稻谷简介
稻谷的营养价值及功效
稻谷的营养价值及功效稻谷是指没胡去除稻壳的子实，属禾本科稻，是普通栽培稻亚属中的普通稻亚种。
那么你知道稻谷的功效都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的稻谷的营养价值及功效，希望对你有帮助!稻谷的简介全国各地都有产区，是我国最主要的粮食作物之一。
稻谷由稻壳和糙米两部分组成，分籼稻谷、粳稻谷和糯稻谷三类。
我国是稻作历史最悠久、水稻遗传资源最丰富的国家之一，浙江河姆渡、湖南罗家角、河南贾湖出土的炭化稻谷证实，中国的稻作栽培至少已有7000年以上的历史，是世界栽培稻起源地之一。
稻谷的热量表热量(大卡)346.00碳水化合物(克)>77.90脂肪(克)>0.80蛋白质(克)>7.40纤维素(克)>0.70稻谷的保存稻谷容易变黄，发霉，生芽，不耐高温，因此，稻谷应密封储存于干燥、低温的地方。
稻谷的选购选购稻谷应选颗粒饱满，均匀，色泽鲜艳一致，呈黄色或金黄色，无霉变、虫害及杂质。
用手将稻谷搓热，立即闻其气味，具有纯正的稻香味的为良质稻谷。
稻谷的功效调理肠胃、提高免疫力、清热、减肥稻谷的营养价值1.提供能量稻谷富含碳水化合物和蛋白质，蛋白中含有人体所需赖氨酸，维持大脑所必需的能源，是提供人体热能的来源。
2.减肥美容稻谷脂肪含量较小，比玉米，小米更小，而且含有丰富的维生素E，能够抗氧化。
3.预防脚气病稻谷是B族维生素的主要来源，而且含有较多的维生素E，对于脚气病有很好的治疗作用。
稻谷的烹饪技巧稻谷表皮粗糙，不易于人体消化，可加工成大米进行煮食。
可将稻谷磨成粉状，适量加入米饭，粥中，或者制作成稻谷包。
稻谷知识
稻谷的结构稻谷籽具有紧密附着的果皮和种皮。
米粒外面包围着一层很坚韧的稻壳。
稻壳除含有粗纤维外，还含有很高比例的硅酸。
第二层果皮是紧紧包裹着胚乳的糠层。
糠层含有丰富的矿物质、维生素、脂肪和蛋白质。
米胚含有很高比例的脂肪。
胚乳主要含有淀粉、水分和蛋白质。
稻米的营养淀粉是稻米的主要营养成分，它决定其蒸煮品质和食用品质。
蒸煮后米饭的性能取决于直链淀粉的含量。
大多数短（圆）粒粳稻米和中粒粳稻米品种含有较低的直链淀粉（7％－20％），并在蒸煮后带有粘性。
而高含直链淀粉的籼稻米品种，如同大多数长粒谷物品种一样，在蒸煮后没有粘性。
蛋白质是稻米中仅次于淀粉的重要营养成分。
在谷物蛋白质中，稻米蛋白质具有独特的性能，它富含谷蛋白，而极少含醇溶蛋白。
这就使之成为平衡膳食的一个重要组成部分。
稻谷的产地世界上除了南极洲之外，每个大陆均有稻谷生长。
早在公元前3000年左右，从喜马拉雅山脚下的恒河平原到中国南部的辽阔地带，就已开始生产这种作物。
由于在各种变化的环境下经历漫长时期的栽种和选种，现已有各种各样的稻谷，估计栽培稻谷品种已达12万种左右。
今天，稻谷已成为世界一半以上人口的主要粮食。
碾米流程接收和储存稻谷的接收、清理和储存需在很短的时间内完成，特别是在收获季节。
散装的稻谷经称重，卸入大型进粮坑。
然后，输送机将稻谷送至清理工序，清除粗杂质。
清理后的稻谷用立式干燥机，以8－12小时的时间间隔，经过多道干燥，使其水分降至14％，以便于储存。
清理稻谷在进入米厂加工之前需彻底清理灰尘和异物等杂质。
分选机可分离稻谷中的稻草、砂石、纸屑等，而石子和玻璃等重杂质则需用去石机清除。
脱壳和分离脱壳是通过胶辊对稻谷的柔和擦离将稻谷脱去外壳。
吸风分离机应用吸风原理将稻壳和糙米分离。
糙米然后进入谷糙分离机，在这里未脱壳的谷粒被分离出来。
未脱壳的谷粒返回砻谷机，而已脱壳的糙米则被送至碾米机和抛光机。
碾白和抛光碾白和抛光就是去除糙米表面的糠层。
这不仅可改善稻米的外观，而且能增加储存期限，降低米胚和糠层所含的脂类的氧化。
稻谷的分类,基础质量指标,测定稻谷水分含量的意义和方法
