清汤麻辣烫怎么做
清汤的做法大全有哪些
清汤的做法大全有哪些在夏天，很多人都会因为天气炎热而胃口不佳，特别是老人和孩子，为了能让孩子和父母多少吃点东西，很多妈妈可以说是煞费苦心，四处寻找清汤的做法大全，为了解决妈妈们的烦恼，小编在此特地为大家献上一份清汤的做法清单，希望在这炎炎夏日为你带来一丝凉爽。
一、清汤的由来清汤又叫包面，流传于江西大部分地区，是江西樟树市（原清江县）、新干县、婺源县及的湖北襄阳市的汉族传统风味小吃，明清之际即已盛行于江西省内。
包面系以精粉作皮，鲜猪肉作馅，拌以香油、油渣，撒以葱花和香菜。
其皮薄透明，馅满而实，香味诱人，咸淡可口。
食时，根据个人口味，还可佐以胡椒粉或辣椒末，更加味美。
在北方肉汤加佐料去渣存贮备用。
也叫清汤。
江西清汤是最小的馄饨。
中文名清汤主要食材鸡肉，清水，调料。
类菜品的辅料。
口味淡香浓郁二、清汤分普通清汤和精制清汤普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。
这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。
三、江西清汤“临江府，清江县，三岁个伢子卖包面。
”这是江西南昌城里一种歌谣。
清江两字，也有改为新淦的。
因为清江、新淦两县的人，在省城里挑担子卖馄饨的很多，差不多是包办了这种买卖。
馄饨这东西，南昌人叫作清汤，清江，新淦人，叫做包面。
三岁个伢子，是说三岁的小孩子。
总而言之，是形容清江、新淦对于馄饨业之发达。
后记：临江府为历年来的知府府衙，位于袁水之旁，宋朝时所建（哪年猪猪无从考察），王安石曾在此府出生，后来江南才子解缙也在此呆过。
麻辣烫制作方法
材料：田螺，黑椒汁、豆豉等
做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。
7》广西风味：五香田螺
材料：
田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。
做法：
1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。
2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15-20分钟，起锅。
3、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。
8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺
材料：
田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。
田螺炒出来怎么觉得没有我在南方吃的那样颜色深，我怀疑是我家的酱油不好。妈妈一语道破天机“人家的那有你这样一个一个刷干净的，当然人家炒的就颜色深了....” 不过，我炒的是很香，汁浓味重。吃的时候汁就顺着手指头流下了，香得你唆指头！
4》田螺
田螺的营养价值很高。据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。除此之外，它还是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。
做法：
1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水。
2、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量粟粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。
9》砂仁炒田螺
配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克
制作：
1．将砂仁烘脆，研成细末；取出田螺肉，切片。
2．将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成热时，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。
