菜品作业指导书干锅茶树菇
（选料要求及数量）
蒜片100g、马蹄葱80g、香菜根30g、味达
喂制入味。
美10g、蚝油10g、 味精5g、老醋10g、
白糖 5g
打荷
备好盛器
盘边干净、无水迹
菜品特点
干香
照 片
烹调
程序
1.将圆葱放少许葱油加盐、味精微炒取出备用。
小料要爆出香味
2.锅中加油茶树菇放猪大油、葱花、干椒、蒜片煸
炒出香味放茶树菇烹入味达美、老醋、蚝油调味，
根、味道仔苹果醋、蓝汀牌色拉油、星湖麦芽粉、食用盐、古榕麦芽糖、李锦记炒好的茶树菇盛入干锅垫底料上即可。
备 注
1 数量以克为单位，规格以厘米为单位。
2数量以大、小区分（小份的量占大份的60%）。
3 技术关键包括：加工、烹调、储存等所有过程的技术要求。
4.骏马牌味精、百味佳鸡粉、味道仔老抽、上海牌白醋、凌雪牌白糖、欣和牌味达美、金标蚝油、港式鸡汁、紫林牌陈醋、百味佳辣
菜品作业指导书干锅茶树菇
菜品名称：干锅茶树菇 类型：风味类 制作人：ABC班组：AB页码：
主料
选料要求及规格、数量
茶树菇 400g
制作程序及要求
技术关键
初加工
将茶树菇剪成 6cm 的段
去根部
配料
肉丝 80g、杭椒 50g、圆葱条 100g
主料净料率
切配
将小料按标准改刀成形，茶树菇用葱姜、八角提前
改刀均匀
厨房美食菜谱：干锅茶树菇的做法_1
厨房美食菜谱：干锅茶树菇的做法
茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。
总氨基酸含量为16.86%。
人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。
中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
茶树菇又名茶薪菇，柱壮田头菇，杨树菇，柳松菇，欧洲人称杨鳞耳，日本人称柳松茸。
是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害的高档珍稀食用菌。
茶树菇有保健药用功能，食后能参与人体的代谢，维持，调节或改善体内环境的平衡。
茶树菇性平，甘温，无毒，有清热，平肝，明目的功效，可以补肾，利尿，渗湿，健脾，止泻，民间常用于治疗腰酸痛，胃冷，肾炎水肿，头晕，腹痛，呕吐等症。
还具有降血压，抗衰老和抗癌的特殊功能。
因此被民间称为“神菇”。
食材
主料：
茶树菇400g
腊肉
红椒1个
洋葱适量
姜适量
蒜适量
食油2勺
郫县豆瓣2勺
胡椒适量
酱油适量
盐适量
步骤
1.准备好鲜茶树菇、腊肉、青红椒、洋葱、姜蒜。
2.新鲜茶树菇洗净，切成段；腊肉切成片；红椒、洋葱切成丝，姜、蒜切片。
3.坐锅烧热加2茶匙油，放入腊肉煸炒出油。
4.再倒入茶树菇加点盐，煸炒干水分。
5.接着下姜、蒜、洋葱炒拌均匀。
6.加入红椒，翻炒。
7.加酱油，加入郫县豆瓣，翻炒均匀即可装盘。
小贴士：高脂血、高血糖、高血压是中老年人常见病，腊肉的脂肪含量非常高，所以，中老年人不宜食用腊肉。
厨房美食菜谱：干锅茶树菇的做法
厨房美食菜谱：干锅茶树菇的做法干锅茶树菇，其实是一道湖南家常菜，菜品口味浓郁鲜香，酸辣适口。
腊肉的香味和菌菇的香味完美地融合，是一道越煮越好吃的下饭菜。
不过现在美食再也没有地域的束缚和限制。
而且总是能和当地特有的文化和习俗完美结合，形成自己独有的特色。
干锅茶树菇，除了新鲜的五花肉片，非烟熏五花肉不可了。
烟熏的腊肉，上了时间的枷锁，多了沉淀的味道。
茶树菇的脆嫩，肉的熏香，除了好吃，还是好吃。
