高级食品检验工理论部分题库二

食品检验工高级理论复习二一、单项选择题1．有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。

A、精密度是保证准确度的先决条件B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的C、精密度高的测定结果，不一定是准确的D、精密度差、分析结果一定不可靠2．青霉素类抗生素的作用机理是( )。

A、影响细菌细胞壁的合成B、影响细菌细胞膜的通气性C、影响细菌蛋白质的合成D、影响细菌核酸的合成3．质量认证是( )依据程序从事的活动。

A、国家B、行业主管部门C、第三方D、监督部门4．下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是( )。

A、长度、米、mB、质量、千克、kgC、电流、安、AD、物质的量、摩尔、M5．在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn++存在，应有( )现象。

A、显兰色B、显褐色C、显黄色D、显黑色6．实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( )可以不属于范围。

A、人员素质B、仪器设备C、环境条件D、化验室安全7．制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是( )。

A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套D、应有计划按一定程序进行8．常用指示剂甲基红的理论变色点（PH值）及变色范围为( )。

A、PH5.0，4.4-6.2B、PH3.4，3.1-4.4C、PH7.3，6.2-7.6D、PH9.1，8.0-10.09．酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在( )波长处测定吸光度。

A、540nmB、580nmC、620nmD、700nm 10．K{.D}3[Fe(CN)6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是( )。

A、离子键B、配位键C、共价键D、离子键及配位键11．微机常用的输出设备有( )。

A、键盘B、软盘C、鼠标D、显示器12．某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精( )。

A、纯度较高B、掺有明矾C、掺有白砂糖D、掺有食盐13．索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的( )做提取剂。

A、乙醇B、乙醚C、无水乙醚D、无水乙醇14．由于试剂不纯引起的误差是( )。

A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差15．审核某一检测值是否能采用，通常依据的是( )。

A、方法的允许误差B、经验值C、标准值D、合同要求16．检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是( )。

A、换检验员做平行对照试验B、同人同方法同试验重做C、用标准物质做对照试验D、做标准加入法试验17．发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的( )方法处理。

A、煮沸B、用自来水冲洗C、用蒸汽消毒15-30minD、0.2%-0.5%的漂白粉液浸泡刷洗18．致病性乙型溶血性链球菌，产生的链激酶能激活人体中( )使成为血浆蛋白酶。

A、血浆蛋白B、血清蛋白C、血浆蛋白酶原D、纤维蛋白19．细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作( )呼吸。

A、厌氧B、需氧C、发酵D、兼性厌氧20．气液色谱（GLC）是指( )。

A、流动相为气体，固定相为多孔性吸附剂B、流动相为气体，固定相为固定液C、流动相为气体，固定相为GLCD、出峰顺序先气体后液体的气相色谱21．沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是( )。

A、铁铵矾B、NaClC、硫氰酸铵D、铬酸钾22．两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以( )来检验的。

A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法23．固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤( )中，置温箱培养。

A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml 24．612C表示( )。

A、6个质子，12个中子B、18个质子C、6个质子，6个中子D、12个质子，6个中子25．配位反应M+y=My的稳定常数K稳叙述不正确的是( )。

A、KMyM y 稳=[][][]B、K稳越大，My越稳定C、若K稳（My)>K稳（Ny），则M+Ny→My+ND、若K稳（My）>K稳（NY），则M+N+Y→首先生成NY26．保证标准的贯彻执行，发挥标准系统的效益，体现了制定标准( )的原则。

A、有利于保障人身安全和健康B、应当做到有关标准的协调配套C、有利于合理利用国家资源D、有利于推广科技成果27．如图所示是一硅三极管放大电路，假设三极管的电流放大系数为β，依据该图，下列计算式不正确的是( )。

A、IE URbc beb=-B、I Ic b=⋅βC、U E I Rce c c c=-⋅D、U Vbe=02.28．为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故，最简单有效的办法是在电路中装置( )。

A、指示灯B、开关C、报警器D、保险丝29．根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于( )。

A、沉淀重量法B、气化重量法C、萃取重量法D、电解重量法30．用高压灭菌器的目的是杀灭物体上的( )。

A、病原微生物B、非病原微生物C、细菌及繁殖体D、全部微生物31．下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( )。

