大豆卵磷脂的制备工艺及其在食品工业中的应用

大豆卵磷脂的制备工艺及其在食品工业中的

应用

大豆卵磷脂是一种天然的非离子表面活性剂，对降低表面张力、

增加三相界面表面积、乳化、稳定乳液等具有一定功效。在食品工业中，大豆卵磷脂广泛用于脂肪制品、乳制品、糖果、糕点、冷冻食品

等的生产中。

大豆卵磷脂的制备工艺包括以下几个步骤：首先将大豆油磷脂净

化后，加入活性炭进行脱色，然后用丙酮分离器分离出卵磷脂，接着

用氯仿进行提取和析出，最后经过脱水、干燥和过筛等处理得到成品。

在食品工业中，大豆卵磷脂可用于制作脂肪制品，如黄油、乳酪

和冰淇淋等。它也被广泛用于乳制品，如牛奶粉、奶油、起酥油、酸奶、乳饮料等的生产中。此外，大豆卵磷脂还用于糖果、糕点和冷冻

食品的生产中，如巧克力、糖果、饼干、蛋糕、鱼糜、海鲜和汉堡等。

总之，大豆卵磷脂是食品工业中常用的表面活性剂之一。其制备

工艺简单，应用广泛，能够大大提高食品的品质和稳定性。