稻谷的分类，基础质量指标，测定稻谷水分含量的意义和方法稻谷，指的是没除去稻壳的子实，在植物学上属禾本科稻属普通的栽培稻亚属中的普通的稻亚种。
稻谷籽粒的外形结构主要由颖(稻壳)和颖果(糙米)两部分组成，谷类含蛋白质在8-12%间，因谷粒外层蛋白质较里层的含量高，脂肪含量较少，约2%，含碳水化物不仅量多(约70-80%)，而且大部分是淀粉。
无机盐的含量为1.5%左右，在其中主要是磷和钙。
此外，还富含较多的镁。
谷类是B族维生素的重要来源，在其中维生素B1、B2和尼克酸较多。
一、稻谷的分类1.早籼稻谷: 是一种生长期较短、收获期较早的籼稻谷2.晚籼稻谷: 生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质粒较多。
3.籼糯稻谷: 籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形和细长形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
4.粳稻谷: 粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。
籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高，米饭胀性较小。
5.粳糯稻: 比较容易煮烂，熟透之后的粘性会比较高带着明显的甜味.二、稻谷的基础质量指标：I早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标：1.出糙率：1级≥79%，2级≥77%，3级≥75%，4级≥73%，5级≥71%，等外〈71%2.整精米率：1级≥50%，2级≥47%，3级≥44%，4级≥41%，5级≥38%3.杂质含量≤1%4.黄粒米含量≤1%5.谷外糙米含量≤2%6.互混率≤5%II粳稻谷、粳糯稻谷质量指标：1.出糙率：1级≥81%，2级≥79%，3级≥77%，4级≥75%，5级≥73%，等外〈73%2.整精米率：1级≥61%，2级≥58%，3级≥55%，4级≥52%，5级≥49%3.杂质含量≤1%4.黄粒米含量≤1%5.谷外糙米含量≤2%6.互混率≤5%三、稻谷的水分含量标准1.早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷水分≤13.5%2.粳稻谷、粳糯稻谷水分≤14.5%四、控制稻谷水分含量的意义1.稻谷中含有自由水和结合水，总称为水分。
关于稻谷的介绍
关于稻谷的介绍稻谷是一种重要的粮食作物，也是全球人类主要的粮食来源之一。
它是属于禾本科植物的一种，是世界上最重要的谷物之一。
稻谷的种植历史悠久，起源于中国，后传播到世界各地。
在中国，稻谷被称为“粮食之王”，在农业生产和人类生活中占据着重要地位。
稻谷的生长需要适宜的气候和土壤条件。
一般来说，稻谷生长的温度要求在15℃-35℃之间，最适宜的温度为25℃-30℃。
同时，稻谷对水分的需求量也较大，特别是在生长期间需要充足的水分供应。
由于这些特殊的生长条件要求，稻谷主要分布在亚洲、非洲和拉丁美洲等地区。
稻谷的生长周期分为水稻和旱稻两种类型。
水稻是在积水的田地中生长，占据了全球稻谷种植的绝大部分。
而旱稻则是在非积水的田地中生长，对水分的需求较低。
无论是水稻还是旱稻，它们都需要充足的阳光和养分来进行正常的生长和发育。
稻谷的生长过程可以分为几个阶段。
首先是种子的发芽和幼苗的生长阶段，这个阶段需要充足的水分和适宜的温度。
然后是分蘖期，稻谷开始分出侧枝并形成穗。
接着是开花期，稻谷的花朵开始开放，进行授粉。
之后是结实期，花朵授粉成功后，稻谷开始结实，籽粒逐渐形成。
最后是成熟期，稻谷的籽粒充分饱满，颜色变黄，表示可以收割了。
