大约克、杜洛克和巴克夏猪肌肉品质比较分析
两个不同品系大白猪的生产性能对比
两个不同品系大白猪的生产性能对比
大白猪是世界上广泛饲养的一种生猪品种。
在大白猪品种中，不同的品系有着不同的
生产性能表现。
本文将对两个不同品系的大白猪进行生产性能对比，以期为广大养猪户提
供参考。
品系一：约克夏猪
约克夏猪是一种英国起源的品系，也是国内主要的生猪品系之一。
约克夏猪体型中等，体质结实，毛色白色，头部中等大小，亦有较好的繁殖能力，以及较高的生产性能表现。
1. 生长速度
约克夏猪的生长速度快，一般出生后的40天体重可达10公斤左右，90天体重可达
40公斤左右，6个月左右体重可达100公斤左右，12个月体重可达150公斤左右。
2. 饲料转化率
约克夏猪的饲料转化率较好，一般在1.6以下，饲料利用效率高。
3. 屠宰率
约克夏猪的屠宰率高，一般可达70%以上，瘦肉率高。
4. 繁殖性能
约克夏猪的繁殖性能较好，母猪一年可产仔2-3胎，每胎产仔数在10-12头之间。
杜洛克猪是法国起源的品系，也是世界上广泛饲养的一种大白猪品种。
杜洛克猪体型
较大，性情温顺，毛色灰黑，背部较宽厚，腹部肌肉发达，以及优异的生长速度和肉质品质。
总结
通过对比，可以发现约克夏猪和杜洛克猪在生产性能上都有优异的表现。
约克夏猪在
生长速度、饲料转化率和繁殖性能上表现较优，而杜洛克猪在体型、屠宰率和肉质品质上
表现较优。
饲养大白猪时，应根据自己的情况选择适宜的品系，进行科学合理的饲养管理，以获得较好的生产性能和经济效益。
新美系猪肉成分的比较研究
１ ０ ５ ． ７ １ ％（ Ｐ＜ ０ ０ １ ） 、 １ ８ ５ １ ５ ％ （ Ｐ＜ ０ ． ０ １ ） 。 微量元素钠含量巴克夏最高， 比大约克提高 １ ５ ＿ ８ ９ ％（ Ｐ＜ Ｏ ． ０ ５ ） ： 铜、 镁和锌 的含量杜洛 克最 高， 分别 比大约 克、 巴克 夏和长 白提 高 ４ ． ５ ５ ％（ Ｐ＞ Ｏ ０ ５ ） 、 ６ ． ９ ７ ％（ Ｐ＜ Ｏ ０ ５ ） 、
杜 洛克 猪提 高 ２ ６ ． ４ ４ ％ （ Ｐ＜ ０ ． ０ ５ ） 和４ ２ ． ２ ２ ％ （ Ｐ＜ Ｏ ． ０ ５ ） ； Ｙ 一亚麻 酸 顺 一 ８ ． ”， １ ４ －二 十碳 三烯酸 和花生
四烯酸 含量均 为巴克夏猪最高 ， 分别比大约克、 长白和杜洛克提高 １ ４ ２ ９ ％（ Ｐ＞ ０ ０ ５ ） 、 ３ ３ ３ ３ ％（ Ｐ＞ ０ ． ０ ５ ） 、
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养猪：猪的优良品种有哪些,各有什么特点？
养猪：猪的优良品种有哪些，各有什么特点？猪的优良品种有哪些？各有什么特点？目前，世界猪的品种达300多个，这里，就给养殖户介绍几种最有突出特点的优良猪。
1.大约克夏猪又叫大白猪。
原产于英国的约克郡，是著名的瘦肉型品种。
全身被毛白色，头较瘦长，面微凹，背腰平直，躯干宽长，大腿丰满，四肢长而坚实。
身体瘦肉率达53~58%。
6月龄体重超过90公斤，成年公猪体重300-500公斤，母猪200~350公斤。
平均每胎产仔11~13头，比较耐粗饲。
2.长白猪原名兰德瑞斯猪，产于丹麦，是世界上最优秀瘦肉型猪种之一。
全身白色，腰背特长，头轻鼻直，后躯肌肉发达，臀部丰满，瘦肉率达56~63%。
增重快，省饲料，6月龄体重超过90公斤，成年公猪体重400~500公斤，母猪300公斤左右。
平均每胎产仔10头左右。
3.杜洛克猪原产于美国。
被毛红色、金黄色和暗红色。
头较小而清秀，体躯宽深而长，脊背微弓，肌肉丰满。
体瘦肉率达60%左右。