茶树菇是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。
它的营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。
做这道干锅茶树菇时，菜菜屋选用的是新鲜茶树菇，个人觉得干茶树菇煲汤比较好，而新鲜茶树菇用来爆炒或者烧比较好，没有完全失水让茶树菇食用时口感更加脆嫩。
然后加上洋葱、香菜、辣椒等辅料，不仅丰富成菜的口感，而且增加了菜的营养。
适合上班一族的营养午餐。
当然如果你喜欢自己做便当，这道集口感和营养与一身的快手菜干锅茶树菇再适合不过了。
食材主料：新鲜茶树菇腊肉200g洋葱50g老姜适量大蒜适量花椒粒适量小葱适量豆瓣酱适量白糖适量盐适量油适量步骤1.1.提前准备原材料，茶树菇选择新鲜的哦（个人觉得口感更好）2.2.将腊肉切成均匀的薄片；洋葱切成片；辣椒切成斜刀片；大蒜拍碎；老姜切成丝；葱切成段待用3.3.将茶树菇去掉根部清洗干净后从中间切成两段4.4.锅内烧热将肉片放过锅中爆炒，煸炒出多余的油5.5.待肉片打卷时放入大蒜、老姜、花椒粒爆香锅6.6.再下入茶树菇、辣椒、豆瓣酱、葱段翻炒均匀7.7.最后下白糖、盐调味翻炒均匀即可出锅小贴士：1.腊肉比较咸，建议清洗干净后，用水焯一下，然后再用清水浸泡，这样可以较少盐分2.个人认为新鲜茶树菇用来爆炒或者烧口感更为脆嫩，而干茶树菇用来煲汤更鲜味3.腊肉爆炒打卷后即可，不要炒得太久以免口感太老咬不动。
一般怎么做干锅茶树菇呢
一般怎么做干锅茶树菇呢
很多爱吃干锅茶树菇的人，虽然爱吃，却不会做，总是下饭店去解馋，但是常常去饭店吃饭，也不是长久之计，怎么做干锅茶树菇呢?下面就教教这些喜欢吃茶树菇的朋友们制作方法，希望对他们能有所帮助，也希望干锅茶树菇的家常做法，同样能满足爱好茶树菇的朋友们的口欲。
茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。
所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。
总氨基酸含量为16.86%。
人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。
饭店里面的干锅茶树菇是比较有名的一道菜，麻辣有味，超级下饭。
1.茶树菇浸泡。
2.郫县豆瓣酱剁碎。
3.五花肉切片。
4.蒜扒皮，切去尾部。
5.锅子烧热，倒油，放入豆瓣酱，煸炒出红油。
6.放入蒜，煸炒。
7.放入葱，煸炒。
8.放入五花肉，煸炒。
9.放入茶树菇，煸炒。
10.放入辣椒，煸炒。
11.放入盐，鸡精调味，最后出锅前放入香菜段。
将菜盛出，放入小锅子，可以点燃酒精灯，加热
怎么做干锅茶树菇呢?在家常制作干锅茶树菇的时候，一定要选择新鲜的茶树菇，如果是干茶树菇的话，一定也要洗干净，并且用冷水浸泡一段时间，这样炒出来的茶树菇，味道才能香，软烂度也才适合，所以在家常制作干锅茶树菇的时候，一定要掌握诀窍，才能制作出鲜嫩可口的干锅茶树菇。
厨房美食菜谱：干锅茶树菇的做法_1
厨房美食菜谱：干锅茶树菇的做法
这是一道足够滋味的下饭菜——干锅腊肉茶树菇。
食材
主料：
鲜茶树菇250g
腊肉
香芹50g
油适量
盐适量
步骤
1.将腊肉放入上汽的锅中蒸约10分钟，也可以放入水中待水沸腾后以小火煮5分钟夹出。
2.将蒸软的腊肉切片备用。
3.鲜茶树菇用清水浸泡约15分钟后清洗干净，并剪成约5厘米左右长的段。
4.葱斜着切片、姜切片、蒜切片、香芹切段备用。
5.锅中倒入一些烧热，放入茶树菇慢慢煸干水分后盛出备用。