稻谷是一种富含营养的粮食作物。
它含有丰富的碳水化合物、蛋白质和维生素。
稻谷中的主要营养成分是淀粉，它是人体最重要的能量来源之一。
此外，稻谷中还含有丰富的B族维生素、矿物质和膳食纤维等，对人体的健康有重要的作用。
稻谷的种植和加工是一个复杂的生产过程。
在种植过程中，种植者需要选择适宜的品种、施肥、除草、防治病虫害等。
在收割后，稻谷需要经过脱粒、碾米、糙米研磨等加工步骤，最终产生出市场上的大米。
稻谷不仅是人类的主要粮食来源，也是一种重要的商品作物。
世界各地的农民依靠种植稻谷来维持生计。
稻谷的价格波动对于全球粮食市场和农民的收入都有重要影响。
同时，稻谷也是许多地区的重要贸易品，稻谷贸易对于国际经济和贸易有重要的影响。
第二节 稻谷
一 概述4
早稻：生育期从播种到收获120-130d以内 中稻：120d－160d 晚稻：150d－160d以上 双季稻中早、中、晚稻是指播种季节的先后 ⊙ 水稻：在水田中生长。 ⊙ 陆稻：在旱田中生长。特点发芽力强、耐旱、 米质较差。是水稻的变种。
一 概述5
粘稻：粘稻是粘稻淀粉粒性质发生变化而形 成的变异品种，植物学无差异。粘米直链淀 粉含量10-30%，糊华温度高，煮熟时间长。 米粒为透明。 糯稻：糯稻的米质粘性大，几乎全部为支链 淀粉，较易糊化。米粒为白色不透明。 粘稻的米质粘性小，其中粳稻的粘性大于籼 稻。糯稻的粘性大，粳稻的粘性大于籼稻。
（二）大米品质检验标准2－食用品质
一 研究大米直接蒸煮的标准和感官评定的 内容与测定方法； 二 寻找间接指标和分析方法，以便用小量 样品和简易快速方法测定米饭适口性； 三 研究大米蒸煮过程中的化学变化，了解 大米的加工性能。
大米品质检测1
一 研究大米直接蒸煮的标准和感官评定 大米直接蒸煮试验。感官评价。评价指标包 括加水量、外观、气味、滋味、粘性、硬度、 评分。 二 米饭的预测方法 吸水膨胀试验、米汤分析；出饭率、膨胀率、 固形物含量、铺开度、清澈度
四 稻米的品质评价
⊙稻米按照不同需要分为三种用途 食用：主要用途，但难于评价。主要评价口 感。但因人而异，差异很大。 工业：主要评价加工品质。不同用途有不同 加工要求，缺少此方面标准。如米粉、锅巴、 粉芡等。 饲料：一般要求蛋白质含量高
（一） 稻谷的评价标准
1 稻谷的工艺品质（出糙率）：含杂率 （≦1%）；整齐度、千粒重、容重（出米 率）；水分（流动性、筛理） 2 糙米的工艺品质（出白率）：胚乳强度、 粒度、饱满度、粒形、腹白、爆腰率、不完 善粒、千粒重，等。
五谷指什么
五谷指什么简介五谷是一个常用的词汇，通常用来指代各种主要农作物中的谷类作物。
五谷包括稻谷、小麦、玉米、大米、豆类等。
在中国传统文化中，五谷被视为重要的农作物，对于人类的生存和发展起到了重要的作用。
本文将介绍五谷的种类、特点和意义。
五谷的种类和特点五谷是指谷类作物的总称，包含了稻谷、小麦、玉米、大米、豆类等。
这些作物在农业和饮食中具有重要的地位。
稻谷稻谷是中国重要的农作物之一，主要分为籼稻和粳稻两种。
稻谷适合生长在湿润的环境中，需要充足的水源来进行生长。
稻谷富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，是人类的主要能源来源之一。
小麦小麦是世界上种植面积最广泛的农作物之一，主要用于食品加工。
小麦富含蛋白质、膳食纤维和维生素B，是很多人的主要食物来源。
玉米玉米是一种原产于美洲的农作物，被广泛用作人类和动物的食物。
玉米含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和维生素，是许多国家的主要粮食之一。
大米大米是中国的主要粮食作物之一，也是世界上最重要的粮食作物之一。