6月龄体重95公斤以上，成年公猪重340~450公斤，母猪300~390公斤。
性情温和，繁殖力较强，每胎平均产仔11头左右。
抗寒和适应性较强，以增重快，饲料报酬高而著称。
4.汉普夏猪原产于美国。
被毛黑色，颈有白带，体躯较长，肌肉发达。
身体瘦肉率高达63%左右。
157日龄体重可达90公斤，成年公猪体重315~400公斤，母猪250~340公斤。
5.里岔黑猪产于山东胶州等地。
被毛全黑，背腰长直，四肢粗壮。
体瘦肉率50%左右。
成年公猪140~230公斤，母猪130~160公斤，6.5月龄体重达90公厅，平均日增重500~600克。
双肌臀大约克夏、长白、杜洛克猪的生产性能
．
１７ ５ ．０ ８ ． ２ ５
５ １ ０ ６ ４ １２． ２．９ ． ８ ０ ４ ２
．
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３７ ２ － ７
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计， 其窝 产 活 仔 数 分 别 为 ９ ８ ． １头 、 ．４头 和 ８ ７ 杜洛克 ２ ９２ ．３ ７ 头 ，８ 日龄 窝 均 断 奶 头 数 分 别 为 ９ ２ ２ ．０头 、 ．４头 ８５ 和 ８５ ．７头 ， 奶 均 重 分 别 为 ８ ６ ｇ ８ ２ 断 ．５ ｋ 、 ．４ 和
维普资讯
畜 牧 生 产
９
双肌 臀大 约克夏 、 白、 长 杜洛 克猪 的生产 性能
宋春 阳 （ 莱阳农学院 ２ ５ ０ ） ６２ ０
祝 永 华 许 保 立 利 民 王 志 强 （ 台益生种畜禽有限公 司） 、 烟
随着 人 民生 活水平 的提 高 ， 市场 上 不 仅 瘦 肉猪 ＭＪ ｋ 、 蛋 白 １ ． ％、 为 ０ ８ ％、 为 ０ ７ ／ｇ 粗 ６５ 钙 ．５ 磷 ． ％、 需 求量 愈来 愈大 ， 且 还 要 求 无 有 害物 质 的 残 留， 赖氨 酸 为 ０ ９ 而 ． ％、 ＋ 胱 氨 酸 ０ ５ ％、 氨 酸 蛋 ．５ 苏 这就 要 求产 品必 须符 合 市场 的要 求 。 因此 ， 肉 品 ０ ５ 瘦 ． ％。采取 自由采食 ， 自动 饮水 。 种 猪首 先 引起 了养 猪者 的高 度 重 视 ， 几年 来我 国 近 试验 测 定期 为 ８ ， ０ ｄ 开始 和 结 束每 头 猪空 腹称 从 国外 引进 了不 少瘦 肉型 品种 猪 ， 中 双肌 臀 猪 的 重 ， 算平 均 日增 重 ， 其 计 以每 栏 为 单 位 统 计耗 料 数 ， 计 引进 就是 为 了满 足 市场 的需 求 。 算 平均 料 重 比。 双肌 臀 猪是 在具 备该 品 种 基本 特 征 的 基 础上 ，
新美系种猪胴体品质及肉质性状比较研究
新美系种猪胴体品质及肉质性状比较研究李玉莲;左晓红;吴买生;陈斌【期刊名称】《中国猪业》【年(卷),期】2016(11)10【摘要】本试验旨在探讨新美系长白、大白、杜洛克和巴克夏种猪的胴体及肉质性状表现.选取健康、体重30 kg左右的新美系长白、大白、杜洛克和巴克夏母猪各12头,按品种(品系)分成4个组,饲喂相同营养水平的日粮,试验期83天.试验结束时每组随机选取4头猪进行屠宰测定和肉质评定.结果表明:⑴长白组皮率最低,且显著低于大白、杜洛克和巴克夏组(<0.05);大白组体长最长,胴体直长显著高于长白组和杜洛克组,胴体斜长显著高于其他三组(<0.05);杜洛克组后腿比和皮率最高,后腿比显著高于其他三组(<0.05),皮率显著高于长白组和大白组(<0.05),背膘厚最低,显著低于长白组(<0.05);巴克夏组瘦肉率最低,并显著低于其他三组(<0.05),脂肪率最高,显著高于大白组和杜洛克组(<0.05).