 肉麻 痹 、 吸 困难等 症 ， 肌 呼
一
６ ２
肉毒 杆菌 中毒 最为 普遍 。
１ 临床 表现
旦发 现 出现 肉毒杆 菌 中毒 的症状 ， 应携 带可 疑
食物立 即送病 人去 医院治疗 。 医院或防疫 站可通过对
可疑食物作细菌学检查 ， 协助医生尽快明确诊断。 如果能在进食污染食物 ２ ４小时 内或出现肌 肉
瘫痪 前 给予特 效 的抗 肉毒免 疫血 清则 效果最 好 。 在 出现 中毒 症状 后 ２ ８天 内 ， 情 多进 展迅 速 ， ～ 病 如 不及 时治 疗 ， 易发 生 呼吸 或心 力衰 竭 ， 疗 多较 困 治 难， 常使 病程延 长甚 至 引起死 亡 。
麻木 、 舌头 发 硬 ； 接着 可 发 生 各 种 肌群 麻 痹 ， 子 常 孩
工 呼 吸 ； 速用 多 价 肉毒 抗 毒 血 清 （ Ｂ及 Ｅ型 ）～ 迅 Ａ、 ５ １ 单位肌 肉注射 ， ０万 必要 时 ６小时后 再重 注一 次 ， 对 肉毒 杆菌 食物 中毒 有特效 ； １２００ １５００高锰 用 ： ０ ～ ： ０ 酸钾 溶 液洗 胃 ； 盐 酸胍 １～ ０ｍ ／ｇ 日 ， ２次 口 用 ５ ３ ｇｋ ・ 分 服， 对神 经 症状 效 果 良好 ， 尽快送 医院实现上述 ２３４ 、、 项抢救 以及对症治疗 。
咳， 说话 不 清 楚 ， 至完 全 发 不 出声音 ； 甚 由于 口腔分 泌 物 聚集 在咽 部 ，极容 易 被误 吸 入 呼吸道 引 起 吸人 性 肺 炎 ， 终 可 因呼 吸肌 麻痹 造成 呼 吸衰 竭 ， 也是 最 这
肉毒梭菌食物中毒诊断标准及处理原则
肉毒梭菌食物中毒诊断标准及处理原则肉毒梭菌是一种产生肉毒毒素的细菌，常常存在于土壤和沉积物中，也可存在于一些动物肠道中。
当食物受到肉毒梭菌的感染后，细菌会产生肉毒毒素，这种毒素能够引起食物中毒，且肉毒毒素是一种非常强力的毒素，只需少量就能够引发严重的中毒症状。
肉毒梭菌引起的食物中毒通常被称为肉毒梭菌食物中毒，该中毒一旦发生，病情严重且很容易传播。
对于肉毒梭菌食物中毒的诊断标准和处理原则至关重要，以便能够迅速检测和处理中毒病例，防止疾病的扩散。
一、肉毒梭菌食物中毒的诊断标准1. 病史和症状分析：患者通常在食用受感染食品后6-48小时出现中毒症状。
症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、眩晕、视力模糊、眼肌麻痹、喉部肌肉无力等。
当病人有食用可能感染肉毒梭菌的食物，并出现与肉毒梭菌食物中毒相关的症状时，应怀疑为肉毒梭菌食物中毒。
2. 实验室检查：可通过检验患者的血液、呕吐物、粪便等标本，来确定肉毒梭菌是否存在。
毒素测定可以通过孵育血清、胃液等进行，也可以通过PCR技术来进行。
二、肉毒梭菌食物中毒的处理原则1. 紧急处理：一旦发现中毒症状，应立即就医。
病人被送入医院后，需要进行一系列的治疗措施，以防止中毒症状的进一步发展。
2. 及时排除毒素：采取洗胃、导泻等措施，以尽快排出体内的肉毒毒素。
要保持充足的饮水量，以加速体内的毒素排出。
3. 抗毒素治疗：根据病情严重程度，可以使用抗毒素进行治疗。
肉毒毒素抗毒素可用于中毒的早期治疗，能够中和体内的肉毒毒素，减轻病情。
4. 对症治疗：根据个体病情，对症给予相应的支持性治疗。
如对呼吸系统受损的患者可给予呼吸机辅助通气；对眼肌麻痹患者可给予眼护理，定期滴眼液等；对患者出现的其他症状，也需给予相应的支持性治疗。
5. 预防传播：减低疾病传播的风险是阻断疾病扩散的关键。
应隔离患者，防止疾病传播给其他人。
要对可能被肉毒梭菌污染的食物进行严格的检测和控制，以防止重新感染。
肉毒梭菌食物中毒的诊断标准主要是根据病史和症状分析，结合实验室检查结果来确定。
肉毒素中毒代谢
肉毒素中毒代谢肉毒素中毒是一种通过摄入或注射肉毒杆菌分泌的神经毒素而导致的急性肌肉麻痹疾病。
这种疾病主要通过肉毒杆菌的毒素进入人体，进而引起神经末梢功能障碍和抑制神经冲动的机制而产生。