大米富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，是许多人的主要食物。
豆类豆类包括大豆、黄豆、绿豆等，是一类优质的蛋白质源。
豆类富含蛋白质、维生素和矿物质，对于保持健康和满足人体所需营养非常重要。
五谷的意义五谷是人类生活中不可或缺的重要农作物，在农业和食品产业中起到了关键的作用。
五谷不仅提供了丰富的营养，还能满足人体对能量的需求。
在中国传统文化中，五谷被视为重要的象征，具有丰收和富饶的象征意义。
人们常把五谷作为祈求丰收和幸福的象征物，举行丰年祭祀等仪式。
此外，五谷的种植和收获也对维持生态平衡、保护环境起到重要的作用。
通过适当的农业种植和管理，可以保持土壤的肥沃度，防止水土流失，减少化学农药的使用，有益于生态环境的保护和可持续发展。
总结五谷是指农作物中的谷类作物，包括稻谷、小麦、玉米、大米、豆类等。
这些作物在农业和食品生产中具有重要作用，不仅提供了丰富的营养，还承载着丰收和富饶的象征意义。
稻谷的分类以及特点介绍
稻谷的分类以及特点介绍第一篇：稻谷的分类以及特点介绍稻谷的分类以及特点介绍（一）稻谷的分类稻谷，俗称水稻，是我国大宗粮食品种，分为籼稻和粳稻，籼稻籽粒一般呈长椭圆形和细长形，粳稻籽粒一般呈椭圆形。
根据（播种期、生长期和成熟期的不同）稻作期的不同，稻谷又分为早稻、中稻和晚稻三类。
早稻几乎是单一的籼稻，即稻谷。
因此，稻谷是上市最早的一季稻谷，也是当年种植、当年收获的第一季粮食作物。
稻谷可以分为普通稻谷（常规）和优质稻谷。
普通稻谷一般用于储备，而个体加工企业则以加工优质稻谷为主。
优质稻谷做配米比例也较大。
普通稻谷和优质稻谷主要根据粒型和腹白区分。
据调研，稻谷、中籼稻、晚籼稻的优质率估计为15%、28%和76%。
现货中，稻谷还可以分为长粒型和短粒型两种。
它们的用途不同，价格也不同，短粒型主要做米粉，长粒型主要做口粮，现货市场将两者分开收购和储藏。
一般认为长粒产量：短粒产量（6：4）。
（二）稻谷的特点稻谷是生长期较短、收获期较早的籼稻，一般米粒腹白较大，角质粒较少。
稻谷的品质较中晚籼稻差。
早籼米质疏松，耐压性差，加工时易产生碎米，出米率较低，食味品质也较差。
而中晚籼米质坚实，耐压性好，加工时碎米较少，出米率较高。
但是，稻谷也具有许多中晚籼稻无法替代的品质优点。
1、稻谷生长期雨水充沛、光热充足、病虫害少、灾害性天气较少，比较容易获得稳产高产，加上各地积极发展优良品种、推广新技术，良种面积有所扩大，稻谷单产稳步提高。
2、稻谷含水量低、耐贮藏。
3、稻谷用途广，既可食用，也可饲用，还可以作酿造、食品等工业原料。
4、早籼米消费市场大，农民、部分低收入的城镇居民和打工者以食用早籼米为主，饲料用粮、工业用粮对稻谷的需求量也比较大。
5、稻谷营养品质好。
稻谷的蛋白质含量和质量都要明显优于中晚稻。
6、稻谷卫生品质较高。
由于稻谷化肥、农药的施用量相对较少，早籼米的卫生品质也相对较高，因而随着早籼米质量的提高和品种多样化的发展，当前及未来还有相当数量的消费群体。
五谷知识科普
五谷知识科普五谷是指稻、麦、粟、黍、稷这五种主要粮食作物。
五谷是我国传统的重要农作物，也是人类主要的食物来源之一。
下面将对五谷的种类、特点以及其在人类生活中的重要性进行科普。
一、稻谷稻谷是指水稻，是我国最主要的粮食作物之一。
稻谷具有耐湿润的特点，适宜生长于湿润的环境中。
稻谷的主要品种有籼稻和粳稻。
籼稻外观短而粗，口感软糯，适合制作米饭；粳稻外观长而细，口感稍硬，适合制作米饭、米粉等。
稻谷富含碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，是人类的重要能量来源。
二、麦谷麦谷是指小麦，也是我国重要的粮食作物之一。
麦谷的主要品种有硬质小麦和软质小麦。