白汤麻辣烫的做法及配方麻辣烫配料
白汤麻辣烫的做法及配方麻辣烫配料
本文主要为你介绍一下白汤麻辣烫的做法及配方:
原料:牛骨5千克猪肋骨2千克老姜100克黄酒150千克
制作:先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净,放入开水中“出一水”后捞出,再用清水洗净。
放入一个大锅中,掺入清水淹没(约5千克水),以旺火烧沸。
撇去血沫,下姜(拍破)、黄酒、改天中火熬炖,待汤味鲜香时,捞去姜块、骨渣澄清,即为麻辣烫基础汤。
(麻辣烫加盟)
炒料
原料:二金条滋粑辣椒5斤郫县豆瓣3斤克干花椒100克永川豆豉40克醪糟汁100克冰糖10克精炼牛油5斤菜油(色拉油)3斤大蒜瓣100克生姜100克
白扣10克草果10克三奈8克丁香5克香果5克桂皮8克排草5克香茅草3克八角10克香叶10克小茴香10克
麻辣烫的制作方法
1.郫县豆瓣用刀剁细,豆豉剁茸加少许黄酒调散,香料用水泡涨,剁成黄豆大小颗粒,生姜和大蒜剁成黄豆大小颗粒。
2.锅内下油,并将两种油混匀,待烧至8成油温时,下生姜,大蒜,大葱炸至金黄色捞出不用,放郫县豆瓣炒至香味溢出,豆瓣皮泛白时下滋粑辣椒继续炒制,大约再炒10分钟左右下醪糟,豆豉,冰糖继续炒制至7分干时下泡涨的花椒,大约花椒快干时,下香料炒制略10分钟即可关火,麻辣烫配料既成。
麻辣烫的制作方法
麻辣烫的制作方法麻辣烫是一道源自中国川菜的特色美食，以其麻辣的口感和丰富的味道受到广大食客的喜爱。
它以辣椒、花椒和各种食材为基础，经过烹饪制作而成。
下面，我将详细介绍麻辣烫的制作方法。
首先，让我们来看看麻辣烫的主要食材。
制作麻辣烫的汤底通常使用多种辣椒、花椒、姜蒜等香辛料。
此外，配料可以根据个人口味的不同而有所变化，常见的有肉类（牛肉、羊肉、鸡肉等）、海鲜（虾、蟹、鱼丸等）、豆腐、蔬菜等。
接下来，我将为大家逐步介绍麻辣烫的制作过程。
第一步是准备食材。
首先，将所需的辣椒和花椒用刀剁碎，并切好其他蔬菜和肉类。
同时，准备一个锅，加入适量的水，放入辣椒和花椒煮开，煮制成辣椒水，为麻辣烫的底汤。
第二步是调制底汤。
将煮好的辣椒水倒入另一个大锅中，加入适量的清汤或高汤，使辣椒水和清汤的比例适合个人口味。
同时，加入适量的盐、鸡精、料酒和其他调味料，煮开后转小火慢慢炖煮。
第三步是烹制配料。
根据个人口味的喜好，将肉类、海鲜、豆腐和蔬菜分别煮熟或者炒熟。
例如，可以将牛肉切成片状，放入煮开的水中焯水，直到变色捞起；虾和蟹等海鲜类食材也可以先焯水，让其变色变熟；豆腐和蔬菜可以根据硬度选择焯水或者炒熟。
第四步是调制麻辣烫的调料。
一般来说，辣椒和花椒制成的辣椒油是必不可少的调料。
将适量的辣椒和花椒用油炸制成油，可以增加麻辣烫的辣度和香味。
同时，可以根据个人口味添加其他调料，如蒜末、生姜末、葱花等。
第五步是将准备好的配料放入锅中。
将炖好的麻辣汤底倒入大锅中，再把准备好的配料放入汤中，慢慢地烹煮。
根据不同的食材熟化时间，可将较快熟的食材先放入，如豆腐和饺子等，等到稍微煮熟后再放入其他食材，等所有食材煮熟后即可关火。
最后一步是装盘和调味。
将煮好的麻辣烫用漏网捞起，沥干水分后装盘，根据个人口味撒上适量的葱花、香菜、花生碎等装饰品。
如果个人喜欢更加麻辣的口味，可以撒上适量的辣椒油和花椒粉。
此外，还可以根据个人口味添加酱油、醋、蒜泥等调味品，使麻辣烫更加丰富多样。
麻辣烫清汤底料配方
麻辣烫清汤底料配方麻辣烫这种东西在生活中随处可见，主要是将菜或者肉放进准备好的汤底进行烫熟就可以出锅食用了，出锅之后一般会加入一些蘸料，这可以增加麻辣烫的味道，所以对于麻辣烫的底料制作，大家可以根据自己的口味去选择配方，然后在平时根据配方制作几次就可以熟悉清汤锅底的配方方法了。
一碗麻辣烫所放的调料：1.一小平勺家用的调料勺味素，一般用梅花牌的。
2.鸡粉，大约也是一小平勺。
3.油炸碾碎的花生米，通常一满勺。
花生米炸法：把油烧开，花生米放在漏勺里，炸到略微发黑即可。
4.盐水。