当人体接受到肉毒素中毒的侵袭时，通常会出现一系列的临床症状，包括肌肉无力、瞳孔变化、认识障碍、呼吸困难、甚至是呼吸衰竭等等。
本文将对肉毒素中毒的代谢及其相关内容进行介绍。
1. 肉毒素中毒的代谢机制肉毒杆菌毒素主要是通过神经递质与神经肌肉接头的关联而活动。
在神经末梢处造成一种称为“突触后膜增生”的效应，进而导致肌肉的瘫痪和弛缓。
同时，肉毒杆菌毒素还可以影响交感神经和副交感神经的功能，导致便秘、心跳过缓等症状。
此外，肉毒素会阻止某些关键的神经递质的释放，如乙酰胆碱等，进而阻断了神经冲动传输，从而导致肌肉无力。
这些递质在正常人体中起到非常重要的作用，包括肌肉协调运动、内脏器官的正常生理功能等。
当递质数量暴涨时，肌肉无力和麻痹发生，导致身体失去了对肌肉的控制和协调，最终导致瘫痪。
2. 肉毒素中毒的临床表现肉毒素中毒的临床表现多种多样，根据病毒中毒的毒性差异和个体体质的差异，患者有些人会表现为轻微的症状，而另一些人则表现出明显的症状。
其中最典型的症状是肌肉无力，首先表现为眼帘下垂，口角歪斜，进食时咀嚼和吞咽困难等等。
这些症状通常会向四肢和躯干蔓延，并逐渐加重。
在某些情况下，病情会迅速恶化并引发呼吸衰竭等严重后果。
3. 肉毒素中毒的治疗方法和预防措施目前，肉毒素中毒的治疗方法主要包括对抗肉毒杆菌毒素、补液、营养支持、气管切开等措施。
在早期病期，可以通过使用肉毒杆菌抗毒素来减缓、甚至中止病情的发展，同时可以进行洗胃和肠内抽搐等，以清除摄入毒素。
如果呼吸道减弱或者是呼吸衰竭，则需要进行气管切开，确保呼吸暂停期间的充分通气。
同时，照顾好患者的基本生理和心理需求，进行营养支持和精神安全。
预防肉毒素中毒的方法主要是通过缜密的食品检验和预防注射肉毒杆菌毒素的方法。
肉毒杆菌中毒
肉毒杆菌中毒文章目录*一、肉毒杆菌中毒的概述*二、肉毒杆菌中毒的原因*三、肉毒杆菌中毒的主症*四、肉毒杆菌中毒的急救措施*五、肉毒杆菌中毒的护理知识*六、如何预防肉毒杆菌中毒肉毒杆菌中毒的概述肉毒杆菌食物中毒(clostridium botulinum food poisoning),亦称肉毒中毒(botulism),是因进食含有肉毒杆菌外毒素的食物而引起的中毒性疾病。
临床上以恶心、呕吐及中枢神经系统症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现。
如抢救不及时,病死率较高。
本病目前虽属少见,但由于肉毒杆菌外毒素的毒力极强,又可大量生产,能通过气溶胶使人中毒,战时敌方可能用作生物武器,应引起重视。
1976年发现婴儿猝死综合征与肉毒毒素中毒有关,病死率甚高,必须注意。
肉毒杆菌中毒的原因引起肉毒杆菌毒素食物中毒的食物要满足三个条件:1、被肉毒杆菌芽胞污染;2、在肉毒杆菌容易产生毒素的条件下保存;3、进食前未经适当加热烹煮。
引起肉毒杆菌毒素食物中毒最常见的食物是家制的植物性食物,但动物性食物亦可引起。
肉毒毒素由肉毒杆菌产生,是典型的A-B型神经外毒素,通过抑制神经肌肉接头处乙酰胆碱囊泡释放,阻断神经肌肉接头处的冲动传导,引起肌肉麻痹而致病。
人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,将会出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
肉毒杆菌毒素可被用于生产生化武器。
肉毒杆菌中毒的主症潜伏期12～36h,最短为2～6h,长者可达8～10天。
中毒剂量愈大则潜伏期愈短,病情亦愈重。
起病突然,病初可有头痛、头昏、眩晕、乏力、恶心、呕吐(e型菌恶心呕吐重、a型菌及b型菌较轻);稍后,眼内外肌瘫痪,出现眼部症状,如视力模糊、复视、眼睑下垂、瞳孔散大,对光反射消失。
口腔及咽部潮红,伴有咽痛,如咽肌瘫痪,则致呼吸困难。
肌力低下主要见于颈部及肢体近端。
由于颈肌无力,头向前倾或倾向一侧。
腱反射可呈对称性减弱。