硬质小麦含有较高的面筋，适合制作面包、面条等；软质小麦则含有较高的淀粉，适合制作糕点、糖果等。
麦谷富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养物质，是人类重要的蛋白质来源。
三、粟谷粟谷是指高粱，也是我国重要的粮食作物之一。
粟谷的主要品种有红高粱和黄高粱。
粟谷适应性强，能够在较恶劣的环境中生长，是贫瘠地区的重要粮食作物。
粟谷富含碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，是人类重要的食物来源。
四、黍谷黍谷是指黍稷，也是我国重要的粮食作物之一。
黍谷的主要品种有紫黍、青黍和黄黍。
黍谷适应性强，能够在干旱地区生长，是干旱地区的重要粮食作物。
黍谷富含碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，是人类重要的食物来源。
五、稷谷稷谷是指粟种，也是我国重要的粮食作物之一。
稷谷适应性强，能够在贫瘠的土地中生长，是贫瘠地区的重要粮食作物。
稷谷富含碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，是人类重要的食物来源。
五谷作为人类的主要食物来源，对人类的生存和发展起着重要作用。
五谷提供了丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，满足了人体的能量需求和营养需求。
五谷还能够通过加工制作成各种食物，满足人们不同的口味需求。
除了作为食物，五谷还有其他重要的用途。
例如，五谷可以用来制作酒精饮料，如米酒、啤酒等。
五谷还可以用来制作淀粉、糖等工业原料。
农业稻谷知识点总结
农业稻谷知识点总结稻谷是我国主要的粮食作物之一，也是世界上重要的粮食作物之一。
它的主要营养成分是淀粉，但也含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
稻谷的主要用途是加工成大米，除此之外，稻谷还可以加工成各种食品和工业原料。
下面我们将对稻谷的生长环境、生长发育、主要品种、种植技术、病虫害防治等方面的知识点进行总结。
一、生长环境稻谷是一种温带和热带水稻，一般需要20-35摄氏度的温度和充足的阳光。
稻谷对水分的需求比较大，一般种植在气温较高，降水充沛的地区，同时也适宜于水稻田的种植。
在中国，长江流域和华南地区是稻谷的主要产区，而且其适应性很强，能在海拔2000米以下的区域生长。
二、生长发育1. 生长期稻谷的生长期大致分为萌芽期、生长期、抽穗期、灌浆期和成熟期五个阶段。
其中，抽穗期是稻谷生长发育的一个重要阶段，此时植株开始生长抽穗，花粉逐渐成熟，最终授粉形成籽粒。
2. 生长状况稻谷的生长与水稻田的灌溉和施肥等管理有关。
水稻田的灌溉和排水是影响稻谷生长的重要因素，不能缺水也不能积水。
另外，施肥也是稻谷生长的关键，一般而言，应根据水稻的生育期确定不同的施肥措施。
三、主要品种1. 水稻水稻是稻谷的一个品种，根据水稻的颗粒形态和性状可以分为籺稻、籺糯、籺粳和籺糯粳四大类。
其中，籼稻产量较高但糊化温度较高，适合于亚热带和热带地区；粳稻产量低但糊化温度较低，适合于温带地区。
2. 水稻水稻也是稻谷的一个品种，根据籺粳配比不同又可以分为老优、南优和粳稳三类。
其中，老优主要分布在长江中下游和松花江中下游地区，产量高但易倒伏；南优分布在南方各省，较老优耐涝，适应性强；粳稳分布在北方地区，抗逆性强。
四、种植技术1. 土壤条件水稻田通常需要选择在肥沃、排水良好、土层深厚的土地上，土壤PH值应在5.5-6.5之间。
2. 播种时间一般而言，南方地区水稻田的播种时间在3月下旬至4月上旬；北方地区水稻田的播种时间在4月下旬至5月上旬。