⑵肉色和大理石纹等级评分、宰后1小时和24小时背最长肌pH值均以巴克夏组最高(<0.05).宰后1小时的L*值,大白组最低,其次是巴克夏组和长白组,杜洛克组最高,各组间的L*值、a*值和b*值差异不显著(>0.05);宰后24小时的L*值,长白组最高,并极显著高于其他三组(<0.01),各组间的a*值和b*值差异不显著(>0.05).综合分析认为:新美系长白猪、大白猪和杜洛克猪的胴体性状表现相近且优于巴克夏猪,而巴克夏猪的肉质性状表现最佳.【总页数】4页(P50-53)【作者】李玉莲;左晓红;吴买生;陈斌【作者单位】伟鸿食品股份有限公司,湖南湘潭 411102;湘潭市畜牧兽医水产局,湖南湘潭 411104;湘潭市畜牧兽医水产局,湖南湘潭 411104;湖南农业大学动物科技学院,湖南长沙 410128【正文语种】中文【中图分类】S828.2【相关文献】1.广西柯莉莱原种猪有限责任公司新美系原种猪隆重上市 [J],2.良圻原种猪场新美系种猪生产情况初报 [J], 吴细波;肖有恩;韩定角;卢剑;邓强3.精品种猪S2系和D5系胴体品质及肉质性状的研究 [J], 孟庆利;周海深;杨新新4.精品种猪S2系和D5系胴体品质和肉质性状的研究 [J], 孟庆利;周海深5.广西柯莉莱原种猪新美系健康种猪上市 [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
大约克、杜洛克及长白猪胴体性能及肉品质比较
多不饱和脂肪 酸是 肉食香味 的重要前体 物质 ， 而且 多不饱和脂肪酸是人体不可缺少 的营养物质 。 研究 肌 肉氨基 酸和脂 肪酸 组成 及含量 ，对 改善 肉食 香 味， 提高猪 肉的食用价值 以及 生产有利 于人体 健康 的肉产 品具有重要意义 。本试 验通过 对大约 克、 杜 洛克及长 白猪 胴体性能及 常规 肉质性 状、 背最 长肌 氨基酸和脂肪 酸含量 的测 定， 比较其胴 体性 能及 肉 品质 的差 异 ， 为选育提 高及 进一步 的杂交利用 工作
［ １ 】 Ｂ ｅ ｒ ｇ Ａ Ｈ ， Ｓ ｃ ｈ ｅ ｒ ｅ ｒ Ｐ Ｅ ． Ａ ｄ ｉ ｐ ｏ ｓ ｅ ｔ ｉ ｓ ｓ ｕ ｅ ｉ ｎ ｌ ｆ ａ ｍｍａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｃ ａ ｒ ＿
２ ０ １ １ ， ４ ０ ８ （ ２ ） ： ３ ３ ９ — ３ ４ ３ ． 【 ３ ］ 戴梦红． 猪抵抗素 、 脂 联素和脂 联素受体基 因的克 隆和 分子 特征『 Ｄ １ ． 武汉 ： 华 中农业大学， ２ ０ ０ ５ ． 『 ４ １ 张艳芳． 不同 日粮营养 水平对 荣昌猪 肉品质和肌 内脂肪代谢 的影响［ Ｄ 】 ． 呼和浩特 ： 内蒙古农业大 学， ２ ０ ０ ７ ．
中图分类号 ： ￥ ８ ２ ８ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ２ — １ ９ ５ ７ （ ２ ０ １ ５ ） ０ ４ － ０ ０ ６ ２ — ０ ３
猪的品种类型
金华猪是中国猪的地方品种，又称两头乌。产于浙江省金华地区的义 乌、东阳和金华三个县。现已推广到浙江全省20多个市、县和省外部 分地区。种猪数据产区3个县统计5万多头。金华猪具有皮薄、骨细和 肉脂品质好的特点，用其后腿制作的金华火腿质佳味香，外形美观， 在国内外享有盛誉。 一、外型特征 金华猪体型中等偏小，毛色除头颈和臀尾为黑色外，其余均为白 色，故有“两头乌”之称。在黑白交界处有黑皮白毛的“晕带”。耳 中等大、下垂，额上有皱纹，颈粗短，背微凹，腹大微下垂，臀较倾 斜，四肢较短，蹄坚实，皮薄毛稀。乳头多为7～8对。 金华猪按头型可分为“寿字头”和“老鼠头”两种类型。“寿字 头”型猪分布于金华和义乌等地，个体较大，生长较快，头短，额部 有粗深皱纹，背稍宽，四肢较粗壮。“老鼠头”型猪分布在东阳等地， 个体较小，头长，额部皱纹较浅或无皱纹，背较窄，四肢高而细。