根据口味轻重放，一般半勺即可。
盐水包括：2斤盐，半斤蒜加适量水，用豆浆机搅碎。
然后，将盐、蒜水放在一起搅匀。
不用的时候需冷藏。
5.油料，大约放一中勺左右，比调料勺大很多，比饭勺小很多。
香料的组成包括：750毫升酱油5袋，同样体积的豆瓣酱三袋，香膏16中勺左右，小袋香料三袋左右，一瓶盖透香王，这些作料放在一起搅匀。
6.麻椒，可以直接放适量，也可以用热油炸，即把麻椒放在热油里搅拌即可，需要掌握火候，否则，会炸糊，变苦。
7.辣椒油，正常辣放一中勺，微辣少许，加辣一勺半。
烧开五十斤豆油，可以先炸花生，然后熄火，放大约三碗芝麻搅拌，然后放少许辣椒，辣椒黑，先凉一下油，然后放十斤左右的优质辣椒，小火熬，不停搅拌，大约十分钟左右，将辣椒分开降温。
8.麻酱，也为一中勺。
麻酱的制作也需要一些过程的，三勺花生酱，两勺芝麻酱，这个比家用的饭勺还要大一些的，七八中勺耗油，四小勺麦芽粉，极少量的花生油、芝麻油、香油，放入适量开水，搅拌!最好用自制的机器搅拌，用电锥做的，去掉头，换个长的铁杆，铁杆头部焊上一个螺旋式的铁片，简易的搅拌机做成了，省时省力。
9.熟油，预先炸花生时可以分出一小部分。
不麻不辣，放一中勺，少麻少辣，放半勺，用于加香，正常麻辣不必放。
这就是一碗麻辣烫的底料，然后把粉、菜烫好，放适量热水搅拌，就是一碗麻辣烫了。
当然，麻辣烫不宜久吃，添加剂适量对身体是无害的，但多了，一定无益。
一个正宗长春四川麻辣烫做法
疯了疯了，我真是疯了，百度一个正宗长春四川麻辣烫做法，我要好好研究研究2010-05-27 17:24 | (分类:默认分类)一个正宗麻辣烫配方以下是十二种大料的配比及操作过程：按照先后顺序分类分为：串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）1.1 素菜类:青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）1.2荤菜类:牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）2.汤料配方：2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考）我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了）白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)；花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。
麻辣烫的制作方法
麻辣烫的制作方法麻辣烫是一道备受喜爱的传统中式美食，以其辣味浓郁、口感丰富而闻名于世。
无论是寒冷冬日的治愈温暖，还是寻找辣味刺激的美食饕餮之夜，麻辣烫都是一个极佳的选择。
下面将为大家介绍一下麻辣烫的制作方法，让您能在家中轻松享受到这道美味佳肴。
材料准备麻辣烫的制作主要基于以下几种食材的准备：1.底料：您可以选择市售的麻辣烫底料，也可以根据个人口味自制。
自制底料的常用材料有花椒、辣椒粉、豆瓣酱、蒜末等。
2.火锅底料：麻辣烫的火锅底料有很多种选择，如清汤、骨汤、豆豉辣椒底等。
您可以根据个人喜好来选择火锅底料。
3.蔬菜：建议选用口感爽脆的蔬菜，如洋葱、豆芽、小白菜、生菜等。
您也可以根据个人口味添加其他蔬菜。
4.豆皮类：常见的豆皮类有豆腐皮、豆干等，可根据口味喜好选择添加。
5.肉类：可以选择牛肉片、羊肉片、鸡肉片等肉类作为主要配料。
如果您是素食主义者，也可以选择蔬菜类替代。
制作步骤1.准备原料：将所需的蔬菜、豆皮类、肉类等配料进行清洗和切割。
蔬菜可以根据个人口味选择切成块状或者条状，既美观又易于食用。
2.热锅加油：将锅预热至适中温度后，加入适量的油，待油热后放入底料进行炒制。
炒制时要不断搅拌，使得底料均匀受热，散发出香味。
3.加入火锅底料：将事先准备好的火锅底料加入锅中，继续进行翻炒，使底料充分混合均匀。
您可以根据个人喜好选择辣椒粉的量，增加或减少辣度。