6.锅中再倒入少许油，放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用。
7.倒入干辣椒、葱片、蒜片和姜片爆香。
8.放入腊肉片翻炒到肥肉略透明。
9.把郫县豆瓣酱倒入炒出香味。
10.放入茶树菇翻炒，并倒入酱油、糖调味。
11.把香芹段倒入锅中后，即倒入水淀粉勾芡，淋入香油出锅即可。
小贴士：也可以用干的茶树菇来烹饪这道菜，事先泡软即可。
干锅茶树菇香干 - 美食杰
干锅茶树菇香干作者：tony小屋栏目：热菜工艺：干锅口味：咸鲜味难度：简单烹饪时间：30主料：茶树菇：1把、豆腐干(香干)：7块辅料：香芹：1把、腊肠：2根、红椒：1个、柿子椒：1个、洋葱：半个、色拉油：适量、高汤：适量、酱油：3勺、蚝油：1勺、海鲜酱：1勺、白糖：半勺步骤：今天给大家推荐做一道真正的干锅菜。
先来了解一下什么是真正的干锅菜。
干锅菜是相对于火锅而得名的。
火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。
我们在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。
为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。
它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅肥肠、干锅牛蛙等。
制作干锅菜时，主料和成菜都不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
一般来说，干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配尖椒、兔肉配土豆、鸡配笋、肥肠配青椒等，味道也是多种多样，一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然味等等。
1、干茶树菇先冲洗干净2、切掉根部后放入碗里浸泡一个晚上3、豆腐干斜刀切片4、腊肠（或者别的肉菜都可以）切片，洋葱切丝5、芹菜切成小段6、青红椒切成片7、把浸泡过夜的茶树菇连同汤水放入高压锅8、加入腊肠9、加入三勺左右的红烧酱油，一勺蚝油，一勺海鲜酱10、加入洋葱丝和半勺白糖11、加入高汤（肉汤或者鸡汤），水量到高压锅三分之一的深度12、盖好保险盖煮开发出扑哧声后继续煮20分钟，不用改火13、热锅冷油后加入豆腐干煸炒一下14、把上面高压锅里煮好的菜连同汤水倒入锅里，煮开15、再准备一个可以放在电磁炉上的锅子16、底部放入芹菜段，上面放叶子17、把锅里煮好的菜和汤汁浇在上面18、把锅子放在电磁炉上，边吃边小火力煮（蚝油、红烧酱油、海鲜酱已经很有咸味了，需要的话，可以加少许盐来调味）点击查看更多相关菜谱美食杰（）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。
厨房美食菜谱：干锅茶树菇的做法
厨房美食菜谱：干锅茶树菇的做法
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说起干锅类的菜，总带着一种特有的香，去饭店，我也喜欢点上一两个干锅，边煮边吃，特别是大冬天里，特有感觉。
这款干锅，在茶树菇里配上一些五花肉，让它吸收里面的油脂，不知不觉中，就增添了不少醇厚的色彩。
而它的做法也不难，将茶树菇煸软，挤出水份，再起油锅，煸香五花肉，两者翻炒之后，加入香醋提鲜，吃起来那叫一个爽口，把这道菜摆上饭桌，配上小酒，也是不错的选择哦。