猪的品种类型
瘦肉型猪
瘦肉型猪是指以生产瘦肉为主要特征的猪 种，瘦肉型猪肉瘦肉多、肥肉少、瘦肉率 在55%以上。其外形特点是前后肢间距宽， 头颈较轻，臀部发达，肌肉丰满，一般体 长大于胸围15—20厘米，在标准饲养管理 下，6月龄体重可达90—100公斤。瘦肉型 品种主要有大约克夏、长白、杜洛克、皮 特兰、汉普夏、迪卡配套系、施格猪、达 兰配套系、冀合白猪等。
二、生产性能 1、肥育性能：育肥猪平均日增重476克左右, 屠宰率 73.85%，胴体中瘦肉占54.56%、脂肪占32.06%、皮占 5.41%、骨占795%。腿臀比例26.84%，花板油比例 5.06%，眼肌面积26.16±1.44m2，酮体长 73.63±1.70cm，膘厚3.86±0.25cm，皮厚0.38±0.05cm。 2、繁殖性能：在一般饲养管理条件下，公、母猪于 10月龄、体重100公斤左右开始配种。母猪平均产仔数7 头左右。仔猪平均初生重为1.33公斤，60日龄仔猪断乳窝 重因各地饲养管理条件不同而异，据西北农学院对经产母 猪的测定，断乳窝重90.79±26.73公斤。
不同屠宰体重大约克猪胴体性能及肉品质比较
１ ． ３ ． １ 胴体性状 按常规屠宰方法进行分割， 去头、 蹄 和 内脏 ， 取左半胴体称重 ， 测量体直长 、 背膘厚 、 眼肌 面积、 后腿 比例。按皮、 脂肪、 肌 肉和骨骼分离并称重， 计算屠宰率、 胴体瘦 肉率 ， 测定方法参照参考文献 。 １ ． ３ ． ２ 肉质性状 取倒数第 ３肋骨至第 ４腰椎 处背 最长肌 ， 测 定肉色 、 大理石纹 、 滴水损 失、 嫩度等 常规 指标 ， 测定方法参 照参考文献 ； 肌 内脂肪 按 “ 猪肌 肉 注： 同行 肩 标 不 同 小 写 字 母 表 示 差 异 显 署 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ ５ ） 。 不 同 大 品质测定技术规范 （ Ｎ Ｙ ／ １ ｒ ８ ２ １ —２ ０ ０ ４ ） ”方法测定 。 写字母 表示差异极显著（ Ｐ ＜ Ｏ ． ０ １ ） ， 下同。 肌纤维直径 的测定 ：猪屠 宰后 ２ ｈ内分别取左 ２ ． ２ 肉质 性 状 胴体背最长肌 ， 然 后沿肌 纤维取 ０ ． ２ ｃ ｍ ｘ Ｏ ． ５ ｃ ｍｘ ３ ｃ ｍ 由表 ２可知，不 同屠宰体重 的大约 克猪 肉质 性 样 品各 １ 块 ，固定于硬纸片上 ，并做好标记 。置 于 状差异不显著 。其中， 背最长肌 ｐ Ｈ １ － ｐ Ｈ 、 肉色、 大理 ２ ０ ％硝 酸 中 固定 ２ ４ ｈ后取 出 制 片 。在 １ ０ ｘ ４ ０ 倍 显微 石纹和滴水损失都在正常范 围内， 组间差异不显著 ， 镜下用测微尺量取 １ ０ ０根肌纤维直径 ，再乘 以相应 Ｌ值 、 ａ 值、 ｂ 值、 大理石纹评分 、 肌 内脂肪 、 肌 纤维直 的系数 即为该样 品的肌纤 维直径 。 径、 蛋 白质和干物质 含量 随屠 宰体重 的增大有 升高 收稿 日期 ： ２ ０ １ ５ — ０ ６ — １ ６ 的趋势 ，都 以 １ ０ ０ ～ １ １ ０ ｋ ｇ体重屠宰 的大约 克较高 ， 基金项 目： 山 东省 现 代 农 业 产 业 技 术 体 系 生猪 产 业创 新 团 队 建 设 分别 比 ９ ０ １ ０ ０ ｋ ｇ体 重 屠 宰 的 大 约 克 高 １ ． ３ ０ ％、