4.添加水或高汤：在底料和火锅底料充分翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，煮沸。
水量的多少可以根据人数和食材来调整，一般来说，保证食材完全浸泡在汤中即可。
5.开始煮烫：当汤水煮沸后，可以适量加入调味料如盐、酱油等。
然后将蔬菜、豆皮类和肉类放入汤中，进行煮烫。
各种食材的煮烫时间可以根据个人喜好来控制，一般来说，蔬菜类一般需要稍微煮烫一下，肉类和豆皮类需要煮至熟烂即可。
6.调整口味：根据个人喜好，可以适当加入一些调料，如酱油、孜然粉、花椒粉等，调整煮烫汤的口味。
麻辣烫清汤底料配方
麻辣烫清汤底料配方关于《麻辣烫清汤底料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
串串香这类东西在日常生活中经常可以看到，主要是将菜或是肉放入准备好的高汤开展烫熟就可以起锅服用了，起锅以后一般会添加一些沾料，这能够提升串串香的味儿，因此针对串串香的火锅底料制做，大伙儿能够依据自身的口感去挑选秘方，随后在平常依据秘方制做几回就可以了解清汤锅的秘方方式了。
一碗麻辣烫应放的调味品：1.一小平勺家庭装的调味品勺鸡精，一般用红梅花牌的。
2.鸡精粉，大概也是一小平勺。
3.煎炸磨碎的花生仁，一般一满勺。
花生仁炸法：把油煮沸，花生仁放到漏勺里，炸到稍微变黑就可以。
4.食盐水。
依据口感轻和重放，一般小勺就可以。
食盐水包含：2斤盐，500克蒜加适度的水，用豆桨机绞碎。
随后，将盐、蒜水放到一起搅拌。
无需的情况下需冷冻。
5.燃料，大概放一中勺上下，比调味品勺大许多，比汤勺小许多。
香辛料的构成包含：750ml生抽5袋，一样容积的郫县豆瓣酱三袋，香膏16中勺上下，一小包香辛料三袋上下，一瓶塞透香王，这种佐料放到一起搅拌。
6.花椒，能够立即放适当，还可以用热煎炸，即把花椒放到滚油里拌和就可以，需要把握熟度，不然，会炸焦，变苦。
7.油辣子，一切正常辣放一中勺，中辣少量，加辣一勺半。
煮沸五十斤大豆油，能够先炸花生，随后歇火，放大概三碗白芝麻拌和，随后放少量朝天椒，朝天椒黑，先凉一下油，随后放十斤上下的高品质朝天椒，文火熬，不断拌和，大概十分钟上下，将朝天椒分离减温。
8.麻汁，也为一中勺。
麻汁的制做也需要一些全过程的，三勺花生酱，一茶匙花生酱，这一比家庭装的汤勺也要大一些的，七八中勺油耗，四勺子麦芽粉，少量的食用油、香油、芝麻油，放进适当沸水，拌和!最好用自做的设备拌和，用电量锥做的，去调头，换一个长的忠实，忠实头部焊住一个螺旋的铜片，简单的搅拌器制成了，节省成本。
9.热锅冷油，事先炸花生时能够分离出来一小部分。
不麻更辣，放一中勺，少麻少辣，放小勺，用以增香，一切正常香辣无须放。
牛肉汤 麻辣烫制作
5、草果50克一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
一、麻辣烫配方
骨、肉汤大量（随时加汤）
以下是10份（锅）汤料
油炒郫县豆瓣 800克
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
2．将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起，放入牛肉锅中，盖上盖，将沙锅移至小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成。
[特点]牛肉酥烂，滋味鲜香微辣，非常可口。
小碗红汤牛肉
原料]黄牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，红油10克，川盐15克，菜油10克，料酒5克，酱油15克，葱10克，老姜10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各适量。
牛油做成辣椒油，纯牛油冷却后结块的，要想不结块，在炼好后加入调和油，最好用花生或者是芝麻调和油，加入的量是百分之二十，这样炼成的牛油冷却后成沙状，超过百分之三十就会成糊状了。这牛油是用作烩面和拉面添加辣椒油用的，放在面里比植物油炼制的辣椒油出味儿。