食材
主料：
带皮五花肉
新鲜茶树菇
洋葱半个
红椒半个
姜三片
郫县豆瓣酱1大勺
糖1/2小匙
大蒜3瓣
味精1/2小匙
老抽1/2小匙
色拉油1大匙
香醋1小匙
步骤
1.五花肉清洗干净，切细条。
2.洋葱切丝，大蒜拍扁，红椒切丁。
3.茶树菇去根，清洗干净，撕开。
4.空锅烧热，加入茶树菇，干煸变软，捞出，放凉后挤出水份。
5.锅烧热，加入色拉油，加入五花肉煸至泛白。
6.加入姜片，洋葱，红椒，大蒜，豆瓣酱，煸炒出红油。
7.加入茶树菇，糖、老抽，味精，翻炒数下。
加入香醋，翻炒几下出锅。
小贴士：1、茶树菇撕开更加容易入味。
2、没有郫县豆瓣酱的也可以用其他的香辣酱，做菜就是不断地尝试，喜欢都可以试试哟。
干锅茶树菇家常做法
干锅茶树菇家常做法
主料
∙茶树菇(500克)
∙培根(250克)
∙黄柿子椒(半个)
∙红柿子椒(半个)
∙香芹(250克)
调料
∙生姜(一块)
∙大蒜(三瓣)
∙泡椒(四个)
∙自制剁椒(适量)
∙生抽(适量)
∙白醋(适量)
∙盐(少许)
∙油(少许)
∙花椒(20粒)
∙香葱(两棵)
厨具
∙炒锅
∙
准备好原材料
∙
香芹切成寸断、红黄椒切成丝
∙
香葱切成小段、生姜、大蒜切成片
∙
培根改刀成小片
∙
锅烧热，放入适量油烧到六成热，油一定不要放多了，因为培根还会出油
∙
放入培根煸炒，将油分逼出后，培根出锅待用
∙
锅里留底油，放入生姜、大蒜、泡椒、花椒、自制剁椒，爆出香味
∙
加入茶树菇翻炒至熟
∙
加入香芹和红黄椒翻炒，加入少许盐和适量生抽、白醋，翻炒均匀
∙
加入炒好的培根翻炒均匀
撒上香葱段，营养美味的干锅茶树菇就做好了本文由优格冰淇淋收集整理。
干锅茶树菇的做法
干锅茶树菇的做法关于《干锅茶树菇的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
麻辣干锅是川菜的做法马伟明选用麻辣干锅做出去的食物十分多，麻辣干锅合适解决较为有腥味儿的食物，比如小动物的内脏器官和淡水鱼及其海货，因此普遍的麻辣干锅做出去的菜式是干锅鸡杂，干锅牛杂，干锅鸡这些，麻辣干锅用于解决较为淡味的食用菌也是种非常好的挑选，下面我们要详细介绍的便是干锅茶树菇。
干锅茶树菇是湖南省的特色美食，做出去的干锅茶树菇不仅营养丰富并且味儿很浓厚，干锅茶树菇需要采用的食物是比较简单，我们很便捷就可以作出干锅茶树菇。
介绍特性口感浓厚、鲜美鲜美、营养丰富。
原材料发制茶树菇400克尖椒1个煎炸蒜仔30克辣酱20克香油、食盐、白砂糖、酱油、鸡精、辣椒油、芝麻油各适当香莱少量作法作法一(1)发制茶树菇清洗，切割成段，放入开水锅中氽一水捞起来;尖椒切割成棱形块。
(2)净锅容易上火，放进辣椒油烧开，先放入辣酱、香油炒出香味，再倒进茶树菇爆锅，掺少量冷水，加入食盐、白砂糖、酱油、鸡精，稍煮，然后放入煎炸蒜仔、尖椒块炒拌匀称。
(3)最终淋入芝麻油，出锅盛入锅仔内，装点上香莱，随配酒精炉上菜即成。
作法二主要材料：茶树菇、五花肉辅材：圆葱、姜、小米辣、郫县豆瓣酱、老干妈辣椒酱、盐、味精、生抽、糖、葱1、茶树菇清洗切条，入沸水锅中绰水后捞起来控干水分预留。
2、五花肉切片状，葱姜切条。
3、圆葱和小米辣也切条预留。
4、锅里放少量底油，下五花肉煸至冒油，下葱姜丝炒香。
5、放进切碎的郫县豆瓣酱，老干妈辣椒酱炒成香气，倒进圆葱丝和小米辣煸炒。
6、把焯山泉水的茶树菇放入锅中，再次爆锅4.5分鐘的模样。
放盐，糖，生抽，味精调料后就可以。