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大约克、杜洛克和巴克夏猪肌肉品质比较分析李玉莲;吴买生;王建伟;陈斌【摘要】为比较持续选育4个世代后的大约克、杜洛克和巴克夏猪肉质及肉成分之间的差异,在3个品种肥育试验结束后,每个品种分别选择4头猪进行肉质和肉成分测定.结果表明,巴克夏猪大理石纹等级评分显著高于杜洛克猪(P<0.05).宰后24 h,巴克夏猪背最长肌pH极显著高于其他两个品种(P<0.01);杜洛克猪a*值极显著高于巴克夏(P<0.01),显著高于大约克(P<0.05);而巴克夏猪的b*值极显著低于其他两个品种(P<0.01).杜洛克猪的失水率极显著低于大约克猪(P<0.01);巴克夏猪熟肉率最高,分别比大约克猪、杜洛克猪高3.80(P<0.05)和4.53(P<0.01)个百分点.背最长肌总氨基酸、风味氨基酸和必需氨基酸,3个品种间差异不显著(P>0.05).杜洛克猪饱和脂肪酸含量显著高于其他两个品种(P<0.05),而多不饱和脂肪酸低于其他两个品种(P>0.05).杜洛克猪背最长肌镁、锌含量均最高,其中镁含量比大约克和巴克夏分别高10.25 mg/kg(P>0.05)和40.75 mg/kg(P<0.01),锌含量比大约克和巴克夏分别高0.97 mg/kg(P>0.05)和1.97 mg/kg(P<0.05).【期刊名称】《养猪》【年(卷),期】2017(000)005【总页数】4页(P61-64)【关键词】猪;肉质性状;氨基酸;脂肪酸;矿物元素【作者】李玉莲;吴买生;王建伟;陈斌【作者单位】湘潭县畜牧兽医水产局,湖南湘潭 411228;湘潭市畜牧兽医水产局,湖南湘潭 411104;伟鸿食品有限公司,湖南湘潭 411102;湖南农业大学动物科技学院,湖南长沙 410128【正文语种】中文【中图分类】S828Abstract For the analysis differences of meat quality of Yorkshire,Duroc and Berkshire pigs that were selected for four generations.At the end of the fattening test,4 pigs each variety were selected for testing meat quality and composition.The results showed as follows,marbling points of Berkshire were significantly higher than that of Duroc(P＜0.05).In the slaughter of 24 hours,pH of longissimus dorsi were extramly significantly higher than that of Yorkshire and Duroc(P＜0.01),a*of Duroc were extramly significantly higher than that of Berkshire(P＜0.01),significantly higher than that of Yorkshire(P＜0.05),but b*of Berkshire were extramly significantly lower than that of Yorkshire and Duroc(P ＜0.01).The water loss rate of Duroc were extramly