A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖32．关于薄层层析法优越性叙述中，不恰当的是( )。

A、分离效率高B、样品用量少C、显色方便D、定量准确33．如图：设硅三极管电流放大系数β=50，如果电位器R b由600K变至300K时，晶体管集电极与发射极间电压U ce的变化是( )。

（注：U be按0.7V计算）A、由9.18V变到6.35VB、由6.35V变到9.18VC、由6V变到9VD、由9V变到6V34．用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为( )。

A、五位B、四位C、三位D、二位35．制备培养基时，常用的指示剂中酚红属( )指示剂。

A、酸性B、碱性C、酸碱D、氧化36．下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是( )。

A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜37．菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用( )有效数字。

A、1位B、2位C、3位D、4位38．将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的( )原则。

A 、应有利于保障安全和人体健康、保护环境B 、合理利用资源C 、有利产品技术先进、经济合理D 、协调一致、扩大交流39．下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( )。

A 、蔗糖B 、蛋白质C 、淀粉D 、油脂40．下面游离SO 2直接碘滴定法的原理叙述不正确的是( )。

A 、I 2与SO 2发生氧化还原反应B 、I 2被氧化成I -C 、SO 2被氧化成SO 2-4D 、微过量的I 2遇淀粉产生兰色为终点41．薄层色谱法测苯甲酸含量时，采用无水硫酸钠的作用是( )。

A 、作吸附剂B 、参加反应C 、帮助沉淀D 、脱水42．二硫腙比色法测Pb 含量中可用柠檬酸铵和EDTA 作( )。

A 、络合剂B 、催化剂C 、指示剂D 、掩蔽剂43．0.01mol/L NaOH 滴定0.01mol/L Hcl 时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为( )。

A 、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红B 、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞C 、PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞D 、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰44．某食品作菌落计数时，若10-1平均菌落数为27，10-2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是( )。

A 、270B 、1100C 、3000D 、150045．有机酸中含有( )官能团。

A 、OH -B 、OHC --||C 、=C=0D 、|000==C46．紫外线杀菌时，其波长为( )具有杀菌作用。

A 、150～180nmB 、200～300nmC 、250～400nmD 、400～450nm47．下列原因中将引起系统误差的是( )。

A 、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B 、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg 位读数不准C 、读取50mL 滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D 、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差48．细菌亚种，变种命名时，采用( )命名。

A 、双名法B 、三名法C 、单名法D 、四名法49．按分析任务，分析化学可分为( )。

A 、化学分析法和仪器分析法B 、定性分析和定量分析C 、重量分析和滴定分析D 、常量分析和微量分析50．某食品做Mn ++的定性试验，应选用下面的( )试剂。

A 、盐酸、铋酸钠B 、硝酸、铋酸钠C 、硫酸、钼酸钠D 、硝酸、钼酸钠51．同位素中( )。

A 、质子数相同，中子数不同B 、质子数相同，中子数相同C 、中子数相同，质子数不同D 、中子数、质子数均不相同52．二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成( )色络合物。

A、棕黄B、红C、蓝D、绿53．下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是( )。

A、波长的精确度B、最大吸收峰处有干扰C、显色反应条件的控制D、样品量的称量误差54．某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是( )。

A、16400B、20000C、18200D、16000 55．杂醇油的光度测定中显色剂应用( )配制。

A、蒸馏水B、优级纯浓硫酸C、乙醇D、50%硫酸56．银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成( )色胶态物。

A、红B、黄C、蓝D、绿57．下列情况( )将引起偶然误差。

A、使用砝码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准58．Br2中Br原子的化合价是( )。

A、0B、+1C、-1D、无法判断59．食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入( )组试剂。

A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、CCl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO260．食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是( )。

A、三氯化铁、氯铂酸钾B、三氯化铁、氯化钴C、三氯化铁、高锰酸钾D、三氯化铁、氯化钾61．用邻菲罗啉光度法测定铁含量，加入邻菲罗啉的作用是( )。

A、氧化Fe2+成Fe3+B、还原Fe3+成Fe2+C、螯合剂D、显色剂62．某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是( )。