3. 施肥管理水稻田施肥的方法有基肥和追肥，基肥主要是在田地整理和播种前进行，追肥则是在水稻生长中进行，以补充植物所需的养分。
稻谷功效与作用
稻谷功效与作用稻谷是世界上最重要的农作物之一，也是全球最重要的粮食作物之一。
它在人类的生活中发挥着重要的作用，不仅可以作为主食，提供丰富的营养，还具有多种功效和作用。
本文将详细介绍稻谷的功效和作用。
首先，稻谷含有丰富的碳水化合物，是人体所需的主要能源来源。
碳水化合物是一种重要的营养物质，可以提供人体所需的能量。
每100克稻谷中含有约80克的碳水化合物，可以为人体提供大约340千卡的能量。
因此，稻谷成为了世界各地人们的主食，尤其是亚洲国家。
其次，稻谷富含多种维生素和矿物质，对人体的健康非常重要。
稻谷中含有大量的维生素B1、维生素B2、维生素B6和烟酸等B族维生素，这些维生素对人体的神经系统功能和能量代谢有重要的作用。
稻谷中还富含维生素E和维生素K，维生素E是一种重要的抗氧化剂，可以保护身体免受自由基的伤害，维生素K对维持正常的凝血功能和骨骼健康也非常重要。
此外，稻谷中的矿物质含量也很高，特别是钾、镁和磷等。
钾是维持身体正常细胞功能和酸碱平衡的重要矿物质，稻谷中的钾含量相对较高，可以帮助人体维持心脏和肌肉的正常功能。
镁是一种重要的酶激活剂，在人体的生理过程中发挥着重要的作用，稻谷中的镁含量也相对较高，有助于维持神经肌肉的正常功能。
磷是构成人体骨骼和牙齿的重要矿物质，稻谷中的磷可以满足人体生长和发育的需求。
稻谷中还含有丰富的蛋白质，是人体所需的重要营养物质。
蛋白质是维持人体组织、器官和细胞功能的基本单位，对人体的发育和生长非常重要。
稻谷中的蛋白质含量相对较低，但其蛋白质的种类和比例非常适合人体的需求，被称为“理想蛋白质”。
稻谷还富含膳食纤维，对人体的消化系统和排便功能有益。
膳食纤维可以增加食物的体积和粘稠度，促进肠道蠕动，缩短食物在消化道的停留时间，有助于预防便秘和肠道疾病。
稻谷中的膳食纤维含量较高，每100克稻谷中含有约1.2克的膳食纤维。
此外，稻谷中还含有多种抗氧化物质，具有抗氧化和抗衰老的作用。
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稻谷：是指在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种，没有去除稻壳的子实
现状：我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1/4，产量约占全国粮食总产量的1/2
植物学：植物界，种子植物门，单子叶植物纲，禾本目，禾本科，稻属
形体结构：稻谷由颖（稻壳）和颖果（糙cāo米）两部分组成
稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。
糙米再经加工碾去皮层和胚，留下的胚乳，即为食用的大米。
工序：大米是稻谷经清理、砻（lóng）谷、碾（niǎn）米、成品整理等工序后制成的成品。
清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。
砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。
碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离。
成品整理是指刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
现代新型大米还应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术以使大米更卫生安全，鲜香营养，损耗更小。