[1]作法三主要材料：茶树菇、咸肉辅材：圆葱、辣椒、尖椒、蒜、姜、辣椒干调味品：浓汤宝、生抽酱油、香油、良姜、八角、李锦记蒜末豆豉酱、米酒、白砂糖作法一、准备工作：作法：1、挑好多个有把儿的朝天椒。
2、清洗朝天椒，泡在凉水里。
新菜肴技术执行标准
菜肴工艺执行标准菜肴工艺执行标准菜肴工艺执行标准菜肴工艺执行标准菜肴工艺执行标准菜肴工艺执行标准●菜名：美味鸡脆骨●填表人：项目主料配料调料名称鸡脆骨美人椒花生仁盐味精色拉油美极鲜重量g300g1000g50g5g3g20g5g单价元/斤12５３3金额元1011●注意事项：菜肴总成本(元)12元菜肴销售价格(元)菜肴毛利率%●菜名：小碗蕨菜鱼仔 ●填表人：xxx项目主 料配 料调 料名称鱼仔蕨菜大葱辣椒色拉油味精盐料酒米醋重量g 250g 150g 25g 5g 20g5g 3g 5g 5g单价元/斤4 5.4金额元2 1.40.80.8菜肴总成本(元)１２元菜肴销售价格(元)菜肴毛利率%●注意事项：工艺说明：注：１、鱼仔选鲤鱼仔 ２、蕨菜选择贵州无花蕨菜。
主料出成率（%）辅料出成率（%）● 工艺流程:１、蕨菜清洗发制，切0.5cm 的段待用。
２、鱼仔清洗干净去鱼油待用。
３、将辣椒切圈（美人椒），大葱切小片。
４、炒锅烧油煎制鱼仔。
５、将蕨菜炒干后同鱼仔一块煸炒，下入配料、调料，炒匀即可。
本菜特点(质量标准)：改良创意及创新思路：香脆微辣●菜肴盛器及规格：菜肴工艺执行标准菜肴工艺执行标准菜肴工艺执行标准菜肴工艺执行标准菜肴工艺执行标准●菜名：白萝卜炖牛尾●填表人：xxx项目主料配料调料名称牛尾巴白萝卜葱干红椒青蒜盐牛油胡椒粉味精料酒重量g6505001520适量10适量适量5单价元/斤8.50 1.50金额元10.00 1.50菜肴总成本(元)14.00菜肴销售价格(元)36.00菜肴毛利率%70%●注意事项：白萝卜一定要用原汤炖烂煨牛尾时中途不加水,保持原汁原味菜肴工艺执行标准菜肴工艺执行标准菜肴工艺执行标准菜肴工艺执行标准。
干锅茶树菇怎么做好吃呢
干锅茶树菇怎么做好吃呢
茶树菇有非常特殊的纹理,咀嚼非常令人印象深刻。
传统的干锅茶树菇可以配上一些五花肉,因为五花肉包含一个大的一部分脂肪,用培根蘑菇代替猪肉肚子,很多文化根的脂肪成分蘑菇
房子,和肉一起烹饪茶树菇,让它吸收脂肪,不仅减少脂肪的脂肪,更加入茶树菇的味道。
干锅茶树菇人人都爱吃，但不是每个人都会做。
那么，干锅茶树菇怎么做好吃呢?
材料：新鲜茶树菇500g，五花肉100g，彩椒1个，洋葱半个，葱姜蒜适量，大葱白适量，香菜适量，红辣椒3、5个，郫县豆瓣1、2大勺，川味豆豉1小勺，红泡椒碎1小勺，蚝油1大勺，食用油适量
做法：
1、茶树菇洗净，入沸水中氽烫1分钟左右，捞出沥干水分备用;
2、五花肉切丝，洋葱、彩椒切丝;
3、葱姜蒜切片，红辣椒切段;葱白切细丝;香菜叶洗净撕碎;
备好郫县豆瓣、豆豉和泡椒;
4、热锅入凉油，小火煸炒肉丝，至肉丝吐油卷曲、边缘微黄;
5、下入豆瓣、豆豉和泡椒，小火煸炒至出红油;
6、下入葱姜蒜片，煸炒出香味;
7、下入彩椒和洋葱丝，转大火，煸炒至洋葱变软;
8、下入茶树菇、红辣椒并蚝油;
9、大火翻炒4、5分钟;
10、加入少许糖提味儿(口重的还可以加点儿盐);
11、开始炒菜的同时，在另一个炉头上烧热瓦煲或铁盘;
12、将炒好的菜全部放进铁盘，并撒葱丝和香菜提味，趁热
上桌，即可。
干锅茶树菇怎么做好吃呢，你学会了吗?茶树菇“干锅和一个“甜”字来形容有点太多了。
事先茶树菇炒后,再用胡椒、更浓郁的香气。
我添加了一个小这道菜西式香料干欧芹,香味有点特别,只是闻到它,看看都忍不住吞口水。
快来试试你的厨艺吧!。