植物神经末梢先兴奋后抑制,故泪腺、汗腺及涎腺等先分泌增多而后减少。
肉毒杆菌与肉毒毒素
First Affiliated Hospital of DaLian Medical University ZhuYing
4
肉毒杆菌
是一种生长在缺氧环境下的细菌，在 罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生 存能力，是一种致命病菌，在繁殖过程中 分泌毒素，是目前毒性最强的毒素之一 。
First Affiliated Hospital of DaLian Medical University ZhuYing
First Affiliated Hospital of DaLian Medical University ZhuYing 23
肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一。感 染剂量极低，每个人都易感。摄食18-36小时 后发病为典型病症，但不典型的可在4小时至 8天不等。症状为虚弱、眩晕、伴随视觉成双、 渐进性说话障碍、呼吸和吞咽困难。也许会 出现腹胀和便秘。毒素最终引起麻痹，呈渐 进对称性、自上到下。
2019481发病机制肉毒毒素是一种嗜神经毒素主要由上消化道吸收毒素进入小肠和结肠后则吸收缓慢胃酸及消化酶均不能将其破坏故多数患者起病缓慢病程较2肉毒毒素吸收后主要作用于颅神经核外交神经肌肉接头处及植物神经末梢与运动神经终板结合抑制乙酰胆碱释放以阻断神经肌肉接头的兴奋传递使肌肉收缩运动障碍发生软瘫但肌肉仍能保持乙酰胆碱的反应性静脉注射乙酰胆碱能使瘫痪的肌肉恢复功能
First Affiliated Hospital of DaLian Medical University ZhuYing
17
美国《科学》杂志网站日前报道说，意大利的 一个研究小组进行了利用肉毒杆菌Ａ型毒素治疗癫 痫症的实验。他们给患有癫痫症的老鼠的大脑一侧 注射毒素，结果却在老鼠大脑另外一侧也意外发现 了这种毒素。研究人员随后给正常的小鼠及大鼠的 眼睛、须部及大脑注射毒素。ＳＮＡＰ－25蛋白质 追踪研究结果表明，肉毒杆菌Ａ型毒素可从注射部 位向周边神经系统移动，有时能到达脑干部位。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享为什么会导致肉毒杆菌中毒
导语：肉毒杆菌中毒是常见的食物中毒之一。
那么你知道日常生活中，为什么会导致肉毒杆菌中毒呢？
肉毒杆菌中毒是经口食入而引起的。
被肉毒杆菌污染的食品如鱼、肉类、水果、蔬菜、谷类、海产品和罐头食品等，食入后均可引起中毒。
首先，让我们了解一下肉毒杆菌的特点。
肉毒杆菌是一种只能在无氧条件下才能生长的细菌，存在于土壤、鱼、家畜的肠内及粪便中。
它的芽孢耐热力强，在沸水中可存活5~22小时，湿热至120度，须经5分钟才能死亡。
肉毒杆菌中毒并不是致病菌直接引起的，而是由肉毒杆菌产生的外毒素-嗜神经毒素所致，顾名思义，它专门侵害人类的神经系统，其毒性之强，比砒霜还大一万倍，注入人体35微克即可致死。
但这种毒素的弱点是易被碱和热破坏，加热至80度，30~60分钟或100度，10~15分钟就可被破坏，暴露于日光下亦可迅速失去毒力。
肉毒杆菌中毒是经口食入而引起的。
被肉毒杆菌污染的食品如鱼、肉类、水果、蔬菜、谷类、海产品和罐头食品等，食入后均可引起中毒。
只要污染了肉毒杆菌的食物不具有强酸性或强碱性，并在储藏过程中与空气隔绝，肉毒杆菌都可以大量繁殖，产生毒素。
如果食用前又未经彻底加热，就不能杀灭细菌和破坏毒素，从而引起中毒。
此外，某些地区所发生的肉毒杆菌中毒，是由于吃臭豆腐、豆豉或做面酱用的发酵馒头所引起。
也有因食用被肉毒杆菌污染的蜜糖及奶粉引发婴儿中毒的报道。
肉毒杆菌的外毒素一旦经肠道吸收后，它专门侵害神经系统的颅神经核及神经肌肉相连接的地方，即所谓神经肌肉接头处以及植物神经末梢，而胃肠症状并不明显。
病初表现为头晕、头痛、全身无力，尤。