大料配比公式(一)
十二种大料的配比及操作过程
以下是十二种大料的配比及操作过程：按照先后顺序分类分为：串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）1.1 素菜类:青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）1.2荤菜类:牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）2.汤料配方：2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考）我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了）白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)；花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。
大料配方
草果半斤
毕卜半斤
良姜5斤
辛义半斤
千里香半斤
香叶半斤
陈皮1斤
砂仁半斤
排草半斤
当参半斤
枸杞半斤
八角2斤
小茴2斤
丁香半斤
白扣半斤
肉蔻半斤
草果半斤
良姜1斤
草寇半斤
辛义半斤
香叶4两
砂仁半斤
陈皮1斤
木香半斤
五香粉料：八角5斤
小茴香5斤
香砂半斤
丁香半斤
良姜5斤
毕卜半斤
砂仁半斤
子草2两
辛义半斤
草寇半斤
上当料：丁香2斤半
花生饼2斤
小茴香3斤
八角3斤
大山奈3斤
十三香：大茴香5斤
小茴5斤
白扣1斤
香砂1斤
大山奈半斤
麻椒料：18斤辣椒
25斤花椒
23斤花生饼
2斤青皮
2斤桶子鸡油
胡椒粉：100斤胡椒粉
23斤辣椒粉
4斤青皮
麻辣鲜料：15斤盐
6斤味精
5斤灯笼辣椒
2斤糖
4斤子弹头辣椒
1袋（2两）吃红
咖喱粉：40斤小荤香
23斤干姜
23斤黄姜
26斤花生饼
9两丁香
米线料：小茴香1斤
毕卜半斤
草果半斤
良姜1斤
草寇半斤
千里香一斤
辛义半斤
香叶半斤
砂仁半斤
木香半斤
甘松4两
香砂8两
桂子半斤
八角2斤
肉蔻半斤
白扣半斤
丁香2两
排草2两
香茅草2两
枸杞半斤
会面绘馍料：八角一斤
香砂半斤
肉蔻2两
白扣2两
大山奈半斤
料比计算公式
料比计算公式
料比计算公式是指在制作某种料理或食品时，各种原料的用量比例计算公式。
一般来说，料比计算公式需要根据不同的食材和菜品种类进行调整和修改，以确保最终口感和质量达到预期目标。
常见的料比计算公式包括以下几种：
1. 比例法：根据各个原材料的质量比例来计算出所需用量，例如，做一份水果沙拉，如果需要用到2个苹果、1个香蕉和1个橙子，那么苹果：香蕉：橙子的比例为2:1:1，根据比例法可以计算出需要用多少量的每种水果。
2. 百分比法：以某种原材料的重量为基准，计算其他原材料的用量百分比，例如，做一份面包，需要用到500克面粉、10克酵母和5克盐，以面粉为基准，酵母的用量比例为2%，盐的用量比例为1%。
3. 单位量法：根据某种原材料的单位量，计算其他原材料的用量，例如，做一份牛肉炒饭，需要用到100克牛肉和300克米饭，以100克牛肉为单位量，可以计算出需要用3单位量的米饭。
在实际制作中，还需要考虑到原材料的质量、口感、加工方式等因素，适当调整料比计算公式，以达到最佳的口感和品质。
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卤料配比公式
卤料配比公式卤料是一种常用的调味料，广泛应用于中华美食中，给菜肴增添了丰富的风味。
卤料的配比是制作出美味卤菜的关键之一。
下面将介绍一种常见的卤料配比公式，帮助大家制作出口味独特的卤菜。
卤料的配比公式主要包括以下几个关键成分：八角、大料、香叶、生姜、蒜、干辣椒、白胡椒粉和盐。
每种成分的用量都会对最终的口味产生影响，因此需要合理搭配。
首先是八角和大料，它们是卤料中的主要香料，能够赋予菜肴独特的香气。
一般来说，每升卤水中加入3-5个八角和2-3片大料即可。
这样可以保证香料的味道不会太过浓重，同时能够让菜肴充分吸收香气。
其次是香叶，它是卤料中的一种辅助香料，能够增添菜肴的风味。
一般来说，每升卤水中加入2-3片香叶即可。
需要注意的是，香叶的用量不宜过多，以免掩盖其他香料的味道。
接下来是生姜和蒜，它们是卤料中的调味品，能够增加菜肴的鲜味。
一般来说，每升卤水中加入适量的生姜和蒜即可。
需要注意的是，生姜和蒜的切片大小要适中，这样可以保证味道能够充分渗透到菜肴中。
然后是干辣椒，它是卤料中的辣味代表，能够增加菜肴的辣度。
一般来说，每升卤水中加入适量的干辣椒即可。
需要注意的是，干辣椒的辣度因品种而异，可以根据个人口味适量调整。
接下来是白胡椒粉，它是卤料中的调味品，能够增加菜肴的辛辣味。