significantly lower than that of Yorkshire (P＜0.01).Cooking percentage of Berkshire were the highest,were 3.80(P＜0.05)and 4.53(P＜0.01)percentage higher than Yorkshire andDuroc.TAA,DAA and EAA of longissimus dorsi were no significant differences among three breeds(P＞0.05).SFA of Duroc were significantly higher than that of the other(P＜0.05),but PUFA were lower than the other(P＞0.05).Mg and Zn content of Duroc were the highest,Mg content of Duroc were 10.25 mg/kg(P＞0.05)and 40.75 mg/kg(P＜0.01)higher thanYorkshire and Duroc,Zn content of Duroc were 0.97 mg/kg(P＞0.05)and1.97 mg/kg(P＜0.05)higher than Yorkshire and Duroc.Key wordspig;meat quality;amino acid;fatty acid;mineral elements随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者不仅对肉的口感提出了要求，还对肉的食用价值和营养价值提出了更高的要求。
2012年以来，我们对引进的新美系大约克、长白、杜洛克、巴克夏猪进行持续选育，并与经选育的沙子岭猪开展多个杂交组合筛选试验，经小试中试后认为大巴沙组合表现特殊，是培育湘沙猪配套系的理想组合。
本试验在对持续选育4个世代的新美系大约克、杜洛克、巴克夏猪开展肥育和胴体性能测定（《大约克、杜洛克、巴克夏猪肥育和胴体性状比较分析》另文发表）时，还对其肌肉品质进行测定分析，为提高引进猪种的肉品质和湘沙猪配套系父系肉质性能提供理论依据。
试验于2016年10月15日至2017年1月5日在伟鸿原种猪场进行，选择生长发育正常、体重30 kg左右、健康的新美系大约克、杜洛克和巴克夏仔猪各14头、公母各半，按品种分为3组，同组猪饲养于同一栏。
试验期内，各组试验猪按体重分前期30～60 kg、后期60～100 kg两个阶段，各组各阶段饲粮组成及营养水平相同，详见表1。
饲养试验期间，试验猪只由专人负责，每日饲喂2次，自由饮水，期间做好驱虫、疫苗免疫接种和仔猪调教等常规管理工作，试验猪体重达100 kg左右时结束肥育试验。
肥育试验结束后，每组挑选生长发育良好、健康无病的试验猪4头，公母各半，进行屠宰测定。
试验猪宰前空腹24 h称重，按GB 8467—1987《瘦肉型种猪性能测定技术规程》[1]进行肉质性状测定。
屠宰时现场测定部分肉质性状，包括肉色、大理石纹、肌肉pH、失水率、贮存损失和嫩度等常规指标。
另取左边胴体1～3腰椎间部分背最长肌，送湖南省畜牧兽医研究所重点实验室进行肉成分测定，主要测定肌肉氨基酸、脂肪酸和矿物元素含量。
利用Excel 2007对数据进行整理，并用SPSS 17.0软件进行单因素方差分析，用Duncan法进行多重比较，结果用平均数±标准差表示。
由表2可知，大约克夏、杜洛克和巴克夏猪的肉色均处于正常范围。