四川麻辣烫配方及制作
四川麻辣烫配方及制作（绝密！）四川麻辣烫历史悠久，以麻辣香鲜的特色、回味悠长的美味闻名于世，更以老少皆宜、贴近平民的文化成为东方美食的一颗明珠。
川府麻辣烫一、配料1．清汤配料：骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150～250克、番茄100克、平菇100克、猪油100克或者肥肉片100克、盐适量、冰糖2～4粒，牛油100克。
2．红汤配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。
3．将以下配料用油炸干、炸香，打成粉末，分成15包，每锅用一包，用纱布包好，放入汤内煮：丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45个、桂皮120克、香叶50片(单独用低温炸，时间要短)。
4．蘸料：每个碟子放香油5—10滴，菜油(熟)25—50克(视碟子大小)，蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。
另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。
除香油、菜油外，其他的可根据客人口味自行添加。
二、做法1．先将骨头用水泡1小时，用大火熬开后，改用文火熬白，备用。
2。
煎辣椒油：将辣椒750克打成粉末，称取500克装在不锈钢盆里，伴入炸干炸香的丁香、三奈、八角、白扣、香果等的混合粉料2汤匙。
将菜油1．5公斤倒在锅里烧开，待其冷到八成热时，直接淋在辣椒面和香料上，边淋边用勺子搅动辣椒面和香料。
淋完后过2分钟，待其稍冷，再加辣椒面250克，花椒粉150克和匀即成。
此时的辣椒油、又麻又辣又香。
3．下锅时，清汤、红汤都先加骨头汤，清汤里加入所列配料，红汤里放入所列配料和香料包，加入所煎的辣椒油100克，加火烧开即可将烫料下锅涮烫。
汤不足时再加骨头汤。
红汤可加一半开水一半骨头汤。
4．吃完后可将油用勺子背面蘸出，下次还可用。
各种配料的重量熟悉后不用再称，直接凭眼观就可操作。
猪油：用猪的边油熬制的猪油效果最好。
牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。
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生活常识分享清汤麻辣烫怎么做
导语：夏天到了，到处可以看到人们在大街上围坐在一起吃麻辣烫，麻辣烫已经成为了人们生活饮食的一部分，因为味道很独特，所以很多人都喜欢吃，其
夏天到了，到处可以看到人们在大街上围坐在一起吃麻辣烫，麻辣烫已经成为了人们生活饮食的一部分，因为味道很独特，所以很多人都喜欢吃，其实在家做在家吃既干净又实惠，下面交大家清汤麻辣烫怎么做？
配料：葱斜刀大段、姜切片(一定不要去皮，姜是热性的但是皮却是凉性的，在一定程度上可以为你泻火呢)、花椒(如果喜欢麻的话可再增加适合自己口味的麻椒)、干辣椒适量、陴县豆瓣酱适量(要那种辣的)、丁香(一人一顿量2小枚或1大枚)、八角(2角)、肉寇(1/4)、白芷(小指甲大小)、桂皮(比大拇指略短)、香叶(2-3片)、重庆大红袍(要浓香型的，渣比较少，可提味)、鸡精适量、洗净的红枣2-3个、枸杞一小撮、桂圆2-3个、冰糖少许高汤适量(这里的适量均是根据个人的食用情况而自定，还有大料的分量一定要刚刚好，否则药味会破坏胃口的哦)开始做了：炒锅放油少许油，待油冒烟后将葱、姜、花椒、麻椒、干辣椒放入锅内翻一下后放入陴县豆瓣酱煸炒均匀后将高汤倒入锅内，并放入将一干调味品收入其中的料包或料盒(各超市均有售)，接着放入红枣、枸杞、桂圆，因为陴县豆瓣酱是咸的，所以在放盐的时候一定要先尝一下，再放入冰糖和鸡精，最后用小火，记住一定是小火让汤滚起来，这样才够入味。
清汤麻辣烫怎么做？其实麻辣烫最主要的还是汤，因为有一锅好汤的话才能让味道变得更好，好的汤是可以直接喝的，也有养生的作用，大家不妨自己按照上面的做法来试试吧，味道真的不比外面的差哦。