一般来说，每升卤水中加入适量的白胡椒粉即可。
需要注意的是，白胡椒粉的用量不宜过多，以免影响菜肴的口感。
最后是盐，它是卤料中的主要调味品，能够增加菜肴的咸味。
一般来说，每升卤水中加入适量的盐即可。
需要注意的是，盐的用量要根据个人口味适量调整，以免菜肴过咸。
一般的卤料配比公式为：每升卤水中加入3-5个八角、2-3片大料、2-3片香叶、适量的生姜和蒜、适量的干辣椒、适量的白胡椒粉和适量的盐。
当然，这只是一种常见的配比公式，可以根据个人口味和菜肴需求适量调整。
通过合理搭配各种香料和调味品，我们可以制作出口味独特的卤菜。
希望以上的卤料配比公式能够帮助大家在家中制作出美味的卤菜，享受美食的乐趣。
香大料的具体的配方
香大料的具体的配方五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。
配方1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g配方2 ：大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g配方3 ：大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g (有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。
)十三香大料的具体的配方“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。
记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。
其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。
每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。
使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
火锅香料配方配方一白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克配方二小茴香0.2克大料0.5甘草0.15桂皮0.3丁香0.08草蔻0.1肉扣0.09白扣0.12陈皮0.02荜拨0.07白芷0.1三奈0.25香草0.04灵草0.06排草0.1紫草0.06香茅草0.04 草果0.2良姜0.08砂仁0.09肉桂0.07木香0.03沙仁0.07香叶0.1香砂0.2甘菘0.06锅底料配方及其炒制方法一，小锅炒制法配方配料: 牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两 3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
饺子馅料配方克数计算公式
饺子馅料配方克数计算公式饺子是中国传统的美食之一，馅料的制作是制作饺子的关键步骤之一。
不同的馅料配方会影响到饺子的口感和味道，因此选择合适的配方和计算合适的克数是非常重要的。
在这篇文章中，我们将介绍饺子馅料配方克数计算公式，帮助大家更好地制作饺子。
首先，我们来看一下饺子馅料的常见配方。
一般来说，饺子馅料的主要成分包括肉类、蔬菜和调味料。
肉类可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等，蔬菜可以选择白菜、胡萝卜、韭菜等，调味料包括盐、酱油、姜、葱等。
根据个人口味的不同，可以对配方进行调整，但是需要注意的是，每种成分的克数需要按照一定的比例来计算，以保证饺子馅料的口感和味道。
接下来，我们来介绍饺子馅料配方克数计算公式。
在计算饺子馅料的克数时，需要考虑到每种成分的比例和数量。
一般来说，肉类和蔬菜的比例是1:1，也就是说，肉类和蔬菜的克数应该是相等的。
在具体计算时，可以按照以下公式来计算：肉类克数 = 总克数 / (1 + 比例)。
蔬菜克数 = 总克数肉类克数。
其中，总克数是指饺子馅料的总重量，比例是指肉类和蔬菜的比例。
通过这个公式，可以很方便地计算出肉类和蔬菜的克数，从而保证配方的合理性。
除了肉类和蔬菜的比例外，调味料的克数也需要进行合理的计算。
一般来说，调味料的克数是根据肉类和蔬菜的克数来进行调整的。
在具体计算时，可以按照以下公式来计算：调味料克数 = (肉类克数 + 蔬菜克数) 比例。
通过这个公式，可以很方便地计算出调味料的克数，从而保证饺子馅料的口感和味道。
在制作饺子馅料时，除了克数的计算外，还需要注意一些细节。
首先，肉类和蔬菜需要进行切碎和搅拌，以保证口感的均匀性。
其次，调味料的加入需要适量，可以根据个人口味进行调整。
最后，制作好的饺子馅料需要进行适当的搅拌和腌制，以增加口感和味道。