巴克夏猪的肉色等级评分和大理石纹等级评分最高，且大理石纹等级评分显著高于杜洛克猪（P＜0.05）。
巴克夏猪背最长肌pH在宰后1 h和24 h均最高，且在宰后24 h 极显著高于其他两个品种（P＜0.01）。
宰后 1 h，L* 值巴克夏猪最高，分别比大约克猪和杜洛克猪高 2.0（P＜0.05）和2.20（P＜0.01），a* 值和 b* 值各组间差异不显著（P＞0.05）；宰后 24 h，L* 值巴克夏猪最低，大约克猪最高，但各组间差异不显著（P＞0.05），a* 值和 b* 值均以巴克夏猪最低，均极显著低于其他两个品种（P＜0.01）。
失水率杜洛克猪最低，分别比大约克猪和巴克夏猪低4.02（P＜0.01）和 2.63（P＞0.05）百分点。
熟肉率以巴克夏猪最高，显著高于大约克猪（P＜0.05），极显著高于杜洛克猪（P＜0.01）。
由表3可知，本试验所测定的16种单一氨基酸含量在品种间差异不显著（P＞0.05）。
总氨基酸、必需氨基酸和风味氨基酸含量均以大约克猪最高，巴克夏猪和杜洛克猪基本一致，但各组间差异不显著（P＞0.05）。
大约克、杜洛克和巴克夏猪背最长肌脂肪酸含量见表4。
棕榈油酸、硬脂酸、花生酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸和全顺-8，11，14-二十碳三烯酸含量在品种间有差异，其他无显著性差异。
棕榈油酸巴克夏猪最高，且显著高于大约克猪（P＜0.05）；硬脂酸和花生酸含量以杜洛克猪最高，且显著高于巴克夏猪（P＜0.05）；γ-亚麻酸、α-亚麻酸和全顺-8，11，14-二十碳三烯酸的含量均以杜洛克猪最低，其中杜洛克猪γ-亚麻酸含量显著低于其他两个品种（P＜0.05），杜洛克猪α-亚麻酸含量显著低于巴克夏猪（P＜0.05），杜洛克猪全顺-8，11，14-二十碳三烯酸含量显著低于大约克猪（P＜0.05）。
从表4可以看出，饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量以杜洛克猪最高，且饱和脂肪酸含量杜洛克猪显著高于其他两个品种（P＜0.05）。
多不饱和脂肪酸含量以大约克猪最高，巴克夏猪次之，杜洛克猪最低，品种间差异不显著（P＞0.05）。
从表5可以看出，钾、钠、钙和铜这4种矿物元素在品种间差异不显著，而镁和锌在品种间差异显著。
背最长肌镁和锌的含量均以杜洛克猪最高，大约克猪次之，巴克夏猪最低。
杜洛克猪背最长肌镁含量比大约克和巴克夏分别高 10.25 mg/kg （P＞0.05）和40.75 mg/kg（P＜0.01），锌含量比大约克和巴克夏分别高 0.97 mg/kg（P＞0.05）和 1.97 mg/kg（P＜0.05）。
研究表明，品种是影响肉质性状的主要因素，肉质性状的好坏主要是通过肉色、大理石纹、肌肉pH、系水率和熟肉率等常规指标来体现。
肉色和大理石纹均可通过肉眼参考评分表进行感官评定，同时肉色也可通过光学测定，得出更准确的数据。
L*表示肉的亮度，数值越高表示肉的颜色越苍白，品质越差；a*表示肉的红色度，数值越大表示肉的颜色越红，品质越好；b*表示肉的黄色度，数值越大表示肉的颜色越黄，品质越差。
猪肉的pH和肉品质之间有密切联系，肉的pH越高，肉越嫩越美味，这是由于pH越高，肉的酸性越小，而酸性是造成肉类腐烂、变色和肉质松软的主要原因。
本试验肉质性状测定结果表明：巴克夏猪肉色和大理石纹等级评分均高于其他两个品种；背最长肌pH在宰后1 h和24 h均最高，且在宰后24 h极显著高于大约克猪和杜洛克猪（P＜0.01）；宰后24 h，巴克夏猪a*值和b*值均最低，均极显著低于大约克猪和杜洛克猪（P＜0.01）；巴克夏猪熟肉率最高，杜洛克猪最低。