品种分类：依据国家标准，稻谷按其粒形和粒质分为三类
1.籼稻谷：籼型非糯性稻谷。
根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷。
2.粳稻谷：即粳型非糯性稻谷。
根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷。
3.糯稻谷：按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。
籼稻粳稻
籼稻与粳稻是在不同温度条件下形成的两个普通栽培稻亚种，籼稻主要分布在秦岭、淮河以南的平原，粳稻主要分布在秦岭淮河以北及以南的高寒山区。
籼稻亚种与粳稻亚种在生理特性、栽培特点、形态特征上均有区别。
籼稻是籼型非糯性稻的果实，具有耐热、耐湿、耐强光和忌寒冷的特点，主要分布在印度、锡兰、中南半岛、巴基斯坦、孟加拉等热带地区及我国南方的热带和亚热带地区。
籼稻籽粒一般为细长形，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，即使有芒也很短，稻壳较薄，腹白较大，角质粒较少，加工时容易出碎米，出米率较低，米质胀性较大而粘性较小。
粳稻是粳型非糯性稻的果实，具有耐寒、耐弱光和忌高温的特点，主要分布在我国北方、长江中下游地区和温度较低的云贵高原高海拔地区及韩国、日本等。
粳稻籽粒一般呈椭圆形，粒短，长度是宽度的1.4-2.9 倍，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，角质粒多，加工时不易产生碎米，出米率较高，米质胀性较小而粘性较大。
早中晚稻：籼稻和粳稻亚种根据其播种期、生长期和成熟期的不同，又可分为早稻、中稻和晚稻三类。
凡全生育期（播种至成熟）125 天以内的为早稻，125-150 天为中稻，150 天以上为晚稻
水稻陆稻：水稻种植于水田中，需水量多，产量高，品质较好；陆稻则种植于旱地，耐旱性强，成熟早，产量低，谷壳及糠层较厚，米粒组织疏松，硬度低，出米率低，大米的色泽和口味也较差，因此播种面积一直较少。
此外还有少量完全依赖雨水的天水稻。
水约占93%，天水稻约占4%，陆稻约占3%。
纳入国家标准的籼稻谷、粳稻谷和糯稻谷，都是指水稻而言。
粘稻糯稻：糯稻粘性＞粘稻粘性，粳稻粘性＞籼稻粘性，
其他分类：常规稻与杂交稻，单季稻与多季稻
稻谷储存：稻谷的储藏具有三种明显的特性：容易陈化，不耐高温；容易发热、霉变、生芽；容易黄变。
因此，稻谷保管的原则是“干燥、低温、密闭”
储存措施：①控制稻谷水分②清除杂质③分类储藏④通风散热⑤防治害虫⑥密闭粮堆
储存期限：合适的温度和湿度，早籼稻3年至4年，粳稻较短，1.5年至2年，一年后品质下降1％
稻谷质量国标：
稻谷国家质量标准GB1350-2009 一般来说粳稻和籼稻都是分6个等级 1.2.3.4.5和等外
主要指标有出糙率、整精米率、杂质含量、水含量、黄粒米含量、谷外糙米含量、互混率、色泽和气味
籼稻，籼糯稻质量指标 等级 出糙率% 整精米率% 杂质含量%
水分含量%
黄粒米含量%
谷外糙米含量%
互混率%
色泽、气味
1 ≥79.0 ≥50.0 ≤1.0
≤13.5
≤1.0
≤2.0
≤5.0
正常
2 ≥77.0 ≥47.0
3 ≥75.0 ≥44.0
4 ≥73.0 ≥41.0
5 ≥71.0
≥38.0
等外 <71.0
—
粳稻，粳糯稻质量指标 等级 出糙率% 整精米率% 杂质含量%
水分含量%
黄粒米含量%
谷外糙米含量%
互混率%
色泽、气味
1 ≥81.0 ≥61.0 ≤1.0
≤14.5
≤1.0
≤2.0
≤5.0
正常
2 ≥79.0 ≥58.0
3 ≥77.0 ≥55.0
4 ≥75.0 ≥52.0
5 ≥73.0
≥49.0
等外 <73.0
—。