总的来说，饺子馅料配方克数计算公式是制作饺子的重要工具之一。
通过合理的配方和克数计算，可以保证饺子馅料的口感和味道，从而制作出美味的饺子。
料比计算公式
料比计算公式
料比计算公式是指根据物料的配比比例，计算出所需要的各种原材料的数量。
一般用于制造工业、建筑业、燃料工业等领域。
根据不同的行业和产品，料比计算公式也有所不同。
以下是一些常见的料比计算公式：
1. 混凝土配合比计算公式
混凝土配合比=水泥用量/砂用量/石子用量
2. 食品配方计算公式
食品配方=各种原料用量/总重量
3. 油漆配方计算公式
油漆配方=颜料用量/油料用量/溶剂用量
4. 燃料比例计算公式
燃料比例=燃料用量/总用量
5. 化学反应配方计算公式
化学反应配方=反应物用量/产物用量
以上是一些常见的料比计算公式，不同行业、不同产品还有其他的计算公式，需要根据具体情况进行计算。
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火锅香料配比公式表
火锅香料配比公式表一、火锅香料配比的重要性火锅作为中国传统美食之一，其独特的风味离不开香料的调配。
正确的香料配比可以使火锅更加美味可口，激发人们的食欲。
下面将介绍一种适合多数人口味的火锅香料配比公式表。
二、火锅香料配比公式表1.八角：适量2.干辣椒：适量3.花椒：适量4.大葱：适量5.生姜：适量6.蒜瓣：适量7.香菜：适量8.鸡精：适量9.盐：适量10.白胡椒粉：适量11.料酒：适量12.生抽：适量13.老抽：适量14.糖：适量三、配料的作用分析1.八角：增添香气，提升口感。
2.干辣椒：增加辣味，提升火锅的风味。
3.花椒：增添麻辣味，使火锅更加有特色。
4.大葱：增添清香味，提升火锅的口感。
5.生姜：去腥，提升火锅的鲜味。
6.蒜瓣：增添香味，提升火锅的味道。
7.香菜：增添清香味，提升火锅的风味。
8.鸡精：增加鲜味，提升火锅的口感。
9.盐：提升火锅的味道，调节风味。
10.白胡椒粉：增添香气，提升火锅的口感。
11.料酒：去腥，提升火锅的鲜味。
12.生抽：增添鲜味，提升火锅的风味。
13.老抽：增添颜色，提升火锅的口感。
14.糖：调节火锅的味道，增加甜味。
四、火锅香料配比的注意事项1.根据个人口味适量调整每种香料的使用量。
2.如果喜欢麻辣口味，可适量增加干辣椒和花椒的使用量。
3.如果喜欢清淡口味，可适量减少干辣椒和花椒的使用量。
4.糖的使用量也可根据个人喜好进行调整。
五、结语以上是一种适合多数人口味的火锅香料配比公式表。
希望能够帮助大家制作出更加美味的火锅，享受美食的乐趣。
每个人的口味不同，可以根据个人喜好进行微调，创造出适合自己的火锅风味。
祝大家火锅美食愉快！。
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大料配比公式(一)
大料配比公式
在烹饪过程中，大料的使用是非常重要的，因为它可以给菜品带来独特的香气和味道。
为了达到最佳的口感和味道，大料的配比是需要仔细考虑的。
下面将列举一些常见的大料配比公式，并且提供一些例子来解释说明。
1. 中餐大料配比公式
中餐大料的含义并不局限于一种具体的食材，而是多种香料的组合。
以下是一些常见的中餐大料配比公式及解释：
八角、香叶、干辣椒：3：2：1
这是一种常见的中餐大料配比，适用于川菜中的红烧肉和香辣土豆等菜品。
比例为八角：香叶：干辣椒=3：2：1，通过这一配比可以使菜品的味道更加浓郁辛辣。
八角、草果、香叶、香菜、葱姜蒜：2：2：1：1：1
这是一种适用于炖菜的大料配比，比例为八角：草果：香叶：香菜：葱姜蒜=2：2：1：1：1。
比如用这种配比炖制红烧牛肉，可以使牛肉更加醇香。
2. 西餐大料配比公式
除了中餐，西餐中也有一些常见的大料配比公式，以下是一些例子：
盐、黑胡椒：1：1
这是一种适用于西式烤肉的大料配比，比例为盐：黑胡椒=1：1。
用这种配比腌制牛排或猪排，可以增加肉的鲜嫩度和口感。
迷迭香、百里香、大蒜、洋葱、胡萝卜：1：1：1：1：1
这是一种适用于烤鸡的大料配比，比例为迷迭香：百里香：大蒜：洋葱：胡萝卜=1：1：1：1：1。
用这种配比腌制鸡肉，可以使鸡肉更
加香味浓郁。
3. 其他大料配比公式
除了中餐和西餐，不同地区、不同菜系可能还有一些其他的大料
配比公式。
以下是一些例子：
八角、香菇、葱姜蒜：2：1：1
这是一种适用于东南亚菜肴的大料配比，比例为八角：香菇：葱
姜蒜=2：1：1。
用这种配比可以烹饪出具有东南亚风味的菜品。
丁香、肉桂、八角、白胡椒：1：1：1：1
这是一种适用于印度菜的大料配比，比例为丁香：肉桂：八角：
白胡椒=1：1：1：1。
用这种配比可以烹饪出具有印度风味的菜品。
以上是一些常见的大料配比公式及其解释。
根据不同的菜系和口
味要求，我们可以根据上述公式进行调整，以达到最佳的味道和口感。